Home » Fisk

Kategori: Fisk

Potatissallad med rökt sill

Ja, jösses vilka tiopoängare denna måltid var. Jag gjorde en potatissallad, den vi bjöds på när vi var i Linköping, och tanken var att vi skulle äta kallskuret kött till det.

Nicklas sambos föräldrar bjöd på denna fantastiska potatissallad och det är Ernst som är pappa till detta goda recept. Jag älskar potatissallader som inte har en massa majonnäs i sig och basen till denna potatissallad är en massa, goda, gröna kryddor samt rapsolja, citron och honung. Se till att du använder en riktigt god honung – det vinner receptet på sig.

Vi skulle som sagt ha ätit kallskuret men när vi var i vår butik såg vi att det fanns sill och då väcktes tanken att röka sillen. Min varmrök har sagt tack och adjö men vi bestämde oss för att prova i vår grill – och det blev hur bra som helst.

Jag hade gärna sett att vår sill blev lite kraftigare rökt men då äkta hälften har problem med magen så körde vi en mildare variant, så den tid jag angett nedan kanske inte helt stämmer. Prova dig fram.

4-6 portioner

Potatissallad

Ingredienser:

  • 800 g potatis
  • 1 knippe dill, 20 gram
  • 1 knippe persilja, 20 gram
  • 1 knippe gräslök, 10 gram
  • 0,5 dl rapsolja
  • 0,5 dl saft av en citron
  • 1 msk honung
  • salt
  • svartpeppar, nymalen
  • evt 1 knippe rädisa

Så här gör du:
Koka potatisen och skär i stora bitar, smaksätt potatisen när den är varm.


Hacka de färska kryddorna. Häll över rapsolja, citronsaft och blanda med honung. Salta och peppra. Smaka av och blanda ned kryddor och oljeblandning i potatis. Skiva i rädisor och rör ned i potatissalladen.

 

Rökt sill

Ingredienser:

  • 1 kg sillfiléer
  • salt
  • smaksätt sillfiléerna med: hackad dill eller chiliflakes eller pepparmix
  • alspån

Så här gör du:
Salta och smaksätt sillfiléerna.

Tänd grillen (vi använder kolgrill). Häll alspån i en grillsäker form och placera formen över kolen när kolen är klar.

Lägg fiskfiléerna högst upp i grillen, stäng locket och grilla. Våra sillfiléer tog cirka 20 minuter att bli färdigrökta.

Lax med persillade och timjan

Hej på er. Det är fredag och trots att jag varit permitterad idag så har jag varit igång sedan arla morgonstund. Jag åkte och handlade åt mina föräldrar och det blev en hel del stopp innan jag var hemma vid halv tolv igen – och då hade jag också hunnit med en sväng på biblioteket för att fylla på inför helgens kommande lässtunder.

Jag har också hunnit storstäda ovanvåning, tvätta lakan och fixa med butik – så det har med andra ord varit en produktiv dag.

Jag var såååå hungrig när jag kom hem. så jag gjorde en riktigt god sallad och stekte ett par riktigt smakrika korvar. Japp, jag erkänner! Jag är svag för korv men det får inte vara Denniskorv utan det ska vara korv med riktigt hög köttinnehåll. Och så ska det vara smak i korven. Sallad, korv och sötstark senap. Mmmmm, det är en bra inledning  på helgen det.

Min man jobbar ju eftermiddag/kväll och det innebär att han tittar på – och blir inspirerad av all den matlagning som visas på TV. I veckan presenterades ett kanonrecept av Zeina Mourtada så det receptet måste jag dela med mig av. Jag använde mig av persillade och 1 kruka färsk timjan och det var sååå gott. Såsen skippade vi också för det behövdes verkligen ingen sås till denna saftiga rätt. Jag bakade också av laxen i 125 grader för ju lägre temperatur, desto saftigare blir laxen. Tidigare bakade jag av lax i högre temperatur men vi upplevde att laxen blev torr, så nu kör vi alltid lägre temperatur.

6-8 portioner

Ingredienser:

  • 1 laxsida, ca 1 kg
  • salt
  • 0,5 dl rapsolja
  • massor av persillade
  • 1 kruka timjan
  • 1 fänkål
  • 2 paprikor
  • potatis
  • 500 g tomater

Så här gör du:
Lägg laxen på en plåt och salta.

