Home » Fisk

Kategori: Fisk

Fiskgryta med smak av saffran och stjärnanis (mjölkfri)

Jag fortsätter att tuta i mina barn att de ska handla smart, dvs handla mat efter säsong. En av dem gnällde över hur dyrt avacado är och jag försökte få dem att titta på kål. Just nu är en massa saker svindyrt och hur gott det än är med exempelvis jordgubbar, så är det inte läge att lägga pengar på det.

Handla mat efter säsong. Vi frossar i kål, morötter och potatis och när rotfrukter kostar 5 kr/kg, då är det bara att hänga på och handla hem. Jag fick ett stort vitkålshuvud för 10 kr som blir till massor av kåldolmar och det som blir över slänger jag ihop till en pizzasallad. Grönkål, pumpa, röd och vitkål, rödbetor, potatis, lök och mycket mera kan man göra så mycket goda rätter av och du slipper ha en plånbok som glappar som en abborrkäft. Och där kom norrlänningen fram i mig.

Vi använder rätt mycket kokosmjölk i vår matlagning som tyvärr är svindyrt att handla i en vanlig butik,  men har du möjlighet, besök en asiatisk butik. Eller handla hem via matsmart. Den här måltiden består av morötter, kokosmjölk, fiskfond och grönkål som jag handlade hem billigt. Då kan jag lägga mer krut på torsken och slipper billiga, sammanpressade bitar.

4 portioner

Ingredienser:

  • 1 röd lök
  • 1 vitlök
  • 1 röd chilifrukt
  • olja
  • 1 förpackning saffran
  • 2 stjäranis
  • 3 stora morötter
  • 300 g grönkål
  • 5 dl kokosgrädde
  • 0,5 dl fiskfond
  • 5 dl vatten
  • 400 g torskrygg
  • 1 dl gröna ärtor

Så här gör du:

Strimla lök, vitlök och chili. Bryn i olja ett par minuter. Tillsätt saffran, stjärnanis, skivad morot och strimlad grönkål. Bryn ett par minuter. Häll på kokosgrädde och fiskfond. Låt småputtra i cirka 20 minuter.

Tillsätt cirka 5 dl vatten, torskrygg som delats i bitar samt ärtor. Låt allt bli varmt på svag värme och småputtra tills torsken är klar.

 

Lax med asiatisk touch och ärtpuré

Hör ni, det här var riktigt, riktigt gott. Fräscht och man känner sig inte alls däst efter att ha ätit det, typ att hamna i paltkoma. Mannen, som inte gillar lax, tyckte det var riktigt gott och det är ju ett toppenbetyg.

Tanken var att jag skulle ha tillagat en hel laxbit men tyvärr fanns det ingen i butiken så det blev portionsbitar istället vilket var synd eftersom jag gärna ville göra ett par matlådor till nästa vecka. Men det gör inget, jag ges möjlighet att laga det en gång till.

Ingredienser:

  • 4 portioner lax (eller en hel laxsida
  • 1 msk olivolja
  • 1 tsk salt
  • 2 krm peppar

Glaze

  • 1 dl sweet chilisås
  • 1 dl teriyakisås
  • 1 gul chilifrukt (urkärnad och finhackad)
  • 1 1/2 msk finhackad ingefära
  • finrivet skal av 1 lime
  • 2 msk färskpressad limejuice

Att pynta med

  • 1 dl rostade cashewnötter
  • limeskivor

Ärtpuré

  • 600 g ärtor
  • 2 msk majonnäs
  • salt
  • peppar

Så här gör du:
Sätt ugnen på 150 grader.

Blanda ingredienserna till glazen.

Lägg laxen i en ugnsform, salta och peppra. Häll på hälften av glazen. Sätt in laxen i ugn, cirka 20 minuter.

Koka ärtorna i saltat vatten. Häll av vattnet. Mosa ärtorna och rör ned 1.2 msk majonnäs. Smaka av med salt och peppar. Serveras med lax, cashewnötter, limeskivor och glaze.

