Home » Kött

Kategori: Kött

Högrevsburgare med chilistekt pak choi (mjölkfri)

Sommar och grillat, det går verkligen hand i hand. Vi grillar mycket och ofta. När vi ägde en sommarstuga i Blekinge så avslutade vi ofta de ljumma sommarkvällarna med att grilla helt magiska hamburgare på en grill som var en tvärhand hög. Så goda hamburgare som vi grillade där har vi haft svårt att grilla hemma.

Och jag vet inte om det berodde på dem magiska miljön, luften eller fåren som bräkte i hagen och korna som råmade en bit bort, men det var helt fantastiska kvällar. Så, vi grillar inte hamburgare så ofta här hemma. Tills igår. Jag brukar göra egna hamburgare från scratch, men eftersom jag varit rätt låg sista veckorna på grund av min ryggskada, så köpte jag med mig ett paket av Scans hamburgare med högrev och favoritbrödet Frisco.

Jag är alltid lite misstänksam mot halvfabrikat, men de här burgarna var riktigt, riktigt goda. De fick tummen upp av oss tre som åt.

Jag började tidig kväll med att förbereda pak choi som sakta fick karamellisera i soja. Vi var tre som åt burgare, och jag hade endast två pak choi hemma. Jag rekommenderar dock minst det dubbla eftersom mängden minskar rejält i stekpannan.

Jag satte sedan in det pak choi i kylen, där det fick vänta tills jag grillade högrevsburgarna, ett par minuter på var sida. Jag kryddade endast med peppar eftersom sojan är rätt salt. Pak choi fick också en sväng på grillen och jag använde mitt pizzajärn. Som du ser av bilden så blir det rätt lite mängd pak choi av två stycken.

Brödet grillades (glutenfritt till äkta hälften) och därefter monterade jag burgarna med avocado, pak choi och sriracha mayo. I hastigheten glömde jag spenaten – för jag var så jäkla hungrig. Jösses så gott det var. Burgarna smälte i munnen och stekt pak choi med soja toppad med avocado var så gott.

 

3 burgare

Ingredienser:

  • 4 pak choi
  • 1 msk olja
  • 4 msk soja
  • chiliflakes
  • sesamfrön
  • 1-2 avocado
  • 2 st högrevsburgare
  • friscobröd
  • Sriracha Chili Majonnäs
  • spenatblad

Så här gör du:
Strimla pak choin. Fräs pak choin i en varm stekpanna med olja. Tillsätt sesamfrön, chili, lime och soja. Låt sojan koka in i kålen.

Grilla burgare och bröd. Montera med spenatblad, burgare, skivad avocado och pak choi. Smaksätt med sriracha chili majonnäs.

Ät och njut.

Polenta med gröna ärtor, schnitzel och Sriracha Chili Majonnäs (mjölk- och glutenfri)

Den här veckan har passerat i dvala. Jag har varit så trött, så tom på energi att jag fått kämpa upp var morgon när väckarklockan ringt. Jag har inte velat gå upp – jag har velat ligga kvar i sängen och bara sova. Min fibromyalgi har varit väldigt jobbig och det tar både på humör och krafter att behöva ha så jäkla ont, dygnet runt, dag efter dag.

Ena dagen har värken suttit i handen, sedan i ett ben, sedan i en fot och det bara flyttar sig runt. Sömnen har svårfångad och att ligga vaken på nätterna gör inte saken bättre. Orken finns inte där så jag har bara velat linda in mig i ett täcke och sova men det går liksom inte när man jobbar. Då gäller det att koppla på jävlar-anamma, nu kör vi och så går ytterligare en dag.

När jag sedan släpat mig igenom ytterdörren så faller masken och då har bara sängen hägrat. Strunt samma att klockan bara varit sex. Jag måste sova, jag måste vila, jag måste orka ta mig igenom ytterligare ett skov. Men det blir bättre. Det är det som gör att jag orkar. Tar jag mig bara igenom det här, så väntar bättre dagar. I´ll be back.

I veckan- tack och lov för helgledighet – så jag får sova och vila – ska äkta hälften och sonen byta golv i uterummet, vilket är välbehövligt. Vi ska ha över goda vänner på middag, jag ska försöka hinna rensa en massa och städa och utöver det blir det bara en massa vila . Att laga mat har legat på en låg nivå men ikväll känner jag att krafterna börjar återvända, så det blev en krämig polenta med gröna ärtor, schnitzel och Sriracha Chili Majonnäs. Mat för en kung.

