Home » Blogg » ytterfile

Tagg: ytterfile

Fylld fläskytterfilé (mjölkfri)

Någon som vet vart vägen tagit vägen? Jag har ingen aning och det är inte lätt att sammanfatta veckan som gått när den bara skenar iväg som den gör. Och helt ärligt, jag har nästan glömt vad jag gjort, så det är ingen idé att fråga mig hur veckan varit. Vet inte om det beror på åldern eller för många strängar på ens lyra. Rent vädermässigt tycker jag att det mest regnat och varit riktigt tråkigt höstväder men ibland så spricker solen upp när man är ute och produktfilmar.

Vi har försökt enas om tapet till sovrummet och det är inte det lättaste.  Jag är inte rädd för färg men så finns det de som är lite försiktigare – men vi är överens om blått. Bara det är ju toppen! Nåja, tapet ska beställas på måndag så fram tills dess måste vi ha bestämt oss.

Tanken var att vi bara skulle vara två till fredagens middag men rätt som det var så var vi fem stycken. Jag höll på att få sammanbrott när jag plockade fram ytterfilén från kylskåpet för hur mättar man så många med så lite mat? Jag trodde att ytterfilén var på 600 g men det visade sig att den var på knappt 300 g. Nåja, finns det hjärterum så…

Vi gjorde en stor sallad, massor av ugnsbakade rotsaker och då märktes det inte att man bara fick en pytteliten bit kött. Köttet fylldes med ajvar, soltorkade tomater, vitlök och hackad persilja. Mums. Som sås serverades en sträng barbecue-sås.

Under middagen planerades vår gemensamma, kommande resa och efter många om och men har vi nu samsats om ett datum då alla kan åka. När körsbärsträden blommar som vackrast i Japan så beger vi oss iväg på vår tredje resa till Tokyo. Det finns så mycket kvar att se och göra där i detta vackra, exotiska land. Jag ser så fram emot att möta våra japanska vänner och att återse Rie igen. Nackdelen med att resa när Sakuraträden blommar är att flygbiljetterna är dubbelt så dyra som tidigare resor (2014 besökte vi Tokyo i slutet av april och 2015 i oktober) men å andra sidan så är det bästa med att resa med vuxna barn, att de nu själva betalar sin resa 🙂

4 portioner

Ingredienser:

  • 1 ytterfilé
  • 2 vitlöksklyftor
  • 6 soltorkade tomater
  • 1 stor näve hackad persilja
  • 2 msk ajvar
  • salt
  • peppar

Så här gör du:
Skåra upp ytterfilen och salta och peppra.

Hacka vitlök, soltorkade tomater och persilja. Blanda med ajvar och smeta röran i ytterfiléns skåra. Fäst med tandpetare.

Sätt in i 175 grader i ca 40 minuter. Servera med ugnsrostade grönsaker.

Pesto spicy chorizo med ytterfilé (mjölkfri)

Jag fullständigt älskar peston från Nicolas Vahé och jag måste iväg och hamstra på mig fler burkar. Jag tog fram en ytterfilé som jag saltade och pepprade runt om. Jag la den i en smort form och bredde på ett tjockt lager pesto spicy chorizo. Vid sidan om la jag halverad potatis, morötter, squash, lök och paprika och sedan åkte allt in i ugnen tills köttet hade nått 70 grader. Köttet fullständigt smälte i munnen och peston gav en riktigt fin smak.

Imorgon är det fredag och det ska bli så skönt med ledighet. Vad väntar för roligt i helgen? Jo, regnar inte lördagen bort så kommer vi att bege oss in till Köpenhamn och Copenhagen Sakura Festival. Sedan hoppas vi på en lika fin 1 maj då vi ska sammanstråla med ett par goda vänner för en picknick vid havet – om vädrets makter är med oss. Har redan knåpat ihop en liten meny men den ska ju förverkligas i realiteten också. Jag har lite svårt att tänka glutenfritt.

Jag väntar hem en leverans med förhoppning att jag kommer ut och blir ännu sportigare. I samband med detta har jag suttit och tittat på en 17 minuters lång film hur jag ska montera ihop en elcykel och eftersom jag i vissa fall är född med tummen mitt i näven så ska det bli kul och se om jag får ihop den utan sammanbrott. Låter spännande va? Japp, spänningen är olidlig även hemma hos mig men mer om detta framöver.

