Home » Cheesecakes

Kategori: Cheesecakes

Japansk cheesecake

Så här mitt i sommarvärmen bjuder jag på en liten annorlunda cheesecake, nämligen en japansk sådan. En japansk cheesecake skiljer sig helt från vanliga cheesecakes då den är fluffig och nästan har en svampliknande struktur än klassisk cheesecake då den påminner om sufflé. Kakan smälter dock i munnen och går att äta varm, om du inte vill vänta på att den ska kallna.

Ingredienser:

  • 5 ägg
  • 1 dl strösocker
  • 225 gram Planti naturell cooking fraiche
  • 1 dl sojadryck
  • 30 g mjölkfritt margarin
  • 100 g vetemjöl
  • 1/4 tsk salt
  • 2 msk potatismjöl
  • skal samt saft från 1 lime

Så här gör du:
Sätt ugnen på 170 grader och sätt i en braspanna som är fylld med vatten. Klä en form, cirka 20 cm, med bakplåtspapper. Låt bakplåtspapperet sticka upp så att du kan lyfta ur kakan ur formen.

Börja med att separera äggen. Lägg äggvitor i en skål och äggulor i en annan. Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt sockret, lite i taget, och fortsätt vispa ett par minuter.

Vispa ihop Planti naturell cooking fraiche med sojadryck. Tillsätt det mjuka smöret, lite i taget och fortsätt vispa.

Rör ned vetemjöl, salt, potatismjöl, skal och saft från 1 lime. Rör ned äggulorna och fortsätt vispa. Vänd slutligen ned äggvitorna.

Häll smeten i formen. Slå formen ett par gånger mot bakbordet så att eventuella bubblor försvinner.

Sätt in formen, i vattnet, och låt kakan baka i cirka 1 timme och 20 minuter. Kakan ska kännas torr när du sticker i en pinne.

Öppna ugnsluckan lite och låt nu kakan stå i den avstängda, varma ugnen i 1 timme.

Ta ut kakan från ugnen, lyft upp den ur formen och ställ den på en tallrik. Lägg över ugnsformen. När kakan är kall, sätts den i kylskåp och får vila över natten.

Kakan, som dekoreras med florsocker, ätes som den är eller serveras tillsammans med lite färska bär och växtbaserad grädde.

Mjölkfri cheesecake i glas

Ljuvligt söt, men ändå frisk, minicheesecake som blev en härlig avslutning på en mysig grillkväll, med nära och kära. Den naturella Violife är perfekt som ostbas och med en liten gnutta citron blir den ljuvligt syrligt.

Jag fick en glad överraskning när jag besökte Violifes hemsida och såg alla varianter som finns av mjukosten. De enda jag sett i min matbutik är just den naturella och den med cheddarsmak (som jag inte testat). Har du hittat de andra smakerna i din butik?

Ingredienser:

  • 200 g Violife Creamy Original
  • 1.5 dl växtbaserad grädde
  • 0.5 dl strösocker
  • skal från 0,5 citron
  • 0.5 tsk vaniljpulver
  • 8 smulade havrekakor, eller liknande
  • jordgubbar, hallon, blåbär

Så här gör du:
Lägg Violife Creamy Original, växtbaserad grädde, strösocker och vaniljpulver i en bunke. Vispa fluffigt med elvisp.

Lägg kaksmulor i botten på serveringsskålar/glas. Skeda på gräddblandningen och toppa med antingen mosade bär eller hela färska bär

Skumtomtecheesecake (mjölkfri)

Hej på er. Annandag jul och jag håller fortfarande på att smälta all mat från julafton. Jag kan äta hur mycket sill som  helst och skippar mer än gärna allt småvarmt, om vi nu bortser från Janssons Frestelse, som är så gott. Mums!

Vi hade en supermysig jul och jag absolut älskar min familj, Alla var inte med, men vi som var där njöt av att bara vara tillsammans. Tomten var extra snäll i år och jag fick en massa roliga kokböcker, härligt pyjamasset i silke och fantastiska tofflor. Älskar det.
Dotter med sambo var hemma på juldagen och då bjöd vi på dansk fläskestek med äppelmos och rödkål. Mat när den är som allra bäst. Till efterrätt blev det en cheesecake med skumtomtar, som var riktigt god. Originalrecept kommer från citygross.

