Home » citronbiskvi

Etikett: citronbiskvi

Citronbiskvi (gluten- och mjölkfri)

Hej fredag. Som jag längtat efter dig och nu jobbar jag bara en vecka till och sedan är det semester med stort S.

Så vänner, hur har ni haft det i veckan? Har veckan varit bra? Själv så började med veckan med att gå till en helt magisk fysioterapeut som fick rättat till ryggen på mig. Tack älskade kollega som tipsade mig och som gav mig ett par kärleksfulla ord på vägen. Tro mig, jag behövde det och tack vare det är jag som en ny människa och kan se ljust på tillvaron igen. Det visade sig att bäckenet var snurrat och att musklerna på högra sidan var mer eller mindre oanvända, så nu ska det rättas till. Jag ska bli en ny människa. Min fibrovärk får jag leva med man man behöver inte göra det värre än det är.

I mitten av veckan var jag iväg på event och herregud som jag frös då vi var ute hela dagen. Tack och lov så sa en röst till mig, innan jag åkte iväg, att jag skulle hämta både kofta och handskar – och dessa fick jag användning för. Men det var underbart och jag säger det igen – jag älskar mitt jobb.

I tisdags åkte jag och Nicklas till IKEA så nu har vi köpt hem en massa pynt så vi kan färdigställa mitt nya kontor. Jag klarade inte av Emmas rosa rum, så nu har vi flyttat om så det blir bättre, men mer om detta i ett senare inlägg.

Nu är det dags för lite gott, vad sägs om citronbiskvi? En liten söt kaka som jag bakade till vår familjeutflykt.  Originalreceptet kommer härifrån och jag har bara ändrat det lite. Vi pratar om en helt underbar, söt citronbiskvi på en smäktande biskvibotten och som pricken över läggs vit choklad på toppen. Kalorier? Det kan inte vara många….

Ingredienser:

Botten:

  • 500 g mandelmassa
  • 3 st äggvitor
  • 1 dl strösocker

Smörkräm:

  • 300 gram rumsvarmt mjölkfritt margarin
  • 3.5 dl florsocker
  • 1 dl lemoncurd
  • 1 citron – skal & saft från halva
  • 1 msk vaniljsocker
  • 1 äggulor

Garnering:

  • 300 g vit mjölkfri choklad
  • 1 dl plantbaserad grädde
  • rivet skal från 1 citron

Gör så här:
Botten: Börja med att sätta ugnen på 175°c och klä en plåt med bakplåtspapper, 30×25 cm.
Riv mandelmassan och blanda den med socker och äggvita. Rör till en krämig smet. Bred ut smeten på plåten.
Grädda botten i cirka 15 minuter, tag ut och låt svalna helt. Vänd sedan upp på nytt bakplåtspapper och drag bort pappret på botten.

Smörkräm: Vispa samtliga ingredienser till en fluffig smörkräm. Vispa med elvisp på hög hastighet i 3-5 minuter. Bred smörkrämen jämnt över den avsvalnade bottnen. Ställ i kylskåp medan du gör garneringen.


Garnering: Finhacka den vita chokladen och lägg i en skål.
Hetta upp grädden och slå den sedan över chokladen. Låt stå i ett par minuter och rör sedan till en slät ganach. Låt tjockna en aning.
Bred garneringen på kakan och riv sedan över lite citronskal innan du skär i rutor. Dekorera gärna med jordgubbar.

Jag frös ned kakan. Den går rätt fort att tina.