Home » Sås » Sida 2

Kategori: Sås

Tomatchutney (mjölkfri)

Det här är en rätt som jag inte vet om jag ska kalla tomatsås, tomatröra eller tomatchutney men det är en het röra som jag serverade till ugnsstekt kotlett och rostade rotsaker och grönsaker. Vad det än heter så blev det gott i alla fall.

tomatchutney

Ingredienser:

  • 1 röd lök, finhackad
  • 1 förpackning körsbärstomater
  • ½ dl vatten
  • ½ dl strösocker
  • 2 tsk ingefära
  • 2 tsk chilipulver
  • 1 tsk kanel
  • salt
  • svartpeppar

Arbetsbeskrivning:
Blanda alla ingredienser i en gryta och låt koka upp. Rör om väl. Låt sedan stå och småputtra i ca 40 minuter så att det kokar ihop. Rör om ett par gånger.

 

Ytterfilé Wellington med konjakssås (mjölkfri)

Är det fler än jag som tycker att det råder fullständig mat- och bakhysteri på tv? Det kvittar vilken kanal man än tittar på så nog är det någon som står och inspirerar mig som är total matnörd. Det värsta (eller man kanske ska säga det bästa) är att det smittat av sig på resten av familjen så här hemma diskuteras det vilt vilken mat vi ska tillaga och hur vi ska gå tillväga. Jag försöker hålla min recept så enkla som möjligt för det är bara slöseri att handla hem något som sedan inte används.

Det här receptet kom till efter att vi sett Junior Masterchef Australia men mitt recept  kommer ursprungligen från tidningen Buffé men jag har både modifierat och förenklat receptet. Det kan hända att du reagerar mot att du ska använda smördeg men om du tittar på de flesta smördegsförpackningar så innehåller inte smördegen smör – varför du också kan använda det.

4 port

ytterfilewellington

Ingredienser:

  • 600 g ytterfilé
  • mjölkfritt margarin
  • salt
  • peppar
  • 1 röd lök
  • 3 st rostade paprikor
  • 3 smördegsplattor
  • ägg till pensling

Arbetsbeskrivning:
Salta och peppra köttet. Bryn det i mjölkfritt margarin, ca 5 minuter. Ta upp och låt kallna helt i kylskåp.

Fyllning: Hacka den röda löken och bryn den i mjölkfritt margarin. Mixa därefter lök och rostad paprika till en slät massa.

Kavla ut smördegen till en platta, ca 25 x 30 cm. Lägg på ytterfilén och fördela fyllningen ovanpå.

Pensla degens ytterkanter med ägg. Vik upp degen så att skarvarna går omlott på ovansidan. Vik upp kortsidorna och nyp ihop tills paketet är helt tätt.

Lägg paketet på ett ugnssäkert fat. Snitta ett par hål i degen. Pensla. Ställ fatet kallt så att degen får vila i 15-20 minuter.

Sätt ugnen på 225°C.Grädda paketet i nederdelen av ugnen i ca 30 minuter.

Servera med konjaksås, haricot verts och potatis

Sås

  • 1 röd lök
  • 2 krm svartpeppar
  • 1 msk mjölkfritt margarin
  • 3 msk konjak
  • 2 1/2 dl vatten
  • 2 msk schalottenlökfond
  • 2 msk vetemjöl
  • 1 dl Creamy Cooking
  • 2 tsk soja
  • ev salt

Arbetsbeskrivning:
Skala och finhacka löken. Fräs lök och svartpeppar i matfettet i en kastrull. Häll på hälften av konjaken, vatten och fond. Koka upp och låt småkoka ca 5 min. Blanda mjöl och grädde och vispa i såsen. Koka ytterligare 5 min. Smaka av med soja, den sparade konjaken och ev lite salt.

Emmas rabarberpaj med krämig vaniljsås (mjölkfri)

Emma gjorde en stor form rabarberpaj och den har vi njutit av i 2 dagar. Pajen är lika god varm som kall men hemligheten ligger i vaniljsåsen. Den går inte av för hackor. Tllsätt havreglass i vaniljsåsen och när glassen smälter så blir såsen krämigt tjock och god. Förbered såsen i god tid och låt den gotta ihop sig i kylskåpet. Mums!

10 portioner

rabarberpajmedsås

Ingredienser:

  • 3,5 dl strösocker
  • 7 dl havregryn
  • 2 dl vetemjöl
  • 125 g mjölkfritt margarin
  • 8 tjocka stänger rabarber
  • lite vatten
  • strösocker
  • kanel
  • Creamy Vanilla (Planti)
  • 1/2 förpacking havreglass

Arbetsbeskrivning:
Dela rabarbern i mindre bitar. Lägg den i en kastrull och häll på lite vatten. Koka tills rabarbern nästan ”smält”. Smaka av med socker och kanel. Om du tycker att rabarbern är för rinnig, dvs du fick i mer vatten än du skulle, så går det bra att sila den.