Ingredienser

  • 3 dl växtbaserad grädde
  • 100 g skumtomtar

Botten

  • 160 g pepparkakor
  • 75 g smält mjölkfritt margarin

Fyllning

  • 3 st äggvitor
  • 1 msk citronjuice
  • 3 st äggulor
  • 1.5 dl socker
  • 200 g oatly fraiche
  • pepparkakor till dekoration

Så här gör du:

Koka upp växtbaserad grädde och dra av kastrullen från plattan. Rör i skumtomtarna och låt dem smälta. Ställ i kylen och låt svalna ca en timme. Eller så ställer du ut i uterummet.

Lägg pepparkakorna i en plastpåse. Ta fram en kavel och så krossar du pepparkakorna. Snabbt och smärtfritt. Smula pepparkakorna i en bunke. Blanda med smält mjölkfritt margarin.

Tryck ut pepparkakssmulet i en springform ca 28 cm med avtagbar kant. Lägg in i frysen.

Dela äggulor och äggvitor. Vispa äggvitorna med citronjuice till ett hårt skum i en bunke.

Vispa äggulor och socker poröst i en bunke. Vispa i oatly fraiche

Vispa skumtomtegrädden till en gräddig konsistens. Vänd ner i ägguleblandningen. Vänd i äggvitan. Häll blandningen i formen. Låt stå över natten i frysen.

Låt stå i kylen ca 1 timme innan servering.

Dekorera med krossade pepparkakor.

Blåbärscheesecake (mjölkfri)

Jamen, så är det fredag och efter jobbet drar jag ut på en härlig after work med mina kolleger. Ska bli så kul och så får jag chans att prova ett nytt ställe i Lund. Jag lär säkert ta med mig lite sushi innan jag tassar hem till äkta hälften senare på kvällen. Har du några roliga fredags- och helgplaner?

Under påsk så firade vi svärmor som fyllde 90 och efter påskbuffé på Staffanstorps Gästis så bjöd vi hem alla på kaffe och tårta. Och naturligtvis fanns det med en cheesecake på ett hörn. Den här gången i form av blåbärscheesecake. Originalreceptet kommer från Arla men jag har anpassat det så det ska vara helt mjölkfritt. Jag älskar smaken av kardemumma för att inte tala om citron och blåbär som verkligen gifter sig med varandra. En toppenkaka. Jag plockade ut min cheesecake lite för tidigt så den hann tina lite för mycket. Jag tror det räcker med att den plockas ut cirka en timme innan servering.

24 bitar

Ingredienser:

  • 600 g digestivekex
  • 1½ msk stötta kardemummakärnor
  • 300 g mjölkfritt margarin
  • 2½ tsk gelatinpulver
  • 2½ msk vatten
  • 250 g frysta blåbär tinade
  • 2 stora burkar iMat Fraiche (á 500 g styck)
  • 3 dl strösocker
  • ½ tsk salt
  • skal från 1 citron
  • 3 msk citronsaft

Garnering: blåbär

Arbetsbeskrivning:
Mixa krossade digestivekex med kardemumma. Smält mjölkfritt margarin och blanda med smulorna. Tryck ut dem i en form, ca 30×40 cm. Låt gelatinpulvret svälla i vatten.

Vispa ihop iMat Fraiche, socker och salt i en bunke. Värm bären i en kastrull mixa dem släta. Låt koka upp. Ta från värmen och rör ner gelatinpulvret. Vispa ner blåbärspurén i oatlyblandningen och rör ned citronskal och saft. Häll smeten i formen och bred ut den jämnt. Ställ kallt att stelna i minst 5 tim. Skär i rutor och garnera med blåbär.

