Home » Blogg » glutenfri

Tagg: glutenfri

Köttfärspizza utan botten (gluten- och mjölkfri)

Hej Hej. Förlåt att jag varit helt off, nästan hela veckan, men jag har kommit hem sent var kväll efter jobbet och då fanns ingen energi att sätta sig vid bloggen. Nu kommer det dock att vara lugnt framöver och jag ser fram emot kommande helg då vi bland annat ska titta på lägenhet till Nicklas.

Hör ni, idag är jag jätteglad för jag fick hem min älskade bil och nu syns inga spår efter att jag blev påkörd. Jag började nästan gråta när jag hämtade ut bilen, för den var så blank och välpolerad. Jag har aldrig sett bilen skina så mycket, för att inte tala om hur ren den var invändigt. Jösses. Och jag dog nästan när jag öppnade bagageluckan, för där har jag haft ett par skitiga gummistövlar liggande sedan sensommaren. Jag kommer ihåg att jag var ute och travade på en rätt skitig åker och stövlarna var rätt äckliga när jag slängde in dem i skuffen. Och idag, när jag öppnade bagageluckan, så låg stövlarna i en plastpåse och allt var så gnistrande rent så jag hade kunnat servera middag i bilen. Men det ska jag inte göra. Älskar min rengjorda bil och stor blöt puss till dig som tog hand om den till mig. Och som återlämnade den i betydligt bättre skick än när jag lämnade in den.

Till middag blev det pizza och jag skippade botten, för det hade jag inte tid att göra. Jag rörde ned ett ägg i köttfärs, blandade i en massa kryddor och sedan bredde jag ut köttfärsen på ett bakplåtspapper. Den fick åka in i ugnen cirka 15 minuter och när jag tog ut den hällde jag av det vatten som bildats. Över pizzan strödde jag på vegansk pizzaost och tomater. In i ugnen, cirka 10 minuter, och sedan var det bara att ta ut och äta. Lätt som en plätt. Och gott.

1 plåt

Ingredienser:

  • 600 g köttfärs
  • 1 ägg
  • salt
  • peppar
  • cirka 1 msk ramslök (eller vanlig lök)
  • vegansk pizzaost (cirka 1,5 dl
  • 3 tomater
  • basilika

Så här gör du:
Blanda köttfärs med ägg och kryddor. Platta ut på bakplåtspapper och sätt in i 175 grader i cirka 15 minuter. Ta ut plåten och häll av vattnet.

Strö på vegansk pizzaost och lägg på tomater. Sätt in i cirka 10 minuter. Strö på basilika innan servering.

 

Morotsbullar (gluten- och mjölkfri)

I nailed it! Du kan inte ana hur många glutenfria bröddegar jag har försökt mig på att baka och jag har fått slänga massor av bröd som inte blivit ätbart. Eller så har jag en kinkig gubbe… Men lördagens brödbak blev en succé och det tackar jag surdegen för. Moroten gör att brödet blir riktigt saftigt och det är fortfarande mjukt efter två dagar. Så nu kommer jag att se till att jag alltid har lite surdeg på gång, för jag lär få baka en sats glutenfria morotsbullar en gång i veckan.

Jag använder aldrig bakmaskin utan arbetar degen för hand, vilket kan innebära att du kanske behöver tillsätta mer glutenfri mjölmix om du arbetar degen i maskin.

9 bullar

Ingredienser:

Dag 1

  • 20 g jäst
  • 1 nypa salt
  • 1 dl vatten
  • 1 dl majsmjöl

Dag 2

  • 25 g jäst
  • 6 dl ljummet vatten
  • surdegen
  • 2 msk fiberhusk
  • 0,5 dl ljus sirap
  • 2 msk olja
  • 1 msk malda brödkryddor
  • 2 tsk salt
  • ca 10 dl glutenfri mjölblandning
  • 1 stor riven morot

Så här gör du:
Förbered surdegen. Rör ut jästen i lite vatten och salt. Tillsätt resten av vattnet och majsmjölet. Förvara surdegen i en burk i rumstemperatur

Smula jästen i en degbunke och häll över fingervarmt vatten. Rör om så att jästen löser sig. Rör ner surdeg och fiberhusk och låt blandningen svälla 10 minuter. Blanda ner sirap, olja, brödkryddor, salt riven morot. Tillsätt mjölet i omgångar och arbeta degen kraftigt. Det gör inget om degen är lite klibbig. Lägg på en bakduk och låt degen jäsa i en timme.

