Home » Bröd och kakor

Kategori: Bröd och kakor

Blåbärskladdkaka med vit choklad (mjölk- och glutenfri)

Jag missade ju kladdkakans dag förra veckan men som jag tidigare berättat så tog vi igenom det med råge i helgen, då det inte bara blev en kladdkaka utan två. Jag är svag för både blåbär och citron och tillsammans blev det en härlig brytning. Kladdkakan serveras som den är eller så kan man servera den till lite glass. I båda fallen så är den supergod.

6-8 bitar

Ingredienser

  • 100 g mjölkfritt margarin
  • 150 g mjölkfri vit choklad
  • 2 ägg
  • 2 dl strösocker
  • 1 dl glutenfritt mjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 2 msk malen kardemumma
  • 2 dl blåbär
  • 1-2 msk limecurd

Så här gör du:
Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa en rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter eller så skippar du det och lägger smörpapper i en form.

Smält mjölkfritt margarin. Hacka den vita chokladen och rör ner i margarinet. Rör om tills chokladen smält. I samma gryta, rör ner ägg och socker. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i smeten. Häll smeten i formen, tillsätt blåbär och grädda i mitten av ugnen ca 20 min. Låt kallna.

Pensla över limecurd.

Snabb blåbärskaka (mjölk- och glutenfri)

Hej på er. Så, hur mår ni så här en lördag förmiddag? Eller förmiddag och förmiddag, det är ju snart lunch. Jag påbörjade ett blogginlägg igår kväll men det hann aldrig bli klart under tiden jag stod vid grytorna. För mig är fredag att laga mat och jag njuter av varenda minut vid grytorna.

I går blev det panerad schnitzel med mango chutneysås och massor av brynt svamp. Till det serverades det ugnsbakade rotfrukter som blandades med brynt kål, tomater och en klicka mango chutney. Det var inte alls dumt. Och så slängde jag ihop en blåbärskaka som serverades med glass. Jag hann också städa och plocka undan, så när jag väl satte mig i soffan för att fortsätta blogga, så hamnade jag framför en film och resten är historia.

Det går framåt med vår nykomling Ebba och Felix sköter sig rätt exemplariskt och är fortfarande herre i huset även om Ebba ger honom ett par härliga smällar emellanåt. Ebba söker mer och mer kontakt och ligger gärna i vår famn samtidigt som Felix undrar vad hon sysslar med, för han är definitivt ingen knäkatt.

V í har mycket på gång på jobbet och jag försöker få ihop att läsa på distans samtidigt som jag jobbar. Det går så där men samtidigt så är det bara en kortare tid så det fungerar. Ska sätta mig ett par timmar och sedan måste jag sortera papper och fixa bokföring. En helt vanlig lördag med andra ord.

Ingredienser:

  • 100 g mjölkfritt margarin
  • 1 ägg
  • 1 dl strösocker
  • 1,5 dl glutenfritt mjöl
  • lite kardemumma
  • 1 tsk vaniljsocker
  • blåbär
  • skal från 1 lime
  • florsocker att pudra över kakan

Så här gör du:
Smält mjölkfritt margarin. Blanda ned alla övriga ingredienser och rör om. Häll smeten i en avlång form som klätts med bakplåtspapper. Lägg på lite blåbär (jag tog en handfull). Sätt in i 175 grader i cirka 18 minuter.

Ta ut och låt kallna. Raspa över limeskal. Pudra över florsocker och skär kakan i sneda bitar.

Jordnötsnougatrutor (mjölkfri)

I går bestämde jag mig för att avbryta fastan, en dag i förväg och så smått börja upptrappning, vilket innebär att jag, från och med idag, börjar införa kost i lagom mängd igen. Anledningen till mitt beslut är att jag känt mig väldigt matt i musklerna. Det är svårt att beskriva, då jag samtidigt mått bra under hela fastedagen men allt eftersom fredagen fortskred, så fick jag mer och mer värk och troligtvis har min fibromyalgi påverkats. Jag kände mig också utmattad vid varje form av aktivitet, så då tog jag beslutet, jag avbryter en dag i förväg. Jag kommer att ha en mjukstart under helgen och på måndag är jag tillbaks – i förhoppningsvis inte – gamla vanor igen.

