Home » Kött

Kategori: Kött

Olivbiffar i god sås (mjölkfri)

Hej på er. Idag bjuder jag er på en lättlagad rätt. Älskar att laga mycket mat i form där resterna sedan blir till ljuvliga lunchlådor. Jag kan inte få nog av Planti Cooking fraiche paprika chili men då den är rätt stark så rekommenderar jag att använda Plantis mildare variant och kanske smaksätta den med lite chilisås. Då blir inte rätten så stark om man har små i familjen.

Idag väntar en tur till Köpenhamn där vi ska besöka Tivolis julmarknad. Ska bli så mysigt och jag ser fram emot en helkväll med mannen min. Regnet öser ned, men det är bara att utrusta sig med paraply och varma kläder. Jag glömmer inte när jag och Nicklas var på julmarknad för två år sedan. Herregud vad kallt det var men idag väntas mildare om än blötare temperaturer. Hör ni, ha en fortsatt skön lördag.

6 portioner

Ingredienser:

  • 1 röd lök
  • 200 g svamp
  • 1 paket bacon
  • 800 g blandfärs
  • 0,5 dl ströbröd
  • 1,5 dl växtbaserad grädde
  • 1 dl oliver
  • salt
  • peppar
  • kryddpepar
  • olja
  • 2 förpackningar Planti cooking fraiche paprika chili
  • 1 burk kokosmjölk
  • 1 buljongtärning
  • 1 stor broccoli

Så här gör du:

Blanda ströbröd och växtbaserad grädde. Blanda det i köttfärsen tillsammans med hackade oliver och en massa goa kryddor.
Finhacka lök, svamp och bacon. Bryn tills det fått fin färg. Ta upp och lägg åt sidan så länge.
Forma till biffar och stek i olja ett par minuter på var sida.
Ta upp biffarna och rör ned cooking fraiche paprika chili tillsammans med kokosmjölk och buljongtärning. Lägg i biffarna, tillsammans med broccoli som du skurit i lite större bitar. Lägg över svamp, bacon och lök och låt grytan puttra på svag värme i cirka 20 minuter. Eller, så lägger du allt i en ugnsform och sätter in i 175 grader i cirka 20 minuter
Serveras till ugnsbakade rotsaker.

Chili Con Carne (mjölkfri)

I början av förra veckan ramlade jag över ett recept på chili con carne och jag studsade onekligen till när jag såg att det innehöll vin, kaffe, kanel och kakao. What? Kan det blandningen bli god? Om den blev, det blev en helt fantastisk chili con carne som verkligen värmde kroppen när regnet piskade utanför fönstret.

Det är svårt att säga hur chili con carne föddes men det första skriftliga receptet på chili con carne återfinns i Mrs. Owen’s Cook Book (1880). Receptet finns här för den som är sugen att testa det. Jag kommer dock att nöja mig med det här chilireceptet, som ursprungligen kommer från FolkochFolk, för det var makalöst god. Jag trodde att smaken av kanel och kakao skulle ta över rätten, men det blev helt perfekt. Precis som en chili ska vara.

6 portioner

Ingredienser:

  • 1 kg högrev
  • 3 röda lökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 färsk chili
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 msk spiskummin
  • 2 kanelstänger
  • 1 dl rött vin
  • 1/2 dl starkt kaffe
  • 800 g krossade tomater
  • 230 g svarta bönor
  • 230 g kidneybönor
  • 1 msk kakao
  • Salt och svartpeppar
  • Chiliflakes efter smak

Så här gör du:
Skär köttet i mindre bitar. Bryn hastigt i en het gryta. Tag ur köttet och lägg åt sidan.
Skala och finhacka lök och vitlök. Finhacka chilin. Stek detta mjukt i grytan.
Tillsätt sedan tomatpuré, spiskummin, kanel, kött och tomatpuré. Låt detta steka i cirka 1 minut under omrörning.
Blanda i rött vin, kaffe och krossade tomater. Låt allt koka under lock i minst två timmar.

