Home » Blogg » grillat

Tagg: grillat

Kyckling med tofu och ajvar (mjölkfri)

Jag älskar att grilla och vår grillsäsong brukar sträcka sig från februari till november. Vår grillade kyckling med tofu och ajvar är riktigt saftig men försök att få tag i riktig tofu. Rätten kommer att bli så mycket godare. Jag lovar 🙂 Jag hann inte in till min asiatiska butik men jag ska se till att bunkra upp den här veckan med olika godsaker. Jag finner stort nöje att  strosa runt i min lilla butik och välja och vraka bland olika sorter som inte finns i min vanliga butik – och som är så mycket billigare.

Vi grillar allt – till och med efterrätt – och jag tycker att grillad mat blir så saftig och god – eller så är det att man sitter ute och äter. Kanske en kombination av båda sakerna. Fördelen med sommarmat är att man inte behöver krångla till det utan det räcker med en bit kött eller fisk och sedan en sallad. Svårare än så behöver det inte vara. Varma dagar räcker det oftast att slänga ihop en sallad och jag brukar lägga salladen i olika skålar (pasta, lök, melon, grönsaker etc) så att gästerna själv kan plocka vad de vill ha. Alla behöver ju inte vara lika förtjust i lök som jag.

4 portioner

tofukyckling05 tofukyckling04

tofukyckling

Jag hittade ingen ”riktig” tofu i min butik så det blev en nödlösning (se bild) men jag upplever att den här typen av tofu ärrätt smaklös och torr. Det blir så mycket godare med tofu som man köper per bit i asiatisk butik (eller andra butiker som säljer tofu löst).

Ingredienser:

  • 4 kycklingfileéer
  • 4 msk ajvar
  • 4 bitar tofu
  • 1 paket bacon
  • salt
  • peppar

Arbetsbeskrivning:

tofukyckling02

Snitta kycklingen och bred ut ca 1 msk stark ajvar i var kyckling. Lägg även i ett par skivor tofu. Salta och peppra. Avsluta med att vira ett lager bacon runt.

tofukyckling03

Grilla 12- 15 minuter.

Vi var över en sväng till Helsingör igår och får jag välja mellan att åka till Köpenhamn eller till Helsingör så är det andra alternativet som faller mig på läpparna. Vi hade en riktigt mysig dag och nu kan vi pricka av ytterligare en sak på vår ”att-göra-lista” för sommarsemestern.

helsingor01 helsingor02 helsingor03 helsingor04

Hamburgare på lamm och nöt (mjölkfri)

Åh, låt mig fresta med vad som måste vara årets absolut godaste grillade hamburgare på lamm och nöt. Efter att ha varit en sväng nere vid västa kajen i Malmö så gick vi en sväng på Green Matmarknad som är Skandinaviens ledande matmarknad för ekologisk och hälsosam mat. Så fräscht och fint det var – och jag hittade mycket jag skulle vilja köpa hem men det kostar verkligen att leva ekologiskt. Jösses vilka priser det var på en del saker. Vi köpte i alla fall hem lammfärs och hamburgerbröd och jag vet inte om det berodde på att det var ekologiskt eller om vi var fullständigt uthungrade – men så gott det var. Jättegott! Mums!

Vi är väldigt dåliga på att äta lamm och jag känner mig inte riktigt bekväm med att laga det – även fast jag har gjort det några gånger tidigare. Många liksom mig kanske minns med fasa när far- och morföräldrar serverade lamm och det stank vidrig kofta i hela huset. Har man väl upplevt den doften så är man inte pigg på att äta lamm, men för ett par år sedan tog jag mig i kragen och började äta det igen och det är gott, fantastiskt gott. Många liksom mig kanske säger att man inte tycker om viss mat men i många fall tror jag det bottnar i att man inte vet hur man ska tillaga det.

Så, hur gick vi tillväga? Jo, jag började med att göra en guacamole som breddes på hamburgerbrödet. Därefter la jag på ruccolasallad, hamburgare, tomat, saltgurka och vitlöksdressing. Jag äter min hamburgare med gaffel och kniv så därför skippade jag brödet på toppen 🙂

hamburgarelamm hamburgarelamm02

4 portioner

Ingredienser hamburgare:

  • 250 g lammfärs
  • 250 g nötfärs
  • 1 ägg
  • 1 riven rödlök
  • salt
  • peppar
  • kryddpeppar

Arbetsbeskrivning:
Blanda alla ingredienser och forma till fyra burgare. Grilla ett par minuter på var sida.

