Home » Blogg » spenat

Tagg: spenat

Krämiga nudlar med vitlök och chiliräkor (mjölkfri)

Vi planerar meny till Emmas student och det ser ut som om det kommer att gå helt i laxens tecken. Det blir  varmrökt lax som serveras tillsammans med en massa såser och ett gott bröd. Jag älskar själva planerandet inför fester och bjudningar och hade aldrig klarat mig utan alla mina nedskrivna listor.

Buffe

Det är skönt att det äntligen är fredag. Jag ska träffa en kollega på Kungsgatans Gryta och det vattnas redan nu i munnen. Mums. Jag har inte bestämt vad vi ska ha för middag ikväll men för ett tag sedan så gjorde jag den här grytan. Den ser inte mycket ut för världen men jäklar vad gott:  tjocka udonnudlar med en krämig sås som doftar vitlök och chili. Vill du hellre ha pasta så går det lika bra och önskar du en helt vegetarisk sås så skippar du räkorna. Jag köper sådana här nudlar och de finns på de flesta välsorterade matbutiker. Jag lyckades också äntligen hitta Violifes mjölkfria parmesan så jag rev ned lite strax innan servering. Den både luktar och smakar som parmesan.

Krämiga udonnudlar med heta chiliräkor Krämiga udonnudlar med heta chiliräkor

3-4 portioner

Ingredienser:

  • 2 förpackning udonnudlar
  • 1 vitlök, skivad
  • 1 röd lök, skivad
  • olja
  • 1 fänkål, skivad
  • 2-2½ dl Greamy Cooking eller annan växtbaserad grädde
  • ½ grönsaksbuljongtärning
  • 200 g bladspenat
  • chiliflingor
  • 200 g skalade räkor
  • knappt 25 g mjölkfri parmesanost

Arbetsbeskrivning:
Koka nudlarna och häll av vattnet.

Börja med att bryna vitlök och röd lök i olja ett par minuter. Tillsätt skivad fänkål och bryn ytterligare någon minut. Tillsätt Creamy Cooking och grönsaksbuljong och låt såsen koka ihop något. Tillsätt 2 dl bladspenat och chiliflingor. Strax innan servering rör du ned 200 g räkor. Häll såsen över nudlarna.

Skiva över ett tunt lager mjölkfri parmesanost innan servering

Korv och pasta på en bädd av spenat och tomater (mjölkfri)

Jag sitter och suckar för klockan är två på natten och jag är fortfarande vaken… Har testat att räkna får men till slut så bestämde jag mig för att det vara lika bra att gå upp för det blir nog ingen sömn i natt. Jag mår som bäst när jag har mina fasta sovrutiner men igår kväll drog tiden ut på grund av styrelsemöte och sedan kom jag aldrig i säng. Dagen kommer att bli lång  men å andra sidan så kommer jag att sova som en gris kommande natt. Det gäller att hitta alla ljusglimtar i tillvaron.

Vi är riktigt dåliga korvätare om man nu bortser från äkta hälften som knappt klarar en dag utan att besöka Pölsemannen. Min pappa är precis likadan – om min mamma är bortrest så ser han till att äta korv för det får han inte annars. Nicklas och Emma tycker inte alls om korv så det är inte lönt att ens tänka tanken att tillaga något sådant men jag kan tycka att det är gott, ibland. Men då måste det vara kryddig korv. Har ni testat Scans Korvish? Den är riktigt god. Så, efter allt prat om korv – vad passar då bättre än en kryddstark korv- och pastasallad i fina färger. Tomater, lök och vitlök blandades med spenat och jag använde Kabanoss och slantade i några Korvish svartpeppar men det går bra med vilken korv som helst. Och till den här rätten serveras dansk ketchup.

4 portioner

Korv och pasta på en bädd Korv och pasta på en bädd

Ingredienser:

  • mjölkfritt margarin att steka i
  • 3 st starka korvar
  • 1 paket bacon
  • 1 röd lök
  • 3 st vitlökar
  • 3 tomater
  • 1 påse babyspenat
  • paprikapulver
  • salt
  • peppar

Arbetsbeskrivning:
Koka pastan enligt anvisning på paketet.

Skiva korvarna och bryn dem i mjölkfritt margarin. Ta upp och håll dem varma. Strimla baconet och bryn det tillsammans med vitlök och röd lök. När det är klart tar du upp det och ser till att det också håller sig varmt.

Dela tomaterna i klyftor och bryn dem i mjölkfritt margarin ett par minuter. Salta och peppra och tillsätt lite paprikapulver.

Skölj vattnet från pastan och häll upp det på en serveringstallrik. Rör ned den sköljda spenaten och till sätt sedan de övriga ingredienserna. Blanda väl och sedan är det bara att servera.

