Home » Buffé

Kategori: Buffé

Tacofyllda smördegspaket (mjölkfri)

Tjingeling. Hoppas att allt är bra. Jag sitter och myser i soffan, med en mjuk filt över benen och något gott i glaset. Bredvid mig ligger en bra (förhoppningsvis) bok som jag snart ska ge mig i kast med.  Jag har hunnit springa över huset med dammsugaren, plocka bort det värsta (inte för att det hinner bli så mycket ”värsta”, när vi bara är två vuxna som bor i hushållet) och eftersom det är freeeedag så ska jag passa på att njuta. Son med sambo anländer sent ikväll och vi ser fram emot att få tillbringa en kort men intensiv helg tillsammans med dom. Så mysigt!!!

September månad är snart slut och vi har hunnit fira ett par födelsedagar. För ett par veckor sedan kikade dotter med sambo förbi och då blev det en spontan tapaskväll för att fira min och dotterns födelsedag. Älskar tapas. Det är bara att plocka fram en massa gott från kylskåpet, sätta sig ned och njuta i timmar och prata. Jag brukar servera en god bönblandning (inköpt på Lidl) men den här gången testade jag en annan variant, inköpt hos Coop, men den var inte alls lika god. Bönorna var lite ”säckiga” eller hur jag nu ska beskriva dem.

Innan dottern dök upp gjorde jag en snabb raid i frysen och där hittade jag både nötfärs och smördegsplattor som blev en god sidorätt. Testa gärna 🙂 Glöm bara inte att kolla att smördegsplattorna är fria från mjölkprotein. De flesta smördegsplattor är det, trots namnet smör.

Istället för tårta blev det en smarrig äppelkaka med smak av äpplen, kanel och mandelmassa. Mums.

8 portioner

Ingredienser:

  • 4 plattor smördeg (läs på förpackningen för att dubbelkolla att smörplattorna verkligen är mjölkproteinfria)
  • olja
  • 1 lök
  • 200 g nötfärs
  • 1 påse tacokrydda
  • växtbaserad ost

Så här gör du:
Låt smördegsplattorna tina lite.

Finhacka lök och fräs tillsammans med nötfärs i en panna tills köttfärsen är klar. Rör ned tacokryddor.

Dela smördegsplattorna (jag delade mina på hälften). Fördela tacoköttfärsen över plattorna (lämna kanterna fria). Strö över lite växtbaserad ost.

Sätt in i ugn, cirka 200 grader, i max 15 minuter (håll koll).

Kan ätas både varma som kalla.

 

 

Långfredag, 1 meter mellan oss, Ales Stenar och Tapas

Hej på er. Hoppas att alla har en skön påsk, kanske lite annorlunda eftersom alla kanske inte kan umgås med sina nära och kära. Men huvudsaken är att man gör det bästa man kan av den situation som råder.

Nedan bild togs hos mina föräldrar, som stod på behörigt avstånd, och som inte träffat barnbarnet, vår Nicklas, sedan i julas. Och samtidigt fick de träffa hans sambo. Dock på distans, men det är bättre än ingenting.

Nicklas med sambo, äkta hälften och jag begav oss därefter till Ales Stenar och fick en härlig dag. Ales Stenar är ett måste att visa för någon som inte varit i Skåne eller som besökt denna sevärdhet. Vi trampade sakta uppåt (och jag svär, min kondis är så dålig så det här måste jag ta tag i) , tog in den magiska vyn av dessa stenar och sedan vandrade vi runt i hamnen. Vi var endast ett fåtal som var där och schemat idag var att umgås ute i naturen och inandas så mycket frisk luft som möjligt. Jag är så glad att jag hade med mig vinterjackan för den hade jag verkligen nytta av. Det blåser rätt rejält uppe på toppen.

Till kvällsmål vankades det tapas och jag plockade ihop en massa gott pålägg som jag handlat hem. Tapas är rätt mat om man vill sitta ned, prata och bara umgås. Ha en fortsatt skön påsk.

Njut av en skön påsk.

Asiatisk havscoctail med ponzudressing och wasabimayo

God fortsättning på er och jag hoppas att ni hade en fin och lugn nyårsafton. Vi upprepar förra årets asiatiska tema, dock med en helt ny meny och det blev lika smarrigt i år, så vi får se om vi fortsätter temat även nästa år.

