Home » Blogg » köttbullar

Tagg: köttbullar

Köttbullens dag – 23 augusti

Visst är det toppen att köttbullen har en egen dag? Jag älskar köttbullar så det känns som en självklarhet att denna goda maträtt får en egen dag. Förra året hade vi besök av amerikanska Tobin som bara ätit IKEAs köttbullar och hon var inte alls imponerad av denna ädla rätt. Efter att ha serverat henne riktiga köttbullar så ändrade hon snabbt åsikt.

Riktigt varifrån köttbullen ursprungligen kommer ifrån vet man inte, men redan under medeltiden bjöds köttbullar vid engelska hovet och dåtidens kokböcker från Bagdad innehöll smaksatta köttbullsrecept. Här i Sverige introducerades köttbullen på 1700-talet tillsammans med kaffe- och kåldolmar. I början åt man köttbullen som ett tilltugg till dryck och det sågs som en överklassrätt. På 1700- och 1800-talet var dock frikadeller vanligare än köttbullar (jag tycker inte om frikadeller).

Vad serverar du till dina köttbullar? Potatis? Potatismos? Pasta? Pommes frites? Jag vill gärna äta mina köttbullar tillsammans med potatismos, rosépepparsås, ättiksgurka och lingonsylt. En måltid som gör mig glad.

När barnen var små och middagen skulle stå snabbt på bordet så fuskade jag med färdiga köttbullar och jag undrar idag vad jag tänkte på då. Färdiga köttbullar kan inte jämföras med de köttbullar man själv tillagar men å andra sidan så har nöden ingen lag när ungarna är hungriga.

Jag använder gärna fläskfärs i mina köttbullar men min mormor gjorda köttbullar av älgfärs och massor av kryddpeppar. Små runda köttbullar stekta till perfektion. Mmmmmm, det var så gott.

Så, redo att göra köttbullar? Här följer ett par recept, både vanliga och ovanliga köttbullar.

Ajvarköttbullar med råstekt potatis
Chiliköttbullar med kryddiga svarta bönor
Kryddiga kycklingbullar med kall citronsås
Kycklingköttbullar
Köttbullar
Potatis- och quinoabullar med citronyoghurt 
Tonfiskbollar med sesamfrön
Vegetariska köttbullar

Kycklingköttbullar

Mjölkfria påskrecept

Nästa torsdag är det skärtorsdag och jag ska vara helt ärlig och säga att jag inte haft en tanke på kommande påsk. Jag har inte hunnit planera någon påskmat och inte heller några aktiviteter men det brukar alltid lösa sig på något sätt och vis. Förra året firade vi påsk med mina föräldrar och bröder, men i år har vi inga speciella planer.

I år har det varit för mycket fokus på annat så jag känner mig nästa lika vilsen som den här påskkaninen 🙂 Min svärmor fyller 90 på fredag, så henne firar vi på Långfredagen då vi äter påskbuffé på Staffanstorps Gästis. Utöver det har vi inga planer utan vi tillåter oss att vara lite spontana och ser vad vi hamnar någonstans. Har du några roliga planer till påsk?

Så, vad har jag då på mitt påskbord, de gånger då jag står som värdinna? Ett måste är min goda lax- och ansjovistårta som vilar på skånekavring. Tårtan blir riktigt krämig med IMat Fraiche som blandas med äpple, lax och ansjovis. Det är en lättäten rätt som fort tar slut.

Lax- och ansjovistårta

Ägg hör ju till påskbordet  och vi svenskar tuggar i oss runt tvåtusen ton ägg i veckan. Istället för vanliga ägg – bjud på Deviled eggs´.

deviledeggs

Sill av alla sorter och slag tillhör ju också ett gott påskbord och mina två favoriter är ruccolasill och tomatsill.

julsill

Kyckling är perfekt buffémat – Sweet Chilikyckling.

sweetchilikyckling

Laxlåda är också gott.

laxlåda

Jag är barnsligt förtjust i köttbullar och i min blogg finns recept på vanliga köttbullar, vegetariska köttbullar och kycklingköttbullar.