Ska jag sammanfatta min fasteperiod så måste jag säga att det varit betydligt lättare att göra än vad jag trodde. Totalt blir det nio dagar, två dagars nedtrappning, fem dagars fasta och så två dagars upptrappning. Allt har flutit på bra, förutom dag fem då jag var extremt hungrig och höll på att kasta in handduken. Men, jag tog mig igenom den stormen och känner mig så mycket starkare nu (förutom nypåkommen värk, som jag i och för sig lever med dagligen, men värken har hållit sig rätt lugnt under fastan).

Jag har sluppit huvudvärk, har sovit gott, har känt mig pigg och fräsch och haft en massa energi. Jag har inte heller varit så förbaskat slut som jag brukar vara när jag kommer hem från jobbet, utan jag har haft energi. Det har varit en stor bonus. Kroppen har blivit fastare och även om jag inte vägt mig så känner jag fri från all pluffsighet. Summa summarium, visst kan jag tänka mig att göra detta igen.

Det har inte stört mig att stå vid spisen under fasteperioden och som ni nog vet är köket min terapiavdelning. Jag älskar fredagar då jag kommer hem, får öppna alla skåpluckor och slå mig lös. I går kväll hann jag med att göra en stor form lasagne, baka bröd och baka nougatrutor med jordnötter. Jag har inte smakat på något av det, men det ligger nu i frysen och väntar på att jag ska sätta tänderna i det.

Så, vad har annars hänt under veckan? Jag har rensat mina klädlådor, hunnit fylla på lite grand och idag när jag kom hem hade mannen köpt en t-shirt till mig. Jag tror han var trött på att jag gått omkring med ett annat MC-märke på mina tröjor så nu såg han till att jag var rätt klädd hahahaha.

Låt mig få bjuda på ett par nougatrutor med jordnötssmör och receptet kommer från dietdoctor. Som ni förstår så har jag ännu inte smakat på det, men de i familjen som har, gav tummen upp. Det blir 30-40 bitar, beroende på hur stort du skär. Jag rekommenderar att du skär bitar innan kakan helt frusit, då slipper du att chokladen går sönder. Vilket jag i och för sig tycker är charmigt. Det ska synas att det är hemmagjort.

30-40 bitar

Ingredienser:

  • 200 g mörk choklad, mjölkfri
  • 8 msk kokosolja
  • 1 burk kokosmjölk, bara den fasta delen
  • 1 dl jordnötssmör med havssalt (Kung Markatta)
  • 1 msk kakaopulver
  • 1 tsk vaniljsocker

Så här gör du:
Smält hälften av chokladen, 100 g, i vattenbad . Lägg i 2 msk kokosolja och blanda väl.
Häll i en form (som du klätt med bakplåtspapper), cirka 12 x 22 cm, och låt svalna i frys.

Värm försiktigt den fasta delen av kokosmjölken, kokosvattnet ska inte med, i en annan kastrull. Det absolut enklaste är att gröpa ur den fasta delen med en sked. Låt sjuda några minuter.

Tillsätt fyra matskedar kokosolja, jordnötssmör, kakao och vanilj under omrörning. Mixa till en slät smet. Om smeten skär sig är det bara att köra några tag med stavmixern.

Häll fyllningen över chokladbotten och ställ in i frys under tiden du smälter resterande 100 g choklad.

Tillsätt 2 msk kokosolja i chokladen och bred över nougaten. Ställ i kylen och låt svalna en timme eller mer.

Skär i 30–40 bitar. Förvara i kylen eller frysen. Rutorna smakar bäst lätt kylda.

Rödbetsscones (gluten- och mjölkfria)

Ni kan aldrig ana vad jag ska ge mig på under de nästkommande tio dagarna – så håll tummarna att jag har både ork och energi att genomföra det.

