Home » Pasta & Wokat

Kategori: Pasta & Wokat

Familjedag a´ la Coronaedition och Pastasallad med spenatpesto

Lagom till vår årliga familjepicknick hittade sommaren tillbaka till Skåne, så med start fredag eftermiddag bjöds vi på strålande solsken med ljumma sommarvindar. Mina bröder (från Göteborg och Umeå) med familj dök upp hos oss och kvällen inleddes med en himmelsk potatisgratäng, grillad vildsvinskorv, grillad kyckling och ytterfilé.

Tyvärr så finns inga bilder på denna otroliga måltid, men potatisgratängen är något som äkta hälften måste trolla fram igen, så jag kan dela med mig av receptet på bloggen. Vi är alla helt eniga om att potatisgratängen var något utöver det vanliga. Jösses vilken karl jag har 🙂

Men låt oss återgå till lördagens familjepicknick. Varje sommar arrangerar vi en riktig familjedag då vi packar in oss i två bilar och hittar på en massa hyss på de skånska sommarvägarna. I år blev det dock en coronaedition, så vi bestämde att träffas på Svaneholms Slott, som bara ligger ett par kilometer från mina föräldrars hus.

På lördag förmiddag gjorde jag pastasallad och därefter plockades maten fram och som vanligt är det bara att inse att jag gått all in, som vanligt. Jag hade förberett en massa mat som bara kunde plockats fram ur frysen. Vi hade kunnat sälja mat – men hellre för mycket än för lite.

Väl framme vid Svaneholms Slott gick vi in  i den vackra trädgården som tas om hands av Skurup Söderslätts Trädgårdsförening. Trädgården är en liten oas alldeles bredvid själva slottet och där finns gott om bord för mysiga fikastunder. Vi hittade ett bord med plats för 10 och med tanke på det avstånd som nu ska hålla, så var det perfekt. Trädgårdsdynor låg i låda så det var bara att packa upp och sedan duka upp alla gottigheter som jag tagit med mig.

Det jag  plockat med mig i picknickkorgen var

Alla recepten kommer upp på bloggen – jag ska bara hinna skriva dem:)

Hjärtat 🙂
Lagom Coronaavstånd

Efter en lång, ljuvlig lunch promenerade jag och pappa runt Svaneholms sjön medans de andra hittade en skuggig plats vid slottet för lite familjespel.

Familjeklanen. Rad två: Jag, äkta hälften, lillebror Per, storebror Olle, Pers fantastiska fru Pia. Nedre raden: pappa och mamma

Och då var det dags för en riktigt somrig pastasallad med pesto på spenat och vegansk parmesanost. Pastasalladen räcker till minst 12 st på buffébord och är så jäkla god. Du kan använda pastasalladen som en rätt i sig eller servera den till grillat eller kallskuret. På ett buffébord räcker salladen till minst 12 portioner naturligtvis beroende på hur många andra smårätter du serverar.

Använd pastasorten penne eller rättare sagt penne rigate, räfflade pennor på italienska som passar till både rinnigare och lite kraftigare såser och naturligtvis är en given ingrediens i pastasallader.

Ingredienser

  • 500 g pasta, t ex penne
  • 0.5 tsk flingsalt
  • 400 g körsbärstomater på kvist, halverade
  • 125 g rädisor, tunt skivade
  • 1 purjolök, tunt strimlad
  • 1 röd paprika, runt skivad

Spenatpesto

  • 35 g färsk babyspenat
  • 2 dl grovriven vegansk parmesan
  • 0.5 dl pumpakärnor
  • cirka 0,5 dl rapsolja
  • 0.5 citron, pressad saft
  • salt och svartpeppar

Så här gör du:
Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen och spola i kallt vatten.

Senatpesto: Mixa spenat, parmesan, pumpakärnor och olja till en grov pesto. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Blanda pastan med peston. Vänd ner tomater, rädisor, purjolök och paprika

Ramen med räkor

Åh, jag älskar ramen och skulle kunna äta det på tvären. Ramen är en japansk nudelsoppa som serveras tillsammans med en uppsjö  olika ingredienser, vilket innebär att det bara är att rocka loss i köket. Räkor är bland det absolut godaste jag vet och jag tror att jag skulle kunna leva på bara det.