Skölj bönorna noga. Tillsätt dem tillsammans med kakao, salt och peppar. Smaka av och tillsätt eventuellt chili flakes för mer hetta. Låt allt koka upp och koka ihop i cirka 15 minuter.
Servera Chili con carnen tillsammans med kokt ris, färsk chili, koriander, lime, hackad salladslök och avokado.

Medelhavsgryta (mjölkfri)

Mustiga grytor hör hösten till och när jag hittade billig fläskfilé, så gjorde jag en stor sats som sedan frös ned till matlådor. När jag tillagade receptet hade jag just påbörjat min fasteperiod så jag gjorde en extra stor sats till familjen, som de kunde njuta av under tiden jag detoxade mig. Jag mår fortfarande bra efter fastan och sover stenhårt, vilket är otroligt skönt. Fortsätter det med positiva biverkningar så är jag helt klart intresserade av att lägga in fastan som ett slående inslag.

När jag lagar mat så lagar jag mat för ett helt kompanjon och jag blandar i vad som huset har hemma. Just det här gången så höll jag mig dock inom ramarna, då jag inte kunde smaka av. Så ett gott tips, känner du att något saknas – häll i det :).

8 portioner

Ingredienser:

  • 1 kg fläskfilé
  • salt
  • peppar
  • mjölkfritt margarin
  • 500 g oatly fraiche
  • 1 msk ajvar
  • 1 köttbuljongtärning
  • 1 röd lök
  • 1 squash
  • 500 g asiatisk wokmix
  • 1 röd paprika

Så här gör du:
Skär köttet i mindre bitar, salta och peppra. Bryn i mjölkfritt margarin.

Häll på en burk oatly fraiche, köttbuljong samt ajvar och låt småputtra i cirka 20 minuter. Skiva squash och paprika. Lägg i grytan tillsammans med wokmix och låt puttra i ytterligare 10 minuter. Blir det för torrt, späd med lite vatten.

Serveras med couscous.

Köttfärsbiffar med persiljesås

Jag har haft jättesvårt att hitta Plantis nya matlagningsprodukter och vet inte hur många butiker jag varit runt i. Överlag så tycker jag att det är rätt svårt att hitta någonting ur Plantis sortiment och det tycker jag är synd eftersom produkterna är bra. Har du testat någon av matlagningsprodukterna?

Just denna sort, som är gjord av ekologiska sojabönor, finns i tre olika smaker: Cooking Fraiche Natural, Cooking Fraiche Paprika Chili och Greek Style Gurt. Jag lyckades till slut hitta Cooking Fraiche Paprika Chili så den fick följa med hem. Sedan har den stått i kylskåpet eftersom jag helt glömde bort den. Tills igår.

Jag har saknat att stå vid spisen då det inte blivit mycket av den varan den här veckan, men igår så slängde jag ihop ett par köttfärsbiffar. Eftersom jag fastar och inte själv kan smaka av så får jag lita på det sonen sa: otroligt god sås ned fin smak.

4 portioner

Ingredienser:

  • 600 g köttfärs
  • salt
  • peppar
  • 1 ägg
  • 2 msk oxfond (som används i köttfärssmeten)
  • olja att steka i
  • 2,5 dl växtbaserad grädde
  • 1 förpackning Cooking Fraiche Paprika Chili
  • 1 msk oxfond (i såsen)
  • 1 kruka hackad persilja, hackad

Så här gör du:
Blanda köttfärs med salt, peppar, ägg och oxfond. Forma till fyra biffar och stek så att de får fin färg på båda sidorna.

Häll över växtbaserad grädde, Planti Cooking , oxfond och halva satsen hackad persilja. Låt småputtra på svag värme i cirka 10 minuter.

Innan servering strör du på återstående persilja. Serveras med exempelvis klyftpotatis.

