Home » Blogg » cheesecake

Tagg: cheesecake

Blåbärscheesecake (mjölkfri)

Jamen, så är det fredag och efter jobbet drar jag ut på en härlig after work med mina kolleger. Ska bli så kul och så får jag chans att prova ett nytt ställe i Lund. Jag lär säkert ta med mig lite sushi innan jag tassar hem till äkta hälften senare på kvällen. Har du några roliga fredags- och helgplaner?

Under påsk så firade vi svärmor som fyllde 90 och efter påskbuffé på Staffanstorps Gästis så bjöd vi hem alla på kaffe och tårta. Och naturligtvis fanns det med en cheesecake på ett hörn. Den här gången i form av blåbärscheesecake. Originalreceptet kommer från Arla men jag har anpassat det så det ska vara helt mjölkfritt. Jag älskar smaken av kardemumma för att inte tala om citron och blåbär som verkligen gifter sig med varandra. En toppenkaka. Jag plockade ut min cheesecake lite för tidigt så den hann tina lite för mycket. Jag tror det räcker med att den plockas ut cirka en timme innan servering.

24 bitar

Ingredienser:

  • 600 g digestivekex
  • 1½ msk stötta kardemummakärnor
  • 300 g mjölkfritt margarin
  • 2½ tsk gelatinpulver
  • 2½ msk vatten
  • 250 g frysta blåbär tinade
  • 2 stora burkar iMat Fraiche (á 500 g styck)
  • 3 dl strösocker
  • ½ tsk salt
  • skal från 1 citron
  • 3 msk citronsaft

Garnering: blåbär

Arbetsbeskrivning:
Mixa krossade digestivekex med kardemumma. Smält mjölkfritt margarin och blanda med smulorna. Tryck ut dem i en form, ca 30×40 cm. Låt gelatinpulvret svälla i vatten.

Vispa ihop iMat Fraiche, socker och salt i en bunke. Värm bären i en kastrull mixa dem släta. Låt koka upp. Ta från värmen och rör ner gelatinpulvret. Vispa ner blåbärspurén i oatlyblandningen och rör ned citronskal och saft. Häll smeten i formen och bred ut den jämnt. Ställ kallt att stelna i minst 5 tim. Skär i rutor och garnera med blåbär.

Spara

Spara

Espressocheesecake (mjölkfri)

Så här under påsk bjuder jag på en riktigt söt, sammetslen cheesecake med espressosmak och den passar till alla tillfällen då man är sugen på espresso, cheesecake och choklad. Och det är man väl nästan alltid, eller? Kakan är smäktande mäktig. Vi var åtta stycken till bords och efter att alla tagit en bit så var halva kakan kvar, så jag tippar på att espressocheesecaken räcker till 12-16 gäster, beroende på hur stora bitar folk tar och hur hungrig man är. Inom parentes kan tilläggas att vi hade ätit middag innan vi åt efterrätt.

Jag hoppas att alla njuter av sin påskledighet och det är verkligen aprilväder. Det regnar och snöar om vartannat och idag har det varit riktigt grått, men å andra sidan är det knappt något jag märkt för jag har legat i migrän. Typiskt när man ska vara ledig och umgås. Saknar du veckans matsedel så kommer den på måndag.

Ingredienser:

  • 18 digestivekex
  • 75 g mjölkfritt margarin

Fyllning:

  • ½ dl sojagrädde
  • 6 msk espresso
  • 1 stor burk Imat Fraiche (500 g)
  • 1 dl strösocker
  • 4 ägg
  • 1 tsk vaniljsocker

Chokladtäcke

  • 100 g mjölkfri choklad
  • 3 msk honung
  • 1 dl sojagrädde

Arbetsbeskrivning:
Lägg digestivekexen i en plastpåse och banka, med hjälp av en kavel, ut dem till smulor. Häll i en skål. Tillsätt smält mjölkfritt margarin och tryck sedan ut smulblandningen i en form med avtagbar botten. Sätt in i 175 graders ugn i ca 13 minuter.

Blanda alla ingredienser utom ägg i en skål. Vispa ned äggen en och en och rör om väl. Smaka av om du vill ha lite mer kaffesmak.