Krämig polenta 4 portioner

Ingredienser:

  • Cirka 13 dl vatten
  • 150 gram Polenta (2,5 dl)
  • 2 tsk salt
  • 2 msk olivolja
  • 2 dl gröna ärtor

Så här gör du:

Häll 1 liter vatten i en tjockbottnad kastrull och koka upp. Värm upp resterande vatten i en tekokare eller kastrull.
Tillsätt polenta och salt i den tjockbottnade kastrullen och rör om. Sänk genast värmen och låt den sjuda mycket sakta under ständig omrörning, tills vattnet har sugits upp.
Fortsätt att sjuda och tillsätt lite mer vatten var 5:e minut eller så, i 45 minuter, tills polentan är tjock och krämig och släpper från kastrullens kanter. Rör ner olivolja och ärtor

Stek schnitzel knaprigt och servera med polentan och Sriracha Chili Majonnäs

Ägg i skärselden (mjölkfri)

Ägg i skärselden eller uova in purgatorio (som den heter på italienska) låter onekligen som en spännande rätt men låt oss inte krångla till det utan det är en köttfärssås (som kan hottas till om man inte har någon i familjen som har känslig mage) där ägg knäcks i grytan och sedan får koka med rätten. Det är en busenkel, god rätt och tillsammans med en härlig grönsallad blir man riktigt mätt.

Ingredienser:

  • 3 st salladslökar
  • olja
  • 300 g blandfärs
  • 15 st gröna oliver
  • salt
  • peppar
  • tabasco
  • 400 g krossade tomater
  • knappt 1 dl riv en veganost (jag föredrar den rökta, som ger mer smak)
  • 4 ägg

Så här gör du:

Strimla salladslöken och bryn den i olja. Tillsätt blandfärs och skivade gröna oliver och bryn tills färsen är klar. Tillsätt 1 förpackning krossade tomater, riven veganost, salt, peppar och tabasco. Låt puttra i cirka 15 minuter.

Knäck äggen en och en i ett glas. Gör ett hål i färsen och häll ned ett ägg i varje hål (totalt 4). Sätt på ett lock och låt grytan puttra (cirka 10 minuter) tills äggen är klara.

Serveras med en härligt, stor grönsallad.

Norrländsk samuraj (mjölkfri)

Jag är 50% skåning och 50% norrlänning (av samiskt ursprung). Min man är 100% blekingebo och när det kommer till mat, så krockar vi ibland.

Jag gillar inte ren. Förlåt alla släktingar, men jag gillar inte ren. Min man (och våra två barn) älskar däremot renkött. Man skulle kunna tro att de hamnat i matkoma när de konsumerat ren och själv har jag, sekunderna innan, stått över vasken och spottat ut grytan. Jag gillar inte gryta av ren.

Min man köper renkött och gör de mest himmelska grytor, enligt våra barn, och jag fattar absolut ingenting.  Har ni inga smaklökar? När äkta hälften fyllde år så överraskades han med 2,5 kilo renkött och lika glad som han var, lika mindre glad var jag. Men jag har sagt så här och det gäller fortfarande. Man ska alltid smaka. Säg inte att något är äckligt. Ge det ett nytt försök.

Så, min man gjorde en norrländsk samuraj – av renkött. Och nu förstår jag vad han pratar om. Jösses vad gott. Allt allt elakt jag sagt innan om renkött, det tar jag tillbaka. Det här var gott.

Vi (= min man) använder matlagningssaké. Det finns i asiatiska butiker. Använd inte riktig saké – det blir bara dyrt….

 

Ingredienser:

  • 500 g renkött
  • olja
  • grillkrydda
  • 1,5 dl matlagningssaké
  • 1 förpackning krossade tomater
  • 0,5 dl sweet chilisås
  • 0,5 dl syltlök

Så här gör du:
Bry renkött i olja. Smaka av med grillkrydda. Häll på matlagningssaké, krossade tomater, sweet chilisås och syltlök. Låt puttra 30 minuter.

Serveras med kokt ris.

