Home » Fisk

Kategori: Fisk

Torsk med asiatisk touch och ny familjemedlem

I går, den 8 augusti, var det internationella kattdagen varför det föll sig helt naturligt att vi tingade in oss på en ny medlem till vår familj – Ebba. Vår Smula visade att kan man, så ska man ska öppna upp dörren, för de som behöver. När Nicklas och jag körde iväg till Djurens vänner i Staffanstorp, i torsdags kväll så pratade vi mycket om vår Smula och vi är helt överens, jäkla kattskrälle – vi glömmer dig aldrig och du kommer alltid att leva med oss – men vi tar med ditt arv och ser till öppna upp dörren för andra katter som behöver ett hem.Två år har gått sedan du blev påkörd och det gör fortfarande så ont. Älskade skrutten!

Så snart får Felix hem en syster, vilket vi är övertygade om att det blir bra. Vi valde en liten äldre katthona då vi tror att de yngre har en större chans att få ett hem.

Älskade Smulan, 2 år har gått sedan du blev påkörd, och vi saknar dig så oerhört mycket

Men låt mig torka tårarna, till fredagens meny blev det en stekt torskfilé med asiatisk touch, ett recept som kommer från mat.se. Det blev en gurksallad som legat och gosat till sig i sojasås samt kokta rödbetor som smaksatts med wasabi. Och som pricken över i, stekt torsk. Yum.

Ingredienser:

  • 4 st torskfilé
  • 1 chilifrukt
  • salt
  • peppar
  • sesamfrön
  • olja till stekning
  • 1 stor gurka
  • 1 kg rödbetor
  • 2 msk soja
  • 1.5 tsk wasabipasta
  • 0.5 citron
  • 1 msk muscovadosocker
  • 1,5 dl rapsolja

Så här gör du:
Skölj och koka rödbetorna 15 minuter, kyl ner i kallt vatten.

Skala gurkan och skär i tunna skivor. Jag använder en osthyvel. Strö över två nypor salt och japansk soja. Ställ åt sidan.

Vispa ihop wasabipasta, pressad citron, muscovadosocker och rapsolja i en skål. Med hjälp av en osthyvel skär tunna skivor av rödbetorna. Vänd runt rödbetorna försiktigt i dressingen.

Finhacka chilifrukten och lägg i en stekpanna tillsammans med olja. Salta och peppra fisken och häll över sesamfrön. Stek fisken.

 

 

 

Smörgåstårta med räkor, kräftor och dill (gluten- och mjölkfri)

Hej. Hoppas att alla fortsätter att njuta av midsommarafton. Själv så har vi haft en dag då vi bara gått och skrotat. Vi hade lite planer, men eftersom båda varit rent slutkörda, så ställde vi in, stannade hemma och bara tog det lugnt. Jag har till och med sovit middag vilket var välbehövligt. Jösses vad trött jag måste ha varit. Gissa om jag ser fram emot semestern som börjar om ett par veckor. Det ska bli så skönt och jag ser fram emot att få åka iväg på en massa roliga upptåg och utflykter.

Men tillbaka till midsommar. Vid två var vi och hämtade upp svärmor för vidare transport ner till Scoutgården i Hjärup och under tiden som svarta, regntunga moln närmade sig alla midsommarfirare, så hann vi, invirade i en filt, njuta av midsommarstång, dans och sång. Till det blev det varm sockerkaka och massor av jordgubbar. Mums!

När vi kom hem så ställde vi oss och bakade botten till jordgubbstårta som dock kommer att ätas först i morgon då vi är rent proppmätta efter smörgåstårtan vi åt efter bakning. Du måste verkligen testa att göra smörgåstårtan, om du älskar skaldjur. Den är så god.

Jag köpte frysta, handskalade kräftstjärtar och räkor, så använd inte de som ligger i lag. Till en av fyllningarna använder jag den veganska osten Violife Creamy Original, som är en av de godaste veganska ostar jag ätit. Den kan ersätta klassiska bredbara ostar som Philadelphia och är perfekt att använda i smörgåstårta. Jag har bland annat använt osten när vi gjort utflyktsmackor och då blandade jag den med rikligt med pepparrot och lax. Mums.

6-8 bitar

Ingredienser:

  • 1 glutenfritt bröd, Mörkt Med Fullkorn

Fyllning 1

  • 1 förpackning Violife Creamy Original Flavour
  • 200 g kräftstjärtar

Fyllning 2

  • 2 kokta ägg
  • 200 g räkor
  • 1 dl majonnäs
  • rikligt med dill
  • 0,5 dl stenbitsrom

Garnering

  • majonnäs
  • dill
  • 1 kruka persilja
  • 200 g kräftstjärtar
  • 200 g räkor

Så här gör du:
Lägg 4 skivor bröd på ett fat.

