Home » Archives for Åsa

Författare: Åsa

Kimchi

Kommer ni ihåg att jag stod och gjorde ett flertal burkar kimchi, dagarna före jul? Jag hade bestämt mig för att ge bort mat i julklapp och just kimchi var en av sakerna som jag knåpade ihop.

Jag älskar kimchi, men eftersom det är väldigt dyrt att köpa en färdig burk, så bestämde jag mig för att göra en rejäl sats, som jag sedan kunde dela med mig av. Lite matnyttiga julklappar med andra ord.

Jag köpte tre enliters burkar på Ikea och se till att du använder gummigrejen så att locket verkligen håller tätt. Och för guds skull, öppna inte burken förrän du ska använda kimchin. Vi vill inte ha in luft.

Så vad är kimchi? Jo, det är nordkoreas nationalrätt, som ofta baseras på kinakål. Det är en gammal rätt och det äldsta skriftliga omnämnandet av kimchi är cirka 3000 år gammalt. Huvudingrediensen är kinakål där man blandar in grönsaker och en god kryddblandning.

Traditionell koreansk kimchi är ingen rätt som man slänger ihop på en kvart, eftersom alla goda bakterier ska hinna fermentera salladskålen och ge den karaktäristiska smaken. Kålen ska förberedas dagen före, därefter ska kimchin stå minst 2 veckor i kylen innan den kan ätas.

Smaken kan beskrivas som stark, krispig och syrlig och är perfekt som grytbas. Jag använde min kimchi till stekt ris och det var gott. Min bror stekte kimchin tillsammans med massor av räkor, ris och cashewnötter och det såg så gott ut.

Kimchi förbereds i fyra steg

  1. Kålen strimlas
  2. Kålen saltas och blötläggs. Därefter ska den vila ett dygn.
  3. Gör kryddblandningen och krydda kålen
  4. Låt stå

3 stora glasburkar

Ingredienser:

  • 3 kilo salladskål
  • 8 grönkålsblad
  • 1,5 dl salt
  • 1 purjolök
  • 5 morötter
  • 3 röda chili, t ex spansk peppar
  • 5 vitlöksklyftor
  • 6 cm färsk ingefära
  • 2 msk chilipulver
  • 4 msk chiliflakes
  • 2 msk strösocker
  • 2 msk asiatisk fisksås

Så här gör du:
Steg 1 och 2
Skär salladskålen i fyra klyftor på längden. Skär bort stocken på grönkålen och skär den i bitar. Lägg salladskål och grönkål i en stor bunke och strö salt mellan bladen. Häll på vatten så att det täcker kålen. Lägg på en tallrik som lock och låt stå i rumstemperatur ca 12 timmar.

Steg 3
Skölj av kålen och låt den rinna av i ett durkslag.

Ansa och skär purjolöken i bitar. Skala och finstrimla morötterna. Kärna ur och finstrimla chilin. Skala och finhacka vitlöken. Skala och finriv ingefäran. Blanda alla ingredienser och fördela mellan bladen på salladskålen.

Pressa ner allt i en stor, väl rengjord burk så att så lite luft som möjligt är kvar i burken. Sätt på locket och låt stå i rumstemperatur 1 dygn.

Steg 4
Ställ burken i kylen 2–3 veckor.

Stekt ris med kimchi

Pepparkakstårta (mjölkfri)

Hej mina vänner. Orkar ni med ett julrecept fastän tjugodag knut snart passerat?  Jag gick igenom ett par recept och hittade ett recept jag glömde lägga upp – en riktig härlig kaka med smak av  jul –  så jag chansar och lägger ut det – för visst älskar ni pepparkakor?

Och jag vet inte riktigt hur jag tänkte när jag gjorde receptet, om jag nu överhuvudtaget tänkte, då jag gjorde botten glutenfri och sedan gjorde jag frostingen med havre. Ja, ja. Det kan inte bli rätt alla gånger.