4 portioner

Ingredienser:

  • 600 g ytterfilé
  • salt
  • peppar
  • 6 msk pesto spicy chorizo
  • 6 potatisar
  • 2 morötter
  • 1 squash
  • 1 paprika
  • 250 g champinjoner
  • 1 paket bacon

Arbetsbeskrivning:
Salta och peppra ytterfilén. Stick in en stektermometer och lägg filén i en stor form. Bred på pesto.

Ansa grönsakerna och skär dem i mindre bitar. Lägg dem bredvid ytterfilén. Stek svamp och bacon och häll blandningen över potatis och de andra grönsakerna. Rör om. Salta och peppra lätt.

Sätt in i 175 graders ugn och stek tills köttet nått 70 grader. Låt vila en liten stund innan du skär upp.

Spara

Spara

Spara

Varmrökt ytterfilé (mjölkfri)

Hej från ett regnigt Skåne. I dag har det varit en massa spring och det är först nu som jag har tid att sätta mig ned och gå igenom en massa saker som blivit liggande alltför länge. Vi har hunnit vara ute och shoppa både mat och kläder, huset har städats och tvätt har tvättats och så har Nicklas och jag hunnit med mat hos mina föräldrar. Det blev bruna bönor med fläsk och det var evigheters evighet sedan jag åt det sist. Gott 🙂

I går kväll plockade vi fram vår ABU Smoker och det blev varmrökt ytterfilé. Köttet fick ligga och gotta till sig i en god lag och sedan lades den på smokern ca en halvtimme – och det blev alldeles perfekt.

Till det serverade vi en god sallad med bland annat granatäpple och så blev det sötpotatisstrips.

smokedpork01

smokedpork02

smokedpork03

 

Helstekt ytterfile med karamelliserade rotfrukter, svampsås och duschessetoppar (mjölkfri)

Här är äntligen receptet på det vi åt på nyårsafton. Ni vet, när matgästerna suckar av njutning då är det gott. Man blundar, känner smaken i munnen och bara suckar och njuter. Mmmmmm. Ja, jäklar vad gott det blev. Vi fick lite panik när vi insåg att vår spritspåse var borta så det var goodbye till att spritsa potatisen men man tager vad man haver. Två matskedar och ett par fingertoppar. Det blev bra det också. Det var planerat att vi skulle ha fläskfilé men när ytterfilén kostar 39:- kg så var det ett enkelt val.De karamelliserade rotfrukterna, sås och potatisen kan förberedas långt innan. Sätt in i ugnen och värm strax innan servering.

4 portioner

nyårsmeny01

nyårsmeny02

 

fond

Ingredienser:

  • 600 g ytterfilé
  • salt
  • pepparmix
  • 3 morötter
  • 1 sötpotatis
  • 1 kålrot
  • salt
  • 3 msk sirap
  • 6 potatisar
  • 1 äggula
  • 1 dl havredryck
  • salt
  • peppar
  • 200 g champinjoner
  • mjölkfritt margarin
  • salt
  • peppar
  • 1 msk vetemjöl
  • 1 buljongtärning
  • schalotenlökfond
  • 2 dl creamy cooking

Arbetsbeskrivning:
Salta och peppra ytterfilén. Sätt in en stektermometer och stek tills den är klar. Låt vila i 15 minuter innan du skär i tunna skivor.

Skala rotfrukterna och skär i tunna stavar. Lägg i en ugnsform, salta och ringla över sirap. Sätt in i ugn 175 grader och baka av i ca 40 minuter. Rör om ett par gånger under tiden.

Skala potatisen och koka den klar. Mosa och blanda i äggula och havredryck. Salta och peppra. Spritsa ut på plåt. Sätt in strax innan servering så det får fin färg.

Skiva svampen och skär den i skivor. Bryn den i mjölkfritt margarin och rör ned vetemjöl Späd med creamy cooking och smaka av med salt, peppar och schalottenlökfond och buljongtärning.

Filé på en bädd av kålrötter (mjölkfri)

Du behöver inte ha kokt potatis till den här rätten, utan det går bra med en grönsallad.

