Home » Soppa

Kategori: Soppa

Fiskgryta med smak av saffran och stjärnanis (mjölkfri)

Jag fortsätter att tuta i mina barn att de ska handla smart, dvs handla mat efter säsong. En av dem gnällde över hur dyrt avacado är och jag försökte få dem att titta på kål. Just nu är en massa saker svindyrt och hur gott det än är med exempelvis jordgubbar, så är det inte läge att lägga pengar på det.

Handla mat efter säsong. Vi frossar i kål, morötter och potatis och när rotfrukter kostar 5 kr/kg, då är det bara att hänga på och handla hem. Jag fick ett stort vitkålshuvud för 10 kr som blir till massor av kåldolmar och det som blir över slänger jag ihop till en pizzasallad. Grönkål, pumpa, röd och vitkål, rödbetor, potatis, lök och mycket mera kan man göra så mycket goda rätter av och du slipper ha en plånbok som glappar som en abborrkäft. Och där kom norrlänningen fram i mig.

Vi använder rätt mycket kokosmjölk i vår matlagning som tyvärr är svindyrt att handla i en vanlig butik,  men har du möjlighet, besök en asiatisk butik. Eller handla hem via matsmart. Den här måltiden består av morötter, kokosmjölk, fiskfond och grönkål som jag handlade hem billigt. Då kan jag lägga mer krut på torsken och slipper billiga, sammanpressade bitar.

4 portioner

Ingredienser:

  • 1 röd lök
  • 1 vitlök
  • 1 röd chilifrukt
  • olja
  • 1 förpackning saffran
  • 2 stjäranis
  • 3 stora morötter
  • 300 g grönkål
  • 5 dl kokosgrädde
  • 0,5 dl fiskfond
  • 5 dl vatten
  • 400 g torskrygg
  • 1 dl gröna ärtor

Så här gör du:

Strimla lök, vitlök och chili. Bryn i olja ett par minuter. Tillsätt saffran, stjärnanis, skivad morot och strimlad grönkål. Bryn ett par minuter. Häll på kokosgrädde och fiskfond. Låt småputtra i cirka 20 minuter.

Tillsätt cirka 5 dl vatten, torskrygg som delats i bitar samt ärtor. Låt allt bli varmt på svag värme och småputtra tills torsken är klar.

 

Ramen med kyckling (mjölkfri)

Hej onsdag. Så är vi mitt i veckan – eller lillördag som en del säger 🙂 Refererande till mitt förra inlägg så behöver väl ingen fundera på vad vi ska äta på fredag så då passar jag på att bjuda på en annan ramenvariant, med kyckling den här gången. Allra bäst blir ramen om man låter ingredienserna till soppan sjuda i 30 minuter. Då gifter sig smakerna verkligen med varandra.

En annan variant, med kyckling, som jag kan tipsa om är att göra chicken nuggets. Kycklingen är härligt krispig och så god.

Ramen:

  • 1 l vatten
  • 2 vitlöksklyftor, halverade
  • ½ röd lök, strimlad
  • 10 cm ingefära, riven
  • 0.5 dl kycklingfond
  • 1 buljongtärning, grönsak
  • 2 stjärnanis
  • 1 tsk strösocker
  • 2 msk soja
  • 4 portioner nudlar

 

  • 600 g strimlade kyckling
  • olja
  • 4 stora champinjoner, strimlade
  • 1 strimlad rödlök
  • 1 vitlök, strimlad
  • 1 broccoli strimlad
  • 1 stor näve edamerbönor

Garnering:

  • 4 kokta ägg
  • 100 g babyspenat
  • 15 cm strimlad purjolök

Så här gör du:

Kokas upp ingredienserna till ramensoppan, sänk värmen och koka cirka 10 minuter. När det är fyra minuter kvar, lägg i nudlarna.

Bryn kyckling i olja. Ta upp. Bryn champinjoner, vitlök, broccoli och rödlök i ett par minuter. Lägg över kyckling och edamerbönor. Häll över soja- och sweet chilisås.

Lägg nudlar i en djup ramenskål. Toppa med kyckling och grönsaker. Fördela över ramensoppan.