När du smaksätter tårtan, smaka av för jag har i betydligt mer kryddor än vad jag skriver i receptet, då jag gillar smak av ingefära och kanel. Tillsätt mängden jag skriver och vill du ha i mer smak, go nuts 🙂

Och tyvärr finns det ingen bild på hela kakan för den försvann när jag vände ryggen till.

 

Ingredienser:

  • 225 g mjukt mjölkfritt margarin
  • 200 g mörkt muscovadosocker
  • 4 ägg
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 dl sojamjölk
  • 500 g glutenfri mjölmix
  • 1 tsk bakpulver
  • 0,5 tsk salt
  • 1 tsk kardemumma
  • 1 tsk kanel
  • 1 tsk ingefära
  • 1 tsk muskotnöt

Så här gör du:
Vispa mjölkfritt margarin och muscovadosocker till en pösig massa. Tillsätt ett ägg i taget.

Rör därefter i resterande ingredienser.

Häll upp smeten i en smord form (jag smorde med olja och bröade med kokosflingor). Sätt in kakan i 175 grader i cirka 40 minuter. Känn efter så att kakan är torr i mitten.

Ta ut formen, stjälp upp och låt kakan kallna.

Frostingen:

  • 1 förpackning (0,5 dl) oatly ifraiche
  • 1,6 l florsocker
  • 0,5 tsk salt
  • 150 g krossade pepparkakor

Så här gör du:
Rör ihop alla ingredienser till frostingen.

Dela kakan  i tre delar och bred ut en tredjedel av frostingen på varje bit (en tredjedel skall alltså täcka kakan).

Ställ kallt innan servering.

Matchaglass, nashipäron med sichuanpeppar, sojakaramell och vit choklad

Årets förkylning har drabbat oss och vi ligger totalt utslagna. i var sitt hörn av tv-soffan och zappar runt Netflix. Den som känner sig friskast får fixa kaffe och än så länge har jag inte orkat röra mig. Jag känner mig dock lite piggare i dag men jösses vilken hosta. Nåväl, jag hade ju turen att bli sjuk under ledigheten så förhoppningsvis är jag på fötterna igen tisdag morgon. Så, hur är det med er? Har 2020 börjat bättre?

Det är svårt att tro att nyårsafton var för drygt en vecka sedan och till efterrätt bjöd jag på ett jättegott recept av Jennie Walldén. Det var en riktigt härlig glassdessert, som fick avsluta vår nyårsmiddag. Jag har bara arbetat om sojakaramellsåsen lite grand, så att den passade oss. Och liksom tidigare två rätter, så innehåller även denna nyårsrätt soja, den röda tråden genom alla tre rätter.

Nashipäron kommer ursprungligen från Japan som idag också odlas i hela ostasien samt i USA. Nashipäron skiljer sig från våra päronsorter, eftersom det har en rund form. Du hittar till exempel nashipäron på Willys. Nashipäron kallas även sandpäron, japanskt päron, kinapäron, kinesiskt päron och till och med äppelpäron (med tanke på dess form),

8 personer

Ingredienser:

  • 2 paket vaniljglass á 750 g, rice
  • 3 msk matchapulver
  • 100 g vit, mjölkfri choklad
  • 2 msk svarta sesamfrön

Nashipäron:

  • 2 nashipäron
  • 2 dl strösocker
  • 2 dl vatten
  • 2 tsk hel sichuanpeppar

Sojakaramellsås:

  • 3 dl strösocker
  • 100 g mjölkfritt margarin
  • 3 dl vegansk grädde
  • 2 tsk soja

Så här gör du:
Ta ut det ena glasspaketet från frysen och låt det bli lite mjukt.  Rör ihop det glasspaketet med matchapulvret och ställ tillbaka i frysen ca 3 timmar. Ta fram både vanilj- och matchaglass ca 10 min före servering.