3 x miniburgare (mjölk- och glutenfria)

Happy Friday! Som jag älskar att komma hem till doften av ett nystädat hem efter en lång arbetsdag. Sonen städar och håller rätt på oss och i ärlighetens namn så börjar han nog bli rätt trött på oss, då han tycker att vi sprider kläder och prylar runt omkring oss, men jag njuuuter av att komma hem.

Vår lilla Ebba börjar vänja sig vid oss och i går smög hon till och med in i sovrummet och bonade in sig i en av mina tröjor. Storebror Felix är som alla bröder, så där lagom retsam. Jag vaknade i morse vid fyratiden att han försökte få igång sin lillasyster, som var lagom imponerad, så han åkte ut och Ebba stängdes in, så hon fick vara ifred.

Till middag blev det tre miniburgare (lax, nöt och kyckling) som serverades med morötter som stekts sakta i ugn. Receptet är för två personer. Och naturligtvis går det bra att servera burgarna i hamburgerbröd men då jag inte hade några hemma (och inte heller orkade baka) så använde jag formfranska.

2 portioner

Ingredienser

  • 100 g nötfärs, gärna högrevsfärs
  • salt
  • peppar
  • olja
  • 1 msk majonnäs
  • 1 msk skånsk senap
  • 1 lök
  • vatten
  • sallad

Så här gör du:
Blanda färs med salt och peppar. Stek i olja, ett par minuter på var sida.

Blanda majonnäs med skånsk senap. Bred såsen på bröd. Lägg på salladsblad. Lägg på nötburgaren.

Strimla lök och stek i olja ett par minuter. Häll på ett par msk vatten. Låt vattnet koka in. Stek löken ytterligare någon minut. Lägg lök på burgaren. Sätt på lock.

Ingredienser:

  • 100 g kycklingfärs
  • bladpersilja
  • 0,5 msk srirachasås
  • salt
  • peppar
  • olja
  • 1 msk majonnäs
  • 1 msk sweet chilisås
  • tomat
  • sallad

Så här gör du:
Blanda kycklingfärs med en näve hackad bladpersilja och srirachasås. Salta och peppra. Forma till små burgare och stek i olja.

Blanda majonnäs och sweet chilisås. Bred såsen på hamburgerbröd. Lägg på sallad, hamburgare och skivad tomat.

Ingredienser:

  • 100 g laxfilé
  • 1-2 msk ajvar
  • salt
  • peppar
  • olja
  • 1 msk majonnäs
  • 1 msk ajvar
  • avocado
  • sallad

Så här gör du:
Mixa ihop lax, ajvar, salt och peppar. Forma till två burgare och stek i olja.

Blanda majonnäs och ajvar. Bred på bröd. Lägg på sallad och laxburgare. Lägg en skivad avocado över.

Torsk med asiatisk touch och ny familjemedlem

I går, den 8 augusti, var det internationella kattdagen varför det föll sig helt naturligt att vi tingade in oss på en ny medlem till vår familj – Ebba. Vår Smula visade att kan man, så ska man ska öppna upp dörren, för de som behöver. När Nicklas och jag körde iväg till Djurens vänner i Staffanstorp, i torsdags kväll så pratade vi mycket om vår Smula och vi är helt överens, jäkla kattskrälle – vi glömmer dig aldrig och du kommer alltid att leva med oss – men vi tar med ditt arv och ser till öppna upp dörren för andra katter som behöver ett hem.Två år har gått sedan du blev påkörd och det gör fortfarande så ont. Älskade skrutten!

Så snart får Felix hem en syster, vilket vi är övertygade om att det blir bra. Vi valde en liten äldre katthona då vi tror att de yngre har en större chans att få ett hem.