Garnera med ägg, purjolök och spenat.

Ramen med twist av mexikanska smaker (mjölkfri)

Vi har, sedan flera år tillbaka, firat in fredag med sushi och bubbel, men då äkta hälften jobbar sent på fredagar så blir det liksom inte samma sak att sitta och sippa på bubbel i väntan på att han kommer hem. Och eftersom han kommer hem först vid elva, så sover jag oftast då. Jag är morgonpigg och definitivt inte kvällspigg. Så, då tillagar jag ramen istället. Och de flesta som känner mig i köket vet att jag ibland twistar till det, så blev det med den här rätten eftersom jag smaksatte med lite heta kryddor. Rätten är helt vegetarisk (om du byter ut kycklingbuljongen.

Ingredienser:

  • 1 msk olja
  • 1 röd lök, strimlad
  • 2 vitlökar strimlad
  • 3-4 champinjoner, skivade
  • 2 förpackningar kikärter (häll av vatten)
  • 1 tsk salt
  • 2 tsk kummin
  • 2 tsk chilipeppar
  • 1 tsk koriander
  • 0,5 tsk cayennepeppar
  • 1 strimlad tomat
  • 0,5 röd chili, strimlad
  • 2 msk strimlad persilja
  • 1 l vatten
  • 1 buljongtärning (grönsak eller kyckling)
  • 2-3 msk kycklingfond
  • 1-2 stjärnanis
  • 2 förpackningar nudlar
  • Saft från 1 lime

Till servering

  • avocado
  • tunt strimlad fänkål

Så här gör du:
Hetta upp olja i en gryta och fräs röd lök och vitlök. Fräs svampen. Häll av spadet från kikärterna och häll ned dem i grytan. Rör ned kryddorna och rör runt i grytan. Rör ned tomat, chili, persilja och häll på vatten, buljong, stjärnanis och kycklingfond. Koka upp och låt småputtra i cirka 3 minuter.

Häll i nudlarna och rör runt. Jag använde nudlar med kycklingsmak och tillsatte kryddpåsarna men smaka av. Småputtra i 3 minuter tills nudlarna är klara.

Smaka av med limesaft. Ev får du justera kryddningen med lite extra salt och chili.

Garnera med fänkål och avocado

Vitkålssoppa (mjölkfri), Lidl och nytt möblemang

Heeeej. Nu har jag varit produktiv ett par timmar och har skickat iväg en (eller rättare sagt två) logotyper för godkännande. Sonen sitter och bygger en hemsida  och det är kul att ha någon man kan bolla sina tankar och idéer med. Och det är alltid lättare att hitta lösning på något tekniskt när man är två som letar…

I går var vi iväg och veckohandlade och större delen av våra veckoinköp görs på Lidl. Någon gång emellanåt springer jag på en massa mjölkfria varor och igår var ett sådant tillfälle. Lidl hade fått in en kokosyoghurt. Enda nackdelen med kokos är att ibland så tar kokos över smaken,  men den här jordgubbsyoghurten var riktigt god och hade jag inte vetat om att den var gjord av kokos – så hade jag inte märkt det, rent smakmässigt.

För två veckor sedan så beställde jag en ny hallmöbel och den kom hem i veckan. Ut med det gamla, bruna och in med nytt, vitt och fräscht. Jag älskar skåpets detaljer och det gör sig riktigt bra i vår hall. Skåpet var nedsatt från 5000 till knappt tre, så jag tyckte det var ett riktigt fynd.

Och nu är det dags för ett gott sopprecept. Fler än jag som älskar kål i maten? Till den här soppan använder jag quorn men det går naturligtvis lika bra att använda vanlig köttfärs om man önskar det.

4 portioner

Ingredienser

  • 1 msk olja
  • 2 tsk rökt paprikapulver
  • 1 förpackning Quorn-färs (300 g)
  • 2 msk tomatpuré
  • 3 dl vatten
  • 2-3 msk charlottenlökfond
  • 1 förpackning röda bönor
  • 1/4 vitkålshuvud
  • salt
  • peppar

Så här gör du:

Hetta upp 1 msk olja i en panna och fräs rökt paprika. Tillsätt tomatpuré och lägg ned quorn och fräs några minuter. Häll på 3 dl vatten och buljong. Skölj bönorna och häll ner i grytan tillsammans med strimlad  vitkål. Låt koka cirka 10 minuter tills kålen är klar. Smaka av med salt och peppar.

