Home » Blogg » potatis

Tagg: potatis

Skånsk moussaka (mjölkfri)

Känslan av att sätta sig vid datorn och upptäcka att allting är vänt upp- och nedvänt på skärmen är obeskrivlig.  Om du har råkat ut för samma som jag, så vet du vad jag talar om. Hela jäkla skrivbordet är upp- och ner. Försök skriva på det sättet. Uppenbarligen har ”kattafan” trampat över hela tangentbordet och lyckats vända allting upp och ned. Smulan var först ut och jag tillbringade flera timmar innan jag lyckades vända allting rätt igen. Nu hade Felix lyckats och jag grät nästan när jag stod i köket och upptäckte vad han ställt till det, men uppenbarligen har äkta hälften bättre minne än jag har, för han lyckades vända tillbaka allt rätt igen.

Jag har inte gjort någonting…..

Det här med att uppfostra en katt är inte det lättaste och det är lika bra att inse att vi uppfostrar inte Felix, han uppfostrar oss. Minsta lilla jamande och vi springer och kollar minsta lilla vink.

Gud vad skönt att det är fredag. Jag har en sats glutenfria morotsbröd i ugnen och det doftar förföriskt i köket.

Till middag blev det det en skånsk moussaka och till efterrätt  hallon på smördegsbotten. Mums. Jag gjorde en variant på moussaka där jag blandade skivad aubergine med tomater i en gryta som sedan fick putttra ihop med krossade tomater. Det blir själva såsen. Jag rev också ner ett par potatisar för en matigare variant och skippade ostsåsen för en smalare variant.

4 portioner

Ingredienser:

  • 6 potatisar
  • 500 g köttfärs
  • olja
  • salt
  • peppar
  • 2 msk oxfond
  • 1 röd strimlad paprika
  • 1 aubergine
  • 6 tomater
  • 1 förpackning krossade tomater
  • 1 grönsaksbuljong
  • 1-2 tsk sambal oelek
  • 1 dl veganost

Så här gör du:
Riv potatisen på rivjärn.

Stek köttfärsen i olja. Tillsätt paprikan och smaksätt med kryddor och oxfond. Lägg köttfärsen i en form. Fördela den strimlade potatisen över köttfärsen.

Dela aubergine och tomater. Fräs i olja ett par minuter. Tillsätt krossade tomater, sambal oelekt och buljongtärning. Koka ett par minuter och häll sedan blandningen över köttfärsen.

Lägg på veganost och sätt in i ugnen, 175 grader, cirka 30 minuter, tills potatisen är klar. Servera med grönsallad.

 

 

Oxfilé med portvin och parmaskinka samt potatis- och jordärtskockskaka

Jag har fått dille på snittblommor och har handlat hem en massa fräscha blommor, som får lysa upp mitt sinne när vi plockat bort adventsljusstakarna. Längtar så efter våren, sol och värme. Annars så allting bra, jobbet har kommit igång igen och är lite avundsjuk på Nicklas som sticker iväg till Rom i början av februari. Jag får också börja kika på resor till mig och äkta hälften.

Här kommer en riktigt smarrigt rätt, om du vill äta gott till helgen. Mustig oxfilé med parmaskinka som serveras med en härlig portvinssky och potatis- och jordärtskockskaka. Det är verkligen skillnad på kött. Tidigare år har vi handlat oxfilé i vår matbutik men i år gav vi oss iväg till Ekerödsrastens köttbutik och handlade hem oxfilé. Vilken skillnad. Köttet var så mört och det nästan smälte i munnen. Genom att linda in köttet i parmaskinka så får oxfilén en fin sälta, så köp gärna en liten dyrare parmaskinka. Ett bra steksnöre och ugnstermometer kommer man också långt med. Jag tillagade rätt mycket oxfilé för bara två personer men det är så gott att använda till en pytt i panna dagen därpå.

Portvinsskyn och potatis- och kronärtskockskakan kan göras i förväg och sedan värmas på innan servering. Själva köttet tar inte heller lång tid utan jag förberedde det så långt att jag brynt det, och sedan satte jag in det i ugnen under tiden vi åt förrätt.

