Home » biscotti

Etikett: biscotti

Blåbärsbiscotti (mjölkfri)

För drygt 2 år sedan så hade jag pippi på att baka biscotti och det fanns alltid hemma, men sedan kom jag av mig. När jag städade frysen så hittade jag ett paket blåbär och då kom tankarna att baka in dem i en biscotti-deg. Så det gjorde jag. När de hade torkat så ringlade jag över lite glasyr på florsocker och citron eftersom blåbär och citron är två smaker som verkligen gifter sig med varandra. Skulle du ha mycket blåbär hemma, så testa att göra en blåbärskladdkaka…. Mums!

Annars så fortsätter vi att leka turist här hemma och vi började med att ta med Mai till domkyrkan i Lund. Därefter tog vi tåg in till Triangeln i Malmö, besökte Möllevångstorget för att sedan vandra ned mot Malmö Central där vi avslutade dagen med en båttur runt kanalen. Idag åker hon vidare mot Kalmar för att sedan komma tillbaka till oss om drygt tre veckor. Då står Köpenhamn på schemat.

cirka 30 stycken

Ingredienser:

  • 100 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
  • 1,5 dl strösocker
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 1,5 tsk vaniljsocker
  • knappt 6 dl vetemjöl
  • 2 ägg
  • 100–150 g blåbär, frysta

Glasyr

  • Florsocker
  • saft från 0,5 citron

Så här gör du:
Sätt ugnen på 225 grader. Rör ihop mjölkfritt margarin och strösocker i en skål. Blanda bakpulver, vaniljsocker och vetemjöl och rör ner det med äggen i skålen. Knåda snabbt ihop allt till en kladdig deg.

Blanda ned blåbären och knåda in dem i degen innan de smälter.

Dela degen i 2 bitar och rulla ut dem till längder, ca 30 cm långa.

Grädda längderna mitt i ugnen i 20 minuter. Skär dem i sneda bitar, 2–3 cm breda. Lägg skorporna med snitt-ytan uppåt på plåten. Sänk värmen till 175 grader och rosta skorporna i 25–30 min. Låt dem ligga kvar i eftervärmen om de inte torkat helt.

Matcha-biscotti (mjölkfri)

Ibland blir jag så förvirrad. Alla som följer bloggen regelbundet vet att jag älskar biscotti. Dessa spröda, knastriga skorpor som är så enkla att göra och smaken kan varieras i oändlighet. Det är en perfekt skorpa att servera till en het kopp kaffe. Och de passar också utmärkt till ett glas vin om man vill lyxa till det.

Biscotti” som är pluralformen av biscotto härstammar från  det medeltida latinska ordet biscoctus, som betyder “twice-cooked” (bakat två gånger). Anledningen till min förvirring är att jag läste mig till att biscotti också går under namnet cantuccini som är det korrekta italienska namnet eftersom samlingsnamnet för kakor i Italien är biscotti. Jaha… Då har jag lärt mig något nytt idag (fast jag gav det här receptet namnet biscotti…)

Jo, jag är inte bara galen i biscotti, eller cantuccini som jag borde säga, utan jag älskar också mitt matcha tepulver. (Här är extra läsning om du är nyfiken på superpulvret matcha). Och självklart var jag tvungen att kombinera dessa två saker. Och jag säger bara en sak – WOW. Så gott! Jag tog med mig en liten sats till mamma på sjukhuset och hon njöt verkligen när hon knaprade i sig skorpan med en kopp kaffe. (Lilla mamma har piggnat till och vi är så glada).

matcha09

Jag gjorde stora biscotti/cantuccini så jag fick ut 20 st kakor av satsen men genom att rulla fyra stänger istället för två (som jag gjorde) så får du ut 40 st bitar.

matcha08

Ingredienser:

  • 2½ dl strösocker
  • 100 g mjölkfritt margarin (rumstempererat)
  • 2 st ägg
  • 5 dl vetemjöl
  • 1 ½ tsk bakpulver
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1-2 msk matcha
  • Lite flisad mandel att strö över rullarna

Arbetsbeskrivning:
Sätt ugnen på 225 grader.

Vispa strösocker och mjölkfritt margarin vitt och pösigt. Vispa ned ett ägg i taget. Tillsätt övriga ingredienser och rulla ut i 2 eller 4 stänger som sedan plattas ut. Degen kan vara lite klibbig men det går att forma en rulle som sedan plattas ut på plåt. Häll gärna på lite flisad mandel.

matcha07

Sätt in i cirka 25 minuter och ta sedan ut plåten. Skär i sneda bitar och ställ upp bitarna på ena sidan. Sätt in i ugnen, 175 grader i ca 15 minuter. Ta ut plåten, vänd på bitarna till andra kortsidan och sätt återigen in i ugnen i 15 minuter.

