Home » Potatis och rotfrukter

Kategori: Potatis och rotfrukter

Chorizoburgare med avokado och Tater Tots (mjölkfri)

Det finns bra dagar och så finns det mindre bra dagar. Det är ytterst sällan som jag nämner min fibromyalgi, då jag inte vill låta den definiera mig som person och skulle någon mot förmodan fråga hur jag mår, så svarar jag till 99% att jag mår bra. Jag kan nästan gå på knäna av smärta men trots det så svarar jag att jag mår bra. För jag mår bra. Jag låter inte värken ta över mitt liv. Det är bara sådan jag är.

Något som jag märkt, med stigande ålder, är att fibron smyger sig på i vardagen och det irriterar mig enormt. Jag har alltid sett mig som stresstålig men frågan är om det inte är dags att revidera min uppfattning, även om det svider.

Att leva med fibromyalgi ger så många olika symptom och just hjärntrötthet är en av dem. Den här veckan har varit grymt dålig och det är länge sedan jag upplevde en sådan jäklig vecka som just denna vecka.

Det känns som om jag inte haft någon kontakt med hjärna och övriga delar av kroppen och när jag parkerade bilen i måndags morse så visste jag inte hur jag skulle stänga av bilen. Jag satt bara och stirrade på instrumentpanelen och kände paniken växa samtidigt som jag inte ville gå in och fråga hur jag skulle göra. Till slut kom jag på hur jag skulle göra och det finns liksom ingen förklaring annat än att just då fungerade ingenting.

I tisdags vaknade jag av att jag trodde hjärtat skulle sprängas ur bröstet och jag hade ingen känsel i vänstra delen av ansiktet. Men det går över, sådan är jag. Och resten av veckan har varit likadan. Just nu finns ingen ork eller energi till någonting. Hjärnan har tagit kommandot och säger att ingenting fungerar. Aldrig har jag varit så trött som nu.

Hela veckan har gått som i vaccum och jag har fått be om ursäkt till höger och vänster då absolut ingenting fungerar. Just nu är jag inte 100% och jag får ta helgen till att fundera hur jag ska komma vidare. Jag har dragit ned en massa aktiviteter för att se om jag får rätsida på detta. Jag absolut avskyr att inte vara till 100%.

Men nog om mig. Vi går över till mat, det är desto roligare. Vad sägs om en god chorizoburgare med krispig potatis. Det är väl inte fel en fredagskväll?

4 portioner

Tater Tots

Ingredienser:

  • 500 g kokt potatis
  • 1 grön, skivad chili
  • Massor av hackad persilja
  • Salt
  • Peppar
  • 1 msk potatismjöl
  • Olja

Så här gör du:
Stöt potatisen med en potatisstöt. Blanda med övriga ingredienser (ej olja). Krama ihop till små rullar och stek i olja. Ställ åt sidan. och håll varma.

Burgare

Ingredienser

  • 380 g kokta stora vita bönor
  • 300 g råkorv chorizo
  • 2 tsk olja
  • 1 avokado
  • 3 msk majonnäs
  • salt
  • svartpeppar
  • 2 tomater
  • 1 kruka krispsallad
  • 4 hamburgerbröd
  • 1 förpackning stekt champinjoner

Så här gör du:
Häll bönorna i ett durkslag, spola dem i kallt vatten och låt rinna av.
Mosa bönorna med en gaffel. Snitta upp korvskinnet och kläm ur korvfärsen ur skinnet och blanda med bönmoset. Forma till 4 platta burgare. Stek dem i oljan i en stekpanna.

Bryn champinjonerna.

Dela, kärna ur och gröp ur avokadon ur skalet. Mosa avokadon med majonääs. Smaksätt med salt och peppar.

Servera burgarna med tater tops (gärna med lite sweet chilisås) och burgare. Njuuut.

 

Påskmiddag: Helstekt lax i ugn med potatissallad och gremolatasås (mjölkfri)

Glad Påsk på er. Vilken fantastisk långfredag vi har. Det har varit varmt så vi tog en lång mc-tur med tillhörande fikarast. Det märks dock att det genast blir kallare så fort solen går i moln och på hemvägen började jag frysa, men det går snabbt att få upp värmen igen när man kommer inomhus. Resten av eftermiddagen har vi suttit och njutit i uterummet och jag ser så fram emot fler långa, sköna, varma vår – och sommarkvällar.