Den röda tråden genom alla rätter var att det fanns soja i alla rätter, till och med efterrätt. Vi skippade också koriander, då det inte uppskattas av alla, utan istället användes riktigt med bladpersilja, som jag tycker upp livar upp de flesta måltider. Du hittar färdig ponzusoja i välsorterade asiatiska butiker men den du själv gör blir så mycket godare.

Den härliga havscoctailen är superfräsch som förrätt och vi serverade den med en riktigt kall riesling.

Kökspersonal

8 portioner

Ingredienser:

  • 1 kilo räkor med skal
  • 1 paket frysta kammusslor (à 200 g)
  • 2 mango
  • 8 rädisor
  • 1 purjolök
  • 1 röd chilifrukt
  • 1 – 2 msk finriven färsk ingefära
  • dill

Ponzudressing

  • 2-3 msk japansk soja
  • 4 msk färskpressad apelsinjuice
  • 4 msk färskpressad limejuice
  • 2 msk färskpressad citronjuice
  • 2 msk rapsolja

Wasabimayo

  • 5-6 msk majonnäs
  • wasabi efter smak

Till garnering

  • 160 g lax- eller forellrom
  • 2 msk rostade sesamfrön
  • 2 avokado

Så här gör du:

Nyårsafton, 4-5 timmar före servering: Tina pilgrimsmusslor och räkor

Skala räkorna. Halstra kammusslorna snabbt, cirka 1 minut på var sida. Salta och peppra. Låt kallna.

Dela, kärna ur och skala mangon. Skiva rädisor och purjolök tunt.

Skär mango i cm-stora bitar. Dela kammusslorna i fyra delar.
Dela, kärna ur och strimla chilin.
Blanda mango, räkor, kammusslor, rädisor, purjoslök, chili och ingefära utan att röra runt för mycket. Rör ned finhackad dill.

Blanda wasabimayo. Smaka av efter hur mycket wasabi du vill att det ska smaka. Ställ åt sidan till garnering

Ponzudressing:
Blanda ihop ingredienserna till dressingen. Rör ner såsen över räkblandningen. Ställ in i kyl. Hit kan du förbereda.

15 minuter före servering: Dela, kärna ur och gröp ur avokadon. Skär i tunna skivor. Lägg upp skaldjursblandningen i glas. Toppa med wasabimayo, rom och avokado.

Påskmiddag: Helstekt lax i ugn med potatissallad och gremolatasås (mjölkfri)

Glad Påsk på er. Vilken fantastisk långfredag vi har. Det har varit varmt så vi tog en lång mc-tur med tillhörande fikarast. Det märks dock att det genast blir kallare så fort solen går i moln och på hemvägen började jag frysa, men det går snabbt att få upp värmen igen när man kommer inomhus. Resten av eftermiddagen har vi suttit och njutit i uterummet och jag ser så fram emot fler långa, sköna, varma vår – och sommarkvällar.

En kollega tipsade mig om en fantastisk bjudrätt med lax och hon lovordade rätten så mycket så jag handlade hem ingredienser till långfredagens middag. Och jösses vad gott det var. Laxen gneds in med massor av kumminfrön och chiliflakes och de knapriga sugarsnapsen i potatissalladen var så fräscht.

Min man äter inte lax men han tog faktiskt en portion och tyckte det var jättegott. Så här kommer recept på kvällens måltid, helstekt lax i ugn med citronhalvor, rostad potatissallad och gremolatasås. Originalreceptet kommer från Tasteline.

I originalreceptet blandas gremolatasåsen med potatissalladen men jag serverade såsen vid sidan om. Min sås är också lite ljusare än originalet men det beror på att jag blandade ned 2 msk majonnäs.

8 portioner

Ingredienser:

Lax

  • 1 st laxsida, ca. 1 kg
  • 1,5 msk flingsalt
  • 2 tsk chiliflakes
  • 2 tsk kumminfrön
  • 1 tsk råsocker (jag använde strösocker)
  • 2 st citroner
  • 1 msk rapsolja

Rostad potatissallad

  • 1 kg delikatesspotatis
  • 2 klyftor vitlök
  • 2 msk rapsolja
  • salt
  • 200 gram spenat
  • 200 gram sugarsnaps
  • 1 st röd lök

Gremolatasås

  • 1 kruka färsk basilika
  • 0,5 kruka färsk persilja (jag använde djupfrusen persilja)
  • 0,5 kruka färsk dill (jag använde djupfrusen dill)
  • 1 klyfta vitlök
  • 1 st citron
  • 1 tsk honung
  • 0,5 dl rapsolja
  • 0,5 tsk salt
  • 2 krm svartpeppar

Så här gör du:

Värm ugnen till 200 grader.

