Home » Blogg » räkor

Tagg: räkor

Skaldjurslasagne (gluten- och mjölkfri)

Om du gillar skaldjur så kommer du att älska den här mjölk- och glutenfria skaldjurslasagnen. Lasagnen är god att man inte tänker på att den inte innehåller någon som helst (vegan)ost. Den här rätten kräver minimal arbetstid i köket men smakar så mycket så att dina matgäster kommer att tro att du har stått timmar i köket.

Jag erkänner att jag är svag för räkor, kräftor och lasagne, så det är inte så konstigt att jag älskar den här rätten. Servera den till en god riesling och en fräsch grön sallad.

Jag passade på att göra en stor sats och sedan frysa in ett par matlådor vilket gör att jag redan nu fram emot nästa veckas lunch.

Men innan jag skriver ned receptet så måste jag berätta att jag är väldigt stolt över mig själv. I fredags eftermiddag drog jag igång projektet att rensa ur Emmas gamla rum, och tro mig, det är ett projekt. Rummet har mer eller mindre blivit en skräprum, för där samlas allt som vi inte hittar någon plats för. Har du ett sådant rum? Jag har haft sådan ångest var gång jag går förbi rummet, men i fredags kavlade jag upp ärmarna.

Jag började med att bära ut – och upp – resväskorna. Jag menar, det är ju bara 1,5 månader sedan vi kom hem från Japan och varför ska man stressa att få upp väskorna. Note to myself, skjut inte upp något till morgondagen. Gör det på en gång! Då slipper du må dåligt över hur rörigt det blir.

Därefter öppnade jag upp båda garderobsdörrarna och de kläder som inte använts på två säsonger, de rensades ut. Jag fortsatte med att gå igenom våra pärmar och allt gammalt papper åkte ut. Pärm efter pärm gicks igenom och gud vad papper det var. Vi talar säkert om 20 kilo. Alltså Åsa, man behöver inte spara försäkringspapper på bilar som man ägde för 5 år sedan. Jag var nöjd när det var gjort och det ska nu lämnas in till förbränning. Jag tror det kostar cirka 3,50 per kilo men det är värt varenda öre att få det förbränt. Jag vill inte att någon ska hitta alla våra kontonummer hahaha.

Sminkbord och bokhylla lades ut på Facebook marketplace och två lyckliga (?) nya ägare hämtar dem imorgon. Toppen, då slipper jag åka och slänga det. Bokhyllan var i ett bedrövligt skick men lägger man ut det som gratis, då finns det de som förbarmar sig över det 🙂

Bakom dörren hittade jag en massa ramar som jag tänkt återanvända till helt nya bilder, men efter att a stått där sedan vi flyttade in så är det bara att inse – It ain’t gonna happen. Så ut med dom. Böcker, är ett annat kapitel. Jag älskar att läsa men sedan ett par år tillbaka så lånar jag bara på bibliotek. Jag slutade köpa böcker för jag har ingen plats, och det är bara en källa för damm. Och kokböcker. Jamen, visst är det kul att bläddra igenom dom, men 95% av gångerna så googlar jag recept. Så de rensas också och åker ut.

För varje pryl som åker ut så känner jag att jag tappar ett kilo. Nu är bara dilemmat vad jag gör med våra japanska dockor. Ska de få stanna, eller gå? Där måste jag ta mig en funderare.

Fruktansvärt dålig bild men med tanke på röran är jag glad för att ljuset är så dåligt. Och ser någon adventsljusstaken? Vad gör den där?

4 portioner

Ingredienser:

  • 1 purjolök
  • 1 tsk rapsolja
  • cirka 400 g skalade räkor
  • 1 burk kräftstjärtar i lake
  • 1 msk potatismjöl
  • 2,5 dl växtbaserad grädde
  • 1 dl mandelmjölk
  • 3 msk fiskfond
  • 250 g bladspent
  • 10 lasagneplattor
  • salt
  • peppar

Arbetsbeskrivning:
Sätt ugnen på 200°. Strimla purjo och fräs  i olja. Låt räkor och avrunna kräftstjärtar fräsa med ett par minuter. Strö på potatismjöl och häll på växtbaserad grädde och mandelmjölk. Tillsätt fond och sjud en stund. Vänd ner spenat och låt den mjukna. Smaka av med salt och peppar.

