Home » Vegetariskt

Kategori: Vegetariskt

Lax med asiatisk touch och ärtpuré

Hör ni, det här var riktigt, riktigt gott. Fräscht och man känner sig inte alls däst efter att ha ätit det, typ att hamna i paltkoma. Mannen, som inte gillar lax, tyckte det var riktigt gott och det är ju ett toppenbetyg.

Tanken var att jag skulle ha tillagat en hel laxbit men tyvärr fanns det ingen i butiken så det blev portionsbitar istället vilket var synd eftersom jag gärna ville göra ett par matlådor till nästa vecka. Men det gör inget, jag ges möjlighet att laga det en gång till.

Ingredienser:

  • 4 portioner lax (eller en hel laxsida
  • 1 msk olivolja
  • 1 tsk salt
  • 2 krm peppar

Glaze

  • 1 dl sweet chilisås
  • 1 dl teriyakisås
  • 1 gul chilifrukt (urkärnad och finhackad)
  • 1 1/2 msk finhackad ingefära
  • finrivet skal av 1 lime
  • 2 msk färskpressad limejuice

Att pynta med

  • 1 dl rostade cashewnötter
  • limeskivor

Ärtpuré

  • 600 g ärtor
  • 2 msk majonnäs
  • salt
  • peppar

Så här gör du:
Sätt ugnen på 150 grader.

Blanda ingredienserna till glazen.

Lägg laxen i en ugnsform, salta och peppra. Häll på hälften av glazen. Sätt in laxen i ugn, cirka 20 minuter.

Koka ärtorna i saltat vatten. Häll av vattnet. Mosa ärtorna och rör ned 1.2 msk majonnäs. Smaka av med salt och peppar. Serveras med lax, cashewnötter, limeskivor och glaze.

Guacamole

Hemlagad guacamole är ett måste till all slags grillmat och det tar bara ett par minuter att mixa ihop en härlig röra. Vill du ha mer smak, så tillsätter du både vitlök och chili men jag serverar en mildare variant till äkta hälften.

Den här veckan håller jag på att avsluta en massa projekt, vilket innebär att jag från och med fredag kommer att ha hur mycket fritid som helst 🙂

Mitt år som president för min Rotaryklubb går mot sitt slut och jag har också lagt över ett grafiskt projekt på en annan. Beslutet att lägga ned allt extraarbete jag dragit på mig under de sista två åren har inte varit lätt, då jag gillar att ha fullt upp, men jag upplever också att jag ständigt går med dåligt samvete, eftersom det alltid är något som jag inte hinner med. Risken att kliva in i den berömda väggen har varit påtaglig och när väl beslut togs att jag bara skulle tänka på mig själv, så kändes det verkligen som en börda föll från mina axlar. Så jag får klappa mig själv på axeln och säga “Bra jobbat, Åsa”.

Nu ska jag bara vara och det innebär att jag kan lägga både tid och energi på min webshop. Just det ja, ni trodde väl inte att jag bara skulle sitta och rulla navelludd. Men nu ska jag arbeta bara för mig själv och jag måste se till att jag inte hoppar på saker och ting. Hur kul de än låter.

Ingredienser:

  • 2 avocado
  • 1 stor tomat
  • salladslök
  • salt
  • peppar
  • saft från ½ lime
  • 1 msk sweet chilisås

Så här gör du:
Kärna ur tomaten. Kärna och gröp ur avokadorna och hacka både avocado, lök och tomater. Kör gärna med en stavmixer.
Tillsätt limesaft i en skål med avokadon och tomaterna. Rör runt.
Smaka av med salt, svartpeppar och sweet chilisås.

Squashsallad (mjölkfri) och grillkväll

Vi hade ett par goa vänner över på en grillkväll och så mätt som jag var igår, det var länge sedan. Jag kunde knappt sova och det är väl en av anledningarna till att jag vaknade redan vid två och har varit vaken sedan dess 🙂 Det kan bli för mycket av det goda ibland.

På vårt grillbord serverades flera olika typer av grillad korv, kött- och korvspett, squashsallad, jordgubbs- och mangosallad, massor av goda såser, guacamole och grillad vegansk ost.