Filépåenbäddavkålrötter

Ingredienser

  • 1 stor kålrot
  • 4 polkarödbetor
  • 1 kruka färsk timjan
  • 700 g fläskfilé (eller ytterfilé)
  • mjölkfritt margarin
  • salt
  • pepparmix

Såsen:

  • 2 dl vatten
  • 2 dl Creamy cooking el imat
  • 1 stor näve hackad timjan
  • 1 msk scharlottenlökfond
  • 1 msk ljus senap
  • 1 tsk soja
  • 1 tsk vinbärsgelé
  • 1 msk potatismjöl utrört i 2 msk vatten

Skär kålroten i stavar  och polkarödbetor i slantar och koka dem mjuka i ca 5 minuter. Bryn dem hastigt i mjölkfritt margarin. Salta och peppra och lägg i en form.

Krydda köttet och bryn det så det får fin färg. Lägg köttet kålrötterna och sätt in i 175 graders ugn i ca 20 minuter. Låt köttet vila ett par minuter innan du skär upp det.

Koka upp alla ingredienserna till såsen och rör i potatismjöl. Sjud på svag värme ett par minuter och smaka av med salt och peppar.

Ytterfilé fylld med chorizo (mjölkfri)

Trevlig helg till alla. Det var tänkt att vi skulle åka upp till Göteborg och se Metallica – men vi fick ändra om våra planer. Sist vi såg dem var 2011 – när det var Big Four på Ullevi, men förhoppningsvis går det fler tåg. Nu fick en arbetskollega njuta av biljetterna istället.

Dagen till ära bjuder jag på en fantastiskt god ytterfilé smaksatt med kryddstarka chorizokorvar.

6 port

chorizoytterfile_2

Ingredienser:

  • 2 st färska chorizokorvar
  • 1 kg ytterfilé
  • salt
  • peppar

Arbetsbeskrivning:
Plocka ur korvköttet ur fjälstret och mosa ihop det. Skär en skåra i ytterfilen. Salta och peppra. Lägg på korven i mitten av skåran.

chorizoytterfile

Bind ihop filén med steksnöre eller använd tandpetare.

Grilla eller stek i ugn. Vi grillade vår ytterfilé och det tog drygt 30 minuter.

Ytterfilé Wellington med konjakssås (mjölkfri)

Är det fler än jag som tycker att det råder fullständig mat- och bakhysteri på tv? Det kvittar vilken kanal man än tittar på så nog är det någon som står och inspirerar mig som är total matnörd. Det värsta (eller man kanske ska säga det bästa) är att det smittat av sig på resten av familjen så här hemma diskuteras det vilt vilken mat vi ska tillaga och hur vi ska gå tillväga. Jag försöker hålla min recept så enkla som möjligt för det är bara slöseri att handla hem något som sedan inte används.

Det här receptet kom till efter att vi sett Junior Masterchef Australia men mitt recept  kommer ursprungligen från tidningen Buffé men jag har både modifierat och förenklat receptet. Det kan hända att du reagerar mot att du ska använda smördeg men om du tittar på de flesta smördegsförpackningar så innehåller inte smördegen smör – varför du också kan använda det.

4 port

ytterfilewellington

Ingredienser:

  • 600 g ytterfilé
  • mjölkfritt margarin
  • salt
  • peppar
  • 1 röd lök
  • 3 st rostade paprikor
  • 3 smördegsplattor
  • ägg till pensling

Arbetsbeskrivning:
Salta och peppra köttet. Bryn det i mjölkfritt margarin, ca 5 minuter. Ta upp och låt kallna helt i kylskåp.

Fyllning: Hacka den röda löken och bryn den i mjölkfritt margarin. Mixa därefter lök och rostad paprika till en slät massa.

Kavla ut smördegen till en platta, ca 25 x 30 cm. Lägg på ytterfilén och fördela fyllningen ovanpå.

Pensla degens ytterkanter med ägg. Vik upp degen så att skarvarna går omlott på ovansidan. Vik upp kortsidorna och nyp ihop tills paketet är helt tätt.

Lägg paketet på ett ugnssäkert fat. Snitta ett par hål i degen. Pensla. Ställ fatet kallt så att degen får vila i 15-20 minuter.

Sätt ugnen på 225°C.Grädda paketet i nederdelen av ugnen i ca 30 minuter.

