Home » Blogg » torsk

Tagg: torsk

Torsk med chorizo och ärtröra (mjölkfri)

Tisdag är för mig fiskdag och vad passar då bättre än att bjuda på torskrygg. Det var egentligen tänkt att jag skulle ha lite bacon till rätten men det har ”någon” ätit upp, så det blev torsk med lite kryddstark chorizo istället och det gick riktigt bra.  Du kan servera torsken till potatismos eller varför inte råstekt potatis. Till den här rätten använder jag djupfryst granatäpple i påse som jag tinade några sekunder i mikrovågsugn och detsamma gäller för ärtorna – innan jag blandade det med finrivet citronskal. Det ger fin smakbrytning tillsammans.

Vilken fisk föredrar du? Lax eller torsk?

4 portioner

Ingredienser:

  • 4 portionsbitar torsk
  • 1 l vatten
  • ½ dl salt
  • 1 dl granatäpple
  • 1 citron
  • 1 dl gröna ärtor
  • 1 chorizo (eller annan kryddig korv)
  • olja

Så här gör du:
Blanda vatten och salt. Lägg i torsken och låt den vila i cirka 15 minuter

Skär korv i små tärningar. Stek gyllenbruna och knapriga i olja.

Blanda granatäpple, ärtor och rivet citronskal.

Ta upp och torka av torsken. Stek ett par minuter i olja.

Servera torsken med råstekt potatis, ärtröra och korv.

Svaneholm och Risotto med spenat och stekt torskrygg (mjölkfri)

Någon gång emellanåt brukar vi passa på att besöka omgivningarna kring Svaneholms slott som ligger i en blomstrande park vid Svaneholmssjön utanför Skurup i södra Skåne. Här finns en blandning av historia, kultur och natur och det är så skönt att traska runt i de olika motionsspåren. Senast jag var där och vandrade runt, var när Nicklas och jag var och tog en promenad en iskall vinterdag i januari och det var rent ljuvligt att få komma in i värmen. Igår bjöds vi dock på varmare temperaturer och den här gången följde Emma med på vår lilla miniutflykt. Det finns inget godare än att äta ute.

Vi brukar fira midsommar på Svaneholm och det är en genuint äkta svensk midsommar med spelemän, midsommarstång och naturligtvis brukar det regna också, men det finns stora härliga träd som man kan gömma sig under.

Slottet byggdes ca 1530 av danska riksrådet Mourids Jepsen Sparre men den mest kända ägaren var Rutger Macklean som revolutionerade det svenska jordbruket på 1700-talet. Just nu pågår en intressant utställning om slottsgarderoben á la Downton Abbey (vem älskar inte den serien) så jag måste ta mig dit innan utställningen avslutas 1 oktober. Den här gången rörde vi oss bara utomhus så vi var aldrig inne i själva slottet.

Spöken lär det också finnas gott om på slottet och man erbjuder nattvandringar som börjar 23.00 och slutar vid ett-tiden på natten. Det vete sjutton om jag hade vågat. Jag har tillräckligt livlig fantasi ändå…

Jag håller på att rensa skafferi och frys och jag hittade en förpackning arborioris, spenat och gröna ärtor som blev basen i en god risotto. Jag brukar skippa mjölkfri ost när jag gör risotto men vill du ha en krämigare variant, då lägger du i veganost på slutet. Jag tycker dock att det blir godare utan, men allt är ju en smaksak. Och vill du inte använda vin, då går det bra att använda buljong.

4 portioner

Ingredienser:

  • 1 röd lök
  • 150 g champinjoner
  • olja
  • 3 dl risotto ris
  • 3 dl torrt vitt vin
  • 1 liter kycklingbuljong
  • salt
  • nymalen svartpeppar
  • 200 g spenat
  • cirka 1 dl gröna ärtor
  • 4 portioner torsk

Så här gör du:
Strimla lök och svamp. Fräs det i olja utan att det tar färg. Tillsätt riset och låt det fräsa någon minut.
Häll i vinet och låt koka tills det ångat bort. Rör om hela tiden.

Tillsätt den varma buljongen lite i taget. Börja med 3–4 dl, ta sedan 1 dl i taget efter hand som riset suger åt sig buljongen. Rör om ofta och sänk värmen.

Risotton ska bli lös, med en kärna i riset som ger ett visst tuggmotstånd. Det tar ca 18–20 minuter.

Smaksätt med salt och peppar. Rör ned spenat och ärtor och blanda väl.

Servera risotton med stekt torsk.

Marsvinsholms teater och cashewnötspanerad torsk med tomat- och avokadsås

God morgon denna gråmulna men ändå vackra julimorgon. Allt går på halvfart här hemma men jag kommer nog igång efter andra koppen kaffe.