Den här gången valde jag att göra en ramen med räkor och eftersom jag sparade räkskalen så kokade jag ihop en fantastiskt god buljong. Buljongen är själva basen i en riktigt god ramen, så det är här du ska lägga krutet. Det tog inte så lång tid att koka skalen till en buljong och det är definitivt värt mödan med att skala räkor och sedan använda skalen till en god fond. Mmmmmm.

Och vill du ha en ännu matigare ramen så kan du tillsätta broccoli, sojabönor m.m. Det är bara att lägga till det du tycker är gott.

 

4 portioner

Ingredienser

  • 1 kg räkor
  • 1 l vatten
  • 3 st stjärnanis
  • 1 citrongräs
  • 5 dl kokosgrädde
  • 4 msk tahini (sesampasta)
  • 3 msk gochujang
  • 3 msk japansk soja
  • 4 portioner japanska ramennudlar
  • 2 pak choi
  • 3 finstrimlade salladslökar
  • 4 löskokta ägg
  • 2 msk rostade sesamfrön,

Så här gör du:
Skala räkorna. Spara skalen.

Koka upp vatten och tillsätt räkskal, stjärnanis och bankat citrongräs. Låt småkoka i cirka 15 minuter. Sila av och smaksätt buljongen med salt, kokosgrädde, tahini, gochujang och soja. Värm fonden.

Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Koka strimlad pak choi ca 30 sekunder i nudelvattnet.

Lägg nudlar i skålar. Häll buljong i skålarna. Toppa med  ägg, lök, räkor och sesamfrön. Ät och njut.

Pasta med kyckling, broccoli, tofu och bacon (mjölkfri)

Inlägget innehåller annonslänk till mat.se

I kväll blev det en riktigt smaskig pastarätt, som vi skulle ha ätit på Alla Hjärtans Dag, men eftersom hjärtat inte var hemma förrän midnatt, så blev detta vår lördagsmiddag. Jag kan inte hålla mig vaken hur länge som helst 😉

Jag bjöd på bronsvalsad pasta med krämig sås på broccoli, tofu och kyckling och jag skäms inte det minsta att berätta att kycklingen var färdiglagad, så jag sparade säkert 15 minuter vid spisen.

Ibland tar jag genvägar och idag var en sådan dag. Låt mig skylla på min förkylning eller så berodde det helt och hållit på att jag hade helt andra saker för mig. Valet är ditt…

Trots att vi bara är två i hushållet, så beställer jag ofta mat för hemleverans. Jag har, med min fibromyalgi svårt att bära, så min vardag underlättas så mycket att få hem mat levererad till dörren. Jag har köpt hem mat via mat.se sedan de startade upp 2016, så man kan väl säga att jag är en relativt trogen kund, även om jag ibland syndar och beställer från Willys. Har du inte handlat hos mat.se tidigare så får du 200 kr att handla för.

Jag har inte ätit pasta på hur länge som helst men gudars skymning vad gott detta blev. Gillar du krämiga pastasåster så är bronsvalsad pasta ett måste. Bronsvalsad pasta anses finare, då den med sin ruggade yta suger upp såser bättre och smakerna gifter sig med varandra, så försök hitta lite finare pasta, om du har möjlighet.

6-8 portioner

Ingredienser:

  • olja
  • 1 röd lök
  • 350 g broccoli (jag använder fryst broccoli)
  • 0,5 dl rostade solroskärnor
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 0,5 dl vatten

 

  • 1 förpackning pasta (La Mafalda)
  • svartpeppar

 

  • 1 paket bacon
  • Tofu, cirka 10 cm bit

 

  • 1 förpackning skivad, grillad kyckling á 200 g

Så här gör du:
Strimla löken och stek den i olja tillsammans med broccoli och solroskärnor tills broccolin är mjuk. Smaksätt med en grönsaksbuljongtärning, tillsätt vatten och låt koka någon minut.

Mixa broccoliblandningen med en stavmix. Mixa inte hårt utan lämna gärna en del större bitar. Ställ åt sidan.