Nashipäron:
Skala, kärna ur och skär päronet i små tärningar. Koka upp socker, vatten och pepparkorn. Låt sjuda ca 5 min. Lägg pärontärningarna i sockerlagen. Låt koka upp, ta kastrullen från plattan. Häll pärontärningar och lag i en bunke, låt stå i kylen ca 2 timmar.

Choklad:
Sätt ugnen på 175° varmluft. Hacka chokladen och lägg den på en plåt med bakplåtspapper. Strö över sesamfrön och rosta mitt i ugnen ca 8 min, tills chokladen är lite brynt och gyllene. Ta ut, rör om och låt kallna. Krossa chokladen till smulor.

Sås:
Smält sockret tillsammans med mjölkfritt margarin. Tillsätt vegansk grädde och soja och koka ihop till en simmig sås. Låt kallna.

Gör kulor av matcha- och vaniljglassen. Lägg upp på tallrikar. Häll över lite sojakaramellsås. Strö över nashipäron och rostad choklad. Servera genast.

2019 års 25 mest populära recept

Under mellandagarna gick jag igenom min statistik och det är kul att se vilka recept som har fått flest besök, under året som gått. Det är härligt att se att det är fler än jag som gillar sötsaker, så då kanske jag slipper skämmas över alla smarriga tårtor och kakor som bakas under året.

Klicka på bilden för att komma till receptet. Det förekommer dock att jag inte har någon bild (avser mina tidigare recept) och då är det bara att klicka på länken.

Plats nr 25 – French Toast / Fattiga riddare

Plats nr 24 – Kolakakor

Plats nummer 23 – Hallontårta

Plats nummer 22 – Popcornsoppa

Plats nummer 21 – Citronsås

Klicka här

Plats nummer 20- Tapiokaglass


Plats nummer 19 – Hallonmoussetårta


Plats nummer 18 – Mjuk pepparkaka

Plats nummer 17 – Kyckling i örtsås

Plats nummer 16 – Fläskpannkaka (gluten- och mjölkfri)

Plats nummer 15 – Köttbullar

Plats nummer 14 – Bechamelsås

Klicka här

Plats nummer 13 – Karl-Alfred paj

Klicka här

Plats nummer 12 – Körsbärslikör

Plats nummer 11 – Potatismos

Klicka här

Plats nummer 10 – Stuvade makaroner

Klicka här

Plats nummer 9 – Brun sås

Plats nummer 8 – Mjölkfri frukost

Plats nummer 7 – Sockerkaka

Klicka här

Plats nummer 6 – Rabarber- och jordgubbscheesecake

Plats nummer 5 – Ugnspannkaka

Plats nummer 4 – Cheesecakes

Plats nummer 3 – Mjölkfria desserter

Plats nummer 2 – Flera goda mjölkfria tårtor

Plats nummer 1 – Blåbärskladdkaka

Lax med asiatisk pesto på en förförisk bädd av sötpotatisnudlar och jordnötskross

Då var nyårets förrätt avklarad och vi närmade oss varmrätten, som följer den röda tråden med soja i alla rätter. Jag brukar ha all mat tillagad, i god tid innan gästerna anländer, men den här året hade jag bestämt mig för att chilla ned lite, så maten skulle tillagas när gästerna var på plats och väntade mellan för- och varmrätt.

Innan vi satte oss ned för äta förrätt, så startade jag ugnen, så att den var i rätt temperatur när jag, efter efter avslutad havscoctail, begav mig ut i köket, tillsammans med Emma. Beräknad tidsåtgång, för att få klar lax och nudlar, var cirka 30 minuter och under tiden så roade sig resten av familjen med våra gäster.

Peston (och de friterade kålchipsen) var dock förberedda sedan tidigare, så det var det bara att plocka ut peston från kylskåpet, breda den över laxen och sätta i ugnen under tiden vi fixade nudlarna. Laxen får tillagas i rätt låg temperatur, den vinner på det och blir inte så torr. Rätten serverades med ett riktigt gott, kallt vin. Jag är inte så förtjust i vitt vin men det här var riktigt gott i sällskap med laxen.