Jag köpte hem en förpackning Violifes Mediterranean Style Block som är marknadens första veganska grillost. Jag måste erkänna att jag har lite svårt för veganska ostar då många av dom inte luktar speciellt gott, men kan man bara stå ut med doften så är osten inte alls dum när den är grillad. Osten är mjuk, krispig på utsidan och fick klart godkänd av oss allihopa, så den kommer jag att köpa hem vid fler tillfällen. Är det fler än jag som reagerar på just doften som omger veganost? Det är som sagt den som gör att jag sällan köper hem vegansk ost och oftast bara använder lite vid matlagning.

Istället för en vanlig potatissallad gjorde jag en squashsallad och även den var klart godkänd. Jag tycker att potatissallad i sig kan vara rätt tråkigt men det här var riktigt gott. Och mat är väl aldrig godare än när man serverar och äter den tillsammans med goda vänner 🙂

6 portioner

Ingredienser:

  • 3 squash, ca 600 g
  • olja
  • 1 stor sommarlök
  • 2,5 dl majonnäs
  • 1 matsked skånsk senap
  • 1 dl bostongurka
  • salt och peppar
  • gräslök

Så här gör du:
Skala och skär squash i bitar. Stek bitarna i olja tills de blir lite mjuka, omkring 10 minuter. Låt squashen kallna. Strimla löken fint och blanda med squashen.

Blanda majonnäs, bostongurka och skånsk senap och rör därefter ned sommarlök och den kalla squashen. Smaka av med salt, peppar och rikligt med gräslök. Ställ kallt ett par timmar innan servering så smakerna hinner gifta sig med varandra. Squashsalladen kan med fördel göras dagen före den ska serveras.

Knyten med spenat och veganost (mjölkfri)

Skärtorsdag – och jag har haft semester idag vilket har varit helt underbart. Solen skiner och jag har fått en massa egentid så jag hann bland annat med lite shopping. Jag kom hem med ett par ursöta vårjeans och nu vill jag bara att temperaturen ska fortsätta stiga så att jag kan skippa vinterskorna. Jag fryser så lätt om fötterna och det innebär att hela jag fryser. Jag beundrar alla som kan gå barbenta och utan strumpor redan i april för jag skakar av köld. Nåväl, det blir väl en sommar även i år vilket innebär att jag kan plocka fram lättare skor och ställa undan vinterskor.

Just nu har jag en gryta med biff stroganoff på spisen men jag har även förberett lite gott till imorgon kväll – smördegsknyten fyllda med spenat och veganost. Hittar du inte samma ost som jag använder, ta någon likvärdig. Jag hittar en hel del av mina produkter på Lidl och de har en ganska stort sortiment av mjölkfria produkter. Det kan vara svårt att hitta, men det finns 🙂 Och, se till att den smördeg du använder verkligen är mjölkfri.

cirka 32 stycken

Ingredienser:

  • 8 bitar smördeg (cirka 12×12 cm). Läs på förpackningen så smördegen verkligen är mjölkfri
  • rapsolja
  • 400 g babyspenat färsk
  • 1 förpackning dairy free spread spring onion and cracked black pepper
  • 1-2 msk sriracha mayo sauce

Gör så här:
Lägg spenaten i en gryta tillsammans med olja. Bryn ett par minuter. Dra bort från plattan och blanda ned dairy free spread. Smaka av med sriracha mayo sauce.

Sätt ugnen på 200 grader.

Skär ut 6 x 6 cm stora rutor av smördegen. Lägg en klick av röran i mitten av varje och nyp ihop de fyra ändarna/snibbarna samlade i mitten.

Sätt in plåten i ugnen i ca 10 min tills dem blir gyllene. Ta ut plåten och låt svalna.

Tips: Går bra att förbereda någon dag innan. Frys in. Ta ut dem samma dag de ska serveras och värm i ugn 4 minuter på 150 grader.

 

Vegansk böngryta

Jag tillhör kategorin äckligt morgonpigga, vilket innebär att jag oftast är på mitt arbete redan vid halv sju på morgonen. Mitt flow är som bäst vid den tidpunkten, för då flödar kreativiteten och jag mår som absolut bäst. Jag kan bestiga månen, komma upp med helt galna idéer och jag är mitt absolut bästa jag.