 

Ugnsbakad sidfläsk (mjölkfri)

Ingen kan väl ha missat min barnsliga förtjusning av ramen, som vi sörplar oss igenom med glädje, var fredag. Och det bästa är att du kan variera rätten som du vill – servera med kyckling, vegetariskt, fläsk m.m. Bara lägg i vad du är sugen på.

För ett par veckor sedan stekte jag en stor bit sidfläsk och det vi inte åt upp, ligger nu i frysen, så det är bara att plocka fram nästa gång vi är sugen på ramen med fläskkött. Och du, glöm inte att smörja formen. Det gjorde jag och det blev ett rejält skrubbande av  ugnsformen.

Ingredienser:

  • 1 bit sidfläsk (ta en stor bit, du som du inte äter upp fryser du in)
  • salt
  • peppar
  • olja

Så här gör du:
Salta och peppra fläskbiten. Slå in den i folie och låt den stå över natten i kylskåp.

Nästa dag sätter du ugnen på 175 grader. Lägg fläsket i en form och stek utan ösning i cirka 1,5 timme.

Fläsket kan serveras till rödkål eller skiva det tunt och använd det som smörgåspålägg.

Biffgryta med haricot verts och ärtskott (mjölkfri)

Det absolut bästa med att det går mot mörkare kvällar och lite kyligare väder är ju alla fantastiska grytor man kan göra. Älskar långkok – även fast den här rätten inte kan kallas långkok, då den inte tar många minuter att svänga ihop.

Efter att ha levt livets glada dagar i Polen och ätit mig igenom en fantastisk meny så är det dags att börja tänka på byxlinningen som stramar lite grand, så det blev en snabb gryta på lövbiff med haricot verts.

Ingredienser:

  • 500 g lövbiff
  • salt
  • peppar
  • olja
  • 2 röda lökar
  • 150 g haricot verts
  • 1 förpackning ärtskott
  • 1 lime

Så här gör du:
Strimla lövbiffen tunt. Värm upp olja i en stekpanna och bryn köttet. Salta och peppra. Ta upp köttet.

Bryn skivad lök och haricot verts. Lägg i köttet, häll på limejuice och lägg i ärtskotten.

Ät och njut!

 

3 x miniburgare (mjölk- och glutenfria)

Happy Friday! Som jag älskar att komma hem till doften av ett nystädat hem efter en lång arbetsdag. Sonen städar och håller rätt på oss och i ärlighetens namn så börjar han nog bli rätt trött på oss, då han tycker att vi sprider kläder och prylar runt omkring oss, men jag njuuuter av att komma hem.

Vår lilla Ebba börjar vänja sig vid oss och i går smög hon till och med in i sovrummet och bonade in sig i en av mina tröjor. Storebror Felix är som alla bröder, så där lagom retsam. Jag vaknade i morse vid fyratiden att han försökte få igång sin lillasyster, som var lagom imponerad, så han åkte ut och Ebba stängdes in, så hon fick vara ifred.

Till middag blev det tre miniburgare (lax, nöt och kyckling) som serverades med morötter som stekts sakta i ugn. Receptet är för två personer. Och naturligtvis går det bra att servera burgarna i hamburgerbröd men då jag inte hade några hemma (och inte heller orkade baka) så använde jag formfranska.

2 portioner

Ingredienser

  • 100 g nötfärs, gärna högrevsfärs
  • salt
  • peppar
  • olja
  • 1 msk majonnäs
  • 1 msk skånsk senap
  • 1 lök
  • vatten
  • sallad

Så här gör du:
Blanda färs med salt och peppar. Stek i olja, ett par minuter på var sida.

Blanda majonnäs med skånsk senap. Bred såsen på bröd. Lägg på salladsblad. Lägg på nötburgaren.

Strimla lök och stek i olja ett par minuter. Häll på ett par msk vatten. Låt vattnet koka in. Stek löken ytterligare någon minut. Lägg lök på burgaren. Sätt på lock.