Blanda rapsolja med massor av persillade och 1 kruka finhackad timjan. Pensla hälften av blandningen på laxen.

Skär fänkål, paprika och potatis i tunna skivor. Lägg på plåt bredvid laxen. Pensla på resterande oljeblandning och salta lätt.

Lägg på tomater.

Sätt in i ugn, cirka 125 grader och baka av i cirka 20 minuter tills laxen är klar. Ät och njut.

Lax med asiatisk pesto på en förförisk bädd av sötpotatisnudlar och jordnötskross

Då var nyårets förrätt avklarad och vi närmade oss varmrätten, som följer den röda tråden med soja i alla rätter. Jag brukar ha all mat tillagad, i god tid innan gästerna anländer, men den här året hade jag bestämt mig för att chilla ned lite, så maten skulle tillagas när gästerna var på plats och väntade mellan för- och varmrätt.

Innan vi satte oss ned för äta förrätt, så startade jag ugnen, så att den var i rätt temperatur när jag, efter efter avslutad havscoctail, begav mig ut i köket, tillsammans med Emma. Beräknad tidsåtgång, för att få klar lax och nudlar, var cirka 30 minuter och under tiden så roade sig resten av familjen med våra gäster.

Peston (och de friterade kålchipsen) var dock förberedda sedan tidigare, så det var det bara att plocka ut peston från kylskåpet, breda den över laxen och sätta i ugnen under tiden vi fixade nudlarna. Laxen får tillagas i rätt låg temperatur, den vinner på det och blir inte så torr. Rätten serverades med ett riktigt gott, kallt vin. Jag är inte så förtjust i vitt vin men det här var riktigt gott i sällskap med laxen.

8 portioner

Ingredienser till lax:

  • 1,2 kg hel lax
  • 1 purjolök
  • 1 bit ingefära, färsk (25 g)
  • 0,5 röd chili, t ex spansk peppar
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 knippa bladpersolja
  • 100 g jordnötter, salta
  • 2 msk lime, pressad
  • 0,5 dl rapsrosolja
  • 0,5 tsk salt

Så här gör du:
Sätt ugnen på 150°.

Ansa och strimla purjolöken. Skala och skär ingefäran i mindre bitar. Kärna ur och strimla chilin. Skala vitlöksklyftan. Repa bladen från bladpersiljan. Mixa purjolök, ingefära, chili, vitlök, bladpersilja jordnötter, lime, olja och salt till en slät pesto. Peston kan förberedas i god tid.

Lägg laxen på ett ugnssäkert fat eller en plåt. Bred över peston och tillaga mitt i ugnen tills laxens temperatur är 54°. Beräkna ca 30 min.

Ingredienser till nudlar:

  • 2 broccoli
  • ½ purjolök
  • 1 msk rapsolja
  • 2 paket sötpotatisnudlar
  • 500 g pak choi

Sås till nudlar:

  • 8 msk risvinäger
  • 8 msk soja, japansk
  • 2 msk gochujang koreansk chilisås)
  • 3 msk vit sirap
  • 2 msk rapsolja

Tillbehör:

  • 1 dl jordnötter
  • savoykålschips

Så här gör du:
Sås: Vispa ihop alla ingredienser. Kan förberedas i god till och ställ kallt tills den ska användas.

Sötpotatisnudlar:  Tillaga nudlarna enligt anvisning på förpackningen.

Grönsakerna: Ansa och strimla purjolöken. Skär broccolin i bitar. Strimla det vita på pak choi och behåll det gröna i grova bitar. Fräs purjolök, broccoli och det vita på pak choi i ett par minuter.

Lägg de gröna bladen från pak choi i en sil och häll de färdigkokta nudlarna – med kokvattnet över – och låt allt rinna av.

Lägg nudelblandningen i stekpannan och fräs tillsammans med sås några minuter. Häll upp på fat och dekorera med jordnötter och savoykålchips.

Servera med lax, eventuell lite sötsur såsextra sås och soja.

Savoykålchips

Skär kålblad grovt. Lägg på bakplåtspapper. Ringla över olja och salt. Sätt in i 150 grader i cirka 20 minuter. Håll koll på bladen så de inte blir svarta.