Ingredienser guacamole:

  • 1 avacado
  • salt
  • peppar
  • saft från ½ lime

Arbetsbeskrivning:
Blanda alla ingredienser till en slät massa.

 

Potatissallad (mjölkfri)

Vi bjöd på grillat i förra veckan (så nu kan solen få börja titta fram igen) och jag måste dela med mig av mitt mjölkfria potatissalladsrecept som alltid får mycket beröm. Hemligheten är att använda färdig potatissallad som bas och att blanda in en massa godsaker så att potatissalladen smakar mer som hemmagjord än industritillverkad. Se till att du använder ett eller två riktigt smakrika äpplen. Ju mer syrlighet, desto bättre. Jag brukar anpassa äppelbitarnas storlek så att de är ungefär lika stora som potatisen.

Man brukar räkna med att en serveringsportion potatissallad ligger på mellan 100-150 gram men glöm inte att ha i åtanke om det finns hungriga ungdomar i gänget. Jag har sett att folk tenderar att äta mer av den här potatissalladen än av köpt.

Det finns rätt många färdiga mjölkfria potatissallader att köpa men läs en extra gång på innehållsdeklarationen så du kommer hem med rätt sort. Det har hänt mer än en gång att min man kommit hem med fel sort och då har det bara varit att åka iväg och byta. Bara för att nämna någon så kan jag berätta att Rydbergs har en mjölkfri potatissallad.

Under tiden vi väntade på att köttet skulle bli klart serverade jag en gubbröra på rosmarinknäcke och till efterrätt blev det två olika kladdkakor, en med nutella och en med blåbär. Nomnomnom.

potatissallad01 potatissallad02 potatissallad03 potatissallad04 potatissallad05

potatissallad06

Cirka 10-15 portioner

Ingredienser:

  • 2,5 kg potatissallad
  • 4 dl bostongurka
  • 1 dl kapris (mellanstora)
  • 1-2 stora äpplen (jonagold eller annan smakrik sort)

Arbetsbeskrivning:
Skala och skiva äpplet i lagom stora bitar (anpassa till storleken på potatisen). Du behöver ett smakrik äpple för det är det som sätter både sötma och syra i potatissalladen. Blanda alla ingredienserna och ställ in i kylskåp över natten.

 

Spara

Spara

Spara

Spara

Tomat- och bönsallad (mjölkfri)

Den här tomat- och bönsalladen är ett säkert kort på ett buffébord. Dels är den mycket enkel att göra – i princip bara att öppna ett par burkar och sedan blanda ihop – och dels är den jättegod med söta tomater och beska oliver. Jag använder borlottibönor men du kan lika gärna använda svarta bönor eller någon annan sort du gillar.

Jag tycker alltid det är svårt att planera hur mycket mat man ska sätta fram på ett buffébord och många gånger slutar det med att vi alltid har för mycket kvar. Känns det igen? Jag har dock blivit bättre på att planera mängden mat och en sak att tänka på är att om det serveras bröd så behövs det inte lika mycket mat. Vi serverade rökt lax på ca 2 kilo och det räckte gott och väl till 20 personer tillsammans med de andra rätterna som serverades.

På Emmas student så bjöd vi på

  • varmrökt lax
  • kall sås med dill och bostongurka
  • balsamicopotatis
  • italiensk paj
  • tomat- och bönsallad
  • bröd
  • fruktfat (melon, ananas, jordgubbar, vindruvor)

tomat- och bönsallad

 

tomat- och bönsallad

 

Ingredienser:

  • 1 stor rödlök
  • 750 g tomater (mixa och blanda tomater i olika storlekar och färger)
  • 2 burkar borlottibönor
  • 1 burk kalmatioliver
  • 2 burkar gröna oliver med citronfyllning
  • flingsalt
  • svartpeppar

Dressing:

  • 1 äggula
  • 2 msk skånsk senap
  • 1 ½ msk äppelcidervinäger
  • 1 dl rapsolja
  • ½ msk honung
  • salt
  • svartpeppar

Arbetsbeskrivning:
Skala och strimla rödlöken. Dela tomaterna. Skölj bönorna och låt de rinna av. Häll av olivspadet. Blanda alla ingredienser i en skål.