Häll blandningen i formen och sätt in i 175 grader i ca 45 minuter. Skaka lite lätt på formen – smeten ska vara fast i kanterna och lite ”gungig” i mitten. Stäng av ugnen och låt formen stå inne i en timme. Jag lät min cheesecake stå inne under natten. På morgonen satte jag in den i frysen och lät den stå inne tills det var dags att garnera den. Innan jag satten in den i frysen så lossade jag den från formen.

Värm sojagrädde och honung. Stäng värmen på plattan. Lägg ned chokladen och låt den smälta. Rör runt tills chokladen smält och bred över kakan. Sätt in i frys om den inte ska serveras samma dag.

Ta ut kakan ca 3 timmar innan servering.

Spara

Frusen saffranscheesecake (mjölkfri)

Fjärde advent och jag bjuder på en riktigt sammetslen saffranscheesecake. Jag fick förfrågan om jag hade något recept på fryst saffranscheesecake men det hade jag inte i gömmorna. Och eftersom jag älskar saffran – och inte minst cheesecakes – så var jag tvungen att baka en. Det bästa med det här receptet är att du inte behöver någon ugn. Bara banka, röra ihop och in i frysen. Jag använder en rätt stor form med avtagbar botten så min cheesecake blev rätt tunn. Använder du en mindre form så kommer du i gengäld att få en högre cheesecake men då tar det också lite längre tid i frysen.

Och jag ångrar mig beträffande mitt tidigare bidrag till månadens gröna – det får bli min saffranscheesecake som jag lämnar in som bidrag istället 🙂

saffranscheesecake01 saffranscheesecake02 saffranscheesecake03 saffranscheesecake04

Ingredienser:

  • 32 pepparkakor
  • 75 g smält mjölkfritt margarin
  • 2 burkar oatly ifraiche (små burkar)
  • 1-2 påsar saffran
  • 1½ dl florsocker
  • skal från 1 citron
  • 2 msk vatten
  • 2 tsk gelatinpulver

Arbetsbeskrivning:
Lägg pepparkakorna i en plastpåse och ta hjälp av en brödkavel för att banka så att du får en smulig massa. Blanda smulorna med det smälta mjölkfria margarinet. Fördela smulmassan i en form med avtagbara kanter och sätt in i frysen ca 15 minuter.

Rör ned gelatinpulvret i vatten och låt massan svälla lite under tiden du rör ihop ifraiche, saffran, florsocker och citronskal. Rör ned gelatinröran och blanda väl. Ta ut formen från frysen och häll massan över pepparkaksbottnen. Sätt in i frysen ett par timmar.

Ta ut en stund innan servering och garnera med frukt och bär.

Spara

Äppelcheesecake (mjölkfri)

Under september skördas äpplen och man kan göra så mycket gott av denna fantastiska frukt – äppelcheesecake, äppelkakor, äppelmos samt smaksätta många maträtter. Ett äpple är perfekt eftersom den har en viss syra och sötma och känns någon maträtt trist så kan oftast lite äpple sätta fart på den. Förresten, säger du äppelkaka eller äpplekaka?

Vi firade ju födelsedagskalas i förra vecka och temat för bjudningen var afternoon tea. Vi bjöd på ett fantastiskt gott te som doftade kanel och lite höst, och jag hade bullat upp med massor av gott – vilket jag skrev om i mitt förra inlägg. Jag hade gjort två olika snittar, en med lax- och äggfyllning samt en med leverpastej och bostongurka. Jag bjöd också på en riktigt god äppelkaka med vaniljsås, äppelcheesecake, blåbärsbullar och massor av goda småkakor. En riktigt tebjudning som jag tror uppskattade av alla.

teaparty01

Min äppelcheesecake blev riktigt uppskattad så jag delar med mig av det receptet.

appelcheesecake05 appelcheesecake04 appelcheesecake03 appelcheesecake01

Ingredienser:

  • 500 g äpplen (smakrika)
  • ½ dl strösocker
  • knappt 1 dl vatten
  • 15 digestivekex
  • 75 g mjölkfritt margarin
  • 5 dl växtbaserad grädde
  • Skal från 1 citron
  • 2 tsk florsocker
  • (vill du ha kanelsmak på äppelcheesecaken så rör du även i lite kanel)
  • 4 tsk gelatinpulver och 4 msk vatten

Till garnering

  • 1 stort äpple
  • 1 granatäpple

Arbetsbeskrivning:
Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i små bitar och lägg dem sedan i en gryta. Häll på vatten och socker och koka så att äpplena blir riktigt mjuka – cirka 10 minuter. Om inte allt vatten kokats bort så häller du av det. Mixa äpplena i en matberedare så du får ett mos.