Asiatisk havscoctail med ponzudressing och wasabimayo

God fortsättning på er och jag hoppas att ni hade en fin och lugn nyårsafton. Vi upprepar förra årets asiatiska tema, dock med en helt ny meny och det blev lika smarrigt i år, så vi får se om vi fortsätter temat även nästa år.

Den röda tråden genom alla rätter var att det fanns soja i alla rätter, till och med efterrätt. Vi skippade också koriander, då det inte uppskattas av alla, utan istället användes riktigt med bladpersilja, som jag tycker upp livar upp de flesta måltider. Du hittar färdig ponzusoja i välsorterade asiatiska butiker men den du själv gör blir så mycket godare.

Den härliga havscoctailen är superfräsch som förrätt och vi serverade den med en riktigt kall riesling.

Kökspersonal

8 portioner

Ingredienser:

  • 1 kilo räkor med skal
  • 1 paket frysta kammusslor (à 200 g)
  • 2 mango
  • 8 rädisor
  • 1 purjolök
  • 1 röd chilifrukt
  • 1 – 2 msk finriven färsk ingefära
  • dill

Ponzudressing

  • 2-3 msk japansk soja
  • 4 msk färskpressad apelsinjuice
  • 4 msk färskpressad limejuice
  • 2 msk färskpressad citronjuice
  • 2 msk rapsolja

Wasabimayo

  • 5-6 msk majonnäs
  • wasabi efter smak

Till garnering

  • 160 g lax- eller forellrom
  • 2 msk rostade sesamfrön
  • 2 avokado

Så här gör du:

Nyårsafton, 4-5 timmar före servering: Tina pilgrimsmusslor och räkor

Skala räkorna. Halstra kammusslorna snabbt, cirka 1 minut på var sida. Salta och peppra. Låt kallna.

Dela, kärna ur och skala mangon. Skiva rädisor och purjolök tunt.

Skär mango i cm-stora bitar. Dela kammusslorna i fyra delar.
Dela, kärna ur och strimla chilin.
Blanda mango, räkor, kammusslor, rädisor, purjoslök, chili och ingefära utan att röra runt för mycket. Rör ned finhackad dill.

Blanda wasabimayo. Smaka av efter hur mycket wasabi du vill att det ska smaka. Ställ åt sidan till garnering

Ponzudressing:
Blanda ihop ingredienserna till dressingen. Rör ner såsen över räkblandningen. Ställ in i kyl. Hit kan du förbereda.

15 minuter före servering: Dela, kärna ur och gröp ur avokadon. Skär i tunna skivor. Lägg upp skaldjursblandningen i glas. Toppa med wasabimayo, rom och avokado.

Fiskgryta med smak av saffran och stjärnanis (mjölkfri)

Jag fortsätter att tuta i mina barn att de ska handla smart, dvs handla mat efter säsong. En av dem gnällde över hur dyrt avacado är och jag försökte få dem att titta på kål. Just nu är en massa saker svindyrt och hur gott det än är med exempelvis jordgubbar, så är det inte läge att lägga pengar på det.

Handla mat efter säsong. Vi frossar i kål, morötter och potatis och när rotfrukter kostar 5 kr/kg, då är det bara att hänga på och handla hem. Jag fick ett stort vitkålshuvud för 10 kr som blir till massor av kåldolmar och det som blir över slänger jag ihop till en pizzasallad. Grönkål, pumpa, röd och vitkål, rödbetor, potatis, lök och mycket mera kan man göra så mycket goda rätter av och du slipper ha en plånbok som glappar som en abborrkäft. Och där kom norrlänningen fram i mig.

Vi använder rätt mycket kokosmjölk i vår matlagning som tyvärr är svindyrt att handla i en vanlig butik,  men har du möjlighet, besök en asiatisk butik. Eller handla hem via matsmart. Den här måltiden består av morötter, kokosmjölk, fiskfond och grönkål som jag handlade hem billigt. Då kan jag lägga mer krut på torsken och slipper billiga, sammanpressade bitar.