Köttfärspaj med röda linser (mjölkfri)

Hej! Hur är det med er så här mitt i veckan? Allt är bra hos mig och jag ska strax sätta mig ned och förbereda ett styrelsemöte. Mitt styrelseår går mot sitt slut och efter mycket tänkande hit och dit har jag bestämt mig för att dra ned på flera av mina externa uppdrag. Det har varit – och är fortfarande – toppenroligt men jag känner att jag varit alltför splittrad sista halvåret och det känns inte bra när jag upplever att jag bara kunnat prestera i halvfart. Inte minst har det märkts i bloggen då jag inte har kunnat lägga ned så mycket tid och energi som jag tidigare gjort. Det kommer att bli bättre, tro mig. Jag ska bara stuva om alla tårtbitar hahaha

I lördags kväll gjorde jag en köttfärspaj och jag vill göra er uppmärksam på att bilderna är tagna EFTER att pajen stått i uterummet över natten. Jag är inte så säker på att köttfärsen håller ihop om man äter den direkt efter att pajen tagits ut ur ugnen. Så med det sagt så kan jag berätta att pajdegen gjord av kikärter och det var faktiskt riktigt gott. Skippar du vetemjöl och använder glutenfri mix, så blir pajdegen också glutenfri. Servera pajen med en riktigt god sallad.

4-6 portioner

Ingredienser:

  • 1 förpackning kikärter
  • 4 msk vetemjöl
  • 1 msk rapsolja + 1 msk rapsolja till att bryna färs
  • 1 msk vatten
  • 1 röd lök
  • 300 g köttfärs
  • salt
  • peppar
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 msk köttbuljong
  • 1 riven morot
  • 1 dl röda linser
  • 1 förpackning passerade tomater

Så här gör du:

Häll vattnet av kikärtorna och kör med en stavmixer. Blanda ned vatten, mjöl och olja. Tryck ut smeten i en pajform. Nagga med en gaffel och sätt in i 175 grader i cirka 15 minuter. Ta ut formen.

Finhacka löken och bryn den i lite rapsolja. Lägg ner köttfärsen och stek tills färsen är klar.

Smaka av med kryddor, tomatpuré och buljong. Rör ned riven morot, 1 dl röda linser och 1 förpackning passerade tomater. Låt småputtra i cirka 20 minuter. Blir det för torrt i pannan, tillsätt lite vatten.

Häll över köttfärsen i pajskalet, om du vill kan du lägga på lite veganost, sätt in den i ugnen igen tills osten smält.

 

Köttfärs i kokosmjölk (mjölkfri)

I julas fick jag ärva mina föräldrars 60 år gamla gjutjärnsgryta och gissa om den har använts sedan dess. Grytan är alldeles lagom stor för de storkok vi gör under helgerna och jag gissar att grytan får uppleva helt nya smakupplevelser efter att vi tagit över den.

Äkta hälften har fått dille på renkött och lagar renskavsgrytor i stora lass, blandat med kokosmjölk och lingon. Jag är inte helt överförtjust så jag passar på att äta lax och kyckling vilket i sin tur inte tilltalar honom.

Häromveckan slängde jag dock ihop något som alla gillade, färs med vitkål. Jag frossar i vitkål. Ja, egentligen frossar jag i all slags kål, som jag tycker är så gott att ha i mat. Tycker du om kål?

4-6 portioner

Ingredienser:

  • 0.5 st rödlök
  • 800 g blandfärs
  • 1-3 tsk röd currypasta
  • 400 ml kokosmjölk
  • 250 g körsbärstomater
  • 2 morötter
  • ½ vitkålshuvud
  • 1 snackspaprika
  • salt
  • peppar
  • olja

Serveras till ris och saltgurka

Så här gör du:
Skala och finhacka löken. Stek köttfärs och lök tills allt fått fin färg tillsammans med röd currypasta. Rör i riven morot och fint skuren vitkål. Låt det bryna tillsammans 10 minuter. Häll över kokosmjölk, strimlad paprika och körsbärstomater. Låt det få ett uppkok och skruva sedan ned värmen. Låt det stå och puttra 1-1,5 timme. Serveras med saltgurka och ev ris.

Tournedos med asiatisk sallad och jordnöts­sås (mjölkfri)

Så var det dags för ett riktigt smaskigt recept, som ursprungligen kommer från Allt om Mat och som har omarbetats lite. Jordnötssåsen är så god och blev över till dagen därpå då jag gjorde Biff Rydberg av resterna. Yummi. Det är ett riktigt festligt helgrecept så det här kommer vi att äta flera gånger.

