Etikett: lax

Påskmiddag: Helstekt lax i ugn med potatissallad och gremolatasås (mjölkfri)

Glad Påsk på er. Vilken fantastisk långfredag vi har. Det har varit varmt så vi tog en lång mc-tur med tillhörande fikarast. Det märks dock att det genast blir kallare så fort solen går i moln och på hemvägen började jag frysa, men det går snabbt att få upp värmen igen när man kommer inomhus. Resten av eftermiddagen har vi suttit och njutit i uterummet och jag ser så fram emot fler långa, sköna, varma vår – och sommarkvällar.

En kollega tipsade mig om en fantastisk bjudrätt med lax och hon lovordade rätten så mycket så jag handlade hem ingredienser till långfredagens middag. Och jösses vad gott det var. Laxen gneds in med massor av kumminfrön och chiliflakes och de knapriga sugarsnapsen i potatissalladen var så fräscht.

Min man äter inte lax men han tog faktiskt en portion och tyckte det var jättegott. Så här kommer recept på kvällens måltid, helstekt lax i ugn med citronhalvor, rostad potatissallad och gremolatasås. Originalreceptet kommer från Tasteline.

I originalreceptet blandas gremolatasåsen med potatissalladen men jag serverade såsen vid sidan om. Min sås är också lite ljusare än originalet men det beror på att jag blandade ned 2 msk majonnäs.

8 portioner

Ingredienser:

Lax

  • 1 st laxsida, ca. 1 kg
  • 1,5 msk flingsalt
  • 2 tsk chiliflakes
  • 2 tsk kumminfrön
  • 1 tsk råsocker (jag använde strösocker)
  • 2 st citroner
  • 1 msk rapsolja

Rostad potatissallad

  • 1 kg delikatesspotatis
  • 2 klyftor vitlök
  • 2 msk rapsolja
  • salt
  • 200 gram spenat
  • 200 gram sugarsnaps
  • 1 st röd lök

Gremolatasås

  • 1 kruka färsk basilika
  • 0,5 kruka färsk persilja (jag använde djupfrusen persilja)
  • 0,5 kruka färsk dill (jag använde djupfrusen dill)
  • 1 klyfta vitlök
  • 1 st citron
  • 1 tsk honung
  • 0,5 dl rapsolja
  • 0,5 tsk salt
  • 2 krm svartpeppar

Så här gör du:

Värm ugnen till 200 grader.

Rostad potatissallad:
Skölj potatisen och skär på mitten. Skala vitlöksklyftorna och krossa dem lätt.
Lägg potatishalvor och vitlök på en bakplåtsklädd plåt och tillsätt olja samt salt efter smak. Blanda om ordentligt och rosta i ugn ca 35-40 min. Skölj spenat och sugarsnaps. Dela sugarsnapsen på längden. Skala och strimla rödlöken. Lägg i en skål och ställ åt sidan till servering.

Ta ut potatisen ur ugnen och blanda med spenat, sugarsnaps och rödlök. Häll på gremolatasåsen och blanda om ordentligt.


Lax:
Lägg den hela laxsidan på en bakplåtsklädd plåt.
Lägg flingsalt, chiliflakes, kumminfrön och råsocker i en mortel.
Tvätta citronerna och riv i citronskal i blandningen. Mortla samman så att allting blandas väl (har du ingen mortel kan du blanda i en liten skål). Fördela kryddblandningen över laxen och gnid in den ordentligt.
Ringla över olja. Dela citronerna på mitten och lägg 3 halvor på plåten bredvid laxen. Sänk ugnsvärmen till 175 grader.
Flytta ner potatisen och sätt in laxen i ugnen över potatisen i ca 25 min.


Gremolatasås:
Lägg basilika, persilja och dill i en matberedare.
Tillsätt skalad vitlöksklyfta, rivet citronskal, citronsaft, honung, olivolja, salt och peppar. Mixa samman till en slät sås. Det går även att använda sig av en stavmixer.

 

Saffransgul soppa med lax och kräftstjärtar (mjölkfri)

Härliga måndag. Jag sitter och finjusterar det sista inför mitt årsmöte imorgon och har också hunnit med lite grafiskt arbete mellan varven. Hur är det med er idag? Själv så mår jag toppenfint och det känns skönt att kunna börja veckan med massor av energi. I går gjorde jag en jättegod saffransgul soppa med lax och kräftstjärtar.