Lax- och spenatlasagne (mjölkfri)

Oh la la så gott det här var. Ska du bara laga EN rätt under påsken så är den här lax- och spenatlasagnen ett måste. Laxen har fått puttra i vitt vin och sedan reduceras vinet till en god sås som blandas med ifraiche och dill. Tillsammans med lax, lasagneplattor och spenat blir det en måltid värdig en kung. Mums! Lasagnen är rätt mäktig så i princip kan receptet räcka till sex personer (även om jag skrivit att det är för fyra).

Det kanske upplevs som att det är lite sås till lasagnen men den behöver inte mer. Jag öppnade ugnsluckan ett par gånger och tryckte ned plattorna i såsen och det blev riktigt bra.

laxlasagne04

laxlasagne03

Men först vill jag tipsa om ett gott rosévin som vi testade i helgen. Vi har varit på jakt efter ett gott rosévin att servera som välkomstdrink till Emmas student – och jag tror vi har hittat det i Belle Blush Rosé. Det är ett läckert rosévin med friska smaker av hallon och jordgubbar i kombination med fin syra. Riktigt gott pratvin.

belleblush

4 portioner

Ingredienser:

  • 4 bitar laxfilé
  • 3½ dl vitt vin
  • 4 msk hackad dill
  • ½ citron, delad i bitar
  • 2 st vitlöksklyftor som du bankat till lite lätt
  • salt
  • peppar
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 2 små burkar oatly ifraiche
  • 1 stor röd lök, tunt strimlad
  • ca 12 msk reducerad vinsås
  • ½ tsk muskotnöt
  • 2 msk hackad dill
  • ½ påse färsk spenat
  • 12 lasagneplattor
  • knappt 1 dl riven jeezly ost

 

Arbetsbeskrivning:
Blanda vin, dill, citron, kryddor och vitlöksklyftor i en gryta. Lägg i laxen och sätt grytan på spisen. Låt det nästan koka upp och sänk sedan värmen så det får sjuda på svag värme tills laxen är klar (ett par minuter om den är tinad). Ev får du vända på laxen om inte vätskan täcker hela laxen.

laxlasagne01

Ta upp lax och citron och lägg samtidigt i buljongtärningen i grytan. Koka återigen upp vinblandningen och koka tills vätskan reducerats till knappt 1 dl. Du har inte länge någon användning för citronen så den kan du kasta.

Blanda ifraiche, dill, röd lök, reducerad vinsås och muskotnöt. Smaka av och känn efter om du behöver tillsätta ytterligare kryddor.

laxlasagne02

Använd en gaffel och dela upp laxen i småbitar. Lägg lite sås i botten av en form. Täck med lasagneplattor och lägg på ett lager bladspenat. Lägg lite hälften av laxen över och häll på lite sås samt lite ost. Fortsätt varva och sista lagret ska vara lasagneplattor och ost.

Sätt in i 175 graders ugn i ca 20 minuter. Servera med sallad.

 

Ugnsbakad laxsida med spenat och ärtor

Jippi. Vår tv-bänk är på väg och det ska bli så skönt att äntligen få klart vardagsrummet. Vår reklamation hanterades snabbt och effektivt av Trademax och det är jag jätteglad för. Vi saknar fortfarande lampor och tavlor på väggen men det är ett projekt vi ska försöka få klart i helgen. Nicklas ska ordna ett par fina tavlor och vi har bestämt oss för att det ska bli ett par motiv från vår senaste resa till Tokyo.

I går gjorde jag en jättegod lax och det går bra att servera den på en bädd av grönsaker och/eller potatis. Vill man ha mer sås så skulle jag tillsätta 2 burkar ifraiche för en del försvinner vid tillagningen. Jag gillar att äta torr mat men min man älskar sås. Mycket sås.

4 portioner

laxmartor

Ingredienser:

  • 500 g laxsida
  • salt
  • peppar
  • 250 g färsk spenat
  • 1 burk ifaiche
  • 2 dl ärtor
  • 1 fiskbuljongtärning
  • 3 msk finhackad dill

Arbetsbeskrivning:
Lägg spenaten i botten av en ugnsform. Lägg på laxen och salta och peppra.

Häll ifraichen i en gryta och rör ned buljongtärning och dill. Smaka av och tillsätt ev mer kryddor. Lägg i ärtor och häll blandningen över fisken.

Sätt in i 200 graders ugn i ca 20 minuter.

 

Fiskgratäng med spenat och quinoa (mjölkfri)

En jättegod fiskgratäng som serveras med röd quinoa eller ris, om man nu önskar det. Jag är inte speciellt förtjust i ris utan föredrar quinoa eller matvete. Visste ni att quinoa är en ört som är släkt med spenat och rödbeta? Har man en skvätt vitt vin över så häll det gärna i såsen.

