Home » biskvi

Etikett: biskvi

Citronbiskvi (gluten- och mjölkfri)

Hej fredag. Som jag längtat efter dig och nu jobbar jag bara en vecka till och sedan är det semester med stort S.

Så vänner, hur har ni haft det i veckan? Har veckan varit bra? Själv så började med veckan med att gå till en helt magisk fysioterapeut som fick rättat till ryggen på mig. Tack älskade kollega som tipsade mig och som gav mig ett par kärleksfulla ord på vägen. Tro mig, jag behövde det och tack vare det är jag som en ny människa och kan se ljust på tillvaron igen. Det visade sig att bäckenet var snurrat och att musklerna på högra sidan var mer eller mindre oanvända, så nu ska det rättas till. Jag ska bli en ny människa. Min fibrovärk får jag leva med man man behöver inte göra det värre än det är.

I mitten av veckan var jag iväg på event och herregud som jag frös då vi var ute hela dagen. Tack och lov så sa en röst till mig, innan jag åkte iväg, att jag skulle hämta både kofta och handskar – och dessa fick jag användning för. Men det var underbart och jag säger det igen – jag älskar mitt jobb.

I tisdags åkte jag och Nicklas till IKEA så nu har vi köpt hem en massa pynt så vi kan färdigställa mitt nya kontor. Jag klarade inte av Emmas rosa rum, så nu har vi flyttat om så det blir bättre, men mer om detta i ett senare inlägg.

Nu är det dags för lite gott, vad sägs om citronbiskvi? En liten söt kaka som jag bakade till vår familjeutflykt.  Originalreceptet kommer härifrån och jag har bara ändrat det lite. Vi pratar om en helt underbar, söt citronbiskvi på en smäktande biskvibotten och som pricken över läggs vit choklad på toppen. Kalorier? Det kan inte vara många….

Ingredienser:

Botten:

  • 500 g mandelmassa
  • 3 st äggvitor
  • 1 dl strösocker

Smörkräm:

  • 300 gram rumsvarmt mjölkfritt margarin
  • 3.5 dl florsocker
  • 1 dl lemoncurd
  • 1 citron – skal & saft från halva
  • 1 msk vaniljsocker
  • 1 äggulor

Garnering:

  • 300 g vit mjölkfri choklad
  • 1 dl plantbaserad grädde
  • rivet skal från 1 citron

Gör så här:
Botten: Börja med att sätta ugnen på 175°c och klä en plåt med bakplåtspapper, 30×25 cm.
Riv mandelmassan och blanda den med socker och äggvita. Rör till en krämig smet. Bred ut smeten på plåten.
Grädda botten i cirka 15 minuter, tag ut och låt svalna helt. Vänd sedan upp på nytt bakplåtspapper och drag bort pappret på botten.

Smörkräm: Vispa samtliga ingredienser till en fluffig smörkräm. Vispa med elvisp på hög hastighet i 3-5 minuter. Bred smörkrämen jämnt över den avsvalnade bottnen. Ställ i kylskåp medan du gör garneringen.


Garnering: Finhacka den vita chokladen och lägg i en skål.
Hetta upp grädden och slå den sedan över chokladen. Låt stå i ett par minuter och rör sedan till en slät ganach. Låt tjockna en aning.
Bred garneringen på kakan och riv sedan över lite citronskal innan du skär i rutor. Dekorera gärna med jordgubbar.

Jag frös ned kakan. Den går rätt fort att tina.

Pepparkaksbiskvi (mjölkfri)

Med 49 dagar kvar till julafton så tycker jag att vi drar igång lite julbakning med en pepparkaksbiskvi, eller vad säger ni? Doften av ingefära, kanel, kryddnejlika och kardemumma är så underbara juldofter och det käns rent himmelskt när doften av det sprider sig i köket. För att inte tala om saffran. Mmmmmm! Blir rent lyrisk över att tänka på lussekatter, men de kommer jag att vänta med ett par veckor. Först till första advent ställer jag mig och bakar dom.

I fredags ställde jag mig och bakade biskvi i långpanna och med bara ett par veckor kvar innan jul bestämde jag mig för att smaksätta smörkrämen med pepparkakskryddor. Det blev så gott.

Fördelen med att göra biskvi i långpanna är att du själv avgör dels storlek på kaka samt hur mycket smörkräm du fyller dom med. Gör du en mindre botten, då blir det rätt mycket kräm på kakorna. Gör du däremot som jag, en större botten, så går det åt samma mängd kräm, men eftersom det är större yta, så blir det inte lika tjockt. Det blev 20 st rutor av min sats och då skar jag en del bitar större än de andra.

Har du någon kaka som betyder jul för dig? Vad är det som får dig att gå igång? Alla mina mjölkfria julrecept hittar du här.

Cirka 20 bitar

Ingredienser:

Mandelmassebotten:

  • 400 g mandelmassa
  • 1 dl florsocker
  • 2 äggvitor

Smörkrämsfyllning med pepparkakssmak:

  • 100 g mjölkfri choklad
  • 200 g rumstempererat mjölkfritt margarin
  • 3 dl florsocker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 2 äggulor
  • 2 tsk kanel
  • 1½ tsk kryddnejlika
  • 1½ tsk kardemumma
  • 2 tsk ingefära

Topping:

  • 250 g mjölkfri choklad

Så här gör du:
Riv mandelmassan grovt på rivjärn och blanda ner äggvita och florsocker. Blanda väl så du får en smidig smet. Lägg ett ark bakplåtspapper i en form och tryck ut botten på arket. Sätt in i ugnen, cirka 13 minuter i 175 grader, så den får lite färg. Låt svalna helt.

Smält mjölkfri choklad över vattenbad och låt svalna. Vispa mjölkfritt margarin, florsocker, vaniljsocker, äggula och kryddor så du får en fluffig smet. Rör ned chokladen i krämen. Häll över mandelbotten och låt svalna.

Smält mjölkfri choklad till topping och häll den över smörkrämen. Låt svalna lite (väntar du för länge så spricker chokladen när du skär i den) och skär i bitar.