Home » Bröd och kakor

Kategori: Bröd och kakor

Mumssnittar (mjölkfria)

Hej fredag. Hoppas att alla har en skön och härlig fredag. Själv så tillbringar jag kvällen med att packa upp massor av varor till min webbutik och jag hoppas att få allt online under helgen. Det ska fotograferas, skrivas content och marknadsföras i alla kanaler. Jösses vilka roliga prylar jag fått hem 😀

Men under tiden kan vi njuta av ljuvligt, spröda snittar som får en spännande kaffe- och nötglasyr. Liksom biscotti är kakorna superlätta att göra och degen blir så pass fast att du inte behöver extra mjöl för att rulla ihop dem. Jag rullar alltid mina degar på bakplåtspapper och det är hur smidigt som helst, utan kladd.

Cirka 30 snittar

Ingredienser:

  • 100 g mjölkfritt margarin
  • 1 dl socker
  • 1 ägg
  • 1 msk vaniljsocker
  • 2 msk kakao
  • 2 1/2 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver

Glasyr:

  • 50 g mjölkfritt margarin
  • 2 msk kakao
  • 1 msk starkt kaffe
  • cirka 1 dl florsocker
  • 20 hackade hasselnötter

Så här gör du:
Låt mjölkfritt margarin bli mjukt. Blanda med socker, vaniljsocker, ägg, vetemjöl och bakpulver.
Halvera degen. Forma till 2 rullar . Lägg dem på bakpappersklädd plåt och platta ut dem.
Grädda i 175°C i 10-12 minuter.

Smält mjölkfritt margarin till glasyren. Blanda ihop med övriga ingredienser (inte nötterna).

Ta ut plåten och och häll över glasyren. Dekorera med hackade hasselnötter.

Espresso- och valnötskaka (mjölk- och glutenfri)

Jag ser att vi har kommit till slutet av mina recept i serien afternoon tea och det kvarstår en jättegod kaka med smak av kaffe och valnötter. Mmmmmm. Jag tycker det är vansinnigt gott att tillsätta just kaffe i kakor och därför finns det espresso i både kaka som glasyr.

För någon vecka sedan gjorde jag en otroligt god kaka med massor av kaffesmak och det kvarstår att se om jag lyckas hitta receptet. Jag har definitivt ingen ordning när jag bakar och lagar mat, utan jag skriver på en massa lappar som sedan en viss katt, Herr Felix, tar med sig i farten.

Kakan går alldeles utmärkt att göra klart i förväg och sedan förvaras i frys.

20 bitar

Ingredienser

  • 275 g mjölkfritt margarin
  • 1,5 dl mörk muscovadosocker
  • 3/4 dl ljus sirap
  • 1 dl stark espresso
  • 100 g valnötter
  • 10 dl havregryn, glutenfria
  • 2 dl glutenfri mjölmix
  • 1 tsk salt

Glasyr

  • 75 g mjölkfritt margarin
  • 3 msk espresso
  • 5 dl florsocker
  • 20 valnötshalvor + 2 msk fint hackade valnötter

Så här gör du:
Smält mjölkfritt margarin i en gryta och rör i muscovadosoker, sirap och espresso.

Hacka valnötterna grovt och rör i dom i sockerlagen tillsammans med salt och mjölmix.

Smörj ett bakplåtspapper och lägg i en bakform. Tryck ut smeten och sätt in i 175 grader i cirka 25 minuter. Låt kallna.

Under tiden kakan kallnar kan du förbereda glasyren. Smält mjölkfritt margarin och blanda med espresso och florsocker. Bred ut på den kalla kakan.

Dekorera med valnötskross och halvor.

Fler recept i samma serie:

Scones med clotted cream och sylt (mjölk- och glutenfri)

Inlägget innehåller en annonslänk till Ishokuju

Afternoon tea med snittar och bakverk är så brittiskt som det bara kan bli. Och efter en kall dag ute i skogen är det mysigt att duka upp till en lyxig fikastund och bara sjunka ned i soffan med en ångande kopp och gott tillbehör.

