Home » Blogg » potatissallad

Tagg: potatissallad

Chilikryddad fläskytterfilé med krämig potatissallad (mjölkfri)

Förkylningen från helvetet har drabbat mig och oss, så all renovering har saktat ned. Vilket betyder att jag får fortsätta leva i den här röran ett par dagar till. Blir galen! Vi som trodde att vi skulle vara klara den här helgen, men om så sker får endast tiden utvisa. Väggar och tak ska målas och sedan ska tapeten upp.  Jag vill gärna dra igång projekt med sedan står jag inte ut med den röra som det bidrar till, så det blir som en ond cirkel där jag vill få klart allt på studs. Jag har liksom inte tålamod med den där renoveringsbiten när allt ska färdigställas. Något som piggar upp mig när jag legat stilla och snörvlat är musik och just nu är en favorit Dusk Till Dawn med Zayn och Sia. Så fin den är.

En annan soft spot som jag har är Darin och jag älskar hans musik som verkligen har blivit så mycket bättre sedan han började sjunga på svenska. Har ni hört Alla ögon på mig och Tvillingen? Love it! Jag kommer ihåg en episod för ett par år sedan, när han kom ut med plattan Lovekiller. Darin sjöng och uppträdde på Center Syd och jag fick dit min familj med rätt stor övertalning. Sedan tvingade jag min dotter att stå i kö för att köpa en CD och få den signerad –  i mitt namn naturligtvis. Hon skämdes som bara den för hon har aldrig gillat Darin – men med rätt mutor så går det mesta.  -Jag vet, jag borde bli anmäld till barnombudsmannen. I am a bad mama!

Trots snuva, feber och förkylning så försöker jag äta. Jag vet många som inte kan äta när de är dåliga, men jag är alltid hungrig. No matter what. Jag hittade ett par potatisar i kylen så det blev en lätt potatissallad med härligt doftande ytterfilé. Tycker du att potatissalladen blir för torr, tillsätt då mer kvarg. Och jag vet att jag är dålig på det här med såser, men jag gillar torr mat, vilket betyder att äkta hälften alltid använder en god kall barbecuesås för att piffa till sin mat.

4 portioner

Ingredienser:

  • 600 g fläskytterfilé
  • 1 tsk paprikapulver
  • 1 tsk chilipulver
  • 1 tsk spiskummin
  • 1 tsk pepparmix
  • 1⁄2 tsk vitlökpulver
  • 1⁄2 tsk salt

Potatissallad

  • 6 potatisar, kokt och skivad
  • 1 salladslök
  • 1 näve bladpersilja
  • 2 msk växtbaserad kvarg
  • pantofflesalt
  • pepparmix

Så här gör du:
Sätt ugnen på 175°. Putsa köttet. Blanda alla kryddor och gnid in köttet med kryddorna och lägg det i en ugnsfast form. Ställ in i ugn i ca 20 minuter eller tills innertemperaturen är 70°.

Strimla salladslök, och bladpersilja. Lägg allt i en skål tillsammans med växtbaserad kvarg och potatis. Blanda runt och smaka av med salt och peppar.

Skiva köttet och servera med potatissallad och grönsallad.

Potatissallad med dill- och senapsdressing (mjölkfri)

Mat har inte legat högst upp på vår lista den här veckan och därför kommer det inte heller upp någon veckomatsedel för nästa vecka. Jag har helt enkelt ingen inspiration.

Under veckan som gått har vi förlorat en familjemedlem och jag tillåter mig att sörja, även om det i mångas ögon bara är en katt vi förlorat. Nicklas och Emma har varit fantastiska. För att Bosse och jag ska skingra tankarna så har de flyttat hem och ryckt upp oss. Jag har sagt det förut, när något händer så betyder familjen allt. Var rädda om varandra, man vet aldrig när man behöver någon som lyfter upp en.

När vi lämnade Smulan på djursjukhuset så var det första Bosse sa ”aldrig mer en katt – inget mer djur – jag orkar inte gå igenom detta igen.” Vi har haft hundar, marsvin, kaniner, ja till och med sköldpadda och vandrande pinnar men ingen av dessa djur har berört oss som vår Smulan.