Koka pastan. Koka den mindre tid än som anges på paketet. Just denna pastasort ska kokas 8 minuter, men ta den från spisen efter 6 minuter. Häll av vattnet men spara 1 dl av pastaspadet.

Rör ned broccolipeston i pastan och späd med pastavattnet så det blir en krämig pasta. Krydda med svartpeppar.

Skär bacon och tofu i mindre bitar. Bryn. Ställ åt sidan.

Lägg upp pasta på en tallrik. Lägg över lite baconblandning och avsluta med kyckling.

Ät och njut.

Och bäst av allt, vi fick en massa matlådor till nästa veckas lunch.

Lax med asiatisk pesto på en förförisk bädd av sötpotatisnudlar och jordnötskross

Då var nyårets förrätt avklarad och vi närmade oss varmrätten, som följer den röda tråden med soja i alla rätter. Jag brukar ha all mat tillagad, i god tid innan gästerna anländer, men den här året hade jag bestämt mig för att chilla ned lite, så maten skulle tillagas när gästerna var på plats och väntade mellan för- och varmrätt.

Innan vi satte oss ned för äta förrätt, så startade jag ugnen, så att den var i rätt temperatur när jag, efter efter avslutad havscoctail, begav mig ut i köket, tillsammans med Emma. Beräknad tidsåtgång, för att få klar lax och nudlar, var cirka 30 minuter och under tiden så roade sig resten av familjen med våra gäster.

Peston (och de friterade kålchipsen) var dock förberedda sedan tidigare, så det var det bara att plocka ut peston från kylskåpet, breda den över laxen och sätta i ugnen under tiden vi fixade nudlarna. Laxen får tillagas i rätt låg temperatur, den vinner på det och blir inte så torr. Rätten serverades med ett riktigt gott, kallt vin. Jag är inte så förtjust i vitt vin men det här var riktigt gott i sällskap med laxen.

8 portioner

Ingredienser till lax:

  • 1,2 kg hel lax
  • 1 purjolök
  • 1 bit ingefära, färsk (25 g)
  • 0,5 röd chili, t ex spansk peppar
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 knippa bladpersolja
  • 100 g jordnötter, salta
  • 2 msk lime, pressad
  • 0,5 dl rapsrosolja
  • 0,5 tsk salt

Så här gör du:
Sätt ugnen på 150°.

Ansa och strimla purjolöken. Skala och skär ingefäran i mindre bitar. Kärna ur och strimla chilin. Skala vitlöksklyftan. Repa bladen från bladpersiljan. Mixa purjolök, ingefära, chili, vitlök, bladpersilja jordnötter, lime, olja och salt till en slät pesto. Peston kan förberedas i god tid.

Lägg laxen på ett ugnssäkert fat eller en plåt. Bred över peston och tillaga mitt i ugnen tills laxens temperatur är 54°. Beräkna ca 30 min.

Ingredienser till nudlar:

  • 2 broccoli
  • ½ purjolök
  • 1 msk rapsolja
  • 2 paket sötpotatisnudlar
  • 500 g pak choi

Sås till nudlar:

  • 8 msk risvinäger
  • 8 msk soja, japansk
  • 2 msk gochujang koreansk chilisås)
  • 3 msk vit sirap
  • 2 msk rapsolja

Tillbehör:

  • 1 dl jordnötter
  • savoykålschips

Så här gör du:
Sås: Vispa ihop alla ingredienser. Kan förberedas i god till och ställ kallt tills den ska användas.

Sötpotatisnudlar:  Tillaga nudlarna enligt anvisning på förpackningen.

Grönsakerna: Ansa och strimla purjolöken. Skär broccolin i bitar. Strimla det vita på pak choi och behåll det gröna i grova bitar. Fräs purjolök, broccoli och det vita på pak choi i ett par minuter.

Lägg de gröna bladen från pak choi i en sil och häll de färdigkokta nudlarna – med kokvattnet över – och låt allt rinna av.

Lägg nudelblandningen i stekpannan och fräs tillsammans med sås några minuter. Häll upp på fat och dekorera med jordnötter och savoykålchips.

Servera med lax, eventuell lite sötsur såsextra sås och soja.