Kom dock inte och snacka med mig vid halv tre på eftermiddagen och be mig komma upp med kreativa lösningar eller bra storytelling. Det fungerar liksom inte. Jag är morgonmänniska. Punkt. Slut.

Solen har dock sina fläckar – och det var en sådan dag idag. Sov inte alls i natt utan bäddade ned mig i tv-soffan runt midnatt och zappade mellan kanalerna. Jag tror jag somnade först vid fyra och det är inte helt optimalt.

När alarmet ringde vid halv sex så sa jag till mig själv att sätta mig upp. Gjorde jag det? Nope! Vaknade fem i sju och insåg att jag hade tjugo minuter på mig att duscha, tvätta håret, sminka mig och vara på jobbet kvart över sju, eftersom jag och en kollega skulle åka på frukostseminarium. Shit!

Det tog säkert fem minuter att smsa, för jag ser inte utan glasögon och jag hittade inte glasögonen. Sedan tog det fem minuter att väcka äkta hälften för jag hann inte ge katten mat. Sedan rusade jag runt, försökte sminka mig, för tro mig, hade jag gett mig iväg utan smink hade de skickat hem mig – gud vad du ser trött och blek ut. Vitiligo är ingen tiopoängare en sådan här morgon.

Sjutton minuter över sju var jag på jobbet och då hade jag skippar dusch och hårtvätt men utan smink går jag inte. Man får välja sina fighter och den här gången vann raggartvätt och smink över dusch och hårtvätt. Hur jag såg ut idag? Tja…. det var väl en normal dag för en som är 50+. Hahaha.

Strax innan åtta var vi i Malmö och på ett frukostseminarium om Nudging som kort och gott handlar om hur man får sina besökare att göra det man vill. Väldigt intressant. Frukosten var så god och jag älskar webbyråer som har förstått detta med veganska alternativ (fanns alternativ än det som visas ).

Och bara för att följa temat alternativ så bjuder jag på en vegansk maträtt, inspirerad efter att ha ätit Felix veganska gryta. Ljuset i mitt mörka kök ger inte några gastronomiska höjdpunkter ifrån sig, men jag lovar. Det är fullt ätbart, och gott.

Trevlig fredag!

4 portioner

Ingredienser

  • 2 dl bulgur
  • 2 dl vatten
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 1 röd lök
  • olja
  • grön currypasta
  • 1 förpackning svarta bönor
  • 1 förpackning kikärter
  • 1 dl röda linser
  • 4 dl kokosmjölk
  • ajvar relish
  • (falafel)

Så här gör du:
Koka upp vattnet och lägg i bulgur och grönsaksbuljong. Lägg på lock och ställ åt sidan.

Strimla löken och bryn i olja. Tillsätt grön currypasta, bönor, kikärter och linser. Häll över kokosmjölk och smaka av med ajvar relish. Rör ned den kokta bulgurn. Låt grytan bubbla på spisen ett par minuter.

Tillsätt ev falafel i grytan. Serveras med ett gott bröd.

 

Ananas- och gurksalsa med jalapenos (mjölkfri)

Första semesterdagen och jag sov som en stock till halv tio. Det har väl inte inträffat på år och dagar, men gud vad skönt det var. Värmen gör att jag har lite svårt att sova på kvällarna och eftersom det är svalast nere i vardagsrummet så måste jag ha slocknar framför TV:n vid halv tretiden. Så jag var utvilad i morse.

Klockan halv tolv var jag iväg och klippte mig (välbehövligt) och sedan blev det en tur till banken. Äkta hälften sålde ju sin motorcykel i början av juni och köparen hade med sig kontanter, till vår stora förtret. Eftersom äkta hälften har så konstiga arbetstider, så tog jag på mig att sätta in pengarna på vårt gemensamma konto och alla som har med banken att göra vet ju att banker inte vill ha kontanter. Så jag satte in pengarna i insättningsautomat. Två veckor senare fick jag meddelande från banken, när jag loggade in med bank-id, att de ville ha svar på en massa frågor, så jag svarade på frågorna. I fredags fick jag ett brev där jag skulle bestyrka ytterligare saker, för ve och fasa, jag kanske sysslade med pengatvätt. Så, jag var rätt jävligt irriterad när jag gick till banken idag. Hade jag fått sätta in pengarna i en kassa så hade jag kunnat visa det försäljningskvitto vi hade, men eftersom banken inte vill ha med folk att göra, så gick ju inte det. Jag ifrågasatte varför möjligheten inte fanns att kunna scanna in kvitto när man själv satte in pengar men DET hade de inte tänkt på. Tomtar. Det är sista gången jag gör bankärenden åt min man.