Rostad potatissallad:
Skölj potatisen och skär på mitten. Skala vitlöksklyftorna och krossa dem lätt.
Lägg potatishalvor och vitlök på en bakplåtsklädd plåt och tillsätt olja samt salt efter smak. Blanda om ordentligt och rosta i ugn ca 35-40 min. Skölj spenat och sugarsnaps. Dela sugarsnapsen på längden. Skala och strimla rödlöken. Lägg i en skål och ställ åt sidan till servering.

Ta ut potatisen ur ugnen och blanda med spenat, sugarsnaps och rödlök. Häll på gremolatasåsen och blanda om ordentligt.


Lax:
Lägg den hela laxsidan på en bakplåtsklädd plåt.
Lägg flingsalt, chiliflakes, kumminfrön och råsocker i en mortel.
Tvätta citronerna och riv i citronskal i blandningen. Mortla samman så att allting blandas väl (har du ingen mortel kan du blanda i en liten skål). Fördela kryddblandningen över laxen och gnid in den ordentligt.
Ringla över olja. Dela citronerna på mitten och lägg 3 halvor på plåten bredvid laxen. Sänk ugnsvärmen till 175 grader.
Flytta ner potatisen och sätt in laxen i ugnen över potatisen i ca 25 min.


Gremolatasås:
Lägg basilika, persilja och dill i en matberedare.
Tillsätt skalad vitlöksklyfta, rivet citronskal, citronsaft, honung, olivolja, salt och peppar. Mixa samman till en slät sås. Det går även att använda sig av en stavmixer.

 

Sommarbuffé

Med sommar och värme så blir det många spontana bjudningar och hur gott det än är med grillat så kan det vara gott att bjuda på annat. Här kommer ett par förslag vad du kan servera på din mjölkfria sommarbuffé.

Förslag till buffébordet

Balsamicopotatis
Buffébröd
Bresaolarullar
Bröd fylld med bladpersilja
Bulgursallad
Drinkpinnar
Dubbelmarinerad ytterfilé
Espressocake
Grillade kycklingben 
Kycklingfilé med bacon och stekt gurka 
Kycklingköttbullar 
Lax- och ansjovisstårta
Majsbröd 
Pastasallad
Potatis- och quinoabullar med citronyoghurt
Potatissallad
Potatissallad 
Potatissallad med bönor 
Rabarber- och jordgubbscheesecake 
Svarta oliver i citronmarinad  
Sweet chilikyckling 
Tomat- och bönsallad 
Varmrökt lax 
Varmrökt ytterfilé 
Ytterfilé med gurksås

Baconinlindade fikon (mjölkfri)

Har legat i feber hela dagen och är så trött på att ligga i sängen just nu. Jag gör allt för att mota bort min förkylning och hoppas att febernedsättande och ingefära hjälper. Äkta hälften och jag har inte träffats sedan i söndags kväll så när vi väl sammanstrålar så försöker jag göra det så mysigt som möjligt med god mat och tända ljus. Man ska vara rädd om kärleken.

Jag kände redan igår kväll att feber var på gång så jag beställde hem mat för leverans idag. Hade inte orkat ut i affären och jag är så tacksam för att jag kan beställa hem mat som levereras  vid dörren. Jag har beställt hem mat från både mathem och mat.se men mat.se är helt outstanding vad gäller kvalité. Är du själv sugen att prova på så klickar du på den här länken (adlink) och då får du 170 kronor rabatt.

Jag serverade pizza och till förrätt  blev det baconinlindade fikon. Så gott!

8 st

Ingredienser:

  • 8 stycken fikon
  • 4 skivor bacon, delade på hälften

Så gör du:
Dela 4 skivor bacon på hälften. Rulla en skiva bacon runt fikonen.

Sätt in i ugnen, 200 grader, cirka 10 min, tills baconet blivit krispigt. Ta ut och servera med tandpetare i varje fikon.

