Home » Kött » Sida 2

Kategori: Kött

Ugnsbakad sidfläsk (mjölkfri)

Ingen kan väl ha missat min barnsliga förtjusning av ramen, som vi sörplar oss igenom med glädje, var fredag. Och det bästa är att du kan variera rätten som du vill – servera med kyckling, vegetariskt, fläsk m.m. Bara lägg i vad du är sugen på.

För ett par veckor sedan stekte jag en stor bit sidfläsk och det vi inte åt upp, ligger nu i frysen, så det är bara att plocka fram nästa gång vi är sugen på ramen med fläskkött. Och du, glöm inte att smörja formen. Det gjorde jag och det blev ett rejält skrubbande av  ugnsformen.

Ingredienser:

  • 1 bit sidfläsk (ta en stor bit, du som du inte äter upp fryser du in)
  • salt
  • peppar
  • olja

Så här gör du:
Salta och peppra fläskbiten. Slå in den i folie och låt den stå över natten i kylskåp.

Nästa dag sätter du ugnen på 175 grader. Lägg fläsket i en form och stek utan ösning i cirka 1,5 timme.

Fläsket kan serveras till rödkål eller skiva det tunt och använd det som smörgåspålägg.

Biffgryta med haricot verts och ärtskott (mjölkfri)

Det absolut bästa med att det går mot mörkare kvällar och lite kyligare väder är ju alla fantastiska grytor man kan göra. Älskar långkok – även fast den här rätten inte kan kallas långkok, då den inte tar många minuter att svänga ihop.

Efter att ha levt livets glada dagar i Polen och ätit mig igenom en fantastisk meny så är det dags att börja tänka på byxlinningen som stramar lite grand, så det blev en snabb gryta på lövbiff med haricot verts.

Ingredienser:

  • 500 g lövbiff
  • salt
  • peppar
  • olja
  • 2 röda lökar
  • 150 g haricot verts
  • 1 förpackning ärtskott
  • 1 lime

Så här gör du:
Strimla lövbiffen tunt. Värm upp olja i en stekpanna och bryn köttet. Salta och peppra. Ta upp köttet.

Bryn skivad lök och haricot verts. Lägg i köttet, häll på limejuice och lägg i ärtskotten.

Ät och njut!

 

3 x miniburgare (mjölk- och glutenfria)

Happy Friday! Som jag älskar att komma hem till doften av ett nystädat hem efter en lång arbetsdag. Sonen städar och håller rätt på oss och i ärlighetens namn så börjar han nog bli rätt trött på oss, då han tycker att vi sprider kläder och prylar runt omkring oss, men jag njuuuter av att komma hem.

Vår lilla Ebba börjar vänja sig vid oss och i går smög hon till och med in i sovrummet och bonade in sig i en av mina tröjor. Storebror Felix är som alla bröder, så där lagom retsam. Jag vaknade i morse vid fyratiden att han försökte få igång sin lillasyster, som var lagom imponerad, så han åkte ut och Ebba stängdes in, så hon fick vara ifred.

Till middag blev det tre miniburgare (lax, nöt och kyckling) som serverades med morötter som stekts sakta i ugn. Receptet är för två personer. Och naturligtvis går det bra att servera burgarna i hamburgerbröd men då jag inte hade några hemma (och inte heller orkade baka) så använde jag formfranska.

2 portioner

Ingredienser

  • 100 g nötfärs, gärna högrevsfärs
  • salt
  • peppar
  • olja
  • 1 msk majonnäs
  • 1 msk skånsk senap
  • 1 lök
  • vatten
  • sallad

Så här gör du:
Blanda färs med salt och peppar. Stek i olja, ett par minuter på var sida.

Blanda majonnäs med skånsk senap. Bred såsen på bröd. Lägg på salladsblad. Lägg på nötburgaren.