6 portioner

Ingredienser:

  • 800 g oxfilé
  • salt
  • svartpeppar
  • 1 paket parmaskinka
  • steksnöre
  • mjölkfritt margarin
  • cirka 1 dl portvin (jag hällde skvätten som var kvar i flaskan)

Så här gör du:
Putsa oxfilén, salta och peppra köttet. Linda runt parmaskinka och bind ihop hela härligheten med steksnöre. Bryn köttet runtom i mjölkfritt margarin. När köttet är brynt häller du på cirka 1 dl portvin som får koka tillsammans med köttet i cirka en minut.

Stick in en köttermometer i köttet. Lägg över köttet i en ugnsform och häll på portvinsskyn Sätt in i 175 grader tills köttet når en innertemperatur på 60 grader. Eller den temperatur du nu föredrar. Vira in köttet i folie och låt vila i cirka 15 minuter. Under tiden värmer du potatiskakan och skyn.

Vid 50-55 grader är köttet rare, dvs blodig/röd. Medium når du vid 60 grader då köttet är lätt röd/rosa och vid 65 grader är köttet lätt genomstekt.

Portvinsskyn

Ingredienser:

  • 250 g varmrökt fläsk
  • 1 ask champinjoner
  • 1 schalottenlök
  • 2 dl portvin
  • oxfond
  • mjölkfritt margarin
  • salt
  • peppar

Så här gör du:
Finhacka fläsk, champinjoner och schalottenlök och bryn det i mjölkfritt margarin. Häll på portvin och smaka av med oxfond, salt och peppar. Det blir en härlig portvinssky som du serverar tillsammans med köttet. Vill du ha en fastare sås, så reder du av med lite potatismjöl.

Potatis- och kronärtskockskaka

Den här potatis och jordärtskockskakan är så lätt att göra. Jordärtskocka är jättegott och är faktiskt släkt med solrosen. Den innehåller massor av mineraler och vitaminer. Den har en hög halt av vitamin C och K samt kostfibret inulin. Smaken påminner lite om svartrot och passar mycket bra tillsammans med potatis att göra gratäng av.

4 portioner

Ingredienser:

  • 500 g jordärtskocka
  • 1 kg potatis
  • 75 g smält mjölkfritt margarin
  • Cirka 2 dl havregrädde
  • salt
  • peppar

Så här gör du:
Skala jordärtskocka och potatis. Riv på rivjärn. Smörj en pajform och lägg på ett lager jordärtskocka och potatis. Salta och peppra. Lägg på ett lager till och varva kryddor och rivna jordärtskockor och potatis i formen. Avsluta med att trycka till med handen. Häll på smält mjölkfritt margarin och cirka ½ dl havregrädde.

Sätt in i 175 grader och efter 15 minuter känner du av om du behöver tillföra mer havregrädde. Fortsätt känna av var 15 minut. Efter cirka 1 timme är kakan klar och du kan ta ut den. Går bra att göra i förväg och kan värmas i ugnen cirka 15 minuter innan servering.

 

Potatisgnocchi med grönsaker (mjölkfri)

Det här är en busenkel lunchrätt och den går extra fort att göra eftersom jag köper färdiga gnocchi. Absolut godast blir det om man gör sina egna gnocchi men om man som jag har bråttom och snabbt behöver få ned mat i lunchlådan så får man fuska lite.

Jag hittade mjölkfria potatisgnocchi på Lidl och rätten kan ätas helt vegetariskt eller serveras med ett par bitar rökt kalkon och lite god sås. Garant har ett par riktigt goda mjölkfria såser som jag brukar använda, om jag inte gör egen sås.

Ett annat bra lunchtips är att ha ett par kokta kalla ägg i kylskåpet. Till det serverar jag varmrökt lax och är det inte rena proteindagar (dagar då jag bara äter protein) så serverar jag rätten på en salladsbädd. Vad har du för favorit i lunchlådan?