Jag hade tänkt att få upp receptet under veckan men tyvärr så försvann dagarna. Idag är det den 4 januari och jag småmyser och och har tänt att par ljus. Det tar ett par timmar innan äkta hälften kommer hem så jag får se om jag kan hålla mig vaken. Vi har nog inga stora helgplaner men det kanske blir en utflykt eller två. Ha en skön helg!

4 portioner

Ingredienser:

Nudelströssel

  • 1 förpackning nudlar

Nudelströssel: Krama sönder nudlarna i förpackningen (utan att öppna förpackningen för då får du plocka nudlar från golvet) och strö sedan ut småbitarna på bakplåtspapper. Släng påsen med smaksättning eller spara till annat tillfälle. Du behöver det inte nu. Sätt in formen i ugnen, 175 grader i cirka 10 minuter och ställ sedan åt sidan. Det blir knapergott på salladen. Går bra att göra i förväg.

Jordnötssås:

  • 1 röd lök
  • 2 krm chiliflakes
  • 2 msk rapsolja
  • 1 burk kokosmjölk, (400 ml)
  • 0,5 dl vatten
  • 2 dl jordnötter, salta
  • 1 msk citron, pressad
  • 1 tsk socker

Jordnötssås: Skala och finhacka lök. Fräs löken på medelvärme tillsammans med chiliflakes och olja tills löken är mjuk och genomskinlig, ca 5 min.Tillsätt kokosmjölk, vatten och nötter och koka ca 2 min. Häll såsen genom en sil och mixa jordnötterna med mixerstav. Rör ned jordnötsmassan i såsen, smaka av med citronsaft och salt. Smaka av med strösocker. Går bra att göra i förväg.

Asiatisk sallad

  • 2 morötter
  • 1 gurka
  • 2 pak choi
  • 300 g äggnudlar
  • 1 msk citron, eller lime, pressad
  • 2 msk rapsolja
  • 1 kruka koriander (var försiktig, kan smaka parfym)
  • 1 kruka mynta
  • 1 tsk flingsalt
  • svarta sesamfrön (dekoration)

Asiatisk sallad: Skala morötterna. Strimla dem och gurkan tunt. Skär strimlorna i långa, smala remsor. Skär pak choien i tunna strimlor på längden. Woka dem i rapsolja. Beroende på tjocklek så kan det ta olika tid. Allt från 5 minuter till…. tja, kolla när det är klart. Det ska vara knaprigt. Inte sönderstekt.

Koka nudlarna enligt förpackningen. Häll av vattnet. Blanda ned nudlarna med grönsakerna. Rör ned mynta och koriander. Var försiktig med koriander då det kan smaka för mycket parfym. Vi gick all in och använde japanska kryddor, som vi köpte under vårt besök i Japan, men det går lika bra med bara koriander och mynta.

Häll upp nudlarna på ett fat, dekorera med svarta sesamfrön och nudelströssel.

Tournedos:

  • 800 g oxfilé, mittbit
  • 2 msk rapsolja
  • tsk salt
  • 2 pepparmix

Tournedos: Lägg köttet i rumstemperatur ca 30 min före tillagningen.

Skär oxfilén i fyra jämnstora bitar.Salta och peppra.Bryn köttet i olja tills det fått vacker färg. Sätt in stektermometer i en av bitarna, sätt in i ugnen 175 grader tills köttet nått 55° innertemperatur för rosa kött. Låt köttet vila ca 5 min före servering.

Servera med nudlar och jordnötssås. Så jäkla gott!

Kotlett i röd currypasta (mjölkfri)

Långkokta fläskkotletter är bland det godaste jag vet. Det kanske inte är en rätt som lämpar sig en vardagskväll då man har hungriga barn runt benen men det passar absolut att göra under helgen. Gör en extra stor sats så att du har till ett par extra matlådor också.

Annars är allt bra och jag sitter och sliter med min årskavalkad. Jag gick ut stort i början av året och förberedde inlägg till årskavalkaden men i mitten av maj hände något. Det där typiska – jag gör det sen. Och nu har sen kommit och det är rätt drygt. Fattar inte varför jag måste dra ut på saker och ting. Det bästa med att gå tillbaka i bloggen och läsa vad jag gjort är att jag faktiskt hunnit med en hel del under 2018. Jag trodde att det varit ett rätt händelsefattigt år men när jag ser tillbaka så har jag hunnit med många roliga aktiviteter.