Spara

Spara

Spara

Espressocheesecake (mjölkfri)

Så här under påsk bjuder jag på en riktigt söt, sammetslen cheesecake med espressosmak och den passar till alla tillfällen då man är sugen på espresso, cheesecake och choklad. Och det är man väl nästan alltid, eller? Kakan är smäktande mäktig. Vi var åtta stycken till bords och efter att alla tagit en bit så var halva kakan kvar, så jag tippar på att espressocheesecaken räcker till 12-16 gäster, beroende på hur stora bitar folk tar och hur hungrig man är. Inom parentes kan tilläggas att vi hade ätit middag innan vi åt efterrätt.

Jag hoppas att alla njuter av sin påskledighet och det är verkligen aprilväder. Det regnar och snöar om vartannat och idag har det varit riktigt grått, men å andra sidan är det knappt något jag märkt för jag har legat i migrän. Typiskt när man ska vara ledig och umgås. Saknar du veckans matsedel så kommer den på måndag.

Ingredienser:

  • 18 digestivekex
  • 75 g mjölkfritt margarin

Fyllning:

  • ½ dl sojagrädde
  • 6 msk espresso
  • 1 stor burk Imat Fraiche (500 g)
  • 1 dl strösocker
  • 4 ägg
  • 1 tsk vaniljsocker

Chokladtäcke

  • 100 g mjölkfri choklad
  • 3 msk honung
  • 1 dl sojagrädde

Arbetsbeskrivning:
Lägg digestivekexen i en plastpåse och banka, med hjälp av en kavel, ut dem till smulor. Häll i en skål. Tillsätt smält mjölkfritt margarin och tryck sedan ut smulblandningen i en form med avtagbar botten. Sätt in i 175 graders ugn i ca 13 minuter.

Blanda alla ingredienser utom ägg i en skål. Vispa ned äggen en och en och rör om väl. Smaka av om du vill ha lite mer kaffesmak.

Häll blandningen i formen och sätt in i 175 grader i ca 45 minuter. Skaka lite lätt på formen – smeten ska vara fast i kanterna och lite ”gungig” i mitten. Stäng av ugnen och låt formen stå inne i en timme. Jag lät min cheesecake stå inne under natten. På morgonen satte jag in den i frysen och lät den stå inne tills det var dags att garnera den. Innan jag satten in den i frysen så lossade jag den från formen.

Värm sojagrädde och honung. Stäng värmen på plattan. Lägg ned chokladen och låt den smälta. Rör runt tills chokladen smält och bred över kakan. Sätt in i frys om den inte ska serveras samma dag.

Ta ut kakan ca 3 timmar innan servering.

Spara

Frusen saffranscheesecake (mjölkfri)

Fjärde advent och jag bjuder på en riktigt sammetslen saffranscheesecake. Jag fick förfrågan om jag hade något recept på fryst saffranscheesecake men det hade jag inte i gömmorna. Och eftersom jag älskar saffran – och inte minst cheesecakes – så var jag tvungen att baka en. Det bästa med det här receptet är att du inte behöver någon ugn. Bara banka, röra ihop och in i frysen. Jag använder en rätt stor form med avtagbar botten så min cheesecake blev rätt tunn. Använder du en mindre form så kommer du i gengäld att få en högre cheesecake men då tar det också lite längre tid i frysen.

Och jag ångrar mig beträffande mitt tidigare bidrag till månadens gröna – det får bli min saffranscheesecake som jag lämnar in som bidrag istället 🙂

saffranscheesecake01 saffranscheesecake02 saffranscheesecake03 saffranscheesecake04

Ingredienser:

  • 32 pepparkakor
  • 75 g smält mjölkfritt margarin
  • 2 burkar oatly ifraiche (små burkar)
  • 1-2 påsar saffran
  • 1½ dl florsocker
  • skal från 1 citron
  • 2 msk vatten
  • 2 tsk gelatinpulver

Arbetsbeskrivning:
Lägg pepparkakorna i en plastpåse och ta hjälp av en brödkavel för att banka så att du får en smulig massa. Blanda smulorna med det smälta mjölkfria margarinet. Fördela smulmassan i en form med avtagbara kanter och sätt in i frysen ca 15 minuter.

Rör ned gelatinpulvret i vatten och låt massan svälla lite under tiden du rör ihop ifraiche, saffran, florsocker och citronskal. Rör ned gelatinröran och blanda väl. Ta ut formen från frysen och häll massan över pepparkaksbottnen. Sätt in i frysen ett par timmar.