Lägg mjölkfritt margarin, vetemjöl, strösocker och havregryn i en matberedare. Mixas väl.

Lägg rabarbern i en ugnsform. Häll på smuldegen och sätt in i ugnen, 225 grader, i ca 20 minuter.

Vispa Creamy Vanilla så den blir pösig. Blanda i havreglass som sakta får smälta. Det blir en syndigt god, tjock, fantastisk vaniljsås.

Midsommarvecka och fisk med äggsås (mjölkfri)

Så är vi inne i midsommarveckan och i år liksom förra året kommer vi att fira en riktigt traditionell midsommar med blomsterbindning och dans runt midsommarstången så att Lachlan från Australien får uppleva en riktigt svensk midsommar, med kanske glimtar av både sol och regn 😉

Idag blev det stekt fisk med nypotatis och två såser – äggsås och wasabimajo men först en bildkavalkad från 2014 års midsommar på Svaneholms Slott.
Ses vi där i år igen?

20150616Collage-01

4 portioner

fiskmedmajjo

Ingredienser:

  • 400 g sej eller torsk
  • salt
  • peppar
  • 1 ägg
  • panko ströbröd
  • mjölkfritt margarin
  • 2 msk majonäs
  • wasabi (smaka av hur stark du vill att såsen ska vara)
  • 2 tsk dill
  • 3 hårdkokta ägg, hackade
  • 1 burk imat ifraiche
  • skal från 1 citron
  • ½ msk citronsaft
  • 3 msk dill

Arbetsbeskrivning:
Tina fisken. Dela den i fyra bitar. Salta och peppra. Vispa ägget och vänd fisken i äggen. Rulla sedan fisken i panko. Stek gyllenbrun på båda sidorna.

Blanda majonäs med wasabi och dill.

Blanda de hackade äggen med dill, citron och ifraiche.

Lax- och kräftsås med zucchinipasta (mjölkfri)

Sparris, citron, lax, dill och kräftor – det är inte mycket som kan gå fel där. Serveras med zucchinipasta. Räkna med 1 zucchini per person. Det ser mycket ut innan det tillagas, men zucchinin har en viss tendens att minska i storlek.

Jag lyxade till det med 1 msk krossade wasabiärtor på toppen, men det går bra att utesluta.

4 portioner

laxdillsas

Ingredienser:

  • 200 g kallrökt lax i skivor
  • 1 burk oatly ifraiche
  • 1 förpackning dill
  • 1 förpackning sparris, kokta och halverade
  • skal från 1 citron
  • 1 msk saft från citron
  • 1 ask kräftor i lag
  • salt
  • peppar

Arbetsbeskrivning:
Blanda alla ingredienser till såsen. (Jag serverade mina kräftor vid sidan om eftersom dottern inte ville ha det i sin sås).

Schnitzel med klyftpotatis och rosepepparsås (mjölkfri)

När jag gör klyftpotatis (som inte går att jämföra med den man köper i frysförpackning och som inte smakar lika gott) så borstar jag potatisen och delar den i fyra skivor. Jag lägger potatisen i form som jag smort med rapsolja, kryddar med salt och peppar och sätter sedan in i ugnen, 200 grader, i ca 30 minuter. Recept på rosepepparsås hittar du i bloggen.

4  portioner

schnizel

Ingredienser:

  • ca 600 g benfri fläskkotlett i tunna skivor
  • salt
  • peppar
  • 1 ägg
  • ströbröd
  • mjölkfritt margarin

Arbetsbeskrivning:
Banka ut fläskkotletten. Salta och peppra på båda sidorna. Pensla båda sidorna med ägg och vänd i ströbröd. Stek i mjölkfritt margarin.

Servera med potatisklyftor, rosépepparsås och gröna ärtor (som byts ut mot annan grönsak om du är allergisk mot sojaprotein).

Morotsrårakor med köttfärsbiff och rosepepparsås (mjölkfri)

Till kvällens middag blandade jag köttfärs med ajvar och kryddor och stekte biffar. Till det blev det rosepepparsås och härligt frasiga morotsrårakor. Recept på rosepepparsås och köttfärsbiffar hittar du i bloggen.