Tabbouleh på mitt vis (mjölkfri)

Älskar sommarmat. För mig är sommarmat att svänga ihop en riktigt matig sallad och att lägga en bit kött på grillen. Vi använder gärna ytterfilé som går rätt fort att grilla och jag tillbringar hellre lång tid vid middagsbordet än vid spisen. Och vem vill stå i köket när solen gassar utanför huset?

Min man gjorde en fantastisk marinad till köttet och nästa gång måste jag smyga fram och kika honom över axeln för att kunna dokumentera hans hemliga recept. Han har haft en tendens att överkrydda allt och de sista gångerna har jag och kidsen bett honom att minska kryddmängden med MINST 3/4 och det verkar att ha gått hem. Jag tror han tillsätter en skvätt soja i marinaden och någon stark chilisås. Köttet får så mycket smak och ska helst ligga kallt i kylskåp ett dygn och gotta till sig. Se till att vända köttet ett par gånger under tiden och klappa gärna in marinaden. (Och har du ingen grill så går det alldeles utmärkt att steka köttet i ugnen).

Till kvällens grillade ytterfilé serverade jag den citronyoghurt som jag även serverade till mina frasiga potatis- och quinoabollar. Såsen passade bra även till den här rätten.

Som tillbehör till det grillade köttet gjorde jag en stor sats Tabbouleh som är en vegetarisk rätt med bulgur, finhackade tomater, massor av persilja och finhackad lök. I originalreceptet ska det även vara mynta men det skippade jag och pimpade till rätten lite extra genom att tillsätta mango. Mums så fräscht.

Ett recept är inte tänkt att följas slaviskt utan jag ser det mer som inspiration. Om du hittar något gott recept och sedan inte gillar en eller två ingredienser, byt då ut det mot andra ingredienser. Bli inspirerad men sätt din egen touch på maten med kryddor och lek med färger. Mat ska ätas med alla sinnen och jag älskar färgrik mat. Det finns säkert några som rynkar näsan åt att jag tillsätter mango i tabbouleh, men det här är min tabbouleh, gjord på mitt sätt.

Har du något gott recept på något tillbehör till grillat? Får gärna vara matig sallad eller någon god sås. Jag är inte speciellt förtjust i pommes frites – och potatisklyftor äter jag ju nästan jämt annars så lite ny inspiration tas tacksamt emot. Jag har lite kyckling som ska åka på grillen härnäst och jag funderar lite på vad jag ska servera till det.

4 portioner

Ingredienser:

  • 3 dl grov bulgur
  • 6 dl vatten
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 2 stora nävar fint skuren bladpersilja
  • 3 tärnade tomater
  • 1 fint strimlad salladslök
  • ½ mango, strimlad
  • 2 dl machesallad

Dressing:

  • pressad saft från ½ citron
  • 4 msk olivolja
  • salt
  • svartpeppar

Arbetsbeskrivning:
Koka bulgur i vatten och grönsaksbuljong enligt anvisningen på förpackningen. Låt svalna. Blanda med persilja, tomat, salladslök, mango och sallad.

Rör ihop citron, olja, salt och peppar till en dressing och blanda med bulgurn.

Spara

Månadens gröna: Potatis- och quinoabullar med citronyoghurt (mjölk- och glutenfri)

Den här månaden är det Annie som är värdinna för månadens gröna och hon har gjort en grymt läcker färskpotatispizza som verkligen får det att vattnas i munnen på mig. Jösses så gott det ser ut. Potatis och pizza i kombination är aldrig fel och är nästan ett måste på sommarens buffébord. Vad som också passar på ett buffébord är mina härliga, frasiga, currydoftande, vegetariska bullar. Så goda de var!

Jag har haft lite bry att komma upp med något gott till temat färskpotatis vilket jag inte borde ha haft, för jag älskar potatis av alla de slag. Efter en liten skafferirensning gav jag dock mig i kast med månadens tema och låt mig presentera doftande potatis- och quinoabullar med en härlig citronyoghurt (jag använder sojayoghurt). Allt serverat på salladsbädd och naturligtvis är rätten fri från gluten och mjölk. Kan det bli bättre än så?

Som bas i smeten använder jag potatis och röd quinoa men det går bra att använda vilken quinoa som helst. Jag glömmer aldrig när jag skickade min man att handla Quinoa Tricolore och han trodde det var ett vin. Hahaha. Jag var rätt generös när jag kryddade med curry men det är en smaksak. Tycker du inte om alltför stark currysmak, krydda då lite försiktigt. Till rätten serverade jag ett härligt, krispigt rosévin från Italien, Astoria Rosé Spumante Extra Dry, och det kan du beställa här.