Saffransgul laxsoppa
Ljuvligt doftande saffranssoppa

4 portioner

Ingredienser:

  • cirka 3 morötter
  • 8 potatisar
  • ½ purjolök
  • 1 fänkål
  • 5 plommontomater
  • 1 msk mjölkfritt margarin
  • 1 paket saffran
  • cayennepeppar
  • 1 l vatten
  • 2 msk fiskfond
  • 1 dl växtbaserad grädde
  • 4 portionsbitar lax
  • 1 förpackning kräftstjärtar (frusna – inte de som ligger i lag)

Så här gör du:
Skala potatis och morötter. Ansa purjolöken.
Skär potatis, morötter, purjolök, fänkål och tomater i fina bitar.

Lägg mjölkfritt margarin i en stekpanna och rör ned saffran och cayennepeppar. Fräs runt en stund. Lägg i grönsakerna och fräs ytterligare en stund. Häll på vatten och fond. Låt puttra i cirka 10 minuter (har du skurit grövre bitar så får det kanske koka lite längre).

Skär laxen i bitar. Lägg i lax och kräftstjärtar, sänk värmen och häll på växtbaserad grädde. Sjud cirka 8 minuter.

Smaka av, du kanske behöver lite mer salt.

Laxburgare (mjölkfri)

God morgon. Jag älskar att vakna upp till ljudet av regn som smattrar på taket. Speciellt när det är lördag morgon och jag vet att jag inte behöver stressa iväg till jobbet. Smög upp och fixade frukost och idag skippade jag min gröt och åt soygurt istället. Mmmmmm. Under tiden jag  åt frukost passade jag på att läsa igenom nattens och morgonens nyheter och efter en snabbdusch blev det till att plocka fram regnkappan och bege mig till biblioteket, så nu har jag ny, spännande läsning framför mig. Det enda som egentligen saknas för att lördagsnjutningen ska vara komplett är att tända eld i brasan, men eftersom vi inte har någon ved hemma så blir det till att sätta in ett par ljus istället.

I går klickade jag hem ett par saker från Campadre, en söt blus som kommer att bli snygg till jeans och en snygg scarf från Versace. Det är alltid kul att gå in på Campadre men ibland tycker jag att det är mest skräp. Några fynd har jag dock gjort under den tid jag varit medlem, så jag fortsätter att surfa in och kolla om det finns något roligt.

Det är inte ofta vi äter lax då det mest blir torsk, men när jag gick igenom frysen så hittade jag ett paket, så jag gjorde laxbiffar. Vi hade inget hamburgerbröd hemma, så det blev till att servera laxburgarna med pommes istället.

4 portioner

Ingredienser:

  • 4 portionsbitar lax
  • 1 röd lök, strimlad
  • bladpersilja, finhackad
  • salt
  • peppar
  • 1 ägg
  • mjölkfri margarin till stekning

Så här gör du:
När jag gjorde de här laxburgarna så valde jag att ha lite grövre laxbitar, vilket innebär att jag hackade ned laxen för hand. Vill du ha en helt slät smet, då tar du fram en mixer. Blanda ihop alla ingredienser. Forma till burgare och stek ett par minuter på var sida.

Mjölkfria påskrecept

Nästa torsdag är det skärtorsdag och jag ska vara helt ärlig och säga att jag inte haft en tanke på kommande påsk. Jag har inte hunnit planera någon påskmat och inte heller några aktiviteter men det brukar alltid lösa sig på något sätt och vis. Förra året firade vi påsk med mina föräldrar och bröder, men i år har vi inga speciella planer.

I år har det varit för mycket fokus på annat så jag känner mig nästa lika vilsen som den här påskkaninen 🙂 Min svärmor fyller 90 på fredag, så henne firar vi på Långfredagen då vi äter påskbuffé på Staffanstorps Gästis. Utöver det har vi inga planer utan vi tillåter oss att vara lite spontana och ser vad vi hamnar någonstans. Har du några roliga planer till påsk?

Så, vad har jag då på mitt påskbord, de gånger då jag står som värdinna? Ett måste är min goda lax- och ansjovistårta som vilar på skånekavring. Tårtan blir riktigt krämig med IMat Fraiche som blandas med äpple, lax och ansjovis. Det är en lättäten rätt som fort tar slut.