Savoykålchips

Skär kålblad grovt. Lägg på bakplåtspapper. Ringla över olja och salt. Sätt in i 150 grader i cirka 20 minuter. Håll koll på bladen så de inte blir svarta.

Pasta med kantarellsås (mjölkfri)

Kantareller är bland det godaste som finns och kantarellsäsongen är lång och sträcker sig ända från sommaren till senhösten. Själv så plockar jag inte svamp vilket gör att jag i den här såsen blandade både kantareller och champinjoner eftersom jag tyckte kantarellerna var för dyra i butiken. Det går naturligtvis bra att bara ha kantareller i såsen om man så önskar. Och skippar du baconet blir såsen helt vegetarisk.

I lördags så gjorde jag 10 matlådor (japp, jag är helgalen när jag påbörjar min fasteperiod). Enda kruxet var att jag fick ha hjälp med smaksättning, eftersom jag inte kunde smaksätta, men familjen ställde gladeligen upp, smakade och kryddade.

Smaklig spis.

4 portioner

Ingredienser:

  • 1 paket bacon
  • 150 g kantareller
  • 150 g champinjoner
  • 1 röd lök
  • 1 msk kantarellfond
  • 2,5 dl växtbaserad grädde
  • ev lite peppar
  • ev lite salt

Så här gör du:
Strimla bacon och stek frasigt i en stekpanna. Ta upp och ställ åt sidan.

Byn lök och strimlad svamp ett par minuter så det får fin färg. Lägg över bacon och häll på kantarellfond och växtbaserad grädde. Låt såsen koka ihop.

Blanda såsen med kokt pasta och garnera med en persiljekvist. Ät och njut.

Dillslungad pasta med kräftstjärtar och räkor (mjölkfri)

Semester. Låt mig få säga det en gång till, låååångsamt – SEEEEMEEEESTER!

Gud vad jag är i behov av ledighet. När jag vaknade i morse hade jag näsblod och det har i princip hållit på hela dagen. Har suttit och snörvlat vid mitt skrivbord och slängt den ena blodiga pappersbiten efter den andra. Om jag känt mig fräsch? Inte det minsta.

Nu sitter jag med en tuss, doppad  i matolja, instoppad i näsan, så nog är jag i behov av ledighet. Kommer att njuta och försöka hitta på en massa aktiviteter, trots att det är trist att äkta hälften inte har någon semester i år.

Så, hur har det gått med vår matvecka? I söndags skrev jag om denna veckans meny och att vi fyra skulle försöka klara oss på 800 kronor, middag och matlådor (måndag-fredag) för fyra personer. I de 800 kronorna var även frukost inräknat.

Visst har det gått bra. I söndags gjorde jag en stor laddning lasagne, på 2 kilo köttfärs, som blev till söndag middag samt matlådor måndag och tisdag. I måndags hämtade jag mina matkassar hos Willys och resten av veckan har rullat på enligt schema. Här är ett recept från igår.

4 portioner

Ingredienser:

  • 400 g pasta
  • 1 st lök
  • 100 g soltorkade tomater
  • ½ förpackning dill
  • 2.5 dl oatly fraiche
  • 1 förpackning kräftstjärtar
  • 200 g räkor
  • 2 nävar bladspenat
  • 1 msk olivolja
  • salt
  • svartpeppar

Så här gör du:
Koka pastan. Skala och finhacka lök och strimla de soltorkade tomaterna.

Hetta upp en panna med lite olja. Fräs lök och soltorkade tomater några minuter. Tillsätt oatly och låt det småputtra tills pastan är klar. Finhacka dillen, sila av kräftstjärtarna och skölj spenaten. Sila av pastan när den är klar och blanda ner i pannan. Tillsätt de övriga ingredienserna och smaka av med salt och peppar.

Pasta carbonara med kassler (mjölkfri)

Jag är ingen älskare av fotboll men visst är det kul att Sverige är vidare till kvartsfinal. Grattis, det gjorde ni bra.