Jag älskar te och föredrar te framför kaffe (som jag för övrigt bara dricker en kopp om dagen av). Jag är svag för te med äpple- och kanelsmak och med risk för att svära i kyrkan, så gillar jag mitt te sött. Visst, jag kan dricka te utan socker, men får jag välja så lägger jag gärna i lite sötningsmedel. En sak som dock är lite märklig är, att när vi är i Japan, så dricker jag gärna te utan socker, men det kan å andra sidan bero på att jag dricker det till mat och där går väl min gräns till att lägga sötningsmedel i te.

På min meny står nybryggt te, scones med clotted cream och len sylt, sandwichar, en söt kaka och som pricken över i avslutar vi med en god tårta. Och allt mjölk- och glutenfritt såklart.

Om du undrar vad clotted cream är, så är det ursprungligen (ja, det är det fortfarande, men inte i min tappning) en sorts tjock grädde som är lite hård i konsistensen.

Och, håll utkik i bloggen då det under cirka 2 veckors tid kommer det att läggas upp fler recept till en mysig afternoon tea.

 

Scones

4 stora scones

Ingredienser

  • 2 tsk psyllium
  • 2,5 dl Alpro Soya yoghurt
  • cirka 4 dl glutenfri mjölmix
  • 2 tsk bakpulver
  • 0,5 tsk salt
  • 1 msk strösocker
  • 75 g mjölkfritt margarin
  • lite sojamjölk att pensla med

Så här gör du:
Sätt ugnen på 250ºC.
Smörj en muffinsplåt med olja och bröa med majsmjöl.
Rör ner psyllium i yoghurten och låt blandningen stå och svälla i några minuter.

Blanda mjölmix, bakpulver, strösocker och salt. Skiva det mjölkfria margarinet och tillsätt det i mjölmixen. Blanda samman till en grynig massa.

Tillsätt yoghurtblandningen och arbeta snabbt samman till en deg.

Klicka i degen i muffinsformen och grädda mitt i ugnen. Ta ut efter 8 minuter, pensla med lite sojamjölk och sätt in i ytterligare 2-3 minuter.

Clotted cream

Ingredienser:

  • 75 g mjölkfritt margarin
  • 6 msk florsocker
  • 3 msk kokosgrädde

Så här gör du
Rör det mjölkfria margarinet mjukt och blanda i florsocker. Blanda ordentligt. Rör ned 3 msk kokosgrädde och ställ kallt till servering.

Blåbärsmarmelad

Ingredienser

  • 250 g blåbär
  • 250 g syltsocker
  • skal från 0,5 citron

Så här gör du
Blanda syltsocker, citronskal och blåbär. Koka upp under omrörning och låt koka i cirka 5 minuter. Häll upp i syltburk.

Jordgubbsmarmelad

Ingredienser

  • 250 g jordgubbar
  • 250 g syltsocker
  • 1 msk whisky

Så här gör du
Blanda syltsocker och jordgubbar. Koka upp under omrörning och låt koka i cirka 5 minuter. Rör ned whisky och häll upp i syltburk.

Jag använder djupfrysta bär till min marmelad, men det går lika bra med färska. Koktiden kan dock variera.

Den söta tekoppen hittar du här.

Bananbiscotti (mjölkfri)

Det har blivit ett antal biscottibakningar sedan i julas och det beror på tre saker. Biscotti är enkla att röra ihop, du kan variera smak efter eget tycke och humör samt sist men inte minst, biscotti är fantastiskt gott. Min favorit är biscotti med saffran, choklad och mandel men de brukar jag bara svänga ihop till jul.

På köksbänken låg en trött banan och istället för att slänga den i soporna, mosade jag den och tillsatte den i biscottin. Det blev inte dumt alls. Det blev bara en pikant, liten smak av banan och har du två bananer över, varför inte testa för att få mer smak av banan?