Älskade Smulan, 2 år har gått sedan du blev påkörd, och vi saknar dig så oerhört mycket

Men låt mig torka tårarna, till fredagens meny blev det en stekt torskfilé med asiatisk touch, ett recept som kommer från mat.se. Det blev en gurksallad som legat och gosat till sig i sojasås samt kokta rödbetor som smaksatts med wasabi. Och som pricken över i, stekt torsk. Yum.

Ingredienser:

  • 4 st torskfilé
  • 1 chilifrukt
  • salt
  • peppar
  • sesamfrön
  • olja till stekning
  • 1 stor gurka
  • 1 kg rödbetor
  • 2 msk soja
  • 1.5 tsk wasabipasta
  • 0.5 citron
  • 1 msk muscovadosocker
  • 1,5 dl rapsolja

Så här gör du:
Skölj och koka rödbetorna 15 minuter, kyl ner i kallt vatten.

Skala gurkan och skär i tunna skivor. Jag använder en osthyvel. Strö över två nypor salt och japansk soja. Ställ åt sidan.

Vispa ihop wasabipasta, pressad citron, muscovadosocker och rapsolja i en skål. Med hjälp av en osthyvel skär tunna skivor av rödbetorna. Vänd runt rödbetorna försiktigt i dressingen.

Finhacka chilifrukten och lägg i en stekpanna tillsammans med olja. Salta och peppra fisken och häll över sesamfrön. Stek fisken.

 

 

 

Smörgåstårta med räkor, kräftor och dill (gluten- och mjölkfri)

Hej. Hoppas att alla fortsätter att njuta av midsommarafton. Själv så har vi haft en dag då vi bara gått och skrotat. Vi hade lite planer, men eftersom båda varit rent slutkörda, så ställde vi in, stannade hemma och bara tog det lugnt. Jag har till och med sovit middag vilket var välbehövligt. Jösses vad trött jag måste ha varit. Gissa om jag ser fram emot semestern som börjar om ett par veckor. Det ska bli så skönt och jag ser fram emot att få åka iväg på en massa roliga upptåg och utflykter.

Men tillbaka till midsommar. Vid två var vi och hämtade upp svärmor för vidare transport ner till Scoutgården i Hjärup och under tiden som svarta, regntunga moln närmade sig alla midsommarfirare, så hann vi, invirade i en filt, njuta av midsommarstång, dans och sång. Till det blev det varm sockerkaka och massor av jordgubbar. Mums!

När vi kom hem så ställde vi oss och bakade botten till jordgubbstårta som dock kommer att ätas först i morgon då vi är rent proppmätta efter smörgåstårtan vi åt efter bakning. Du måste verkligen testa att göra smörgåstårtan, om du älskar skaldjur. Den är så god.

Jag köpte frysta, handskalade kräftstjärtar och räkor, så använd inte de som ligger i lag. Till en av fyllningarna använder jag den veganska osten Violife Creamy Original, som är en av de godaste veganska ostar jag ätit. Den kan ersätta klassiska bredbara ostar som Philadelphia och är perfekt att använda i smörgåstårta. Jag har bland annat använt osten när vi gjort utflyktsmackor och då blandade jag den med rikligt med pepparrot och lax. Mums.

6-8 bitar

Ingredienser:

  • 1 glutenfritt bröd, Mörkt Med Fullkorn

Fyllning 1

  • 1 förpackning Violife Creamy Original Flavour
  • 200 g kräftstjärtar

Fyllning 2

  • 2 kokta ägg
  • 200 g räkor
  • 1 dl majonnäs
  • rikligt med dill
  • 0,5 dl stenbitsrom

Garnering

  • majonnäs
  • dill
  • 1 kruka persilja
  • 200 g kräftstjärtar
  • 200 g räkor

Så här gör du:
Lägg 4 skivor bröd på ett fat.

Till fyllning 1, finhacka kräftstjärtarna och blanda med veganosten. Bred fyllningen på brödbitarna.

Lägg på fyra brödskivor ovanpå fyllning 1.

