Home » Bröd och kakor

Kategori: Bröd och kakor

Enkel jitterbug (mjölkfri)

Försvinnande goda småkakor som smälter i munnen. Det är en enklare variant av den klassiska kakan jitterbuggare, som är en kaka från 40-talet.

Njuter av vackra rosor

Cirka 26 stycken
Ingredienser:
Mördegsbotten
  • 100 g kallt mjölkfritt margarin
  • 2 1/2 dl vetemjöl
  • 1 ägg
Marängtäcke
  • 1 äggvita
  • 1 dl socker
Så här gör du:
Blanda kallt mjölkfritt margarin och vetemjöl i en matberedare och arbeta ihop degen. Tillsätt ägget och fortsätt arbeta ihop degen.
Lägg in degen i kylen i cirka 20 minuter.
Dela degen i två bitar och rulla ut två längder. Lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper, platta till längderna.
Vispa äggvitan till ett fast skum. Tillsätt strösockret, lite i taget och fortsätt vispa tills marängen är vit, fast och lite seg.
Bred ut marängen över mördegsbotten.
Strö på mandelspån
Grädda mitt i ugnen cirka 15 minuter i 175 grader. Låt svalna lite innan du skär längden i sneda snittar.

Vitligo och Äggmuffins med chili och spenat

Augusti har varit rent helvetisk om vi ska avhandla min vitiligo. Från ett fåtal fläckar så har det nu ”skiten” blomstrat ut i full kraft vilket gör att större delen av mina fingrar och händer blivit kritvita. Jag vet att det beror på stress och då jag alltid sett mig själv som stresstålig och alltid ha klarat av att ha femhundraelvabollar i luften så är det bara att inse, efter att ha gått in i väggen i slutet av förra året, så  ligger min stressnivå på zero. Null. Noll. Samtidigt som jag är så arg över mig själv över att jag har noll kontroll.

Min vitiligo sträcker ut, tar över allt mer av min kropp och just nu känner jag mig mer än trött på det som tar över min kropp. Jag vet att känslan beror på noll kontroll. Det är som att flyga. Du måste lita på piloten. Så jag kastar mig ut, jag får lita på att min kropp vet vad jag sysslar med – för jag vet då inte vad kroppen vill säga 🙂

Något jag i alla fall har kontroll över är recept så här bjuder jag i alla fall på ett par äggmuffins som varit en evig repris under våra sommarpicknicks.

12 stycken

Ingredienser:

  • 2 dl vetemjöl
  • 0.75 msk bakpulver
  • 0.5 tsk salt
  • 2 krm svartpeppar
  • 3 ägg
  • 2 dl kokosmjölk
  • 1 gul lök, finhackad
  • 2 vitlöksklyftor, finhackade
  • 1 tsk chiliflakes
  • 1 msk rapsolja, att steka i
  • 120 g bladspenat

Så här gör du:
Sätt ugnen på 175°. Rör ihop mjöl, bakpulver, salt och peppar. Tillsätt ägg och kokosmjölk och vispa ihop till en jämn smet. Fräs lök, vitlök och chiliflakes i olja. Skär spenaten i mindre bitar och låt steka med någon minut under omrörning.
Blanda ihop spenatfräset med smeten och fördela i 12 muffinsformar. Grädda mitt i ugnen tills smeten är genomgräddad, ca 20 min.

Xante-rutor i långpanna (mjölkfri)

Äntligen semester och med den så tittade också solen fram. Jag har sett fram emot denna ledighet och våra planer är att ta dagen som den kommer. Vi har ingenting speciellt inplanerat utan ska ta dagen som den kommer. Mina två bröder med familj kommer förbi senare ikväll och då blir det grillat och ett glas vin. Äkta hälften har lovat att göra en riktigt god potatisgratäng som vi ska ha till grillad vildsvinskorv, fläskytterfilé och kyckling. Vi rensar ju ut frysen så därav en massa ihop plock.

Idag bjuder jag på en riktigt god kaka, som definitivt inte är barnvänlig, men den passar oss vuxna. Xante Coconut Cream & Pear är en vegansk likör och den är riktig smarrig. Jag är svag för just Xante och för ett par år sedan gjorde jag en riktig god glass. Prova gärna Xanté Poire au Cognac-glass också.