En kollega tipsade mig om en fantastisk bjudrätt med lax och hon lovordade rätten så mycket så jag handlade hem ingredienser till långfredagens middag. Och jösses vad gott det var. Laxen gneds in med massor av kumminfrön och chiliflakes och de knapriga sugarsnapsen i potatissalladen var så fräscht.

Min man äter inte lax men han tog faktiskt en portion och tyckte det var jättegott. Så här kommer recept på kvällens måltid, helstekt lax i ugn med citronhalvor, rostad potatissallad och gremolatasås. Originalreceptet kommer från Tasteline.

I originalreceptet blandas gremolatasåsen med potatissalladen men jag serverade såsen vid sidan om. Min sås är också lite ljusare än originalet men det beror på att jag blandade ned 2 msk majonnäs.

8 portioner

Ingredienser:

Lax

  • 1 st laxsida, ca. 1 kg
  • 1,5 msk flingsalt
  • 2 tsk chiliflakes
  • 2 tsk kumminfrön
  • 1 tsk råsocker (jag använde strösocker)
  • 2 st citroner
  • 1 msk rapsolja

Rostad potatissallad

  • 1 kg delikatesspotatis
  • 2 klyftor vitlök
  • 2 msk rapsolja
  • salt
  • 200 gram spenat
  • 200 gram sugarsnaps
  • 1 st röd lök

Gremolatasås

  • 1 kruka färsk basilika
  • 0,5 kruka färsk persilja (jag använde djupfrusen persilja)
  • 0,5 kruka färsk dill (jag använde djupfrusen dill)
  • 1 klyfta vitlök
  • 1 st citron
  • 1 tsk honung
  • 0,5 dl rapsolja
  • 0,5 tsk salt
  • 2 krm svartpeppar

Så här gör du:

Värm ugnen till 200 grader.

Rostad potatissallad:
Skölj potatisen och skär på mitten. Skala vitlöksklyftorna och krossa dem lätt.
Lägg potatishalvor och vitlök på en bakplåtsklädd plåt och tillsätt olja samt salt efter smak. Blanda om ordentligt och rosta i ugn ca 35-40 min. Skölj spenat och sugarsnaps. Dela sugarsnapsen på längden. Skala och strimla rödlöken. Lägg i en skål och ställ åt sidan till servering.

Ta ut potatisen ur ugnen och blanda med spenat, sugarsnaps och rödlök. Häll på gremolatasåsen och blanda om ordentligt.


Lax:
Lägg den hela laxsidan på en bakplåtsklädd plåt.
Lägg flingsalt, chiliflakes, kumminfrön och råsocker i en mortel.
Tvätta citronerna och riv i citronskal i blandningen. Mortla samman så att allting blandas väl (har du ingen mortel kan du blanda i en liten skål). Fördela kryddblandningen över laxen och gnid in den ordentligt.
Ringla över olja. Dela citronerna på mitten och lägg 3 halvor på plåten bredvid laxen. Sänk ugnsvärmen till 175 grader.
Flytta ner potatisen och sätt in laxen i ugnen över potatisen i ca 25 min.


Gremolatasås:
Lägg basilika, persilja och dill i en matberedare.
Tillsätt skalad vitlöksklyfta, rivet citronskal, citronsaft, honung, olivolja, salt och peppar. Mixa samman till en slät sås. Det går även att använda sig av en stavmixer.

 

Kålrotslåda (mjölkfri) och mobilskal

Jag blev med ny telefon för ett par veckor sedan och det var välbehövligt. Min gamla telefon var trött, batteriet dog bara jag tittade på den och att överhuvudtaget kunna surfa på den, utan smärre utbrott, var omöjligt. Det räckte med att jag tittade på telefonen så blev jag arg. Om jag fick ett SMS, tog det ett halvt dygn innan det plingade till, så det var inte helt optimalt. Telefonen gick under namnet Huwaeii-skit. Och, bara för att förtydliga, jag har absolut inget emot Huwaeii men min gamla telefon var trött, så därav öknamnet.

Ungarna hade varit på mig i nästan 6 månader att jag skulle förnya min mobiltelefon men jag är av den naturen att jag inte unnar mig saker som telefoner och datorer. Kläder är en sak, men telefoner är bara ett nödvändigt ont. För att inte tala om datorer, men det är en annan historia som jag lär återkomma till…

Till slut ilsknade jag till, efter att ha tillbringat en helg med en helknäpp telefon, så jag begav mig till närmaste butik. Iphone vill jag definitivt inte ha – jag är Samsungmänniska, men jag hittade ingen Samsung som jag gillade. Jag klämde på telefoner, tittade på dem och hade messengerkontakt med sonen som påstod att vad jag än valde för telefon så var den 100% bättre än vad jag hade. Phew!

Jag sprang på en Motorola och efter lite funderande så fick den följa med hem – och jag är mer än nöjd – så här en månad senare. Och vet ni, för första gången har jag köpt en så pass modern telefon att jag kan köpa mobilskal. Mina tidigare mobiltelefoner har varit så pass gamla, redan när jag köpt dem, att det inte funnits mobilskal. Men nu är jag så pass modern att det finns – så nu frossar jag. Visst är skalen söta?

Till middag ikväll blev det en kålrotslåda med kotletter som fått steka i flera timmar. Kålrotslådan riktigt smälter i munnen, är rejält mäktig och enligt originalreceptet ska man tillsätta 1 dl sirap, men det räcker mer än väl med 1-2 msk. Det finns ett par kotlettrecept på hemsidan, så det är bara att söka bland recepten.

4-6 portioner

Ingredienser

  • ca 400 g kålrötter
  • 500 g potatis
  • 100 g morötter
  • 2 dl ströbröd
  • 3 dl plantbaserad grädde
  • 1 dl sojamjölk
  • 1-2 msk sirap
  • 1 1/2 tsk mald ingefära
  • 1/2 tsk vitpeppar
  • 1-2 tsk  salt
  • 1 ägg

Gör så här

Sätt ugnen på 175°C.
Skala och skär kålrötter, potatis och morötter i stora bitar och koka dem i lättsaltat vatten under lock tills de är mjuka.
Låt ströbröd svälla i plantbaserad grädde och sojamjölk.
Häll av kålrotsspadet, men spara det.

Mosa rotfruktsbitarna eller mixa dem.

Blanda ströbröd, mixade rotfrukter, sirap samt mald ingefära, ägg, vitpeppar och saltSpäd med spadet till lös konsistens. Häll massan i en ugnssäker form.

Strö över ströbröd och grädda lådan i 1 1/2-2 timmar, beroende på om man har en hög eller vid form. Lådan kan frysas.

Raggmunk (gluten- och mjölkfri)

Vi hade en diskussion om raggmunk och råraka och det visade sig att några trodde det var samma sak. Den enda likheten är att både raggmunk och råraka innehåller råriven potatis. I raggmunk så läggs den rivna potatisen i en pannkakssmet medan rårakan endast består av råriven potatis som steks frasig. Jag gillar båda sorterna och för ett par dagar sedan så gjorde jag en stor sats raggmunk som serverades med bacon och lingonsylt. Mums!

4 portioner

Ingredienser:

  • 600 g potatis
  • 2 ägg
  • 2 dl glutenfri mjölmix
  • 4 dl sojadryck
  • 2 tsk salt
  • olja eller mjölkfritt margarin att steka i

Till servering:

  • 2 paket bacon
  • lingonsylt

Så här gör du:
Skala och riv potatisen. Vispa ihop ägg, glutenfri mjölmix, salt och sojadryck. Blanda ned potatisen i smeten.

Stek små plättar på måttlig värme,  så att potatisen hinner bli genomstekt. Serveras med bacon och lingonsylt.