Strimla lök och stek i olja ett par minuter. Häll på ett par msk vatten. Låt vattnet koka in. Stek löken ytterligare någon minut. Lägg lök på burgaren. Sätt på lock.

Ingredienser:

  • 100 g kycklingfärs
  • bladpersilja
  • 0,5 msk srirachasås
  • salt
  • peppar
  • olja
  • 1 msk majonnäs
  • 1 msk sweet chilisås
  • tomat
  • sallad

Så här gör du:
Blanda kycklingfärs med en näve hackad bladpersilja och srirachasås. Salta och peppra. Forma till små burgare och stek i olja.

Blanda majonnäs och sweet chilisås. Bred såsen på hamburgerbröd. Lägg på sallad, hamburgare och skivad tomat.

Ingredienser:

  • 100 g laxfilé
  • 1-2 msk ajvar
  • salt
  • peppar
  • olja
  • 1 msk majonnäs
  • 1 msk ajvar
  • avocado
  • sallad

Så här gör du:
Mixa ihop lax, ajvar, salt och peppar. Forma till två burgare och stek i olja.

Blanda majonnäs och ajvar. Bred på bröd. Lägg på sallad och laxburgare. Lägg en skivad avocado över.

Köttfärslåda med risnudlar och squash (mjölkfri)

Ibland upptäcker jag att vi kör med en och samma matlådor vecka ut och vecka in och det blir rätt tråkigt i längden. Jag har en viss förkärlek åt lax och ägg medans äkta hälften lagar mustiga grytor med antingen ren, fläsk eller kyckling. Och så en massa ris. Och djupfrysta grönsaker. Det är inte min favorit men jag äter för jag är tacksam att han fixar matlådor.

En period lagade jag bara Shepherds Pie men efter att ha ätit det till lunch i nästan tre veckor så lyckades familjen övertala mig att låta receptet vila. Köttfärs i alla dess former i alla fall lätt att röra ihop och här är en variant med risnudlar och squash. Vi får se hur länge det dröjer innan familjen tröttnar på detta 🙂 Vill du inte använda squash så går det bra med morot.

8 portioner

Ingredienser:

  • 1 gul lök
  • 800 g köttfärs
  • olja
  • salt
  • peppar
  • 4 msk oxfond
  • 1 burk krossade tomater
  • 2-3 msk chilisås
  • 1 riven grön squash
  • 1 förpackning risnudlar

Så här gör du:
Lägg risnudlarna i kall vatten.

Riv en gul lök och bryn i olja. Tillsätt köttfärsen och när den fått färg saltar och pepprar du. Tillsätt allt utom risnudlar och låt grytan småputtra minst en timme. Smaka av om du vill ha lite mer hetta. En variant är att skippa oxfond och chilisås och istället krydda med sweet chilisås. Det ger en helt annan smak.

Ta upp risnudlarna efter att de legat i vatten och skär dem i småbitar. Lägg dem i köttfärsblandningen och blanda väl.

Högrevsburgare med chilistekt pak choi (mjölkfri)

Sommar och grillat, det går verkligen hand i hand. Vi grillar mycket och ofta. När vi ägde en sommarstuga i Blekinge så avslutade vi ofta de ljumma sommarkvällarna med att grilla helt magiska hamburgare på en grill som var en tvärhand hög. Så goda hamburgare som vi grillade där har vi haft svårt att grilla hemma.

Och jag vet inte om det berodde på dem magiska miljön, luften eller fåren som bräkte i hagen och korna som råmade en bit bort, men det var helt fantastiska kvällar. Så, vi grillar inte hamburgare så ofta här hemma. Tills igår. Jag brukar göra egna hamburgare från scratch, men eftersom jag varit rätt låg sista veckorna på grund av min ryggskada, så köpte jag med mig ett paket av Scans hamburgare med högrev och favoritbrödet Frisco.

Jag är alltid lite misstänksam mot halvfabrikat, men de här burgarna var riktigt, riktigt goda. De fick tummen upp av oss tre som åt.