Annars är det bara lugnt här hemma. Jag har, efter sju veckor, fått kasta in handduken och inse att min förkylning inte går över, så nu är jag hemma resten av veckan. Det har varit sju pestiga veckor då jag upplevt alla förkylningssympton som finns att få och jag har inte varit snäll mot mig själv (eller kolleger) genom att fortsätta vara på jobbet. Så, nu håller vi tummarna att förkylningen släpper så jag kan vara på benen igen på måndag.

Ingredienser:

  • 4 dl vetemjöl
  • 2 dl strösocker
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/4 tsk salt
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 0,5 dl mandelspån
  • 1 ägg
  • 1 msk rapsolja
  • 1 banan, mosad

Så här gör du:

Blanda vetemjöl, strösocker, bakpulver, salt, mandelspån och vaniljsocker i en skål.

Vispa ihop ägg, olja och mosad banan i en annan skål. Vänd ned mjölblandningen och vispa ihop till en smet. Smeten kommer att vara lite kladdig men blöt händerna med vatten. Dela degen i två bitar och rulla ihop till två rullar. Lägg på bakpappersklädd plåt.

Sätt in i 175 grader i cirka 15 minuter. Ta ut plåten och skär längerna i snittar. Vänd snittarna så de står uppåt. Sätt in i 100 grader i cirka 30 minuter.

Blåbärskladdkaka med vit choklad (mjölk- och glutenfri)

Jag missade ju kladdkakans dag förra veckan men som jag tidigare berättat så tog vi igenom det med råge i helgen, då det inte bara blev en kladdkaka utan två. Jag är svag för både blåbär och citron och tillsammans blev det en härlig brytning. Kladdkakan serveras som den är eller så kan man servera den till lite glass. I båda fallen så är den supergod.

6-8 bitar

Ingredienser

  • 100 g mjölkfritt margarin
  • 150 g mjölkfri vit choklad
  • 2 ägg
  • 2 dl strösocker
  • 1 dl glutenfritt mjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 2 msk malen kardemumma
  • 2 dl blåbär
  • 1-2 msk limecurd

Så här gör du:
Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa en rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter eller så skippar du det och lägger smörpapper i en form.

Smält mjölkfritt margarin. Hacka den vita chokladen och rör ner i margarinet. Rör om tills chokladen smält. I samma gryta, rör ner ägg och socker. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i smeten. Häll smeten i formen, tillsätt blåbär och grädda i mitten av ugnen ca 20 min. Låt kallna.

Pensla över limecurd.

Snabb blåbärskaka (mjölk- och glutenfri)

Hej på er. Så, hur mår ni så här en lördag förmiddag? Eller förmiddag och förmiddag, det är ju snart lunch. Jag påbörjade ett blogginlägg igår kväll men det hann aldrig bli klart under tiden jag stod vid grytorna. För mig är fredag att laga mat och jag njuter av varenda minut vid grytorna.

I går blev det panerad schnitzel med mango chutneysås och massor av brynt svamp. Till det serverades det ugnsbakade rotfrukter som blandades med brynt kål, tomater och en klicka mango chutney. Det var inte alls dumt. Och så slängde jag ihop en blåbärskaka som serverades med glass. Jag hann också städa och plocka undan, så när jag väl satte mig i soffan för att fortsätta blogga, så hamnade jag framför en film och resten är historia.

Det går framåt med vår nykomling Ebba och Felix sköter sig rätt exemplariskt och är fortfarande herre i huset även om Ebba ger honom ett par härliga smällar emellanåt. Ebba söker mer och mer kontakt och ligger gärna i vår famn samtidigt som Felix undrar vad hon sysslar med, för han är definitivt ingen knäkatt.