8 portioner

Ingredienser till lax:

  • 1,2 kg hel lax
  • 1 purjolök
  • 1 bit ingefära, färsk (25 g)
  • 0,5 röd chili, t ex spansk peppar
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 knippa bladpersolja
  • 100 g jordnötter, salta
  • 2 msk lime, pressad
  • 0,5 dl rapsrosolja
  • 0,5 tsk salt

Så här gör du:
Sätt ugnen på 150°.

Ansa och strimla purjolöken. Skala och skär ingefäran i mindre bitar. Kärna ur och strimla chilin. Skala vitlöksklyftan. Repa bladen från bladpersiljan. Mixa purjolök, ingefära, chili, vitlök, bladpersilja jordnötter, lime, olja och salt till en slät pesto. Peston kan förberedas i god tid.

Lägg laxen på ett ugnssäkert fat eller en plåt. Bred över peston och tillaga mitt i ugnen tills laxens temperatur är 54°. Beräkna ca 30 min.

Ingredienser till nudlar:

  • 2 broccoli
  • ½ purjolök
  • 1 msk rapsolja
  • 2 paket sötpotatisnudlar
  • 500 g pak choi

Sås till nudlar:

  • 8 msk risvinäger
  • 8 msk soja, japansk
  • 2 msk gochujang koreansk chilisås)
  • 3 msk vit sirap
  • 2 msk rapsolja

Tillbehör:

  • 1 dl jordnötter
  • savoykålschips

Så här gör du:
Sås: Vispa ihop alla ingredienser. Kan förberedas i god till och ställ kallt tills den ska användas.

Sötpotatisnudlar:  Tillaga nudlarna enligt anvisning på förpackningen.

Grönsakerna: Ansa och strimla purjolöken. Skär broccolin i bitar. Strimla det vita på pak choi och behåll det gröna i grova bitar. Fräs purjolök, broccoli och det vita på pak choi i ett par minuter.

Lägg de gröna bladen från pak choi i en sil och häll de färdigkokta nudlarna – med kokvattnet över – och låt allt rinna av.

Lägg nudelblandningen i stekpannan och fräs tillsammans med sås några minuter. Häll upp på fat och dekorera med jordnötter och savoykålchips.

Servera med lax, eventuell lite sötsur såsextra sås och soja.

Savoykålchips

Skär kålblad grovt. Lägg på bakplåtspapper. Ringla över olja och salt. Sätt in i 150 grader i cirka 20 minuter. Håll koll på bladen så de inte blir svarta.

Asiatisk havscoctail med ponzudressing och wasabimayo

God fortsättning på er och jag hoppas att ni hade en fin och lugn nyårsafton. Vi upprepar förra årets asiatiska tema, dock med en helt ny meny och det blev lika smarrigt i år, så vi får se om vi fortsätter temat även nästa år.

Den röda tråden genom alla rätter var att det fanns soja i alla rätter, till och med efterrätt. Vi skippade också koriander, då det inte uppskattas av alla, utan istället användes riktigt med bladpersilja, som jag tycker upp livar upp de flesta måltider. Du hittar färdig ponzusoja i välsorterade asiatiska butiker men den du själv gör blir så mycket godare.

Den härliga havscoctailen är superfräsch som förrätt och vi serverade den med en riktigt kall riesling.

