Home » Blogg » kokosmjölk

Tagg: kokosmjölk

Chicken Thai Soup med en twist (mjölkfri)

Men oj vilken fantastisk måndag. Solen strålar in och jag är så sugen på att ta en riktigt lång powerwalk. Jag ska bara jobba ett par timmar och sedan blir det att ge sig ut. Igår var dock en trist dag, vädermässigt i alla fall. Nästan hela söndagen regnade bort och vi hade en riktig slödag. Jag hann se flera gamla avsnitt av Downtown Abbey och så blev det en god soppa/gryta. Den här matiga soppan med smak av citrongräs, grön curry och kokosmjölk är nästan som en gryta och den lilla extra twisten är att jag tillsatte kamutvete i grytan.

4 portioner

Chicken Thai Soup

Ingredienser:

  • 400 g kycklingfilé, strimlad
  • 1 röd lök, strimlad
  • 2 vitlökar, strimlad
  • 200 g champinjoner, strimlad
  • 3 tsk grön currypasta
  • salt
  • peppar
  • olja
  • 1 burk kokosmjölk
  • 2 stjälkar citrongräs
  • 1 röd paprika
  • 125 g röda coctailtomater
  • 2 dl kokt kamutvete

Arbetsbeskrivning:
Börja med att bryna kyckling, lök, vitlök och champinjoner tillsammans med grön currypasta. Salta och peppra.

Tillsätt kokosmjöl och citrongräs och sjud på svag värme tills kycklingen är klar (ca 10 minuter).

Tillsätt paprikan, tomater  och kamutvete. Vill du ha mjuk paprika så låter du den sjuda tillsammans med kycklingen.

 

 

Knäck (mjölkfria)

Här är ett av mina recept från slutet av 90-talet. Det går att använda havredryck istället för kokosmjölk, men jag föredrar att använda kokosmjölk. Jag upplever att havredryck gör att smeten blir trådig.

Cirka 50 knäck

Knäck (micro)

Ingredienser:

  • 2 dl kokosmjölk
  • 2 dl strösocker
  • 2 dl mörk sirap
  • 1 msk mjölkfritt margarin
  • 1 dl hackad sötmandel

Arbetsbeskrivning:
Blanda allt utom mjölkfritt margarin och mandel i en tjockbottnad kastrull och koka massan under omrörning, ca 20-30 minuter. Gör ett kulprov för att se om knäcken är klar. Häll i mjölkfritt margarin och mandel.Skeda upp i knäckformar.

Thaichicken (mjölkfri)

En maträtt som är ett mellanting mellan gryta och soppa. För en matigare variant kan du servera ris eller nudlar till.

När jag stod och öppnade burken med kokosmjölk fick jag en flashback tillbaka när Nicklas var liten på 90-talet. Då fanns ju inte det breda sortiment av mjölkfria produkter som finns nu utan i stort sett allt innehöll mjölk och/eller soja.

Jag hade fått idéen att testa kokosmjölk för att göra glass, knäck, risgrynsgröt och stuvade makaroner och jag var tvungen att gå till butiker med kinesiskt sortiment för att få tag i kokosmjölk. Det var tider det  – och resultatet lät inte vänta sig 😉 Det är i alla fall tur att man nu kan hitta kokosmjölk i stort sett alla mataffärer.

4 port

thaichicken

Ingredienser:

  • 800 g kycklinglårfilé
  • mjölkfritt margarin
  • salt
  • peppar
  • 1 röd lök
  • 1 vitlök
  • ca 5 cm riven ingefära
  • 2 morötter, skivade i slantar
  • 1 sötpotatis, tärnad
  • 1 broccoli i bitar
  • 1 burk kokosmjölk

Arbetsbeskrivning:
Skär kycklingen i mindre bitar. Bryn i mjölkfritt margarin så att det får fin färg. Salta och peppra. Plocka upp och ställ åt sidan ett tag.

Skala och hacka röd lök och vitlök. Riv ingefäran. Bryn ett par minuter (det ska inte ta färg utan bara bli mjukt och glansigt). Tillsätt morot och sötpotatis och låt det bryna med ett par minuter. Häll över kokosmjölken. Lägg över kycklingen, broccoli och paprika. Låt sjuda i ca 10-15 minuter tills potatisen är mjuk (den ska dock ha tuggmotstånd).

Önskar du starkare smak kan du tillsätta lite sambal oelek.