Jag har bestämt mig för att fasta och jag gör det enbart för att det nu är dags för mig att ta tag i saker och ting. Jag har ett enormt sug efter sötsaker och det måste bli ett slut på detta. Under drygt ett halvårs tid har jag försökt få bort mitt sockersug men det fungerar inte.

Jag vet inte vad som händer i kroppen, men jag har pratat med flera i min ålder och de säger att något magiskt händer när kroppen passerar ett visst streck. Sockersuget ökar och i mitt fall har det varit så markant så att jag sitter och äter godis och glass mitt i natten när jag har mina sömnlösa nätter. Det funkar liksom inte att hålla på så här och även om det inte lett till någon markant viktökning så märker jag att kroppen blivit plufsig. Så, nu är det slut. I morgon är det dags, så du får följa med mig under 10 dagar. Förhoppningsvis så slipper jag skämmas hahaha.

Så, hur avslutar jag fredagen innan jag påbörjar morgondagens nedtrappning. Jo, jag åkte hem till mina föräldrar och åt palt. Och till efterrätt blev det bakade äpplen med vaniljsås. Det kan man väl kalla nedtrappning det 😉

När jag kom hem så väntade den här skönheten på mig och det är så roligt att uppleva hur tam och tillgiven Ebba har blivit efter två veckor hos oss. Felix och Ebba går så bra ihop och de verkar trivas tillsammans. Felix är den klart busigaste av de två och det är väl nästan som Nicklas säger: Vi killar vill bara ha kul och lattja och ni tjejer fräser åt oss….

Även om jag fastar så kommer det att dyka upp en massa recept på bloggen så du behöver inte pausa mig under 10 dagar. Här är ett recept på gluten- och mjölkfria scones och som alla sconesbröd så gäller det att bröden ska ätas nästan direkt (när de kallnat) för scones blir rätt tråkiga när de stått en dag, även om rödbetsjuicen gör att de blir saftiga.

4 st

Ingredienser:

  • 4 dl glutenfri mjölmix
  • 2 tsk bakpulver
  • 2 krm salt
  • 50 g mjölkfritt margarin
  • 2 dl rödbetsjuice

Så här gör du.
Rör ihop alla ingredienser och skeda upp i en muffinsform.

Sätt in i 250 graders ugn i cirka 12-15 minuter.

Morotskaka (mjölk- och glutenfri)

Morotskaka tillhör en av mina favoriter, inte minst tack vare att det bara är att röra ihop ingredienserna för att sedan skjutsa in formen i ugnen. Morötterna gör att kakan blir härligt saftig och med en krämig frosting blir kakan syndigt god. Morötterna kan rivas grovt men finrivna morötter gör kakan mera slät och jämn. Jag rev mina morötter grovt då jag gillar lite grövre textur.

Allra bäst blir kakan om den får vila under natten och sedan lägger man på frostingen dag två men vi kunde inte vänta. Så, när kakan var ljummen bredde vi på frostingen och skar sedan var sin bit. Mmmmmm. Så gott!

Ingredienser:

  • 330 g morötter
  • 3,25 dl strösocker
  • 1,5 dl rapsolja
  • 3 st ägg
  • 3,75 dl glutenfri mjölmix
  • 1 msk kanel
  • 1 tsk salt
  • 2 tsk bakpulver

Frosting

  • 70 g mjölkfritt margarin
  • 140 g violife spread
  • 2,25 dl fllorsocker

Så här gör du:
Riv morötterna. Blanda alla ingredienser i en skål. Häll smeten i en smord springform, ca 22 cm. Sätt in i 160 grader i cirka 40 minuter. Känn med en sticka att kakan är torr.

Ta ut kakan ur formen och låt den kallna.

Frostingen: Mixa alla ingredienser och vispa till en slät frosting. Bred ut på kakan.