I går så firade vi min älskade pappa som fyllde 80 och vi började dagen med att vara hemma hos dom ett par timmar innan kvällen avslutades vid Marsvinsholms Slott och Marsvinsholms Friluftsteater. Mina föräldrar har en fantastiskt blommande trädgård och jag önskar att deras gröna fingrar hade smittat av sig på mig, men så är inte fallet. Men jag har väl andra kvalifikationer 🙂

Min pappa önskade sig inga presenter så vi gick samman, köpte en fin anteckningsbok och så skrev vi ned ett par sidor var vad han betydde för oss. Det blev en riktigt uppskattad present.

Senare på eftermiddagen så bar det iväg till friluftsteater. Omgivningen runt Marsvinsholms Slott är så vacker och måste vara en av de absolut finaste platser där man både kan smörja kråset och bli road. Vi hade bokat bord i restaurangen och tanken var att vi skulle sitta ute och äta men när vi anlände dit så regnade det friskt, men bord trollades fram inomhus och vi avnjöt en härlig grillbuffé. Det slutade dock regna nästan lika fort som det började så när klockan var halv åtta så bjöds vi på en riktigt ljummen sommarkväll.

Vi såg föreställningen Pastor Qvist och första akten är lite haltande men när sedan ensemblen kommer igång, ja jösses så bra föreställningen var. Det är något visst med att sitta ute, invirad i en filt, en ljummen julikväll och få bli road. Pastor Qvist är en sprakande komedi om stränga präster, kärlekskranka fruntimmer och vilsna ungdomar. Den bygger på skenhelighet, homosexualitet och religiös intolerans. Saker som känns så viktigt att våga ta upp i dagens samhälle. Vi bjöds på två fantastiska sångnummer och jag tror ingen lämnar föreställningen oberörd. Det var en riktigt mysig dag och nu känns det som sommaren är på gång.

Men nu hoppar vi över till annat. Nämlingen mat. I mitt pressutskick från hitta box och kökets box fanns en förpackning lins & orzoblandning från Risenta. Det är en blandning med italienskt matkorn, gula linser, durra, quinoa och solroskärnor med smak av ingefära och gurkmeja. Det luktade så gott och eftersom det passar bra att servera till fisk så stekte jag ett par torskbitar och serverade till.

Torsken vändes i glutenfritt ströbröd och finhackade cashewnötter och det blev så gott. Jag brukar inte använda ägg när jag panerar fisk men vill du ha en rejäl panering så rekommenderar jag att du först vänder fisken i ägg innan du vänder den i paneringen.

Lins & orzoblandningen var god men jag saknade ett litet tuggmotstånd. Jag önskar att det varit lite mer tugg i det men det var smakrikt. Till rätten serverade jag en tomat- och avokadosås. Mums.

4 portioner

Ingredienser:

  • torsk till 4 personer
  • 3 msk glutenfritt ströbröd
  • 1 dl finhackade cashewnötter
  • salt
  • peppar
  • mjölkfritt margarin

 

  • ½ finhackad röd lök
  • 2 stora tomater i bitar
  • 1 avokado i bitar
  • ½ dl sweet chilisås
  • salt
  • peppar
  • olja

Arbetsbeskrivning:
Salta och peppra fisken. Vänd den i paneringen (ströbröd och cashewnötter) och stek ett par minuter på var sida.

Bryn lök och tillsätt tomater och avokado. Bryn ett par minuter. Smaka av med sweet chilisås, salt och peppar.

Spara

Spara

Spara

Spara

Spara

Torsk med kaviarsås (mjölkfri)

Det är inte ofta jag har kaviar i kylskåpet – och det finns egentligen ingen speciell orsak till det annat än att jag alltid hittar en tillplattad tub när jag ska använda det, så jag har slutat bära hem det hahaha.

Det påminner lite om Nutella som vi köpte hem flera burkar av i månaden, då vi hade vår brasilianska tjej boende hemma hos oss. Det gick en burk Nutella i veckan – och jag ryser fortfarande på tanken att sätta i sig så mycket sött på morgonen. Och vi pratar inte om liten nutellaburk utan vi pratar STOR burk. Brrrr. Snacka om att vara uppskruvad hela dagen…

Men av kaviar blir i alla fall inte jag uppskruvad utan jag får barndomsflashar av soliga sommardagar, knäckebröd, , ägg, kaviar och flugor som surrar – så jag befinner mig på en helt annan plats än vid mitt köksbord när jag sätter mig ned med min kaviarsmörgås. Och nej, jag är inte sponsrad av något kaviarmärke utan jag bara älskar kaviar.

