Home » Blogg » mango

Tagg: mango

Mangomuffins (mjölkfri)

VIll ni se hur det ser ut när jag bakar? Varenda skåplucka öppen men å andra sidan så underlättar det när jag plockar in och plockar ut ingredienserna. Jag ser alltid till att ställa in ingredienserna så fort jag använt dem klart och då blir det ju en massa öppna/stänga av skåpsluckorna – och då är det bättre att ha dem öppna hela tiden hahaha

Jag spinner vidare på tema påsk och gul färg och då passar dessa mangomuffins alldeles bra. Lagom söta och alldeles fantastiskt goda.

bakar

mangomuffins01

mangomuffins02

mangomuffins03

12 st muffins

Ingredienser:

  • 4 ½ dl vetemjöl
  • 2 dl florsocker
  • 2 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk salt
  • 1 dl rapsolja
  • 1 ägg
  • ½ dl växtbaserad yoghurt
  • 1 ½ dl växtbaserad dryck
  • 2 dl tärnad mango

Topping:

  • ½ dl vetemjöl
  • ½ dl råsocker
  • 75 g mjölkfritt margarin
  • 2 tsk kanel

Arbetsbeskrivning:
Blanda de torra ingredienserna i en skål.

Vispa ihop olja, ägg, växtbaserad yoghurt och dryck och rör ned mangon. Rör ned mjölblandningen.

Fördela smeten i 12 muffinsformar.

Rör ihop ingredienserna till toppingen och fördela över muffinsen. Sätt in i 175 graders ugn i ca 12 minuter.

Nu är jag igång och banan- och mangosmoothie (mjölkfri)

Som jag skrev om i ett tidigare inlägg så kommer jag under en månads tid – i samarbete med WorldofShape – att försöka komma i form. Huvudmålet är inte att gå ned i vikt utan att komma i form. Jag kommer inte att skriva dagbok om min träning och måltider var dag utan det blir det en sammanfattning i slutet av veckan.

Men – hur gick det de första två dagarna? Jo, för att det inte skulle bli en stressig måndag morgon så förberedde jag redan i  söndags kväll den mat jag skulle äta under måndagen (frukost, lunch och mellis) men jag vaknade upp till en måndag fylld av migrän. Usch! Jag låg i stort sett hela dagen och fick inte i mig någonting annat än lite lunch och middag på kvällen.

Försökte mig på ett par övningar framåt kvällen men eftersom huvudet inte ville vara med så var det bara att släppa.

På tisdagsmorgonen var jag alert igen. Jag hade förberett all mat så det var bara att ta lunchväskan i handen innan jag åkte iväg till jobbet. Frukosten bestod av en mango- och banansmoothie – som var fräsch och god i smaken. Det tog mig lite mer än en timme att få ned den och gav en fin mättnadskänsla

WorldofShape:s recept presenteras på ett smakfullt sätt med aptitretande bilder. Det enda jag har svårt för är att jag måste väga allt – det är jag inte van vid – men det är väl en vanesak.

banansmoothie

kikartor

bananpannkakor

Recept för 1 smoothie

Ingredienser:

  • 1 banan i skivor
  • ½ mango i bitar
  • 2½ dl sojayoghurt

Arbetsbeskrivning:
Mixa alla ingredienser i en mixer. Servera.

Grillkväll med burgare, mixad coleslaw med rödbeta och mangoglass (mjölkfri)

God morgon. Det är fjärde oktober idag och det innebär att det är kanelbullens dag. Varför inte passa på att baka kanelbullar och vill du experimentera kan du testa kanelbulle med valnötsbotten.

nicklaskokbok_kanelbulle

Vi hade matgäst från Australien igår kväll och passade på att grilla hamburgare i vad vi tror blir säsongens sista grillkväll. Till det bjöd jag på sötpotatisstrips och en coleslaw med rödbeta. Våra australiensiska ungdomar har berättat att de har rödbetor i sin hamburgare så jag ville inte vara sämre  utan bestämde mig för att testa.

hamburgare_nicklas

Nicklas burgare i förgrunden – han tycker att finhacka är överkurs. Mina hamburgare i bakgrunden.

hamburgare_coleslaw

Ingredienser:

  • 2 rödbetor
  • ½ röd lök
  • 1/4 bit vitkål
  • 2 tsk honung
  • ca 4 msk majonnäs
  • saft från ½ citron
  • salt
  • peppar

Arbetsbeskrivning:
Mixa alla ingredienser.