Ramen (mjölkfri)

Hej fredag. Idag bjuder jag på Ramen och jag älskar denna japanska soppa. Kort sammanfattat kan man säga att basen är en gudomlig buljong, nudlar, fräscha, krispiga grönsaker, ägg och kanske en köttbit. Rätten lägger sig inte som cement i magen och risken att hamna i paltkoma är minimal – utan man känner sig bara nöjd. Och mätt.

Skulle man mot förmodan göra ett besök i Japan så är det lätt att hålla nere sin matbudget om man väljer att äta Ramen eftersom det går att hitta mättande Ramen för bara 25 kronor (och uppåt – beroende på var i Japan man befinner sig). Det är en rätt mycket billigare än den Ramensoppa jag betalade 130 kronor för här i Sverige.

Det finns fyra typer av ramen varav en är miso (den soppa som serveras när man beställer sushi). Första gången jag åt miso (ska absolut inte förväxlas med ramensoppa) så höll jag på att få spader. Jag. gillade. det. inte. Men under vårt första besök i Japan så bestämde mig för att prova, igen – och därefter är jag frälst. Jag ser alltid till att ta en portion miso när jag beställer sushi. Det är en bra start på måltiden.

4 portioner

Ingredienser:

  • 2 ägg
  • 100 g ramennudlar ( jag använder de nudlar jag hittar, krångla inte till det)
  • 2 msk färsk ingefära (eller så använder du mald ingefära)
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 l kycklingbuljong (tärning och vatten)
  • 2 st stjärnanis
  • färsk röd chili, smaka av
  • 2 tsk råsocker
  • 1 broccoli, skuren i småbitar
  • 300 g färskt sidfläsk
  • 200 g babyspenat
  • 2 msk risvinäger
  • 4 msk mörk tamarisoja
  • 4 skivade salladslökar

Så här gör du:
Koka äggen.

Tillaga nudlarna enligt anvisningen på förpackningen. Häll av vattnet och skölj dem kallt.

Hacka ingefäran och vitlöksklyftan fint. Koka upp buljongen med ingefära, vitlök, stjärnanis, röd chili och råsocker. Tillsätt broccoli. Koka 3-4 minuter.

Skiva fläsket i tunna skivor och stek tills fläsket är knaprigt.

Fördela nudlar, en ägghalva och spenat i djupa portionsskålar.  Blanda i risvinäger och soja i buljongen och häll i varje skål. Toppa varje skål med fläsk och fint skivad salladslök. Servera genast!

Asiatisk hummersoppa med kokosmjölk och citrongräs (mjölkfri)

Asiatisk hummersoppa är en riktigt lyxig förrätt, som jag serverade på nyårsafton. Och jag serverade soppan i de små, ljuvliga japanska skålarna som jag fått från Rie. Yupp – vi körde Asientema på 2018 års nyårsafton.

Jag förberedde soppan ett par timmar innan servering och sedan var det bara att värma soppan strax innan servering. Ursprungsreceptet (från Touch of Taste) är för 4 portioner – men soppan räcker gott och väl till 8 portioner om den används som förrätt. Dock kanske man behöver 2 humrar, eller så var jag väldigt generös när det gick åt en hummer till fyra förrätter.

Första gången jag använde citrongräs i min matlagning (vi pratar alltså för ett par år sedan) hade jag ingen aning hur den skulle användas och jag såg tämligen besvärad ut när jag fick en bit i maten och bara tuggade och tuggade. Jösses – ja det är inte lätt alla gånger. För att du ska slippa få samma ansiktsuttryck som jag hade – skala bort de yttre torra bladen tills du kommer in till den mjukare kärnan. Krossa den lätt genom att slå på den med baksidan av ett knivblad. That´s it.