Och naturligtvis ska det finnas en efterrätt också. Men se till att inte garnera med Polly. Jag hade en köksmedhjälpare och när jag vände ryggen till så vips var inte efterrätten mjölkfri längre…

pasktarta

Spara

Ajvarköttbullar med råstekt potatis (mjölkfri)

Jag älskar lök men äkta hälften mår inte bra av det så vi försöker dra ned på det. Helgens måltid blev stora ajvarköttbullar (jag orkade inte rulla små) utan lök som serverades med råstekt potatis, morötter och blekselleri. Jag skalade potatis och ett par morötter och stekte dem tillsammans med två stjälkar blekselleri. Jag brynte köttbullarna på spisen och satte sedan in dem i ugnen i ca 15 minuter, under tiden som den råstekta potatisen tillagades på spisen. Jag är ingen sås-människa så jag tyckte inte maten var torr men om man  som äkta hälften älskar sås – så blandar man en burk ifraiche med chilisås – så har man en sås. Veckans sallad har bestått av en halv apelsin med tomater och en massa härlig grönsallad. En massa färger på tallriken som gör mig glad.

Ajvarköttbullar

4 portioner

Ingredienser:

  • ½ dl ströbröd
  • 1 dl Planti Creamy cooking
  • 400 g köttfärs
  • 1 ägg
  • 2 msk kalvfond
  • 4 msk ajvar
  • salt
  • peppar

Arbetsbeskrivning:
Blanda ströbröd med Planti Creamy cooking och låt stå i fem minuter. Blanda sedan ihop alla ingredienser och rulla till köttbullar. Jag gjorde stora köttbullar och fick ut ca 15 av min smet. Jag stekte dem ett par minuter på var sida så de fick fin färg och satte sedan in dem i ugnen, 175 grader, i ca 15 minuter.

 

Spara

Spara

Vegetariska köttbullar (mjölkfri) och Lachlan är hemma

God morgon från ett mycket riktigt blåsigt Skåne. Brrrrr. Det är nästan så jag inte vill gå ut idag men huset är fullt av folk och vi ska hinna avverka en hel del dag. I går kväll kom ett Lachlan på besök och det var ett kärt återseende. Lachlan bodde hos oss ett par månader förra året under sitt Rotaryår och är nu tillbaka i Sverige på en kort visit. Det var fantastiskt kul att se honom och för en gång skull så kom Nicklas också på besök. Jättekul. Lachlan kommer tillbaka igen i juni nästa år och då blir det förhoppningsvis en längre visit än en övernattning.  Det är en fantastiskt gåva att vara värdmamma för utländska ungdomar och det känns verkligen som om de tillhör vår familj. Jag älskar att de kommer på besök. Under sina månader i Australien har han hunnit bli vegetarian så istället för riktiga köttbullar så bjöd jag på köttbullar gjorda av quorn och det blev riktigt smaskigt. Och det kommer jag att göra fler gånger.

Till köttbullarna serverade jag rostade rotsaker och det är ju så himla praktiskt om man är många. Bara ansa grönsaker. Ned på en plåt. Tillsätt olja och en massa kryddor och sedan in i ugnen tills det är klart. Superlätt.

vegetariskakottbullar01 vegetariskakottbullar02 vegetariskakottbullar03 vegetariskakottbullar04 vegetariskakottbullar05

6 portioner

Ingredienser:

  • 1000 g quornfärs
  • 1 riven röd lök
  • 1 dl havremjölk
  • 1 dl ströbröd
  • 3 ägg
  • salt
  • peppar
  • kryddpeppar
  • mjölkfritt margarin att steka i

Sås:

  • 5 dl havregrädde (imat)
  • ett par matskedar ajvar
  • 1 grönsaksbuljongtärning

Arbetsbeskrivning:
Arbeta ihop quornfärsen och rulla till runda bollar. Stek ordentligt så de får fin färg och lägg över i ugnsform. När köttbullarna är klara tillsätter du havregrädden, ajvar och grönsaksbuljongen i stekpannan och kokar ihop. Häll över köttbullarna och sätt in i 175 grader i ca 10 minuter.

Spara

Köttbullens dag

Tisdagen den 23 augusti – i dag alltså – är det köttbullens dag och visst måste vi fira denna fantastiska bulle som är synonymt med Sverige och svenskarna. Köttbullar, smörgåsbord, IKEA och ABBA vet väl alla vad det är? Vår amerikanska gäst Tobin hade varit på IKEA i USA och ätit köttbullar, så när jag sa att jag skulle bjuda henne på denna fantastiska svenska maträtt så gjorde hon en ofrivillig äckelgrimas, men jag lyckades omvända henne. Ja, alla våra utländska utbytesstudenter älskar mina köttbullar och när köttbullarna till och med fått betyget att de överträffar min svärmors köttbullar (som är vansinnigt goda) så är det bara att klappa sig på axeln och säga ”yehaa”.

Här i Sverige har vi ätit köttbullar sedan 600-talet och historikerna tror att det var Karl XII som tog med sig maträtten hem, tillsammans med kåldolmar (en annan gudomlig maträtt som har sin dag den 30 november).

kottbullar

kottbullar02

Jag använder blandfärs i mina köttbullar eftersom de har tendens att bli torra om jag endast använder nötfärs. Jag låter inte skorpmjöl och Creamy Cooking (som är en havrebaserad matgrädde och mycket tjockare än Oatlys havregrädde) svälla utan blandar det direkt i smeten tillsammans med kryddor och rör om. Det här med kryddningen är jätteviktigt. Är du osäker så stek en provbulle. Om den inte är god – jamen då tillsätter du mer kryddor. Jag använder salt, peppar och en jäkla massa kryddpeppar. Lycka till med köttbullarna.

Spara

Spara

Spara

Spara

Spara

Spara

Chiliköttbullar med kryddiga svarta bönor (mjölkfri)

Så vackert det är utomhus. Jag tycker att alla årstider har sin tjusning och även om att det känns lite vemodigt att vi går in mot mörkare tider så finns det även en viss tjusning i det. Vi ska försöka komma loss att renovera klart vårt vardagsrum i höst men det innebär tyvärr att jag måste göra av med en massa böcker. Jag älskar att läsa men faktum är att har jag en gång läst en bok så händer inte särskilt ofta att jag läser om den – och då står den bara i bokhyllan och dammar. Jag har varit i kontakt med Erikshjälpen och de kommer att ta emot mina böcker – med förhoppning att de hamnar i händerna hos andra bokmalar 🙂

När det blir kallare så är det gott med lite kryddigare mat och jag gjorde en dubbel sats av köttbullarna för att göra ett par matlådor men det räcker gott och väl med halva satsen till 2 vuxna och 2 barn, så halvera receptet om du inte vill frysa in. Som vanligt väljer jag att inte skriva ut antal teskedar eller matskedar av kryddorna för det är så individuellt. Jag gillar kryddstark mat så jag är generös med kryddorna…

spicymeatballs

spicymeatballs2

Ingredienser:

  • 800 g köttfärs
  • 1 röd lök, riven
  • 7 msk havregryn
  • 3 st salladslökar, tunt strimlade
  • 2 dl creamy cooking
  • kummin
  • koriander
  • chilipulver
  • salt
  • peppar
  • mjölkfritt magarin
  • 1 röd lök, strimlad
  • 2 vitlökar, strimlad
  • rapsolja
  • 1 gul paprika i skivor
  • 2 msk chilipasta
  • kummin
  • 250 g babytomater, skivade
  • 2 burkar svarta bönor
  • 2 dl grönsaksbuljong
  • 2 avocados
  • saft från ½ lime

Arebtsbeskrivning:
Köttbullarna: Blanda samman alla ingredienserna till köttbullarna och forma bollar i nästan golfbollsstorlek. Stek i mjölkfritt margarin och lägg sedan över i en ugnsform (du kan hålla köttbullarna varma i ugnen.

Kryddiga svarta bönor: Bryn lök och vitlök i olja. Tillsätt paprika och tomater. Krydda och tillsätt 2 dl buljong. Låt koka ett par minuter. Häll på bönorna och låt allt bli varmt. Smaka av och se om det behövs mer kryddor.

Häll bönblandningen över köttbullarna. Skiva avocado tunt och ringla limesaft över. Lägg avocados över bönrätten och servera.

 

 

Kycklingköttbullar (mjölkfri)

Citron, vitlök, honung, ingefära och en god olja är ett måste i mitt kök. Man kan piffa upp många maträtter med lite rivet citronskal och citron ger en fräsch, frisk smak. Och det passar så bra till kyckling. Jag brukar ofta mala egen kycklingfärs eftersom den köpta är för dyr men förra veckan var det bra pris i butiken så jag passade på att handla hem lite. Jag föredrar att steka  kycklingköttbullarna i ugn för där klarar det sig själv. Färsen är rätt klibbig så lägg bakplåtspapper i en ugnsform och med hjälp av sked så klickar du ut lagom stora bitar. Till den här måltiden serverade jag kålrot och morot som jag skivat i ”pommes frites”-storlek. Lägg i en ugnsform och ringla över olja. Salta och peppra och sätt in i 175 grader i ca 20 minuter. Jag serverade också en sås gjord av majonnäs och rivet citronskal.

6 port

kycklingköttbullar01

kycklingköttbullar02

Ingredienser:

  • 1 dl creamy cooking
  • 1 dl panko ströbröd
  • 1 kg kycklingfärs
  • 1 hackad vitlök
  • 2 tsk riven färsk ingefära
  • 1 tunt skivad salladslök
  • 2 msk kycklingfond
  • salt
  • peppar

Arbetsbeskrivning:
Blanda panko och creamy cooking i en skål och låt svälla ett par minuter. Blanda de övriga ingredienserna och rör ned pankosmeten. Krydda väl.

Klicka ut bollar på ett bakplåtspapper och sätt in i 175 graders ugn i ca 20 minuter.

Köttbullar (mjölkfri)

I söndags var Lachlans sista dag hos oss innan han återvänder hem till Australien och det finns väl inget svenskare att bjuda på än just köttbullar. Det här är mitt absolut bästa recept på köttbullar och jag tror hemligheten ligger i blandfärsen som gör att köttbullarna inte blir torra och i den malda kryddpepparn. Jag daskar på rejält med kryddpeppar så att köttbullarna får en riktig angenäm smak. Nu är det ju inte alla som gillar kryddpeppar och då är det baar att skippa den. Använd dina favoritkryddor. När jag flyttade ned till Skåne så hade jag oerhört svårt för just kryddpeppar i maten men nu kan jag inte vara utan det. Till köttbullarna blev det ingen traditionell brun sås utan favoriten rosépepparsås. Min tanke med att göra en extra stor laddning köttbullar var att det skulle räcka till en matlåda , men det blev inte mer än två köttbullar över….

4 portioner

kottbullarkottbullar02

 

Ingredienser:

  • 800 g blandfärs
  • 1 finhackad röd lök
  • 2 dl ströbröd
  • 1 dl Creamy Cooking
  • 1 ägg
  • salt
  • peppar
  • kryddpeppar
  • mjölkfritt margarin

Arbetsbeskrivning:
Blanda alla ingredienser (utom mjölkfritt margarin som du ska steka i) till en slät massa. Forma till runda bollar och stek i mjölkfritt margarin. Serveras till kokt potatis, sås, lingonsylt och haricot verts.

Spara

Köttbullar (mjölkfri)

kottbullar

4 portioner

Ingredienser
500 g köttfärs
2 kokta, kalla potatisar
3/4 dl skorpmjöl
1 dl vatten
salt
vitpeppar
kryddpeppar
2 msk finhackad gul lök fräst i mjölkfritt margarin

Arbetsbeskrivning
Låt skorpmjölet svälla i vattnet. Mosa potatisen som arbetas samman med färsen, kryddor och den brynta löken. Späd med skorpmjölsblandningen under kraftig bearbetning så att färsen blir smidig. Forma köttbullar. Bryn mjölkfritt margarin i en stekpannna och stek köttbullarna.