Kategori: Pannkakor, plättar och våfflor

Belgiska våfflor (mjölkfri)

På måndag, den 25 mars, är det våffeldagen och det måste naturligtvis firas. Jag är så pass tidig så jag börjar äta våfflor fyra dagar före utsatt tid men eftersom jag tidigare år alltid missar dagen, så måste det innebära att jag – äntligen-  ligger på plussidan nu.

Våfflor har medeltida anor och på 1700-talet sågs våfflor som höjden av lyx eftersom vitt mjöl, ägg, smör, vispgrädde och sylt var onåbara lyxvaror för de flesta i det svenska bondesamhället. Våfflor har lagats i olika varianter sedan 1600-talet, men har lagats i våffeljärn i sin nuvarande form sedan mitten av 1800-talet.

Jag gjorde en sats belgiska våfflor och jösses vad goda de var. Jag är ingen större våffelätare men de här våfflorna skulle jag kunna äta hur många som helst av. Du behöver inget speciellt våffeljärn utan använd det du har. Våfflorna blir inte lika tjocka som de belgiska, men de blir baske mig lika goda.

Cirka 10 våfflor

Ingredienser:

  • 2 st ägg
  • 125 g mjölkfritt margarin
  • 2.5 dl mandelmjölk
  • 2 dl vatten
  • 20 g färsk jäst
  • 0.5 tsk salt
  • 0.75 dl strösocker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 6.5 dl vetemjöl

Så här gör du:
Lägg äggvitor i en skål och äggulor i den andra. Vispa äggvitorna till hårt skum och ställ åt sidan.

Smält mjölkfritt margarin och tillsätt mandelmjölk och vatten. Rör ned jästen. Tillsätt äggulor, salt, strösocker, vaniljsocker och vetemjöl och rör till en slät smet.

Vänd försiktigt ner äggvitorna i smeten och låt smeten vila i cirka 1 timme.

Värm våffeljärnet. Häll smet i våffeljärnet och grädda i 3-4 minuter.

Serveras med plantbaserad grädde och bär.

Rispannkaka med blåbärssylt (gluten- och mjölkfri)

Det kommer inte upp någon veckomatsedel för nästa vecka, då jag på grund av sjukdom tar en liten time off.

Däremot så kan jag bjuda på ett härligt gluten- och mjölkfritt frukostrecept, rispannkaka med blåbärssylt.

Förra året startade jag upp ett projekt med en ny kokbok – men det är bara att inse att jag får lägga det projektet på ett is ett bra tag. Och istället så pytsar jag ut de recept som jag tog fram till den. En win-win för alla parter. Ni får nya recept och jag slipper känna mig stressad att producera på ett tag.

Ha en fortsatt härlig söndag.

6 st pannkakor

Ingredienser

Blåbärssås

  • 1 dl blåbär
  • 1/3 dl vatten
  • 1 msk strösocker
  • 0,5 tsk vaniljsocker
  • ½ msk potatismjöl utrört i lite vatten

Pannkakor

  • 3 dl rismjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk salt
  • 2 tsk strösocker
  • 1 ägg
  • 3 dl mandelmjölk
  • 1 tsk vaniljsocker
  • mjölkfritt margarin till stekning

Så här gör du:

Sylten: Blanda blåbär, vatten och strösocker i en gryta. Koka upp och koka i cirka 1 minut. Rör ned vaniljsocker och potatismjöl utrört i lite vatten. Blir såsen för tjock, späder du med extra vatten. Ta grytan från värmen. Såsen kan serveras både varm som kall.

Pannkakorna: Blanda rismjöl, bakpulver, salt och strösocker. Vispa ägg och mandelmjölk tillsammans med vaniljsocker. Rör ned rismjölblandningen och vispa ihop till en smet.

Smält mjölkfritt margarin i en stekpanna och grädda pannkakor. Vänd när pannkakan stelnat på ena sidan och fått lite färg.

Servera pannkakorna med blåbärsås. Eller varför inte lite lönnsirap?