Tag upp degen på bakbord på mjölat bakbord och knåda den lite Dela degen i 9 bullar och forma bullar. Lägg dessa på plåt med bakplåtspapper. Om du vill kan du strö på lite solrosfrö på bullarna. Tryck ned fröna lätt. Lägg på en bakduk och låt jäsa ca 30 minuter.

Grädda i nedre delen av ugnen, 225 C ca 15 minuter Pensla bullarna med vatten när du tar ut dem från ugnen. Låt bröden kallna under bakduk.

Kokostopp (mjölk-, gluten- och äggfri)

Hej hej. Ledsen för min nästan veckolånga frånvaro, men har haft huvudet fullt av andra saker, så jag har inte hunnit prioritera bloggen. Jag har knappt öppnat datorn på hela veckan och det kändes faktiskt rätt skönt, att koppla ned och koppla ifrån. Att ständigt leva uppkopplad och nåbar gör i alla fall att jag vissa stunder kan längta efter den avskildhet vi hade i Blekinge. Jag saknar inte stugan men jag kan sakna den avkopplande miljön.

Vi har fått rejält med snö i veckan och de enda som verkar tycka det är toppen är våra australienska före detta utbytesstudenter som vi skickat bilder till. Att ta sig till jobbet har varit en smärre pärs eftersom byvägarna blåser igen och det vete sjutton om det inte hade varit bättre att snöra på sig ett par skidor, om man haft det i sin ägo. Eller en sparkstötting.

I går kväll satte jag en glutenfri surdeg och vi får se om jag lyckas med mina intentioner, att baka ett gott glutenfri bröd till äkta hälften. Går det, så går det. Jag bakade också ett par småkakor till kvällsfikat och det enda du behöver är tre ingredienser. Två om du skippar chokladen.

12 kakor

Ingredienser:

  • 1 burk kondenserad kokosmjölk
  • 3 dl kokos
  • 100 g mjölkfri choklad

Så här gör du:
Blanda kondenserad kokosmjölk och kokos. Klicka ut på bakplåtspapper och sätt in i 175 grader i cirka 6-8 minuter.

Ta ut och låt kallna. Smält mjölkfri choklad i vattenbad och ringa över kakorna.

Snöboll (gluten- och mjölkfri)

Åh, jag gjorde världens godaste gluten- och mjölkfria kakor i fredags kväll. Livsfarligt goda. Så härligt sega som kakorna ska vara och vansinnigt goda. Det var nästan omöjligt att sluta äta dom när man väl hade börjat. Så, det kommer att dröja ett tag tills jag gör dom igen, häpp. Tack och lov så kommer Emma och hennes pojkvän hem idag så då kan de få äta de som är kvar.

Men innan receptet måste jag få visa två saker som flyttat hem. Först en vinst i en konstförening och när jag såg den härligt blå krackelerade raku-lådan, eller vad man nu ska kalla den för, så visste jag att den skulle göra sig bra i vårt vardagsrum, så jag blev så glad när jag vann den. I ärlighetens namn så valde jag faktiskt mellan den eller en rolig alpacketrekking, men efter lite dividerande så kom jag på att jag kan göra alpacketrekking ändå, på egen hand i vår, men att jag troligtvis inte skulle komma mig för att köpa en låda, hur söt jag än tycker den är, så då fick den följa med hem.

Det andra fyndet är en rolig bricka som egentligen säger allt – it´s always time for Swedish fika. Och jag vet att alla våra utbytesstudenter skulle hålla med. Det finns inget svenskare än just fika och våra fikapauser är nästan heliga.

Men för att fika så behövs en kaka och här kommer receptet på den absolut allra ljuvligaste snöboll. Och vill du inte använda jordnötter, så lägg i choklad. Jag har testat den varianten också och den blev lika god.

Ingredienser:

  • 100 g mjölkfritt margarin
  • 1 1/2 dl strösocker
  • 1 ägg
  • 4 dl glutenfri mjölmix
  • ½ tsk xantangummi
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 dl jordnötter

Så här gör du:
Rör mjölkfritt margarin och strösocker så det blir pösigt och tillsätt ägget. Vänd ner de torra ingredienserna och blanda väl. Rör ned jordnötterna.

Med en sked klickar du upp smeten på bakplåtspapper och sätt in i 175 grader i cirka 10 minuter. Låt svalna.