Mixa äggula med övriga ingredienser och ringla dressingen över salladen. Rör om.

 

Grillade kycklingben med bulgursallad (mjölkfri)

Jättegoda grillade kycklingben som har penslats med en marinad av sweet chili och kycklingfond. Till det serverade jag en bulgursallad, rester från gårdagens köttfärsrulle och sweet chili-sås.

Ett tips är att till 4 personer koka 2 portioner bulgur – det behövs inte mer eftersom den ska blandas med grönsaker.  Koka bulguren tillsammans med en grönsaksbuljongtärning. När bulguren kallnat, blanda  i haricot verts, gröna ärter, majs, oliver, hackad persika, paprika, tomat och strimlad sallad.

Den absolut enklaste grillsåsen gör du genom att blanda en burk ifraiche med ett par matskedar sweet chili-sås. Smaka av med salt och peppar.

4 port

kycklingben

bulgur

Ingredienser:

  • 1 kg kycklingben
  • 8 msk sweet  chilisås
  • 3 msk kycklingfond
  • salt
  • peppar

Arbetsbeskrivning:
Krydda kycklingbenen med salt och peppar. Blanda sweet chili med kycklingfond och pensla på kycklingen. Sätt in i ugnen 175 grader i ca 45 minuter. Pensla ett par gånger under tiden.

Premiär x 3 samt grillad fläskkotlett med potatiskaka och picklad rödlök (mjölkfri)

Vilken fantastisk helg det har varit. Snödroppar, krokus och vintergäck spirar överallt vårtemperaturen har nått upp till 12 grader. Det innebär att vi har hunnit med två olika premiärer idag (tre om man räknar med att dottern tog sin första lektion i övningskörning): det blev en tur på motorcykeln och så har vi grillat. Jag ser fram emot fler sådana här helger framöver.

4 portioner

grilla2015

Ingredienser:

  • 4 fläskkotletter
  • 2 vitlökar
  • 1 dl olja
  • grillkrydda
  • pepparmix
  • 5 kokta potatisar
  • 1 riven morot
  • ½ tunt strimlad purjolök
  • ½ förpackning hackad persilja
  • 1 ägg
  • salt
  • peppar
  • mjölkfritt margarin
  • 2 röda lökar
  • 1 dl strösocker
  • 1½ dl vatten
  • ½ dl ättiksprit
  • ½ msk chiliflakes

Arbetsbeskrivning:
Skala och skiva vitlökarna tunt. Lägg dem i en plastpåse och häll på olja och kryddor. Lägg i kotletterna och låt dem helst ligga och dra till sig smak under natten.

Blanda mosad potatis med alla ingredienser. Rör om till en smet.

potatiskaka2

Bryn i mjölkfritt margarin.

potatiskaka

Till den picklade rödlöken (gör den helst dagen innan) skär du löken i tunna skivor. Blanda övriga ingredienser i en skål och lägg ner löken i blandningen. Låt stå kallt.

Grilla köttet ett par minuter på var sida och servera tillsammans med varm potatiskaka, picklad rödlök och en sallad (vi hade kiwi, jordgubbar och sharonfrukt).

grillpremiar

 

 

 

Korv- och skinkspett (mjölkfri)

4 portioner

nicklaskokbok_korvspett
Foto: Nicklas Kokbok

Ingredienser

  • 8 st prinskorvar
  • ca 100 g skinkbitar
  • 8 köttbullar
  • grillolja (obs! sojaproteinfri)
  • 1 stor röd paprika
  • 1 lök
  • 1 stor spansk peppar

Arbetsbeskrivning
Dela skinkbitarna i mindre bitar. Låt dra i grillolja ett par minuter. Dela prinskorv, köttbullar och grönsaker i mindre bitar. Trä samtliga ingredienser på spett och grilla i ugn, 275 grader ett par minuter. Serveras med kokt ris som är smaksatt med stekt lök och lite grillkrydda.