Innan det här receptet hamnade på köksbordet och min tallrik så hann jag iväg och handla tre tuber kaviar för det var ju alltid slut när jag skulle fixa mat. Så vad svamlar jag om? Jo torsk med kaviarsås. Mummummmum. Torsk är en favorit och med två favoriter i receptet så kan det ju inte bli annat än en lyckoträff. Anpassa kaviarsmaken efter hur mycket kaviar du gillar. Ska det serveras till mindre barn så kanske du drar ned på ett par matskedar men är du som jag – då är det bara att ösa på. Det blir så gott så.

3-4 portioner

Ingredienser:

  • 600 g torskfilé
  • salt
  • peppar
  • 1 liten burk imat fraiche
  • 6 msk kaviar (jag använder Kalles)
  • 1 msk fiskbuljong
  • 2 msk dill

Arbetsbeskrivning:
Salta och peppra fisken och sätt in i 175 grader i ca 7-8 minuter.
Blanda Imat fraiche, kaviar, dill och buljong. Ta ut fisken och bred på såsen. Sätt in i ugn i ca 7-8 minuter eller tills fisken är klar. Ta ut och servera på en bädd av ugnsbakade morötter och potatis.

Spara

Torsk kokt i saké (mjölkfri)

Mars 2017 måste vara månaden då vi mest åt wokade grönsaker, men ha tålamod med mig, rätt som det är så vänder jag inriktning och snöar in mig på någon annan maträtt. Vad gör du när du inte har lust att laga mat? Har du någon paradrätt som du skulle kunna äta sju dagar i veckan? Jag har haft noll inspiration att stå i köket och vill bara laga någonting som går snabbt – men som är gott att äta. I vanliga fall använder jag färska grönsaker men inte ens det har jag gjort den här månaden. Vi brukar variera woken med färs, kyckling och kött men idag slog vi på stort och serverade torsk kokt i saké till våra wokade grönsaker. I originalreceptet, lax kokt i saké, använde jag lax men det blev precis lika gott med torsk. Släng inte morötterna som ligger i lagen – de är jättegoda att servera till.

Ingredienser:

  • 4 portionsbitar torskfilé
  • 2 dl matlagningssaké
  • 1½ dl mirin
  • ca 5 cm färsk ingefära, riven
  • 1 skalad, skivad morot

Arbetsbeskrivning:
Koka upp saké, mirin, morot och ingefära. Sänk värmen. Lägg i torsken och låt småputtra tills torsken är genomkokt (fryst torskca 10 minuter). Ta upp torsken och salta och peppra.

Torsk med citronskum och potatispytt

Ännu en god måltid från vår matkasse och receptet kommer från Mat & Ro. Jag föredrar att äta torsk framför lax som jag helt tröttnat på. Jag tycker inte man kan misslyckas med torsk medan däremot kan laxen ibland bli för torr.

Torsken serveras med ett citronskum och knaperstekt potatis. Och så veckans sallad, naturligtvis. Det blev rätt mycket sås över för vår del så nästa gång jag gör rätten kommer jag att halvera receptet. Och så slängde jag i några matskedar dill… I originalreceptet är det 40 g smör i receptet men jag tog nog inte mer än 10 g, om ens det. Gillar inte smaken när det smakar för mycket fett.

fiskmedpotatispytt01 fiskmedpotatispytt02 fiskmedpotatispytt03

2 portioner

Ingredienser:

  • 400 g potatis
  • ½ gul lök
  • ½ paprika
  • 1 dl ifraiche
  • 1½ dl vatten
  • 1½ msk kycklingfond
  • ½ citron
  • 2 msk dill
  • 400 g torsk
  • 10 g mjölkfritt margarin
  • olivolja
  • salt
  • peppar

Arbetsbeskrivning:
Skrubba och tärna potatisen. Hacka lök och tärna paprikan. Stek potatisen i ca 10 minuter i en stekpanna och lägg sedan i grönsakerna. Stek tills potatisen är mjuk.  Smaka av med salt och peppar.

Koka ihop ifraiche, vatten, kycklingfond, dill och citronsaft i ca 10 minuter.

Stek fisken ca 4 minuter på var sida och krydda med salt och peppar. Mixa såsen med mjölkfritt margarin och smaka av med salt och peppar. Servera såsen med potatispytten och citronskummet.