Drömrulltårta (mjölk- och glutenfri)

Är inne på min sista semestervecka och känner mig för första gången – på flera veckor – utsövd. Den värme vi har haft välkomnas av många men jag klarar inte av så höga temperaturer. Går jag ut, smyger jag i skuggan och på nätterna står luften helt stilla i sovrummet trots fläktar och öppna fönster. Därför välkomnar jag mildare temperaturer och gråmulet. Nu kan jag börja leva igen.

Så, har du haft en skön semester? Vi hade planer på många, roliga utflykter men i mitten av förra veckan fick älskade mannen åka in akut på sjukhus. Där låg han i flera dagar och fick genomgå ett ingrepp, men nu är han hemma igen och ska ta det lugnt den här veckan. Så vi tar det lugnt. 
I tisdags kunde vi dock göra en liten utflykt till Lönsboda för att titta på ett hus som ev kunde omvandlas till sommarstuga. Vilket härligt hus. Det var som att komma in i ett hus som andades 50-, 60- och 70-tal. Underbart. Jag kunde ha flyttat in direkt om möblemanget hade ingått. Men, vi rusar inte på utan ska titta på ytterligare ett hus nästa vecka och sedan får vi se. Först och främst gäller det att äkta hälften helt blir frisk.
I går bjöd min mamma på en helt fantastisk rulltårta och jag delar med mig av det goda receptet här. Baka, ät och njut. Och ha en fortsatt skön sommar.

1 rulltårta

Ingredienser

  • 4 ägg och 1 äggvita
  • 3 dl strösocker
  • 1,5 dl potatismjöl
  • 1 kryddmått salt
  • 4 msk kakao
  • 1,5 tsk bakpulver

Fyllning:

  • 175 g mjölkfritt margarin
  • 2 dl florsocker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 äggula

Så här gör du:
Vispa ägg och socker poröst. Jag körde cirka 5 minuter med elvisp. Blanda övriga ingredienser och rör ned i smeten. Blanda väl.

Häll ut smeten på bakpappersbeklädd plåt. Sätt in i 250 grader i 5-6 minuter.

Ta ut och vänd upp kakan på ett nytt bakplåtspapper som du strött socker på.

Låt kallna något.

Blanda alla ingredienser till fyllningen. Bred ut på rulltårtan. Rulla ihop rulltårtan och låt den vila en stund i bakplåtspapperet.

Njut.

Twix chokladrutor mjölk- och glutenfri

Hej vänner – hoppas att ni har en bra lördagskväll, som snart övergår i söndag. Jag fastnade på kontoret ett par timmar och upptäckte just att klockan passerat 23, men å andra sidan så har jag sovit ett par timmar i eftermiddag, så jag är redo för vad som komma skall.

Semestern har börjat och vi kom överens om att lördag och söndag – då lyssnar vi på kroppen – så jag har till och med sovit middag.  Jag ligger definitivt efter vad gäller sömn, så nu tar jag igen. Under tiden passade äkta hälften på att röka en fläskytterfilé som blev magiskt god. Köttet bara smälte i munnen, så det måste vi definitivt göra igen.

Igår bakade jag twix chokladrutor som var jättegott. En del av bilderna är tagna direkt från frys, så därav bildkvalitén, men jag lovar att det är gott. Syndigt gott.

Direkt ut ur frysen – skurna i bitar

24 bitar

Ingredienser:

Botten:

  • 115 g mjölkfritt margarin
  • 2 msk strösocker
  • 160 g glutenfritt mjöl
  • 1 kryddmått salt

Så här gör du:
Blanda mjölkfritt margarin, strösocker och salt. Börja med att tillsätta 1 dl glutenfritt mjöl (ca 100 g) och blanda sedan in resten av mjölet. Jag började arbeta degen för hand men insåg sedan – vad håller jag på med – så då åkte vispen fram och jösses vad allt gick lättare. Arbeta in mjölet allt eftersom så att du får en smidig deg.

Ta fram en form, ca 20×20 cm och plocka fram bakplåtspapper. Smörj in det med olja och tryck sedan ut degen, för hand.

Sätt in i 180 grader, varmluftsugn, i cirka 20 minuter. Ta ut.