Själv så stod jag och fixade 8 matlådor under tiden spelet pågick och det blev både pasta carbonara och en rejäl pytt i panna, så nu slipper vi tänka på vad vi ska ha med oss till lunch de kommande dagarna. Idag blev det till att bege sig till subway för att köpa en sallad, men det är rätt skönt att bara kunna plocka med sig en matlåda ur frysen.  I går så grillade vi fläskkarré och olika korvar och tillsammans med wokade grönsaker och lite chilisås så blev det gott även idag.

Jag har för mig att riktig carbonara innehåller bacon, men det hade jag inte hemma, utan det blev kassler istället. Jag skippade också (vegan)ost, men det går bra att ösa i det om man vill ha såsen riktigt krämig.

4 portioner

Ingredienser:

  • 400 g spaghetti
  • salt
  • 500 g kassler
  • 1 lök
  • ev veganost
  • 2 ägg
  • svartpeppar
  • olja

Så här gör du:
Koka pastan och häll av vattnet.

Strimla kassler och lök och bryn det i olja. Häll över den färdigkokta pastan och blanda ned uppvispat ägg. Tillsätt ev veganost. Rör runt tills äggsmeten börjar stelna men fortfarande är krämig.

Servera med svartpeppar.

Wokad kyckling med nudlar, sesam och lime (mjölkfri)

Äger du ett wokjärn? Var rädd om det – jag ångrar så att jag gjorde av med mitt för flera år sedan. Det skedde när vi renoverade köket. Vi minskade ned antal skåp och förvaringsutrymmen rätt rejält och jag tyckte att wokjärnet tog för mycket plats. Det beslutet har jag fått ångra. Sak samma gäller glassmaskinen, våffeljärnet och min slowcooker. Snabba beslut som för stunden tycktes bra och sedan visar det sig att jo, jag skulle nog ha behållit dom. Och det är väl också en av anledningarna till att jag alltid rör mina bröddegar för hand.

Äkta hälften envisas alltid med att köpa hem djupfrysta, wokade grönsaker men jag tycker det blir så mycket fräschare och godare att själv skala och skiva grönsakerna. Jag skulle städa ur frysen och hittade fem påsar så jag vet inte om han har nödprovianterat eller om det var utförsäljning i butiken. Nåja, de får ligga där till honom. I min wok så använder jag färska grönsaker, morot och broccoli men det går naturligtvis bra att använda de grönsaker man själv tycker om och föredrar.

4 portioner

Ingredienser:

  • 600 g kycklingfilé
  • 1 röd lök
  • 1 röd chilifrukt
  • 2 morötter
  • 1 broccoli
  • 1 lime
  • cirka 1 msk sesamfrön
  • 300 g nudlar
  • 1 knippe koriander
  • 0,5 dl sweet chilisås
  • salt
  • peppar
  • olja

Så här gör du:
Koka nudlarna enligt förpackningen och sila av.

Skär kycklingen i strimlor. Skala och strimla röd lök, morot, chili och broccoli. Riv skalet från limen

Hetta upp olja i en stekpanna och woka kycklingen tills den är färdig. Tillsätt grönsakerna och skal från lime.

Rör i sweet chilisås och vänd ned nudlarna. Strö över sesamfrön och hackad koriander.

Pasta med kräft- och spenatsås (mjölkfri)

I går kväll gjorde jag en laddning pasta med kräft- och spenatsås och det var så smaskelismaskens. Jag vet inte riktigt varför jag började associera till vår- och sommar när jag stod och tillagade rätten, men kanske det beror på att kräftor tillhör sensommaren. Jag använder dock inga färska kräftor i såsen, utan fuskar med kräftor som ligger i lag.

Om en stund ska jag börja förbereda helgens inköpslista, ska bara stämma av med äkta hälften när han kommer hem. OS har startat så det innebär att jag är ”sportänka” under ett par veckors tid, då äkta hälften ska försöka hinna se så mycket sport som möjligt. Inte för att det gör mig något, jag kommer att fylla tiden med annat.

Jag funderar på att bland annat göra granola i helgen. För ett par år sedan hade jag mani på hemmagjord granola men jag har inte gjort egen sedan 2015, så det är hög tid att börja igen. Funderar på granola med torkade jordgubbar men man vet aldrig var det slutar när jag börjar. Vi får se.