Till efterrätt blev det mangoglass. Det är den absolut enklaste och snabbaste glass du kan göra och kräver bara tre ingredienser: frusna bär, florsocker och Creamy cooking (eller om du vill använda havregrädde).

mangoglass

Ingredienser:

  • 5 dl frusen mango
  • 1 dl florsocker
  • 2½ dl creamy cooking

Arbetsbeskrivning:
Mixa alla ingredienser i en matberedare. Serveras genast.

Fortsatt trevlig söndag på er. Snart vankas det pumpapannkakor till frukost.

Mangocheesecake (mjölkfri)

Här är ett recept från förra veckan. Jag har varken ätit eller gjort en cheesecake i hela mitt liv men det kan aldrig gå fel om man tillsätter mango och lime i smeten. Resultatet blev en vansinnigt god mjölkfri mangocheesecake. Resten av familjen var ute på sina håll så jag satt ensam med katten, en mangocheesecake och en kopp Nespresso. Sämre kan man definitivt ha det 😉

10-12 bitar

mangocheescake01

mangocheesecake03

 Ingredienser

  • 250 g smält mjölkfritt margarin
  • 400 g digestivekex
  • 2 ägg
  • 2 burkar oatly ifraiche
  • 1 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • saft från en lime
  • skal från en lime
  • 1 färsk mango alt 1 förpackning djupfrusen mango (209 g)

Arbetsbeskrivning:
Mixa digestivekexen i en matberedare och blanda i mjölkfritt margarin och ett ägg. Tryck ut i en form med avtagbar botten.

Blanda ett ägg med oatly ifraiche, strösocker,vaniljsocker, limesaft och limeskal. Rör även ned 1 dl finhackad mango. Häll blandningen i pajformen.

Sätt in i 150 graders ugn i ca 40 minuter. Ta ut och låt kallna.

Mixa resterande mango och bred ut den över kakan.

mangocheesecake02

Skär en stor skiva och njut!

Spara

Cajun chicken med fruktsallad (mjölkfri)

På vardagarna brukar  jag och dottern skippa potatis till middagen  och äta mycket frukt och grönt.  Till kycklingen gjorde vi en fruktsallad på mango, vindruvor, avocado och lite röd lök.  Fräscht och gott.

2 portioner

Ingredienser:

  • 2 st kycklingbröst
  • 2 msk rapsolja
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk oregano
  • ½ tsk chilipulver
  • 1 tsk paprikapulver
  • 1 tsk timjan
  • ½ tsk salt
  • ½ chili

Arbetsbeskrivning :
Blanda olja och alla kryddor. Pensla över kycklingen och sätt in i ugnen ca 35 minuter i 175 grader. Servera med sallad och mangoröran.

Mango & cranberry granola (mjölkfri)

Smakrik flingblandning som jag äter till oatly havregurt exotisk.

cereal1

Ingredienser:

  • 6 dl havregryn
  • 3 tsk råsocker
  • 1 tsk kanel
  • 1/4 tsk salt
  • 1 dl honung
  • ½ dl olja
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 3 msk solroskärnor
  • 6 msk pumpakärnor
  • 1 msk chiafrön
  • 3 msk torkade tranbär
  • 1 msk linfrö
  • 5 msk torkad mango

Arbetsbeskrivning:
Sätt ugnen på 225 grader. Blanda havregryn, råsocker, kanel och salt på en plåt.

Blanda olja, honung och vaniljsocker i en skål. Häll över flingblandningen och rör om väl. Sätt in i ugnen i ca 10 minuter tills flingorna fått svag brun färg.

Ta ut och låt kallna i ca 20 minuter. Rör om ett par gånger under tiden.

Blanda ned de övriga ingredienserna. Förvaras i en burk.

ceral2

Mangosallad (mjölkfri)

4 portioner

Ingredienser

  • 2 grillade kycklingfiléer
  • ca 2 dl kokt pasta
  • ½ salladshuvud
  • 1 stor näve ruccolasallad
  • ½ purjolök
  • 1 mango
  • svartpeppar
  • salt

Arbetsbeskrivning
Skär kycklingfiléen i rätt stora bitar. I en salladsskål blandar du finfördelad sallad, ruccolasallad, purjolök och mango. Tillsätt pastan och kycklingen! Salta och peppra lätt.

Servera gärna en salladssås baserad på majonnäs och ketchup till.