Home » nyår

Etikett: nyår

Tournedos med asiatisk sallad och jordnöts­sås (mjölkfri)

Så var det dags för ett riktigt smaskigt recept, som ursprungligen kommer från Allt om Mat och som har omarbetats lite. Jordnötssåsen är så god och blev över till dagen därpå då jag gjorde Biff Rydberg av resterna. Yummi. Det är ett riktigt festligt helgrecept så det här kommer vi att äta flera gånger.

Jag hade tänkt att få upp receptet under veckan men tyvärr så försvann dagarna. Idag är det den 4 januari och jag småmyser och och har tänt att par ljus. Det tar ett par timmar innan äkta hälften kommer hem så jag får se om jag kan hålla mig vaken. Vi har nog inga stora helgplaner men det kanske blir en utflykt eller två. Ha en skön helg!

4 portioner

Ingredienser:

Nudelströssel

  • 1 förpackning nudlar

Nudelströssel: Krama sönder nudlarna i förpackningen (utan att öppna förpackningen för då får du plocka nudlar från golvet) och strö sedan ut småbitarna på bakplåtspapper. Släng påsen med smaksättning eller spara till annat tillfälle. Du behöver det inte nu. Sätt in formen i ugnen, 175 grader i cirka 10 minuter och ställ sedan åt sidan. Det blir knapergott på salladen. Går bra att göra i förväg.

Jordnötssås:

  • 1 röd lök
  • 2 krm chiliflakes
  • 2 msk rapsolja
  • 1 burk kokosmjölk, (400 ml)
  • 0,5 dl vatten
  • 2 dl jordnötter, salta
  • 1 msk citron, pressad
  • 1 tsk socker

Jordnötssås: Skala och finhacka lök. Fräs löken på medelvärme tillsammans med chiliflakes och olja tills löken är mjuk och genomskinlig, ca 5 min.Tillsätt kokosmjölk, vatten och nötter och koka ca 2 min. Häll såsen genom en sil och mixa jordnötterna med mixerstav. Rör ned jordnötsmassan i såsen, smaka av med citronsaft och salt. Smaka av med strösocker. Går bra att göra i förväg.

Asiatisk sallad

  • 2 morötter
  • 1 gurka
  • 2 pak choi
  • 300 g äggnudlar
  • 1 msk citron, eller lime, pressad
  • 2 msk rapsolja
  • 1 kruka koriander (var försiktig, kan smaka parfym)
  • 1 kruka mynta
  • 1 tsk flingsalt
  • svarta sesamfrön (dekoration)

Asiatisk sallad: Skala morötterna. Strimla dem och gurkan tunt. Skär strimlorna i långa, smala remsor. Skär pak choien i tunna strimlor på längden. Woka dem i rapsolja. Beroende på tjocklek så kan det ta olika tid. Allt från 5 minuter till…. tja, kolla när det är klart. Det ska vara knaprigt. Inte sönderstekt.

Koka nudlarna enligt förpackningen. Häll av vattnet. Blanda ned nudlarna med grönsakerna. Rör ned mynta och koriander. Var försiktig med koriander då det kan smaka för mycket parfym. Vi gick all in och använde japanska kryddor, som vi köpte under vårt besök i Japan, men det går lika bra med bara koriander och mynta.

Häll upp nudlarna på ett fat, dekorera med svarta sesamfrön och nudelströssel.

Tournedos:

  • 800 g oxfilé, mittbit
  • 2 msk rapsolja
  • tsk salt
  • 2 pepparmix

Tournedos: Lägg köttet i rumstemperatur ca 30 min före tillagningen.

Skär oxfilén i fyra jämnstora bitar.Salta och peppra.Bryn köttet i olja tills det fått vacker färg. Sätt in stektermometer i en av bitarna, sätt in i ugnen 175 grader tills köttet nått 55° innertemperatur för rosa kött. Låt köttet vila ca 5 min före servering.

Servera med nudlar och jordnötssås. Så jäkla gott!