4 portioner

Ingredienser:

  • 1 förpackning potatisgnocchi
  • 1 röd lök
  • ½ ask körsbärstomater
  • 1 ask spenat
  • mjölkfritt margarin

Så här gör du:
Förbered gnocchin enligt anvisning på paketet.

Bryn mjölkfritt margarin i en stekpanna och stek gnocchin så då får en krispig yta. Tillsätt grönsakerna och bryn ytterligare ett par minuter. Serveras som den är eller med en bit rökt kött.

Månadens gröna: Potatis- och quinoabullar med citronyoghurt (mjölk- och glutenfri)

Den här månaden är det Annie som är värdinna för månadens gröna och hon har gjort en grymt läcker färskpotatispizza som verkligen får det att vattnas i munnen på mig. Jösses så gott det ser ut. Potatis och pizza i kombination är aldrig fel och är nästan ett måste på sommarens buffébord. Vad som också passar på ett buffébord är mina härliga, frasiga, currydoftande, vegetariska bullar. Så goda de var!

Jag har haft lite bry att komma upp med något gott till temat färskpotatis vilket jag inte borde ha haft, för jag älskar potatis av alla de slag. Efter en liten skafferirensning gav jag dock mig i kast med månadens tema och låt mig presentera doftande potatis- och quinoabullar med en härlig citronyoghurt (jag använder sojayoghurt). Allt serverat på salladsbädd och naturligtvis är rätten fri från gluten och mjölk. Kan det bli bättre än så?

Som bas i smeten använder jag potatis och röd quinoa men det går bra att använda vilken quinoa som helst. Jag glömmer aldrig när jag skickade min man att handla Quinoa Tricolore och han trodde det var ett vin. Hahaha. Jag var rätt generös när jag kryddade med curry men det är en smaksak. Tycker du inte om alltför stark currysmak, krydda då lite försiktigt. Till rätten serverade jag ett härligt, krispigt rosévin från Italien, Astoria Rosé Spumante Extra Dry, och det kan du beställa här.

Ingredienser

  • 1½ dl röd quinoa
  • 1 grönsaksbuljongärning
  • knappt 3 dl vatten
  • 2 ägg
  • 1 stor kokt potatis eller 3 mindre
  • ½ dl rismjöl
  • ½ dl glutenfritt ströbröd
  • 1 finhackad sommarlök (vilken lök som helst går bra)
  • 1 stor näve grovt hackad persilja
  • curry
  • salt
  • pepparmix
  • olja att steka

Citronyoghurt

  • 1 dl sojayoghurt
  • saft och skal från 1 citron
  • 3 msk majonnäs
  • salt
  • peppar

Arbetsbeskriving:
Koka quinoan i vatten och buljongtärning. Ställ åt sidan och låt kallna.
Riv potatisen och blanda alla ingredienser i en skål och rör ihop till en smet. Forma runda bollar och stek ett par minuter på var sida.

Blanda alla ingredienser till såsen och ställ kallt till servering.

Serveras på en salladsbädd med citronyoghurten.

Spara

Spara

Spara

Spara

Ajvarköttbullar med råstekt potatis (mjölkfri)

Jag älskar lök men äkta hälften mår inte bra av det så vi försöker dra ned på det. Helgens måltid blev stora ajvarköttbullar (jag orkade inte rulla små) utan lök som serverades med råstekt potatis, morötter och blekselleri. Jag skalade potatis och ett par morötter och stekte dem tillsammans med två stjälkar blekselleri. Jag brynte köttbullarna på spisen och satte sedan in dem i ugnen i ca 15 minuter, under tiden som den råstekta potatisen tillagades på spisen. Jag är ingen sås-människa så jag tyckte inte maten var torr men om man  som äkta hälften älskar sås – så blandar man en burk ifraiche med chilisås – så har man en sås. Veckans sallad har bestått av en halv apelsin med tomater och en massa härlig grönsallad. En massa färger på tallriken som gör mig glad.