Till fyllning 1, finhacka kräftstjärtarna och blanda med veganosten. Bred fyllningen på brödbitarna.

Lägg på fyra brödskivor ovanpå fyllning 1.

Till fyllning 2. Hacka ägg och räkor. Blanda med majonnäs, stenbitsrom och dill. Bred på brödskivorna.

Lägg på fyra brödskivor ovanpå fyllning 2.

Bred ett tunt lager majonnäs över och runt hela tårtan. Sätt rikligt med finklippt persilja runt kanterna. Garnera med räkor och kräftstjärtar (som du kastat runt i lite dill).

Sätt in smörgåstårtan i kylskåpet (plasta in tårtan) och låt den stå och gotta till sig.

Senapsmarinerade grönsaker med lax (mjölkfri)

Underbara fredag. Vi njuter av varma kvällar i uterummet samtidigt som jag börjar sova dåligt av värmen. I morse när klockan ringde, hade jag kunnat vända mig om och somna om men eftersom jag skulle iväg på utbildning så var det bara att gå upp. Och med lite kaffe i kroppen så blev knoppen rätt pigg och sedan var det bara att ge sig ut.

Ska du göra något roligt i helgen? Jag har bokat bord på en vietnamesisk restaurang som har fått toppenbetyg så det ska bli kul att testa det. Älskar all form av asiatisk mat och skulle kunna leva på det. Innan dess har jag beställt tid för lite ansiktslyx och det ska bli så skönt att bli ompysslad.

Ju varmare det blir, desto lättare mat lagas här hemma och jag vill tipsa om den här goda rätten. En riktigt matig sallad där grönsaker marinerats i skånsk senap. På toppen lägger man på halstrad lax eller så byter man ut laxen mot kyckling. Kyckling är också gott till senap.

4 portioner

Ingredienser

  • 500 gram laxfilé
  • 500 g broccoli
  • 1 citron
  • 1 knippe gräslök
  • 1 knippe grön sparris
  • 1 rödlök
  • 100 g bladspenat
  • 2 msk skånsk senap
  • 0,75 dl rapsolja
  • salt
  • peppar

Så här gör du:
Salta och peppra laxen. Stek laxen ett par minuter på var sida.

Rör ihop senap, citron (rivet skal och saft), gräslök, salt och peppar. Rör slutligen ner oljan i en fin stråle.

Sjud sparris och broccoli (delat i små bitar) i lättsaltat vatten i ett par minuter.

Skölj spenat och skiva rödlöken.

Blanda  sås med grönsaker innan servering och lägg upp på ett serveringsfat. Bryt laxen i bitar och lägg på toppen.

Påskmiddag: Helstekt lax i ugn med potatissallad och gremolatasås (mjölkfri)

Glad Påsk på er. Vilken fantastisk långfredag vi har. Det har varit varmt så vi tog en lång mc-tur med tillhörande fikarast. Det märks dock att det genast blir kallare så fort solen går i moln och på hemvägen började jag frysa, men det går snabbt att få upp värmen igen när man kommer inomhus. Resten av eftermiddagen har vi suttit och njutit i uterummet och jag ser så fram emot fler långa, sköna, varma vår – och sommarkvällar.

En kollega tipsade mig om en fantastisk bjudrätt med lax och hon lovordade rätten så mycket så jag handlade hem ingredienser till långfredagens middag. Och jösses vad gott det var. Laxen gneds in med massor av kumminfrön och chiliflakes och de knapriga sugarsnapsen i potatissalladen var så fräscht.

Min man äter inte lax men han tog faktiskt en portion och tyckte det var jättegott. Så här kommer recept på kvällens måltid, helstekt lax i ugn med citronhalvor, rostad potatissallad och gremolatasås. Originalreceptet kommer från Tasteline.

I originalreceptet blandas gremolatasåsen med potatissalladen men jag serverade såsen vid sidan om. Min sås är också lite ljusare än originalet men det beror på att jag blandade ned 2 msk majonnäs.