Asiatisk hummersoppa med kokosmjölk och citrongräs (mjölkfri)

Asiatisk hummersoppa är en riktigt lyxig förrätt, som jag serverade på nyårsafton. Och jag serverade soppan i de små, ljuvliga japanska skålarna som jag fått från Rie. Yupp – vi körde Asientema på 2018 års nyårsafton.

Jag förberedde soppan ett par timmar innan servering och sedan var det bara att värma soppan strax innan servering. Ursprungsreceptet (från Touch of Taste) är för 4 portioner – men soppan räcker gott och väl till 8 portioner om den används som förrätt. Dock kanske man behöver 2 humrar, eller så var jag väldigt generös när det gick åt en hummer till fyra förrätter.

Första gången jag använde citrongräs i min matlagning (vi pratar alltså för ett par år sedan) hade jag ingen aning hur den skulle användas och jag såg tämligen besvärad ut när jag fick en bit i maten och bara tuggade och tuggade. Jösses – ja det är inte lätt alla gånger. För att du ska slippa få samma ansiktsuttryck som jag hade – skala bort de yttre torra bladen tills du kommer in till den mjukare kärnan. Krossa den lätt genom att slå på den med baksidan av ett knivblad. That´s it.

Antal portioner: 4 – om du har rätten till förrätt, 8 portioner

Ingredienser:

  • 2 msk mjölkfritt margarin
  • 1 röd lök, finhackad
  • 1 citrongräs, stjälk
  • 2.5 msk Bong Touch of Taste Hummerfond
  • 2 dl vin, vitt
  • 2 dl vatten
  • 3 dl kokosmjölk
  • salt och peppar

Topping

  • 1 st hummer, hel urtagen och delad i fina bitar

Så här gör du:

Fräs lök och citrongräs i 5 minuter.  Tillsätt vin, vatten och fond. Låt koka några minuter och tillsätt sedan kokosmhjölken lite i taget. Koka soppan sakta i 10 minuter och sila den sedan. (Om du önskar tjockare soppa så red av med lite maizena utrört i vatten.)

Mixa soppan skummig med stavmixer och servera i varma tallrikar.

Toppa med hummerbitar och servera till ett glas champagne.

Räkor med mango och avacado (mjölkfri)

God fortsättning på er. Då är vi inne i 2018 och den 1 januari och här bjuder jag på vår förrätt, räkor med mango och avacado. Jag känner på mig att det kommer att bli ett spännande år och 2018 ska vi försöka klämma in ett par resor eftersom det inte blev förra året på grund av äkta hälftens arbetslöshet. I juli axlar jag också ansvaret som president för min rotaryklubb och det är med skräckblandad förtjusning. Jag kommer också att få återse en riktigt gammal god vän och jag ser fram emot att återigen få vandra på Tokyos gator. Jag försöker också få till en släktträff med all min släkt uppe i norr och det kommer att bli fantastiskt kul att få se alla igen. Många har jag inte sett på säkert 30 år.

Hade ni en fin nyårsafton? Har du några rätter som du serverar i olika tappningar vid nyår? Nyår för mig är rätter med räkor, oxfilé och pannacotta. Jag har en viss svaghet för toast skagen men eftersom jag var ute efter ett lättare alternativ så blev jag glad när jag sprang på det här receptet. Det kommer ursprungligen från Landleys kök men jag använder räkor istället för kräftstjärtar. Jag hade inte heller någon koriander utan använde bladpersilja.

Vi hade en lugn hemmakväll eftersom äkta hälften inte mådde så bra så klockan åtta åkte myskläderna på och sedan satt vi och tittade på en massa filmer. Vi vaknade till vid tolv då vi fick lugna katten som inte tyckte om smällarna. I morse vaknade pigg och fräsch vid sju och idag har det mest blivit en massa hemmapyssel. Julsakerna åkte ned och nu är det bara julgranen kvar.