Lax- och ansjovistårta

Ägg hör ju till påskbordet  och vi svenskar tuggar i oss runt tvåtusen ton ägg i veckan. Istället för vanliga ägg – bjud på Deviled eggs´.

deviledeggs

Sill av alla sorter och slag tillhör ju också ett gott påskbord och mina två favoriter är ruccolasill och tomatsill.

julsill

Kyckling är perfekt buffémat – Sweet Chilikyckling.

sweetchilikyckling

Laxlåda är också gott.

laxlåda

Jag är barnsligt förtjust i köttbullar och i min blogg finns recept på vanliga köttbullar, vegetariska köttbullar och kycklingköttbullar.

Och naturligtvis ska det finnas en efterrätt också. Men se till att inte garnera med Polly. Jag hade en köksmedhjälpare och när jag vände ryggen till så vips var inte efterrätten mjölkfri längre…

pasktarta

Spara

Gör din egen sushi

Var fredag kör vi temat fredagssushi men visst vet du att det är lika lätt att göra egen sushi som att köpa färdig? Och det bästa med att göra egen sushi är att du själv kan blanda i vad du vill ha i den. Experimentera och lek. Gillar du inte fisk, använd då mer grönsaker. Jag gör en variant där jag använder rostad lök och den är så god. Mums!

Ett argument för att inte göra egen sushi kan vara att man inte får till rätt konsistens på riset  men om du följer mina anvisningar (och skippar de anvisningar som står på paketet) så får du ett perfekt sushiris. Inom parentes kan jag berätta att jag inte är någon risälskare –  så till den milda grad att jag nästan aldrig äter ris till mat – men jag älskar det här klibbiga riset, som smakar precis som det ris jag får i Japan. Det är bra betyg det 🙂

sushi09 sushi10 sushi11 sushi12 sushi13

Så vad vi behöver är sushiris och du kan använda märket Blue Dragon om du inte har någon asiatisk butik i närheten.

3-4 makirullar

Ingredienser:

  • 300 g ris
  • 3,9 dl vatten
  • 0,8 dl risvinäger

Förslag till fyllning:

  • noriblad
  • wasabi
  • rom
  • rökt lax
  • avacado
  • paprika
  • squash

Arbetsbeskrivning:
Lägg riset i en skål och häll på vatten. Rör runt i skålen (med handen) och häll sedan av vattnet. Upprepa cirka 5 gånger tills vattnet är helt klart.

Häll på vatten och låt riset stå i cirka 30 minuter. Se nedan bild som visar hur riset ser ut efter att det blivit sköljt fem gånger och sedan fått ligga i blöt 30 minuter.

sushi01

Häll av vattnet och häll ris och nytt vatten (3,9 dl) i en gryta. Lägg på lock och när vattnet börjar koka så sänker du värmen och låt riset sjuda i cirka 15 minuter. Ett bra riktmärke är att när den vita ångan inte syns – då är allt vatten bort och riset är klart. Vad du än gör – öppna INTE locket under tillagning. Vi ska ju göra ett perfekt ris.

Ta grytan från värmen och låt riset ånga i cirka 10 minuter. Därefter är det ok att öppna på locket.

Rör ned risvinäger och blanda väl. Tips: Handla risvinäger i en asiatisk butik – det är så mycket billigare än ex märket Blue Dragon.

sushi02

Låt riset kallna. Tadaa – du har ett perfekt klibbigt ris. Det är så klibbigt så du kan använda det till att tapetsera väggarna om du nu skulle vilja göra det!

Så var det dags för själva monteringen. Lägg ett ark noriblad, lägg på ris (det kommer att klibba precis överallt – men det är ju faktiskt ett perfekt klibbigt ris). Till min favoritsushi bred jag ut ett tunt lager wasabi på riset (bara i ena kanten – annars blir det för starkt). Därefter lägger jag på lax, rom och så rostad lök. Rulla ihop och ställ kallt en stund.

sushi03 sushi04 sushi05 sushi06

Emma, och vår amerikanska gäst Tobin, använde avacado, squash, paprika, krabbsticks och lax till sina makirullar. Vi gjorde också ett par risbollar som färgades gula. Riset är så klibbigt så det är inga problem att få bollarna att hålla ihop. På bollarna la jag lite rom och en tunn skiva avacado.

sushi07

sushi08

Spara

Spara

Spara

Spara

Spara

Lax- och spenatlasagne (mjölkfri)

Oh la la så gott det här var. Ska du bara laga EN rätt under påsken så är den här lax- och spenatlasagnen ett måste. Laxen har fått puttra i vitt vin och sedan reduceras vinet till en god sås som blandas med ifraiche och dill. Tillsammans med lax, lasagneplattor och spenat blir det en måltid värdig en kung. Mums! Lasagnen är rätt mäktig så i princip kan receptet räcka till sex personer (även om jag skrivit att det är för fyra).

