Home » Desserter

Kategori: Desserter

Jordnötsruta (mjölkfri)

Detta inlägg är ett samarbete med Ishokuju – min egen webshop.

Ja men hej – det är sommarlov så det betyder att Nicklas Kokboks mjölkfria matsedlar tar ett långt sommarlov. Må vara att jag jobbar, men för oss så betyder sommar massor av grillat och goda lättlagade röror  och tillbehör. Tiden i köket ska vara minimal medan all smak ska vara maxad. Är det detsamma för dig?

Förra helgen hade vi ett par goda vänner över och till efterrätt serverades jordnötsruta och Oatlys veganska glass. Jag hade helt läst fel på receptet, för jag trodde det var en rejäl jordnötsruta jag skulle servera, men så var inte fallet. Men det räckte eftersom jag kompletterade med glass. Jag fick ut 16 bitar och till glass och kaffe blev det en höjdare.

8 portioner

Inredienser:

  • 100 g mörk choklad minst 70%
  • 4 msk mjölkfritt margarin
  • 1 nypa salt
  • 50 ml jordnötssmör
  • ½ tsk vaniljsocker
  • 1,5 dl krossade salta jordnötter att toppa med

Så här gör du:
Smält chokladen i mikro eller vattenbad.Blanda i övriga ingredienser och häll smeten i en form (max 10 x 15 cm).Låt svalna en stund och toppa med finhackade jordnötter. Låt kallna helt i kylen.När smeten stelnat helt skär du i rutor med vass kniv, max 2 x 2 cm. Förvara i kyl eller frys.

Och så lite reklamdags. Taaaaadaaaaaa! Säg inte att jag varnat er men å andra sidan så låg det redan högst upp i inlägget. Min webshop Ishokuju har fått in massor av porslin. Jag absolut älskar alla skålar och måste bara dela med mig. Fram till 18 ikväll så bjuder vi på halva frakten, så passa på. Använd koden HALVFRAKT.

Hallonmoussetårta (mjölk- och glutenfri)

Påskvecka – och det borde ha kommit upp veckans matsedel, men eftersom jag känner att jag är min egen chef ägnar jag mig åt annat. Jag bjuder på påsktårta. Som i och för sig är en tårta som också passar till midsommar. Eller när man nu känner att man är sugen på tårta, så länge den är mjölkfri. Njuuuuut!

Det finns bara ett ord för denna mjölk- och glutenfria hallonmoussetårta. Så gott, så gott, så gott. Och det var i och för sig mer än ett ord men det är så jag känner. Tårtan är så len i smaken, så lättäten att moussen smälter i munnen och smaken av hallon är bedövande ljuvligt. Mmmm! Tårtan passar vid alla tillfällen och jag lovar dig, serverar du den, så kommer ingen att tro att den är både mjölk- och glutenfri. Det är en helt perfekt tårta. Den är inte bara vacker att ställa på bordet utan bara helt underbart, fantastisk.

Tårtan räcker till 10-12 portioner och du förbereder tårtan lämpligen kvällen innan den ska serveras. Det bästa med den här tårtan är att den inte innehåller en miljon olika ingredienser utan bara åtta (minus garneringen). Man behöver inte garnera tårtan, för den är god som den är, men det är aldrig fel att slänga på lite extra bär.

Jag serverade tårtan till en brunch så den plockades ut cirka 45 minuter innan gästerna kom. Efter att ha lossat tårtan från formen (vill tårtan inte släppa från formen, värm en vass kniv i varmvatten, torka av kniven och skär sedan försiktig i kanterna så lossnar den) så garnerade jag tårtan. Den stod framme totalt i cirka 1,5 timme innan servering och det var perfekt tid). Skulle det var sommar och jättevarmt, ja, då får man kanske justera tiden lite. Receptet kommer ursprungligen från Tasteline och jag har bara gjort en liten justering.