4 portioner

Ingredienser:

  • 1 röd lök
  • 1 vitlök
  • 1 röd chilifrukt
  • olja
  • 1 förpackning saffran
  • 2 stjäranis
  • 3 stora morötter
  • 300 g grönkål
  • 5 dl kokosgrädde
  • 0,5 dl fiskfond
  • 5 dl vatten
  • 400 g torskrygg
  • 1 dl gröna ärtor

Så här gör du:

Strimla lök, vitlök och chili. Bryn i olja ett par minuter. Tillsätt saffran, stjärnanis, skivad morot och strimlad grönkål. Bryn ett par minuter. Häll på kokosgrädde och fiskfond. Låt småputtra i cirka 20 minuter.

Tillsätt cirka 5 dl vatten, torskrygg som delats i bitar samt ärtor. Låt allt bli varmt på svag värme och småputtra tills torsken är klar.

 

Lax med asiatisk touch och ärtpuré

Hör ni, det här var riktigt, riktigt gott. Fräscht och man känner sig inte alls däst efter att ha ätit det, typ att hamna i paltkoma. Mannen, som inte gillar lax, tyckte det var riktigt gott och det är ju ett toppenbetyg.

Tanken var att jag skulle ha tillagat en hel laxbit men tyvärr fanns det ingen i butiken så det blev portionsbitar istället vilket var synd eftersom jag gärna ville göra ett par matlådor till nästa vecka. Men det gör inget, jag ges möjlighet att laga det en gång till.

Ingredienser:

  • 4 portioner lax (eller en hel laxsida
  • 1 msk olivolja
  • 1 tsk salt
  • 2 krm peppar

Glaze

  • 1 dl sweet chilisås
  • 1 dl teriyakisås
  • 1 gul chilifrukt (urkärnad och finhackad)
  • 1 1/2 msk finhackad ingefära
  • finrivet skal av 1 lime
  • 2 msk färskpressad limejuice

Att pynta med

  • 1 dl rostade cashewnötter
  • limeskivor

Ärtpuré

  • 600 g ärtor
  • 2 msk majonnäs
  • salt
  • peppar

Så här gör du:
Sätt ugnen på 150 grader.

Blanda ingredienserna till glazen.

Lägg laxen i en ugnsform, salta och peppra. Häll på hälften av glazen. Sätt in laxen i ugn, cirka 20 minuter.

Koka ärtorna i saltat vatten. Häll av vattnet. Mosa ärtorna och rör ned 1.2 msk majonnäs. Smaka av med salt och peppar. Serveras med lax, cashewnötter, limeskivor och glaze.

3 x miniburgare (mjölk- och glutenfria)

Happy Friday! Som jag älskar att komma hem till doften av ett nystädat hem efter en lång arbetsdag. Sonen städar och håller rätt på oss och i ärlighetens namn så börjar han nog bli rätt trött på oss, då han tycker att vi sprider kläder och prylar runt omkring oss, men jag njuuuter av att komma hem.

Vår lilla Ebba börjar vänja sig vid oss och i går smög hon till och med in i sovrummet och bonade in sig i en av mina tröjor. Storebror Felix är som alla bröder, så där lagom retsam. Jag vaknade i morse vid fyratiden att han försökte få igång sin lillasyster, som var lagom imponerad, så han åkte ut och Ebba stängdes in, så hon fick vara ifred.

Till middag blev det tre miniburgare (lax, nöt och kyckling) som serverades med morötter som stekts sakta i ugn. Receptet är för två personer. Och naturligtvis går det bra att servera burgarna i hamburgerbröd men då jag inte hade några hemma (och inte heller orkade baka) så använde jag formfranska.

2 portioner

Ingredienser

  • 100 g nötfärs, gärna högrevsfärs
  • salt
  • peppar
  • olja
  • 1 msk majonnäs
  • 1 msk skånsk senap
  • 1 lök
  • vatten
  • sallad

Så här gör du:
Blanda färs med salt och peppar. Stek i olja, ett par minuter på var sida.

Blanda majonnäs med skånsk senap. Bred såsen på bröd. Lägg på salladsblad. Lägg på nötburgaren.

Strimla lök och stek i olja ett par minuter. Häll på ett par msk vatten. Låt vattnet koka in. Stek löken ytterligare någon minut. Lägg lök på burgaren. Sätt på lock.

