Home » Blogg » Vitligo och Äggmuffins med chili och spenat

Vitligo och Äggmuffins med chili och spenat

Augusti har varit rent helvetisk om vi ska avhandla min vitiligo. Från ett fåtal fläckar så har det nu ”skiten” blomstrat ut i full kraft vilket gör att större delen av mina fingrar och händer blivit kritvita. Jag vet att det beror på stress och då jag alltid sett mig själv som stresstålig och alltid ha klarat av att ha femhundraelvabollar i luften så är det bara att inse, efter att ha gått in i väggen i slutet av förra året, så  ligger min stressnivå på zero. Null. Noll. Samtidigt som jag är så arg över mig själv över att jag har noll kontroll.

Min vitiligo sträcker ut, tar över allt mer av min kropp och just nu känner jag mig mer än trött på det som tar över min kropp. Jag vet att känslan beror på noll kontroll. Det är som att flyga. Du måste lita på piloten. Så jag kastar mig ut, jag får lita på att min kropp vet vad jag sysslar med – för jag vet då inte vad kroppen vill säga 🙂

Något jag i alla fall har kontroll över är recept så här bjuder jag i alla fall på ett par äggmuffins som varit en evig repris under våra sommarpicknicks.

12 stycken

Ingredienser:

  • 2 dl vetemjöl
  • 0.75 msk bakpulver
  • 0.5 tsk salt
  • 2 krm svartpeppar
  • 3 ägg
  • 2 dl kokosmjölk
  • 1 gul lök, finhackad
  • 2 vitlöksklyftor, finhackade
  • 1 tsk chiliflakes
  • 1 msk rapsolja, att steka i
  • 120 g bladspenat

Så här gör du:
Sätt ugnen på 175°. Rör ihop mjöl, bakpulver, salt och peppar. Tillsätt ägg och kokosmjölk och vispa ihop till en jämn smet. Fräs lök, vitlök och chiliflakes i olja. Skär spenaten i mindre bitar och låt steka med någon minut under omrörning.
Blanda ihop spenatfräset med smeten och fördela i 12 muffinsformar. Grädda mitt i ugnen tills smeten är genomgräddad, ca 20 min.

2 kommentarer

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *