Home » Picknick

Kategori: Picknick

Vitligo och Äggmuffins med chili och spenat

Augusti har varit rent helvetisk om vi ska avhandla min vitiligo. Från ett fåtal fläckar så har det nu ”skiten” blomstrat ut i full kraft vilket gör att större delen av mina fingrar och händer blivit kritvita. Jag vet att det beror på stress och då jag alltid sett mig själv som stresstålig och alltid ha klarat av att ha femhundraelvabollar i luften så är det bara att inse, efter att ha gått in i väggen i slutet av förra året, så  ligger min stressnivå på zero. Null. Noll. Samtidigt som jag är så arg över mig själv över att jag har noll kontroll.

Min vitiligo sträcker ut, tar över allt mer av min kropp och just nu känner jag mig mer än trött på det som tar över min kropp. Jag vet att känslan beror på noll kontroll. Det är som att flyga. Du måste lita på piloten. Så jag kastar mig ut, jag får lita på att min kropp vet vad jag sysslar med – för jag vet då inte vad kroppen vill säga 🙂

Något jag i alla fall har kontroll över är recept så här bjuder jag i alla fall på ett par äggmuffins som varit en evig repris under våra sommarpicknicks.

12 stycken

Ingredienser:

  • 2 dl vetemjöl
  • 0.75 msk bakpulver
  • 0.5 tsk salt
  • 2 krm svartpeppar
  • 3 ägg
  • 2 dl kokosmjölk
  • 1 gul lök, finhackad
  • 2 vitlöksklyftor, finhackade
  • 1 tsk chiliflakes
  • 1 msk rapsolja, att steka i
  • 120 g bladspenat

Så här gör du:
Sätt ugnen på 175°. Rör ihop mjöl, bakpulver, salt och peppar. Tillsätt ägg och kokosmjölk och vispa ihop till en jämn smet. Fräs lök, vitlök och chiliflakes i olja. Skär spenaten i mindre bitar och låt steka med någon minut under omrörning.
Blanda ihop spenatfräset med smeten och fördela i 12 muffinsformar. Grädda mitt i ugnen tills smeten är genomgräddad, ca 20 min.

Wraps med laxröra (mjölkfri)

Riktiga sommarwraps med smak av lax, dill och potatis som passar så bra att stoppa ned i picknickkorgen. Jag gjorde mina laxwraps dagen före men föreslår att du gör dem samma dag som de ska ätas, då de annars blir rätt mjuka.

Cirka 12 stycken

Ingredienser

  • 600 g kokt, mosad färsk potatis
  • 200 g smulad gravad lax
  • 1 finstrimlad purjolök
  • 0.5 dl finhackad dill
  • 1 citron, pressad saft
  • 2 msk majonnäs
  • Sriracha mayo – smaka av
  • sallad
  • svartpeppar
  • salt
  • 3 st tunnbröd

Så här gör du:
Blanda potatis, lax, dill och purjolök. Pressa i citronen, salta och peppra. Bred tunnbrödet med majonäs. Lägg ett blad romansallad på tunnbrödet och lägg på laxröran.
Vik ihop och servera.

Melongazpacho med pizzabullar

Ett riktigt smaskigt picknickrecept från Coop – en svalkande kall gazpacho med melon, selleri, grön chili, bladspenat och lime. Den kalla soppan är en fräsch sommarlunch på picknickbordet och avnjutes bäst  under varma temperaturer. Just nu råder det ingen högsommarvärme varför det kanske hade varit bäst med en het chili men servera melongazpachon tillsammans med pizzabullar med pesto. Receptet räcket till cirka 10 stycken på ett buffébord.

Ingredienser

  • 1 kg nätmelon, i bitar
  • 1 gurka, i bitar
  • 2 stjälkar blekselleri, i bitar
  • 1 purjolök
  • 1 grön chili, hackad
  • 30 g bladspenat
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 3-4 dl kallt vatten (tillsätt mer om du inte vill att soppan ska vara så tjock)
  • 2 lime, pressad saft
  • 2 msk olivolja
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • salt
  • ev färsk mynta, till servering

Så här gör du:
Mixa melon, gurka, selleri, lök, chili och spenat slätt. Värm lite av vattnet och smält ut buljongtärningen i det.
Häll buljongen, resten av vattnet, limesaft, olja och vinäger i mixern. Mixa till en slät soppa och smaka av med salt. Låt soppan bli riktigt kall. Servera i glas och toppa ev med färsk mynta och selleristjälkar.

Serveras tillsammans med pizzabullar med pesto.

Familjedag a´ la Coronaedition och Pastasallad med spenatpesto

Lagom till vår årliga familjepicknick hittade sommaren tillbaka till Skåne, så med start fredag eftermiddag bjöds vi på strålande solsken med ljumma sommarvindar. Mina bröder (från Göteborg och Umeå) med familj dök upp hos oss och kvällen inleddes med en himmelsk potatisgratäng, grillad vildsvinskorv, grillad kyckling och ytterfilé.

Tyvärr så finns inga bilder på denna otroliga måltid, men potatisgratängen är något som äkta hälften måste trolla fram igen, så jag kan dela med mig av receptet på bloggen. Vi är alla helt eniga om att potatisgratängen var något utöver det vanliga. Jösses vilken karl jag har 🙂

Men låt oss återgå till lördagens familjepicknick. Varje sommar arrangerar vi en riktig familjedag då vi packar in oss i två bilar och hittar på en massa hyss på de skånska sommarvägarna. I år blev det dock en coronaedition, så vi bestämde att träffas på Svaneholms Slott, som bara ligger ett par kilometer från mina föräldrars hus.

På lördag förmiddag gjorde jag pastasallad och därefter plockades maten fram och som vanligt är det bara att inse att jag gått all in, som vanligt. Jag hade förberett en massa mat som bara kunde plockats fram ur frysen. Vi hade kunnat sälja mat – men hellre för mycket än för lite.

Väl framme vid Svaneholms Slott gick vi in  i den vackra trädgården som tas om hands av Skurup Söderslätts Trädgårdsförening. Trädgården är en liten oas alldeles bredvid själva slottet och där finns gott om bord för mysiga fikastunder. Vi hittade ett bord med plats för 10 och med tanke på det avstånd som nu ska hålla, så var det perfekt. Trädgårdsdynor låg i låda så det var bara att packa upp och sedan duka upp alla gottigheter som jag tagit med mig.

Det jag  plockat med mig i picknickkorgen var

Alla recepten kommer upp på bloggen – jag ska bara hinna skriva dem:)

Hjärtat 🙂
Lagom Coronaavstånd

Efter en lång, ljuvlig lunch promenerade jag och pappa runt Svaneholms sjön medans de andra hittade en skuggig plats vid slottet för lite familjespel.

Familjeklanen. Rad två: Jag, äkta hälften, lillebror Per, storebror Olle, Pers fantastiska fru Pia. Nedre raden: pappa och mamma

Och då var det dags för en riktigt somrig pastasallad med pesto på spenat och vegansk parmesanost. Pastasalladen räcker till minst 12 st på buffébord och är så jäkla god. Du kan använda pastasalladen som en rätt i sig eller servera den till grillat eller kallskuret. På ett buffébord räcker salladen till minst 12 portioner naturligtvis beroende på hur många andra smårätter du serverar.

Använd pastasorten penne eller rättare sagt penne rigate, räfflade pennor på italienska som passar till både rinnigare och lite kraftigare såser och naturligtvis är en given ingrediens i pastasallader.

Ingredienser

  • 500 g pasta, t ex penne
  • 0.5 tsk flingsalt
  • 400 g körsbärstomater på kvist, halverade
  • 125 g rädisor, tunt skivade
  • 1 purjolök, tunt strimlad
  • 1 röd paprika, runt skivad

Spenatpesto

  • 35 g färsk babyspenat
  • 2 dl grovriven vegansk parmesan
  • 0.5 dl pumpakärnor
  • cirka 0,5 dl rapsolja
  • 0.5 citron, pressad saft
  • salt och svartpeppar

Så här gör du:
Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen och spola i kallt vatten.

Senatpesto: Mixa spenat, parmesan, pumpakärnor och olja till en grov pesto. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Blanda pastan med peston. Vänd ner tomater, rädisor, purjolök och paprika

Mango- och melonsallad med grillade kycklingben

Varma dagar kräver lättlagad mat och vad är enklare än kryddmarinerade kycklingben och en lätt sallad om man vill ge sig ut på picknick. Jag använder Kronfågelns färdigmarinerade kycklingben men det går nästan lika fort att själv krydda. Kycklingen tillagas sedan cirka 20 minuter i 200 grader.

Under tiden skivar man upp alla grönsaker till salladen. Jag använder ris i min sommarsalladen men vill du använda pasta så går det lika bra. Bara skiva upp de grönsaker du vill ha i din sallad och anpassa mängden efter antal personer.