Ajvarköttbullar

4 portioner

Ingredienser:

  • ½ dl ströbröd
  • 1 dl Planti Creamy cooking
  • 400 g köttfärs
  • 1 ägg
  • 2 msk kalvfond
  • 4 msk ajvar
  • salt
  • peppar

Arbetsbeskrivning:
Blanda ströbröd med Planti Creamy cooking och låt stå i fem minuter. Blanda sedan ihop alla ingredienser och rulla till köttbullar. Jag gjorde stora köttbullar och fick ut ca 15 av min smet. Jag stekte dem ett par minuter på var sida så de fick fin färg och satte sedan in dem i ugnen, 175 grader, i ca 15 minuter.

 

Spara

Spara

Bakad potatis med bacon (mjölkfri)

Jag har inte ätit bakad potatis på år och dagar och det här kommer jag att ha med i min matlåda någon dag. Det är ju hur smidigt som helst. Och gott. När vi kom hem i lördags, så där lagom hungriga, så gjorde jag en bakad potatis med bacon men baconet måste ha varit übersalt för jag drack, drack och drack hela kvällen. Jisses! Det kändes som om det inte fanns någon kran som kunde dränka min törst. Vill du ha en helt vegetarisk rätt så skippar du baconet. Och har du inte bacon så går det precis lika bra med finstrimlad korv av något slag.

bakadpotatis

2 portioner

Ingredienser:

  • 2 bakpotaisar
  • 1 rödlök
  • 1 paket bacon
  • 1 litet blomkålshuvud
  • 1 dl ifraiche
  • 2 msk ajvar
  • salt
  • peppar
  • olivolja

Arbetsbeskrivning:
Tvätta potatisen och skär ett kryss i den. Lägg i ugnsform. Häll på olivolja och salta och peppra. Sätt in formen i 200 grader i 50-60 minuter.

Hacka rödlöken och skiva baconet. Bryn det så baconet får fin färg. Riv blomkålshuvudet och lägg i stekpannan. Bryn cirka åtta minuter. Lägg fräset i en skål och blanda i ifraiche och ajvar. Smaka av med kryddor.

Serveras tillsammans med den bakade potatisen.

 

Spara

Spara

Spara

Grön lunchmacka (mjölkfri)

Här är ett recept på en grön lunchmacka som serveras på en salladsbädd. Som fyllning mixade jag ihop potatis, bladpersilja, broccoli, purjolök och kryddor men jag tror du kan fylla brödet med det du har hemma i kylen. Så länge du bara mixar ihop det till en massa. Jag funderar på testa med lite kokt lax och en massa citron.

Själva bröddegen är behaglig att arbeta med och det bästa av allt är att den inte klibbar vid kavling. Inget extra mjöl behövs utan bakbordet är lika rent som när man man började. Brödet bakas av i en stekpanna och tar ca 3 minuter/bröd. Emma tyckte att brödet smakade som falafel och det har ju lite smak åt det hållet, men jag tror det beror på kryddorna jag använde.

gröntibröd03 gröntibröd04 gröntibröd06

2 stora bröd eller fyra mindre

Ingredienser:

  • 5 dl vetemjöl
  • 2 dl vatten
  • salt

Fyllning:

  • 2 dl kokt kall potatis
  • ½ dl finhackad purjolök
  • 1 näve finhackad bladpersilja
  • 2½ dl kokt broccoli
  • salt
  • peppar
  • smaksätt även med andra kryddor som paprikapulver, curry, cayenne. Mixa och blanda efter din smak.

Arbetsbeskrivning:
Blanda ihop vetemjöl, vatten och salt. Ta upp degen och knåda den i två minuter. Lägg lite plast över degen och låt den vila i 15 minuter.

Mixa ihop fyllningen till en massa. Smaksätt med kryddor efter eget val.

gröntibröd01

Dela degen i fyra delar (om du vill ha mindre bröd) eller i två bitar. Kavla ut en rundel (som du märker behöver du inget mjöl vid utkavling).

gröntibröd02

Lägg en klick fyllning mitt i brödet och vik in kanterna. När kanterna är invikta så håller du degen i handen och trycker lätt ut en cirkel. Lägg degen på bakbordet och fortsätt kavla lätt.