Citronkaka (gluten- och mjölkfri)

I dag tog jag sovmorgon och det tillhör verkligen undantag att jag sover till klockan halv åtta, men jösses så skönt det var. Under veckan som gått har jag varit så trött men jag överbetygad om att det är helt väderbetingat. Min kropp skriker efter sol och värme och jag är så less på regn och rusk. Att cykla har inte varit på tapeten för jag vill inte komma drypande våt till jobbet (jo, jag vet att man kan klä sig efter väder men här i Skåne regnar det vågrätt).

Var det någon som läste om studien att det är svårare att få jobb efter 40? Vi pratar alltså om år 2017 då arbetsgivare tror att flexibilitet, att vara anpassningsbar och initiativkraft fallerar ju fler födelsedagar som passerar. Jo men tjenare, efter 40 ska man ge upp och efter 50 är det bara att gräva ned sig. Arbetsgivare missar helt den kompetens som många besitter och en sak kan jag lova – har man arbetat i x antal år, ja då om något så är man flexibel, anpassningsbar, har initiativkraft och massor av jäklar anamma. Ålder är bara en siffra och har ingenting med kompetens att göra.

Både jag och äkta hälften blev uppsagda på grund av arbetsbrist efter att ha passerat 50 men jag hann aldrig gå ut i arbetslöshet innan jag blev erbjuden en tjänst som jag fullständigt älskar. Min man var hemma i drygt 3 månader och efter att ha skickat iväg säkert 100 ansökningar så har han också idag ett arbete som han nästan studsar upp för att få gå till varje dag. Så visst finns det bra arbetsgivare där ute.

I brist på sol så bakade jag en citrongul, glutenfri kokoskaka och nu är det dags för mig att få i mig lite frukost. Ha en skön helg på er.

Ingredienser:

  • 5 dl strösocker
  • 4 ägg
  • 1 krm salt
  • 5½ dl kokosmjöl
  • 2 tsk bakpilver
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 3 dl sojamjölk
  • skal och saft från ½ citron

Arbetsbeskrivning:
Vispa ägg och strösocker poröst. Rör ned resten av ingredienserna och blanda väl. Häll i smord form. Sätt in i 175 grader i cirka 45 minuter. Känn med sticka. Låt kakan kallna innan du vänder den upp och ner och tar ur den ur formen.

Om du vill kan du glasera kakan när den kallnat. Jag blandade ihop en glasyr på en höft så jag har inte exakt mått, så du får känna dig fram. Jag tog cirka 1½ dl florsocker, några matskedar vatten och lite citronsaft och ringlade sedan över kakan.

Spara

Gluten- och mjölkfri banankaka med kolatäcke och choklad

Behöver jag säga mer eller säger rubriken allt? Nomnomnom. Syndigt gott men det unnar jag mig efter att ha bränt av lite kalorier efter dagens cykeltur. Det har varit blåsigt idag men en av fördelarna med elcykel är att man behöver inte ligga dubbelvikt över styret för att ta sig fram. Och blåst är ju något som vi lever med här nere i Skåne.

I morgon får Emma sina flygvärdinnevingar och vi planerar en sväng över till Kastrup för att gratulera henne. Hon har fått anställning som flygvärdinna på SAS och det passar henne så bra. Är så avundsjuk på alla ställen som hon kommer att få besöka och jag har försökt sälja in att jag gärna åker med en sväng när hon är ledig. Undrar om jag lyckas sälja in mitt erbjudande tillräckligt bra 🙂

Ingredienser:

  • 150 g smält mjölkfritt margarin
  • 3 ägg
  • 2 dl strösocker
  • 1 msk vaniljsocker
  • 1 tsk bakpulver
  • 2½ dl majsmjöl
  • 2 stora mosade bananer
  • 2 msk jordnötssmör
  • 1/4 tsk salt

Kolasås

  • 1 dl strösocker
  • 1 dl ljus sirap
  • 0.25 dl sojamjölk
  • 25 g mjölkfritt margarin

Garnering

  • Cirka 100 g hackad mjölkfri choklad

Arbetsbeskrivning:
Vispa ihop ägg och strösocker. Blanda ned mosade bananer, jordnötssmör och smält mjölkfritt margarin. Vänd ned de torra ingredienserna och blanda väl.

Smörj en form med löstagbar kant och strö kokos i formen.

Häll i smeten i formen och sätt in i 175 grader i ca 25-30 minuter. Kakan ska vara lite kladdig, men är den för kladdig låter du den vara inne ett par minuter till.

Låt kakan kallna något och häll på kolasåsen.