Ingredienser:

  • 100 g kycklingfärs
  • bladpersilja
  • 0,5 msk srirachasås
  • salt
  • peppar
  • olja
  • 1 msk majonnäs
  • 1 msk sweet chilisås
  • tomat
  • sallad

Så här gör du:
Blanda kycklingfärs med en näve hackad bladpersilja och srirachasås. Salta och peppra. Forma till små burgare och stek i olja.

Blanda majonnäs och sweet chilisås. Bred såsen på hamburgerbröd. Lägg på sallad, hamburgare och skivad tomat.

Ingredienser:

  • 100 g laxfilé
  • 1-2 msk ajvar
  • salt
  • peppar
  • olja
  • 1 msk majonnäs
  • 1 msk ajvar
  • avocado
  • sallad

Så här gör du:
Mixa ihop lax, ajvar, salt och peppar. Forma till två burgare och stek i olja.

Blanda majonnäs och ajvar. Bred på bröd. Lägg på sallad och laxburgare. Lägg en skivad avocado över.

Torsk med asiatisk touch och ny familjemedlem

I går, den 8 augusti, var det internationella kattdagen varför det föll sig helt naturligt att vi tingade in oss på en ny medlem till vår familj – Ebba. Vår Smula visade att kan man, så ska man ska öppna upp dörren, för de som behöver. När Nicklas och jag körde iväg till Djurens vänner i Staffanstorp, i torsdags kväll så pratade vi mycket om vår Smula och vi är helt överens, jäkla kattskrälle – vi glömmer dig aldrig och du kommer alltid att leva med oss – men vi tar med ditt arv och ser till öppna upp dörren för andra katter som behöver ett hem.Två år har gått sedan du blev påkörd och det gör fortfarande så ont. Älskade skrutten!

Så snart får Felix hem en syster, vilket vi är övertygade om att det blir bra. Vi valde en liten äldre katthona då vi tror att de yngre har en större chans att få ett hem.

Älskade Smulan, 2 år har gått sedan du blev påkörd, och vi saknar dig så oerhört mycket

Men låt mig torka tårarna, till fredagens meny blev det en stekt torskfilé med asiatisk touch, ett recept som kommer från mat.se. Det blev en gurksallad som legat och gosat till sig i sojasås samt kokta rödbetor som smaksatts med wasabi. Och som pricken över i, stekt torsk. Yum.

Ingredienser:

  • 4 st torskfilé
  • 1 chilifrukt
  • salt
  • peppar
  • sesamfrön
  • olja till stekning
  • 1 stor gurka
  • 1 kg rödbetor
  • 2 msk soja
  • 1.5 tsk wasabipasta
  • 0.5 citron
  • 1 msk muscovadosocker
  • 1,5 dl rapsolja

Så här gör du:
Skölj och koka rödbetorna 15 minuter, kyl ner i kallt vatten.

Skala gurkan och skär i tunna skivor. Jag använder en osthyvel. Strö över två nypor salt och japansk soja. Ställ åt sidan.

Vispa ihop wasabipasta, pressad citron, muscovadosocker och rapsolja i en skål. Med hjälp av en osthyvel skär tunna skivor av rödbetorna. Vänd runt rödbetorna försiktigt i dressingen.

Finhacka chilifrukten och lägg i en stekpanna tillsammans med olja. Salta och peppra fisken och häll över sesamfrön. Stek fisken.

 

 

 

Smörgåstårta med räkor, kräftor och dill (gluten- och mjölkfri)

Hej. Hoppas att alla fortsätter att njuta av midsommarafton. Själv så har vi haft en dag då vi bara gått och skrotat. Vi hade lite planer, men eftersom båda varit rent slutkörda, så ställde vi in, stannade hemma och bara tog det lugnt. Jag har till och med sovit middag vilket var välbehövligt. Jösses vad trött jag måste ha varit. Gissa om jag ser fram emot semestern som börjar om ett par veckor. Det ska bli så skönt och jag ser fram emot att få åka iväg på en massa roliga upptåg och utflykter.

