Home » vegan

Etikett: vegan

Knyten med spenat och veganost (mjölkfri)

Skärtorsdag – och jag har haft semester idag vilket har varit helt underbart. Solen skiner och jag har fått en massa egentid så jag hann bland annat med lite shopping. Jag kom hem med ett par ursöta vårjeans och nu vill jag bara att temperaturen ska fortsätta stiga så att jag kan skippa vinterskorna. Jag fryser så lätt om fötterna och det innebär att hela jag fryser. Jag beundrar alla som kan gå barbenta och utan strumpor redan i april för jag skakar av köld. Nåväl, det blir väl en sommar även i år vilket innebär att jag kan plocka fram lättare skor och ställa undan vinterskor.

Just nu har jag en gryta med biff stroganoff på spisen men jag har även förberett lite gott till imorgon kväll – smördegsknyten fyllda med spenat och veganost. Hittar du inte samma ost som jag använder, ta någon likvärdig. Jag hittar en hel del av mina produkter på Lidl och de har en ganska stort sortiment av mjölkfria produkter. Det kan vara svårt att hitta, men det finns 🙂 Och, se till att den smördeg du använder verkligen är mjölkfri.

cirka 32 stycken

Ingredienser:

  • 8 bitar smördeg (cirka 12×12 cm). Läs på förpackningen så smördegen verkligen är mjölkfri
  • rapsolja
  • 400 g babyspenat färsk
  • 1 förpackning dairy free spread spring onion and cracked black pepper
  • 1-2 msk sriracha mayo sauce

Gör så här:
Lägg spenaten i en gryta tillsammans med olja. Bryn ett par minuter. Dra bort från plattan och blanda ned dairy free spread. Smaka av med sriracha mayo sauce.

Sätt ugnen på 200 grader.

Skär ut 6 x 6 cm stora rutor av smördegen. Lägg en klick av röran i mitten av varje och nyp ihop de fyra ändarna/snibbarna samlade i mitten.

Sätt in plåten i ugnen i ca 10 min tills dem blir gyllene. Ta ut plåten och låt svalna.

Tips: Går bra att förbereda någon dag innan. Frys in. Ta ut dem samma dag de ska serveras och värm i ugn 4 minuter på 150 grader.

 

Vegansk böngryta

Jag tillhör kategorin äckligt morgonpigga, vilket innebär att jag oftast är på mitt arbete redan vid halv sju på morgonen. Mitt flow är som bäst vid den tidpunkten, för då flödar kreativiteten och jag mår som absolut bäst. Jag kan bestiga månen, komma upp med helt galna idéer och jag är mitt absolut bästa jag.

Kom dock inte och snacka med mig vid halv tre på eftermiddagen och be mig komma upp med kreativa lösningar eller bra storytelling. Det fungerar liksom inte. Jag är morgonmänniska. Punkt. Slut.

Solen har dock sina fläckar – och det var en sådan dag idag. Sov inte alls i natt utan bäddade ned mig i tv-soffan runt midnatt och zappade mellan kanalerna. Jag tror jag somnade först vid fyra och det är inte helt optimalt.

När alarmet ringde vid halv sex så sa jag till mig själv att sätta mig upp. Gjorde jag det? Nope! Vaknade fem i sju och insåg att jag hade tjugo minuter på mig att duscha, tvätta håret, sminka mig och vara på jobbet kvart över sju, eftersom jag och en kollega skulle åka på frukostseminarium. Shit!

Det tog säkert fem minuter att smsa, för jag ser inte utan glasögon och jag hittade inte glasögonen. Sedan tog det fem minuter att väcka äkta hälften för jag hann inte ge katten mat. Sedan rusade jag runt, försökte sminka mig, för tro mig, hade jag gett mig iväg utan smink hade de skickat hem mig – gud vad du ser trött och blek ut. Vitiligo är ingen tiopoängare en sådan här morgon.

Sjutton minuter över sju var jag på jobbet och då hade jag skippar dusch och hårtvätt men utan smink går jag inte. Man får välja sina fighter och den här gången vann raggartvätt och smink över dusch och hårtvätt. Hur jag såg ut idag? Tja…. det var väl en normal dag för en som är 50+. Hahaha.

Strax innan åtta var vi i Malmö och på ett frukostseminarium om Nudging som kort och gott handlar om hur man får sina besökare att göra det man vill. Väldigt intressant. Frukosten var så god och jag älskar webbyråer som har förstått detta med veganska alternativ (fanns alternativ än det som visas ).

Och bara för att följa temat alternativ så bjuder jag på en vegansk maträtt, inspirerad efter att ha ätit Felix veganska gryta. Ljuset i mitt mörka kök ger inte några gastronomiska höjdpunkter ifrån sig, men jag lovar. Det är fullt ätbart, och gott.

Trevlig fredag!

4 portioner

Ingredienser

  • 2 dl bulgur
  • 2 dl vatten
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 1 röd lök
  • olja
  • grön currypasta
  • 1 förpackning svarta bönor
  • 1 förpackning kikärter
  • 1 dl röda linser
  • 4 dl kokosmjölk
  • ajvar relish
  • (falafel)

Så här gör du:
Koka upp vattnet och lägg i bulgur och grönsaksbuljong. Lägg på lock och ställ åt sidan.

Strimla löken och bryn i olja. Tillsätt grön currypasta, bönor, kikärter och linser. Häll över kokosmjölk och smaka av med ajvar relish. Rör ned den kokta bulgurn. Låt grytan bubbla på spisen ett par minuter.

Tillsätt ev falafel i grytan. Serveras med ett gott bröd.

 

Kokosglass med chokladsmak

Måndag morgon och det ser ut som om vi har en strålande vecka framför oss. Min fibromyalgi mår så bra av sol och värme och att halsen fortfarande river försöker jag glömma. Den här veckan ska jag ägna åt mig själv (ja, förutom att jobba också): det blir frissan, fixa naglar och ett mysigt event med Fnulan. Nästa vecka är det dags för bloggmingel i Malmö och det ser jag också fram emot. Kroppen blir så mycket gladare när solen tittar fram och jag ska också ut och rasta min nya elcykel. En kommande må bra vecka med andra ord.

I lördags kväll slängde jag ihop en glass och det enda du behöver är fyra ingredienser: kokosmjölk, strösocker, vaniljsocker och kakao. Släng också in ett par timmars tålamod. Du behöver inga ägg eller glassmaskin. Jag gjorde glassen helt utan glassmaskin och det tog cirka 4 timmar för glassen att bli klar.

4 portioner

Arbetsbeskrivning:

  • 1 burk kokosmjölk (jag använde light men hade föredragit originalversionen. Min man envisas med att handla lightprodukter – jag vill ha riktiga produkter)
  • 1 dl strösocker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 msk kakao

Arbetsbeskrivning:
Vispa ihop alla ingredienser i en skål. Sätt in skålen i frysen. Löjligt enkelt, eller hur?

Ta ut formen en gång i timmen och vispa rejält – glassen blir lite luftigare.

Min glass var inne cirka 4 timmar i frysen. Skopa upp glassen i ett par skålar och dekorera med lite bär. Ät och njut.

Spara