Home » Blogg » räkor

Tagg: räkor

Fisklåda med räkor och dill (mjölkfri)

Det snöar i Skåne och jag är inte alls begeistrad utan vill bara att våren ska anlända. Det verkar som om eländet ska ligga kvar ett par dagar så jag får bita ihop och se glad ut i alla fall. Jag törstar så efter ljus och värme men får trösta mig med att snön gör att allt ser ljusare ut. Jag hann med en snabb sväng i butiken häromdagen och hittade ett par urläckra byxor, topp och kofta. Allt för 600 kronor. Det är bra med rea 🙂 Och jag ber om ursäkt för den miserabla bildkvalitén – jag och selfies går inte hand i hand.

åsag

Till middag igår kväll blev det en jättegod fisklåda med förenklad rotmos. Jag använder en potatisstöt och det är absolut den bästa investering jag har gjort. Det var faktiskt en av mina kära australiensiska ungdomar som påtalade att varje hushåll måste ha en potatisstöt men jag tyckte jag klarade mig bra med en gaffel – vilket inte blev godkänd. Så jag skaffade en potatisstöt som de använde när de lagade mat. Och jag erkänner – den är bra – det går betydligt lättare att göra mos nu 🙂 Jag föredrar att äta ett grovt potatismos, dvs det gör absolut ingenting om det är lite bitar i moset – men vill du ha ett slätt och fint mos så går det fortare att använda elvisp. Jag råkade bränna motorn på min elvisp i helgen så jag måste ge mig ut och skaffa en ny. Så kan det gå ibland…

fiskgratäng01 fiskgratäng02

2 portioner

Ingredienser:

  • 5 potatisar
  • 2 morötter
  • 150 g torsk
  • 150 g lax
  • 1 burk oatly ifraiche
  • ½ citron
  • 1 paket dill
  • 1 liten påse bladspenat
  • 1 näve skalade räkor
  • 1 näve gröna ärtor
  • salt
  • peppar

Arbetsbeskrivning:
Skölj bladspenaten och lägg den i botten av en form. Skär fisken i mindre bitar och lägg på spenaten. Salta och peppa. Häll på citronsaft och hackad dill. Bred ut en liten burk oatly ifraiche över fisken och lägg en näve räkor och gröna ärtor över hela härligheten. Sätt in i 200 graders ugn i ca 20 minuter.

Under tiden skalar du potatis och morot och skär i små bitar. Koka i saltat vatten och när allt är mjukt så häller du ut vattnet – men spara det. Stöt potatis och morötter och späd med vatten så du får ett härligt mos. Smaka av med salt och peppar.

Servera fisken med rotmoset.

Gubbröra (mjölkfri)

Vi bjöd på grillat en kväll och i väntan på att köttet skulle bli klart så hade jag slängt ihop en riktigt smarrig mjölkfri gubbröra som fått vila i kylen under natten.

Till gubbröran serverades krispiga sticks med rosmarin och det var helt fantastiskt vad smakerna gifte sig med varandra. Jösses vad gott det var.  Jag fick brödburken av mina föräldrar och blev glatt överraskad hur gott brödet var och hur otroligt bra det passade till gubbröran. Det är dock inte helt lätt att hitta just den sorten eftersom den inte går att köpa i vanlig butik MEN jag surfade runt lite och hittade ett glutenfritt rosmarinknäcke med salt. Jag tror det fungerar alldeles utmärkt som alternativ.

gubbröra01 gubbröra02

Ingredienser:

  • 400 g räkor utan skal
  • 2½ dl majonnäs
  • 1 dl oatly ifraiche
  • massor av dill
  • 1 tunt strimlad rödlök

Arbetsbeskrivning:
Alla ingredienser blandas och det går bra att göra röran ett dygn innan den ska serveras.