V í har mycket på gång på jobbet och jag försöker få ihop att läsa på distans samtidigt som jag jobbar. Det går så där men samtidigt så är det bara en kortare tid så det fungerar. Ska sätta mig ett par timmar och sedan måste jag sortera papper och fixa bokföring. En helt vanlig lördag med andra ord.

Ingredienser:

  • 100 g mjölkfritt margarin
  • 1 ägg
  • 1 dl strösocker
  • 1,5 dl glutenfritt mjöl
  • lite kardemumma
  • 1 tsk vaniljsocker
  • blåbär
  • skal från 1 lime
  • florsocker att pudra över kakan

Så här gör du:
Smält mjölkfritt margarin. Blanda ned alla övriga ingredienser och rör om. Häll smeten i en avlång form som klätts med bakplåtspapper. Lägg på lite blåbär (jag tog en handfull). Sätt in i 175 grader i cirka 18 minuter.

Ta ut och låt kallna. Raspa över limeskal. Pudra över florsocker och skär kakan i sneda bitar.

Jordnötsnougatrutor (mjölkfri)

I går bestämde jag mig för att avbryta fastan, en dag i förväg och så smått börja upptrappning, vilket innebär att jag, från och med idag, börjar införa kost i lagom mängd igen. Anledningen till mitt beslut är att jag känt mig väldigt matt i musklerna. Det är svårt att beskriva, då jag samtidigt mått bra under hela fastedagen men allt eftersom fredagen fortskred, så fick jag mer och mer värk och troligtvis har min fibromyalgi påverkats. Jag kände mig också utmattad vid varje form av aktivitet, så då tog jag beslutet, jag avbryter en dag i förväg. Jag kommer att ha en mjukstart under helgen och på måndag är jag tillbaks – i förhoppningsvis inte – gamla vanor igen.

Ska jag sammanfatta min fasteperiod så måste jag säga att det varit betydligt lättare att göra än vad jag trodde. Totalt blir det nio dagar, två dagars nedtrappning, fem dagars fasta och så två dagars upptrappning. Allt har flutit på bra, förutom dag fem då jag var extremt hungrig och höll på att kasta in handduken. Men, jag tog mig igenom den stormen och känner mig så mycket starkare nu (förutom nypåkommen värk, som jag i och för sig lever med dagligen, men värken har hållit sig rätt lugnt under fastan).

Jag har sluppit huvudvärk, har sovit gott, har känt mig pigg och fräsch och haft en massa energi. Jag har inte heller varit så förbaskat slut som jag brukar vara när jag kommer hem från jobbet, utan jag har haft energi. Det har varit en stor bonus. Kroppen har blivit fastare och även om jag inte vägt mig så känner jag fri från all pluffsighet. Summa summarium, visst kan jag tänka mig att göra detta igen.

Det har inte stört mig att stå vid spisen under fasteperioden och som ni nog vet är köket min terapiavdelning. Jag älskar fredagar då jag kommer hem, får öppna alla skåpluckor och slå mig lös. I går kväll hann jag med att göra en stor form lasagne, baka bröd och baka nougatrutor med jordnötter. Jag har inte smakat på något av det, men det ligger nu i frysen och väntar på att jag ska sätta tänderna i det.

Så, vad har annars hänt under veckan? Jag har rensat mina klädlådor, hunnit fylla på lite grand och idag när jag kom hem hade mannen köpt en t-shirt till mig. Jag tror han var trött på att jag gått omkring med ett annat MC-märke på mina tröjor så nu såg han till att jag var rätt klädd hahahaha.

Låt mig få bjuda på ett par nougatrutor med jordnötssmör och receptet kommer från dietdoctor. Som ni förstår så har jag ännu inte smakat på det, men de i familjen som har, gav tummen upp. Det blir 30-40 bitar, beroende på hur stort du skär. Jag rekommenderar att du skär bitar innan kakan helt frusit, då slipper du att chokladen går sönder. Vilket jag i och för sig tycker är charmigt. Det ska synas att det är hemmagjort.