Häll lite olja i en stekpanna och lägg ned brödet. Vänd efter 1-½ minut och fortsätt grädda på andra sidan.

Vi åt brödet både varmt och kallt och det går utmärkt att värma i mikrovågsugnen men det bör ätas samma dag som det tillagas.

 

 

 

 

 

Spara

Spara

Helstekt ytterfile med karamelliserade rotfrukter, svampsås och duschessetoppar (mjölkfri)

Här är äntligen receptet på det vi åt på nyårsafton. Ni vet, när matgästerna suckar av njutning då är det gott. Man blundar, känner smaken i munnen och bara suckar och njuter. Mmmmmm. Ja, jäklar vad gott det blev. Vi fick lite panik när vi insåg att vår spritspåse var borta så det var goodbye till att spritsa potatisen men man tager vad man haver. Två matskedar och ett par fingertoppar. Det blev bra det också. Det var planerat att vi skulle ha fläskfilé men när ytterfilén kostar 39:- kg så var det ett enkelt val.De karamelliserade rotfrukterna, sås och potatisen kan förberedas långt innan. Sätt in i ugnen och värm strax innan servering.

4 portioner

nyårsmeny01

nyårsmeny02

 

fond

Ingredienser:

  • 600 g ytterfilé
  • salt
  • pepparmix
  • 3 morötter
  • 1 sötpotatis
  • 1 kålrot
  • salt
  • 3 msk sirap
  • 6 potatisar
  • 1 äggula
  • 1 dl havredryck
  • salt
  • peppar
  • 200 g champinjoner
  • mjölkfritt margarin
  • salt
  • peppar
  • 1 msk vetemjöl
  • 1 buljongtärning
  • schalotenlökfond
  • 2 dl creamy cooking

Arbetsbeskrivning:
Salta och peppra ytterfilén. Sätt in en stektermometer och stek tills den är klar. Låt vila i 15 minuter innan du skär i tunna skivor.

Skala rotfrukterna och skär i tunna stavar. Lägg i en ugnsform, salta och ringla över sirap. Sätt in i ugn 175 grader och baka av i ca 40 minuter. Rör om ett par gånger under tiden.

Skala potatisen och koka den klar. Mosa och blanda i äggula och havredryck. Salta och peppra. Spritsa ut på plåt. Sätt in strax innan servering så det får fin färg.

Skiva svampen och skär den i skivor. Bryn den i mjölkfritt margarin och rör ned vetemjöl Späd med creamy cooking och smaka av med salt, peppar och schalottenlökfond och buljongtärning.

Leftovers… (mjölkfri)

Glad blev jag när jag såg att det fanns rester kvar i kylskåpet när jag kom hem från jobbet. I vanliga fall brukar det eka tomt men igår fann jag till min glädje massor av kokt nypotatis och lite köttfärssås. Jag skivade nypotatisen och la det i botten av en gratängform. Köttfärssåsen piffade jag till med lite tacokrydda och sedan åkte det på potatisen. På med en näve gröna ärtor. Därefter vispade jag fem ägg och blandade med ca 1 dl imat. In i ugnen på 175 grader och efter ca 30 minuter stod middagen på bordet.

Svårare än så behöver det inte vara.

leftovers

Kyckling med krämig potatis (mjölkfri)

Potatisen blir oerhört krämig fast vi inte tillsätter någon vätska i den.

4 portioner

kycklingmedkramigpotatis

Ingredienser:

  • 6-8 (stora) potatisar
  • salt
  • peppar
  • 600 g kycklingfilé
  • 1 paket bacon

Arbetsbeskrivning:
Börja med att skala potatisen och skiva den tunt. Lägg den i en smord form och salta och peppra. Sätt in i ugnen, 175 grader i ca 20 minuter.

Dela kycklingfiléerna. Salta och peppra. Vira en baconskiva runt varje kycklingfilé. Ta ut potatisen och lägg kycklingen på toppen. Sätt in i ugnen, ca 25 minuter, eller tills kycklingen är klar.