Efter banken hämtade jag mat på Willys. Liksom tidigare handlar vi för drygt 800 kronor och det ska räcka till matlådor och middag för fyra personer. Jag hann också med en sväng till biblioteket så nu har jag fyllt på bokförrådet. Vår billiga matvecka ser ut som följande.

Måndag 23/7
Melon- och mangosallad med grillade kycklingben

Tisdag 24/7
Stekt flundra med dillpotatis och persiljesås

Onsdag 25/7
Tagliatelle med korv i god sås

Torsdag 26/7
Pasta med kassler och squash

Fredag 27/7
Grillad ytterfilé och squash med potatissallad

Och  då är vi framme vid ett recept från förra veckan. I fredags åt vi grillad ytterfilé med ugnsbakade grönsaker och en ananas- och gurksalsa med jalapenos. Salsan var så läskande god och alldeles lagom het.

4 portioner

Ingredienser:

  • 225 gram ananas (fryst)
  • 1 gurka
  • 0,5 jalapeño (färsk)
  • 0.5 rödlök
  • 2 msk koriander (frusen)
  • 0.5 lime

Så här gör du:

Skär bort skal från gurkan och finhacka den i små tärningar. Dela den tinade ananasen i mindre bitar.
Skiva jalapeño och skrapa bort kärnor och mellanväggar, skiva chilin tunt.
Skala och finhacka en rödlök. Blanda alla ingredienserna i en skål, smaka av med salt och peppar.

Picknick i det gröna, picknickrecept och familjedag

Vilken fantastisk lördag vi hade – som gjord för frukostpicknick ute i det gröna. Vi tog (nästan) hela familjen och åkte iväg till Glimmingehus där vi packade upp vår frukostkorg strax efter klockan nio. Jag hade gjort härliga smörgåsar som jag fyllt med Johnny´s senap mango & habanero, skinka och sallad. Den andra smörgåsen fylldes med på mackan vitlök och gurka, salami och sallad. Vill man, kan man lägga i tomater och gurka men eftersom jag förberedde mackorna kvällen före, så skippade jag detta, då både gurka och tomat har en tendens att bli rätt vattnigt och tråkigt när det legat ett tag. Jag hade också med mig Lupinghurt Hallon, kaffe och naturligtvis läskande iste.

Det är fridfullt borta vid Glimmingehus och platsen är som gjord för att äta lång frukost. Solen sken, fåglarna kvittrade och det var rent ljuvligt. Efter frukost så gick de som ville in i borgen men jag passade på att gå bort till den blommande örtagården eftersom jag var inne i borgen för ett år sedan.

Min man kan sova var som helst, hur som helst…

Efter ett par timmar satte vi oss i bilen och styrde färden mot Nordic Sea Winery där jag bokat in guidning, vinprovning och lunch. Både Bosse och jag har varit där tidigare men det är väldigt intressant att lyssna på och få ta del av nya vinsorter i sortimentet. Flera av deras viner ligger på Systembolagets topp 12 så det går bra för dom… Idag fick jag lära mig att i början av varje vinrankeställ planterar man en ros, för skulle det komma ohyra så stannar ohyran oftast vid rosorna och fortsätter inte vidare till vinrankorna.

Efter rundtur var det dags för lunch och vinprovning och maten var så gott. Vi fick testa 2 vita och 3 röda viner och jag tror inte jag druckit dem tidigare, trots att Umbala och  CoCoon lär vara deras storsäljare. Överlag så gillar vi svenskar rätt söta viner och jag kan väl säga som så, det var de jag gillade bäst.