Ingredienser:

  • 1 melon
  • 1 förpackning djupfryst mango
  • 2 portioner kall ris
  • gröna sojabönor
  • tomater
  • sallad
  • gurka
  • paprika
  • röd lök
  • marinerade kycklingben

Picknick i det gröna, picknickrecept och familjedag

Vilken fantastisk lördag vi hade – som gjord för frukostpicknick ute i det gröna. Vi tog (nästan) hela familjen och åkte iväg till Glimmingehus där vi packade upp vår frukostkorg strax efter klockan nio. Jag hade gjort härliga smörgåsar som jag fyllt med Johnny´s senap mango & habanero, skinka och sallad. Den andra smörgåsen fylldes med på mackan vitlök och gurka, salami och sallad. Vill man, kan man lägga i tomater och gurka men eftersom jag förberedde mackorna kvällen före, så skippade jag detta, då både gurka och tomat har en tendens att bli rätt vattnigt och tråkigt när det legat ett tag. Jag hade också med mig Lupinghurt Hallon, kaffe och naturligtvis läskande iste.

Det är fridfullt borta vid Glimmingehus och platsen är som gjord för att äta lång frukost. Solen sken, fåglarna kvittrade och det var rent ljuvligt. Efter frukost så gick de som ville in i borgen men jag passade på att gå bort till den blommande örtagården eftersom jag var inne i borgen för ett år sedan.

Min man kan sova var som helst, hur som helst…

Efter ett par timmar satte vi oss i bilen och styrde färden mot Nordic Sea Winery där jag bokat in guidning, vinprovning och lunch. Både Bosse och jag har varit där tidigare men det är väldigt intressant att lyssna på och få ta del av nya vinsorter i sortimentet. Flera av deras viner ligger på Systembolagets topp 12 så det går bra för dom… Idag fick jag lära mig att i början av varje vinrankeställ planterar man en ros, för skulle det komma ohyra så stannar ohyran oftast vid rosorna och fortsätter inte vidare till vinrankorna.

Efter rundtur var det dags för lunch och vinprovning och maten var så gott. Vi fick testa 2 vita och 3 röda viner och jag tror inte jag druckit dem tidigare, trots att Umbala och  CoCoon lär vara deras storsäljare. Överlag så gillar vi svenskar rätt söta viner och jag kan väl säga som så, det var de jag gillade bäst.

De viner vi fick prova var

  • Umbala Chenin Blanc. 12,5% och 5 g socker.
    Pris 59 kr (750 ml). Beställningsnummer 70378-01
  • Levante Comolbard Chardonnay. 12,5 % och 10 g socker. Min favorit bland de vita.
    Pris 159 kr (3000 ml). Beställningsnummer 70160-08.
  • Cycliste Cote du Rhone Villages. 14,5% och 4,9 g socker.
    89 kr (750 ml). Beställningsnummer 76065-01.
  • Castelrosso Governo (även kallad Amarone light och min favorit bland de röda). 13,5% och 14 g socker.
    89 kronor (750 ml). Beställningsnummer 76066-01.
  • Cocoon Zinfandel. 13,5% och 5 g socker.
    109 kr (750 ml). Beställningsnummer 6568-01.

Vinerna smakades av till ett fat av olika charkuterier och på fatet låg även getost då kocken aldrig hade hört talas om att man som mjölkallergiker inte kan äta getost. Jo tjenare. De fick dock lite information av mig, så nu lär det nog inte vara någon risk att de serverar det i framtiden.

Den berömda getosten….

Till varmrätt blev det hjortfärsbiff med potatis och lingon och det var såååååå gott. Tummen upp.

Till efterrätt serverades kaffe med mörk choklad och vi var tämligen mätta när vi reste oss upp vid tvåtiden och begav oss iväg mot nästa utflyktsmål. Det är inte lätt att tillgodose alla våra olika matallergiker men Nordic Sea Winery lyckades bra.

Vi åkte till Autoseum i Simrishamn som är en våt dröm för alla som älskar bilar, motorcyklar, gamla leksaker, modellflygplan osv osv. Det fanns hur mycket som helst att titta på och det blev en rolig resa genom tiderna med en hel del aha-upplevelser. Båda mina bröder som tävlat med modellflygplan var svåra att få ifrån just det rummet.

Vid fyra startade vi hemresan mot föräldrahemmet och väl där var det dags att börja förbereda kvällens barbecue. Jag snodde ihop en ananassalsa med mycket chili, hottade upp en färdigköpt potatissallad med äpple, bostongurka och massa andra godsaker. Köttet penslades med sweetchili och även blomkålen fick sig en touch av det. Emma och Robin anslöt och sedan var det dags att sätta sig vid bords. Till efterrätt blev det årets första svenska jordgubbar och det var så gott.

Lite recept från dagen

Mango & Habanero sandwich

Ingredienser:

  • Johnny´s senap mango & habanero
  • Rökt skinka
  • Sallad
  • Bröd

Vitlöks- och gurksandwich med skinka

Ingredienser:

  • På mackan vitlök gurka
  • Salami
  • Sallad

Grillad blomkål

Ingredienser:

  • Blomkål
  • salt
  • Peppar
  • Olja
  • Sweet Chilisås

Så här gör du:
Dela blomkålen i mindre bitar.