Blanda alla ingredienser till kolasåsen och koka i ca 5 minuter under omrörning. Ta av från värmen och ställ åt sidan. Såsen kommer att tjockna när den kallnar. (Vänta inte med att bre ut kolasåsen tills den är helt kall då den blir för tjock att bre ut över kakan).

Strö flagad mjölkfri choklad över (jag gjorde två varianter, en med flagad choklad och en annan där jag bredde ut choklad över).

Ettårsjubileum och gluten- och mjölkfri sparrispaj

Månadens Gröna fyller 1 år i maj och det vill jag passa på att göra lite reklam för innan jag presenter mitt bidrag för maj månad, en gluten- och mjölkfri sparrispaj. Om du är intresserad av grön, skön mat så är det ett absolut måste att gå med i vår facebookgrupp. Varje månad presenterar  en ny månadsvärd sitt tema och tanken är att inspirera till grönt tänkt och en massa grön mat. Alla kan vara med och det behövs ingen hemsida, utan det går att lägga in sitt bidrag på instagram eller facebook. Så länge du lämnar ett spår hos månadens värd, så är du med och bidrar till vår växande gröna receptbank.

Månadsvärd för maj är Tina som har den störtsköna bloggen grönt varje dag och temat för månaden är sparris. Jag älskar sparris så det var perfekt tema för mig.

4-6 portioner

Ingredienser:

  • 3 dl Lailas gul mjölmix
  • 1 krm salt
  • 150 g mjölkfritt margarin
  • 2 msk kallt vatten
  • 2 msk chiafrön

Fyllning

  • 3-4 msk ajvar
  • ½ paprika strimlad
  • 5 stora champinjoner, strimlad
  • 1 knippe sparris, strimlad
  • ½ ask körsbärstomater
  • 1 röd lök, strimlad
  • salt
  • peppar
  • 3 ägg
  • 2 dl sojadryck

Arbetsbeskrivning:
Tillsätt mjölmix, salt, skivat mjölkfritt margarin och vatten till en matberedare. Bearbeta så att det blir en slät deg. Låt degen vila i 10 minuter i kylskåp. Smörj en pajform, ca 24 cm i diameter. Platta ut degen i formen (går alldeles utmärkt med handen). Ställ pajskalet kallt och låt vila ca 30 minuter. Förgrädda i 10-15 minuter i 175 grader.

Bred på ett tunt lager ajvar i botten. Fördela grönsakerna över skalet. Salta och peppra. Vispa ihop ägg och sojadryck. Salta och peppra lätt och smaksätt gärna med lite paprikapulver. Häll blandningen över pajskalet och sätt in i 40-45 minuter i 175 grader.

Spara

Majspannkaka med mangosalsa (gluten och mjölkfri)

Jag skulle kunna steka pannkakor sovandes. Ja, det kan nog alla föräldrar som har barn som älskar pannkaka. Själv så är jag inte så förtjust i pannkakor men jag har lagat otaliga mängder pannkaka, pancakes och plättar sedan vi blev föräldrar. Det har varit pannkaka till helgfrukost, till utflyktsmat, till middag eller till mellanmål och jag har testat en massa varianter, från helt vanliga till att blanda i frukt, choklad och superpulvret matcha.

Dock har jag aldrig testat att göra pannkakor med majsmjöl men det var inga konstigheter. Se bara till att vispa smeten mellan varje lagg för allt majsmjöl har en tendens att lägga sig i botten på skålen.

Vi brukar fira in helgen med fredagssushi och bubbel men eftersom vi har andra aktiviteter på gång så blev det majspannkaka med mangosalsa till middag. Jag hade först planer att tillsätta chiliräkor i salsan men eftersom jag glömt köpa räkor så blev rätten helvegetariskt, och det gick lika bra det.

Dottern är på ingång för att vara kattvakt och i helgen gör jag och äkta hälften en blixtvisit i Stockholm där vi ska hinna med konsert och besöka en is-bar. Det ska bli supermysigt. Det betyder i sin tur att veckomatsedeln blir sen men jag ska försöka få upp den söndag kväll. Ha en skön helg!

Cirka 12 pannkakor

Ingredienser:

  • 3 ägg
  • 3 dl majsmjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • lite salt
  • 5 ½ dl sojadryck (eller annan växtbaserad dryck)
  • ev lite socker

Salsan:

  • 1 mango
  • ½ paprika
  • ½ ask körsbärstomater
  • 1-2 msk sweet chilisås

Arbetsbeskrivning:
Börja med salsan. Skär mango och paprika i små bitar. Halvera tomaterna. Blanda allt med sweet chilisås och ställ kallt i kylen.

