Home » japanskt

Etikett: japanskt

Ramen med twist av mexikanska smaker (mjölkfri)

Vi har, sedan flera år tillbaka, firat in fredag med sushi och bubbel, men då äkta hälften jobbar sent på fredagar så blir det liksom inte samma sak att sitta och sippa på bubbel i väntan på att han kommer hem. Och eftersom han kommer hem först vid elva, så sover jag oftast då. Jag är morgonpigg och definitivt inte kvällspigg. Så, då tillagar jag ramen istället. Och de flesta som känner mig i köket vet att jag ibland twistar till det, så blev det med den här rätten eftersom jag smaksatte med lite heta kryddor. Rätten är helt vegetarisk (om du byter ut kycklingbuljongen.

Ingredienser:

  • 1 msk olja
  • 1 röd lök, strimlad
  • 2 vitlökar strimlad
  • 3-4 champinjoner, skivade
  • 2 förpackningar kikärter (häll av vatten)
  • 1 tsk salt
  • 2 tsk kummin
  • 2 tsk chilipeppar
  • 1 tsk koriander
  • 0,5 tsk cayennepeppar
  • 1 strimlad tomat
  • 0,5 röd chili, strimlad
  • 2 msk strimlad persilja
  • 1 l vatten
  • 1 buljongtärning (grönsak eller kyckling)
  • 2-3 msk kycklingfond
  • 1-2 stjärnanis
  • 2 förpackningar nudlar
  • Saft från 1 lime

Till servering

  • avocado
  • tunt strimlad fänkål

Så här gör du:
Hetta upp olja i en gryta och fräs röd lök och vitlök. Fräs svampen. Häll av spadet från kikärterna och häll ned dem i grytan. Rör ned kryddorna och rör runt i grytan. Rör ned tomat, chili, persilja och häll på vatten, buljong, stjärnanis och kycklingfond. Koka upp och låt småputtra i cirka 3 minuter.

Häll i nudlarna och rör runt. Jag använde nudlar med kycklingsmak och tillsatte kryddpåsarna men smaka av. Småputtra i 3 minuter tills nudlarna är klara.

Smaka av med limesaft. Ev får du justera kryddningen med lite extra salt och chili.

Garnera med fänkål och avocado

Ramen (mjölkfri)

Hej fredag. Idag bjuder jag på Ramen och jag älskar denna japanska soppa. Kort sammanfattat kan man säga att basen är en gudomlig buljong, nudlar, fräscha, krispiga grönsaker, ägg och kanske en köttbit. Rätten lägger sig inte som cement i magen och risken att hamna i paltkoma är minimal – utan man känner sig bara nöjd. Och mätt.

Skulle man mot förmodan göra ett besök i Japan så är det lätt att hålla nere sin matbudget om man väljer att äta Ramen eftersom det går att hitta mättande Ramen för bara 25 kronor (och uppåt – beroende på var i Japan man befinner sig). Det är en rätt mycket billigare än den Ramensoppa jag betalade 130 kronor för här i Sverige.

Det finns fyra typer av ramen varav en är miso (den soppa som serveras när man beställer sushi). Första gången jag åt miso (ska absolut inte förväxlas med ramensoppa) så höll jag på att få spader. Jag. gillade. det. inte. Men under vårt första besök i Japan så bestämde mig för att prova, igen – och därefter är jag frälst. Jag ser alltid till att ta en portion miso när jag beställer sushi. Det är en bra start på måltiden.

4 portioner

Ingredienser:

  • 2 ägg
  • 100 g ramennudlar ( jag använder de nudlar jag hittar, krångla inte till det)
  • 2 msk färsk ingefära (eller så använder du mald ingefära)
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 l kycklingbuljong (tärning och vatten)
  • 2 st stjärnanis
  • färsk röd chili, smaka av
  • 2 tsk råsocker
  • 1 broccoli, skuren i småbitar
  • 300 g färskt sidfläsk
  • 200 g babyspenat
  • 2 msk risvinäger
  • 4 msk mörk tamarisoja
  • 4 skivade salladslökar

Så här gör du:
Koka äggen.

Tillaga nudlarna enligt anvisningen på förpackningen. Häll av vattnet och skölj dem kallt.

Hacka ingefäran och vitlöksklyftan fint. Koka upp buljongen med ingefära, vitlök, stjärnanis, röd chili och råsocker. Tillsätt broccoli. Koka 3-4 minuter.

Skiva fläsket i tunna skivor och stek tills fläsket är knaprigt.

Fördela nudlar, en ägghalva och spenat i djupa portionsskålar.  Blanda i risvinäger och soja i buljongen och häll i varje skål. Toppa varje skål med fläsk och fint skivad salladslök. Servera genast!

Udonnudlar med lax (mjölkfri)

Det här med att laga mat när vi är tre i hushållet som äter olika mat är en konstant utmaning. Det man tror att man har hemma – det är slut. Jag blev så sugen på nudlar och nu pratar vi riktigt, tjocka udonnudlar och inte de där tunna sakerna. Det fanns hemma men ingefära, citron och risvin hade försvunnit över natten så det var bara till att försöka hitta alternativ. I en fryspåse med ärtor låg det 15 st kvar i botten och jag lyckades hitta lite broccoli. Honung var också slut men jag lyckades hitta en skvätt sirap så det fick duga. Det gäller att improvisera på det man har.

nudellax01

2 portioner

Ingredienser:

  • 2 påsar udonnudlar (ligger fyra i en förpackning)
  • lite rökt lax
  • 2 msk gröna ärtor
  • 2 dl broccoli
  • 1 vitlök
  • 1 msk soja
  • 1 msk matlagningssaké
  • 1 tsk sirap
  • malen ingefära (smaka av hur mycket du behöver)

Arbetsbeskrivning:
Hacka vitlöken tunt. Blanda med soja, saké, sirap och ingefära. Ställ åt sidan.

Koka upp vatten och lägg ned nudlar, broccoli och ärtor. Låt sjuda några minuter. Häll i durkslag och lägg sedan i grytan. Rör ned sås och hackad lax.

Dumplings (mjölkfri)

Emma brukar laga dumplings och lägga i min lunchbox. Det är små asiatiska degknyten som fylls med fläsk, grönsaker eller färs  Knytena kan ångkokas eller friteras men Emma kokar dem och lägger sedan i frysen. Praktiskt att ta fram och steka innan servering. Men de går också bra att äta som dom är. Vi har gjort en vegetarisk variant.

Ca 25 st

dumplings1

dumplings2

Den vegariska röran.

dumplings3

Ingredienser:

  • 2 ½ dl vatten
  • 1 ägg
  • ca 6 dl vetemjöl + 1 dl vid utkavling
  • 2 dl riven rödkål
  • 5 cm strimlad purjolök
  • 1 riven morot
  • 1/4 tunt skivad paprika
  • ca 2 cm riven färsk ingefära
  • 2 msk sweet chilisås
  • salt
  • peppar
  • olja

Arbetsbeskrivning:
Blanda vatten, ägg och vetemjöl till degen. Degen ska släppa skålen. Ställ åt sidan ca 45 minuter.

Fräs grönsakerna i olja. Salta och peppra. Ställ åt sidan.

Kavla ut degen och ta ut runda mått. Jag använder ett dricksglas. Lägg en tsk fyllning på varje rundel och vik ihop degrundeln till en halvmåne, nyp ihop längst upp i mitten. Koka i ca 2 minuter.

Ta upp och låt kallna. Kan läggas i frys eller stekas. De går också utmärkt att servera som de är.