Till fyllning 2. Hacka ägg och räkor. Blanda med majonnäs, stenbitsrom och dill. Bred på brödskivorna.

Lägg på fyra brödskivor ovanpå fyllning 2.

Bred ett tunt lager majonnäs över och runt hela tårtan. Sätt rikligt med finklippt persilja runt kanterna. Garnera med räkor och kräftstjärtar (som du kastat runt i lite dill).

Sätt in smörgåstårtan i kylskåpet (plasta in tårtan) och låt den stå och gotta till sig.

Senapsmarinerade grönsaker med lax (mjölkfri)

Underbara fredag. Vi njuter av varma kvällar i uterummet samtidigt som jag börjar sova dåligt av värmen. I morse när klockan ringde, hade jag kunnat vända mig om och somna om men eftersom jag skulle iväg på utbildning så var det bara att gå upp. Och med lite kaffe i kroppen så blev knoppen rätt pigg och sedan var det bara att ge sig ut.

Ska du göra något roligt i helgen? Jag har bokat bord på en vietnamesisk restaurang som har fått toppenbetyg så det ska bli kul att testa det. Älskar all form av asiatisk mat och skulle kunna leva på det. Innan dess har jag beställt tid för lite ansiktslyx och det ska bli så skönt att bli ompysslad.

Ju varmare det blir, desto lättare mat lagas här hemma och jag vill tipsa om den här goda rätten. En riktigt matig sallad där grönsaker marinerats i skånsk senap. På toppen lägger man på halstrad lax eller så byter man ut laxen mot kyckling. Kyckling är också gott till senap.

4 portioner

Ingredienser

  • 500 gram laxfilé
  • 500 g broccoli
  • 1 citron
  • 1 knippe gräslök
  • 1 knippe grön sparris
  • 1 rödlök
  • 100 g bladspenat
  • 2 msk skånsk senap
  • 0,75 dl rapsolja
  • salt
  • peppar

Så här gör du:
Salta och peppra laxen. Stek laxen ett par minuter på var sida.

Rör ihop senap, citron (rivet skal och saft), gräslök, salt och peppar. Rör slutligen ner oljan i en fin stråle.

Sjud sparris och broccoli (delat i små bitar) i lättsaltat vatten i ett par minuter.

Skölj spenat och skiva rödlöken.

Blanda  sås med grönsaker innan servering och lägg upp på ett serveringsfat. Bryt laxen i bitar och lägg på toppen.

Påskmiddag: Helstekt lax i ugn med potatissallad och gremolatasås (mjölkfri)

Glad Påsk på er. Vilken fantastisk långfredag vi har. Det har varit varmt så vi tog en lång mc-tur med tillhörande fikarast. Det märks dock att det genast blir kallare så fort solen går i moln och på hemvägen började jag frysa, men det går snabbt att få upp värmen igen när man kommer inomhus. Resten av eftermiddagen har vi suttit och njutit i uterummet och jag ser så fram emot fler långa, sköna, varma vår – och sommarkvällar.

En kollega tipsade mig om en fantastisk bjudrätt med lax och hon lovordade rätten så mycket så jag handlade hem ingredienser till långfredagens middag. Och jösses vad gott det var. Laxen gneds in med massor av kumminfrön och chiliflakes och de knapriga sugarsnapsen i potatissalladen var så fräscht.

Min man äter inte lax men han tog faktiskt en portion och tyckte det var jättegott. Så här kommer recept på kvällens måltid, helstekt lax i ugn med citronhalvor, rostad potatissallad och gremolatasås. Originalreceptet kommer från Tasteline.

I originalreceptet blandas gremolatasåsen med potatissalladen men jag serverade såsen vid sidan om. Min sås är också lite ljusare än originalet men det beror på att jag blandade ned 2 msk majonnäs.

