Home » Blogg » nyårsmeny

Tagg: nyårsmeny

Vit chokladpannacotta med lakrits och hallon och chokladmousse (mjölkfri)

Pannacotta och nyår måste verkligen gå hand i hand , för jag fick så många träffar på just pannacotta dagarna innan nyår. Jag själv älskar pannacotta och jag tror det beror på att det är så enkelt att göra. Men det smakar så mycket. Till min pannacotta använder jag lakritsgranulat från Lakritsfabriken och du får smaka av hur mycket lakritssmak du vill ha.

Lakrits och hallon i kombination ger en fin smakbrytning och pannacottan är härligt len. Ljuvligt!

Alla älskar dock inte lakrits och äkta hälften har haft världens dåligaste mage sista tiden. För att skona honom så slängde jag ihop en chokladmousse (det större glaset) och recept på det hittar du längre ned.

Jag vet att en del har problem att vispa sojagrädde men jag brukar slänga i ett kryddmått salt och jag upplever att det blir lättare att få ihop en styvare massa.

6 portioner

Ingredienser:

  • 1 tsk gelatinpulver
  • 1 msk vatten
  • 2 dl sojagrädde (eller kokosgrädde)
  • 1 dl sojamjölk
  • 2 msk strösocker
  • 1 msk vaniljsocker
  • 1½ tsk lakriktsgranulat
  • 100 g mjölkfri vit choklad

Så här gör du:
Koka upp sojagrädde, sojamjölk och lakritsgranulat. Koka ett par minuter. Ta grytan från värmen och rör ned , strösocker, vaniljsocker och mjölkfri vit choklad. Rör om tills chokladen smält.

Blanda gelatinpulver med vatten och låt det svälla en liten stund. Rör ned gelatinpulvret. Häll upp i 6 portonsskålar. Sätt in i kyl cirka 6 timmar.

  • Cirka 200 g hallon
  • 2 msk vit sirap

Mixa hallonen med vit sirap. Passera hallonen genom en trådsil och tryck till ordentligt så att du får ut så mycket hallonsaft som möjligt. Fördela över pannacottan. Sätt in i kyl.

Garnera med färska hallon strax innan servering.

Chokladmousse

1 portion

Ingredienser:

  • 1 dl sojagrädde
  • 2 msk kakao
  • 2 msk strösocker

Så här gör du:
Vispa sojagrädde och blanda i kakao och strösocker. Ställ kallt. Garnera med hallon.

Oxfilé med portvin och parmaskinka samt potatis- och jordärtskockskaka

Jag har fått dille på snittblommor och har handlat hem en massa fräscha blommor, som får lysa upp mitt sinne när vi plockat bort adventsljusstakarna. Längtar så efter våren, sol och värme. Annars så allting bra, jobbet har kommit igång igen och är lite avundsjuk på Nicklas som sticker iväg till Rom i början av februari. Jag får också börja kika på resor till mig och äkta hälften.

Här kommer en riktigt smarrigt rätt, om du vill äta gott till helgen. Mustig oxfilé med parmaskinka som serveras med en härlig portvinssky och potatis- och jordärtskockskaka. Det är verkligen skillnad på kött. Tidigare år har vi handlat oxfilé i vår matbutik men i år gav vi oss iväg till Ekerödsrastens köttbutik och handlade hem oxfilé. Vilken skillnad. Köttet var så mört och det nästan smälte i munnen. Genom att linda in köttet i parmaskinka så får oxfilén en fin sälta, så köp gärna en liten dyrare parmaskinka. Ett bra steksnöre och ugnstermometer kommer man också långt med. Jag tillagade rätt mycket oxfilé för bara två personer men det är så gott att använda till en pytt i panna dagen därpå.

Portvinsskyn och potatis- och kronärtskockskakan kan göras i förväg och sedan värmas på innan servering. Själva köttet tar inte heller lång tid utan jag förberedde det så långt att jag brynt det, och sedan satte jag in det i ugnen under tiden vi åt förrätt.

6 portioner

Ingredienser:

  • 800 g oxfilé
  • salt
  • svartpeppar
  • 1 paket parmaskinka
  • steksnöre
  • mjölkfritt margarin
  • cirka 1 dl portvin (jag hällde skvätten som var kvar i flaskan)

Så här gör du:
Putsa oxfilén, salta och peppra köttet. Linda runt parmaskinka och bind ihop hela härligheten med steksnöre. Bryn köttet runtom i mjölkfritt margarin. När köttet är brynt häller du på cirka 1 dl portvin som får koka tillsammans med köttet i cirka en minut.

Stick in en köttermometer i köttet. Lägg över köttet i en ugnsform och häll på portvinsskyn Sätt in i 175 grader tills köttet når en innertemperatur på 60 grader. Eller den temperatur du nu föredrar. Vira in köttet i folie och låt vila i cirka 15 minuter. Under tiden värmer du potatiskakan och skyn.

Vid 50-55 grader är köttet rare, dvs blodig/röd. Medium når du vid 60 grader då köttet är lätt röd/rosa och vid 65 grader är köttet lätt genomstekt.

Portvinsskyn

Ingredienser:

  • 250 g varmrökt fläsk
  • 1 ask champinjoner
  • 1 schalottenlök
  • 2 dl portvin
  • oxfond
  • mjölkfritt margarin
  • salt
  • peppar

Så här gör du:
Finhacka fläsk, champinjoner och schalottenlök och bryn det i mjölkfritt margarin. Häll på portvin och smaka av med oxfond, salt och peppar. Det blir en härlig portvinssky som du serverar tillsammans med köttet. Vill du ha en fastare sås, så reder du av med lite potatismjöl.