Fyllning

  • 2 burkar kondenserad kokosmjölk
  • 3 msk mjölkfritt margarin
  • 50 g mörkt muscovadosocker
  • ½ tsk salt
  • 1 tsk vaniljsocker

Så här gör du:
Alla ingredienser blandas i en gryta. Koka upp och låt koka i cirka 5 minuter. Rör hela tiden. Gå inte ifrån en enda minut, utan rör. Därefter häller du fyllningen i formen och sätter in den ytterligare 12 minuter i 180 grader. Ta ut och låt kallna.

Toppfyllning:

  • 200 g mjölkfri choklad
  • 2 msk mjölkfritt margarin

Så här gör du:
Smält choklad över vattenbad och rör ned mjölkfritt margarin.  Bred fyllningen över den  kalla chokladkakan. Låt kallna och skär sedan i bitar.

Citronbiskvi (gluten- och mjölkfri)

Hej fredag. Som jag längtat efter dig och nu jobbar jag bara en vecka till och sedan är det semester med stort S.

Så vänner, hur har ni haft det i veckan? Har veckan varit bra? Själv så började med veckan med att gå till en helt magisk fysioterapeut som fick rättat till ryggen på mig. Tack älskade kollega som tipsade mig och som gav mig ett par kärleksfulla ord på vägen. Tro mig, jag behövde det och tack vare det är jag som en ny människa och kan se ljust på tillvaron igen. Det visade sig att bäckenet var snurrat och att musklerna på högra sidan var mer eller mindre oanvända, så nu ska det rättas till. Jag ska bli en ny människa. Min fibrovärk får jag leva med man man behöver inte göra det värre än det är.

I mitten av veckan var jag iväg på event och herregud som jag frös då vi var ute hela dagen. Tack och lov så sa en röst till mig, innan jag åkte iväg, att jag skulle hämta både kofta och handskar – och dessa fick jag användning för. Men det var underbart och jag säger det igen – jag älskar mitt jobb.

I tisdags åkte jag och Nicklas till IKEA så nu har vi köpt hem en massa pynt så vi kan färdigställa mitt nya kontor. Jag klarade inte av Emmas rosa rum, så nu har vi flyttat om så det blir bättre, men mer om detta i ett senare inlägg.

Nu är det dags för lite gott, vad sägs om citronbiskvi? En liten söt kaka som jag bakade till vår familjeutflykt.  Originalreceptet kommer härifrån och jag har bara ändrat det lite. Vi pratar om en helt underbar, söt citronbiskvi på en smäktande biskvibotten och som pricken över läggs vit choklad på toppen. Kalorier? Det kan inte vara många….

Ingredienser:

Botten:

  • 500 g mandelmassa
  • 3 st äggvitor
  • 1 dl strösocker

Smörkräm:

  • 300 gram rumsvarmt mjölkfritt margarin
  • 3.5 dl florsocker
  • 1 dl lemoncurd
  • 1 citron – skal & saft från halva
  • 1 msk vaniljsocker
  • 1 äggulor

Garnering:

  • 300 g vit mjölkfri choklad
  • 1 dl plantbaserad grädde
  • rivet skal från 1 citron

Gör så här:
Botten: Börja med att sätta ugnen på 175°c och klä en plåt med bakplåtspapper, 30×25 cm.
Riv mandelmassan och blanda den med socker och äggvita. Rör till en krämig smet. Bred ut smeten på plåten.
Grädda botten i cirka 15 minuter, tag ut och låt svalna helt. Vänd sedan upp på nytt bakplåtspapper och drag bort pappret på botten.

Smörkräm: Vispa samtliga ingredienser till en fluffig smörkräm. Vispa med elvisp på hög hastighet i 3-5 minuter. Bred smörkrämen jämnt över den avsvalnade bottnen. Ställ i kylskåp medan du gör garneringen.


Garnering: Finhacka den vita chokladen och lägg i en skål.
Hetta upp grädden och slå den sedan över chokladen. Låt stå i ett par minuter och rör sedan till en slät ganach. Låt tjockna en aning.
Bred garneringen på kakan och riv sedan över lite citronskal innan du skär i rutor. Dekorera gärna med jordgubbar.