Ingredienser:

  • 4 dl vetemjöl
  • ¾ dl strösocker
  • 150 g mjölkfritt margarin
  • ½ dl sojamjölk
  • 1 ägg

Fyllning

  • 50 g mjölkfritt margarin
  • 200 g riven mandelmassa
  • 100 g rostade hasselnötter
  • 400 g chokladsockerkaka
  • 2 msk hallonsylt
  • 1–2 msk Xanté Coconut Cream & Pear

Glasyr

  • 3 dl florsocker
  • ca ½ dl Xanté Coconut Cream & Pear

Dekoration

  • ca 50 g mörk choklad

Så här gör du:
Blanda mjöl och socker. Skär mjölkfritt margarin i små kuber. Rör snabbt samman till en deg tillsammans med sojamjölk och ägg. Låt vila svalt ca 30 min. Platta ut degen i en liten långpanna, ca 35×25 cm, med bakplåtspapper. Nagga med en gaffel.

Sätt in i 175 graders ugn och grädda i nedre delen av ugnen 20–25 min. Låt svalna.

Fyllning: Rör samman mjölkfritt margarin, mandelmassa, hackade nötter, smulad chokladsockerkaka och sylt. Smaksätt med Xante.

Bred lite hallonsylt på kakbotten.Tryck ut fyllningen ovanpå kakbottnen. Låt sedan stå i kylen några tim.

Glasyr: Rör samman ingredienserna och bred glasyren ovanpå fyllningen.

Dekoration: Hacka chokladen och smält den. Ringla den över rutorna.

Låt stå tills chokladen stelnat. Skär upp i rutor.

Falsk potatiskaka (mjölkfri)

Hej på er i värmen. Vad gör ni? Jag gissar att de flesta svarar att de legat på stranden, men jag som inte tål värme har vistats inomhus större delen av dagen. Jag har dock inte legat på latsidan, utan vi har gått igenom ett flertal flyttkartonger som vi tog med när vi packade ihop svärmors hem. Kartongerna var fyllt av fotografier, så vi har sorterat och lagt i högar så att alla barn får sin del. Vi fick en del glada skratt över en del barnförbjudna bilder – men det är så vi kommer ihåg svärmor. Hon bjöd på sig själv i alla lägen.

Därutöver har jag hunnit grovstäda vardagsrummet, gått igenom en massa lådor som innehöll  vad jag tidigare trodde var ”bra att ha saker”. De är nu tömda på de sakerna. Jag har tvättat och sorterat. Fixat och donat. Svettats och suckat över denna jävla värme.

Nu framåt kvällen har vi grillat och druckit gott vin. Middagen höll dock på att få ett abrupt slut då vi upptäckte att Felix, som går i kattkoppel, lyckats slingra sig ur kopplet. Både jag och äkta hälften for runt på grannarnas tomter och till slut lyckades vi lokalisera kattskrället, i häcken, där han stod och irriterade grannens katt. Så nu är Felix hemma igen. Ja jösses, lite drama är aldrig fel.

I torsdags tog jag och äkta hälften en spontan lunchdate på Tirups Örtagård. Jag älskar våra lunchdater – som är guld värda då äkta hälften jobbar skift. Hade vi inte haft dessa tillfällen att träffas, så hade vi inte sett varandra förrän på lördag morgon, då vi går om varandra. Så att träffas, pratas, och äta lunch tillsammans är för oss guld värt. Jag älskar denna man.

Vi handlade hem denna fina kruka till vårt körsbärsträd
Citroner 🙂

 Kvällens recept blir något så konstigt som en kaka i som heter falsk potatiskaka. Jag har absolut ingen aning om varför denna kaka kallas potatiskaka, då det inte finns tillstymmelse av potatis i den. Tänk dig en sockerkaksbotten. På den lägger du en smörkräm och för att vi ska vara extra säkra på att få rätt kaloriantal i oss, så rör man ned marsankräm i smörkrämen. Yeah, go for it. På krämen så river man sedan över mandelmassa och skakar över lite kakao. Kalorier? Har ingen aning men det blir en del. Eller som jag säger, man kan äta allt. Dock inte på en gång. Efter en grillad köttbit och lite sallad satt dock kakan som en smäck.

25 bitar

Ingredienser:

Botten:

  • 4 ägg
  • 4,5 dl strösocker
  • 2,5 dl sojamjölk
  • 200 g smält mjölkfritt margarin
  • 6 dl vetemjöl
  • 3 tsk bakpulver
  • 3 tsk vaniljsocker

Smörkräm med marsan:

  • 200 gram rumsvarmt mjölkfritt margarin
  • 2 dl florsocker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 4 dl kall marsankräm

Garnering:

  • 500 gram mandelmassa
  • kakao

Gör så här:
Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt med en elvisp. Tillsätt smält mjölkfritt margarinet och sojamjölk. Blanda vetemjöl, bakpulver
och vaniljsocker och rör ner det i smeten.