Ingredienser

  • 1½ dl röd quinoa
  • 1 grönsaksbuljongärning
  • knappt 3 dl vatten
  • 2 ägg
  • 1 stor kokt potatis eller 3 mindre
  • ½ dl rismjöl
  • ½ dl glutenfritt ströbröd
  • 1 finhackad sommarlök (vilken lök som helst går bra)
  • 1 stor näve grovt hackad persilja
  • curry
  • salt
  • pepparmix
  • olja att steka

Citronyoghurt

  • 1 dl sojayoghurt
  • saft och skal från 1 citron
  • 3 msk majonnäs
  • salt
  • peppar

Arbetsbeskriving:
Koka quinoan i vatten och buljongtärning. Ställ åt sidan och låt kallna.
Riv potatisen och blanda alla ingredienser i en skål och rör ihop till en smet. Forma runda bollar och stek ett par minuter på var sida.

Blanda alla ingredienser till såsen och ställ kallt till servering.

Serveras på en salladsbädd med citronyoghurten.

Spara

Spara

Spara

Spara

Bredbar mjölkfri mjukost

När jag blev arbetslös förra året så hade jag en backup-plan att starta en webbutik med mjölkfria produkter och en massa roliga mjölkfria och veganska recept, men eftersom jag fick nytt härligt jobb så föll de planerna i stöpet. Jag satt och rensade en massa filer och då hittade jag det här inlägget från min butik som aldrig lanserades. En mjölkfri mjukost. Hoppas det smakar. Dotterns favorit var den med granatäpple.
ostpuck01 ostpuck02-1 ostpuck03

ostpuck04-800x533

Ingredienser:

  • 5 dl caschewnötter
  • ½ dl vatten
  • saft från ½ citron
  • 1 dl näringsjäst
  • 1 msk dijonsenap
  • 1 nypa salt
  • (2 klyftor riven rökt vitlök)

Smaksättning och för att rulla den färdiga osten:

  • pepparmix
  • granatäpple
  • rökt vitlök

Arbetsbeskrivning:
Blötlägg cashewnötterna i minst 4 timmar. Mixa samtliga ingredienser i en matbererare tills du får en slät massa. Blanda med någon av smaksättarna.

Forma 4 puckar av osten och rulla den i någon av smaksättningen. (Det blir enklare om du har blöta händer).

Placera osten på fat och sätt in i kylskåpet. Den får fastare form efter ett par timmar.

 

 

Spara

Förslag på nyårsmeny

God morgon. Idag efter jobbet ska jag åka och handla det sista till vår nyårsmiddag. Det kommer att gå åt en hel del portvin till köttet och såsen och så behöver jag handla rödvin till maten. Allt annat ska finnas – annars blir det till att improvisera. Det har hänt förr… Jag har fått förfrågningar om recept till vår meny men tyvärr så har jag inget färdigt utan det kommer upp i början av nästa år. Är ledsen för detta men eftersom jag inte har varit ledig så har jag inte heller hunnit provlaga menyn utan första matlagningen sker nyårsafton kväll. Idag bjuder jag i alla fall på lite förslag på vad man kan äta på nyårsafton. Hade jag valt från rätterna nedanför så hade det blivit lax- och ansjovistårta till förrätt, varmrökt ytterfilé med kall gurksås och rostade grönsaker till varmrätt och naturligtvis hade vi avslutat kvällen med ett glas bubbel och min rabarber- och jordgubbscheesecake till efterrätt.

Förrätt

Laxbollar
Lax- och ansjovistårta
Bresaolarullar
Kallrökt lax med wasabiröra
Gubbröra

Varmrätt

Dubbelmarinerad ytterfilé
Kyckling med smak av salvia och skinka
Oxfilé med hemmagjord pommes och beasås
Ytterfilé Wellington med konjakssås
Ytterfilé med kall gurksås och ugnsbakade grönsaker
Varmrökt ytterfilé

Efterrätt

Chokladmousse med täcke av hallonpannacotta
Choklad- och hallonmousse
Hallonglass
Pavlovatårta
Rabarber- och jordgubbscheescake