8 portioner

Ingredienser:

Lax

  • 1 st laxsida, ca. 1 kg
  • 1,5 msk flingsalt
  • 2 tsk chiliflakes
  • 2 tsk kumminfrön
  • 1 tsk råsocker (jag använde strösocker)
  • 2 st citroner
  • 1 msk rapsolja

Rostad potatissallad

  • 1 kg delikatesspotatis
  • 2 klyftor vitlök
  • 2 msk rapsolja
  • salt
  • 200 gram spenat
  • 200 gram sugarsnaps
  • 1 st röd lök

Gremolatasås

  • 1 kruka färsk basilika
  • 0,5 kruka färsk persilja (jag använde djupfrusen persilja)
  • 0,5 kruka färsk dill (jag använde djupfrusen dill)
  • 1 klyfta vitlök
  • 1 st citron
  • 1 tsk honung
  • 0,5 dl rapsolja
  • 0,5 tsk salt
  • 2 krm svartpeppar

Så här gör du:

Värm ugnen till 200 grader.

Rostad potatissallad:
Skölj potatisen och skär på mitten. Skala vitlöksklyftorna och krossa dem lätt.
Lägg potatishalvor och vitlök på en bakplåtsklädd plåt och tillsätt olja samt salt efter smak. Blanda om ordentligt och rosta i ugn ca 35-40 min. Skölj spenat och sugarsnaps. Dela sugarsnapsen på längden. Skala och strimla rödlöken. Lägg i en skål och ställ åt sidan till servering.

Ta ut potatisen ur ugnen och blanda med spenat, sugarsnaps och rödlök. Häll på gremolatasåsen och blanda om ordentligt.


Lax:
Lägg den hela laxsidan på en bakplåtsklädd plåt.
Lägg flingsalt, chiliflakes, kumminfrön och råsocker i en mortel.
Tvätta citronerna och riv i citronskal i blandningen. Mortla samman så att allting blandas väl (har du ingen mortel kan du blanda i en liten skål). Fördela kryddblandningen över laxen och gnid in den ordentligt.
Ringla över olja. Dela citronerna på mitten och lägg 3 halvor på plåten bredvid laxen. Sänk ugnsvärmen till 175 grader.
Flytta ner potatisen och sätt in laxen i ugnen över potatisen i ca 25 min.


Gremolatasås:
Lägg basilika, persilja och dill i en matberedare.
Tillsätt skalad vitlöksklyfta, rivet citronskal, citronsaft, honung, olivolja, salt och peppar. Mixa samman till en slät sås. Det går även att använda sig av en stavmixer.

 

Gubbröra med brantevikssill (mjölkfri)

Här är tips på något gott till påsk. Gubbröra är ett måste på påskbordet eller varför inte ta ett par matskedar och lägga på en knäckebrödsmacka. Allt garneras med en enkel dillkvist. Och serveras kanske till ett glas öl, om man nu gillar det (jag gillar inte öl). Jag serverade gubbröra med Brantevikssill på vår brunch och rätten serverades i höga glas vilket gjorde att satser räcker mer än väl till 10 personer på en brunch. Vanligtvis används ansjovis i gubbröra men jag gjorde en liten egen variant, som blev mycket uppskattad.

Brantevikssill har skånska anor och är sötare än vanlig inlagd sill. Sillen är sjukt god, med andra ord. Skulle du vara intresserad av att läsa mer om sillen finns en artikel här.

 

5 portioner (eller 10-12 portioner på brunch)

Ingredienser:

  • 5 hårdkokta ägg
  • 1 rödlök
  • 1,5 dl Brantevikssill
  • 1-2 msk majonnäs
  • 0,5 dl dill, hackad
  • Dillstjälkar att garnera med

Gör så här
Hacka brantevikssill och skala och hacka äggen och rödlöken.
Lägg alltsammans i en bunke och blanda ner övriga ingredienser. Smaka av med peppar och eventuellt salt.
Fördela i glas och servera.