Ta ut en stund innan servering och garnera med frukt och bär.

Spara

Äppelcheesecake (mjölkfri)

Under september skördas äpplen och man kan göra så mycket gott av denna fantastiska frukt – äppelcheesecake, äppelkakor, äppelmos samt smaksätta många maträtter. Ett äpple är perfekt eftersom den har en viss syra och sötma och känns någon maträtt trist så kan oftast lite äpple sätta fart på den. Förresten, säger du äppelkaka eller äpplekaka?

Vi firade ju födelsedagskalas i förra vecka och temat för bjudningen var afternoon tea. Vi bjöd på ett fantastiskt gott te som doftade kanel och lite höst, och jag hade bullat upp med massor av gott – vilket jag skrev om i mitt förra inlägg. Jag hade gjort två olika snittar, en med lax- och äggfyllning samt en med leverpastej och bostongurka. Jag bjöd också på en riktigt god äppelkaka med vaniljsås, äppelcheesecake, blåbärsbullar och massor av goda småkakor. En riktigt tebjudning som jag tror uppskattade av alla.

teaparty01

Min äppelcheesecake blev riktigt uppskattad så jag delar med mig av det receptet.

appelcheesecake05 appelcheesecake04 appelcheesecake03 appelcheesecake01

Ingredienser:

  • 500 g äpplen (smakrika)
  • ½ dl strösocker
  • knappt 1 dl vatten
  • 15 digestivekex
  • 75 g mjölkfritt margarin
  • 5 dl växtbaserad grädde
  • Skal från 1 citron
  • 2 tsk florsocker
  • (vill du ha kanelsmak på äppelcheesecaken så rör du även i lite kanel)
  • 4 tsk gelatinpulver och 4 msk vatten

Till garnering

  • 1 stort äpple
  • 1 granatäpple

Arbetsbeskrivning:
Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i små bitar och lägg dem sedan i en gryta. Häll på vatten och socker och koka så att äpplena blir riktigt mjuka – cirka 10 minuter. Om inte allt vatten kokats bort så häller du av det. Mixa äpplena i en matberedare så du får ett mos.

Kör digestivekexen i en matberedare och blanda med smält mjölkfritt margarin. Lägg ett ark smörpapper i formen och tryck sedan ut digestivablandningen. Sätt in i 8-10 minuter i 175 graders ugn. Ta ut formen och låt den kallna.

Vispa den växtbaserade grädden och blanda sedan i äppelmoset, skal från 1 citron och florsocker. Blanda gelatinpulver med vatten och rör sedan ned det i gräddblandningen. Häll smeten i formen och sätt in i frysen.

Ta ut äppelcheesecaken ca 3 timmer innan servering och garnera med tunt skivade äppelklyftor och granatäpple.

 

 

Spara

Spara

Cheesecakes (mjölkfri)

Jag ser att många besökare söker efter recept på mjölkfri cheesecake och visst är det fantastiskt att det går alldeles utmärkt att göra en cheesecake utan ost. Whoop whoop! Cheesecakes är så otroligt fräsch att äta, smidigt att förbereda i förväg och sedan plocka fram en stund innan servering. Det är en kaka som passar lika bra till efterrätt som till fika eller att servera på buffébordet. Det är också en kaka som går väldigt fort att göra men den smakar som om man lagt ned timmar av arbete.

Här på bloggen finns recept på fyra stycken cheesecakes men en av dom vill du nog vänta med till jul 😉 En är frusen och de andra två ska bara stå i kylskåpet och gotta till sig innan servering. Klicka på bilderna så kommer du till recepten.

Rabarber- och jordgubbscheesecake

halloncheesecake_1

mangocheesecake02

pepparkakscheesecake

Rabarber- och jordgubbscheesecake (mjölkfri)

Hej från ett soligt Polen. Här är äntligen receptet på den omtalade rabarber- och jordgubbscheesecaken som gjorde stor succé på min mammas födelsedagskalas. Receptet kommer ursprungligen från Hemmets Veckotidning och jag har bara gjort några små modifieringar för att det skulle passa oss. Vi var strax över 20 personer så vi gjorde två stycken cheesecakes.Tårtorna gjordes en vecka före kalaset och stod i frysen till en timma innan servering – då de togs ut och garnerades. Men det var en varm dag så skulle det vara lite kyligare så tror jag att tårtan behöver 1½ timme på sig.