Jag började tidig kväll med att förbereda pak choi som sakta fick karamellisera i soja. Vi var tre som åt burgare, och jag hade endast två pak choi hemma. Jag rekommenderar dock minst det dubbla eftersom mängden minskar rejält i stekpannan.

Jag satte sedan in det pak choi i kylen, där det fick vänta tills jag grillade högrevsburgarna, ett par minuter på var sida. Jag kryddade endast med peppar eftersom sojan är rätt salt. Pak choi fick också en sväng på grillen och jag använde mitt pizzajärn. Som du ser av bilden så blir det rätt lite mängd pak choi av två stycken.

Brödet grillades (glutenfritt till äkta hälften) och därefter monterade jag burgarna med avocado, pak choi och sriracha mayo. I hastigheten glömde jag spenaten – för jag var så jäkla hungrig. Jösses så gott det var. Burgarna smälte i munnen och stekt pak choi med soja toppad med avocado var så gott.

 

3 burgare

Ingredienser:

  • 4 pak choi
  • 1 msk olja
  • 4 msk soja
  • chiliflakes
  • sesamfrön
  • 1-2 avocado
  • 2 st högrevsburgare
  • friscobröd
  • Sriracha Chili Majonnäs
  • spenatblad

Så här gör du:
Strimla pak choin. Fräs pak choin i en varm stekpanna med olja. Tillsätt sesamfrön, chili, lime och soja. Låt sojan koka in i kålen.

Grilla burgare och bröd. Montera med spenatblad, burgare, skivad avocado och pak choi. Smaksätt med sriracha chili majonnäs.

Ät och njut.

Polenta med gröna ärtor, schnitzel och Sriracha Chili Majonnäs (mjölk- och glutenfri)

Den här veckan har passerat i dvala. Jag har varit så trött, så tom på energi att jag fått kämpa upp var morgon när väckarklockan ringt. Jag har inte velat gå upp – jag har velat ligga kvar i sängen och bara sova. Min fibromyalgi har varit väldigt jobbig och det tar både på humör och krafter att behöva ha så jäkla ont, dygnet runt, dag efter dag.

Ena dagen har värken suttit i handen, sedan i ett ben, sedan i en fot och det bara flyttar sig runt. Sömnen har svårfångad och att ligga vaken på nätterna gör inte saken bättre. Orken finns inte där så jag har bara velat linda in mig i ett täcke och sova men det går liksom inte när man jobbar. Då gäller det att koppla på jävlar-anamma, nu kör vi och så går ytterligare en dag.

När jag sedan släpat mig igenom ytterdörren så faller masken och då har bara sängen hägrat. Strunt samma att klockan bara varit sex. Jag måste sova, jag måste vila, jag måste orka ta mig igenom ytterligare ett skov. Men det blir bättre. Det är det som gör att jag orkar. Tar jag mig bara igenom det här, så väntar bättre dagar. I´ll be back.

I veckan- tack och lov för helgledighet – så jag får sova och vila – ska äkta hälften och sonen byta golv i uterummet, vilket är välbehövligt. Vi ska ha över goda vänner på middag, jag ska försöka hinna rensa en massa och städa och utöver det blir det bara en massa vila . Att laga mat har legat på en låg nivå men ikväll känner jag att krafterna börjar återvända, så det blev en krämig polenta med gröna ärtor, schnitzel och Sriracha Chili Majonnäs. Mat för en kung.

