Home » Blogg » risotto

Tagg: risotto

Svaneholm och Risotto med spenat och stekt torskrygg (mjölkfri)

Någon gång emellanåt brukar vi passa på att besöka omgivningarna kring Svaneholms slott som ligger i en blomstrande park vid Svaneholmssjön utanför Skurup i södra Skåne. Här finns en blandning av historia, kultur och natur och det är så skönt att traska runt i de olika motionsspåren. Senast jag var där och vandrade runt, var när Nicklas och jag var och tog en promenad en iskall vinterdag i januari och det var rent ljuvligt att få komma in i värmen. Igår bjöds vi dock på varmare temperaturer och den här gången följde Emma med på vår lilla miniutflykt. Det finns inget godare än att äta ute.

Vi brukar fira midsommar på Svaneholm och det är en genuint äkta svensk midsommar med spelemän, midsommarstång och naturligtvis brukar det regna också, men det finns stora härliga träd som man kan gömma sig under.

Slottet byggdes ca 1530 av danska riksrådet Mourids Jepsen Sparre men den mest kända ägaren var Rutger Macklean som revolutionerade det svenska jordbruket på 1700-talet. Just nu pågår en intressant utställning om slottsgarderoben á la Downton Abbey (vem älskar inte den serien) så jag måste ta mig dit innan utställningen avslutas 1 oktober. Den här gången rörde vi oss bara utomhus så vi var aldrig inne i själva slottet.

Spöken lär det också finnas gott om på slottet och man erbjuder nattvandringar som börjar 23.00 och slutar vid ett-tiden på natten. Det vete sjutton om jag hade vågat. Jag har tillräckligt livlig fantasi ändå…

Jag håller på att rensa skafferi och frys och jag hittade en förpackning arborioris, spenat och gröna ärtor som blev basen i en god risotto. Jag brukar skippa mjölkfri ost när jag gör risotto men vill du ha en krämigare variant, då lägger du i veganost på slutet. Jag tycker dock att det blir godare utan, men allt är ju en smaksak. Och vill du inte använda vin, då går det bra att använda buljong.

4 portioner

Ingredienser:

  • 1 röd lök
  • 150 g champinjoner
  • olja
  • 3 dl risotto ris
  • 3 dl torrt vitt vin
  • 1 liter kycklingbuljong
  • salt
  • nymalen svartpeppar
  • 200 g spenat
  • cirka 1 dl gröna ärtor
  • 4 portioner torsk

Så här gör du:
Strimla lök och svamp. Fräs det i olja utan att det tar färg. Tillsätt riset och låt det fräsa någon minut.
Häll i vinet och låt koka tills det ångat bort. Rör om hela tiden.

Tillsätt den varma buljongen lite i taget. Börja med 3–4 dl, ta sedan 1 dl i taget efter hand som riset suger åt sig buljongen. Rör om ofta och sänk värmen.

Risotton ska bli lös, med en kärna i riset som ger ett visst tuggmotstånd. Det tar ca 18–20 minuter.

Smaksätt med salt och peppar. Rör ned spenat och ärtor och blanda väl.

Servera risotton med stekt torsk.

Risotto med kallrökt lax (mjölkfri)

God morgon på er. Vad väntar er för spännande idag? Vi ska koka knäck, baka lussekatter, sätta ihop ett pepparkakshus och skulle vi känna att vi har mer energi så bakar vi pepparkakor också. Jag vet inte riktigt vad vi ska äta idag men jag tror det blir en risotto med kallrökt lax som vi åt för första gången för ett par veckor sedan. Rätten är relativt enkel och går fort att göra även om man får stå och röra men smakar så mycket. Istället för parmesanost så använder jag den mjölkfria hårdosten från Violife och den är riktigt bra. Jag har dock lite svårt för lukten (den luktar som parmesan men jag tycker inte heller att parmesan i mat luktar gott….) så jag har bara lite, lite ost i min risotto. Men det är bara att ösa på mer om du vill det. Och vill du inte använda vin i risotton så går det bra med matlagningsvin eller en god buljong. Och vill du inte ha lax så går det lika bra att servera ett par skivor rökt skinka. Möjligheterna är många. Jag ska snart börja förbereda veckans matsedel som kommer upp imorgon. Ha en fin lördag på er!