Torskrygg med dillsmör och kräftkroppkakor (mjölkfri)

Oh la la, vad det här var gott, torskrygg med dillsmör och kräftkroppkakor. Det är ett recept från förra fredagen men jag har av olika skäl inte hunnit få upp det förrän nu. Att stoppa kräftor i kroppkakor var en helt ny bekantskap men inte dumt alls. Vanligtvis så fyller jag kroppkakor med lök och stekt fläsk, och det hade säkert också gått bra, då rökt fläsk och torsk är en fin smakkombination.

Men först ett litet shoppingtips. Jag har letat efter en snygg bricka att ha på köksbordet och köpte en jättefin bricka gjord av Therese Wahlgren, som inom parentes har en stil som helt inspirerad av Carolina Gynning. Hon besökte vår Kulturförening och jag blev verkligen förälskad i brickan, som fick följa med hem. Visst är den läcker? Och den uppmärksamme ser att undertecknad ätit upp rekvisitan haha.

4 portioner

Ingredienser

  • 4 bitar torskrygg
  • 500 g potatis (mjölig sort)
  • 1 dl potatismjöl
  • 150 g kräftstjärtar
  • 0.5 knippe dill
  • 3 st äggulor
  • 75 g g mjölkfritt margarin
  • salt
  • peppar

Så här gör du:
Skala och koka potatisen och stöt den med en potatisstöt. Låt potatisen svalna och blanda med potatismjöl, äggulor och salt. Ta en handfull deg, platta till och lägg kräftstjärtar på degen och vik över.

Rulla och se till att det inte läcker ut. Koka upp rejält med saltat vatten, sänk värmen och sjud kroppkakorna några i taget tills de flyter upp.  Det tar bara ett par minuter.

Tag upp, låt rinna av och servera. Eller, så gör du som jag gjorde. Förbered dem i förväg och sedan ger du dem lite stekyta innan servering.

Salta, peppra och stek torsken i mjölkfritt margarin.

Lägg mjölkfritt margarin i en kastrull och smält det på hög värme. Fortsätt värma margarinet under vispning ett par minuter och rör ned dill.

Servera fisken med dillsmörsås och kroppkakor.

 

Blomkålsbullar med stekt fläsk (mjölkfri)

Redan fredag imorgon och jag hade stora planer på att få en massa gjort den här veckan, men det har inte blivit så mycket av den varan. Dotter med pojkvän flyttade in i början av veckan och idag kom Nicklas och hälsade på, så det är fullt hus igen.

Vi passar på att tömma kyl och frys, så ikväll blev det en blandning av en massa olika rätter – kycklingfilé stekt med sweet chilisås, köttbullar, potatissallad,  ugnsbakade potatisklyftor och så en variant på potatisbullar – blomkålsbullar med stekt fläsk. Just blomkålsbullarna kan göras helt vegetarisk och då skippar man bara baconet.

12 bullar

Ingredienser:

  • 1 blomkålshuvud, skuren i bitar och bitarna ska tillsammans väga 800 g
  • 2 dl havregryn
  • 5 ägg
  • salt
  • peppar
  • rapsolja
  • 1 paket bacon

Så här gör du:
Kör blomkålen i en mixer. Häll i en skål. Rör ned havregryn, ägg, salt och peppar.

Värm upp en stekpanna med olja. Forma bullar av smeten och platta till. Se till att du kramar ur vätska under tiden du formar till bullarna. Massan kan upplevas som att den spricker men tryck till dem lite med stekspaden när du lagt dem i stekpannan. Stek bullarna på svag värme, vänd när ena sidan stelnat.

Serveras med stekt bacon.

Stekt torsk med ärt- och gurksallad och dillgnocchi (mjölkfri)

Älskar dill och kryddar generöst med dill när jag lagar mat (om det passar i maträtten vill säga). Pommes med dill låter ju inte som en höjdare 😉 Just nu puttrar en gryta dillkött på spisen och jag kommer verkligen att gå loss när jag ska smaksätta såsen. Svensk husmanskost är så gott och just dillkött är en stor favorit. Idag gör jag det på fläskkött men vanligtvis använder jag nöt. Men nog pratat om dillkött.

