Home » Blogg » svamp

Tagg: svamp

Fylld squash (mjölkfri)

När jag har bråttom och inte vet vad jag ska ha med mig i lunchlådan så gör jag antingen en fylld omelett eller så gör jag en fylld  squash med en massa godsaker. Rätten kan naturligtvis göras helt vegetarisk och då skippas skinkskivorna. Jag börjar med att gröpa ur squashen och sedan hackar jag resterande grönsaker och bryner dem snabbt i lite olja.  Kör ett par varv med salt- och pepparkvarnen. Lägg tillbaka allt i squashen, lägg på lite jeezly pizzaost och in i ugnen ett par minuter. Kan det gå snabbare än så här?

squashalva01 squashalva02

Ingredienser:

  • 1 squash
  • ½ röd lök
  • 1 salladslök
  • 2 champinjoner
  • olja
  • salt
  • peppar
  • 2 skivor rökt skinka

Arbetsbeskrivning:
Gröp ur squashen och hacka resterande grönsaker. Bryn allt i lite olja.  Kör ett par varv med salt- och pepparkvarnen. Lägg tillbaka allt i squashen, lägg på lite jeezly pizzaost och in i 200 graders ugn i ca 12-15 minuter

Spara

Kotlett med svampfräs, wokad pak choi och örtris

Oh la la, midsommarafton i morgon och ska vi prata om väder (för det gör vi ju alltid i Sverige) så har vi exakt det midsommarväder som vi brukar ha. Jag måste nästan låta nedan bild illustrera midsommarafton. Den togs för tre år sedan och Emma gick i vinterstövlar, tre jackor och vantar och själv så hade jag två jackor på mig och skinnhandskar. Jösses som vi frös. I år har vi velat lite fram och tillbaka och har faktiskt inga planer inför morgondagen. Antingen så beger vi oss till Danmark, eller så tar vi en vända till något gästgiveri, eller så beslutar vi oss för att vara hemma. Vi får se.

Jag har haft sjukt mycket att göra på jobbet – och privat – så tyvärr har jag inte fått upp någon mjölkfri midsommarmeny. Nästa vecka blir ännu mer hektiskt och jag försöker jonglera så jag får tid med privata projekt, men nästa fredag ska allt ha lugnat ned sig, så då kanske jag belönar mig själv med en härlig ansiktsbehandling. Min semester börjar inte förrän i slutet av juli och det är onekligen så att jag börjar snegla fram mot den.

När vi var i Tokyo köpte jag på mig en massa kryddpåsar men jag har varit dålig på att använda dom. Tills idag. Men man behöver inga färdiga kryddpåsar utan det går precis lika bra att röra ned lite hackad persilja och andra torkade örter i riset.

4 portioner

Ingredienser:

  • 4 portioner ris
  • hackade örter
  • 600 g fläskkotlett
  • olja
  • 1 pärllök
  • 200 g champinjoner
  • 1 pak choi
  • 1 broccoli
  • 2 msk sweet chili
  • salt
  • peppar

Så här gör du:
Hacka löken och skiva svampen. Bryn i olja och smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan.
Dela pak choi och broccoli. Bryn i olja ett par minuter. Häll på sweet chili som får koka med en liten stund. Salta och peppra. Ta upp.
Skiva fläskkotletten, salta och peppra och stek ett par minuter på var sida.
Rör ned hackade örter i det kokta riset och servera allt tillsammans med mangosås.

Oxfilé med potatisrosor och portvinsstekt svamp (mjölkfri)

Så gott vi åt på nyårsafton. Svampen och det kallrökta fläsket som ligger och gosar till sig i portvin är helt magisk. Så fruktansvärt gott. Det känns dumt att skriva fruktansvärt för fruktansvärt är ju egentligen något negativt men hur beskriver jag någonting där jag slickar av tallriken och bara vill äta mer.  Ojojoj. Det går åt en hel del portvin till rätten men det är värt vartenda droppe. Doften som sprider i köket när man reducerar ned såsen är himmelsk.  Så gott. Är du redo för en magisk upplevelse? Då kör vi.

oxfile01 oxfile02 oxfile03

6-8 portioner

Ingredienser:

  • 800 g oxfilé
  • 1 dl portvin
  • 2 finhackade vitlöksklyftor
  • 1 kruka persilja
  • 1 msk flingsalt
  • svartpeppar

Portvinsstekt svamp

  • 250 g kallrökt sidfläsk
  • 500 g svamp
  • 4 scharlottenlökar
  • olja
  • 2½ dl portvin
  • 1½ msk koncentrerad oxfond
  • 1 lagerblad
  • svartpeppar

Potatis

  • Cirka 1,2 kg potatis
  • 50 g smält mjölkfritt margarin
  • mjölkfri parmensanost
  • salt
  • peppar

Arbetsbeskrivning:

Putsa oxfilén. Lägg köttet i en plastpåse med portvin, vitlöksklyftor, persilja, salt och svartpeppar. Lägg in i kylen ett par timmar.