Antal portioner: 4 – om du har rätten till förrätt, 8 portioner

Ingredienser:

  • 2 msk mjölkfritt margarin
  • 1 röd lök, finhackad
  • 1 citrongräs, stjälk
  • 2.5 msk Bong Touch of Taste Hummerfond
  • 2 dl vin, vitt
  • 2 dl vatten
  • 3 dl kokosmjölk
  • salt och peppar

Topping

  • 1 st hummer, hel urtagen och delad i fina bitar

Så här gör du:

Fräs lök och citrongräs i 5 minuter.  Tillsätt vin, vatten och fond. Låt koka några minuter och tillsätt sedan kokosmhjölken lite i taget. Koka soppan sakta i 10 minuter och sila den sedan. (Om du önskar tjockare soppa så red av med lite maizena utrört i vatten.)

Mixa soppan skummig med stavmixer och servera i varma tallrikar.

Toppa med hummerbitar och servera till ett glas champagne.

Saffransgul soppa med lax och kräftstjärtar (mjölkfri)

Härliga måndag. Jag sitter och finjusterar det sista inför mitt årsmöte imorgon och har också hunnit med lite grafiskt arbete mellan varven. Hur är det med er idag? Själv så mår jag toppenfint och det känns skönt att kunna börja veckan med massor av energi. I går gjorde jag en jättegod saffransgul soppa med lax och kräftstjärtar.

Saffransgul laxsoppa
Ljuvligt doftande saffranssoppa

4 portioner

Ingredienser:

  • cirka 3 morötter
  • 8 potatisar
  • ½ purjolök
  • 1 fänkål
  • 5 plommontomater
  • 1 msk mjölkfritt margarin
  • 1 paket saffran
  • cayennepeppar
  • 1 l vatten
  • 2 msk fiskfond
  • 1 dl växtbaserad grädde
  • 4 portionsbitar lax
  • 1 förpackning kräftstjärtar (frusna – inte de som ligger i lag)

Så här gör du:
Skala potatis och morötter. Ansa purjolöken.
Skär potatis, morötter, purjolök, fänkål och tomater i fina bitar.

Lägg mjölkfritt margarin i en stekpanna och rör ned saffran och cayennepeppar. Fräs runt en stund. Lägg i grönsakerna och fräs ytterligare en stund. Häll på vatten och fond. Låt puttra i cirka 10 minuter (har du skurit grövre bitar så får det kanske koka lite längre).

Skär laxen i bitar. Lägg i lax och kräftstjärtar, sänk värmen och häll på växtbaserad grädde. Sjud cirka 8 minuter.

Smaka av, du kanske behöver lite mer salt.

Currydoftande blomkålssoppa med röda linser och rökt renkött (mjölkfri)

Huset är städat och dammat så det är med gott samvete jag kan sätta mig ned och pyssla med bloggen ett par timmar. Har haft dåligt samvete att jag inte riktigt hunnit uppdatera så mycket sista veckan men å andra sidan har jag fått gjort en hel del annat.

Efter ändring till vintertid blir det fort mörkt på kvällarna så för att lysa upp tillvaron, innan adventsljusstakarna kommer upp, så var jag iväg och handlade en flertal nya lampor och ljusslingor. Två stycken tryckte jag ned i en kopparfärgad vas och det blev riktigt mysigt sken.

Vi slutade tidigt igår så jag hann med en sväng hem till mina föräldrar för en fika och det är så avkopplande att kliva in genom dörren. De har båda gjort DNA-test som visar vårt etniska ursprung och det är kul att följa vår historia. Vi har ju redan släktforskat och kommit ned på 1500-talet, så mycket av det som man fått fram, visar att det stämmer. Emma och jag kom på att vi ska köpa ett test till barnens pappa, som han ska få i fars dags-present, för vi har ingen aning hur det ser ut på hans sida.