Ett par dagar in på det nya året gjorde jag en sats gnocchi, som smaksattes med dill. Jag slutade inte där utan tillredde också en härligt fräsch ärt- och gurkröra, som också fick lite dill på sig. Mums. Det blev så gott. Och att jag också älskar torskrygg är ju ingen hemlighet.

Tycker du att såsen blir för lös, red av med någon matsked maizena.

4 portioner

Ingredienser:

  • 4 bitar torskrygg
  • ½ gurka
  • 3½ dl gröna ärtor
  • ½ dl dill
  • 1 msk ättika
  • 2 tsk honung
  • 1½ dl vitt vin (eller matlagningsvin)
  • 1 dl vatten
  • ½ burk oatly imat fraiche
  • 2 msk dill
  • 3 msk fiskfond
  • salt
  • peppar
  • mjölkfritt margarin
  • 1 sats gnocchi. Strö över 1-2 msk dill när du steker dem.

Så här gör du:
Koka upp vitt vin, vatten och fiskfond i en kastrull. Låt koka i cirka 10 minuter. Rör ned oatly imat fraiche och dill och låt allt bli varmt. Smaka av med salt och peppar.

Skala gurkan och skiva den tungt på längden. Lägg i en skål tillsammans med ärtor och dill. Rör ned ättika och honung. Blanda väl.

Stek fisken. Salta och peppra den. Lägg på en bädd av potatisgnocchi och lägg gurkröran överst. Serveras med sås.

Oxfilé med portvin och parmaskinka samt potatis- och jordärtskockskaka

Jag har fått dille på snittblommor och har handlat hem en massa fräscha blommor, som får lysa upp mitt sinne när vi plockat bort adventsljusstakarna. Längtar så efter våren, sol och värme. Annars så allting bra, jobbet har kommit igång igen och är lite avundsjuk på Nicklas som sticker iväg till Rom i början av februari. Jag får också börja kika på resor till mig och äkta hälften.

Här kommer en riktigt smarrigt rätt, om du vill äta gott till helgen. Mustig oxfilé med parmaskinka som serveras med en härlig portvinssky och potatis- och jordärtskockskaka. Det är verkligen skillnad på kött. Tidigare år har vi handlat oxfilé i vår matbutik men i år gav vi oss iväg till Ekerödsrastens köttbutik och handlade hem oxfilé. Vilken skillnad. Köttet var så mört och det nästan smälte i munnen. Genom att linda in köttet i parmaskinka så får oxfilén en fin sälta, så köp gärna en liten dyrare parmaskinka. Ett bra steksnöre och ugnstermometer kommer man också långt med. Jag tillagade rätt mycket oxfilé för bara två personer men det är så gott att använda till en pytt i panna dagen därpå.

Portvinsskyn och potatis- och kronärtskockskakan kan göras i förväg och sedan värmas på innan servering. Själva köttet tar inte heller lång tid utan jag förberedde det så långt att jag brynt det, och sedan satte jag in det i ugnen under tiden vi åt förrätt.

6 portioner

Ingredienser:

  • 800 g oxfilé
  • salt
  • svartpeppar
  • 1 paket parmaskinka
  • steksnöre
  • mjölkfritt margarin
  • cirka 1 dl portvin (jag hällde skvätten som var kvar i flaskan)

Så här gör du:
Putsa oxfilén, salta och peppra köttet. Linda runt parmaskinka och bind ihop hela härligheten med steksnöre. Bryn köttet runtom i mjölkfritt margarin. När köttet är brynt häller du på cirka 1 dl portvin som får koka tillsammans med köttet i cirka en minut.

Stick in en köttermometer i köttet. Lägg över köttet i en ugnsform och häll på portvinsskyn Sätt in i 175 grader tills köttet når en innertemperatur på 60 grader. Eller den temperatur du nu föredrar. Vira in köttet i folie och låt vila i cirka 15 minuter. Under tiden värmer du potatiskakan och skyn.

Vid 50-55 grader är köttet rare, dvs blodig/röd. Medium når du vid 60 grader då köttet är lätt röd/rosa och vid 65 grader är köttet lätt genomstekt.