Servera med konjaksås, haricot verts och potatis

Sås

  • 1 röd lök
  • 2 krm svartpeppar
  • 1 msk mjölkfritt margarin
  • 3 msk konjak
  • 2 1/2 dl vatten
  • 2 msk schalottenlökfond
  • 2 msk vetemjöl
  • 1 dl Creamy Cooking
  • 2 tsk soja
  • ev salt

Arbetsbeskrivning:
Skala och finhacka löken. Fräs lök och svartpeppar i matfettet i en kastrull. Häll på hälften av konjaken, vatten och fond. Koka upp och låt småkoka ca 5 min. Blanda mjöl och grädde och vispa i såsen. Koka ytterligare 5 min. Smaka av med soja, den sparade konjaken och ev lite salt.

Green curry-gryta (mjölkfri)

Nu är äntligen sommaren här – precis lagom till skolavslutningen. Vi har haft helt underbar väder sedan i onsdags och har hunnit med en tur upp till stugan där vi har njutit av sol och värme. Och årets första svenska jordgubbar.

jordgubbar

sommar001

Väl hemma så började jag rensa ut frysen och jag hittade två små paket kött, lövbiff och ytterfilé. Det blev grunden till en green currygryta.

thai

Ingredienser:

  • 500 gr blandade grytbitar i strimlor (jag använde lövbiff och ytterfilé)
  • salt
  • peppar
  • 2 burkar thai green curry
  • 1 knippe salladslök i strimlor
  • 3 morötter, tunt skivade
  • olja
  • 1 näve majskorn
  • 1 näve gröna ärtor
  • 1 burk bambuskott

Arbetsbeskrivning:
Bryn köttet i omgångar. Salta och peppra. Lägg i en gryta och häll på green curry grytbas. Blanda ned övriga ingredienser. Småkoka på svag värme i drygt en timme. Serveras med ris.

Ytterfilégryta med squash och oliver (mjölkfri)

Min mamma bjöd på en liknande gryta i förra helgen när hon fyllde år och det var så gott att vi ville äta det igen. Det är så smidigt att bjuda på gryta när man är flera stycken. Grytan får gärna tillagas dagen innan den ska ätas – så att smakerna hinner gifta sig med varandra.

Jag har försökt få tag i Creamy Cooking Chili men tyvärr så är butikerna inte så snabba som jag hade önskat. Istället använde jag Creamy cooking orginal och tillsatte chili skuren i småbitar.

8 portioner

yttefilegryta

Ingredienser:

  • 1.2 kg fläskytterfilé
  • mjölkfritt margarin
  • salt
  • peppar
  • 1 stor gul lök
  • 1 vitlök
  • 1 purjolök
  • 1½ l vatten
  • 3 msk schalottenlökfond
  • 1 förp Creamy Cooking Chili
  • 1 burk majskorn
  • 1 förpackning svarta bönor
  • 1 skivad squash
  • 1 skivad paprika
  • 1 dl tunt skivade svarta oliver

Arbetsbeskrivning:
Skär ytterfilen i tunna skivor och bryn i mjölkfritt margarin. Salta och peppra. Ta upp från grytan. Hacka gul lök, vitlök och skiva purjolöken. Bryn i mjölkfritt margarin. Tillsätt köttet. Häll fond, creamy cooking chili och ½ l vatten över köttet. Låt koka ca 1 ½ timme på svag värme. Späd med ytterligare ½ l vatten under tiden.

När köttet kokat i 1 ½ timme tillsätter du majskorn svarta bönor, squash, paprika och oliver.Tillsätt ytterligare vatten om det behövs. Fortsätt koka på svag värme i ½ timme.

Ta av från värmen och ställ kallt till nästa dag. Smaka av om det behövs kryddor (vi behövde inga extra kryddor men det går bra att tillsätta curry och spiskummin om så önskas).

Ev kan grytan behöva redas lite när den värms upp.

Serveras med kokt potatis eller ris.

Ytterfilé fylld med lök, bacon och ajvar (mjölkfri)

Jättegott att grilla och jag serverade med stuvad vitkål och ugnsbakade rotsaker.

4 portioner

ytterfile_lok_bacon

Ingredienser:

  • 1 ytterfilé
  • ½ paket skivad bacon
  • 1 gul lök
  • 4 msk ajvar
  • ½ dl hackad persilja
  • salt
  • peppar
  • soja

Arbetsbeskrivning:
Blanda bacon, hackad lök, ajvar och persilja i en skål. Skär upp ytterfilén och bred ut krämen i mitten. Rulla ihop och fäst med tandpetare.

ytterfile_lok_bacon_2

Pensla med lite soja och salta och peppra. Lägg på grillen tills ytterfilén är genomstekt.