Fördela lite av såsen i botten på en ugnsform. Varva sedan lasagneplattor och sås, avsluta med sås. Ställ in mitt i ugnen ca 20 minuter tills lasagnen fått fin färg. Servera med sallad.

Räkor med mango och avacado (mjölkfri)

God fortsättning på er. Då är vi inne i 2018 och den 1 januari och här bjuder jag på vår förrätt, räkor med mango och avacado. Jag känner på mig att det kommer att bli ett spännande år och 2018 ska vi försöka klämma in ett par resor eftersom det inte blev förra året på grund av äkta hälftens arbetslöshet. I juli axlar jag också ansvaret som president för min rotaryklubb och det är med skräckblandad förtjusning. Jag kommer också att få återse en riktigt gammal god vän och jag ser fram emot att återigen få vandra på Tokyos gator. Jag försöker också få till en släktträff med all min släkt uppe i norr och det kommer att bli fantastiskt kul att få se alla igen. Många har jag inte sett på säkert 30 år.

Hade ni en fin nyårsafton? Har du några rätter som du serverar i olika tappningar vid nyår? Nyår för mig är rätter med räkor, oxfilé och pannacotta. Jag har en viss svaghet för toast skagen men eftersom jag var ute efter ett lättare alternativ så blev jag glad när jag sprang på det här receptet. Det kommer ursprungligen från Landleys kök men jag använder räkor istället för kräftstjärtar. Jag hade inte heller någon koriander utan använde bladpersilja.

Vi hade en lugn hemmakväll eftersom äkta hälften inte mådde så bra så klockan åtta åkte myskläderna på och sedan satt vi och tittade på en massa filmer. Vi vaknade till vid tolv då vi fick lugna katten som inte tyckte om smällarna. I morse vaknade pigg och fräsch vid sju och idag har det mest blivit en massa hemmapyssel. Julsakerna åkte ned och nu är det bara julgranen kvar.

4 portioner

Ingredienser:

  • 2 dl skalade räkor
  • 1 avacado
  • 1 mango
  • ½ gurka
  • ½ lime
  • 2 msk sweet chilisås
  • liten knippe bladpersilja

Så här gör du:
Blanda ihop tärnad avacado, mango och gurka.
Pressa över limesaft och sweet chilisås. Strimla bladpersiljan och rör ned tillsammans med räkorna. Ställ kallt ett par timmar innan servering.

Fisklåda med räkor och dill (mjölkfri)

Det snöar i Skåne och jag är inte alls begeistrad utan vill bara att våren ska anlända. Det verkar som om eländet ska ligga kvar ett par dagar så jag får bita ihop och se glad ut i alla fall. Jag törstar så efter ljus och värme men får trösta mig med att snön gör att allt ser ljusare ut. Jag hann med en snabb sväng i butiken häromdagen och hittade ett par urläckra byxor, topp och kofta. Allt för 600 kronor. Det är bra med rea 🙂 Och jag ber om ursäkt för den miserabla bildkvalitén – jag och selfies går inte hand i hand.

åsag

Till middag igår kväll blev det en jättegod fisklåda med förenklad rotmos. Jag använder en potatisstöt och det är absolut den bästa investering jag har gjort. Det var faktiskt en av mina kära australiensiska ungdomar som påtalade att varje hushåll måste ha en potatisstöt men jag tyckte jag klarade mig bra med en gaffel – vilket inte blev godkänd. Så jag skaffade en potatisstöt som de använde när de lagade mat. Och jag erkänner – den är bra – det går betydligt lättare att göra mos nu 🙂 Jag föredrar att äta ett grovt potatismos, dvs det gör absolut ingenting om det är lite bitar i moset – men vill du ha ett slätt och fint mos så går det fortare att använda elvisp. Jag råkade bränna motorn på min elvisp i helgen så jag måste ge mig ut och skaffa en ny. Så kan det gå ibland…

fiskgratäng01 fiskgratäng02

2 portioner

Ingredienser:

  • 5 potatisar
  • 2 morötter
  • 150 g torsk
  • 150 g lax
  • 1 burk oatly ifraiche
  • ½ citron
  • 1 paket dill
  • 1 liten påse bladspenat
  • 1 näve skalade räkor
  • 1 näve gröna ärtor
  • salt
  • peppar

Arbetsbeskrivning:
Skölj bladspenaten och lägg den i botten av en form. Skär fisken i mindre bitar och lägg på spenaten. Salta och peppa. Häll på citronsaft och hackad dill. Bred ut en liten burk oatly ifraiche över fisken och lägg en näve räkor och gröna ärtor över hela härligheten. Sätt in i 200 graders ugn i ca 20 minuter.