De viner vi fick prova var

  • Umbala Chenin Blanc. 12,5% och 5 g socker.
    Pris 59 kr (750 ml). Beställningsnummer 70378-01
  • Levante Comolbard Chardonnay. 12,5 % och 10 g socker. Min favorit bland de vita.
    Pris 159 kr (3000 ml). Beställningsnummer 70160-08.
  • Cycliste Cote du Rhone Villages. 14,5% och 4,9 g socker.
    89 kr (750 ml). Beställningsnummer 76065-01.
  • Castelrosso Governo (även kallad Amarone light och min favorit bland de röda). 13,5% och 14 g socker.
    89 kronor (750 ml). Beställningsnummer 76066-01.
  • Cocoon Zinfandel. 13,5% och 5 g socker.
    109 kr (750 ml). Beställningsnummer 6568-01.

Vinerna smakades av till ett fat av olika charkuterier och på fatet låg även getost då kocken aldrig hade hört talas om att man som mjölkallergiker inte kan äta getost. Jo tjenare. De fick dock lite information av mig, så nu lär det nog inte vara någon risk att de serverar det i framtiden.

Den berömda getosten….

Till varmrätt blev det hjortfärsbiff med potatis och lingon och det var såååååå gott. Tummen upp.

Till efterrätt serverades kaffe med mörk choklad och vi var tämligen mätta när vi reste oss upp vid tvåtiden och begav oss iväg mot nästa utflyktsmål. Det är inte lätt att tillgodose alla våra olika matallergiker men Nordic Sea Winery lyckades bra.

Vi åkte till Autoseum i Simrishamn som är en våt dröm för alla som älskar bilar, motorcyklar, gamla leksaker, modellflygplan osv osv. Det fanns hur mycket som helst att titta på och det blev en rolig resa genom tiderna med en hel del aha-upplevelser. Båda mina bröder som tävlat med modellflygplan var svåra att få ifrån just det rummet.

Vid fyra startade vi hemresan mot föräldrahemmet och väl där var det dags att börja förbereda kvällens barbecue. Jag snodde ihop en ananassalsa med mycket chili, hottade upp en färdigköpt potatissallad med äpple, bostongurka och massa andra godsaker. Köttet penslades med sweetchili och även blomkålen fick sig en touch av det. Emma och Robin anslöt och sedan var det dags att sätta sig vid bords. Till efterrätt blev det årets första svenska jordgubbar och det var så gott.

Lite recept från dagen

Mango & Habanero sandwich

Ingredienser:

  • Johnny´s senap mango & habanero
  • Rökt skinka
  • Sallad
  • Bröd

Vitlöks- och gurksandwich med skinka

Ingredienser:

  • På mackan vitlök gurka
  • Salami
  • Sallad

Grillad blomkål

Ingredienser:

  • Blomkål
  • salt
  • Peppar
  • Olja
  • Sweet Chilisås

Så här gör du:
Dela blomkålen i mindre bitar.

Pensla med lite olja, salta och peppra.

Lägg på grillen och pensla med lite sweet chilisås under tiden den grillas.

Grillad ytterfilé med ananassalsa och medelhavsris (mjölkfri)

Så var vi inne i juni månad och det är inte utan att man undrar hur länge den här värmen kommer att hålla i sig. Det är för varmt att göra någonting på dagarna, så det gäller att ta tillvara på de ljusa sommarkvällarna. I går kväll började vi skura av golvet i uterummet men det får nog göras klart senare ikväll. Jag är nog den enda som fortfarande är blek som en tablett alvedon men det beror ju på min vitiligo som gör att jag ogärna befinner mig i solen längre än nödvändigt. Skuggiga platser är det som hägrar för mig.

I går blev det grillat och till det serverades ris på medelhavsvis och en ananassalsa. Äkta hälften hade köpt hem en förpackning ris som var helt ok men ingenting jag kommer att köpa igen, då det går precis lika fort att röra ned ett par matskedar tomatpuré, örter och hackade tomater i färdigkokt ris. Köttet kryddade jag med lite grillkrydda och på slutet penslade jag över rikligt med sweet chili-sås. Ananassalsan var riktigt läskande och fick lite sting med röd chili.

4 portioner

Ingredienser:

  • 1 ananas
  • 1 röd chili
  • 1 msk honung
  • peppar

Så här gör du:
Dela ananasen i små i bitar. Finhacka en röd chili. Blanda alla ingredienser och ställ kallt till serveringen.