4 portioner

morotsråraka

Ingredienser:

  • 4 potatisar
  • 3 morötter
  • 3 msk vetemjöl
  • 1 tunt strimlad purjolök
  • salt
  • peppar

Arbetsbeskrivning:
Skala och riv potatis och morötter grovt. Blanda med strimlad purjolök, salt och peppar och vetemjöl. Bryn mjölkfritt margarin och klicka ut smeten i stekpanna. Bryn på båda sidorna.

Kycklingfilé med rostad paprika och seranoskinka (mjölkfri)

Fylld kycklingfilé med rostad paprika och seranoskinka. Till det servade jag en kall paprikasås och ugnsbakade grönsaker. Mumsfilibabba!

4 portioner

kycklingrostadpaprika

Ingredienser:

  • 4 kycklingfiléer
  • 1 burk rostad paprika
  • 4 skivor seranoskinka
  • salt
  • pepparmix
  • 1 burk ifraiche
  • 1 dl hackad rostad rostad paprika
  • ½ dl ajvar
  • 1 msk chilisås

Arbetsbeskrivning:
Skär en skåra i kycklingen och fyll den med rostad paprika. Salta och peppra. Vira en skiva seranoskinka runt kycklingen. Sätt in i ugnen, 200 grader i ca 35 minuter.

Blanda alla ingredienserna till såsen.

Kyckling med avokadoröra (mjölkfri)

4 portioner

avocadokyckling

Ingredienser:

  • ca 600 g kycklingfilé
  • 6 msk sweet chilisås
  • 1 hackad vitlöksklyfta
  • salt
  • pepparmix
  • 2 avokado
  • saft från ½ citron
  • ½ dl oatly ifraiche
  • 1 tsk honung
  • salt
  • peppar

Arbetsbeskrivning:
Salta och peppra kycklingen. Blanda chilisås med vitlöksklyfta och pensla på kycklingen. Sätt in i ugn, 225 grader, i ca 35 minuter.

avocadokyckling2

Dela, kärna och gröp ur avokadon. Mixa med stavmix. Blanda i övriga ingredienser och smaka av med salt och peppar.

Servera kycklingen med avokadoröra och rostad potatis.

Oxfilé med hemmagjord pommes och beasås (mjölkfri)

Oxfilén smälte i munnen. Jag har lånat receptet från recept.nu. Jag är ingen big fan av pommes frites och kommer troligtvis inte att laga det igen, men oxfilén och såsen var gudomlig.

4 portioner

oxfile

Ingredienser:

  • 800 g hel oxfilé
  • salt
  • svartpeppar

Marinad

  • 5 st vitlöksklyftor
  • 1 st grön chili
  • 1 dl olivolja
  • 1 st apelsin, skalet
  • 1 st lime, skalet
  • 4 kvistar rosmarin, färsk
  • 1 kruka basilika

Bearnaisesås

  • 250 g mjölkfritt margarin
  • 2 st vitlöksklyftor
  • 1 dl vatten
  • 2 msk vitvinsvinäger
  • 2 st schalottenlökar
  • 2 msk malen koriander
  • 5 st äggulor
  • 5-6 kvistar persilja
  • salt
  • peppar

Pommes frites

  • 4 st bakpotatisar
  • salt
  • olja till fritering

Arbetsbeskrivning:
Marinad och oxfilé
Skala och koka vitlöksklyftorna i lite vatten tillsammans med chilin i 2-3 minuter.
Häll av vattnet och kyl ned. Lägg löken och chilin i matberedare och mixa tillsammans med resten av ingredienserna till en slät kräm. Vänd runt oxfilén i krämen och låt stå över natten så att köttet drar åt sig smakerna.
Bryn oxfilén runt om i stekpanna och salta den.
Stek den klar i ugnen på 80 grader tills den har en temperatur på 52 grader i mitten.

Bearnaisesås
Smält mjölkfritt margarin till din bearnaisesås.
Skala och skär schalottenlöken och vitlöken fint. Koka vatten, vitvinsvinäger, lök, vitlök och koriander i ca 5 minuter. Sila och låt svalna.
Vispa äggulorna och reduktionen till ett vitt luftigt skum över vattenbad.
Tillsätt mjölkfritt margarin i en tunn stråle under vispning.
Tillsätt finskuren persilja och smaka av med salt och peppar.

Pommes frites
Skala och skär potatisen i stavar.
Koka den i saltat vatten i ca 10 minuter.
Ta upp den och torka av den.
Hetta upp olja till 170 grader i en fritös eller tjockbottnad kastrull.
Fritera potatisstavarna gyllenbruna. OBS! Se till att ha kall olja till hands att hälla i friteringsoljan ifall den skulle bli för varm.