Home » Blogg » oxfilé

Tagg: oxfilé

Oxfilé med potatisrosor och portvinsstekt svamp (mjölkfri)

Så gott vi åt på nyårsafton. Svampen och det kallrökta fläsket som ligger och gosar till sig i portvin är helt magisk. Så fruktansvärt gott. Det känns dumt att skriva fruktansvärt för fruktansvärt är ju egentligen något negativt men hur beskriver jag någonting där jag slickar av tallriken och bara vill äta mer.  Ojojoj. Det går åt en hel del portvin till rätten men det är värt vartenda droppe. Doften som sprider i köket när man reducerar ned såsen är himmelsk.  Så gott. Är du redo för en magisk upplevelse? Då kör vi.

oxfile01 oxfile02 oxfile03

6-8 portioner

Ingredienser:

  • 800 g oxfilé
  • 1 dl portvin
  • 2 finhackade vitlöksklyftor
  • 1 kruka persilja
  • 1 msk flingsalt
  • svartpeppar

Portvinsstekt svamp

  • 250 g kallrökt sidfläsk
  • 500 g svamp
  • 4 scharlottenlökar
  • olja
  • 2½ dl portvin
  • 1½ msk koncentrerad oxfond
  • 1 lagerblad
  • svartpeppar

Potatis

  • Cirka 1,2 kg potatis
  • 50 g smält mjölkfritt margarin
  • mjölkfri parmensanost
  • salt
  • peppar

Arbetsbeskrivning:

Putsa oxfilén. Lägg köttet i en plastpåse med portvin, vitlöksklyftor, persilja, salt och svartpeppar. Lägg in i kylen ett par timmar.

Ta ut köttet från påsen och salta och peppra. Sätt in en köttermometer och sätt in köttet i 175 grader. Stek till en innertemperatur på 55-60 grader. Låt vila i minst 10 minuter innan du skär upp.

Skär bort svålen och skär sidfläsket i tunna skivor. Dela löken och svamp i fyra delar. Fräs i olja ett par minuter så fläsket får fin färg och en angenäm doft sprider sig i köket. Rör ned portvin, fond och lagerblad. Sänk värmen, lägg på ett lock och låt den goda blandningen gotta till sig i 40 minuter. Smaka av med svartpeppar.

portvinsvamp

Skala potatis och skiva den tunt.

potatisrosor01

Blanda med smält mjölkfritt margarin och kryddor.

potatisrosor02

Fördela skivorna i en muffinsform och strö över lite mjölkfri parmesanost.

potatisrosor03

Sätt in i 190 grader i ca 1 timme. Lägg på folie om det bränns.

potatisrosor05 potatisrosor04

 

Pepparbiff med rotfrukter och mojo rojo (mjölkfri)

Efter påskens alla sillrätter så är det gott med en god köttbit. Färgglad mat gör mig glad och det stämmer verkligen att man äter med ögonen. När barnen var små åt vi potatis till nästan varje måltid men under det år vi var barnfria (Emma var i Japan och Nicklas i Karlstad) övergick jag mer och mer till att tillaga potatis och andra rotfrukter i ugn – och det är gott. Och lätt att göra. Skala, skära och mixa i en form med olja och goda kryddor. Har man extra bråttom så skär man rotfrukterna tunna så blir de klara på mindre än 20 minuter.

mixaderotfrukter01

mixaderotfrukter02

Jag var på jakt efter en god sås till pepparbiffen och jag hittade Spansk Mojo Rojo. Den var jättegod och kan varmt rekommenderas.

mojorojo

Till de ugnsbakade rotfrukterna och såsen serverade vi pepparbiff. Mums!

pepparbiff

2 portioner

Ingredienser:

  • ca 400 g oxfilé
  • salt
  • peppar
  • mjölkfritt margarin

Arbetsbeskrivning:
Skär oxfilen i två bitar. Häll ut peppar på en tallrik och tryck ned oxfiléns sidor i peppar.

Salta och stek i mjölkfritt margarin. Vi stekte våra oxfiléer i ca 2 minuter på var sida men vill du ha den mer genomstekt så steker du den längre.

Oxfilé med hemmagjord pommes och beasås (mjölkfri)

Oxfilén smälte i munnen. Jag har lånat receptet från recept.nu. Jag är ingen big fan av pommes frites och kommer troligtvis inte att laga det igen, men oxfilén och såsen var gudomlig.

4 portioner

oxfile

Ingredienser:

  • 800 g hel oxfilé
  • salt
  • svartpeppar

Marinad

  • 5 st vitlöksklyftor
  • 1 st grön chili
  • 1 dl olivolja
  • 1 st apelsin, skalet
  • 1 st lime, skalet
  • 4 kvistar rosmarin, färsk
  • 1 kruka basilika

Bearnaisesås

  • 250 g mjölkfritt margarin
  • 2 st vitlöksklyftor
  • 1 dl vatten
  • 2 msk vitvinsvinäger
  • 2 st schalottenlökar
  • 2 msk malen koriander
  • 5 st äggulor
  • 5-6 kvistar persilja
  • salt
  • peppar

Pommes frites

  • 4 st bakpotatisar
  • salt
  • olja till fritering

Arbetsbeskrivning:
Marinad och oxfilé
Skala och koka vitlöksklyftorna i lite vatten tillsammans med chilin i 2-3 minuter.
Häll av vattnet och kyl ned. Lägg löken och chilin i matberedare och mixa tillsammans med resten av ingredienserna till en slät kräm. Vänd runt oxfilén i krämen och låt stå över natten så att köttet drar åt sig smakerna.
Bryn oxfilén runt om i stekpanna och salta den.
Stek den klar i ugnen på 80 grader tills den har en temperatur på 52 grader i mitten.

Bearnaisesås
Smält mjölkfritt margarin till din bearnaisesås.
Skala och skär schalottenlöken och vitlöken fint. Koka vatten, vitvinsvinäger, lök, vitlök och koriander i ca 5 minuter. Sila och låt svalna.
Vispa äggulorna och reduktionen till ett vitt luftigt skum över vattenbad.
Tillsätt mjölkfritt margarin i en tunn stråle under vispning.
Tillsätt finskuren persilja och smaka av med salt och peppar.

Pommes frites
Skala och skär potatisen i stavar.
Koka den i saltat vatten i ca 10 minuter.
Ta upp den och torka av den.
Hetta upp olja till 170 grader i en fritös eller tjockbottnad kastrull.
Fritera potatisstavarna gyllenbruna. OBS! Se till att ha kall olja till hands att hälla i friteringsoljan ifall den skulle bli för varm.