10-12 bitar

Ingredienser:

Botten

  • 300 gram mandelmassa
  • 3 st äggvitor

Fyllning

  • 6 st gelatinblad
  • 300 gram hallon (frysta är finfint)
  • 2 msk hallonlikör (jag använder samma recept till hallonlikör – detta kan dock uteslutas i receptet)
  • 4 st äggulor
  • 3 dl florsocker
  • 6 dl plantbaserad grädde (jag använder sojagrädde)

Garnering

  • jordgubbar
  • blåbär
  • physallius

Så här gör du:

Botten:
Sätt ugnen på 175°. Riv mandelmassa grovt på ett rivjärn och rör ner äggvitorna. Rör ihop till en smet. Grädda i ugnen i cirka 20 minuter. (Använd en form med löstagbar kant). Låt bottnen kallna.

Fyllning:
Blanda hallonen med likör och värm försiktigt.

Vispa äggulor och florsocker. Vispa den plantbaserade grädden till fast konsistens.

Lägg gelatinblad i vatten  i cirka 5 minuter.  Ta upp gelatinbladen ur vattnet och smält dem på svag värme i en kastrull ihop med 1 dl av grädden.

Vänd försiktigt samman gelatinet med resten av grädden och blanda sedan med övriga ingredienser med en slickepott.

Bred ut moussen över bottnen i formen. Täck med plastfilm och sätt i frysen i över natten.

Dekorera med bär.

Fettisdag 5 mars – dags för semlor.

I år infaller fettisdagen den 5 mars och det innebär att vi ska äta semlor. Jag älskar semlor men föredrar minisemlor, då en vanlig är alldeles för stor. Något år har jag till och med experimenterat med att baka jordgubbs- och blåbärssemlor och båda två är såååååå goda.

Vilken är din favorit – vanlig semla eller någon annan variant? Thimos konditori har tagit fram Cimlan som är en perfekt symbios mellan semla och citronmarängpaj. I botten en spröd mördegsbotten, vetebulle, mandelmassa, lemoncurd, grädde och italiensk maräng. Mr Cake  lanserar en egen variant som heter semmelgröt, men själv så tror jag att i år så blir det helt vanliga mjölkfria semlor. Varför krångla till det?

Recept på mjölkfria semlor hittar du här. Och känner du dig wild & crazy så finns recept på blåbärs- och jordgubbssemlor här.

Semlor

Pistaschglass med granatäppelsirap och amarettoaprikoser (mjölkfri)

Vaknade till ett rejält snöoväder i morse så det var bara att ta det säkra före det osäkra och köra långsamt till jobbet. Jag såg massor av blinkade polisbilar på långt håll och det är i ögonblick som detta som jag är så glad att det inte tar mig mer än åtta minuter att köra till jobbet. I dag tog det dock dubbla tiden men det berodde på att trafik fick ledas om, men bättre att komma fram lite senare, än att råka ut för någon olycka.

I dag bjuder jag på ännu ett nyårsrecept (original från Allt om Mat) och receptet är anpassat så den passar mjölkallergiker. Glassen är ofantligt god och bara smälter i munnen. En riktig glassfavorit och en härlig avslutning på en festmåltid.

4 portioner

Ingredienser:

  • I burk 8 aprikoser
  • 0,5 dl amaretto

Pistaschglass

  • 100 g pistaschnötter, osaltade, skalade
  • 3,5 dl sojamjölk
  • 2 dl kokosgrädde
  • 5 äggulor
  • 3 dl strösocker

Granatäppelsirap

  • 1 granatäpple
  • 2,5 dl vatten
  • 1,5 dl strösocker

Tillbehör

  • granatäppelkärnor
  • pistaschnötter, hackade

Så här gör du:
Öppna burken med aprikoser och häll av sockerlagen. Lägg aprikoserna i en skål och häll på 0,5 dl amaretto. Sätt in i kylskåp ett dygn innan servering.