Kör digestivekexen i en matberedare och blanda med smält mjölkfritt margarin. Lägg ett ark smörpapper i formen och tryck sedan ut digestivablandningen. Sätt in i 8-10 minuter i 175 graders ugn. Ta ut formen och låt den kallna.

Vispa den växtbaserade grädden och blanda sedan i äppelmoset, skal från 1 citron och florsocker. Blanda gelatinpulver med vatten och rör sedan ned det i gräddblandningen. Häll smeten i formen och sätt in i frysen.

Ta ut äppelcheesecaken ca 3 timmer innan servering och garnera med tunt skivade äppelklyftor och granatäpple.

 

 

Spara

Spara

Rabarber- och jordgubbscheesecake (mjölkfri)

Hej från ett soligt Polen. Här är äntligen receptet på den omtalade rabarber- och jordgubbscheesecaken som gjorde stor succé på min mammas födelsedagskalas. Receptet kommer ursprungligen från Hemmets Veckotidning och jag har bara gjort några små modifieringar för att det skulle passa oss. Vi var strax över 20 personer så vi gjorde två stycken cheesecakes.Tårtorna gjordes en vecka före kalaset och stod i frysen till en timma innan servering – då de togs ut och garnerades. Men det var en varm dag så skulle det vara lite kyligare så tror jag att tårtan behöver 1½ timme på sig.

Cirka 12 bitar / tårta

rabarbertårta01 rabarbertårta02 rabarbertårta03
Ingredienser:

Botten:

  • 15 digestivekex
  • 100 g mjölkfritt margarin

Fyllning:

  • 200 g rabarber
  • ½ dl strösocker
  • 300 g oatly ifraiche
  • 2 dl strösocker
  • 1 msk vaniljsocker
  • 4 äggulor
  • 4 dl växtbaserad vispgrädde
  • 2 dl mosade jordgubbar
  • skal från 1 lime
  • 4 tsk gelatinpulver + 4 msk vatten

Topping:

  • 200 g rabarber
  • ½ vaniljstång
  • 2 msk strösocker
  • citronmeliss
  • 1 l jordgubbar

Arbetsbeskrivning:
Botten:

Krossa digestivekex i en matberedare tills du får en smulig massa. Smält mjölkfritt margarin och blanda ned i digestiveröran. Lägg ett bakplåtspapper i en form med avtagbar botten och tryck ut smulmassan. Sätt in i 175 grader i ca 10 minuter.

rabarbertårta07

Fyllning:
Skär rabarbern i små bitar och lägg i en kastrull. Koka tillsammans med strösocker till en kompott. Låt kallna.

Vispa samma ifraiche, strösocker och vaniljsocker till en slät smet. Rör ned en äggula i taget och blanda väl.

Vispa växtbaserad grädde hårt och rör ned det i ifraichesmeten. Vänd ned grädden i ifraichesmeten tillsammans med rabarber och mosade jordgubbar.

Blanda gelatinpulver med vatten och låt det svälla ett par minuter.

Rör ned blandningen i ifraichesmeten. Blanda väl!!!

Häll ifraichesmeten i formen och släta till ytan. Täck över med folie och frys tårtan över natten.

rabarbertårta05

Topping:
Skär rabarbern i bitar och lägg den tillsammans med en halv snittad och urskrapad vaniljstång + vaniljfrön och strösocker i en gryta. Koka ihop till en kompott och låt kallna. Plocka bort vaniljstången.

Halvera jordgubbarna. Bred rabarberkompotten på tårtan. Lägg ut jordgubbarna och garnera med citronmeliss och pudra ev över med lite florsocker.

Pepparkakscheesecake (mjölkfri)

Till andra advent bjöd jag familjen på en pepparkakscheesecake och man kan väl säga som så att efter att ha ätit den så lär jag inte behöva mer socker kommande vecka 😉 .Apelsinen gör att den blir lite syrlig och cheesekaken är god till en kopp starkt kaffe.