Raggmunk (gluten- och mjölkfri)

Vi hade en diskussion om raggmunk och råraka och det visade sig att några trodde det var samma sak. Den enda likheten är att både raggmunk och råraka innehåller råriven potatis. I raggmunk så läggs den rivna potatisen i en pannkakssmet medan rårakan endast består av råriven potatis som steks frasig. Jag gillar båda sorterna och för ett par dagar sedan så gjorde jag en stor sats raggmunk som serverades med bacon och lingonsylt. Mums!

4 portioner

Ingredienser:

  • 600 g potatis
  • 2 ägg
  • 2 dl glutenfri mjölmix
  • 4 dl sojadryck
  • 2 tsk salt
  • olja eller mjölkfritt margarin att steka i

Till servering:

  • 2 paket bacon
  • lingonsylt

Så här gör du:
Skala och riv potatisen. Vispa ihop ägg, glutenfri mjölmix, salt och sojadryck. Blanda ned potatisen i smeten.

Stek små plättar på måttlig värme,  så att potatisen hinner bli genomstekt. Serveras med bacon och lingonsylt.

Ugnspannkaka med majs, bacon och spenat (mjölkfri)

God morgon kära läsare. Hoppas att alla har det bra så här en lördag morgon. Jag har varit iväg på mässa i Jönköping och efter ett par mycket roliga och intensiva dagar så är det väldigt skönt att vara hemma igen. Vi var hemma sent i natt och det blev ett par minuters samtal med äkta hälften innan jag lyckligt sjönk ned i sängen. Alltså, det finns väl inget bättre än att få sova i sin egen säng? Ljuvligt. Idag ska jag packa upp, tvätta ett par maskiner och sedan blir det till att städa upp och få ordning igen. Jag är så tacksam för mina fantastiska arbetskolleger och vi har haft ett par roliga dagar tillsammans. Det har blivit mycket skratt.

Här är ett enkelt pannkaksrecept som jag bjöd på för ett par veckor sedan. Jag tycker att pannkaka i sig själv är rätt tråkigt och med topping så blir det en liten roliga rätt. Har man inte bacon så går det bra med lite korv. Ha en fortsatt skön lördag.

Ingredienser

  • 4 ägg
  • 6 dl sojamjölk
  • 2.5 dl vetemjöl
  • 1 burk majskorn
  • 1 gul lök
  • 1 paket bacon
  • 1 paket spenat
  • salt
  • peppar

Så här gör du:
Vispa ihop sojamjölken med äggen. Tillsätt mjölet och vispa till en slät smet. Tillsätt salt och majs.
Smörj en form eller plåt. Baka i 200 grader tills den fått fin färg, ca 30-40 minuter.

Strimla lök och bacon. Fräs allt i en panna. Tillsätt spenaten i slutet.

Toppa pannkakan med baconfräset.

 

Fläskpannkaka (gluten- och mjölkfri)

Häromveckan blev jag så jättesugen på fläskpannkaka och det måste bero på att jag inte har ätit det på år och dagar. Ingen av våra barn var speciellt förtjust i ugnspannkaka så det är definitivt ingen rätt som har gått varm hemma hos oss, så det kan vara en av anledningarna till varför vi inte har ätit det på länge. Men nu är vi ju bara två, så då passade det bra att vispa ihop en smet. Och det som blev över blev till matlådor. Jag kommer ihåg att jag en gång gjorde en variant med massor av purjolök och tomater. Nästan som en pannkakspizza, men det blev inte heller någon hit hos dom, hahaha. Jag tror jag var den enda som tyckte det var gott.

Det här är första gången som jag testade att göra gluten- och mjölkfri fläskpannkaka och den fick tummen upp av äkta hälften. Nästa gång ska jag dock använda en mindre form, så den blir lite tjockare.

4 portioner

Ingredienser:

  • 4 ägg
  • 8 dl mandelmjölk
  • 6 dl glutenfri mjölmix
  • 2 msk fiberhusk
  • salt
  • mjölkfritt margarin
  • 200 g bacon

Så här gör du:
Smörj en långpanna med mjölkfritt margarin.

Vispa upp äggen och blanda ned mandelmjölk, glutenfri mjölmix, fiberhusk och salt.

Häll smeten i långpannan, lägg i bacon och grädda mitt i ugnen, i 225 grader, i cirka 25 minuter. Serveras med lingonsylt.