Potatis- och kronärtskockskaka

Den här potatis och jordärtskockskakan är så lätt att göra. Jordärtskocka är jättegott och är faktiskt släkt med solrosen. Den innehåller massor av mineraler och vitaminer. Den har en hög halt av vitamin C och K samt kostfibret inulin. Smaken påminner lite om svartrot och passar mycket bra tillsammans med potatis att göra gratäng av.

4 portioner

Ingredienser:

  • 500 g jordärtskocka
  • 1 kg potatis
  • 75 g smält mjölkfritt margarin
  • Cirka 2 dl havregrädde
  • salt
  • peppar

Så här gör du:
Skala jordärtskocka och potatis. Riv på rivjärn. Smörj en pajform och lägg på ett lager jordärtskocka och potatis. Salta och peppra. Lägg på ett lager till och varva kryddor och rivna jordärtskockor och potatis i formen. Avsluta med att trycka till med handen. Häll på smält mjölkfritt margarin och cirka ½ dl havregrädde.

Sätt in i 175 grader och efter 15 minuter känner du av om du behöver tillföra mer havregrädde. Fortsätt känna av var 15 minut. Efter cirka 1 timme är kakan klar och du kan ta ut den. Går bra att göra i förväg och kan värmas i ugnen cirka 15 minuter innan servering.

 

Förslag på mjölkfri nyårsmeny

Min gamla laptop är helt på bommen (den börjar säga tack och adjö efter 8 strävsamma år) så jag har varit på jakt efter en färglad liten sak som jag kan bära med mig överallt. Jag blev förälskad i den här färglada laptopen ASUS X553SA 15,6″ som fanns hos SIBA så nu sitter jag och väntar på att jag ska få hem den precis lagom till nyår.

asus-x553sa-xx150t

Jag har suttit och tankat över alla bilder till ett externt minne och det är inte klokt vad man samlar på sig. Jag borde rensa bland alla receptbilder och det är möjligt att jag en dag tar mig tid att göra det men just nu så känns det bara så tråkigt att sortera alla bilder. Har du något bra tips hur du gör för att underlätta bildhanteringen?

I kväll efter jobb – och bilbesiktning – ska vi ut och handla allt till vår nyårsafton. Har du svårt att komma på vad du ska äta till nyår? Då kommer här lite förslag:

Förrätt

Laxbollar
Lax- och ansjovistårta
Bresaolarullar
Kallrökt lax med wasabiröra

Varmrätt

Dubbelmarinerad ytterfilé
Kyckling med smak av salvia och skinka
Oxfilé med hemmagjord pommes och beasås

Efterrätt

Chokladmousse med täcke av hallonpannacotta
Choklad- och hallonmousse
Hallonglass

Choklad- och hallonmousse (mjölkfri)

Vår nyårsaftondessert. Jag körde den i glassmaskinen för att få den lite krämigare, men det kan man skippa om man vill.

4 portioner

hallonmousse

Ingredienser:

  • ca 2 dl hallon (spara några till garnering)
  • 1.75 dl oatly imat
  • 200 g mörk mjölkfri choklad
  • 2 st äggulor
  • 1 msk florsocker

Arbetsbeskrivning:
Smält choklad i vattenbad. Blanda äggulor, florsocker, imat och hallon.

Klicka moussen i fyra glas och ställ kallt cirka 2 timmar. Garnera med hallon.

Oxfilé med hemmagjord pommes och beasås (mjölkfri)

Oxfilén smälte i munnen. Jag har lånat receptet från recept.nu. Jag är ingen big fan av pommes frites och kommer troligtvis inte att laga det igen, men oxfilén och såsen var gudomlig.

4 portioner

oxfile

Ingredienser:

  • 800 g hel oxfilé
  • salt
  • svartpeppar

Marinad

  • 5 st vitlöksklyftor
  • 1 st grön chili
  • 1 dl olivolja
  • 1 st apelsin, skalet
  • 1 st lime, skalet
  • 4 kvistar rosmarin, färsk
  • 1 kruka basilika

Bearnaisesås

  • 250 g mjölkfritt margarin
  • 2 st vitlöksklyftor
  • 1 dl vatten
  • 2 msk vitvinsvinäger
  • 2 st schalottenlökar
  • 2 msk malen koriander
  • 5 st äggulor
  • 5-6 kvistar persilja
  • salt
  • peppar

Pommes frites

  • 4 st bakpotatisar
  • salt
  • olja till fritering

Arbetsbeskrivning:
Marinad och oxfilé
Skala och koka vitlöksklyftorna i lite vatten tillsammans med chilin i 2-3 minuter.
Häll av vattnet och kyl ned. Lägg löken och chilin i matberedare och mixa tillsammans med resten av ingredienserna till en slät kräm. Vänd runt oxfilén i krämen och låt stå över natten så att köttet drar åt sig smakerna.
Bryn oxfilén runt om i stekpanna och salta den.
Stek den klar i ugnen på 80 grader tills den har en temperatur på 52 grader i mitten.

Bearnaisesås
Smält mjölkfritt margarin till din bearnaisesås.
Skala och skär schalottenlöken och vitlöken fint. Koka vatten, vitvinsvinäger, lök, vitlök och koriander i ca 5 minuter. Sila och låt svalna.
Vispa äggulorna och reduktionen till ett vitt luftigt skum över vattenbad.
Tillsätt mjölkfritt margarin i en tunn stråle under vispning.
Tillsätt finskuren persilja och smaka av med salt och peppar.

Pommes frites
Skala och skär potatisen i stavar.
Koka den i saltat vatten i ca 10 minuter.
Ta upp den och torka av den.
Hetta upp olja till 170 grader i en fritös eller tjockbottnad kastrull.
Fritera potatisstavarna gyllenbruna. OBS! Se till att ha kall olja till hands att hälla i friteringsoljan ifall den skulle bli för varm.