Om du är sugen på fler mjölkfria biscottirecept så kan du botanisera här

Källa:

https://en.wikipedia.org/wiki/Biscotti

Spara

Dubbelnöt (mjölkfri)

Superenkel kaka (eller skorpa) att göra. Bara hacka jordnötter och mandel som sedan blandas med resten av ingredienserna. Tar max 15 minuter att slänga ihop (inklusive 10 minuters väntan då degen får stå och “gosa till sig”).

Cirka 16 bitar

jordnötskaka

Ingredienser:

  • 1 dl hackade jordnötter
  • 1/4 dl hackade rostade och saltade mandlar (finns färdiga att köpa)
  • ½ dl strösocker
  • 1½ dl vetemjöl
  • 1 dl majsmjöl
  • 50 g smält mjölkfritt margarin
  • 1 ägg
  • ½ tsk salt

Arbetsbeskrivning:
Alla ingredienser blandas i en skål. Låt stå cirka 10 minuter. Rulla till två längder och lägg på smord form. Platta ut något.

Grädda ca 12 minuter i 175 grader. Skär upp i bitar och ställ på tvären. Sätt in i ugnen cirka 5 minuter och låt torka.

Gojibiscotti (mjölkfri)

Jag är en riktig biscottinörd inte minst för att det går så smidigt och snabbt att slänga ihop en smet och förvara i frysen (om man nu inte som jag råkar äta upp allihopa). Den här gången gjorde jag en stor sats och tillsatte gojibär i smeten.

Gojibär, som fått smeknamnet ”the longevity fruit”, är ett av världens mest näringsrika bär. Gojibäret  innehåller 18 olika aminosyror varav sju av åtta är bland de essentiella (livsnödvändiga). Bäret är fullproppat med viktiga mineraler som järn, kalcium, zink, selen, samt hela 21 spårämnen. (källa)

När jag hade rullat ut två längder rev jag ned lite choklad i resterande smet – som variation.

ca 50 st

gojibiscotti

Ingredienser:

  • 3 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1½ tsk bakpulver
  • 6 dl vetemjöl
  • 1/4 tsk salk
  • 2 dl mandelspån
  • 100 g smält margarin
  • 3 ägg
  • 40 g gojibär
  • (riven choklad)

Arbetsbeskrivning:
Blanda alla ingredienser. Ställ in smeten ca 15 minuter i kylskåpet (det går lättare att rulla). Rulla tre längder och lägg på plåt. Platta till lite med en gaffel. Gräddas ca 30 minuter i 175 grader.

Skär längderna i bitar och ställ upp på ena kanten. Låt torka i ugnsvärme ca 10 minuter (på var sida).

 

Rabarberbiscotti (mjölkfri)

Ljuvligt spröda, syrliga rabarberbiscotti som smälter i munnen. Enda nackdelen med dem är att de är alldeles för goda, så dubbla receptet! De ev biscotti som blir över förvaras i en burk.

ca 20 st

rabarberbiscotti

Ingredienser:

  • 100 g mjölkfritt margarin
  • 1 dl strösocker
  • 4 dl vetemjöl
  • ½ dl mandelspån
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 ägg
  • knappt ½ dl rabarber i tunna, hackade skivor

Arbetsbeskrivning:
Vispa mjölkfritt margarin och strösocker poröst.
Tillsätt vetemjöl, mandelspån och bakpulver. Rör ned rabarber. Arbeta in ett ägg i smeten.

Rulla till tre längder som läggs på smord plåt. Platta rullarna lite med en gaffel. Gräddas ca 10 minuter i 200 grader.

Skär sneda bitor och lägg biscottin på ena sidan. Sätt in i ugnen och torka i ca 5 minuter.
Vänd kakorna på andra sidan och torka ytterligare 5 minuter.

Ta ut plåten och låt biscottin kallna.

Saffransbiscotti (mjölkfri)

Ett måste till glöggen. Går snabbt att svänga ihop och är härliga knapriga.

Cirka 50 st

saffransbiscotti

Ingredienser:

  • 150 g hackade mandlar
  • 75 g mjölkfritt margarin
  • 3 dl strösocker
  • 3 st ägg
  • 1 paket saffran
  • ca 6 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 2 tsk vaniljsocker

Arbetsbeskrivning:
Vispa mjölkfritt margarin, strösocker och ägg pösigt. Tillsätt saffran och övriga ingredienser. Vänd ned den hackade mandeln.

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i 4 delar. Rullar ut till längder och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Bakas i 30 minuter i 175 grader.

Ta ut plåten och sänk värmen till 100 grader. Skär längderna i sneda bitar och vänd på dem så att snittytan hamnar uppåt. Sätt in i ugnen och låt torka i ca 30 minuter.