30-40 bitar

Ingredienser:

  • 200 g mörk choklad, mjölkfri
  • 8 msk kokosolja
  • 1 burk kokosmjölk, bara den fasta delen
  • 1 dl jordnötssmör med havssalt (Kung Markatta)
  • 1 msk kakaopulver
  • 1 tsk vaniljsocker

Så här gör du:
Smält hälften av chokladen, 100 g, i vattenbad . Lägg i 2 msk kokosolja och blanda väl.
Häll i en form (som du klätt med bakplåtspapper), cirka 12 x 22 cm, och låt svalna i frys.

Värm försiktigt den fasta delen av kokosmjölken, kokosvattnet ska inte med, i en annan kastrull. Det absolut enklaste är att gröpa ur den fasta delen med en sked. Låt sjuda några minuter.

Tillsätt fyra matskedar kokosolja, jordnötssmör, kakao och vanilj under omrörning. Mixa till en slät smet. Om smeten skär sig är det bara att köra några tag med stavmixern.

Häll fyllningen över chokladbotten och ställ in i frys under tiden du smälter resterande 100 g choklad.

Tillsätt 2 msk kokosolja i chokladen och bred över nougaten. Ställ i kylen och låt svalna en timme eller mer.

Skär i 30–40 bitar. Förvara i kylen eller frysen. Rutorna smakar bäst lätt kylda.

Rödbetsscones (gluten- och mjölkfria)

Ni kan aldrig ana vad jag ska ge mig på under de nästkommande tio dagarna – så håll tummarna att jag har både ork och energi att genomföra det.

Jag har bestämt mig för att fasta och jag gör det enbart för att det nu är dags för mig att ta tag i saker och ting. Jag har ett enormt sug efter sötsaker och det måste bli ett slut på detta. Under drygt ett halvårs tid har jag försökt få bort mitt sockersug men det fungerar inte.

Jag vet inte vad som händer i kroppen, men jag har pratat med flera i min ålder och de säger att något magiskt händer när kroppen passerar ett visst streck. Sockersuget ökar och i mitt fall har det varit så markant så att jag sitter och äter godis och glass mitt i natten när jag har mina sömnlösa nätter. Det funkar liksom inte att hålla på så här och även om det inte lett till någon markant viktökning så märker jag att kroppen blivit plufsig. Så, nu är det slut. I morgon är det dags, så du får följa med mig under 10 dagar. Förhoppningsvis så slipper jag skämmas hahaha.

Så, hur avslutar jag fredagen innan jag påbörjar morgondagens nedtrappning. Jo, jag åkte hem till mina föräldrar och åt palt. Och till efterrätt blev det bakade äpplen med vaniljsås. Det kan man väl kalla nedtrappning det 😉

När jag kom hem så väntade den här skönheten på mig och det är så roligt att uppleva hur tam och tillgiven Ebba har blivit efter två veckor hos oss. Felix och Ebba går så bra ihop och de verkar trivas tillsammans. Felix är den klart busigaste av de två och det är väl nästan som Nicklas säger: Vi killar vill bara ha kul och lattja och ni tjejer fräser åt oss….

Även om jag fastar så kommer det att dyka upp en massa recept på bloggen så du behöver inte pausa mig under 10 dagar. Här är ett recept på gluten- och mjölkfria scones och som alla sconesbröd så gäller det att bröden ska ätas nästan direkt (när de kallnat) för scones blir rätt tråkiga när de stått en dag, även om rödbetsjuicen gör att de blir saftiga.

4 st

Ingredienser:

  • 4 dl glutenfri mjölmix
  • 2 tsk bakpulver
  • 2 krm salt
  • 50 g mjölkfritt margarin
  • 2 dl rödbetsjuice

Så här gör du.
Rör ihop alla ingredienser och skeda upp i en muffinsform.

Sätt in i 250 graders ugn i cirka 12-15 minuter.