Glass: Mixa pistaschnötterna i matberedare till ett fint pulver. Värm sojamjölk och kokosgrädde tills det precis börjar koka, ta kastrullen av värmen.Vispa ihop ägg och socker så att det blir fluffigt. Tillsätt den varma kokosgräddmjölken och vispa ihop.

Häll tillbaka smeten i kastrullen, värm sakta ca 10 min, tills ­smeten lätt fastnar och ”stannar kvar” på baksidan av en träslev. Ta kastrullen från värmen och vispa ner pistaschpulvret. Blanda väl och sila sedan smeten genom en finmaskig sil. Ta 2 msk av nötterna och lägg tillbaka i smeten. Låt kallna. Frys smeten i frys. Ta fram glassen ca 20 min före servering.

Sirap: Halvera granatäpplet och plocka ut kärnorna. Mosa granatäppelkärnorna och lägg dem i en kastrull med vatten och socker. Koka utan lock tills ca 1 1/2 dl återstår och sirapen har blivit något seg. Sila bort granatäppelkärnorna och låt sirapen kallna.

Lägg upp aprikoser, pistaschglass i små skålar. Lägg på rikligt med granatäppelkärnor och pistaschnötter. Ringla över sirapen och servera.

 

Äppelsmuldegskaka (mjölkfri)

Hej. Så är jag tillbaks i en vardagsvecka igen och det behövs efter en häftig helg då vi inte har haft många lugna stunder. Äkta hälften har nytt arbete vilket innebär att vi först får se varandra till helgen, då han jobbar sen eftermiddag och natt, men å andra sidan så ger det mig en massa tid att uppdatera bloggen. Det kan behövas då det varit lite si och så med det sista tiden. Det finns bara möjligheter 🙂

För en dryg vecka sedan fick jag en stor kasse äpplen och eftersom vi är dåliga äppelätare så har det blivit ett flertal äppelpajer. Jag börjar med att skiva och skala äpplena och sedan får de kokas i en sockerlag i cirka 5 minuter. Smuldegen är jättelätt att göra men gör inte samma sak som jag gjorde, nämligen att förväxla mjöl- och sockermängden. Det blev liiiite för sött om jag så får säga.

Till helgen så skopade jag upp äppelpajen i små portionsglas och det räckte till 10 glas. Jag la på en klick vispad sojagrädde och sedan var det bara att servera. Lätt som en plätt. Och jättegott.

Ingredienser:

  • 10 små äpplen
  • vit sirap
  • vatten
  • kanel

Så här gör du:
Skala och skiva äpplena. Lägg klyftorna i en gryta, häll på vatten så det täcker och ringla över vit sirap (jag tog på en höft) och kanel. Rör runt och låt allt sedan koka i cirka 5 minuter. Häll av sockerlagen och lägg äpplena i en pajform. Daska över lite mer kanel.

Ingredienser:

  • 125 g mjölkfritt margarin
  • 1 dl strösocker
  • 0.5 dl havregryn
  • 3 dl glutenfritt mjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 2 tsk vaniljsocker.

Så här gör du:
Blanda alla ingredienser till smuldegen. Fördela degen över äppelklyftorna och sätt sedan in pajformen i ugnen, 175 grader, i cirka 35-40 minuter.

Skopa upp äppelpajen i serveringsglas. Lägg på en klick sojagrädde strax innan servering.

Minipavlova med chokladkräm och mandariner (mjölkfri)

Okej, det här är så fruktansvärt pinsamt men jag är helt off när det kommer till att fotografera mat. Jag glömmer att plocka fram kameran och när tallriken väl är renslickad, så är det liksom för sent. Allmän skärpning krävs och jag ska försöka bättra mig. Så du får försöka visualisera minipavlovan som jag bjöd på till valborgsmässoafton, för jag kommer inte att kunna bjuda på någon inspirerande bild. Jag kommer att baka det här receptet någon gång framöver och då lovar jag att bild kommer.