Majspannkaka med mangosalsa (gluten och mjölkfri)

Jag skulle kunna steka pannkakor sovandes. Ja, det kan nog alla föräldrar som har barn som älskar pannkaka. Själv så är jag inte så förtjust i pannkakor men jag har lagat otaliga mängder pannkaka, pancakes och plättar sedan vi blev föräldrar. Det har varit pannkaka till helgfrukost, till utflyktsmat, till middag eller till mellanmål och jag har testat en massa varianter, från helt vanliga till att blanda i frukt, choklad och superpulvret matcha.

Dock har jag aldrig testat att göra pannkakor med majsmjöl men det var inga konstigheter. Se bara till att vispa smeten mellan varje lagg för allt majsmjöl har en tendens att lägga sig i botten på skålen.

Vi brukar fira in helgen med fredagssushi och bubbel men eftersom vi har andra aktiviteter på gång så blev det majspannkaka med mangosalsa till middag. Jag hade först planer att tillsätta chiliräkor i salsan men eftersom jag glömt köpa räkor så blev rätten helvegetariskt, och det gick lika bra det.

Dottern är på ingång för att vara kattvakt och i helgen gör jag och äkta hälften en blixtvisit i Stockholm där vi ska hinna med konsert och besöka en is-bar. Det ska bli supermysigt. Det betyder i sin tur att veckomatsedeln blir sen men jag ska försöka få upp den söndag kväll. Ha en skön helg!

Cirka 12 pannkakor

Ingredienser:

  • 3 ägg
  • 3 dl majsmjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • lite salt
  • 5 ½ dl sojadryck (eller annan växtbaserad dryck)
  • ev lite socker

Salsan:

  • 1 mango
  • ½ paprika
  • ½ ask körsbärstomater
  • 1-2 msk sweet chilisås

Arbetsbeskrivning:
Börja med salsan. Skär mango och paprika i små bitar. Halvera tomaterna. Blanda allt med sweet chilisås och ställ kallt i kylen.

Vispa ihop ägg, salt, ev socker, bakpulver, majsmjöl och växtbaserad dryck. Lägg en klick mjölkfritt margarin i stekpannan mellan varje pannkaka och stek pannkakor.

Serveras med mangosalsan.

Spara

Matcha pancakes (gluten-, mjölk- & äggfri)

Matcha tepulver kan användas till så mycket mer en fantastiskt god varm dryck, ex Matcha Latte. Pulvret kan också användas till olika recept och dagens recept är matcha pancakes som är gluten-, mjölk- och äggfri. Men innan jag kommer till receptet, låt mig berätta om detta fantastiska superlivsmedel.

Matcha har druckits i över ett årtusende i Fjärran Östern och anses idag vara en av de mest kraftfulla superlivsmedel som finns på marknaden. Matcha betyder ”pulveriserat te” och namnet härrör från att man dricker de fint pulveriserade bladen. Att jämföra med en vanlig kopp grönt te då bladen slängs efter att de fått dra i vatten en stund.

Det gröna pulveriserade super-teet har 137 gånger mer antioxidanter än vanligt bryggt grönt te. Det är hur coolt som helst.

För att få ett begrepp om dess höga antioxidantsnivå så ligger nivån 6.2 gånger högre än gojibär, 7 gånger högre än mörk choklad, 17 gånger högre än blåbär (vilda) och – hör och häpna – 60.5 gånger högre än spenat. Så år 2016 hade det varit bättre att rekommendera Karl-Alfred matcha än spenat.

Förutom högt antioxidansnivå så ökar matcha minne och koncentration, bränner kalorier, stärker immunförsvaret, minskar kolesterol, ger en utökad uthållighet osv osv. Så passa på att njuta av ett par pancakes med matcha. Mitt förslag är att de serveras med färsk frukt eller sirap till frukost eller pudra över florsocker till eftermiddagsfikat.