Portvinsskyn

Ingredienser:

  • 250 g varmrökt fläsk
  • 1 ask champinjoner
  • 1 schalottenlök
  • 2 dl portvin
  • oxfond
  • mjölkfritt margarin
  • salt
  • peppar

Så här gör du:
Finhacka fläsk, champinjoner och schalottenlök och bryn det i mjölkfritt margarin. Häll på portvin och smaka av med oxfond, salt och peppar. Det blir en härlig portvinssky som du serverar tillsammans med köttet. Vill du ha en fastare sås, så reder du av med lite potatismjöl.

Potatis- och kronärtskockskaka

Den här potatis och jordärtskockskakan är så lätt att göra. Jordärtskocka är jättegott och är faktiskt släkt med solrosen. Den innehåller massor av mineraler och vitaminer. Den har en hög halt av vitamin C och K samt kostfibret inulin. Smaken påminner lite om svartrot och passar mycket bra tillsammans med potatis att göra gratäng av.

4 portioner

Ingredienser:

  • 500 g jordärtskocka
  • 1 kg potatis
  • 75 g smält mjölkfritt margarin
  • Cirka 2 dl havregrädde
  • salt
  • peppar

Så här gör du:
Skala jordärtskocka och potatis. Riv på rivjärn. Smörj en pajform och lägg på ett lager jordärtskocka och potatis. Salta och peppra. Lägg på ett lager till och varva kryddor och rivna jordärtskockor och potatis i formen. Avsluta med att trycka till med handen. Häll på smält mjölkfritt margarin och cirka ½ dl havregrädde.

Sätt in i 175 grader och efter 15 minuter känner du av om du behöver tillföra mer havregrädde. Fortsätt känna av var 15 minut. Efter cirka 1 timme är kakan klar och du kan ta ut den. Går bra att göra i förväg och kan värmas i ugnen cirka 15 minuter innan servering.

 

Chilikryddad fläskytterfilé med krämig potatissallad (mjölkfri)

Förkylningen från helvetet har drabbat mig och oss, så all renovering har saktat ned. Vilket betyder att jag får fortsätta leva i den här röran ett par dagar till. Blir galen! Vi som trodde att vi skulle vara klara den här helgen, men om så sker får endast tiden utvisa. Väggar och tak ska målas och sedan ska tapeten upp.  Jag vill gärna dra igång projekt med sedan står jag inte ut med den röra som det bidrar till, så det blir som en ond cirkel där jag vill få klart allt på studs. Jag har liksom inte tålamod med den där renoveringsbiten när allt ska färdigställas. Något som piggar upp mig när jag legat stilla och snörvlat är musik och just nu är en favorit Dusk Till Dawn med Zayn och Sia. Så fin den är.

En annan soft spot som jag har är Darin och jag älskar hans musik som verkligen har blivit så mycket bättre sedan han började sjunga på svenska. Har ni hört Alla ögon på mig och Tvillingen? Love it! Jag kommer ihåg en episod för ett par år sedan, när han kom ut med plattan Lovekiller. Darin sjöng och uppträdde på Center Syd och jag fick dit min familj med rätt stor övertalning. Sedan tvingade jag min dotter att stå i kö för att köpa en CD och få den signerad –  i mitt namn naturligtvis. Hon skämdes som bara den för hon har aldrig gillat Darin – men med rätt mutor så går det mesta.  -Jag vet, jag borde bli anmäld till barnombudsmannen. I am a bad mama!

Trots snuva, feber och förkylning så försöker jag äta. Jag vet många som inte kan äta när de är dåliga, men jag är alltid hungrig. No matter what. Jag hittade ett par potatisar i kylen så det blev en lätt potatissallad med härligt doftande ytterfilé. Tycker du att potatissalladen blir för torr, tillsätt då mer kvarg. Och jag vet att jag är dålig på det här med såser, men jag gillar torr mat, vilket betyder att äkta hälften alltid använder en god kall barbecuesås för att piffa till sin mat.

