Home » Blogg » espressokaka

Tagg: espressokaka

Espressocake (gluten- och mjölkfri)

Så varmt och gott det har varit idag. Njuuuuuuuter! Absolut älskar att den inte blåser, utan det bara är. Doften av syren är tung och ibland så kommer små pustar av rapsdoft från fälten bredvid oss. Jag älskar denna årstid och ångrar aldrig att jag tog beslutet att flytta ned till Skåne. Att flytta söderut var definitivt en av mina bättre idéer. Norrlänning som jag är, i grund och botten, så kan inte Norrland mäta sig mot Skåne. Det finns så många fler fördelar i Skåne (om du ställer samma fråga vintertid när det pissregnar på tvären, så kanske du dock får ett annat svar).

Vi hade bokat bord på den koreanska restaurangen Namu till ikväll, men bokade av, då jag är helt slut. Bristen på sömn har verkligen gett mig en käftsmäll och idag har jag till och med sovit middag, vilket innebär att jag säkert inte sover ikväll, men jag behövde den sömnen för att klara mig igenom dagen. Jag lyckades ju också med konststycket att få en spricka i revbenet förra helgen (don´t ask ) så varje vändning i sängen är ju en jämn plåga. Jaja, det ordnar sig. Istället för restaurangmat, så har vi handlat hem en massa gott kött och korvar, så det står grillbuffé på menyn ikväll. Det är inte dumt det heller.

I morse åkte jag iväg till mina föräldrar för att äta frukost och jag hade beställt gröt, som jag äter varje morgon. Visst fick jag gröt, men jag fick även frallor, gott pålägg och fruktsmoothie, så magen stod på fyra hörn. Vi pratade om vår kommande släktträff i Arjeplog och mamma och jag hann sticka iväg på lite shopping innan jag begav mig hemåt vid halv elva. Det är så skönt att mamma har återhämtat sig så fantastiskt från den stroke, som hon fick för två år sedan, och är så pigg och glad. Jag vet precis från vem jag har fått min envishet ifrån. Det där jävlaranamma, att allt ordnar sig – hur ont och bedrövligt det än är – och att vi går igenom det med positiva tankar.

Rensningen av Emmas rum går framåt. Vi kommer inte att måla om, just nu, så jag får acceptera det rosa rummet. I förra veckan beställde jag skrivbord och stol, så snart har jag mitt efterlängtade kontor. Vi var inne en sväng hos Jysk men det enda de hade hemma var en golvspegel (även den efterlängtad), så den fick följa med hem. Nu väntar jag bara på resten. Är så sugen på en stringbokhylla som var populärt när jag var barn. När den kom i mode igen så tyckte jag att det var så fult, men jag har banne mig börjat acceptera det, så nu vill jag också ha en vit. Ska bara hitta en.

Men då är vi framme vid chokladkakan…. Mmmmmmmm! Som smaksättare använder jag Baileys Almande som är en vegansk likör, dvs den är gjort på mandelmjölk.

Likören är härligt vit och smakar mandel. Jag hade önskat lite mer mandelsmak men som kaffelikör är den god till alla oss som önskar en Bailyes likör – utan mjölk. Jag har aldrig smakat originallikören som luktar rent ljuvlig, varför jag blev så glad när jag såg att det kommit ut en Baileys, utan mjölk. Finns den inte i din butik, så har den beställningsnummer 82312.

Ingredienser:

  • 1 dl pinjenötter
  • 150 g mjölkfritt margarin
  • 3 dl strösocker
  • 1 dl kakao
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 3 tsk espresso snabbkaffepulver
  • 
3 ägg
  • 3 dl glutenfri mjölmix
  • 2 msk Baileys Almande

Så här gör du:
Sätt ugnen på 175 grader. Rosta pinjenötter i en torr, het stekpanna tills de får färg.
Smält mjölkfritt margarin i en stor kastrull. Ta kastrullen från värmen och rör ner strösocker, kakao, vaniljsocker och kaffepulver.

Rör ner ett ägg i taget och sist glutenfritt mjöl blandat med pinjenötter. Smaksätt med kaffelikör eller konjak.

Häll smeten i en smord form.

Grädda i nedre delen av ugnen cirka 25 minuter. Låt kakan kallna.