Denna lilla toppensnäcka kommer alltid att finnas kvar i vårt hjärta och eftersom hon var så kärleksfull så vet jag att hon hade velat att vi hade öppnat upp vårt hem för andra behövande. Ni som följer min blogg vet ju att vi periodvis har haft som ett vandrarhem öppet hos oss varför ingen borde bli förvånad när mitt i all sorg, öppnar våra hjärtan och låter nya bekantskaper flyttar in, så säg hej till Felix.

Det blir som sagt ingen veckomatsedel för kommande vecka utan istället bjuder jag på en riktig somrig måltid i form av ugnsbakad lax  med dillkräm och en potatissallad med mycket dill och senap.  Jag använder skånsk senap till min potatissallad men gillar du inte det, så använd dijonsenap. Jag är inte speciellt förtjust i dijonsenap men vet att många föredrar detta istället för skånsk senap. Laxfilén saltade och pepprades. Jag blandade ett par matskedar oatly ifraiche med rätt mycket dill och bredde detta över laxen. In i ugnen där det fick steka i cirka 15 minuter.

2 portioner

Ingredienser:

  • 6 potatisar, kokta och halverade
  • ca 1/4 dl rapsolja
  • 1-2 msk skånsk senap
  • massor av dill
  • salt
  • peppar
  • ½ mango

Arbetsbeskrivning:
Koka potatisen. Låt den kallna och dela den. Blanda övriga ingredienser (utom mango) och blanda med potatisen. Ställ kallt och strax innan servering, blanda ned mango.

Spara

Spara

Spara

Potatissallad (mjölkfri)

Vi bjöd på grillat i förra veckan (så nu kan solen få börja titta fram igen) och jag måste dela med mig av mitt mjölkfria potatissalladsrecept som alltid får mycket beröm. Hemligheten är att använda färdig potatissallad som bas och att blanda in en massa godsaker så att potatissalladen smakar mer som hemmagjord än industritillverkad. Se till att du använder ett eller två riktigt smakrika äpplen. Ju mer syrlighet, desto bättre. Jag brukar anpassa äppelbitarnas storlek så att de är ungefär lika stora som potatisen.

Man brukar räkna med att en serveringsportion potatissallad ligger på mellan 100-150 gram men glöm inte att ha i åtanke om det finns hungriga ungdomar i gänget. Jag har sett att folk tenderar att äta mer av den här potatissalladen än av köpt.

Det finns rätt många färdiga mjölkfria potatissallader att köpa men läs en extra gång på innehållsdeklarationen så du kommer hem med rätt sort. Det har hänt mer än en gång att min man kommit hem med fel sort och då har det bara varit att åka iväg och byta. Bara för att nämna någon så kan jag berätta att Rydbergs har en mjölkfri potatissallad.

Under tiden vi väntade på att köttet skulle bli klart serverade jag en gubbröra på rosmarinknäcke och till efterrätt blev det två olika kladdkakor, en med nutella och en med blåbär. Nomnomnom.

potatissallad01 potatissallad02 potatissallad03 potatissallad04 potatissallad05

potatissallad06

Cirka 10-15 portioner

Ingredienser:

  • 2,5 kg potatissallad
  • 4 dl bostongurka
  • 1 dl kapris (mellanstora)
  • 1-2 stora äpplen (jonagold eller annan smakrik sort)

Arbetsbeskrivning:
Skala och skiva äpplet i lagom stora bitar (anpassa till storleken på potatisen). Du behöver ett smakrik äpple för det är det som sätter både sötma och syra i potatissalladen. Blanda alla ingredienserna och ställ in i kylskåp över natten.

 

Spara

Spara

Spara

Spara

Balsamicopotatis

Jag sitter och tittar igenom bilderna från Emmas studentskiva och ser att jag helt har missat att ta bilder på buffébordet. Jag har inte varit mig själv sedan min mamma hastigt insjuknade den 1 juni och vi inom närmaste familjekretsen har tillbringat stor del av de senaste tretton dagarna på sjukhuset. Mitt i alltihopa blev det dotterns student men huvudet var så fullt av annat så jag glömde både det ena och det andra.