4 portioner

fiskmedspenat2

fiskmedspenat

Ingredienser:

  • 4 st pangasius-fileer
  • salt
  • peppar
  • ½ påse hackad spenat
  • 3 msk vetemjöl
  • 2 msk mjölkfritt margarin
  • 3 msk vetemjöl
  • 2 fiskbuljongtärningar
  • 5 dl creamy cooking
  • ½ dl vatten

Arbetsbeskrivning:
Salta och peppra fisken på båda sidorna.

Värm spenaten på svag värme. Tillsätt vetemjölet och smaka av med salt. Spenaten ska vara rätt fast. Ev kan du hälla den genom ett durkslag så du blir av med överflödigt vatten. Lägg en sträng spenat på varje fiskfilé och rulla ihop dem. Lägg dem med kanten nedtill.

Smält mjölkfritt margarin i en gryta och rör ned vetemjöl. Späd med creamy cooking. Blir såsen för tjock så tillsätter du lite vatten. Blanda ned fiskbuljong och rör om tills den smält. Häll såsen över fisken.

Klicka resterande spenat vid sidan om fisken.

Sätt in i 200 grader i ca 25 minuter.

Lax på spenatbädd (mjölkfri) och Lomma Glassfabrik

Sommaren och värmen är äntligen här. Och tre veckor kvar att jobba innan semestern börjar… men det är bara att bita ihop och kämpa på. Ett tips till alla som bor nere i Skåne är att ta en tur till Lomma och Lomma Glassfabrik. De har en fantastisk mjölkfri hallonsorbé. Förslagsvis så börjar man med att äta fisk hos Fiskeboden och så tar man efterrätten på Glassfabriken 😉

glassfabrik

Middag på Fiskeboden blev det inte idag utan dottern och jag slängde ihop en lätt rätt med squashspirelli och lax på spenatbädd.

2 port

laxspenat

Ingredienser:

  • ½ paket spenat
  • salt
  • riven muskotnöt
  • 2 laxfiléer
  • salt
  • peppar
  • malen rosépeppar

Arbetsbeskrivning:
Tina spenaten och krama ur så mycket vatten som möjligt. Salta och riv över muskotnöt. Lägg spenaten i en ugnsform. Lägg laxfiléerna över spenaten och krydda med salt, peppar och malen rosépeppar. Sätt in i ugnen i ca 15 minuter. Servera med squashspirelli.

Laxfritatta (mjölkfri)

Ljuvlig liten rätt som helt klart kommer att hamna på påskbordet.

laxfritatta

Ingredienser:

  • 200 g kallrökt lax
  • 1 purjolök
  • 2 nävar spenatblad
  • 1 knippe sparris
  • 4 ägg
  • 1 dl imat
  • 3 msk dill
  • salt
  • peppar

Arbetsbeskrivning:
Skiva purjolöken tunt och lägg den i botten på en ugnsform. Skär laxen i tunna skivor och lägg den över purjolöken. Lägg på ett lager spenat så det täcker laxen. Koka sparrisen i ett par minuter, häll av vattnet och lägg den över spenaten.

Vispa ihop ägg, imat och dill. Salta och peppra. Häll äggstanningen över laxlådan och sätt in i ugnen, 175 grader, i ca 20 minuter.

Lax- och spenatlasagne (mjölkfri)

4 portioner

laxlasagne

Ingredienser:

  • 450 g hackad spenat
  • 1 burk ifraiche
  • ½ dl dill
  • 1 dl imat
  • 200 g kallrökt lax
  • 9 lasagneplattor
  • ½ dl ”ost” Astrid & Aporna (kan uteslutas)

Arbetsbeskrivning:
Lägg spenaten i en gryta och låt den sakta få ett uppkok. Smaka av med salt. Tillsätt ifrache, dill och imat.

Häll lite spenatstuvning i en form. Lägg på lasagneplattor och varva sedan lax, stuvad spenat och lasagneplattor. Avsluta med ett lager spenatstuvning. Strö över lite ost (kan uteslutas).

Sätt in i ugnen, 175 grader, i 20 minuter.

Äggstanning med spenat och räkor (mjölkfri)

4 portioner

Ingredienser

  • 5 dl havredryck
  • 6 ägg
  • salt
  • 2 paket bladspenat (á 250 g)
  • 150 g rensade räkor
  • dillkvistar

Arbetsbeskrivning
Blanda havredryck och ägg. Vispa kraftigt. Salta. Koka spenaten enligt anvisning på paketet. Låt rinna av väl. Bred ut i smord form. Häll över äggstanningen och sätt in i ugn ca 40 minuter på 175 grader. Lägg på räkor och dillkvistar strax före serveringen.