Home » glass

Etikett: glass

Mocchiglass

Mocchiglass är gott och tar inte så lång tid att göra som man tror, inte minst eftersom jag använder färdigköpt glass. Mochiglass är  glass som lindas in i en rispasta och jag tror att antingen så älskar man det eller så gör man det inte. Glassen sägs ha skapats på 1990-talet av Frances Hashimoto från företaget Mikawaya. Första gången jag åt mocchi så tyckte jag inte alls om det men det är någonting som jag har lärt mig att älska efter alla våra Japanbesök.

Jag och dottern svängde ihop två olika sorter, en med blåbärssmak och en med jordgubbar och älskar du mocchi så måste du bara testa att göra. Du kan naturligtvis göra helt naturella och då använder du 1 dl vatten och struntar i bärsaften. Rismjölet jag använder är glutinous rice flour som är köpt i en asiatisk butik och jag tror inte det går att använda annat rismjöl.

Rismjöl

8-10 små eller 6 stora mocchiglassar

Ingredienser:

  • 75 g rismjöl, glutinous rice flour
  • 100 g socker
  • 0,5 dl saft från mosade blåbär + 0,5 dl vatten ELLER 0,5 saft från mosade jordgubbar + 0,5 dl vatten

 

  • Potatismjöl
  • Glass

Så här gör du:
Blanda alla ingredienserna i en mikrosäker skål.

Sätt plastfolie på skålen och sätt in skålen i mikrovågsugnen på 600 och kör i 2 minuter. Ta ut formen, rör runt och sätt in i 40 sekunder till.

Ta fram en skärbräda och daska på rejält med potatismjöl. När du tycker att du har tillsatt tillräckligt, ta lite till, då är du i hamn.

Häll ut mocchin på skärbrädan, lägg på ytterligare potatismjöl och med hjälp av fingrarna arbetar du degen så att du får en tunn fyrkant. Behöver du ta hjälp av en kavel, så gör det.

Låt degen svalna.

Skär degen i rutor, 8-10 små eller 6 stora bitar.

Klipp ut plastfoliebitar, lika många som du har mocchibitar.
Lägg en mocchideg på plastfolien, lägg på en klick glass, vik ihop kanterna och snurra sedan med hjälp av plastfolien så du får en boll.

Lägg in mocchiglassen i frysen allt eftersom de blir klara.

Ät och njut.

Matchaglass, nashipäron med sichuanpeppar, sojakaramell och vit choklad

Årets förkylning har drabbat oss och vi ligger totalt utslagna. i var sitt hörn av tv-soffan och zappar runt Netflix. Den som känner sig friskast får fixa kaffe och än så länge har jag inte orkat röra mig. Jag känner mig dock lite piggare i dag men jösses vilken hosta. Nåväl, jag hade ju turen att bli sjuk under ledigheten så förhoppningsvis är jag på fötterna igen tisdag morgon. Så, hur är det med er? Har 2020 börjat bättre?

Det är svårt att tro att nyårsafton var för drygt en vecka sedan och till efterrätt bjöd jag på ett jättegott recept av Jennie Walldén. Det var en riktigt härlig glassdessert, som fick avsluta vår nyårsmiddag. Jag har bara arbetat om sojakaramellsåsen lite grand, så att den passade oss. Och liksom tidigare två rätter, så innehåller även denna nyårsrätt soja, den röda tråden genom alla tre rätter.

Nashipäron kommer ursprungligen från Japan som idag också odlas i hela ostasien samt i USA. Nashipäron skiljer sig från våra päronsorter, eftersom det har en rund form. Du hittar till exempel nashipäron på Willys. Nashipäron kallas även sandpäron, japanskt päron, kinapäron, kinesiskt päron och till och med äppelpäron (med tanke på dess form),

8 personer

Ingredienser:

  • 2 paket vaniljglass á 750 g, rice
  • 3 msk matchapulver
  • 100 g vit, mjölkfri choklad
  • 2 msk svarta sesamfrön

Nashipäron:

  • 2 nashipäron
  • 2 dl strösocker
  • 2 dl vatten
  • 2 tsk hel sichuanpeppar

Sojakaramellsås:

  • 3 dl strösocker
  • 100 g mjölkfritt margarin
  • 3 dl vegansk grädde
  • 2 tsk soja

Så här gör du:
Ta ut det ena glasspaketet från frysen och låt det bli lite mjukt.  Rör ihop det glasspaketet med matchapulvret och ställ tillbaka i frysen ca 3 timmar. Ta fram både vanilj- och matchaglass ca 10 min före servering.