Krämig polenta 4 portioner

Ingredienser:

  • Cirka 13 dl vatten
  • 150 gram Polenta (2,5 dl)
  • 2 tsk salt
  • 2 msk olivolja
  • 2 dl gröna ärtor

Så här gör du:

Häll 1 liter vatten i en tjockbottnad kastrull och koka upp. Värm upp resterande vatten i en tekokare eller kastrull.
Tillsätt polenta och salt i den tjockbottnade kastrullen och rör om. Sänk genast värmen och låt den sjuda mycket sakta under ständig omrörning, tills vattnet har sugits upp.
Fortsätt att sjuda och tillsätt lite mer vatten var 5:e minut eller så, i 45 minuter, tills polentan är tjock och krämig och släpper från kastrullens kanter. Rör ner olivolja och ärtor

Stek schnitzel knaprigt och servera med polentan och Sriracha Chili Majonnäs

Ägg i skärselden (mjölkfri)

Ägg i skärselden eller uova in purgatorio (som den heter på italienska) låter onekligen som en spännande rätt men låt oss inte krångla till det utan det är en köttfärssås (som kan hottas till om man inte har någon i familjen som har känslig mage) där ägg knäcks i grytan och sedan får koka med rätten. Det är en busenkel, god rätt och tillsammans med en härlig grönsallad blir man riktigt mätt.

Ingredienser:

  • 3 st salladslökar
  • olja
  • 300 g blandfärs
  • 15 st gröna oliver
  • salt
  • peppar
  • tabasco
  • 400 g krossade tomater
  • knappt 1 dl riv en veganost (jag föredrar den rökta, som ger mer smak)
  • 4 ägg

Så här gör du:

Strimla salladslöken och bryn den i olja. Tillsätt blandfärs och skivade gröna oliver och bryn tills färsen är klar. Tillsätt 1 förpackning krossade tomater, riven veganost, salt, peppar och tabasco. Låt puttra i cirka 15 minuter.

Knäck äggen en och en i ett glas. Gör ett hål i färsen och häll ned ett ägg i varje hål (totalt 4). Sätt på ett lock och låt grytan puttra (cirka 10 minuter) tills äggen är klara.

Serveras med en härligt, stor grönsallad.

Norrländsk samuraj (mjölkfri)

Jag är 50% skåning och 50% norrlänning (av samiskt ursprung). Min man är 100% blekingebo och när det kommer till mat, så krockar vi ibland.

Jag gillar inte ren. Förlåt alla släktingar, men jag gillar inte ren. Min man (och våra två barn) älskar däremot renkött. Man skulle kunna tro att de hamnat i matkoma när de konsumerat ren och själv har jag, sekunderna innan, stått över vasken och spottat ut grytan. Jag gillar inte gryta av ren.

Min man köper renkött och gör de mest himmelska grytor, enligt våra barn, och jag fattar absolut ingenting.  Har ni inga smaklökar? När äkta hälften fyllde år så överraskades han med 2,5 kilo renkött och lika glad som han var, lika mindre glad var jag. Men jag har sagt så här och det gäller fortfarande. Man ska alltid smaka. Säg inte att något är äckligt. Ge det ett nytt försök.

Så, min man gjorde en norrländsk samuraj – av renkött. Och nu förstår jag vad han pratar om. Jösses vad gott. Allt allt elakt jag sagt innan om renkött, det tar jag tillbaka. Det här var gott.

Vi (= min man) använder matlagningssaké. Det finns i asiatiska butiker. Använd inte riktig saké – det blir bara dyrt….

 

Ingredienser:

  • 500 g renkött
  • olja
  • grillkrydda
  • 1,5 dl matlagningssaké
  • 1 förpackning krossade tomater
  • 0,5 dl sweet chilisås
  • 0,5 dl syltlök

Så här gör du:
Bry renkött i olja. Smaka av med grillkrydda. Häll på matlagningssaké, krossade tomater, sweet chilisås och syltlök. Låt puttra 30 minuter.

Serveras med kokt ris.