Jag gillar lätta potatissallader och tycker det känns så fräscht när den serveras med en lätt, smakrik dressing. En favorit är senapsdressing men den här med smak av balsamicovinäger och en massa basilika är inte dum den heller. Och den tar ingen tid att göra heller – om man bortser från att potatisen ska kokas. Jag serverade 2 kg potatisar på vårt buffébord och det var mer än tillräckligt. Det blev till och med över till nästa dag.

balsamicopotatis

 

Ingredienser:

  • 2 kilo kokt färsk potatis eller gottpotatis i påse

Dressing:

  • 2 msk honung
  • 1½ dl balsamvinäger
  • 2 krukor basilika
  • 2 dl rapsolja
  • salt
  • svartpeppar

Arbetsbeskrivning:
Mixa honung, balsamvinäger och basilika. Droppa i oljan och smaka av med salt och peppar. Vänd potatisen i dressingen och låt potatisen ligga i dressingen helst över natten.

Potatissallad med bönor (mjölkfri)

Till dotterns 18-års buffé serverade vi bresaolarullar, potatissallad med bönor, dubbelmarinerad fläskfilé, grillade kycklinglår och melonsallad. Till efterrätt princesstårta (med Carlshamn Mejeris Luftig Visp). Yumyum!

18

18-20 portioner

potatissalladmedbonor

Ingredienser:

  • 2 kg potatis
  • 2 förpackningar blandade bönor (kan uteslutas)
  • 2 rödlökar, tunt skivade
  • 1 burk coctailkapris
  • 1 burk kalamata oliver
  • 1 påse ruccolasallad (80 gram)

Senapsdressing:

  • 6 msk sötstark senap
  • 6 msk vitvinsvinäger
  • 3 dl olivolja
  • salt
  • svartpeppar

Arbetsbeskrivning:
Koka potatisen (gärna med skal) i saltat vatten. Låt den kallna något och skär den i mindre bitar.

Blanda senap och vinäger i en stor skål. Vispa droppvis in oljan till en krämig dressing. Vänd ned senapsdressingen över potatisen och låt stå kallt. Blanda den krämiga potatisen med skivad lök, kapris, bönor, oliver och ruccola. Smaka av med salt och peppar.

Potatissallad med vinägrettsås (mjölkfri)

4 portioner

Ingredienser

  • 8-10 kokta kalla potatisar
  • 1 gul lök
  • 1 dl inlagda rödbetor i tärningar
  • 2 msk hackad persilja
  • 1-2 msk kapris el hackad ättiksgurka
  • 1 sats vinägrettsås

 

Arbetsbeskrivning
Skala potatisen och hacka löken. Varva potatis, lök, rödbetor och persilja i en skål och strö kapris eller gurka över. Häll på såsen och låt salladen stå kallt en stund innan den serveras.

Serveras till kallt kött (rostbiff, skinka etc.)

Varm potatissallad med korv (mjölkfri)

4 portioner

Ingredienser

  • 3/4 kg kokt potatis
  • 2 gula lökar
  • 2 msk mjölkfritt margarin
  • 2 dl buljong
  • 1-2 msk matättika
  • ½ tsk salt
  • 1 krm vitpeppar
  • 1-12 prinskorvar

Arbetsbeskrivning
Skär den kokta, kalla potatisen i skivor. Skala löken och skär den i tunna skivor. Fräs löken lätt i fettet, dock utan att den får färg. Häll på buljong och ättika och låt allt koka upp. Lägg i potatisen och krydda. Låt potatissalladen sjuda på svag värme tills spadet blivit simmigt. Potatisen skall inte koka sönder. Koka upp korvarna och låt dem sjuda några minuter. Serveras med den varma potatissalladen

Potatissallad (mjölkfri)

4 portioner

Ingredienser

  • 1½ kg potatis
  • 2 dl vit rättika
  • 1 knippe rädisor
  • 1 dl hackad gul lök
  • 1 dl finstrimlad purjolök
  • 1 dl finhackad dill
  • 1 dl finskuren blekselleri
  • 4 st hårdkokta ägg
  • 2 msk vitvinsvinäger
  • 1 tsk senapspulver
  • 6 msk olivolja
  • salt
  • peppar
  • 1 tsk dragon

Arbetsbeskrivning
Skala och koka potatisen. Låt kallna. Dela i små bitar.

Tärna rättikan och skiva rädisorna. Hacka den gula löken och strimla purjolöken. Finhacka dillen och bleksellerin. Blanda med potatisen.

Blanda ingredienserna till såsen. Rör ned i potatissalladen.

Garnera med ägghalvor innan servering.