risotto01

 

risotto02

4 portioner

Ingredienser:

  • 1 röd lök
  • 1 vitlök
  • olja
  • 1 l vatten
  • 4 msk kycklingfond
  • 4 port aboriris
  • 1 dl vitt vin
  • knappt ½ dl mjölkfri parmesanost
  • salt
  • peppar
  • 2 paket kallrökt lax

Arbetsbeskrivning:

Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs den i olja någon minut. Tillsätt riset och stek det glansigt. Häll över vinet och låt koka in. Rör ned kycklingfond och tillsätt sedan lite vatten i tagen och låt sjuda tills riset har en liten fin kärna. Rör om ett par gånger under tillagningen. Riset ska vara ett litet tuggmotstånd. Vänd ned den mjölkfria parmesanosten och smaka av risotton med salt och peppar.

Lägg upp riset på en tallrik och garnera med ett par skivor kallrökt lax och en god sallad.

Risotto med smak av parmesan (mjölkfri)

En risotto på Åsas sätt. Jag använde råris men det står dig naturligtvis fritt fram att använda vilket ris du vill. För att få fram ostsmak så använder jag Grattugiato, som jag köpt från Glitne. Det är ett mjölkfritt alternativ till parmesanost och smakar riktigt gott. Gör grundreceptet och tillsätt sedan vad du är sugen på. Du kan göra det rent vegetariskt eller tillsätta korv som jag gjorde (har hungriga tonåringar).

4 portioner
risotto2

risotto1

Ingredienser:

  • 1 röd lök
  • 1 vitlök
  • rapsolja (jag bor i Skåne så jag använder rapsolja men visst går det bra med olivolja)
  • 4½ dl råris
  • 2½ dl vitt vin
  • 1 l buljong(kyckling eller grönsaksbuljong)
  • salt
  • svartpeppar
  • En eller ett par matskedar Grattugiato (det är svårt att säga hur mycket, smaka dig själv fram hur mycket parmesansmak du vill ha).

Tillbehör:

  • 3 starka korvar, tunt skivad och stekt
  • 1 dl stekt svamp
  • 1 dl gröna ärtor
  • 10 körsbärstomater
  • ½ paprika, tunt skivad

Arbetsbeskrivning:
Fräs lök och vitlök  mjuk i rapsolja i en gryta på låg värme utan att den får färg.
Tillsätt ris och öj värmen och låt fräsa i ytterligare någon minut . Häll i vinet och låt koka tills det ångat bort. Rör om hela tiden.Tillsätt ca 4 dl buljong och rör om. Allt eftersom riset suger åt sig buljongen så tillsätter du ytterligare buljong, ca 1 dl åt gången. Rör om ofta och sänk värmen.

Ta bort kastrullen från värmen och vänd ned tillbehör. Smaksätt med grattugiato. Rör om väl och servera direkt.

Risotto med svamp och lök (mjölkfri)

4 portioner

Ingredienser

  • 5 dl buljong
  • 2½ dl ris
  • ev salt
  • 1 liten burk svamp
  • ½ l kokt el stekt kött
  • 2 msk mjölkfritt margarin
  • salt
  • peppar
  • buljong

Arbetsbeskrivning
Koka upp riset enl anvisning på förpackningen, men istället för vatten använd buljong.

Smält mjölkfritt margarin i en kastrull. Tillsätt kött som skurits i småbitar och svamp. Låt fräsa några minuter. Blanda sedan med riset. Smaksätt väl.

Skulle risotton vara för stadig, späd med mer buljong