Köttfärspaj med röda linser (mjölkfri)

Hej! Hur är det med er så här mitt i veckan? Allt är bra hos mig och jag ska strax sätta mig ned och förbereda ett styrelsemöte. Mitt styrelseår går mot sitt slut och efter mycket tänkande hit och dit har jag bestämt mig för att dra ned på flera av mina externa uppdrag. Det har varit – och är fortfarande – toppenroligt men jag känner att jag varit alltför splittrad sista halvåret och det känns inte bra när jag upplever att jag bara kunnat prestera i halvfart. Inte minst har det märkts i bloggen då jag inte har kunnat lägga ned så mycket tid och energi som jag tidigare gjort. Det kommer att bli bättre, tro mig. Jag ska bara stuva om alla tårtbitar hahaha

I lördags kväll gjorde jag en köttfärspaj och jag vill göra er uppmärksam på att bilderna är tagna EFTER att pajen stått i uterummet över natten. Jag är inte så säker på att köttfärsen håller ihop om man äter den direkt efter att pajen tagits ut ur ugnen. Så med det sagt så kan jag berätta att pajdegen gjord av kikärter och det var faktiskt riktigt gott. Skippar du vetemjöl och använder glutenfri mix, så blir pajdegen också glutenfri. Servera pajen med en riktigt god sallad.

4-6 portioner

Ingredienser:

  • 1 förpackning kikärter
  • 4 msk vetemjöl
  • 1 msk rapsolja + 1 msk rapsolja till att bryna färs
  • 1 msk vatten
  • 1 röd lök
  • 300 g köttfärs
  • salt
  • peppar
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 msk köttbuljong
  • 1 riven morot
  • 1 dl röda linser
  • 1 förpackning passerade tomater

Så här gör du:

Häll vattnet av kikärtorna och kör med en stavmixer. Blanda ned vatten, mjöl och olja. Tryck ut smeten i en pajform. Nagga med en gaffel och sätt in i 175 grader i cirka 15 minuter. Ta ut formen.

Finhacka löken och bryn den i lite rapsolja. Lägg ner köttfärsen och stek tills färsen är klar.

Smaka av med kryddor, tomatpuré och buljong. Rör ned riven morot, 1 dl röda linser och 1 förpackning passerade tomater. Låt småputtra i cirka 20 minuter. Blir det för torrt i pannan, tillsätt lite vatten.

Häll över köttfärsen i pajskalet, om du vill kan du lägga på lite veganost, sätt in den i ugnen igen tills osten smält.

 

Köttfärs i kokosmjölk (mjölkfri)

I julas fick jag ärva mina föräldrars 60 år gamla gjutjärnsgryta och gissa om den har använts sedan dess. Grytan är alldeles lagom stor för de storkok vi gör under helgerna och jag gissar att grytan får uppleva helt nya smakupplevelser efter att vi tagit över den.

Äkta hälften har fått dille på renkött och lagar renskavsgrytor i stora lass, blandat med kokosmjölk och lingon. Jag är inte helt överförtjust så jag passar på att äta lax och kyckling vilket i sin tur inte tilltalar honom.

Häromveckan slängde jag dock ihop något som alla gillade, färs med vitkål. Jag frossar i vitkål. Ja, egentligen frossar jag i all slags kål, som jag tycker är så gott att ha i mat. Tycker du om kål?

4-6 portioner

Ingredienser:

  • 0.5 st rödlök
  • 800 g blandfärs
  • 1-3 tsk röd currypasta
  • 400 ml kokosmjölk
  • 250 g körsbärstomater
  • 2 morötter
  • ½ vitkålshuvud
  • 1 snackspaprika
  • salt
  • peppar
  • olja

Serveras till ris och saltgurka

Så här gör du:
Skala och finhacka löken. Stek köttfärs och lök tills allt fått fin färg tillsammans med röd currypasta. Rör i riven morot och fint skuren vitkål. Låt det bryna tillsammans 10 minuter. Häll över kokosmjölk, strimlad paprika och körsbärstomater. Låt det få ett uppkok och skruva sedan ned värmen. Låt det stå och puttra 1-1,5 timme. Serveras med saltgurka och ev ris.