Nashipäron:
Skala, kärna ur och skär päronet i små tärningar. Koka upp socker, vatten och pepparkorn. Låt sjuda ca 5 min. Lägg pärontärningarna i sockerlagen. Låt koka upp, ta kastrullen från plattan. Häll pärontärningar och lag i en bunke, låt stå i kylen ca 2 timmar.

Choklad:
Sätt ugnen på 175° varmluft. Hacka chokladen och lägg den på en plåt med bakplåtspapper. Strö över sesamfrön och rosta mitt i ugnen ca 8 min, tills chokladen är lite brynt och gyllene. Ta ut, rör om och låt kallna. Krossa chokladen till smulor.

Sås:
Smält sockret tillsammans med mjölkfritt margarin. Tillsätt vegansk grädde och soja och koka ihop till en simmig sås. Låt kallna.

Gör kulor av matcha- och vaniljglassen. Lägg upp på tallrikar. Häll över lite sojakaramellsås. Strö över nashipäron och rostad choklad. Servera genast.

Pistaschglass med granatäppelsirap och amarettoaprikoser (mjölkfri)

Vaknade till ett rejält snöoväder i morse så det var bara att ta det säkra före det osäkra och köra långsamt till jobbet. Jag såg massor av blinkade polisbilar på långt håll och det är i ögonblick som detta som jag är så glad att det inte tar mig mer än åtta minuter att köra till jobbet. I dag tog det dock dubbla tiden men det berodde på att trafik fick ledas om, men bättre att komma fram lite senare, än att råka ut för någon olycka.

I dag bjuder jag på ännu ett nyårsrecept (original från Allt om Mat) och receptet är anpassat så den passar mjölkallergiker. Glassen är ofantligt god och bara smälter i munnen. En riktig glassfavorit och en härlig avslutning på en festmåltid.

4 portioner

Ingredienser:

  • I burk 8 aprikoser
  • 0,5 dl amaretto

Pistaschglass

  • 100 g pistaschnötter, osaltade, skalade
  • 3,5 dl sojamjölk
  • 2 dl kokosgrädde
  • 5 äggulor
  • 3 dl strösocker

Granatäppelsirap

  • 1 granatäpple
  • 2,5 dl vatten
  • 1,5 dl strösocker

Tillbehör

  • granatäppelkärnor
  • pistaschnötter, hackade

Så här gör du:
Öppna burken med aprikoser och häll av sockerlagen. Lägg aprikoserna i en skål och häll på 0,5 dl amaretto. Sätt in i kylskåp ett dygn innan servering.

Glass: Mixa pistaschnötterna i matberedare till ett fint pulver. Värm sojamjölk och kokosgrädde tills det precis börjar koka, ta kastrullen av värmen.Vispa ihop ägg och socker så att det blir fluffigt. Tillsätt den varma kokosgräddmjölken och vispa ihop.

Häll tillbaka smeten i kastrullen, värm sakta ca 10 min, tills ­smeten lätt fastnar och ”stannar kvar” på baksidan av en träslev. Ta kastrullen från värmen och vispa ner pistaschpulvret. Blanda väl och sila sedan smeten genom en finmaskig sil. Ta 2 msk av nötterna och lägg tillbaka i smeten. Låt kallna. Frys smeten i frys. Ta fram glassen ca 20 min före servering.

Sirap: Halvera granatäpplet och plocka ut kärnorna. Mosa granatäppelkärnorna och lägg dem i en kastrull med vatten och socker. Koka utan lock tills ca 1 1/2 dl återstår och sirapen har blivit något seg. Sila bort granatäppelkärnorna och låt sirapen kallna.

Lägg upp aprikoser, pistaschglass i små skålar. Lägg på rikligt med granatäppelkärnor och pistaschnötter. Ringla över sirapen och servera.

 

Ben & Jerry´s mjölkfria glass

Äntligen finns Ben & Jerry´s glass (fri från ägg, mjölk och honung) för alla oss som inte tål mjölkprodukter. Som jag har väntat på den. Jag blev så glad när jag 2015 hörde att en mjölkfri glass var på gång och väntetiden har varit lång, men sedan ett par veckor så finns glassen även i Sverige.