4 portioner

Ingredienser:

  • 600 g fläskytterfilé
  • 1 tsk paprikapulver
  • 1 tsk chilipulver
  • 1 tsk spiskummin
  • 1 tsk pepparmix
  • 1⁄2 tsk vitlökpulver
  • 1⁄2 tsk salt

Potatissallad

  • 6 potatisar, kokt och skivad
  • 1 salladslök
  • 1 näve bladpersilja
  • 2 msk växtbaserad kvarg
  • pantofflesalt
  • pepparmix

Så här gör du:
Sätt ugnen på 175°. Putsa köttet. Blanda alla kryddor och gnid in köttet med kryddorna och lägg det i en ugnsfast form. Ställ in i ugn i ca 20 minuter eller tills innertemperaturen är 70°.

Strimla salladslök, och bladpersilja. Lägg allt i en skål tillsammans med växtbaserad kvarg och potatis. Blanda runt och smaka av med salt och peppar.

Skiva köttet och servera med potatissallad och grönsallad.

Sötpotatis med squash- och tomatsalsa (mjölkfri)

Detta inlägg är ett samarbete med Zalando.

Nu får det vara slut med sommarshoppingen för vår del. Absolut slut. Jag är så trött på att gå i affärer och trängas. I går var vi iväg till IKEA och där befann sig i princip alla som bor i Skåne. Nicklas kommer att bo kvar i sin studentlägenhet ytterligare ett år och i och med förlängningen så var det läge att köpa lite fler möbler. Så det fick vi gjort. Jag trodde vi var klara i och med det, men nej då – då skulle vi in på Väla. Jag var inte alls i humör att gå och titta på kläder och tyckte vi gick och gick i flera timmar så till slut  tröstade jag mig med ett par fina espandrillos.  Min fibromyalgi har varit extra jäklig sista veckorna och jag har mycket värk och smärta i mina fötter. Det kvittar vilka skor jag har på mig och minsta tryck gör att blåmärken blossar upp – så jag hoppas mina nya espandrillos är tillräckligt mjuka så de kan lindra delar av smärtan. Men nu är det lås på plånboken!

Mina fina espandrillos hittar du bland annat hos Zalando och de kostar mellan 750-1095 kr. [Sponsrad länk – adlink.]

Vi har inte bara shoppat i helgen utan har hunnit att också äta gott. Låt mig få bjuda på en rätt som fullständigt exploderar i härliga färger och har en skön hetta i bettet. På lunchbordet ställde jag fram grillad kyckling samt ugnsbakad sötpotatis med squash- och tomatsalsa och originalreceptet kommer från Coop men jag har bara justerat receptet lite efter min smak. Rätten räckte faktiskt till två måltider och ingen var väl gladare än jag. Till lunch serverades allt “som det var” och på kvällen stekte vi upp resterna och lindade in fyllningen med massor av god sallad och en stark sås i en wrap. Mmmmmm, man mår som en kung efter en sådan måltid och det är en behaglig mättnad.

4 portioner

Ingredienser:

  • 1-2 stora sötpotatisar (Vi var tre vuxna och klarade oss på 1 STOR sötpotatis)
  • 1 msk rapsolja
  • flingsalt
  • peppar
  • 2 förkokta majskolvar
  • Ev kokt, skivad potatis (inget måste – jag körde bara en kylskåpsrensning)

Squash- och tomatsalsa

  • ½ squash gurka
  • 1 stor näve bladpersilja
  • 1kruka färsk mynta
  • ½ röd chili
  • 1 vitlöksklyfta
  • 0,25 dl rapsolja
  • 1 lime, finrivet skal och saft
  • salt och nymalen svartpeppar

Arbetsbeskrivning:
Skala sötpotatisen och skiva den tunt. Bred ut skivorna på bakplåtspapper och ringa över olja, salt och peppar. Rör runt. Sätt in i ugn på 175 grader i ca 30 minuter. När 15 minuter återstår av tiden, ta ut plåten och lägg på delade majskolvar och ev potatis. Sätt återigen in i ugnen.

Skär squash i små tärningar. Finhacka tomat, örter, chili och vitlök. Blanda allt med olja, limeskal och limesaft. Smaka av med salt och peppar. Servera salsan till sötpotatisen. Servera gärna rätten till någon grillat (kött, fågel eller fisk).

 

Spara

Spara

Spara