Däremot så kom jag ihåg att fotografera jordnötterna, som vi mumsade på under tiden som köttet grillades. Gillar du jalapenos? Ja men, då kommer du att älska dessa jordnötter som har en starkt, härlig smak av jalapenos. Klart godkända!

6 st

Ingredienser:

  • 4 äggvitor
  • 1 knivsudd salt
  • 3 dl strösocker
  • 1 msk potatismjöl
  • 2 tsk vaniljsocker

Så här gör du:
Sätt ugnen på 225 grader.

Vispa äggvitor och salt vitt och pösigt. Smeten ska vara så pass styv att när du vänder formen över huvudet så ska äggvitan vara kvar i skålen.

Blanda övriga ingredienser och vispa ned i äggvitorna.

Lägg bakplåtspapper på en plåt. Fördela smeten så du får sex stycken runda marängbottnar.

Sätt in i ugnen, sänk värmen till 150 grader och låt pavlovan stå i 1,5 timme. Sänk värmen och låt dem stå kvar där tills ugnen kallnat.

Ingredienser:

  • 1 liten förpackning kokosgrädde
  • 1 tsk vaniljsocker
  • ½ burk oatly chokladglass (eller vaniljglass)
  • 1 burk mandarinklyftor
  • 2 passionsfrukter

Så här gör du:
Vispa kokosgrädde och vaniljsocker. Skeda upp glassen i grädden och fortsätt vispa så du får en krämig massa. Fördela över pavlovan. Garnera med mandarinklyftor och passionsfrukt.

Godiskladdkaka (mjölkfri)

Så här på söndagseftermiddagen skulle det kanske smaka bra med en riktigt god kladdkaka? Min kollega skickade härom veckan över ett kladdkakerecept och naturligtvis var jag tvungen att prova det. En kladdkaka sitter ju aldrig fel. Allra snyggast blir kakan om du gör den i form med avtagbar botten men det visade sig att mina två formar var upptagna av andra läckerheter, så då körde jag en nödlösning med en pajform istället. Den blir inte lika snygg, men smaken är det absolut inget fel på. Jag använde en mjölkfri choklad med hasselnötter vilket gjorde att kakan blev lite crunchy. Riktigt gott. Ha en fortsatt mysig söndag!

8 bitar

Ingredienser:

  • 100 g mjölkfritt margarin
  • 2 dl strösocker
  • 1 ½ tsk vaniljsocker
  • 5 msk kakao
  • 1 krm salt
  • 3 ägg
  • 1 ½ dl vetemjöl

Chokladfrosting

Ingredienser:

  • 100 g mjölkfri choklad, hackad
  • 100 g oatly fraiche
  • 25 g mjölkfritt margarin, rumsvarmt
  • ½ dl florsocker

Garnering

  • geléhallon
  • minimarshmallows

Så här gör du:
Sätt ugnen på 175 grader. Smält mjölkfritt margarin och när det är smält tillsätter du strösocker och vaniljsocker. Rör om och ta kastrullen från plattan. Rör ner kakao, salt och och ägg. Tillsätt vetemjölet och rör till en slät smet. Häll smeten i en smord form, ca 23 cm i diameter.

Grädda kakan mitt i ugnen i 13–15 min. Låt den svalna.

Frosting: Smält chokladen över vattenbad och låt den svalna. Vispa ihop oatly fraiche, mjölkfritt margarin och florsocker. Rör ner den avsvalnade chokladen och vispa till en fluffig frosting. Bred ut den på kakan. Skär kakan i 8 bitar.

Garnera med godis.

Vit chokladpannacotta med lakrits och hallon och chokladmousse (mjölkfri)

Pannacotta och nyår måste verkligen gå hand i hand , för jag fick så många träffar på just pannacotta dagarna innan nyår. Jag själv älskar pannacotta och jag tror det beror på att det är så enkelt att göra. Men det smakar så mycket. Till min pannacotta använder jag lakritsgranulat från Lakritsfabriken och du får smaka av hur mycket lakritssmak du vill ha.