Senare på kvällen så förberedde jag en soppa till middag eftersom vi älskar soppa. När vi hade vår stuga så hade vi som tradition att äta gulaschsoppa och dricka ett glas rödvin när vi kom dit, sent på fredag kväll. Det var början på vår helgledighet. Den här gången blev det dock inte gulaschsoppa utan jag gjorde en currydoftande blomkålssoppa med röda linser som jag serverade tillsammans med ett par skivor rökt renkött, som inköptes när jag var på mässa förra veckan. Det var magiskt gott med rökt renkött till men får man inte tag i det så går det säkerligen bra att servera annat rökt kött till.

4 portioner

Ingredienser:

  • 3 st sommarlökar
  • 2 st morötter
  • olja
  • curry
  • 2 dl röda linser
  • 2 förpackningar kokosmjölk
  • 2 st buljongtärningar
  • 1 st blomkålshuvud
  • cirka 6 dl vatten
  • salt
  • peppar
  • ett par skivor rökt renkött

Så här gör du:
Strimla sommarlöken och morötter. Fräs mjukt i olja tillsammans med curryn ett par minuter- Tillsätt linserna och rör om ordentligt.

Häll i kokosmjölk, buljongtärningar och vatten. Koka under lock cirka 10 minuter.

Bryt blomkålen i buketter, lägg den i grytan och låt puttra ytterligare 5-10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Lägg ett par skivor rökt renkött i varje tallrik och häll över soppan. Njuuuuut.

Currydoftande fisksoppa (mjölkfri)

Tycker du om soppa? Jag älskar soppa och föredrar soppa som man gör själv från grunden. Inte en påse där man tillsätter vatten. När Nicklas och Emma var små så lagade jag ofta soppa och det är något som alltid har uppskattats, även när vi haft andra barn på besök. Jag kommer speciellt ihåg ett föräldramöte när vi diskuterade mat och det var ett flertal föräldrar som opponerade sig och sa att soppa inte var mat och att det var inte var lönt att servera. Vad har du för tankar kring detta?

När höststormen blåser runt fönstret och kylan biter på så är soppa något jag längtar efter och i veckan gjorde jag en riktigt god fisksoppa med kokosmjölk och härligt doftande curry. Min man envisas alltid med att handla hem light kokosmjölk men har du “riktig” kokosmjölk så går det lika bra med det.

Ingredienser:

  • ½ skivad och tärnad squash
  • cirka 10 cm purjolök, fint strimlad
  • 1/4 grön paprika, finstrimlad
  • olja
  • sambal oelek
  • curry
  • 1 burk kokosmjölk
  • ½ burk vatten
  • 3 bitar torskryggfilé (totalt 450 g)
  • 1 liten näve ärtskott, strimlad
  • salt
  • pepparmix
  • 1 fiskbuljongtärning

Så här gör du:
Bryn squash, purjolök och paprika i olja ett par minuter.
Tillsätt sambal oelek och curry. (Smaka själv av efter hur stark du vill ha det).
Tillsätt 1 burk kokosmjölk, en halv burk vatten och fiskbuljongtärning. Tillsätt strimlad torsk och ärtskott och sjud i 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Köttfärssoppa med rotselleri (mjölkfri)

I dag bjuder jag på en härlig soppa med köttfärs och rotselleri som jag gjorde för ett par veckor sedan. Det var så där kallt och blåsigt ute som det bara kan vara i Skåne och vi behövde något varmt att mätta oss med. Köttfärs och rotfrukter är något som jag nästan alltid har i frysen och kylskåpet och av det blev det en varm, mättande soppa.

köttfärssoppa

köttfärssoppa02

4 portioner

Ingredienser:

  • 1 röd lök
  • 1 vitlök
  • ½ rotselleri
  • 1 paket bacon
  • 500 g köttfärs
  • chilipulver
  • paprikapulver
  • spiskummin
  • 1 burk krossade tomater
  • 2 msk tomatpuré
  • 7½ dl vatten
  • 2 msk kalvfond
  • olja

Arbetsbeskrivning:
Skala och hacka lök och vitlök. Skala och skär rotsellerin i strimlor. Strimla baconen. Fräs lök och vitlök i olja och tillsätt baconen. Bryn så det får färg. Tillsätt färsen och när färsen är stekt tillsätter du övriga ingredienser. Koka på svag värme i ca 15 minuter.

Spara

Spara