Cirka 12 bitar / tårta

rabarbertårta01 rabarbertårta02 rabarbertårta03
Ingredienser:

Botten:

  • 15 digestivekex
  • 100 g mjölkfritt margarin

Fyllning:

  • 200 g rabarber
  • ½ dl strösocker
  • 300 g oatly ifraiche
  • 2 dl strösocker
  • 1 msk vaniljsocker
  • 4 äggulor
  • 4 dl växtbaserad vispgrädde
  • 2 dl mosade jordgubbar
  • skal från 1 lime
  • 4 tsk gelatinpulver + 4 msk vatten

Topping:

  • 200 g rabarber
  • ½ vaniljstång
  • 2 msk strösocker
  • citronmeliss
  • 1 l jordgubbar

Arbetsbeskrivning:
Botten:

Krossa digestivekex i en matberedare tills du får en smulig massa. Smält mjölkfritt margarin och blanda ned i digestiveröran. Lägg ett bakplåtspapper i en form med avtagbar botten och tryck ut smulmassan. Sätt in i 175 grader i ca 10 minuter.

rabarbertårta07

Fyllning:
Skär rabarbern i små bitar och lägg i en kastrull. Koka tillsammans med strösocker till en kompott. Låt kallna.

Vispa samma ifraiche, strösocker och vaniljsocker till en slät smet. Rör ned en äggula i taget och blanda väl.

Vispa växtbaserad grädde hårt och rör ned det i ifraichesmeten. Vänd ned grädden i ifraichesmeten tillsammans med rabarber och mosade jordgubbar.

Blanda gelatinpulver med vatten och låt det svälla ett par minuter.

Rör ned blandningen i ifraichesmeten. Blanda väl!!!

Häll ifraichesmeten i formen och släta till ytan. Täck över med folie och frys tårtan över natten.

rabarbertårta05

Topping:
Skär rabarbern i bitar och lägg den tillsammans med en halv snittad och urskrapad vaniljstång + vaniljfrön och strösocker i en gryta. Koka ihop till en kompott och låt kallna. Plocka bort vaniljstången.

Halvera jordgubbarna. Bred rabarberkompotten på tårtan. Lägg ut jordgubbarna och garnera med citronmeliss och pudra ev över med lite florsocker.

Pepparkakscheesecake (mjölkfri)

Till andra advent bjöd jag familjen på en pepparkakscheesecake och man kan väl säga som så, att efter att ha ätit den, så lär jag inte behöva mer socker kommande vecka 😉 Apelsinen gör att den blir lite syrlig och cheesekaken är god till en kopp starkt kaffe.

6-8 bitar

pepparkakscheesecake

pepparkakscheesecake02

pepparkakscheesecake03

pepparkakscheesecake04

Ingredienser:

  • 100 g mjölkfritt margarin
  • 40 pepparkakor

Fyllning:

  • 5 gelatinblad
  • 3 burkar ifraiche (den lilla burken)
  • 2 ½ dl florsocker
  • rivet skal från 1 apelsin och saft från en apelsin
  • 6 krossade pepparkakor
  • 1 förpackning färska hallon
  • 1 förpackning färska blåbär

Arbetsbeskrivning:
Smält mjölkfritt margarin. Kör pepparkakorna i en matberedare och blanda smulorna med mjölkfritt margarin. Tryck ut blandningen i en form med avtagbar botten. Ställ in i frysen under tiden du gör fyllningen.

Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Under tiden blandar du övriga ingredienser.

Ta upp gelatinbladen och krama ur vattnet. Smält det på svag värme. Rör ned blandningen i fyllningen och rör om väl.

Häll smeten i formen (som du plockar ut från frysen) och sätt in i kylskåpet under natten.

Garnera med blåbär och hallon.

Spara