Det finns tre olika smaker att välja på

  • Peanut Butter & Cookies – choklad-sandwich-kakor och knapriga jordnötsvirvlar
  • Chunky Monkey – banansmak med chokladiga bitar och valnötter
  • Chocolate Fudge Brownie – fylld med browniebitar

Jag trodde att min favorit skulle bli glassen med chokladsmak, men icke sa nicke. Jag förvånade mig själv med att tycka att Chunky Monkey med kraftig banansmak var den glass som jag tyckte bäst om i smak. Som nummer två hamnar Peanut Butter & Cookies och på tredje plats Chocolate Fudge Brownie. Jag är inte så där jätteförtjust när man stoppar bananer i saker och ting men Chunky Monkey var riktigt god. Ta det bara lugnt när du tuggar valnötterna – de kan vara rätt hårda.

Som bas i Ben & Jerry´s veganglass används mandelmjölk och brownisen kommer från Greystone-bageriet i New York. Greystonebageriet har en kul policy som innebär att anställa alla som kommer in och söker jobb – vilket inneburit att de förvandlat tusentals människors liv och givit dem en anledning att hoppas.

Det jag dock inte älskar med Ben & Jerry är det hutlösa priset på 79 kronor per förpackning. Jag tycker det är alldeles för mycket pengar för ”bara glass” – även om den är förbaskat god.

Mandelglass (mjölkfri)

Jag älskar desserter med smak av bittermandel men jag vill slänga in en brasklapp att bittermandel är giftig och att endast en mycket liten mängd ska användas. Åtta till tio bittermandlar kan vara dödlig dos för barn. Därför använder jag bittermandelarom och det räcker oftast bara med en droppe. Den här glassen görs helt utan glassmaskin och för att glassen inte ska stå hela natten i frysen så häller jag upp glassen i två formar och rör en gång i timmen. Min glass stod inne 5 timmar i frysen men häller du upp hela glassen i en form så tar det troligen längre tid än så.

4 portioner

mandelglass01 mandelglass02

Arbetsbeskrivning:

  • 3 dl planti creamy cooking
  • 2 ägg
  • ½ dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1-2 droppar bittermandelarom

Arbetsbeskrivning:
Blanda alla ingredienser utom bittermandelaromen i en gryta och koka ca 10 minuter. Ta grytan från värmen och häll glassen i en form (jag brukar hälla upp glassen i två formar så går det frtare). Sätt in glassen i frysen och rör om 1 gång i timmen. Glassen tar cirka 5 timmar att bli klar.

Spara

Xanté Poire au Cognac-glass (mjölkfri)

När jag någon gång dricker likör så väljer jag gärna Xanté Poire au Cognac som jag tycker är oerhört gott till en rykande het kopp kaffe. Xanté har söt smak med tydlig karaktär av päron med en ton av konjak. Och jag gillar sött….

Det här är efterrätten som jag bjöd på i söndags efter att vi grillat.  Den är så vansinnigt god att det knappt går att beskriva med ord. Det är en  vuxen efterrätt som smakar kaffe med konjak. Men varför då inte bara servera en konjak till kaffet? Jo, det kan man ju tycka men när den kalla glassen möter den varma espresson så spritter det bara till i munnen och man säger wow! WOW!

De som känner mig vet att jag brukar försöka kombinera smaker jag gillar  till helt nya rätter och den här kombinationen gav upphov till en riktig vuxenglass. Skopa upp en skopa glass och lägg i en skål. Häll på en rykande het kopp espresso och du har en läskande god efterrätt som är toppen att slörpa i sig en het dag. Min glass tog cirka 5 timmar att frysa så den var tillräckligt hård så jag kunde skopa upp den  – men har du en vidare form så kanske det går fortare att göra din glass.

konjaksglass01 konjaksglass02 konjaksglass03 konjaksglass04 konjaksglass05 konjaksglass06 konjaksglass07

4-6 portioner

Ingredienser:

  • 3 ägg
  • 1 dl strösocker
  • ½ tsk vaniljsocker
  • ½ dl Xanté Poire au Cognac
  • 0,25 dl sojamjölk
  • espresso

Arbetsbeskrivning:
Vispa ägg, vaniljsocker och strösocker vitt och pösigt. Blanda ned sojamjölk och Xante. Rör om väl.
Häll blandningen i en plastbytta och sätt in i frysen. Rör om glassen två gånger i timmen. Min glass tog cirka 5 timmar att frysa tillräckligt hård så jag kunde skopa upp den och det innebar att jag rörde om 10 gånger.

Skopa upp en skopa glass i en skål och häll sedan på en liten espresso. Serveras omedelbart.