Lakrits och hallon i kombination ger en fin smakbrytning och pannacottan är härligt len. Ljuvligt!

Alla älskar dock inte lakrits och äkta hälften har haft världens dåligaste mage sista tiden. För att skona honom så slängde jag ihop en chokladmousse (det större glaset) och recept på det hittar du längre ned.

Jag vet att en del har problem att vispa sojagrädde men jag brukar slänga i ett kryddmått salt och jag upplever att det blir lättare att få ihop en styvare massa.

6 portioner

Ingredienser:

  • 1 tsk gelatinpulver
  • 1 msk vatten
  • 2 dl sojagrädde (eller kokosgrädde)
  • 1 dl sojamjölk
  • 2 msk strösocker
  • 1 msk vaniljsocker
  • 1½ tsk lakriktsgranulat
  • 100 g mjölkfri vit choklad

Så här gör du:
Koka upp sojagrädde, sojamjölk och lakritsgranulat. Koka ett par minuter. Ta grytan från värmen och rör ned , strösocker, vaniljsocker och mjölkfri vit choklad. Rör om tills chokladen smält.

Blanda gelatinpulver med vatten och låt det svälla en liten stund. Rör ned gelatinpulvret. Häll upp i 6 portonsskålar. Sätt in i kyl cirka 6 timmar.

  • Cirka 200 g hallon
  • 2 msk vit sirap

Mixa hallonen med vit sirap. Passera hallonen genom en trådsil och tryck till ordentligt så att du får ut så mycket hallonsaft som möjligt. Fördela över pannacottan. Sätt in i kyl.

Garnera med färska hallon strax innan servering.

Chokladmousse

1 portion

Ingredienser:

  • 1 dl sojagrädde
  • 2 msk kakao
  • 2 msk strösocker

Så här gör du:
Vispa sojagrädde och blanda i kakao och strösocker. Ställ kallt. Garnera med hallon.

Äppelkaka med kokostäcke (mjölkfri)

Som avslutning på vår fantastiska kalkonmiddag bjöd jag på en riktigt, riktigt god äppelkaka. Det enda jag kan beklaga är att jag inte har några bilder på denna fantastiska efterrätt. I alla fall inga bilder som gör den rättvisa. Jag glömde helt bort att ta bilder på hela skapelsen, så jag får försöka måla upp en bild av hur äppelkakan såg ut innan formen var nästan tom.

I botten av formen trängs mjuka äpplen som fått gosa till sig i honung och kanel. Ovanpå äpplena ligger en fantastiskt len kräm. Ja, vi kan kalla det sockerkakssmet. Som pricken över i så täcks hela skapelsen av en fantastisk toscakokosglasyr som är lagom knäckig och god. Och för att riktigt toppa det hela så ska man hälla på en rejäl sked med vaniljsås. En sådan där vaniljsås där jag blandar havrevaniljsås med havrevaniljglass. Visst låter det gott? Det var det. Mmmmmmm. Servera gärna en litet glas äppellikör till så har man riktigt kommit till mathimlen. Yummi.

Jag hittade receptet på kokaihop och ändrade bara lite grand på det. Jag hade betydligt fler äpplen i min kaka, för det ska ju vara ÄPPELkaka.

Ingredienser:

  • 5 äpplen
  • 5 msk flytande honung
  • 5 tsk kanel
  • 1 st ägg
  • 2 dl strösocker
  • 1 ½ dl sojamjölk
  • 3 dl vetemjöl
  • 75 gram mjölkfritt margarin
  • 1.5 tsk bakpulver

Kokostäcke

  • 25 gram mjölkfritt margarin
  • 2 msk sojamjölk
  • 1 ½ dl kokosflingor
  • 0.75 dl strösocker

Så här gör du:
Skala äpplena och skär dem i tunna klyftor. Lägg i en form och häll över sirap och kanel. Vill du ha mer kanelsmak, ja, då tillsätter du mer kanel. Blanda ordentligt och sätt in i microvågsugnen i 3-4 minuter. Ta ut och häll i en form.