Ingredienser:

  • 100 g kycklingfärs
  • bladpersilja
  • 0,5 msk srirachasås
  • salt
  • peppar
  • olja
  • 1 msk majonnäs
  • 1 msk sweet chilisås
  • tomat
  • sallad

Så här gör du:
Blanda kycklingfärs med en näve hackad bladpersilja och srirachasås. Salta och peppra. Forma till små burgare och stek i olja.

Blanda majonnäs och sweet chilisås. Bred såsen på hamburgerbröd. Lägg på sallad, hamburgare och skivad tomat.

Ingredienser:

  • 100 g laxfilé
  • 1-2 msk ajvar
  • salt
  • peppar
  • olja
  • 1 msk majonnäs
  • 1 msk ajvar
  • avocado
  • sallad

Så här gör du:
Mixa ihop lax, ajvar, salt och peppar. Forma till två burgare och stek i olja.

Blanda majonnäs och ajvar. Bred på bröd. Lägg på sallad och laxburgare. Lägg en skivad avocado över.

Köttfärslåda med risnudlar och squash (mjölkfri)

Ibland upptäcker jag att vi kör med en och samma matlådor vecka ut och vecka in och det blir rätt tråkigt i längden. Jag har en viss förkärlek åt lax och ägg medans äkta hälften lagar mustiga grytor med antingen ren, fläsk eller kyckling. Och så en massa ris. Och djupfrysta grönsaker. Det är inte min favorit men jag äter för jag är tacksam att han fixar matlådor.

En period lagade jag bara Shepherds Pie men efter att ha ätit det till lunch i nästan tre veckor så lyckades familjen övertala mig att låta receptet vila. Köttfärs i alla dess former i alla fall lätt att röra ihop och här är en variant med risnudlar och squash. Vi får se hur länge det dröjer innan familjen tröttnar på detta 🙂 Vill du inte använda squash så går det bra med morot.

8 portioner

Ingredienser:

  • 1 gul lök
  • 800 g köttfärs
  • olja
  • salt
  • peppar
  • 4 msk oxfond
  • 1 burk krossade tomater
  • 2-3 msk chilisås
  • 1 riven grön squash
  • 1 förpackning risnudlar

Så här gör du:
Lägg risnudlarna i kall vatten.

Riv en gul lök och bryn i olja. Tillsätt köttfärsen och när den fått färg saltar och pepprar du. Tillsätt allt utom risnudlar och låt grytan småputtra minst en timme. Smaka av om du vill ha lite mer hetta. En variant är att skippa oxfond och chilisås och istället krydda med sweet chilisås. Det ger en helt annan smak.

Ta upp risnudlarna efter att de legat i vatten och skär dem i småbitar. Lägg dem i köttfärsblandningen och blanda väl.

Högrevsburgare med chilistekt pak choi (mjölkfri)

Sommar och grillat, det går verkligen hand i hand. Vi grillar mycket och ofta. När vi ägde en sommarstuga i Blekinge så avslutade vi ofta de ljumma sommarkvällarna med att grilla helt magiska hamburgare på en grill som var en tvärhand hög. Så goda hamburgare som vi grillade där har vi haft svårt att grilla hemma.

Och jag vet inte om det berodde på dem magiska miljön, luften eller fåren som bräkte i hagen och korna som råmade en bit bort, men det var helt fantastiska kvällar. Så, vi grillar inte hamburgare så ofta här hemma. Tills igår. Jag brukar göra egna hamburgare från scratch, men eftersom jag varit rätt låg sista veckorna på grund av min ryggskada, så köpte jag med mig ett paket av Scans hamburgare med högrev och favoritbrödet Frisco.

Jag är alltid lite misstänksam mot halvfabrikat, men de här burgarna var riktigt, riktigt goda. De fick tummen upp av oss tre som åt.

Jag började tidig kväll med att förbereda pak choi som sakta fick karamellisera i soja. Vi var tre som åt burgare, och jag hade endast två pak choi hemma. Jag rekommenderar dock minst det dubbla eftersom mängden minskar rejält i stekpannan.