Kökspersonal

8 portioner

Ingredienser:

  • 1 kilo räkor med skal
  • 1 paket frysta kammusslor (à 200 g)
  • 2 mango
  • 8 rädisor
  • 1 purjolök
  • 1 röd chilifrukt
  • 1 – 2 msk finriven färsk ingefära
  • dill

Ponzudressing

  • 2-3 msk japansk soja
  • 4 msk färskpressad apelsinjuice
  • 4 msk färskpressad limejuice
  • 2 msk färskpressad citronjuice
  • 2 msk rapsolja

Wasabimayo

  • 5-6 msk majonnäs
  • wasabi efter smak

Till garnering

  • 160 g lax- eller forellrom
  • 2 msk rostade sesamfrön
  • 2 avokado

Så här gör du:

Nyårsafton, 4-5 timmar före servering: Tina pilgrimsmusslor och räkor

Skala räkorna. Halstra kammusslorna snabbt, cirka 1 minut på var sida. Salta och peppra. Låt kallna.

Dela, kärna ur och skala mangon. Skiva rädisor och purjolök tunt.

Skär mango i cm-stora bitar. Dela kammusslorna i fyra delar.
Dela, kärna ur och strimla chilin.
Blanda mango, räkor, kammusslor, rädisor, purjoslök, chili och ingefära utan att röra runt för mycket. Rör ned finhackad dill.

Blanda wasabimayo. Smaka av efter hur mycket wasabi du vill att det ska smaka. Ställ åt sidan till garnering

Ponzudressing:
Blanda ihop ingredienserna till dressingen. Rör ner såsen över räkblandningen. Ställ in i kyl. Hit kan du förbereda.

15 minuter före servering: Dela, kärna ur och gröp ur avokadon. Skär i tunna skivor. Lägg upp skaldjursblandningen i glas. Toppa med wasabimayo, rom och avokado.

Gott slut och Gott Nytt År

Hej vänner. Har ni bestämt vad ni ska äta för gott i morgon kväll? Vi blir åtta stycken och till förrätt ska jag bjuda på asiatisk havscocktail med punzudressing.

Till varmrätt blir det lax med asiatisk pesto på en förförisk bädd av sötpotatisnudlar och jordnötskross. Och som avslutning machaglass, nashipäron med timutpeppar, sojakaramell och vit choklad. Allt mjölkfritt naturligtvis 🙂

Vi kör asiatiskt tema även i år och alla ingredienser ligger i kylen och väntar på att jag ger mig i kast med dem i morgon eftermiddag. Och liksom tidigare år, så kommer recepten inte upp förrän efter nyår, men letar du efter recept till nyår, så finns fem menyer här.

Jag har varit ledig sedan den 23 december och det har varit otroligt skönt. Jag har hunnit pyssla en del på hemmafronten, läst en massa böcker, sett flera serier på Netflix och i idag träffade jag en revisor som ska hjälpa mig med bokföring. Jag försöker inse att jag inte är någon supermänniska och för att jag ska fortsätta må bra, då får jag leja ut vissa saker. Att jobba heltid och driva webbutik tar sin tid och min lediga tid har jag bestämt mig för att bara tänka på mig själv. Det får bli mitt nyårslöfte. Att vara mer självisk.

Och med det önskar jag alla ett Gott Nytt År. Tack för att ni följer min blogg.

Grönkålsallad med fikon

Både bryssel- och grönkål är säsongsmat under december månad och vi har frossat båda sorterna under december månad. Det har varit matiga sallader som tillbehör och vi försöker äta så att sallad/grönt är 2/3 av måltiden och så tillför vi protein av något slag, som kött, kyckling eller fisk.

Vi försöker föra in mer grönt som komplement till julmaten och i år blev det en härligt, krämig sallad med både bryssel- och grönkål. Salladen vinner i smak att göras ett dygn innan servering och se till att skära både bryssel- som grönkål tunt. Massera sedan in lite olja och salt innan övriga ingredienser tillsätts. Salladen är inte bara god utan är en riktig färgklick på vilket bord som helst.