Häll smeten i en smord långpanna. Grädda i ca 15-20 minuter i 200 graders ugn. Låt kallna.

Smörkräm: Rör ihop mjölkfritt margarin, florsocker och vaniljsocker till en kräm. Rör ned marsankräm och blanda den med smörkrämen.

Bred krämen på den kalla kakan.

Riv mandelsmassan grovt över kakan. Sikta över kakao. Skär i rutor.

Frukostbullar med potatis (mjölkfri)

Efterlängtade fredag och jag är har landat i köket (naturligtvis) efter en massa ärenden.

En gång i veckan åker jag och handlar till mina föräldrar och passar då på att ta hand om deras ärenden och detta sker vanligtvis på fredagar. Jag försöker underlätta deras vardag så att de slipper vistas ute i matbutik, post, apotek och annat.

För mig är det en självklarhet och definitivt inget tvång, utan rent själviskt, då jag vill behålla mina föräldrar så länga som möjligt. Och så länge Corona finns kvar, så gör jag vad jag kan så att de slipper ge sig ut.

Något jag dock har uppmärksammat är att allt fler börjat vistas ute. För ett par veckor sedan var det rent omöjligt att beställa hem matvaror, då det var flera dagars leveranstid, men i morse upptäckte jag att det fanns lediga tider hos Mathem, så jag gjorde en stor beställning som landar hemma hos oss i morgon.

När jag handlade till mina föräldrar så var det rätt mycket folk i matbutiken och så många var det inte för ett par veckor sedan, så jag tror att många tror att faran är över. Jag tror definitivt inte att faran är över och jag blir väldigt besviken att läsa om danskar och norrmän som åker över till Sverige, då mycket är stängt hos dom. Skärpning – då vi alla måste ta ansvar.

Så fortsätt att hålla avstånd, tvätta händer och var rädda om varandra.

Till kvällen bakade jag lite frukostbullar och de blev riktigt goda, så de måste jag tipsa om. Du behöver ingen matberedare utan det går bra att röra för hand. Och det bästa av allt – det blir inte en massa kladd och det är precis sådana degar som jag gillar. Det ska vara enkelt att baka.

8 st bullar

Ingredienser:

  • 2 potatisar, cirka 175 g
  • 0,8 dl sojamjölk
  • 40 g smält mjölkfritt margarin
  • 250 g vetemjöl (cirka 3,5 dl vetemjöl)
  • 0,5 tsk salt
  • 1 tsk brödkryddor
  • 1 tsk torrjäst
  • 1 ägg
  • cirka 40 g smält mjölkfritt margarin

Så här gör du:
Sätt ugnen på 180 grader.

Koka potatis i saltat vatten. Häll av vatten. Mosa potatisen med en gaffel och blanda med sojamjölk och smält mjölkfritt margarin.

Rör ihop vetemjöl, salt, brödkryddor och torrjäst. Blanda ned potatisblandningen. Lägg på bakbord och knåda snabbt ihop till en deg, som läggs i plastpåse och får vila 30 minuter.

Ta ut degen och lägg på bakbord. Platta ut till cirkel och med pizzaskärare tar du ut åtta bitar.

Med handflatan rullar du den till rund bulle. Lägg på bakpapper. Strö på flingsalt.

Grädda i cirka 17 minuter.

Mumssnittar (mjölkfria)

Hej fredag. Hoppas att alla har en skön och härlig fredag. Själv så tillbringar jag kvällen med att packa upp massor av varor till min webbutik och jag hoppas att få allt online under helgen. Det ska fotograferas, skrivas content och marknadsföras i alla kanaler. Jösses vilka roliga prylar jag fått hem 😀

Men under tiden kan vi njuta av ljuvligt, spröda snittar som får en spännande kaffe- och nötglasyr. Liksom biscotti är kakorna superlätta att göra och degen blir så pass fast att du inte behöver extra mjöl för att rulla ihop dem. Jag rullar alltid mina degar på bakplåtspapper och det är hur smidigt som helst, utan kladd.

Cirka 30 snittar

Ingredienser:

  • 100 g mjölkfritt margarin
  • 1 dl socker
  • 1 ägg
  • 1 msk vaniljsocker
  • 2 msk kakao
  • 2 1/2 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver

Glasyr:

  • 50 g mjölkfritt margarin
  • 2 msk kakao
  • 1 msk starkt kaffe
  • cirka 1 dl florsocker
  • 20 hackade hasselnötter

Så här gör du:
Låt mjölkfritt margarin bli mjukt. Blanda med socker, vaniljsocker, ägg, vetemjöl och bakpulver.
Halvera degen. Forma till 2 rullar . Lägg dem på bakpappersklädd plåt och platta ut dem.
Grädda i 175°C i 10-12 minuter.