Vispa ihop ägg, salt, ev socker, bakpulver, majsmjöl och växtbaserad dryck. Lägg en klick mjölkfritt margarin i stekpannan mellan varje pannkaka och stek pannkakor.

Serveras med mangosalsan.

Spara

Gnocchi (gluten- och mjölkfri)

Sedan ett par veckor tillbaka äter äkta hälften gluten- och mjölkfritt och han har blivit så mycket bättre i sin mage, så vi får börja anpassa oss till den kosten. För mig innebär det att jag måste tänka om i matlagningen för jag är inte alls van att behöva tänka på gluten. Bara mjölkfritt. Det blir säkert ett bekymmer för mig när jag ska baka men det är bara att kavla upp armarna och testa sig fram.

Under de år som vi har levt med födoämnesallergi har jag aldrig ställt mig och lagat olika rätter – en för allergiker och en vanlig – utan har anpassat måltiden så att alla ska kunna äta av den. Jag älskar att laga mat men jag tror aldrig jag skulle ha tålamod att stå och tillaga olika sorters mat. Men jösses vad dyrt det är med glutenfritt. Ja egentligen är det dyrt med all specialmat. Jag skulle handla en yoghurt igår (alpro soya) och butiken tog hutlösa 32 kronor för en liter. Glutenfria lasagneplattor gick på 45 kronor. Helt sanslöst. Jag ska sätta mig i veckan och surfa runt och se vad som finns. Har du några tips till mig så tar jag tacksamt emot dom.

Häromkvällen slängde jag ihop en sallad med gnocci och det är en snabbvariant. Med snabb menar jag att jag inte lät potatisen kallna innan jag började arbeta ihop smeten hahaha . Potatisen var fortfarande varm när jag hällde i ägg och potatismjöl men det gick bra ändå att rulla bollar. Kokningen skippade jag utan stekte gnocchin istället på stekjärnet i lite olja. Tillsätter du lite hackad dill under stekningen så får du världens godaste gnocchi att servera till fisk. Bara ett tips. Jag serverade mina gnocchi med en sallad och jag åt rätten som den var, helt vegetariskt, och så åt äkta hälften det tillsammans med stekt korv. Så blev båda glada 🙂

4 portioner

Ingredienser:

  • 8 potatisar (medelstora)
  • salt
  • ½ dl potatismjöl
  • 1 ägg
  • salt
  • olja att steka i

Arbetsbeskrivning:
Skala och koka potatisen. Häll av vattnet. Nu borde egentligen potatisen få stå och kallna lite, men vi var hungriga så det blev till att arbeta med varm massa. Stöt potatisen så du får en härlig massa. Knäck i ett ägg och rör ned potatismjöl. Salta. Forma till runda bollar som du steker ett par minuter på var sida.

Servera till en härlig sallad (jag gjorde en sallad på ruccola, tomater, paprika, svamp, skivade jordgubbar och sparris). Jag ringlade över lite hallonbalsamico och det blev gott. Kan ätas helt vegetarisk eller serveras till någon kött- eller korvrätt.

Spara

Frukostupproret dag 7: Bönvåffla

Yes, då är jag inne på sista dagen och det har varit roligt att testa nya frukostvarianter sett ur mitt perspektiv. Jag har ju bara ätit gröt sista månaderna. I dag blev det en gluten-, mjölk- och äggfri våffla gjord på svarta bönor och det kanske låter lite konstigt – men det var gott.  Bilden ljuger också för om man ska hålla sig till 1 portion så ska man bara äta en halv våffla men jag gjorde en dubbel sats av receptet och  gav sedan äkta hälften den andra halvan.

våffla

1 portion

Ingredienser:

  • 1/4 dl svarta bönor
  • 1 tsk honung
  • ½ tsk rapsolja
  • ½ tsk vaniljsocker
  • 1/4 tsk salt
  • 1/4 dl havregryn
  • ca ½ dl växtbaserad dryck

Arbetsbeskrivning:
Skölj bönorna och lägg dem tillsammans med alla ingredienser i en matberedare. Mixa till en smet.

Häl smeten i ett varmt våffeljärn. Grädda tills den är genomstekt.

Kcal: 246.9
Protein (g): 6.5
Kolhydrater (g): 36.9
Fett (g): 7.2

Mitt omdöme:
Man kan visst göra våfflor av allt – till och med svarta bönor. Den var helt ok och mycket mättande.