8 portioner

Ingredienser:

Lax

  • 1 st laxsida, ca. 1 kg
  • 1,5 msk flingsalt
  • 2 tsk chiliflakes
  • 2 tsk kumminfrön
  • 1 tsk råsocker (jag använde strösocker)
  • 2 st citroner
  • 1 msk rapsolja

Rostad potatissallad

  • 1 kg delikatesspotatis
  • 2 klyftor vitlök
  • 2 msk rapsolja
  • salt
  • 200 gram spenat
  • 200 gram sugarsnaps
  • 1 st röd lök

Gremolatasås

  • 1 kruka färsk basilika
  • 0,5 kruka färsk persilja (jag använde djupfrusen persilja)
  • 0,5 kruka färsk dill (jag använde djupfrusen dill)
  • 1 klyfta vitlök
  • 1 st citron
  • 1 tsk honung
  • 0,5 dl rapsolja
  • 0,5 tsk salt
  • 2 krm svartpeppar

Så här gör du:

Värm ugnen till 200 grader.

Rostad potatissallad:
Skölj potatisen och skär på mitten. Skala vitlöksklyftorna och krossa dem lätt.
Lägg potatishalvor och vitlök på en bakplåtsklädd plåt och tillsätt olja samt salt efter smak. Blanda om ordentligt och rosta i ugn ca 35-40 min. Skölj spenat och sugarsnaps. Dela sugarsnapsen på längden. Skala och strimla rödlöken. Lägg i en skål och ställ åt sidan till servering.

Ta ut potatisen ur ugnen och blanda med spenat, sugarsnaps och rödlök. Häll på gremolatasåsen och blanda om ordentligt.


Lax:
Lägg den hela laxsidan på en bakplåtsklädd plåt.
Lägg flingsalt, chiliflakes, kumminfrön och råsocker i en mortel.
Tvätta citronerna och riv i citronskal i blandningen. Mortla samman så att allting blandas väl (har du ingen mortel kan du blanda i en liten skål). Fördela kryddblandningen över laxen och gnid in den ordentligt.
Ringla över olja. Dela citronerna på mitten och lägg 3 halvor på plåten bredvid laxen. Sänk ugnsvärmen till 175 grader.
Flytta ner potatisen och sätt in laxen i ugnen över potatisen i ca 25 min.


Gremolatasås:
Lägg basilika, persilja och dill i en matberedare.
Tillsätt skalad vitlöksklyfta, rivet citronskal, citronsaft, honung, olivolja, salt och peppar. Mixa samman till en slät sås. Det går även att använda sig av en stavmixer.

 

Gubbröra med brantevikssill (mjölkfri)

Här är tips på något gott till påsk. Gubbröra är ett måste på påskbordet eller varför inte ta ett par matskedar och lägga på en knäckebrödsmacka. Allt garneras med en enkel dillkvist. Och serveras kanske till ett glas öl, om man nu gillar det (jag gillar inte öl). Jag serverade gubbröra med Brantevikssill på vår brunch och rätten serverades i höga glas vilket gjorde att satser räcker mer än väl till 10 personer på en brunch. Vanligtvis används ansjovis i gubbröra men jag gjorde en liten egen variant, som blev mycket uppskattad.

Brantevikssill har skånska anor och är sötare än vanlig inlagd sill. Sillen är sjukt god, med andra ord. Skulle du vara intresserad av att läsa mer om sillen finns en artikel här.

 

5 portioner (eller 10-12 portioner på brunch)

Ingredienser:

  • 5 hårdkokta ägg
  • 1 rödlök
  • 1,5 dl Brantevikssill
  • 1-2 msk majonnäs
  • 0,5 dl dill, hackad
  • Dillstjälkar att garnera med

Gör så här
Hacka brantevikssill och skala och hacka äggen och rödlöken.
Lägg alltsammans i en bunke och blanda ner övriga ingredienser. Smaka av med peppar och eventuellt salt.
Fördela i glas och servera.

Sweet Chili sill

Hej fredag kväll. Hur mår ni idag, så här dagarna innan jul? Jag hade så många och stora planer, på vad jag skulle göra efter jobbet men kroppen sa ifrån redan natten till fredag, så större delen av dagen har jag legat i migrän. Det är väl kroppen sätt att säga till en att chilla ned men jag blir mest irriterad då jag tycker att jag har så många saker jag behöver göra, men som sagt, jag har mest gått omkring som dimma idag.

Nicklas kom hem  eftermiddags och han kommer att flytta hem en kort period för att spara in lite pengar då han är mitt emellan jobb. Han ägnade en stor del av eftermiddagen att byta rum med systern, vilket säkert blir en glad överraskning för henne när hon och pojkvännen landar på Kastrup imorgon efter 12 dagar i Thailand. De fick ett mindre rum men då de mest bor hos pojkvännen så ordnar det sig.