Det kanske upplevs som att det är lite sås till lasagnen men den behöver inte mer. Jag öppnade ugnsluckan ett par gånger och tryckte ned plattorna i såsen och det blev riktigt bra.

laxlasagne04

laxlasagne03

Men först vill jag tipsa om ett gott rosévin som vi testade i helgen. Vi har varit på jakt efter ett gott rosévin att servera som välkomstdrink till Emmas student – och jag tror vi har hittat det i Belle Blush Rosé. Det är ett läckert rosévin med friska smaker av hallon och jordgubbar i kombination med fin syra. Riktigt gott pratvin.

belleblush

4 portioner

Ingredienser:

  • 4 bitar laxfilé
  • 3½ dl vitt vin
  • 4 msk hackad dill
  • ½ citron, delad i bitar
  • 2 st vitlöksklyftor som du bankat till lite lätt
  • salt
  • peppar
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 2 små burkar oatly ifraiche
  • 1 stor röd lök, tunt strimlad
  • ca 12 msk reducerad vinsås
  • ½ tsk muskotnöt
  • 2 msk hackad dill
  • ½ påse färsk spenat
  • 12 lasagneplattor
  • knappt 1 dl riven jeezly ost

 

Arbetsbeskrivning:
Blanda vin, dill, citron, kryddor och vitlöksklyftor i en gryta. Lägg i laxen och sätt grytan på spisen. Låt det nästan koka upp och sänk sedan värmen så det får sjuda på svag värme tills laxen är klar (ett par minuter om den är tinad). Ev får du vända på laxen om inte vätskan täcker hela laxen.

laxlasagne01

Ta upp lax och citron och lägg samtidigt i buljongtärningen i grytan. Koka återigen upp vinblandningen och koka tills vätskan reducerats till knappt 1 dl. Du har inte länge någon användning för citronen så den kan du kasta.

Blanda ifraiche, dill, röd lök, reducerad vinsås och muskotnöt. Smaka av och känn efter om du behöver tillsätta ytterligare kryddor.

laxlasagne02

Använd en gaffel och dela upp laxen i småbitar. Lägg lite sås i botten av en form. Täck med lasagneplattor och lägg på ett lager bladspenat. Lägg lite hälften av laxen över och häll på lite sås samt lite ost. Fortsätt varva och sista lagret ska vara lasagneplattor och ost.

Sätt in i 175 graders ugn i ca 20 minuter. Servera med sallad.

 

Udonnudlar med lax (mjölkfri)

Det här med att laga mat när vi är tre i hushållet som äter olika mat är en konstant utmaning. Det man tror att man har hemma – det är slut. Jag blev så sugen på nudlar och nu pratar vi riktigt, tjocka udonnudlar och inte de där tunna sakerna. Det fanns hemma men ingefära, citron och risvin hade försvunnit över natten så det var bara till att försöka hitta alternativ. I en fryspåse med ärtor låg det 15 st kvar i botten och jag lyckades hitta lite broccoli. Honung var också slut men jag lyckades hitta en skvätt sirap så det fick duga. Det gäller att improvisera på det man har.

nudellax01

2 portioner

Ingredienser:

  • 2 påsar udonnudlar (ligger fyra i en förpackning)
  • lite rökt lax
  • 2 msk gröna ärtor
  • 2 dl broccoli
  • 1 vitlök
  • 1 msk soja
  • 1 msk matlagningssaké
  • 1 tsk sirap
  • malen ingefära (smaka av hur mycket du behöver)

Arbetsbeskrivning:
Hacka vitlöken tunt. Blanda med soja, saké, sirap och ingefära. Ställ åt sidan.

Koka upp vatten och lägg ned nudlar, broccoli och ärtor. Låt sjuda några minuter. Häll i durkslag och lägg sedan i grytan. Rör ned sås och hackad lax.

Ugnsbakad laxsida med spenat och ärtor

Jippi. Vår tv-bänk är på väg och det ska bli så skönt att äntligen få klart vardagsrummet. Vår reklamation hanterades snabbt och effektivt av Trademax och det är jag jätteglad för. Vi saknar fortfarande lampor och tavlor på väggen men det är ett projekt vi ska försöka få klart i helgen. Nicklas ska ordna ett par fina tavlor och vi har bestämt oss för att det ska bli ett par motiv från vår senaste resa till Tokyo.