Ingredienser:

  • 150 g grönkål
  • 200 g brysselkål
  • 1 dl valnötter
  • 0,5 dl majonnäs
  • 1 msk sötstark senap
  • 1 citron
  • 2 färska fikon
  • salt
  • peppar
  • rapsolja

Så här gör du:
Blanda majonnäs och senap med lite citronsaft i en skål. Smaka av med salt och peppar. Skiva brysselkål och grönkål tunt i en skål. Droppa över lite lite rapsolja. Salta och massera kålen. Vänd ned dressingen och rör runt.
Lägg upp på ett fat och toppa med skivat fikon, hackade valnötter och rivet citronskal.

Skumtomtecheesecake (mjölkfri)

Hej på er. Annandag jul och jag håller fortfarande på att smälta all mat från julafton. Jag kan äta hur mycket sill som  helst och skippar mer än gärna allt småvarmt, om vi nu bortser från Janssons Frestelse, som är så gott. Mums!

Vi hade en supermysig jul och jag absolut älskar min familj, Alla var inte med, men vi som var där njöt av att bara vara tillsammans. Tomten var extra snäll i år och jag fick en massa roliga kokböcker, härligt pyjamasset i silke och fantastiska tofflor. Älskar det.
Dotter med sambo var hemma på juldagen och då bjöd vi på dansk fläskestek med äppelmos och rödkål. Mat när den är som allra bäst. Till efterrätt blev det en cheesecake med skumtomtar, som var riktigt god. Originalrecept kommer från citygross.

Ingredienser

  • 3 dl växtbaserad grädde
  • 100 g skumtomtar

Botten

  • 160 g pepparkakor
  • 75 g smält mjölkfritt margarin

Fyllning

  • 3 st äggvitor
  • 1 msk citronjuice
  • 3 st äggulor
  • 1.5 dl socker
  • 200 g oatly fraiche
  • pepparkakor till dekoration

Så här gör du:

Koka upp växtbaserad grädde och dra av kastrullen från plattan. Rör i skumtomtarna och låt dem smälta. Ställ i kylen och låt svalna ca en timme. Eller så ställer du ut i uterummet.

Lägg pepparkakorna i en plastpåse. Ta fram en kavel och så krossar du pepparkakorna. Snabbt och smärtfritt. Smula pepparkakorna i en bunke. Blanda med smält mjölkfritt margarin.

Tryck ut pepparkakssmulet i en springform ca 28 cm med avtagbar kant. Lägg in i frysen.

Dela äggulor och äggvitor. Vispa äggvitorna med citronjuice till ett hårt skum i en bunke.

Vispa äggulor och socker poröst i en bunke. Vispa i oatly fraiche

Vispa skumtomtegrädden till en gräddig konsistens. Vänd ner i ägguleblandningen. Vänd i äggvitan. Häll blandningen i formen. Låt stå över natten i frysen.

Låt stå i kylen ca 1 timme innan servering.

Dekorera med krossade pepparkakor.

God Jul

I dag har varit en pyssel- och städdag, då jag försökt få klart allt som skulle ha gjorts tidigare.

Kimchin är klar, så till vida att den ligger i glasburk och är klar att äta tidigast 1 januari.  Ska bli så gott att testa. Jag har inte gjort kimchi tidigare, utan köpt färdig på burk, men det var hur lätt som helst att svänga ihop. Jag återkommer med mer info länge fram om den blev ätlig (det får jag ju hoppas eftersom jag ger bort några burkar i julklapp, hahahah).

Äkta hälften har gjort sin goda sillsallad och jag har gjort sanchosill. Sanchopeppar är inte en peppar  i bokstavlig mening utan smakar mer citrus, så det ska bli spännande att prova den på julbordet. I morgon ska vi baka lussekatter. Inte en dag för tidigt, om jag får säga det.

Och med det önskar jag alla en riktigt God Jul. Sköt om er och var rädda om varandra.

Kimchi

 

Sill i väntan på att den goda snachopepparlagen ska hällas över

 

Min fina julljusstake

 

Och eftersom jag inte hunnit göra julkort så kör vi en repris från förra året 🙂