Jag satte sedan in det pak choi i kylen, där det fick vänta tills jag grillade högrevsburgarna, ett par minuter på var sida. Jag kryddade endast med peppar eftersom sojan är rätt salt. Pak choi fick också en sväng på grillen och jag använde mitt pizzajärn. Som du ser av bilden så blir det rätt lite mängd pak choi av två stycken.

Brödet grillades (glutenfritt till äkta hälften) och därefter monterade jag burgarna med avocado, pak choi och sriracha mayo. I hastigheten glömde jag spenaten – för jag var så jäkla hungrig. Jösses så gott det var. Burgarna smälte i munnen och stekt pak choi med soja toppad med avocado var så gott.

 

3 burgare

Ingredienser:

  • 4 pak choi
  • 1 msk olja
  • 4 msk soja
  • chiliflakes
  • sesamfrön
  • 1-2 avocado
  • 2 st högrevsburgare
  • friscobröd
  • Sriracha Chili Majonnäs
  • spenatblad

Så här gör du:
Strimla pak choin. Fräs pak choin i en varm stekpanna med olja. Tillsätt sesamfrön, chili, lime och soja. Låt sojan koka in i kålen.

Grilla burgare och bröd. Montera med spenatblad, burgare, skivad avocado och pak choi. Smaksätt med sriracha chili majonnäs.

Ät och njut.

Polenta med gröna ärtor, schnitzel och Sriracha Chili Majonnäs (mjölk- och glutenfri)

Den här veckan har passerat i dvala. Jag har varit så trött, så tom på energi att jag fått kämpa upp var morgon när väckarklockan ringt. Jag har inte velat gå upp – jag har velat ligga kvar i sängen och bara sova. Min fibromyalgi har varit väldigt jobbig och det tar både på humör och krafter att behöva ha så jäkla ont, dygnet runt, dag efter dag.

Ena dagen har värken suttit i handen, sedan i ett ben, sedan i en fot och det bara flyttar sig runt. Sömnen har svårfångad och att ligga vaken på nätterna gör inte saken bättre. Orken finns inte där så jag har bara velat linda in mig i ett täcke och sova men det går liksom inte när man jobbar. Då gäller det att koppla på jävlar-anamma, nu kör vi och så går ytterligare en dag.

När jag sedan släpat mig igenom ytterdörren så faller masken och då har bara sängen hägrat. Strunt samma att klockan bara varit sex. Jag måste sova, jag måste vila, jag måste orka ta mig igenom ytterligare ett skov. Men det blir bättre. Det är det som gör att jag orkar. Tar jag mig bara igenom det här, så väntar bättre dagar. I´ll be back.

I veckan- tack och lov för helgledighet – så jag får sova och vila – ska äkta hälften och sonen byta golv i uterummet, vilket är välbehövligt. Vi ska ha över goda vänner på middag, jag ska försöka hinna rensa en massa och städa och utöver det blir det bara en massa vila . Att laga mat har legat på en låg nivå men ikväll känner jag att krafterna börjar återvända, så det blev en krämig polenta med gröna ärtor, schnitzel och Sriracha Chili Majonnäs. Mat för en kung.

Krämig polenta 4 portioner

Ingredienser:

  • Cirka 13 dl vatten
  • 150 gram Polenta (2,5 dl)
  • 2 tsk salt
  • 2 msk olivolja
  • 2 dl gröna ärtor

Så här gör du:

Häll 1 liter vatten i en tjockbottnad kastrull och koka upp. Värm upp resterande vatten i en tekokare eller kastrull.
Tillsätt polenta och salt i den tjockbottnade kastrullen och rör om. Sänk genast värmen och låt den sjuda mycket sakta under ständig omrörning, tills vattnet har sugits upp.
Fortsätt att sjuda och tillsätt lite mer vatten var 5:e minut eller så, i 45 minuter, tills polentan är tjock och krämig och släpper från kastrullens kanter. Rör ner olivolja och ärtor

Stek schnitzel knaprigt och servera med polentan och Sriracha Chili Majonnäs