I går gjorde jag en jättegod lax och det går bra att servera den på en bädd av grönsaker och/eller potatis. Vill man ha mer sås så skulle jag tillsätta 2 burkar ifraiche för en del försvinner vid tillagningen. Jag gillar att äta torr mat men min man älskar sås. Mycket sås.

4 portioner

laxmartor

Ingredienser:

  • 500 g laxsida
  • salt
  • peppar
  • 250 g färsk spenat
  • 1 burk ifaiche
  • 2 dl ärtor
  • 1 fiskbuljongtärning
  • 3 msk finhackad dill

Arbetsbeskrivning:
Lägg spenaten i botten av en ugnsform. Lägg på laxen och salta och peppra.

Häll ifraichen i en gryta och rör ned buljongtärning och dill. Smaka av och tillsätt ev mer kryddor. Lägg i ärtor och häll blandningen över fisken.

Sätt in i 200 graders ugn i ca 20 minuter.

 

Laxpudding (mjölkfri)

Morgonen bjöd på tjockdimma när jag körde till jobbet så det var bara att varva ned och låta bilen följa rytmen på motorvägen. Bättre att komma fram lite senare än att inte komma fram alls. Hoppas att alla får en bra dag och var rädda om er i trafiken.

Jag har varit sugen på laxpudding så när jag hade en bit cajunrökt laxfilé över så var det bara att tillaga.  Formen jag använde var rätt stor vilket innebar att äggblandningen bara nådde upp till hälften men under tillagningen så tryckte jag ned potatisen i äggblandningen ett par gånger.

4 portioner

laxpudding

laxpudding2

Ingredienser:

  • 10 st kokta potatisar
  • 300 g varmrökt lax
  • 1 röd lök
  • 1 förpackning dill
  • salt
  • peppar
  • 2 st ägg
  • 4 dl havredryck
  • mjölkfritt margarin

Arbetsbeskrivning:
Smörj en ugnsform med mjölkfritt margarin. Skiva den kokta potatisen och lägg hälften i en form. Fördela laxen över (i små bitar) och lägg på resterande potatis. Salta och peppra. Vispa ägg tillsammans med havredryck och dill. Häll över potatisen.

Sätt in i 200 grader i ca 30 minuter.

Lax kokt i saké på en bädd (mjölkfri)

Äntligen fredag. Har en spännande helg framför mig. I morgon ska jag vara med som VIP-bloggare på Sveriges största blogmässa i Malmö (anordnad av Walles & Glantz) och det ser jag fram emot 🙂 Det blir min första bloggmässa någonsin.

Jag saknar tre stycken adresser till er som vann julkalendern. Hör av er till mig ASAP – annars drar jag andra vinnare

Vi har börjat fundera på resa nummer tre till Japan men samtidigt så vill jag iväg till New York. Har inte varit i USA sedan jag var utbytesstudent och det hade varit fantastiskt roligt att komma tillbaks igen. Får se vad som händer i vår.

Dagens middag är en oas av färger och smaker. Jag använder matlagningssaké som jag köpte i Japan men hittar man inte det i någon asiatiskt butik så går det precis lika bra med saké köpt på Systembolaget (köp inte den dyraste). Det var meningen att jag skulle ha squashspirelli men jag hade ont i händerna så jag rev squashen och morötterna på ett rivjärn istället. Det går precis lika bra.

Om du använder riktig saké så vill jag tipsa om att frysa in lagen efter att du använt den  en gång. Vi har testat rätten ett par gånger och vi frös in lagen och använde den en andra gång. Det gick bra och man förlorade ingen smak.

4 portioner

sakelax

sakelax2

Ingredienser:

  • 4 portionsbitar laxfilé
  • 2 dl matlagningssaké
  • 1 flaska mirin
  • ca 5 cm färsk ingefära, riven
  • 2 squash, riven
  • 2 morötter, riven
  • 1 röd paprika, strimlad
  • 1 liten purjolök, strimlad
  • 1 burk böngroddar
  • lite gröna ärtor
  • 1 avacado, skivad

Arbetsbeskrivning:
Koka upp saké, mirin och ingefära. Sänk värmen. Lägg i laxen och låt småputtra tills laxen är genomkokt (fryst lax ca 10 minuter). Ta upp laxen och salta och peppra.

Fräs grönsakerna (inte avocadon) ett par minuter och salta och peppra. Lägg upp på tallrik. Lägg laxen över och garnera med avacado.