Ta ut köttet från påsen och salta och peppra. Sätt in en köttermometer och sätt in köttet i 175 grader. Stek till en innertemperatur på 55-60 grader. Låt vila i minst 10 minuter innan du skär upp.

Skär bort svålen och skär sidfläsket i tunna skivor. Dela löken och svamp i fyra delar. Fräs i olja ett par minuter så fläsket får fin färg och en angenäm doft sprider sig i köket. Rör ned portvin, fond och lagerblad. Sänk värmen, lägg på ett lock och låt den goda blandningen gotta till sig i 40 minuter. Smaka av med svartpeppar.

portvinsvamp

Skala potatis och skiva den tunt.

potatisrosor01

Blanda med smält mjölkfritt margarin och kryddor.

potatisrosor02

Fördela skivorna i en muffinsform och strö över lite mjölkfri parmesanost.

potatisrosor03

Sätt in i 190 grader i ca 1 timme. Lägg på folie om det bränns.

potatisrosor05 potatisrosor04

 

Rostad nypotatis och lökbiff (mjölkfri)

Jag tycker jag mest har stått i köket och lagat mat sedan Nicklas flyttade hem i förra veckan. Från att bara ha varit tre i familjen sedan nyår så är vi nu fem personer. Nicklas har avslutat sin utbildning inom film och media och försöker nu hitta jobb samtidigt som han har en del frilansuppdrag.

Jag älskar nypotatis och till förra veckans måltid blev det ugnsrostad nypotatis. Lägg (tvättad) nypotatis i en ugnspanna och ringla över en god olja. Blanda väl och smaksätt med flingsalt och gärna någon örtkrydda. Baka i 175 graders ugn i ca 45 minuter.

8 portioner

rostadlökbiff

Ingredienser:

  • 1,5 kg köttfärs
  • 1 förpackning rostad lök
  • 1 ägg
  • salt
  • peppar
  • 1 förpackning färska champinjoner
  • mjölkfritt margarin

Arbetsbeskrivning:
Blanda färsen med rostad lök, kryddor och ägg. Forma till biffar (ca 16 biffar) och stek hastigt i mjölkfritt margarin, Lägg i ugnsform. Bryn svampen och lägg över biffarna.

Gör en rosepepparsås och häll över biffar och svamp. Sätt in i ugnen och låt steka klart, ca 2o minuter.

Zucchinipasta (mjölkfri)

Jag hittade en spirelli, spagettislicer för grönsaker hos Cervera och eftersom jag är så förtjust i zucchini så fick den följa med hem.

15535.jpg.resize

Det går snabbt att slänga ihop en snabb lunch som går att variera med olika tillbehör.

zucchinipasta

Ingredienser:

  • 1 zucchini
  • ½ paprika
  • 3 stora champinjoner
  • olivolja
  • salt
  • peppar

Arbetsbeskrivning:
Riv zucchinin. Strimla paprikan och svampen. Stek zucchinin i olja ett par minuter. Rör ned paprika och svamp och stek ca 1 minut. Salta och peppra.

 

 

Ryggbiff (mjölkfri)

Min man gjorde en marinad och lät köttet ligga i ett dygn innan vi lät det sakta steka i ugn. Tyvärr har jag inga mått på marinaden, då den blandades på en  höft. Gott blev det och köttet smälte i munnen. En perfekt avslutning på 2013. Och en perfekt början på 2014, eftersom vi har rester kvar…

4 portioner

ryggbiff

Ingredienser:

  • 1 kg ryggbiff

Marinad:

  • olja
  • köttbuljong (smula och gnid in köttet)
  • skivad paprika
  • pepparmix
  • mjölkfri margarin till stekning

Arbetsbeskrivning:
Låt köttet ligga i marinad i ett dygn. Torka av köttet och bryn det hastigt i mjölkfritt margarin. (Spara marinaden till såsen – häll av oljan men spara kryddor och paprika). Du behöver inte krydda köttet – marinaden har gett den tillräckligt med smak. Sätt i en köttermometer. Sätt in i ugn på 100 grader (ju lägre temperatur, desto saftigare blir köttet). Vid ugnstemperatur på 100 grader tar det ca 3 timmar att steka köttet, beroende på hur välstekt du vill ha det. Vi tog ut steken när gradantalet visade på 65 grader. Låt köttet vila i ca 20 minuter innan du skär upp det.

ryggbiff2

Serveras med svamp, klyftpotatis, sås och grönsaker.