6-8 bitar

pepparkakscheesecake

pepparkakscheesecake02

pepparkakscheesecake03

pepparkakscheesecake04

Ingredienser:

  • 100 g mjölkfritt margarin
  • 40 pepparkakor

Fyllning:

  • 5 gelatinblad
  • 3 burkar ifraiche (den lilla burken)
  • 2½ dl florsocker
  • rivet skal från 1 apelsin och saft från en apelsin
  • 6 krossade pepparkakor
  • 1 förpackning färska hallon
  • 1 förpackning färska blåbär

Arbetsbeskrivning:
Smält mjölkfritt margarin. Kör pepparkakorna i en matberedare och blanda smulorna med mjölkfritt margarin. Tryck ut blandningen i en form med avtagbar botten. Ställ in i frysen under tiden du gör fyllningen.

Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Under tiden blandar du övriga ingredienser.

Ta upp gelatinbladen och krama ur vattnet. Smält det på svag värme. Rör ned blandningen i fyllningen och rör om väl.

Häll smeten i formen (som du plockar ut från frysen) och sätt in i kylskåpet under natten.

Garnera med blåbär och hallon.

Ny produkt: Oatly på mackan

oatly_påmackan
Bild: Oatly

Oatly lanserar en ny produkt – Oatly på mackan. Den är bekvämt bredbar som  mjuka ”ostar” och kan också användas i matlagning för att göra superkrämiga såser eller till att baka kakor eller ”cheesecakes”. Jag har ju tidigare använt ifraiche till mina cheesecakes så det kommer att bli spännande att testa den här produkten.

Om du inte hittar den tillsammans med de andra Oatly-produkterna i din butik kan du kika om den softar i hyllan med andra krämiga bredbara ”ostar” – påMackan är den där med lite extra god djurfri karma.

Halloncheesecake (mjölkfri)

När lågtryck från Tyskland drar in över Sverige så ställde sig Åsa och bakade ännu en mjölkfri cheesecake. Den här halloncheesecaken behöver inte tillagas i ugn utan ska stå och gotta till sig i kylskåpet under natten.

12 bitar

halloncheesecake_1

halloncheesecake_2

halloncheesecake_3

Ingredienser:

  • 200 g digestivekex
  • 75 g mjölkfritt margarin
  • 7 gelatinblad
  • 1 dl frysta hallon
  • 3 burkar oatly ifraiche
  • 2 dl florsocker
  • skal från 1 lime
  • 1 msk saft från lime
  • 200 g färska hallon

Arbetsbeskrivning:
Mixa digestivekex och smält mjölkfritt margarin i en mixer. Tryck ut smulorna i en form med löstagbar botten.

Lägg gelatinbladen i vatten en liten stund. Krama ur  vattnet och lägg dem i en gryta med 1 dl ifraiche och de frysta hallonen. Sätt på svag värme och smält gelatinet. Rör om väl.

Blanda de övriga ingredienserna i en skål. Tillsätt gelatinblandningen och rör om väl. Häll blandningen över kaksmulorna.

Tryck ner de färska hallonen i smeten. Sätt in i kyl under natten.

 

 

Mangocheesecake (mjölkfri)

Här är ett recept från förra veckan. Jag har varken ätit eller gjort en cheesecake i hela mitt liv men det kan aldrig gå fel om man tillsätter mango och lime i smeten. Resultatet blev en vansinnigt god mjölkfri mangocheesecake. Resten av familjen var ute på sina håll så jag satt ensam med katten, en mangocheesecake och en kopp Nespresso. Sämre kan man definitivt ha det 😉

10-12 bitar

mangocheescake01

mangocheesecake03

 Ingredienser

  • 250 g smält mjölkfritt margarin
  • 400 g digestivekex
  • 2 ägg
  • 2 burkar oatly ifraiche
  • 1 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • saft från en lime
  • skal från en lime
  • 1 färsk mango alt 1 förpackning djupfrusen mango (209 g)

Arbetsbeskrivning:
Mixa digestivekexen i en matberedare och blanda i mjölkfritt margarin och ett ägg. Tryck ut i en form med avtagbar botten.

Blanda ett ägg med oatly ifraiche, strösocker,vaniljsocker, limesaft och limeskal. Rör även ned 1 dl finhackad mango. Häll blandningen i pajformen.

Sätt in i 150 graders ugn i ca 40 minuter. Ta ut och låt kallna.

Mixa resterande mango och bred ut den över kakan.

mangocheesecake02

Skär en stor skiva och njut!