Matcha tepulver kan bland annat beställas från nu3 (länken är en adlink). Sök efter matcha.

matcha pancakes

 

matcha pancakes
 
matcha pancakes
 
20 små pancakes

Ingredienser:

  • 4 dl majsmjöl
  • 4 dl kokande vatten
  • 1 tsk salt
  • 2½ dl mjölk
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 msk matchapulver
  • 2 msk strösocker
  • 1 msk olja
  • mjölkfritt margarin till stekning

Arbetsbeskrivning:
Häll på kokande vatten över majsen och låt blandningen svälla i ca 5 minuter. Tillsätt övriga ingredienser och rör ihop smeten som ska vara tjock. Klicka med en matsked ut pancakes i en stekpanna och vänd när de fått fin färg. Se till att de är väl genomstekta.

Källa:
http://www.naturallivingideas.com/10-amazing-benefits-of-matcha-green-tea/
http://news.health.com/2015/03/27/what-is-matcha/
http://www.bodybuilding.com/fun/8-wonders-of-matcha-green-tea.html

Kokosplättar med honungsjordgubbar (mjölk- och glutenfri)

Hör ni, ni har väl inte glömt vår utmaning: månadens gröna? Vi har en ny värd för juni månad och det är Lovisa som den här månaden har jordgubbar som tema.  Jag är mycket förtjust i jordgubbar och när jag väntade Nicklas för 23 år sedan hade jag fruktansvärda cravings efter just jordgubbar och då var det inte lika lätt att få tag i färska jordgubbar som det är idag. Kommer ihåg att jag i mars månad satt och slörpade i mig färdigköpt jordgubbskräm som substitut och jag tror mig minnas att krämen innehöll mer socker än jordgubbar.

Mitt bidrag till månadens gröna är en gluten- och mjölkfri kokosplätta med jordgubbar som kokats ihop med honung. Du måste vara lätt på handen när du vänder plättarna för de går itu om man inte är försiktig.

kokosplättar03

 

kokosplättar02

 

kokosplättar01
25 plättar

Ingredienser:

  • 1 dl kokosmjöl
  • ½ tsk bakpulver
  • ½ tsk salt
  • 3 st ägg
  • 25 g smält mjölkfritt margarin
  • 1 msk honung
  • 2½ dl kokosmjölk
  • 1-2 msk florsocker (smaka av – jordgubbssåsen är rätt söt i sig själv)
  • 10 jordgubbar
  • 3 msk honung

Arbetsbeskrivning:
Vispa äggen för hand ca 30 sekunder så smeten blir lite fluffig. Rör i övriga ingredienser och hetta upp ett plättjärn. Häll ca 1 msk smet i varje rundel och vänd dem först försiktigt när de fått fin färg.

Skiva jordgubbarna och lägg dem i en gryta. Häll över honungen och låt jordgubbar och honung få ett hastigt uppkok. Skeda såsen över plättarna.

Är du intresserad av fler mjölkfria jordgubbsrecept så kan jag bjuda på:

 

Blåbärsplättar (mjölk- och äggfri)

God morgon. Har återigen åkt på en hemsk förkylning och är helt utslagen så det kommer att bli en lugn helg i sängen. Jag har tappat rösten så det är onekligen tyst här hemma. Jag vet inte om det är detsamma för er men jag brukar åka på flertalet förkylningar under ett och samma år men året efter så är det ingen bakterie som biter på mig. Knepigt, men det måste ju innebära att 2017 så är jag förkylningslös 😉

Jag försöker dock få i mig mat och de här mjölk- och äggfria plättarna ser inte mycket ut för världen men de är riktigt goda med en härlig smak av blåbär. Som bas använder jag Planti Blåbärssoygurt och jag la också i torkade blåbär i smeten. Men vill du ha färska – så lägger du i det istället. Hade min man varit hemma så hade han hällt på ett tjockt lager sirap men jag tycker att de var goda som de var.

planti01 planti02 planti03

En annan variation är att du använder smeten till att göra våfflor och vips ser samma smet lite roligare ut.

blåbärsvåffla blåbärsvåffla02

2 st

Ingredienser:

  • ½ dl vetemjöl
  • 1 tsk chiafrön
  • 1  tsk bakpulver
  • ½ tsk kanel
  • 1 dl blåbärsoygurt
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 msk smält mjölkfritt margarin
  • ½ dl torkade blåbär
  • mjölkfritt margarin till stekning

Arbetsbeskrivning:
Blanda alla ingredienser till en smet och klicka ut dem i en stekpanna. Vänd när smeten är fast och fortsätt steka på andra sidan.