Vispa ägg och strösocker tjockt och pösigt. Tillsätt smält mjölkfritt margarin och resten av ingredienserna. Smeten ska vara tjock. Bred ut smeten över äpplena. Sätt in formen i ugnen, 175 grader, i cirka 30-40 minuter. Känn så att äpplena nästan är mjuka.

Smält mjölkfritt margarin och blanda ned sojamjölk, kokosflingor och strösocker. Ta ut formen och bred toscakokossmeten över. Sätt in i ugnen i cirka 10 minuter till.

Jag gjorde min äppelkaka i fredags kväll och värmde den sakta i ugnen, cirka 50 grader, i 20 minuter innan jag serverade den. Serveras med en god mjölkfri vaniljsås.

Kokos- och marängpaj (mjölkfri)

Har rensat i skafferi och kyl och en sak är säker. Jag får inte handla mjölkfritt margarin, kokosflingor eller lagerblad på flera månader. En period hade jag mani på att handla florsocker och jag hittade hur många paket som helst när jag städade. Jösses vad man samlar på sig och jag har haft en sådan röra i skafferiet så det har varit lättare att köpa på sig nytt än att ta tag i röran och leta upp det jag behöver. Efter städning och rensning har jag en bättre överblick och det innebär att det kommer att bli en hel del underliga smaksammansättningar framöver – för vi måste tömma innan nytt köps hem. Den här kakan byggen på den yoghurt som var kvar efter nyårsaftonens pannacotta och det jag hittade i skafferiet. Jag har som sagt så mycket kokos hemma så jag måste se till att bli av med det – och resultatet blev en riktigt saftig kaka med mycket smak av kokos.

kokoskaka01 kokoskaka02 kokoskaka03 kokoskaka04 kokoskaka05 kokoskaka06

Ingredienser:

Botten:

  • 25 g mjölkfritt margarin
  • ½ paket digestivekex eller andra mjölkfria kex

Pajfyllning:

  • 4½ dl Plantis Soygurt Creamy Vanilla
  • 1 ½ dl kokos
  • 1½ dl strösocker
  • 1 dl kokosmjöl
  • 4 ägg + 2 äggulor
  • saft från 1 lime

Maräng:

  • 2 äggvitor
  • liten gnutta salt
  • 3/4 dl strösocker
  • 1 ½ dl kokos
  • flagad mandel

Arbetsbeskrivning:

Botten:
Lägg kexen i en plastpåse och banka med en kavel så att du får en smulig massa. Blanda med smält mjölkfritt margarin och och tryck ut smulorna i en bakform med löstagbar botten. Ställ åt sidan så länge.

Fyllning:
Häll Soygurt Creamy Vanilla i en bunke och vispa sedan samman med alla ingredienser. Inga krångligheter. Bara vispa och så är fyllningen klart. Häll smeten på pajbotten och sätt nu in pajen i 175 graders ugn i ca 30 minuter. Kakan ska inte vara helt torr när du tar ut den men den får inte heller vara för kladdig. Ta ut kakan och låt den svalna lite. Tio minuter i tio minusgrader gjorde susen för min kaka.

Maräng:
Vispa äggvitorna och en liten gnutta salt så att du får ett styvt äggviteskum. Vänd ned strösocker och kokos. Bred marängen på kakan och häll över lite flagad mandel. Sätt in kakan i ugnen igen, knappt 10 minuter. Låt kakan svalna innan du skär upp den.

Smaklig spis. Jag bjuder på ett par vackra bilder från ett gnistrande kallt, men bitvis grönt Skåne. Nicklas och jag tog en härlig promenad runt Svaneholms slott och vilken energikick jag fick efter den promenaden. Och saknar du söndagens veckomatsedlar så kommer de igång nästa söndag.

promenad01 promenad02 promenad03 promenad04