Under tiden skalar du potatis och morot och skär i små bitar. Koka i saltat vatten och när allt är mjukt så häller du ut vattnet – men spara det. Stöt potatis och morötter och späd med vatten så du får ett härligt mos. Smaka av med salt och peppar.

Servera fisken med rotmoset.

Gubbröra (mjölkfri)

Vi bjöd på grillat en kväll och i väntan på att köttet skulle bli klart så hade jag slängt ihop en riktigt smarrig mjölkfri gubbröra som fått vila i kylen under natten.

Till gubbröran serverades krispiga sticks med rosmarin och det var helt fantastiskt vad smakerna gifte sig med varandra. Jösses vad gott det var.  Jag fick brödburken av mina föräldrar och blev glatt överraskad hur gott brödet var och hur otroligt bra det passade till gubbröran. Det är dock inte helt lätt att hitta just den sorten eftersom den inte går att köpa i vanlig butik MEN jag surfade runt lite och hittade ett glutenfritt rosmarinknäcke med salt. Jag tror det fungerar alldeles utmärkt som alternativ.

gubbröra01 gubbröra02

Ingredienser:

  • 400 g räkor utan skal
  • 2½ dl majonnäs
  • 1 dl oatly ifraiche
  • massor av dill
  • 1 tunt strimlad rödlök

Arbetsbeskrivning:
Alla ingredienser blandas och det går bra att göra röran ett dygn innan den ska serveras.

Spara

Spara

Spara

Spara

Krämiga nudlar med vitlök och chiliräkor (mjölkfri)

Vi planerar meny till Emmas student och det ser ut som om det kommer att gå helt i laxens tecken. Det blir  varmrökt lax som serveras tillsammans med en massa såser och ett gott bröd. Jag älskar själva planerandet inför fester och bjudningar och hade aldrig klarat mig utan alla mina nedskrivna listor.

Buffe

Det är skönt att det äntligen är fredag. Jag ska träffa en kollega på Kungsgatans Gryta och det vattnas redan nu i munnen. Mums. Jag har inte bestämt vad vi ska ha för middag ikväll men för ett tag sedan så gjorde jag den här grytan. Den ser inte mycket ut för världen men jäklar vad gott:  tjocka udonnudlar med en krämig sås som doftar vitlök och chili. Vill du hellre ha pasta så går det lika bra och önskar du en helt vegetarisk sås så skippar du räkorna. Jag köper sådana här nudlar och de finns på de flesta välsorterade matbutiker. Jag lyckades också äntligen hitta Violifes mjölkfria parmesan så jag rev ned lite strax innan servering. Den både luktar och smakar som parmesan.

Krämiga udonnudlar med heta chiliräkor Krämiga udonnudlar med heta chiliräkor

3-4 portioner

Ingredienser:

  • 2 förpackning udonnudlar
  • 1 vitlök, skivad
  • 1 röd lök, skivad
  • olja
  • 1 fänkål, skivad
  • 2-2½ dl Greamy Cooking eller annan växtbaserad grädde
  • ½ grönsaksbuljongtärning
  • 200 g bladspenat
  • chiliflingor
  • 200 g skalade räkor
  • knappt 25 g mjölkfri parmesanost

Arbetsbeskrivning:
Koka nudlarna och häll av vattnet.

Börja med att bryna vitlök och röd lök i olja ett par minuter. Tillsätt skivad fänkål och bryn ytterligare någon minut. Tillsätt Creamy Cooking och grönsaksbuljong och låt såsen koka ihop något. Tillsätt 2 dl bladspenat och chiliflingor. Strax innan servering rör du ned 200 g räkor. Häll såsen över nudlarna.