Spara

Spara

Spara

Stekt torskfile med granatäpplesås (mjölkfri)

Jag älskar granatäpple och extra plus är att den innehåller mer antioxidanter än någon annan frukt eller grönsak.

granatapple

Den unika frukten motverkar också hudens åldrande och har flera skyddande egenskaper. Jag köper gärna på mig flera stycken granatäpplen när vi är och handlar och använder den till smoothies eller i sallader och det är så gott. Ja, man kan i princip använda frukten till allt. Vad sägs om den här färgglada rätten? Visst blir man glad av den? För att göra såsen så behöver du saft från ett granatäpple. Får du inte ut så mycket saft du behöver kan du mosa kärnorna genom att lägga dem i en sil och sedan pressa med en gaffel men släng inte kärnorna. De är lika goda att knapra för det 🙂

granattorsk01

granattorsk03

granttorsk02

2 portioner

Ingredienser:

  • ½ dl juice från 1 granatäpple
  • 3/4 dl vatten
  • knappt ½ tsk potatismjöl
  • lite rivet citronskal
  • 250 g torskfilé
  • salt
  • peppar
  • mjölkfritt margarin

Arbetsbeskrivning:
Salta och peppra torsken och stek den på båda sidorna. Ställ åt sidan så länge.

Koka upp granatäpplejuice och vatten. Vispa i potatismjöl (var försiktig – börja hellre med för lite än för mycket och blir såsen för tjock så tillsätter du lite extra vatten). Tillsätt rivet citronskal (smaka av) och lägg sedan i ca ½ dl granatäpplekärnor. Ta genast grytan från värmen.

Lägg fisken på en salladsbädd och häll lite sås över. Vill du ha lite matigare variant så kan du servera rätten till bönpasta.

Stekt torsk med kronärtskocks- och avacadosallad (mjölkfri)

Jag tröttnar aldrig på fisk och det är så lätt att variera efter årstid och smak. Här bjuder jag på en lagom lätt måltid så här innan jul.

4 portioner

torskmedbacon

Ingredienser:

  • 4 torskfiléer
  • salt
  • peppar
  • mjölkfritt margarin
  • 1 ask körsbärstomater
  • 1 paprika
  • 1 burk kronärtskocksbottnar
  • 2 avocado
  • skal från 1 citron
  • 1 kruka persilja
  • 2 st salladslökar
  • 1 paket bacon
  • lite olivolja att ringla över
  • salt
  • peppar

Arbetsbeskrivning:
Salta och peppra torsken. Bryn den ett par minuter på var sida  i mjölkfritt margarin.

Dela tomaterna i klyftor och paprikan i tunna strimlor. Dela kronärtskocksbottnarna i mindre bitar. Skiva avocadon tunt. Strimla salladslöken. Stek baconet knaprigt. Blanda alla ingredienser till salladen och smaka av med lite salt och peppar. Ringla över lite god olivolja.

Servera fisken med salladen.

Midsommarvecka och fisk med äggsås (mjölkfri)

Så är vi inne i midsommarveckan och i år liksom förra året kommer vi att fira en riktigt traditionell midsommar med blomsterbindning och dans runt midsommarstången så att Lachlan från Australien får uppleva en riktigt svensk midsommar, med kanske glimtar av både sol och regn 😉

Idag blev det stekt fisk med nypotatis och två såser – äggsås och wasabimajo men först en bildkavalkad från 2014 års midsommar på Svaneholms Slott.
Ses vi där i år igen?

20150616Collage-01

4 portioner

fiskmedmajjo

Ingredienser:

  • 400 g sej eller torsk
  • salt
  • peppar
  • 1 ägg
  • panko ströbröd
  • mjölkfritt margarin
  • 2 msk majonäs
  • wasabi (smaka av hur stark du vill att såsen ska vara)
  • 2 tsk dill
  • 3 hårdkokta ägg, hackade
  • 1 burk imat ifraiche
  • skal från 1 citron
  • ½ msk citronsaft
  • 3 msk dill

Arbetsbeskrivning:
Tina fisken. Dela den i fyra bitar. Salta och peppra. Vispa ägget och vänd fisken i äggen. Rulla sedan fisken i panko. Stek gyllenbrun på båda sidorna.

Blanda majonäs med wasabi och dill.

Blanda de hackade äggen med dill, citron och ifraiche.

Stekt torsk med äggsås (mjölkfri)

4 portioner

stekttorskmäggsås

Ingredienser:

  • 1 paket torskfilé, 400 g
  • salt
  • 1 ägg
  • panko ströbröd
  • mjölkfritt margarin
  • ½ dl hackad dill
  • 2 kokta ägg
  • 2 dl oatly ifraiche
  • 1 tsk honung
  • salt

Arbetsbeskrivning:
Tina fisken. Dela den i fyra bitar. Vänd torsken i ägg och panko ströbröd. Salta. Stek den i mjölkfritt margarin.

Hacka de kokta äggen och blanda med dill, ifraiche, honung och salt.

Servera med kokt potatis och broccoli.