Jag frös ned kakan. Den går rätt fort att tina.

Nattjästa glutenfria småbröd

Jag fattar inte varför glutenfritt bröd ska vara så fruktansvärt dyrt. Det går åt rätt mycket bröd under veckan och det känns som om vi lägger en smärre förmögenhet på bröd. Tack och lov så är det bara äkta hälften som äter glutenfritt så någon gång emellanåt så ställer jag mig och bakar bröd till honom.

En stor favorit är mina glutenfria morotsbröd som är väldigt lättbakade. Och goda. Den här gången testade jag att göra bröd som får jäsa i kylskåpet (eller varför inte ett uterum om kylen är full) under natten och morgonen därpå var det bara att klicka ut smeten och sedan sätta in i ugnen. Hälften av bröden strödde jag rapsfrön på.

14 bullar

Ingredienser:

  • 25 g jäst
  • 7 dl kallt vatten
  • 0,5 msk salt
  • 3 msk rapsolja
  • 1 msk strösocker
  • 4 dl glutenfria havregryn
  • 12 dl glutenfri mjölmix

Så här gör du:

Smula jästen i en skål och blanda i vatten tills jästen lösts upp helt. Rör ner övriga ingredienser ch rör om. Degen ska vara väl blandad och rätt kladdig.

Sätt på plastfolie över bunken och låt degen jäsa i kylskåpet över natten.

Nästa morgon sätter du ugnen  på 225 grader. Klicka ut 14 bullar på plåt (lägg bakpapper i plåten).

Grädda bullarna i cirka 20 min. Låt kallna och njut. Frys in de bullar som inte går åt och plocka fram en eller två bullar när det är dags att äta frukost..

Banankladdkaka (mjölkfri)

Ger du mig frukt så ger jag dig kakor. Bra deal va? Och nej, det är absolut ingenting jag vill att du ska göra – jag vill inte vakna upp en morgon och se att det ligger ett ton bananer på garageuppfarten 😉 Vad jag försöker säga på mitt eget fumliga sätt är, att när företagsfrukten blivit trist, då får jag med mig den hem och av detta blir det kakor, som levereras till jobbet nästa dag. Jag tror egentligen att jag förlorar på affären men å andra sidan så försöker jag ju alltid hitta på lite nya, roliga recept, så det får i detta fallet räknas som en win win för alla parter.

Den här gången fick jag med mig 5 trista bananer och jäklar vad gamla bananer stinker. Helt ärligt – finns det inte fler än jag som tycker det? Jag mår så illa av doften och har uppenbarligen en hyperkänslig banannäsa. Jag kan känna gamla bananer lukta flera 100 meter och yeasch, jag tycker inte om det. Så när jag skalar, mosar eller vad jag nu gör med de gamla bananerna, så håller jag andan. Men, av ont kommer gott och den här gången blev det en banankladdkaka.

Cirka 35 bitar

Ingredienser:

  • 300 g mjölkfritt margarin
  • 4 st ägg
  • 6 dl strösocker
  • 4 tsk vaniljsocker
  • 8  msk kakaor
  • 3 dl vetemjöl
  • 5 st mogna bananer

 

  • Renee Voltaire Kokosspread Creamy Caramel
  • Kokosflingor

Så här gör du:
Sätt ugnen på 175 grader.
Smält mjölkfritt margarin.
Vispa ägg och socker. Blanda ner vaniljsocker och kakao. Tillsätt vetemjölet och blanda till en jämn smet.
Rör i det smälta smöret.
Hacka bananerna grovt och blanda ner dem.
Lägg bakplåtspapper i en ugnsform och häll smeten i formen.
Grädda mitt i ugnen i 175°C i 30 minuter.
Ta ut kakan ur ugnen. Smeta över  kokosspread och häll över kokosflingor. Låt kallna.

Det här är en kaka som blir ännu godare efter ett par dagar i kylen.