Morotskaka (mjölk- och glutenfri)

Morotskaka tillhör en av mina favoriter, inte minst tack vare att det bara är att röra ihop ingredienserna för att sedan skjutsa in formen i ugnen. Morötterna gör att kakan blir härligt saftig och med en krämig frosting blir kakan syndigt god. Morötterna kan rivas grovt men finrivna morötter gör kakan mera slät och jämn. Jag rev mina morötter grovt då jag gillar lite grövre textur.

Allra bäst blir kakan om den får vila under natten och sedan lägger man på frostingen dag två men vi kunde inte vänta. Så, när kakan var ljummen bredde vi på frostingen och skar sedan var sin bit. Mmmmmm. Så gott!

Ingredienser:

  • 330 g morötter
  • 3,25 dl strösocker
  • 1,5 dl rapsolja
  • 3 st ägg
  • 3,75 dl glutenfri mjölmix
  • 1 msk kanel
  • 1 tsk salt
  • 2 tsk bakpulver

Frosting

  • 70 g mjölkfritt margarin
  • 140 g violife spread
  • 2,25 dl fllorsocker

Så här gör du:
Riv morötterna. Blanda alla ingredienser i en skål. Häll smeten i en smord springform, ca 22 cm. Sätt in i 160 grader i cirka 40 minuter. Känn med en sticka att kakan är torr.

Ta ut kakan ur formen och låt den kallna.

Frostingen: Mixa alla ingredienser och vispa till en slät frosting. Bred ut på kakan.

Drömrulltårta (mjölk- och glutenfri)

Är inne på min sista semestervecka och känner mig för första gången – på flera veckor – utsövd. Den värme vi har haft välkomnas av många men jag klarar inte av så höga temperaturer. Går jag ut, smyger jag i skuggan och på nätterna står luften helt stilla i sovrummet trots fläktar och öppna fönster. Därför välkomnar jag mildare temperaturer och gråmulet. Nu kan jag börja leva igen.

Så, har du haft en skön semester? Vi hade planer på många, roliga utflykter men i mitten av förra veckan fick älskade mannen åka in akut på sjukhus. Där låg han i flera dagar och fick genomgå ett ingrepp, men nu är han hemma igen och ska ta det lugnt den här veckan. Så vi tar det lugnt. 
I tisdags kunde vi dock göra en liten utflykt till Lönsboda för att titta på ett hus som ev kunde omvandlas till sommarstuga. Vilket härligt hus. Det var som att komma in i ett hus som andades 50-, 60- och 70-tal. Underbart. Jag kunde ha flyttat in direkt om möblemanget hade ingått. Men, vi rusar inte på utan ska titta på ytterligare ett hus nästa vecka och sedan får vi se. Först och främst gäller det att äkta hälften helt blir frisk.
I går bjöd min mamma på en helt fantastisk rulltårta och jag delar med mig av det goda receptet här. Baka, ät och njut. Och ha en fortsatt skön sommar.

1 rulltårta

Ingredienser

  • 4 ägg och 1 äggvita
  • 3 dl strösocker
  • 1,5 dl potatismjöl
  • 1 kryddmått salt
  • 4 msk kakao
  • 1,5 tsk bakpulver

Fyllning:

  • 175 g mjölkfritt margarin
  • 2 dl florsocker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 äggula

Så här gör du:
Vispa ägg och socker poröst. Jag körde cirka 5 minuter med elvisp. Blanda övriga ingredienser och rör ned i smeten. Blanda väl.

Häll ut smeten på bakpappersbeklädd plåt. Sätt in i 250 grader i 5-6 minuter.

Ta ut och vänd upp kakan på ett nytt bakplåtspapper som du strött socker på.

Låt kallna något.

Blanda alla ingredienser till fyllningen. Bred ut på rulltårtan. Rulla ihop rulltårtan och låt den vila en stund i bakplåtspapperet.

Njut.