Smält mjölkfritt margarin till glasyren. Blanda ihop med övriga ingredienser (inte nötterna).

Ta ut plåten och och häll över glasyren. Dekorera med hackade hasselnötter.

Espresso- och valnötskaka (mjölk- och glutenfri)

Jag ser att vi har kommit till slutet av mina recept i serien afternoon tea och det kvarstår en jättegod kaka med smak av kaffe och valnötter. Mmmmmm. Jag tycker det är vansinnigt gott att tillsätta just kaffe i kakor och därför finns det espresso i både kaka som glasyr.

För någon vecka sedan gjorde jag en otroligt god kaka med massor av kaffesmak och det kvarstår att se om jag lyckas hitta receptet. Jag har definitivt ingen ordning när jag bakar och lagar mat, utan jag skriver på en massa lappar som sedan en viss katt, Herr Felix, tar med sig i farten.

Kakan går alldeles utmärkt att göra klart i förväg och sedan förvaras i frys.

20 bitar

Ingredienser

  • 275 g mjölkfritt margarin
  • 1,5 dl mörk muscovadosocker
  • 3/4 dl ljus sirap
  • 1 dl stark espresso
  • 100 g valnötter
  • 10 dl havregryn, glutenfria
  • 2 dl glutenfri mjölmix
  • 1 tsk salt

Glasyr

  • 75 g mjölkfritt margarin
  • 3 msk espresso
  • 5 dl florsocker
  • 20 valnötshalvor + 2 msk fint hackade valnötter

Så här gör du:
Smält mjölkfritt margarin i en gryta och rör i muscovadosoker, sirap och espresso.

Hacka valnötterna grovt och rör i dom i sockerlagen tillsammans med salt och mjölmix.

Smörj ett bakplåtspapper och lägg i en bakform. Tryck ut smeten och sätt in i 175 grader i cirka 25 minuter. Låt kallna.

Under tiden kakan kallnar kan du förbereda glasyren. Smält mjölkfritt margarin och blanda med espresso och florsocker. Bred ut på den kalla kakan.

Dekorera med valnötskross och halvor.

Fler recept i samma serie:

Scones med clotted cream och sylt (mjölk- och glutenfri)

Inlägget innehåller en annonslänk till Ishokuju

Afternoon tea med snittar och bakverk är så brittiskt som det bara kan bli. Och efter en kall dag ute i skogen är det mysigt att duka upp till en lyxig fikastund och bara sjunka ned i soffan med en ångande kopp och gott tillbehör.

Jag älskar te och föredrar te framför kaffe (som jag för övrigt bara dricker en kopp om dagen av). Jag är svag för te med äpple- och kanelsmak och med risk för att svära i kyrkan, så gillar jag mitt te sött. Visst, jag kan dricka te utan socker, men får jag välja så lägger jag gärna i lite sötningsmedel. En sak som dock är lite märklig är, att när vi är i Japan, så dricker jag gärna te utan socker, men det kan å andra sidan bero på att jag dricker det till mat och där går väl min gräns till att lägga sötningsmedel i te.

På min meny står nybryggt te, scones med clotted cream och len sylt, sandwichar, en söt kaka och som pricken över i avslutar vi med en god tårta. Och allt mjölk- och glutenfritt såklart.

Om du undrar vad clotted cream är, så är det ursprungligen (ja, det är det fortfarande, men inte i min tappning) en sorts tjock grädde som är lite hård i konsistensen.

Och, håll utkik i bloggen då det under cirka 2 veckors tid kommer det att läggas upp fler recept till en mysig afternoon tea.

 

Scones

4 stora scones

Ingredienser

  • 2 tsk psyllium
  • 2,5 dl Alpro Soya yoghurt
  • cirka 4 dl glutenfri mjölmix
  • 2 tsk bakpulver
  • 0,5 tsk salt
  • 1 msk strösocker
  • 75 g mjölkfritt margarin
  • lite sojamjölk att pensla med

Så här gör du:
Sätt ugnen på 250ºC.
Smörj en muffinsplåt med olja och bröa med majsmjöl.
Rör ner psyllium i yoghurten och låt blandningen stå och svälla i några minuter.

Blanda mjölmix, bakpulver, strösocker och salt. Skiva det mjölkfria margarinet och tillsätt det i mjölmixen. Blanda samman till en grynig massa.