Äkta hälften gav sig i eftermiddags ut för att jaga revbensspjäll men det är bara att inse att han är för sent ute. Det verkar inte finnas ett enda revbensspjäll kvar i någon butik, så imorgon ska vi ge oss ut och leta. Vi måste också handla en julklapp till svärmor och även i det fallet är det så svårt att hitta något. Jag menar, vad sjutton ger man någon som är över 90 år? I den åldern har man ju allt.

Jag har som sagt inte hunnit med allt jag velat, men jag har gjort en sillsort – och det blev en sweet chili sill. Äkta hälften kan inte äta något som innehåller lök, men tål du det, så lägg i ett par skivor lök. Sill utan lök är som att kyssa sin svärmor.  Japp, you get the picture…

 

 

Ingredienser:

  • 4 st salta sillfiléer
  • ½ dl strösocker
  • ½ dl sweet chili
  • 1/4 dl ättiksprit
  • ½ dl rapsolja
  • 2 msk vatten
  • ca 8 st kryddpeparkorn
  • (2 stora gula lökar, strimlade)
  • lagerblad

Arbetsbeskrivning:
Skär sillen i bitar. Blanda alla ingredienser i en skål (utom lök och sill). Blanda ned sill (och lök) i sweet chililagen. Ställ kallt i kylen 1-2 dagar.

Saffransgul soppa med lax och kräftstjärtar (mjölkfri)

Härliga måndag. Jag sitter och finjusterar det sista inför mitt årsmöte imorgon och har också hunnit med lite grafiskt arbete mellan varven. Hur är det med er idag? Själv så mår jag toppenfint och det känns skönt att kunna börja veckan med massor av energi. I går gjorde jag en jättegod saffransgul soppa med lax och kräftstjärtar.

Saffransgul laxsoppa
Ljuvligt doftande saffranssoppa

4 portioner

Ingredienser:

  • cirka 3 morötter
  • 8 potatisar
  • ½ purjolök
  • 1 fänkål
  • 5 plommontomater
  • 1 msk mjölkfritt margarin
  • 1 paket saffran
  • cayennepeppar
  • 1 l vatten
  • 2 msk fiskfond
  • 1 dl växtbaserad grädde
  • 4 portionsbitar lax
  • 1 förpackning kräftstjärtar (frusna – inte de som ligger i lag)

Så här gör du:
Skala potatis och morötter. Ansa purjolöken.
Skär potatis, morötter, purjolök, fänkål och tomater i fina bitar.

Lägg mjölkfritt margarin i en stekpanna och rör ned saffran och cayennepeppar. Fräs runt en stund. Lägg i grönsakerna och fräs ytterligare en stund. Häll på vatten och fond. Låt puttra i cirka 10 minuter (har du skurit grövre bitar så får det kanske koka lite längre).

Skär laxen i bitar. Lägg i lax och kräftstjärtar, sänk värmen och häll på växtbaserad grädde. Sjud cirka 8 minuter.

Smaka av, du kanske behöver lite mer salt.

Torskrygg med dillsmör och kräftkroppkakor (mjölkfri)

Oh la la, vad det här var gott, torskrygg med dillsmör och kräftkroppkakor. Det är ett recept från förra fredagen men jag har av olika skäl inte hunnit få upp det förrän nu. Att stoppa kräftor i kroppkakor var en helt ny bekantskap men inte dumt alls. Vanligtvis så fyller jag kroppkakor med lök och stekt fläsk, och det hade säkert också gått bra, då rökt fläsk och torsk är en fin smakkombination.

Men först ett litet shoppingtips. Jag har letat efter en snygg bricka att ha på köksbordet och köpte en jättefin bricka gjord av Therese Wahlgren, som inom parentes har en stil som helt inspirerad av Carolina Gynning. Hon besökte vår Kulturförening och jag blev verkligen förälskad i brickan, som fick följa med hem. Visst är den läcker? Och den uppmärksamme ser att undertecknad ätit upp rekvisitan haha.

4 portioner

Ingredienser

  • 4 bitar torskrygg
  • 500 g potatis (mjölig sort)
  • 1 dl potatismjöl
  • 150 g kräftstjärtar
  • 0.5 knippe dill
  • 3 st äggulor
  • 75 g g mjölkfritt margarin
  • salt
  • peppar

Så här gör du:
Skala och koka potatisen och stöt den med en potatisstöt. Låt potatisen svalna och blanda med potatismjöl, äggulor och salt. Ta en handfull deg, platta till och lägg kräftstjärtar på degen och vik över.

Rulla och se till att det inte läcker ut. Koka upp rejält med saltat vatten, sänk värmen och sjud kroppkakorna några i taget tills de flyter upp.  Det tar bara ett par minuter.