Spara

Spara

Spara

Spara

Krämiga nudlar med vitlök och chiliräkor (mjölkfri)

Vi planerar meny till Emmas student och det ser ut som om det kommer att gå helt i laxens tecken. Det blir  varmrökt lax som serveras tillsammans med en massa såser och ett gott bröd. Jag älskar själva planerandet inför fester och bjudningar och hade aldrig klarat mig utan alla mina nedskrivna listor.

Buffe

Det är skönt att det äntligen är fredag. Jag ska träffa en kollega på Kungsgatans Gryta och det vattnas redan nu i munnen. Mums. Jag har inte bestämt vad vi ska ha för middag ikväll men för ett tag sedan så gjorde jag den här grytan. Den ser inte mycket ut för världen men jäklar vad gott:  tjocka udonnudlar med en krämig sås som doftar vitlök och chili. Vill du hellre ha pasta så går det lika bra och önskar du en helt vegetarisk sås så skippar du räkorna. Jag köper sådana här nudlar och de finns på de flesta välsorterade matbutiker. Jag lyckades också äntligen hitta Violifes mjölkfria parmesan så jag rev ned lite strax innan servering. Den både luktar och smakar som parmesan.

Krämiga udonnudlar med heta chiliräkor Krämiga udonnudlar med heta chiliräkor

3-4 portioner

Ingredienser:

  • 2 förpackning udonnudlar
  • 1 vitlök, skivad
  • 1 röd lök, skivad
  • olja
  • 1 fänkål, skivad
  • 2-2½ dl Greamy Cooking eller annan växtbaserad grädde
  • ½ grönsaksbuljongtärning
  • 200 g bladspenat
  • chiliflingor
  • 200 g skalade räkor
  • knappt 25 g mjölkfri parmesanost

Arbetsbeskrivning:
Koka nudlarna och häll av vattnet.

Börja med att bryna vitlök och röd lök i olja ett par minuter. Tillsätt skivad fänkål och bryn ytterligare någon minut. Tillsätt Creamy Cooking och grönsaksbuljong och låt såsen koka ihop något. Tillsätt 2 dl bladspenat och chiliflingor. Strax innan servering rör du ned 200 g räkor. Häll såsen över nudlarna.

Skiva över ett tunt lager mjölkfri parmesanost innan servering

Toast skagen (mjölkfri)

2015 års sista förrätt blev en toast skagen. Det var planerat att vi skulle ha löjrom men det var alldeles för dyrt så vi köpte laxrom istället. Lika gott men ack så mycket billigare. Och det knastrade så gott när man åt det 🙂

4 portioner

toastskagen01

toastskagen02

toastskagen03

interior01

Ingredienser:

  • 100 g laxrom
  • 200 g skalade räkor
  • 2 msk majonnäs
  • 1 ask dill
  • 2 st skivor formfranska (delade på hälften)

Arbetsbeskrivning:
Banda alla ingredienser till röran (rom, räkor, majonnäs och dill). Ställ kallt i kylen om det inte ska användas direkt.

Rosta två skivor formfranska. Dela på hälften (sneda skivor). Fördela räkmassan över och servera.

 

Laxsallad (mjölkfri)

En mycket enkel och god sommarsallad. Grilla lax som du låter svalna innan du blandar ned den i salladen.

laxsallad

4 portioner

Ingredienser:

  • lax
  • räkor
  • salladsmix
  • tomater
  • squash
  • brytbönor
  • 2 portioner mathavre (kokad tillsammans med 1 buljongtärning)
  • 4 kokta, skivade ägg
  • 1 skivad rödlök

Arbetsbeskrivning:
Grilla laxen och låt den svalna. Blanda alla grönsaker i en skål och lägg över laxen. Häll över lite rapsolja med citronsmak strax innan servering.