Vi kommer jag troligtvis att köra igång med matkasse igen men det blir bara varannan vecka. Tycker det är ett bra komplement då jag slipper fungera vad vi ska äta. Köper vi också 4 portioners så blir det mat till lunchlådan, för hör och häpna, jag har börjat tröttna på varmrökt lax och ägg hahaha. Det tog bara 2,5 månader.

2 portioner

Ingredienser:

  • 2 portioner kokt pasta
  • Cirka 1,5 dl frusen spenat
  • 0,5 röd paprika, tunt skivad
  • 1 burk kräftor i lag
  • 1-2 dl oatly fraiche
  • hummerfond att smaka av med
  • salt
  • peppar

Så här gör du:
Lägg spenaten i en gryta och sätt på plattan. Rör om tills spenat smält. Rör ned oatly fraiche och blanda ned paprikan. Använd den mindre mängden om du inte vill ha så mycket sås. Låt koka någon minut. Rör ned kräftstjärtar och smaka av med fond, salt och peppar. Blanda såsen med pastan och servera.

Pasta med soltorkade tomater (mjölkfri)

HejHej. Hoppas att det är bra med alla och att ingen har regnat bort. Själv så ser jag till att hålla mig inomhus så mycket som det är möjligt – och jag lapar varmt te i mängder. Det enda som jag saknar är möjligheten att kunna vira in mig i en filt och lägga fötterna på bordet, men det måste väl vara någon måtta hur jag uppför mig på arbetet. Eller finns det risk att bli ett fall för ledningsgruppen *någon som känner sig träffad*?

Jag brukar inte älta saker och ting, men av någon outgrundlig anledning så har jag den sista veckan börjat bli mer och mer arg efter att ha fått flashbacks av hur jag blev behandlad på ett tidigare företag. När jag tittar i backspegeln inser jag att det som pågick var mobbning och jag vet inte hur många gånger som jag stod och grät på mitt kontor tills jag slutligen knäcktes.

Och, för att vara helt ärlig så är jag inte riktigt där än så jag kan berätta allt. Jag har dolt det så länge för omgivningen och det finns endast en handfull människor som jag öppnat upp mig för och som vet vad som hänt.  Jag tror jag får plocka upp det som jag skrev i slutet av min årsammanfattning 2016, för det är synnerligen aktuellt idag. Det är ok att bli arg – men se för jösses namn till att inte älta det för länge – för då blir man bara en bitterfitta. Så jag tillåter mig att vara arg. Idag. Imorgon går jag vidare.

Vi är klara med sovrummet och med klara menar jag att tapeter och listor är uppe, men rummet är inte färdigpyntat. Har liksom inte hunnit med det, men imorgon är det FREDAG så då ska jag se till att få klart det mesta.

Jag letar fåtölj – som med stor sannolikhet komma att agera klädhängare större delen av tiden –  men någon gång emellanåt så brukar jag sitta och läsa. Annars så ligger jag mest och läser. Jag har i och med denna renovering helt släppt spärrarna, så det ser ut som om jag kommer att köpa en silverfärgad fåtölj. Och till det letar jag ett riktigt knallblått fårskinn. Fortsättning följer….

Men nu är det dags för dagens recept. Det blir en enkel rätt med pasta, kyckling och soltorkade tomater. Det går bra med vilka soltorkade tomater som helst men jag använder tomater från Deliamfood. Det paketet låg  i en av pressutskicken från Kökets box. Ha det jättegott. Jag ska försöka se till att jag blir av med all den ilska jag känner. Imorgon är en ny dag.


Ingredienser

  • Spagetti till fyra personer
  • 600 g kycklinginnerfilé
  • salt
  • peppar
  • mjölkfritt margarin
  • 1 förpackning oatly ifraiche
  • 1 förpackning soltorkade tomater
  • bladpersilja

Så här gör du:
Koka pasta enligt anvisning på paketet och häll av vattnet

Skär kycklingen i bitar och stek i mjölkfritt margarin. Salta och peppra. Blanda i ifraiche, soltorkade tomater och bladpersilja. Blanda med pastan. Stänk över lite nymalen pepper.