4-6 portioner

Ingredienser:

  • 800 g fläskkotlett i bit
  • salt
  • peppar
  • mjölkfritt margarin
  • 250 g svamp
  • 1 röd lök
  • 2 förpackningar kokosmjölk
  • 1-3 tsk röd currypasta
  • scharlottlökfond
  • 1 grön paprika

Så här gör du:
Skär fläskkotletten i centimetertjocka skivor. Salta, peppra och bryn i mjölkfritt margarin. Lägg i en ugnsfast form.

Skiva paprikan, strimla löken och bryn i mjölkfritt margarin. Lägg över kotletterna.

Häll ner kokkosmjölken i stekpannan och smaka av med scharlottenlökfond, currypasta salt och peppar. Häll såsen över fläskkotletterna.

Lägg över strimlad paprika.

Sätt in i ugnen, cirka 160 grader, i två timmar. Serveras med grönsallad och ris.

Gryta med grönkål och fläskytterfilé (mjölkfri)

Grönkål är inte bara ett måste på julbordet (för många) utan det är också ett av de nyttigaste livsmedlen som finns, full av vitaminer som stärker kropp och själ. Den är rik på både järn, C- och A-vitamin samt lutein. Jag älskar kål i alla dess former och de kålsorter som jag använder allra mest i min matlagning är vitkål, blomkål, broccoli och pak choi. Älskar kål.

Dock delar inte alltid äkta hälften min hänförelse men han har börjat acceptera att jag stoppar kål i det mesta. Så nu äter han det. Det tog 30 år, men…. skam den som ger sig. Var det någon som sa att jag var envis? Tyckte väl det.

Vi var och helghandlade på Lidl och jag hamnade bland grönsakerna. Oftast börjar min matlagning bland alla grönsaker där jag botaniserar vad som finns. Jag försöker handla säsongssmart, dvs mat i säsong. Att handla mat som är i säsong  gör att man som konsument är klimatsmartare samtidigt som man hittar både nyttigare och godare mat. Något att tänka på när man handlar jordgubbar till nyårsafton.

Jag hittade en stor förpackning grönkål och den åkte ned i varukorgen tillsammans med purjolök, svamp och kött. Det fick bli kvällens mat.

Ingredienser:

  • 1 purjolök
  • 500 g svamp
  • 1 röd paprika
  • olja
  • 700 g fläskytterfilé
  • salt
  • peppar
  • 2 msk tomatpuré
  • vatten
  • 2 msk charlottenlökfond
  • 1 dl växtbaserad grädde
  • Grönkål

Så här gör du:
Ansa purjolök och svamp. Skär i strimlor. Dela paprikan. Bryn i olja ett par minuter. Plocka upp från grytan.

Dela ytterfilen i bitar och bryn i olja. Salta och peppra. När ytterfilén fått fin färg, rör ned tomatpuré och fond

Häll på vatten så det täcker. Låt grytan puttra på svag värme i cirka 2 timmar. Håll koll på grytan. Jag sätter alltid min timer på 30 minuter och sedan kollar jag ifall jag får hälla på mer vatten. Grytan ska inte torrkoka.

Skär grönkålen grovt. Bryn i olja ett par minuter. Salta.

Häll över växtbaserad grädde i köttgrytan och lägg över grönkålen. Ge grytan ett uppkok och servera med ugnsbakade potatisklyftor.

Fylld squash (mjölkfri)

När jag har bråttom och inte vet vad jag ska ha med mig i lunchlådan så gör jag antingen en fylld omelett eller så gör jag en fylld  squash med en massa godsaker. Rätten kan naturligtvis göras helt vegetarisk och då skippas skinkskivorna. Jag börjar med att gröpa ur squashen och sedan hackar jag resterande grönsaker och bryner dem snabbt i lite olja.  Kör ett par varv med salt- och pepparkvarnen. Lägg tillbaka allt i squashen, lägg på lite jeezly pizzaost och in i ugnen ett par minuter. Kan det gå snabbare än så här?

squashalva01 squashalva02

Ingredienser:

  • 1 squash
  • ½ röd lök
  • 1 salladslök
  • 2 champinjoner
  • olja
  • salt
  • peppar
  • 2 skivor rökt skinka

Arbetsbeskrivning:
Gröp ur squashen och hacka resterande grönsaker. Bryn allt i lite olja.  Kör ett par varv med salt- och pepparkvarnen. Lägg tillbaka allt i squashen, lägg på lite jeezly pizzaost och in i 200 graders ugn i ca 12-15 minuter

Spara