Vegetarisk filégryta med Habanero Chili Salsa (mjölkfri)

Detta inlägg är ett samarbete med Smartson

Som en av Smartsons 2000 testpiloter har jag testat filébitar från Hälsans Kök och det blev helt klart en favorit. Bitarna har en neutral smak och är ett perfekt vegetariskt alternativ till kyckling. Det är gjort av soja och jag har provat ett par andra vegetariska sorter, men i jämförelse med detta, så är det här riktigt, riktigt gott. Bitarna hade ett härligt tuggmotstånd och kändes inte alls konstiga 🙂

Jag gjorde en chili salsa-variant och som sås-bas använde jag Mexicana Sweet Habanero Chili Salsa, som är väldigt stark. Gillar du inte stark mat, med mycket hetta, så är den här rätten ingenting för dig. Eller så använder du inte hela burken salsa. Dottern drack säkert tre liter vatten efter maten.

Jag stekte filébitarna ett par minuter tillsammans med röd paprika. Tillsatte en förpackning svarta bönor och sedan på med en burk salsa. Rätten serverades med en rejäl grönsallad och hade jag inte vetat vad som var i rätten, så hade jag lurats att tro att det var kyckling. En tiopoängare med andra ord, och något som jag alltid ska se till att vi har hemma i frysen, eftersom vi försöker äta mer vegetariskt.

En förpackning på 320 g kostar drygt 40 kr hos mat.se.

2-3 portioner

Ingredienser:

  • 1 förpackning Hälsans Kök filébitar
  • 1 strimlad röd paprika
  • olja
  • 1 burk Mexicana Sweet Hanabero Chili Salsa
  • 1 förpackning svarta bönor

Så här gör du:
Bryn filébitarna tillsammans med paprika i olja. Tillsätt avrunna, sköljda, svarta bönor och salsan. Låt puttra ett par minuter. Serveras med en grönsallad.

Finstilt:
Jag är en av 500 som genom Smartson och hälsans kök fått testa ovan produkt. Som testpilot hos Smartson får man testa produkter och tjänster och i gengäld dela med sig av sina (ärliga) åsikter till andra. Smartsons vision är att det alltid ska vara kostnadsfritt att testa produkter via Smartson.  Mina åsikter är till 100% mina egna och helt ärliga.

Grönsakspasta

Hej hej så här mitt i veckan. Hör ni, igår så sken solen ( i alla fall hos oss) och jösses vad pigg man blir på en gång. Jag hann göra planer för långa, sköna kvällspromenader och jag hann till och med komma så långt att jag började planera in lite picknick, men när jag kikar ut genom fönstret idag, så gäller det att revidera de planerna och istället ta fram regnställ och höga stövlar. Jäklar vad det regnar ute. En typisk skånsk vinter. Regn och rusk! Så jag låter picknickplanerna få vila lite, och hoppas att det snart är dags att plocka fram dem igen.

I morgon är det 1 februari och det innebär att det bara är två veckor kvar till Alla Hjärtans Dag. Det är en högtid som vi inte firar, för när man varit tillsammans så länge som vi har varit, så gäller det att fira att man fortfarande orkar stå ut med varandra… Jag skojar bara, man ska vara rädd om kärleken och med det vill jag ha sagt att det inte behövs en speciell dag, utan att man ska ta hand om varandra varje dag.

Under våren ska jag iväg på utbildning ett par lördagar, så under lunchen passade jag på att boka hotell och tåg till dessa. Första utbildningen går av stapeln i början av mars och då åker jag till Vimmerby. Jag har inte varit i Vimmerby sedan barnen var små och då firade vi midsommarafton på Astrid Lindgrens värld, så egentligen har jag inte varit inne i Vimmerby. Jag ser fram emot att få komma dit och jag hoppas få några timmar på fredag kväll då jag kan vandra runt lite “och göra stan”.

Gårdagens middag bestod av torsk med grönsakspasta. Du behöver ingen spirelli utan det går precis lika bra med en potatisskalare. Skivorna blir lite bredare, men smaken är densamma.

 

1 portion

Ingredienser:

  • 1 palsternacka per person
  • 1 morot per person
  • 1 näve spenat
  • olja
  • salt
  • peppar

Så gör du:
Fräs strimlorna i olja. Tillsätt spenat i slutet och smaksätt med salt och peppar. Servera till kött, fisk eller ät som den är.