Sweet Chili sill

Hej fredag kväll. Hur mår ni idag, så här dagarna innan jul? Jag hade så många och stora planer, på vad jag skulle göra efter jobbet men kroppen sa ifrån redan natten till fredag, så större delen av dagen har jag legat i migrän. Det är väl kroppen sätt att säga till en att chilla ned men jag blir mest irriterad då jag tycker att jag har så många saker jag behöver göra, men som sagt, jag har mest gått omkring som dimma idag.

Nicklas kom hem  eftermiddags och han kommer att flytta hem en kort period för att spara in lite pengar då han är mitt emellan jobb. Han ägnade en stor del av eftermiddagen att byta rum med systern, vilket säkert blir en glad överraskning för henne när hon och pojkvännen landar på Kastrup imorgon efter 12 dagar i Thailand. De fick ett mindre rum men då de mest bor hos pojkvännen så ordnar det sig.

Äkta hälften gav sig i eftermiddags ut för att jaga revbensspjäll men det är bara att inse att han är för sent ute. Det verkar inte finnas ett enda revbensspjäll kvar i någon butik, så imorgon ska vi ge oss ut och leta. Vi måste också handla en julklapp till svärmor och även i det fallet är det så svårt att hitta något. Jag menar, vad sjutton ger man någon som är över 90 år? I den åldern har man ju allt.

Jag har som sagt inte hunnit med allt jag velat, men jag har gjort en sillsort – och det blev en sweet chili sill. Äkta hälften kan inte äta något som innehåller lök, men tål du det, så lägg i ett par skivor lök. Sill utan lök är som att kyssa sin svärmor.  Japp, you get the picture…

 

 

Ingredienser:

  • 4 st salta sillfiléer
  • ½ dl strösocker
  • ½ dl sweet chili
  • 1/4 dl ättiksprit
  • ½ dl rapsolja
  • 2 msk vatten
  • ca 8 st kryddpeparkorn
  • (2 stora gula lökar, strimlade)
  • lagerblad

Arbetsbeskrivning:
Skär sillen i bitar. Blanda alla ingredienser i en skål (utom lök och sill). Blanda ned sill (och lök) i sweet chililagen. Ställ kallt i kylen 1-2 dagar.

Saffransgul soppa med lax och kräftstjärtar (mjölkfri)

Härliga måndag. Jag sitter och finjusterar det sista inför mitt årsmöte imorgon och har också hunnit med lite grafiskt arbete mellan varven. Hur är det med er idag? Själv så mår jag toppenfint och det känns skönt att kunna börja veckan med massor av energi. I går gjorde jag en jättegod saffransgul soppa med lax och kräftstjärtar.

Saffransgul laxsoppa
Ljuvligt doftande saffranssoppa

4 portioner

Ingredienser:

  • cirka 3 morötter
  • 8 potatisar
  • ½ purjolök
  • 1 fänkål
  • 5 plommontomater
  • 1 msk mjölkfritt margarin
  • 1 paket saffran
  • cayennepeppar
  • 1 l vatten
  • 2 msk fiskfond
  • 1 dl växtbaserad grädde
  • 4 portionsbitar lax
  • 1 förpackning kräftstjärtar (frusna – inte de som ligger i lag)

Så här gör du:
Skala potatis och morötter. Ansa purjolöken.
Skär potatis, morötter, purjolök, fänkål och tomater i fina bitar.

Lägg mjölkfritt margarin i en stekpanna och rör ned saffran och cayennepeppar. Fräs runt en stund. Lägg i grönsakerna och fräs ytterligare en stund. Häll på vatten och fond. Låt puttra i cirka 10 minuter (har du skurit grövre bitar så får det kanske koka lite längre).

Skär laxen i bitar. Lägg i lax och kräftstjärtar, sänk värmen och häll på växtbaserad grädde. Sjud cirka 8 minuter.

Smaka av, du kanske behöver lite mer salt.