Home » Blogg » Lax med asiatisk pesto på en förförisk bädd av sötpotatisnudlar och jordnötskross

Lax med asiatisk pesto på en förförisk bädd av sötpotatisnudlar och jordnötskross

Då var nyårets förrätt avklarad och vi närmade oss varmrätten, som följer den röda tråden med soja i alla rätter. Jag brukar ha all mat tillagad, i god tid innan gästerna anländer, men den här året hade jag bestämt mig för att chilla ned lite, så maten skulle tillagas när gästerna var på plats och väntade mellan för- och varmrätt.

Innan vi satte oss ned för äta förrätt, så startade jag ugnen, så att den var i rätt temperatur när jag, efter efter avslutad havscoctail, begav mig ut i köket, tillsammans med Emma. Beräknad tidsåtgång, för att få klar lax och nudlar, var cirka 30 minuter och under tiden så roade sig resten av familjen med våra gäster.

Peston (och de friterade kålchipsen) var dock förberedda sedan tidigare, så det var det bara att plocka ut peston från kylskåpet, breda den över laxen och sätta i ugnen under tiden vi fixade nudlarna. Laxen får tillagas i rätt låg temperatur, den vinner på det och blir inte så torr. Rätten serverades med ett riktigt gott, kallt vin. Jag är inte så förtjust i vitt vin men det här var riktigt gott i sällskap med laxen.

8 portioner

Ingredienser till lax:

  • 1,2 kg hel lax
  • 1 purjolök
  • 1 bit ingefära, färsk (25 g)
  • 0,5 röd chili, t ex spansk peppar
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 knippa bladpersolja
  • 100 g jordnötter, salta
  • 2 msk lime, pressad
  • 0,5 dl rapsrosolja
  • 0,5 tsk salt

Så här gör du:
Sätt ugnen på 150°.

Ansa och strimla purjolöken. Skala och skär ingefäran i mindre bitar. Kärna ur och strimla chilin. Skala vitlöksklyftan. Repa bladen från bladpersiljan. Mixa purjolök, ingefära, chili, vitlök, bladpersilja jordnötter, lime, olja och salt till en slät pesto. Peston kan förberedas i god tid.

Lägg laxen på ett ugnssäkert fat eller en plåt. Bred över peston och tillaga mitt i ugnen tills laxens temperatur är 54°. Beräkna ca 30 min.

Ingredienser till nudlar:

  • 2 broccoli
  • ½ purjolök
  • 1 msk rapsolja
  • 2 paket sötpotatisnudlar
  • 500 g pak choi

Sås till nudlar:

  • 8 msk risvinäger
  • 8 msk soja, japansk
  • 2 msk gochujang koreansk chilisås)
  • 3 msk vit sirap
  • 2 msk rapsolja

Tillbehör:

  • 1 dl jordnötter
  • savoykålschips

Så här gör du:
Sås: Vispa ihop alla ingredienser. Kan förberedas i god till och ställ kallt tills den ska användas.

Sötpotatisnudlar:  Tillaga nudlarna enligt anvisning på förpackningen.

Grönsakerna: Ansa och strimla purjolöken. Skär broccolin i bitar. Strimla det vita på pak choi och behåll det gröna i grova bitar. Fräs purjolök, broccoli och det vita på pak choi i ett par minuter.

Lägg de gröna bladen från pak choi i en sil och häll de färdigkokta nudlarna – med kokvattnet över – och låt allt rinna av.

Lägg nudelblandningen i stekpannan och fräs tillsammans med sås några minuter. Häll upp på fat och dekorera med jordnötter och savoykålchips.

Servera med lax, eventuell lite sötsur såsextra sås och soja.

Savoykålchips

Skär kålblad grovt. Lägg på bakplåtspapper. Ringla över olja och salt. Sätt in i 150 grader i cirka 20 minuter. Håll koll på bladen så de inte blir svarta.

2 kommentarer

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *