Home » Blogg » kalkon

Tagg: kalkon

Tradition med helstekt kalkon

Runt Halloween har vi som tradition att hela familjen samlas och så äter vi helstekt kalkon fylld med konjaksäpplen och till efterrätt serveras naturligtvis en amerikansk pumpapaj. Till frukost morgonen därpå dukas det upp amerikanska blåbärspannkakor, scrambled eggs och bacon. När vi gör något, då gör vi det ordentligt. Helgen är vår Thanksgiving, fast vi samlas i slutet av oktober istället för 23 november som är amerikanarnas dag.

Om några dagar infaller Halloween, den 31 oktober för att vara exakt, och min familj har firat Halloween sedan jag kom hem från mitt år i USA. För 25 år sedan bodde vi i Dösjebro och vi var tämligen ensamma om att ha en utskuren pumpa med ljus stående vid brevlådan. Bara att få tag i en pumpa krävde lång planering och under ett par års tid så odlade jag själv pumpa i min köksträdgård. Det tog ytterligare ett par år innan fler grannar började anamma traditionen och nu är det ju hur vanligt som helst. Me like!

Något jag saknar är lite av den vett och etikett som amerikanska barn respekterar.  Många äldre (vi pratar 75+) tycker inte det är speciellt kul att behöva öppna upp dörren och mötas av gastar, både stora som små. Stänger de sin dörr så finns det risk för äggkastning (vad var det för ”snille” som började med detta?). Tänk på att den som inte vill bli störd har en släckt pumpa utanför dörren, alternativt saknar pumpa och dessutom har släckt utebelysning. Möts man däremot av en tänd halloweenpumpa – så är det bara att ringa på.

Som traditionen kräver så skulle vi ju egentligen ha samlats den här helgen, men eftersom vi anpassar oss efter olika arbetstider, så föll lotten på förra helgen. Att steka kalkon tar lite tid, så redan på förmiddagen förbereddes de ugnsbakade rotfrukterna. Jag är så glad över min Pantofflesalt från Österlenkryddor. Jag använder kryddan till nästan alla grönsaksrätter och den sätter en extra piff på maten. Rotsakerna  bakades av i ugnen och när det är klart, så lägger jag på ugnsfolie och så får de  vänta till steg två.

När rotsakerna är klara så görs den goda kalkonfyllningen. Ta två riktigt stora, goda äpplen. Skala och klyfta dem. Jag skär mina bitar rätt så stora. Hacka två paket bacon och strimla en purjolök. Bryn allt i olja och tillsätt sedan 3 msk konjak. Se till att all vätska kokar bort. Doften som sprider sig i köket är himmelsk. Ställ åt sidan så länge.

När fyllningen är klar är det dags att ta fram kalkonen och det är bara att följa anvisningarna nedanför så du får en perfekt tillagad kalkon. Se till att ösa kalkonen och blir det torrt i långpannan, ja då är det bara att tillsätta mer vatten. Denna vätska är guld värd och vad du än gör. Släng den inte. Det är den som gör såsen. Mmmmm!

Under tiden vi väntade på att maten skulle bli klar, så mumsade vi på ett par laxbollar och det är inga konstigheter utan bara varmrökt lax jag finhackat och sedan blandat med lite finstrimlad purjo.

Det var härligt att ha hela familjen samlad ihop och det var många glada skratt under den gemensamma måltiden. Såsen, ja – det är vid sådana här tillfällen som det är helt ok att slicka av tallriken. Vi skippade pumpapajen i år och åt äppelkaka – och den hittar du ett recept på här. Och lycka till att tillaga din kalkon. Det är så gott och väl värd den tid man tillbringar i köket.

6 portioner

Ugnsbakade rotfrukter

Ingredienser

  • 1 kg potatis
  • 5 st gulbetor
  • 6 stora morötter
  • 1 STOR sötpotatis
  • 3 palsternackor
  • olja
  • pantoflesalt
  • peppar

Så här gör du:
Skala rotfrukterna. Dela i rätt grova bitar. Häll olja på en plåt och lägg över rotfrukterna. Salta och peppra. Sätt in i 175 grader i cirka 45 minuter. Rör om någon gång emellanåt. Ta ut och lägg folie över.

Kalkonfyllning

Ingredienser:

  • 2 paket bacon
  • 2 stora äpplen
  • 1 purjolök
  • 3 msk konjak

Så här gör du:

Strimla bacon och purjolök. Fräs ett par minuter. Skala äpplena och dela i bitar. Låt fräsa med ett par minuter. Tillsätt konjak och låt all alkohol koka bort.

Helstekt kalkon

Ingredienser:

  • 1 kalkon på 4 kg
  • 1 citron
  • salt
  • peppar
  • fyllning (äppel-bacon-purjolök)
  • cirka 75 g smält mjölkfritt margarin
  • 1 1/2 l vatten

Så här gör du:
Då är det dags att plocka fram kalkonen och sätta på ugnen, 175 grader. Plocka ur inkråmet och gnid med en halv citron inne i kalkonen. Lägg i fyllningen och bind upp fågeln så att fyllningen inte trillar ut.

Gnid den andra citronhalvan på kalkonen och pensla med smält mjölkfritt margarin på båda sidorna. Salta och peppra. Lägg ett stort ark aluminiumfolie över kalkonen.

Lägg kalkonen på ett galler och under gallret placerar du en långpanna. Häll 5 dl vatten i den djupa långpannan. Ös kalkonen med vattnet som rinner ner i pannan med ca 30 minuters mellanrum. Börjar vattnet dunsta, ja då häller du i mer vatten.

Ta bort aluminiumfolien efter ca 2,5 timme. Tillaga kalkonen i ugnen tills termometern visar 80 grader i kalkonens lårdel. Det tar ca 3,5 – 4 timmar. Pensla med mjölkfritt margarin någon gång emellanåt och fortsätt ösa. Du kan aldrig ösa för mycket. Och glöm inte att du ska ha vätska i långpannan.

Flytta över kalkonen till ett serveringsfat och låt den vila minst 20-30 minuter innan den skärs upp.

Sätt in rotsakerna i ugnen (de som vi gjorde tidigare) så att de blir varma.

Sås

Ingredienser:

  • Buljongen som är kvar i långpannan, du behöver cirka 7-8 dl.
  • 5 msk vetemjöl
  • 6 dl växtbaserad grädde

Så här gör du:
Sila av buljongen som ligger i långpannan, och tillsätt eventuellt vatten så att du får 7-8 dl.

Koka upp buljongen med vetemjöl.

Tillsätt växtbaserad grädde och koka upp på nytt. Smaka av med konjak. Salta och peppra efter smak.

 

 

Blomkåls- och pastagratäng med kalkon (mjölkfri)

Gårdagens salsalektion var fantastiskt kul – även om jag upplever att jag har två vänsterfötter. Jag har under den första och andra lektionen försökt smyga och ställa mig längst bak i salen så att ingen ska se att jag ligger två steg efter alla andra, men vår lärare är smart. För smart. Vi som stod längst bak fick ställa oss längst fram efter halva lektionen. Vi ska inte tro att vi kan gömma oss. Nej då. Och titta inte ner på fötterna. Tänk på hållningen och titta rakt fram i speglarna. Och så räknar vi höger-en-två-tre-fyr byt vänster-en-två-tre-fyr. Börja alltid med höger fot och så går det vidare och vidare i smäktande heta salsatoner. Och när man tycker att man äntligen hittat rytmen då ska det pausas. Nåja, Rom byggdes inte på dag så jag får försöka ha tålamod. Men jäkligt kul är det.

Det var inte bara dans igår utan fler än jag vaknade ju upp till nyheten att något hänt i Sverige. Eeeh? Jaha, ja, det måste jag ha missat – men jag delar med mig av min lördagskväll. #WhatHappenedInSwedenLastNight #LastNightInSweden.

Och nu ett litet recept. Jag hann ju inte få upp en veckomatsedel men här är  en sammetslen och lätt blomkåls- och pastagratäng som kanske kan passa i veckan.

blomkålspasta

4 portioner

  • 4 portioner kokt pasta
  • 1 blomkålshuvud
  • 1 paket rökt kalkon (120 g)
  • 1 vitlök
  • 1 rödlök
  • 1 näve gröna ärtor
  • olja
  • ½ påse bladspenat
  • ½ dl jeezly pizzaost
  • 1 dl planti creamy cooking

Arbetsbeskrivning:
Koka pastan enligt anvisning på paketet.
Dela blomkålen i små buketter och koka i pastan de sista 3 minuterna. Häll av vattnet.

Strimla vitlök, rödlök och kalkon. Stek i olja ett par minuter. Lägg i ärtor.Häll över i en gratängform.Lägg över bladspenaten. Häll över pasta och blomkål. Blanda i strimlad jeezly pizzaost och creamy cooking. Blanda och salta och peppra.

Sätt in i 200 grader i ca 10-15 minuter tills rätten fått färg.

Spara

Spara

Helstekt kalkon (mjölkfri)

Vi äter helstekt kalkon vart år vid Halloween. Såsen blir fantastiskt god och jag skulle kunna äta bara sås och potatis.

kalkon

Ingredienser:

  • 1 kalkon på ca 4 kg
  • 1 citron
  • salt
  • peppar
  • smält mjölkfritt margarin
  • buljong

Fyllning:

  • 1 purjolök
  • 2 syrliga äpplen
  • 2 paket bacon
  • 3 msk konjak

Börja med att förbereda fyllningen. Fräs hackad bacon, hackade äpplen och skivad purjolök. Blanda i konjak och låt koka upp.

Sätt ugnen på 160 grader. Skölj kalkonen in- och utvändigt, torka av den. Gnid den med 1 citron, både in- och utvändigt. Salta och peppra den inuti och utanpå.

Fyll med äppel- och konjaksfyllning. Lägg kalkonen på ett galler och bind ihop den.

Sätt in i ugn. Ställ in en ugnsfast plåt som du fyller med lite buljong. Pensla kalkonen då och då med smält matfett och buljong. Täck kalkonen efter cirka en timme med folie för att bevara den saftig.

Tag av folien cirka en halvtimme innan kalkonen är klar, för att få en knaprig yta. Kalkonen är klar när innertemperaturen är ca 80 grader. Pröva om kalkonen är klar genom att skära ett snitt i lårvecket. När klar köttsaft rinner ut är kalkonen färdig.

Låt kalkonen vila 30 minuter utanför ugnen. Sila av skyn och red till en god sås.

För såsen följer inga angivna mått utan här är det mängden sky som avgör hur mycket sås det blir.

Ingredienser:

  • mjölkfritt margarin
  • vetemjöl
  • sky från kalkon
  • havregrädde
  • salt och peppar

Smält mjölkfritt margarin och red av med vetemjöl. Späd med sky tills du får en tjock sås. Späd med havregrädde.

Ju mer sås du gör, desto bättre. Det är såsen som gör hela måltiden.