Skiva över ett tunt lager mjölkfri parmesanost innan servering

Toast skagen (mjölkfri)

2015 års sista förrätt blev en toast skagen. Det var planerat att vi skulle ha löjrom men det var alldeles för dyrt så vi köpte laxrom istället. Lika gott men ack så mycket billigare. Och det knastrade så gott när man åt det 🙂

4 portioner

toastskagen01

toastskagen02

toastskagen03

interior01

Ingredienser:

  • 100 g laxrom
  • 200 g skalade räkor
  • 2 msk majonnäs
  • 1 ask dill
  • 2 st skivor formfranska (delade på hälften)

Arbetsbeskrivning:
Banda alla ingredienser till röran (rom, räkor, majonnäs och dill). Ställ kallt i kylen om det inte ska användas direkt.

Rosta två skivor formfranska. Dela på hälften (sneda skivor). Fördela räkmassan över och servera.

 

Laxsallad (mjölkfri)

En mycket enkel och god sommarsallad. Grilla lax som du låter svalna innan du blandar ned den i salladen.

laxsallad

4 portioner

Ingredienser:

  • lax
  • räkor
  • salladsmix
  • tomater
  • squash
  • brytbönor
  • 2 portioner mathavre (kokad tillsammans med 1 buljongtärning)
  • 4 kokta, skivade ägg
  • 1 skivad rödlök

Arbetsbeskrivning:
Grilla laxen och låt den svalna. Blanda alla grönsaker i en skål och lägg över laxen. Häll över lite rapsolja med citronsmak strax innan servering.

Ugnsomelett med potatis, zucchini och räkor (mjölkfri)

4 portioner

ugnsomelett

Ingredienser:

  • 5 små potatisar, skalade och tunt skivade
  • 1 zucchini, skivad
  • 1 rödlök, skivad
  • 2 msk mjölkfritt smakrikt
  • salt
  • pepparmix
  • 8 ägg
  • 5 msk Gott i Maten
  • 3 msk hackad dill
  • 250 g räkor

Arbetsbeskrivning:
Fräs grönsakerna i mjölkfritt smakrikt. Lägg i en ugnsform. Salta och peppra. Vispa ägg, gott i maten och dill. Häll över grönsakerna och sätt in i ugnen, 200 grader, i ca 25 minuter. Lägg över räkorna.

Pasta med kreolsk skaldjurssås (mjölkfri)

4 portioner

Ingredienser

  • 600 g skalade räkor
  • 2 gula lökar, finhackade
  • 1 krossad vitlöksklyfta
  • 2 tsk curry
  • 1 tsk paprikapulver
  • 1 grön paprika
  • 3 dl havrebaserad grädde
  • 2 bananer
  • 3 skivor ananas
  • salt
  • svartpeppar
  • mjölkfritt margarin

Arbetsbeskrivning
Fräs löken i mjölkfritt margarin. Tillsätt vitlök och kryddor. Häll havrebaserad grädde över och tillsätt paprikan och ananasen i bitar och bananerna i skivor.

Strax innan serveringen tillsätts räkorna. Smaka av och krydda ev mer.

Servera såsen till pasta

Wokad kyckling med räkor (mjölkfri)

4 portioner

nicklaskokbok_wokadkycklingmrakor
Foto: Nicklas Kokbok

Ingredienser

  • 4 strimlade kycklingfiléer
  • 1 morot
  • ½ broccoli
  • 1 burk strimlad bambuskott
  • 4 stora champinjoner
  • 1 paprika
  • 250 g skalade räkor
  • rapsolja

Sås:

  • 9 msk strösocker
  • 15 msk vatten
  • 6 msk vinäger
  • 3 tsk salt
  • 4½ tsk maizena el potatismjöl

Arbetsbeskrivning
Strimla samtliga ingredienser tunt!

Häll rapsolja i wokpannan och värm upp. Börja med att woka kycklingfilén. Plocka upp den och ställ åt sidan när den är genomstekt.

Därefter är det dags att fräsa grönsakerna (morot, broccoli, bambuskott, svamp och paprika). När grönsakerna är klara (skall ha tuggmotstånd) lägger du i kycklingen och rör om. Blanda också i räkorna.

Blanda ihop ingredienserna till såsen, häll den över de wokade grönsakerna, kycklingen och räkorna och låt allt bli genomvarmt!

Serveras med kokt ris.