Pensla med lite olja, salta och peppra.

Lägg på grillen och pensla med lite sweet chilisås under tiden den grillas.

Frukostpicknick, lupinghurt, surströmmingpremiär och kalkonmacka

Hej vänner. Har ni haft en fin midsommarafton? Både Bosse och Emma jobbade på midsommarafton så Nicklas och jag bestämde oss för att trotsa allt prat som vi hört och läst om en regnig och blöt midsommarafton. Vi packade en frukostpicknick och gav oss halv åtta iväg mot Österlen. Vi plockade upp mina föräldrar på vägen och styrde sedan resan mot Glimmingehus, som är Nordens bäst bevarade medeltida borg. Det är i mitt tycke en perfekt plats för picknick och när vi kom fram så var det så varmt och soligt och vi kände att vi lämnat ett regnigt och grått Malmö bakom oss. Det var så mysigt och vi hann med en tur upp i borgen efter en jättegod frukost. Visst smakar mat godast när man äter den ute i naturen?

Jag hade packat ner ett par matiga smörgåsar i picknickkorgen, fyllda med kalkon och en tomat- och persiljeröra. I korgen låg också en förpackning Lupinghurt som är en yoghurt gjord på lupiner. Jo, du läste rätt. Lupiner! Den är såååå god och krämig. Jag hittade den på Willys och jag kan varmt rekommendera den om man liksom jag älskar mjölkfri yoghurt. Jag hade bara en förpackning med mig och hade jag haft två så hade båda gått åt. Tummen upp.

När vi sedan dök upp hemma igen så öppnade himlen sig och då var det rätt gött att krypa in inomhus. I och med att hälften av familjen varit på språng på annat håll så hann vi inte med något traditionellt midsommarfirande men å andra sidan så gav det mig tid att klippa ihop en liten film som vi gjort till våra utbytesstudenter. Guess what we are having for dinner next time you arrive?

Ingredienser till tomatröra

  • 6 skivor gott bröd
  • 3 tomater
  • 1 stor näve bladpersilja
  • 1 msk majonnäs
  • rivet skal från 1/2 citron
  • ½ röd lök, finhackad
  • salt
  • peppar
  • 12 skivor rökt kalkon
  • mjölkfritt margarin
  • sallad

Arbetsbeskrivning:
Finhacka tomaterna och blanda dem med finhackad bladpersilja, majonnäs, citron, lök salt och peppar. Ställ kallt under natten.

Bred mjölkfritt margarin på brödet. Lägg på sallad, kalkon och tomatröran.

 

Spara

Spara

Ägg- och skinkmuffins (mjölkfri)

När barnen var små och det var mycket utflykter på gång så brukade jag grädda  ”muffins”  som de kunde ha med sig i matlådan (egentligen är det fel att kalla dem muffins för de innehåller inget spår av de ingredienser man vanligtvis tänker sig i muffins). Lätta att göra och man blev fort mätt på dem. Det bästa av allt är att man i princip kan fylla dem med vad man vill.

1 st

äggochskinkmuffins

Ingredienser:

  • 1 skiva rökt skinka
  • 1 ägg
  • skivad paprika
  • skivad tomat
  • lite bladspenat
  • salt
  • peppar
  • paprikapulver

Arbetsbeskrivning:

Lägg en skiva skinka i en muffinsform. Lägg ner paprika, tomat och bladspenat. Knäck ett ägg i ett glas och vispa upp. Salta, peppra och daska ned lite paprikapulver. Häll över skinkan i muffinsformen. Sätt in i 175 graders ugn i 10-15 minuter.

Laxpirog (mjölkfri)

8 st stora piroger

Ingredienser

  • Pirogdeg:
  • 3 dl vetemjöl
  • 1 dl ljummet vatten
  • 15 g jäst
  • 1 msk majsolja
  • 1 tsk salt

Fyllning:

  • 200 g rökt lax
  • 6 ägg
  • 2 port kokt, kallt ris
  • dill efter smak
  • salt
  • peppar
  • citronsaft

Arbetsbeskrivning
Smula sönder jästen och rör ut den i det ljumma vattnet blandat med oljan. Tillsätt salt och mjöl och arbeta samman till en deg. Låt jäsa1 timme (ju längre degen får jäsa, desto bättre blir den.

Gör fyllningen. Koka äggen och låt kallna. Hacka den rökta laxen i små bitar. Hacka äggen. Blanda med kokt ris och dill efter smak. Smaka av med salt, peppar och lite citronsaft.

Arbeta degen på mjölat bakbord och kavla ut 8 cirklar. Lägg fyllningen i mitten av bitarna och vik ihop. Lägg skarven nedåt på smord plåt och baka av i 225 grader i ca 15 minuter.