Ugnsomelett med potatis, zucchini och räkor (mjölkfri)

4 portioner

ugnsomelett

Ingredienser:

  • 5 små potatisar, skalade och tunt skivade
  • 1 zucchini, skivad
  • 1 rödlök, skivad
  • 2 msk mjölkfritt smakrikt
  • salt
  • pepparmix
  • 8 ägg
  • 5 msk Gott i Maten
  • 3 msk hackad dill
  • 250 g räkor

Arbetsbeskrivning:
Fräs grönsakerna i mjölkfritt smakrikt. Lägg i en ugnsform. Salta och peppra. Vispa ägg, gott i maten och dill. Häll över grönsakerna och sätt in i ugnen, 200 grader, i ca 25 minuter. Lägg över räkorna.

Pasta med kreolsk skaldjurssås (mjölkfri)

4 portioner

Ingredienser

  • 600 g skalade räkor
  • 2 gula lökar, finhackade
  • 1 krossad vitlöksklyfta
  • 2 tsk curry
  • 1 tsk paprikapulver
  • 1 grön paprika
  • 3 dl havrebaserad grädde
  • 2 bananer
  • 3 skivor ananas
  • salt
  • svartpeppar
  • mjölkfritt margarin

Arbetsbeskrivning
Fräs löken i mjölkfritt margarin. Tillsätt vitlök och kryddor. Häll havrebaserad grädde över och tillsätt paprikan och ananasen i bitar och bananerna i skivor.

Strax innan serveringen tillsätts räkorna. Smaka av och krydda ev mer.

Servera såsen till pasta

Wokad kyckling med räkor (mjölkfri)

4 portioner

nicklaskokbok_wokadkycklingmrakor
Foto: Nicklas Kokbok

Ingredienser

  • 4 strimlade kycklingfiléer
  • 1 morot
  • ½ broccoli
  • 1 burk strimlad bambuskott
  • 4 stora champinjoner
  • 1 paprika
  • 250 g skalade räkor
  • rapsolja

Sås:

  • 9 msk strösocker
  • 15 msk vatten
  • 6 msk vinäger
  • 3 tsk salt
  • 4½ tsk maizena el potatismjöl

Arbetsbeskrivning
Strimla samtliga ingredienser tunt!

Häll rapsolja i wokpannan och värm upp. Börja med att woka kycklingfilén. Plocka upp den och ställ åt sidan när den är genomstekt.

Därefter är det dags att fräsa grönsakerna (morot, broccoli, bambuskott, svamp och paprika). När grönsakerna är klara (skall ha tuggmotstånd) lägger du i kycklingen och rör om. Blanda också i räkorna.

Blanda ihop ingredienserna till såsen, häll den över de wokade grönsakerna, kycklingen och räkorna och låt allt bli genomvarmt!

Serveras med kokt ris.

Äggstanning med spenat och räkor (mjölkfri)

4 portioner

Ingredienser

  • 5 dl havredryck
  • 6 ägg
  • salt
  • 2 paket bladspenat (á 250 g)
  • 150 g rensade räkor
  • dillkvistar

Arbetsbeskrivning
Blanda havredryck och ägg. Vispa kraftigt. Salta. Koka spenaten enligt anvisning på paketet. Låt rinna av väl. Bred ut i smord form. Häll över äggstanningen och sätt in i ugn ca 40 minuter på 175 grader. Lägg på räkor och dillkvistar strax före serveringen.

Rissallad med räkor (mjölkfri)

Buffébord – räcker till 30 pers om det serveras med andra rätter

Ingredienser

  • ½ dl långkornigt ris
  • 1 msk mjölkfritt margarin
  • 1 tsk salt
  • 800 g skalade räkor
  • 100 g löjrom
  • 2 dl majonnäs
  • 1 knippe dill
  • nymalen svartpeppar
  • citron

Arbetsbeskrivning
Smält mjölkfritt margarin i en gryta. Blanda ned riset och rör om tills riset är blankt. Häll på vattnet, salta och koka under lock i ca 20 minuter. Låt stå och svalna.

Arbeta riset så att det blir uppluckrat.

Skär dillen fint. Hacka räkorna grovt och blanda med majonnäs, peppar, citronsaft, löjrom och det mesta av dillen.

Blanda ned i riset och rör om. Toppa med dillkvistar.