4 portioner

Ingredienser:

  • 2 dl skalade räkor
  • 1 avacado
  • 1 mango
  • ½ gurka
  • ½ lime
  • 2 msk sweet chilisås
  • liten knippe bladpersilja

Så här gör du:
Blanda ihop tärnad avacado, mango och gurka.
Pressa över limesaft och sweet chilisås. Strimla bladpersiljan och rör ned tillsammans med räkorna. Ställ kallt ett par timmar innan servering.

Nyårsmeny

Hej. Har du redan bestämt vad du ska äta för gott till nyår? Om inte, så kommer tre menyförslag som jag hoppas kan smaka men först så bjuder jag på en glimt av den meny vi ska äta i år (recept på detta kommer efter nyår). Ett litet tips om du väljer meny tre, se till att inte skära såsen som jag gjorde. Jag höll på med för många moment i köket, och hann inte med.

Menyförslag 1

Förrätt:
Räk- och löjromsskagen på toast
Dryckesförslag: 5882 A Christmann

Varmrätt:
Oxfilé med potatisrosor och portvinsstekt svamp
Dryckesförslag: 2343 Amarone

Efterrätt:
Pannacotta med passionsfrukt
Dryckesförslag: 2154 Chäteau Baulac Dodijor 2012

 

Menyförslag 2

Förrätt:
Klassisk toast skagen med handskalade räkor, toppad med löjrom
Dryckesförslag: 7701 Rotari Rosé

Varmrätt:
Helstekt fläskfilé med karamelliserade rotfrukter, svampsås och duchessetoppar
Dryckesförslag: 28002 Amarone Selezione Antonop Castagnedi

Efterrätt:
Vaniljpannacotta med rårörda bär
Dryckesförslag: 7787 Nivole

 

Menyförlag 3

Förrätt:
Laxbollar
Dryckesförslag: Grand recolde 75286

Varmrätt:
Oxfilé med hemmagjord pommes och beasås
Dryckesförslag: 3023 Cantina Zaccagnini dal tralcetto

Chokladmousse med hallon
Dryckesförslag: Asti Cinzano nr 7711

Toast skagen (mjölkfri)

2015 års sista förrätt blev en toast skagen. Det var planerat att vi skulle ha löjrom men det var alldeles för dyrt så vi köpte laxrom istället. Lika gott men ack så mycket billigare. Och det knastrade så gott när man åt det 🙂

4 portioner

toastskagen01

toastskagen02

toastskagen03

interior01

Ingredienser:

  • 100 g laxrom
  • 200 g skalade räkor
  • 2 msk majonnäs
  • 1 ask dill
  • 2 st skivor formfranska (delade på hälften)

Arbetsbeskrivning:
Banda alla ingredienser till röran (rom, räkor, majonnäs och dill). Ställ kallt i kylen om det inte ska användas direkt.

Rosta två skivor formfranska. Dela på hälften (sneda skivor). Fördela räkmassan över och servera.

 

Choklad- och hallonmousse (mjölkfri)

Vår nyårsaftondessert. Jag körde den i glassmaskinen för att få den lite krämigare, men det kan man skippa om man vill.

4 portioner

hallonmousse

Ingredienser:

  • ca 2 dl hallon (spara några till garnering)
  • 1.75 dl oatly imat
  • 200 g mörk mjölkfri choklad
  • 2 st äggulor
  • 1 msk florsocker

Arbetsbeskrivning:
Smält choklad i vattenbad. Blanda äggulor, florsocker, imat och hallon.

Klicka moussen i fyra glas och ställ kallt cirka 2 timmar. Garnera med hallon.

Gott Nytt År!

Så, vad ska ni äta till nyår? Jag har gjort klart laxbollarna, som står och gottar till sig i kylskåpet. Oxfilén plockas fram ikväll och efterrätten gör jag inte förrän i morgon eftermiddag. Eventuellt kör jag den i glassmaskinen, men vi får se hur det blir med det.

Jag har lagt upp en registersida med alla recept och jag hoppas det blir kan underlätta ev sökning av recept. Nicklas Kokbok önskar Gott Nytt År till alla.

menu