Tillsätt yoghurtblandningen och arbeta snabbt samman till en deg.

Klicka i degen i muffinsformen och grädda mitt i ugnen. Ta ut efter 8 minuter, pensla med lite sojamjölk och sätt in i ytterligare 2-3 minuter.

Clotted cream

Ingredienser:

  • 75 g mjölkfritt margarin
  • 6 msk florsocker
  • 3 msk kokosgrädde

Så här gör du
Rör det mjölkfria margarinet mjukt och blanda i florsocker. Blanda ordentligt. Rör ned 3 msk kokosgrädde och ställ kallt till servering.

Blåbärsmarmelad

Ingredienser

  • 250 g blåbär
  • 250 g syltsocker
  • skal från 0,5 citron

Så här gör du
Blanda syltsocker, citronskal och blåbär. Koka upp under omrörning och låt koka i cirka 5 minuter. Häll upp i syltburk.

Jordgubbsmarmelad

Ingredienser

  • 250 g jordgubbar
  • 250 g syltsocker
  • 1 msk whisky

Så här gör du
Blanda syltsocker och jordgubbar. Koka upp under omrörning och låt koka i cirka 5 minuter. Rör ned whisky och häll upp i syltburk.

Jag använder djupfrysta bär till min marmelad, men det går lika bra med färska. Koktiden kan dock variera.

Den söta tekoppen hittar du här.

Bananbiscotti (mjölkfri)

Det har blivit ett antal biscottibakningar sedan i julas och det beror på tre saker. Biscotti är enkla att röra ihop, du kan variera smak efter eget tycke och humör samt sist men inte minst, biscotti är fantastiskt gott. Min favorit är biscotti med saffran, choklad och mandel men de brukar jag bara svänga ihop till jul.

På köksbänken låg en trött banan och istället för att slänga den i soporna, mosade jag den och tillsatte den i biscottin. Det blev inte dumt alls. Det blev bara en pikant, liten smak av banan och har du två bananer över, varför inte testa för att få mer smak av banan?

Annars är det bara lugnt här hemma. Jag har, efter sju veckor, fått kasta in handduken och inse att min förkylning inte går över, så nu är jag hemma resten av veckan. Det har varit sju pestiga veckor då jag upplevt alla förkylningssympton som finns att få och jag har inte varit snäll mot mig själv (eller kolleger) genom att fortsätta vara på jobbet. Så, nu håller vi tummarna att förkylningen släpper så jag kan vara på benen igen på måndag.

Ingredienser:

  • 4 dl vetemjöl
  • 2 dl strösocker
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/4 tsk salt
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 0,5 dl mandelspån
  • 1 ägg
  • 1 msk rapsolja
  • 1 banan, mosad

Så här gör du:

Blanda vetemjöl, strösocker, bakpulver, salt, mandelspån och vaniljsocker i en skål.

Vispa ihop ägg, olja och mosad banan i en annan skål. Vänd ned mjölblandningen och vispa ihop till en smet. Smeten kommer att vara lite kladdig men blöt händerna med vatten. Dela degen i två bitar och rulla ihop till två rullar. Lägg på bakpappersklädd plåt.

Sätt in i 175 grader i cirka 15 minuter. Ta ut plåten och skär längerna i snittar. Vänd snittarna så de står uppåt. Sätt in i 100 grader i cirka 30 minuter.

Blåbärskladdkaka med vit choklad (mjölk- och glutenfri)

Jag missade ju kladdkakans dag förra veckan men som jag tidigare berättat så tog vi igenom det med råge i helgen, då det inte bara blev en kladdkaka utan två. Jag är svag för både blåbär och citron och tillsammans blev det en härlig brytning. Kladdkakan serveras som den är eller så kan man servera den till lite glass. I båda fallen så är den supergod.

6-8 bitar

Ingredienser

  • 100 g mjölkfritt margarin
  • 150 g mjölkfri vit choklad
  • 2 ägg
  • 2 dl strösocker
  • 1 dl glutenfritt mjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 2 msk malen kardemumma
  • 2 dl blåbär
  • 1-2 msk limecurd

Så här gör du:
Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa en rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter eller så skippar du det och lägger smörpapper i en form.

Smält mjölkfritt margarin. Hacka den vita chokladen och rör ner i margarinet. Rör om tills chokladen smält. I samma gryta, rör ner ägg och socker. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i smeten. Häll smeten i formen, tillsätt blåbär och grädda i mitten av ugnen ca 20 min. Låt kallna.

Pensla över limecurd.