Home » Blogg » morotsbröd

Tagg: morotsbröd

Morotsbullar (gluten- och mjölkfri)

I nailed it! Du kan inte ana hur många glutenfria bröddegar jag har försökt mig på att baka och jag har fått slänga massor av bröd som inte blivit ätbart. Eller så har jag en kinkig gubbe… Men lördagens brödbak blev en succé och det tackar jag surdegen för. Moroten gör att brödet blir riktigt saftigt och det är fortfarande mjukt efter två dagar. Så nu kommer jag att se till att jag alltid har lite surdeg på gång, för jag lär få baka en sats glutenfria morotsbullar en gång i veckan.

Jag använder aldrig bakmaskin utan arbetar degen för hand, vilket kan innebära att du kanske behöver tillsätta mer glutenfri mjölmix om du arbetar degen i maskin.

9 bullar

Ingredienser:

Dag 1

  • 20 g jäst
  • 1 nypa salt
  • 1 dl vatten
  • 1 dl majsmjöl

Dag 2

  • 25 g jäst
  • 6 dl ljummet vatten
  • surdegen
  • 2 msk fiberhusk
  • 0,5 dl ljus sirap
  • 2 msk olja
  • 1 msk malda brödkryddor
  • 2 tsk salt
  • ca 10 dl glutenfri mjölblandning
  • 1 stor riven morot

Så här gör du:
Förbered surdegen. Rör ut jästen i lite vatten och salt. Tillsätt resten av vattnet och majsmjölet. Förvara surdegen i en burk i rumstemperatur

Smula jästen i en degbunke och häll över fingervarmt vatten. Rör om så att jästen löser sig. Rör ner surdeg och fiberhusk och låt blandningen svälla 10 minuter. Blanda ner sirap, olja, brödkryddor, salt riven morot. Tillsätt mjölet i omgångar och arbeta degen kraftigt. Det gör inget om degen är lite klibbig. Lägg på en bakduk och låt degen jäsa i en timme.

Tag upp degen på bakbord på mjölat bakbord och knåda den lite Dela degen i 9 bullar och forma bullar. Lägg dessa på plåt med bakplåtspapper. Om du vill kan du strö på lite solrosfrö på bullarna. Tryck ned fröna lätt. Lägg på en bakduk och låt jäsa ca 30 minuter.

Grädda i nedre delen av ugnen, 225 C ca 15 minuter Pensla bullarna med vatten när du tar ut dem från ugnen. Låt bröden kallna under bakduk.

Morots- och squashbröd (mjölkfri)

Det här receptet på morots- och squashbröd bygger på samma princip som mitt krispiga bröd. Bara att röra ihop och sedan ska det vila i 12 timmar i kylskåpet innan det bakas av i ugnen.

brod01 brod02

Ingredienser:

  • 50 gjäst
  • 1 msk salt
  • 2 dl sojadryck eller annan växtbaserad dryck
  • 4½ dl vetemjöl
  • 1 riven morot
  • ½ riven squash

Arbetsbeskrivning:
Rör ut jästen med salt och ljummet vatten. Blanda i alla övriga ingredienser och rör ihop smeten. Degen ska vara lite klibbig. Sätt plastfolie över degen och sätt in den i kylskåpet.

Låt degen vila i kylskåpet. Jag lät min stå i 18 timmar och den var helt perfekt jäst när jag tog ut den.

Sätt  ugnen på 200 grader och när ugnen är varm sätter du in en gjutjärnsgryta – med lock – i 30 minuter. När du har satt in grytan så tar du ut degen, häller ut den på mjölat bakbord och bara föser ihop degen till en rund cirkel. Du ska inte knåda degen. Lägg plastfolie över degen och låt den vila under tiden grytan står i ugnen.

Ta ut grytan och fös ned brödet i grytan. (Jag har lagt bakplåtspapper i grytan).

Sätt på lock och sätt in brödet i 30 minuter. När de 30 minuterna har gått så tar du av locket och låter brödet stå inne ytterligare 20-25 minuter.

Ta ut grytan med brödet och låt det kallna.