Tag upp, låt rinna av och servera. Eller, så gör du som jag gjorde. Förbered dem i förväg och sedan ger du dem lite stekyta innan servering.

Salta, peppra och stek torsken i mjölkfritt margarin.

Lägg mjölkfritt margarin i en kastrull och smält det på hög värme. Fortsätt värma margarinet under vispning ett par minuter och rör ned dill.

Servera fisken med dillsmörsås och kroppkakor.

 

Stekt flundra med dillpotatis och persiljesås (mjölkfri)

Hej. Snart har första semesterveckan passerat och jag ser verkligen fram emot nästa vecka då vi får besök från Japan. Veckan som passerat har varit rätt långtråkig eftersom jag har fått roa mig själv (då resten av familjen jobbar) så jag ser verkligen fram emot sällskap. Jag har ett par aktiviteter i åtanke och ska försöka visa det absolut bästa från vårt vackra landskap. Tittar man på väderkartan så ser det ut som om det vankas regn och åska (äntligen) men jag tänker inte låta vädret stoppa oss. Det finns väl inget skånskare än spettkaka (som jag faktiskt inte tycker om hahaha) så jag har bland annat planerat in ett besök på ett spettkaksbageri.

Här är ett gott recept från veckan som gick, stekt flundra med en sagolik persiljesås. Jag använder risvin (mirin) men det går precis lika bra med vitvinsvinäger, om man inte har mirin i skåpet. Jag älskar bladpersilja och har alltid ett stort knippe liggande i  kylskåpet.

Ha en fortsatt skön lördag. I dag ska vi testa på dressincykling och det ska bli roligt 🙂

4 portioner

Ingredienser:

  • 500 g flundra
  • 6 st kokta, kalla potatisàr
  • 2 st salladslökar
  • 2 morötter
  • 1 broccoli
  • mjölkfritt margarin
  • dill
  • salt
  • peppar

Persiljesås:

  • 100 g mjölkfritt margarin
  • 1,5 msk vatten
  • 2 st äggulor
  • 1 msk risvin
  • 1 dl havregrädde
  • salt
  • peppar
  • en stor näve bladpersilja

Så här gör du:
Dela den kalla potatisen. Skala moroten och skär den i slantar. Dela broccolin. Strimla salladslöken. Bryn alla grönsaker ett par minuter (inte potatisen) så det får ett härligt tuggmotstånd. Tillsätt potatis och dill och bryn ytterligare ett par minuter. Smaka av med salt och peppar.

Stek fisken i mjölkfritt margarin. Salta och peppra.

Sås: Smält mjölkfritt på svag värme i en gryta,. I en annan gryta, vispa samman ägg, vatten och risvin.
Vispa kraftigt hela tiden på svag värme, såsen får inte koka. Häll mjölkfritt margarin över äggblandningen och vispa kraftigt hela tiden. Tillsätt havregrädde och hackad bladpersilja och ge såsen en sakta uppvärmning. Servera såsen med fisk och dillpotatis.

Wasabi- och torskburgare (mjölkfri)

Hej tisdag. Det är gråmulet ute och så vansinnigt skönt. Jag har haft en lång sovmorgon då jag var på sjukhus igår kväll och natt och ska snart slänga mig i duschen. Har haft vansinniga smärtor vid bröstsidan sista dagarna. Smärtan har blivit värre och efter att ha lagat middag igår så pratade jag med 1177 som rekommenderade mig att åka in till sjukhuset för att kolla. Det tog ett par timmar med massor av provtagningar och EKG men allt är bra förutom att man inte kan säga vad smärtan helt beror på. Så idag tar jag det lugnt, men jag planerar att jobba igen imorgon. Jag har ju så jäkla svårt att ta det lugnt. Jag måste hela tiden hålla på med något.

Vi brukar äta fisk på tisdagar och vanligtvis så kör jag ett och samma recept, stekt fisk med något tillbehör. Förra veckan lyxade jag dock till det och gjorde wasabi- och torskburgare som blev vansinnigt goda med wasabipasta. Vi hade inget hamburgerbröd hemma utan grillade ett par brödskivor, och det gick lika bra det.

3 st

Ingredienser:

  • 3 torskfiléer
  • salt
  • en klick wasabipasta
  • 0,5 röd lök
  • 1 ägg
  • 1,5 msk potatismjöl
  • olja

Så här gör du:
Mixa ihop alla ingredienser till en smet. Forma till biffar och stek ett par minuter på var sida. Smeten är rätt blöt, men det är ok – den ska vara så.

Servera med en god dressing, varför inte wasabidressing (wasabi utrört i lite majonnäs), grönsaker och ett gott bröd.