Men tillbaka till midsommar. Vid två var vi och hämtade upp svärmor för vidare transport ner till Scoutgården i Hjärup och under tiden som svarta, regntunga moln närmade sig alla midsommarfirare, så hann vi, invirade i en filt, njuta av midsommarstång, dans och sång. Till det blev det varm sockerkaka och massor av jordgubbar. Mums!

När vi kom hem så ställde vi oss och bakade botten till jordgubbstårta som dock kommer att ätas först i morgon då vi är rent proppmätta efter smörgåstårtan vi åt efter bakning. Du måste verkligen testa att göra smörgåstårtan, om du älskar skaldjur. Den är så god.

Jag köpte frysta, handskalade kräftstjärtar och räkor, så använd inte de som ligger i lag. Till en av fyllningarna använder jag den veganska osten Violife Creamy Original, som är en av de godaste veganska ostar jag ätit. Den kan ersätta klassiska bredbara ostar som Philadelphia och är perfekt att använda i smörgåstårta. Jag har bland annat använt osten när vi gjort utflyktsmackor och då blandade jag den med rikligt med pepparrot och lax. Mums.

6-8 bitar

Ingredienser:

  • 1 glutenfritt bröd, Mörkt Med Fullkorn

Fyllning 1

  • 1 förpackning Violife Creamy Original Flavour
  • 200 g kräftstjärtar

Fyllning 2

  • 2 kokta ägg
  • 200 g räkor
  • 1 dl majonnäs
  • rikligt med dill
  • 0,5 dl stenbitsrom

Garnering

  • majonnäs
  • dill
  • 1 kruka persilja
  • 200 g kräftstjärtar
  • 200 g räkor

Så här gör du:
Lägg 4 skivor bröd på ett fat.

Till fyllning 1, finhacka kräftstjärtarna och blanda med veganosten. Bred fyllningen på brödbitarna.

Lägg på fyra brödskivor ovanpå fyllning 1.

Till fyllning 2. Hacka ägg och räkor. Blanda med majonnäs, stenbitsrom och dill. Bred på brödskivorna.

Lägg på fyra brödskivor ovanpå fyllning 2.

Bred ett tunt lager majonnäs över och runt hela tårtan. Sätt rikligt med finklippt persilja runt kanterna. Garnera med räkor och kräftstjärtar (som du kastat runt i lite dill).

Sätt in smörgåstårtan i kylskåpet (plasta in tårtan) och låt den stå och gotta till sig.

Senapsmarinerade grönsaker med lax (mjölkfri)

Underbara fredag. Vi njuter av varma kvällar i uterummet samtidigt som jag börjar sova dåligt av värmen. I morse när klockan ringde, hade jag kunnat vända mig om och somna om men eftersom jag skulle iväg på utbildning så var det bara att gå upp. Och med lite kaffe i kroppen så blev knoppen rätt pigg och sedan var det bara att ge sig ut.

Ska du göra något roligt i helgen? Jag har bokat bord på en vietnamesisk restaurang som har fått toppenbetyg så det ska bli kul att testa det. Älskar all form av asiatisk mat och skulle kunna leva på det. Innan dess har jag beställt tid för lite ansiktslyx och det ska bli så skönt att bli ompysslad.

Ju varmare det blir, desto lättare mat lagas här hemma och jag vill tipsa om den här goda rätten. En riktigt matig sallad där grönsaker marinerats i skånsk senap. På toppen lägger man på halstrad lax eller så byter man ut laxen mot kyckling. Kyckling är också gott till senap.

4 portioner

Ingredienser

  • 500 gram laxfilé
  • 500 g broccoli
  • 1 citron
  • 1 knippe gräslök
  • 1 knippe grön sparris
  • 1 rödlök
  • 100 g bladspenat
  • 2 msk skånsk senap
  • 0,75 dl rapsolja
  • salt
  • peppar

Så här gör du:
Salta och peppra laxen. Stek laxen ett par minuter på var sida.

Rör ihop senap, citron (rivet skal och saft), gräslök, salt och peppar. Rör slutligen ner oljan i en fin stråle.

Sjud sparris och broccoli (delat i små bitar) i lättsaltat vatten i ett par minuter.

Skölj spenat och skiva rödlöken.

Blanda  sås med grönsaker innan servering och lägg upp på ett serveringsfat. Bryt laxen i bitar och lägg på toppen.