Spara

Spara

Spara

Spara

Spara

Spara

Spara

Tapiokaglass (mjölkfri)

Tapioka är en stärkelse som extraherats ur växten Manihot esculentas rot och som ofta säljs i form av runda gryn (pärlor) med samma användningsområde som äkta sagogryn. Tapiokapärlor är små kulor av tapiokastärkelse, som till exempel används i asiatisk matlagning och de är genomskinliga och smakar ingenting. Produkten är rik på stärkelse men proteinfattig. Jag hittade min påse i en asiatisk butik men det är möjligt att det finns i välsorterade livsmedelsbutiker.

gdynia30

När jag var i Polen så använde kocken ofta och gärna tapioka i maten och genom att tillsätta (matlagnings-)färg så kan man komma upp med vackra kreationer. Så är dock inte fallet med mitt recept. Det är inte vackert – men det är gott.

Jag var som sagt sötsugen så jag rörde ihop en glass som smaksattes med lite hallonlikör. Den här gången använde jag inte glassmaskinen utan jag hällde all glass i en plastburk som sedan sattes in i frysen. Jag rörde om i glassburken ca två gånger i timmen för att få en krämig konsistens – slarva inte med detta. Se till att skrapa ned även vid kanterna så att det inte blir så att en del är genomfrusen medans den andra är krämigt. Glassen gjordes vid 14-tiden och vi åt vid sextiden och då var glassen lagom krämig.

Till glassen serverade jag en liten hallonkompott. Knappt 1 dl hallon som kokats ihop med någon matsked socker. Den kan serveras varm eller kall.

tapiokaglass00

tapiokaglass01

tapiokaglass05 tapiokaglass04 tapiokaglass03 tapiokaglass02

tapiokaglass06

4 portioner

Ingredienser:

  • 1 förpackning extra creamy coconut milk
  • 1 vaniljstång
  • ½ dl strösocker
  • 3/4 dl tapiokapärlor
  • 3 msk hallonlikör
  • 1 äggula

Arbetsbeskrivning:
Dela vaniljstången och skrapa ur kärnorna. Lägg den i en gryta. Häll på kokosmjölk, strösocker, hallonlikör och tapiokapärlor. Koka upp – se till att ta grytan av värmen så fort det börjar bubbla upp. Det ska INTE koka. Sänk värmen. Vispa i äggulan och sätt grytan på värmen igen. Fortsätt vispa och låt grytan småbubbla (inte koka) i ca 2 minuter. Häll upp glassen i en form. Sätt in i frysen. Ta ut glassen två gånger i timmen och rör om rejält varje gång. Se till att du skrapar ned det som ev blivit frusit. Serveras med en hallonsås.

Bananglass (mjölkfri)

Det här är en relativt snabb och enkel mjölkfri glass om man är sugen på något sött. Räkna med 1 banan / portion.

2 portioner

bananglass

Ingredienser:

  • 2 bananer
  • 2-3 msk växtbaserad dryck

Arbetsbeskrivning:
Skiva bananerna tunt och lägg dem utspridda på  en tallrik. Ställ in i frysen i ca 20 minuter. Ta ut och lägg i en matberedare. Mixa ihop och späd med växtbaserad dryck så du får en krämig massa.

Spara

Ben & Jerry´s mjölkfria är nu klar

En glädjande nyhet för alla oss som är allergiska mot mjölkprotein. Ben & Jerry´s mjölkfria glass är på väg ut till oss konsumenter – men det dröjer ett tag tills den når den svenska marknaden.

non-dairy-desktop-left

 

Glassen är gjord av mandelmjölk och finns i fyra smaker

Chunky Monkey®
Banana non-dairy frozen dessert with fudge chunks & walnuts

Chocolate Fudge Brownie
Chocolate non-dairy frozen dessert with fudge brownie

Coffee Caramel Fudge
Coffee non-dairy frozen dessert with fudge chunks & a caramel swirl

P.B. & Cookies
Vanilla non-dairy frozen dessert with chocolate sandwich cookies & crunchy peanut butter swirls

Lovice mjölkfri glass

När jag var och handlade i förra veckan så sprang jag på en ny mjölkfri glass, Lovice som är fri från laktos, mjölkprotein, nötter, ägg och gluten.

Blåbär-900-Multi-e1411048510293-1024x677

Bofood, som är företaget bakom glassen har också en mjukglassmix men den säljs inte till konsument utan i storpack. I somras kunde man köpa mjukglassen i Göteborg och skulle man mot förmodan redan nu bli sugen så finns den mjölkfria mjukglassen att få tag på DFDS färja mellan Köpenhamn-Oslo.