Home » Blogg » buffé

Tagg: buffé

Bröd fyllt med bladpersilja

Som utlovat kommer receptet på det jättegoda brytbröd som jag gjorde igår kväll. Tidigare under lördagen hade vi åkt en sväng till Ekerödsrastens köttbutik för att handla hem massor av god mat. Vi passade på att köpa hem en massa kött och fyllde samtidigt upp frysen och igår kväll gjorde vi texasbiff med ugnsbakade rotsaker, grönpepparsås och gott bröd. Slurp!

Originalreceptet kommer från Mitt Kök och fast jag är urdålig på att baka bröd så bestämde jag mig för att testa – och det gick ju hur bra som helst. Degen var lätt att arbeta med och inte alls så klibbig och besvärlig som andra bröddegar jag brukar råka ut för. Och gott var det också! Det här är ett buffébröd som är godast samma dag som man bakat det.

Ingredienser:

  • 25 g jäst
  • 2 ½ dl sojamjölk
  • 2 msk sirap
  • 1 ägg
  • 25 g mjölkfritt margarin mjukt
  • ½ tsk salt
  • 7-8 dl vetemjöl
  • 150 g mjölkfritt margarin, mjukt
  • 1 ½ dl hackad, bladpersilja
  • flingsalt

Så här gör du:
Sätt ugnen på 180 grader. Lägg bakplåtspapper i en rund form (sockerkaksform).

Smula ner jästen i en bunke tillsammans med salt. Värm mjölken och sirapen till 37 grader. Häll vätskan över jästen. Rör i ägg och mjölkfritt margarin arbeta in lite vetemjöl i taget. Jag arbetar alltid mina degar för hand så det är möjligt att du behöver mer vetemjöl om du arbetar degen i en maskin. Arbeta degen ett par minuter.

Lägg en bakduk över bunken och låt degen jäsa i 30 minuter.

Vänd upp degen på ett lätt mjölat bakbord. Kavla ut degen till en fyrkant, cirka 2 centimeter tjock. Bred på mjölkfritt margarin. Strö över hackad bladpersilja.

Rulla ihop degen som när du gör kanelbullar. Skär i bitar och lägg i formen.  Strö över flingsalt. Låt jäsa i cirka 40 minuter.

Grädda brödet på nedersta falsen i ugnen i cirka 50 minuter, tills det fått fin färg och är genomgräddat.

Sötpotatis med squash- och tomatsalsa (mjölkfri)

Nu får det vara slut med sommarshoppingen för vår del. Absolut slut. Jag är så trött på att gå i affärer och trängas. I går var vi iväg till IKEA och där befann sig i princip alla som bor i Skåne. Nicklas kommer att bo kvar i sin studentlägenhet ytterligare ett år och i och med förlängningen så var det läge att köpa lite fler möbler. Så det fick vi gjort. Jag trodde vi var klara i och med det, men nej då – då skulle vi in på Väla. Jag var inte alls i humör att gå och titta på kläder och tyckte vi gick och gick i flera timmar så till slut  tröstade jag mig med ett par fina espandrillos.  Min fibromyalgi har varit extra jäklig sista veckorna och jag har mycket värk och smärta i mina fötter. Det kvittar vilka skor jag har på mig och minsta tryck gör att blåmärken blossar upp – så jag hoppas mina nya espandrillos är tillräckligt mjuka så de kan lindra delar av smärtan. Men nu är det lås på plånboken!

Mina fina espandrillos hittar du bland annat hos Zalando och de kostar mellan 750-1095 kr. [Sponsrad länk – adlink.]

Vi har inte bara shoppat i helgen utan har hunnit att också äta gott. Låt mig få bjuda på en rätt som fullständigt exploderar i härliga färger och har en skön hetta i bettet. På lunchbordet ställde jag fram grillad kyckling samt ugnsbakad sötpotatis med squash- och tomatsalsa och originalreceptet kommer från Coop men jag har bara justerat receptet lite efter min smak. Rätten räckte faktiskt till två måltider och ingen var väl gladare än jag. Till lunch serverades allt ”som det var” och på kvällen stekte vi upp resterna och lindade in fyllningen med massor av god sallad och en stark sås i en wrap. Mmmmmm, man mår som en kung efter en sådan måltid och det är en behaglig mättnad.

4 portioner

Ingredienser:

  • 1-2 stora sötpotatisar (Vi var tre vuxna och klarade oss på 1 STOR sötpotatis)
  • 1 msk rapsolja
  • flingsalt
  • peppar
  • 2 förkokta majskolvar
  • Ev kokt, skivad potatis (inget måste – jag körde bara en kylskåpsrensning)

Squash- och tomatsalsa

  • ½ squash gurka
  • 1 stor näve bladpersilja
  • 1kruka färsk mynta
  • ½ röd chili
  • 1 vitlöksklyfta
  • 0,25 dl rapsolja
  • 1 lime, finrivet skal och saft
  • salt och nymalen svartpeppar

Arbetsbeskrivning:
Skala sötpotatisen och skiva den tunt. Bred ut skivorna på bakplåtspapper och ringa över olja, salt och peppar. Rör runt. Sätt in i ugn på 175 grader i ca 30 minuter. När 15 minuter återstår av tiden, ta ut plåten och lägg på delade majskolvar och ev potatis. Sätt återigen in i ugnen.

Skär squash i små tärningar. Finhacka tomat, örter, chili och vitlök. Blanda allt med olja, limeskal och limesaft. Smaka av med salt och peppar. Servera salsan till sötpotatisen. Servera gärna rätten till någon grillat (kött, fågel eller fisk).

 

Spara

Spara

Spara

Kycklingfärsbiffar med spenat och Sweden Rock Festival

God morgon Nu är lugnet återställd igen och jag är hemma igen. Har dock sovit som en kratta i natt, låg vaken fram till tre och vaknade vid fem då äkta hälften åkte till jobbet, men då får jag en längre lördag istället. Det gäller att se positivt på saker och ting. Det har varit en himla skön stämning på festivalen, inte minst med alla goa arbetskolleger, och bra musik. Det är  härligt att se så många generationer samlade på ett och samma ställe och att det är en sådan lugn och trygg festival. Visst, en del hade fått lite för mycket i sig men det var aldrig något tjafs. Det kändes lite konstigt att festivalen var hårdbevakad av polis som stod uppe i ett torn med automatvapen men samtidigt tryggt, inte minst med tanke på vad som tyvärr händer och sker ute i världen. Som utställare hade vi tillgång till VIP-matsalen och jag fick så god mjölkfri mat. Det var en ren njutning att gå och sätta sig i ett tält med kristallkronor i taket, högklassig service och trerättersmeny. Mums.

Det var mitt första besök på Sweden Rock och det kommer definitivt inte att bli den sista. Det här kommer jag att göra om, med eller utan jobb 🙂

I torsdags så hann jag göra ett par goda biffar med kycklingfärs och det var så gott. Älskar spenat, citron och bacon och att stoppa det i smeten var en riktig höjdare. Jag har börjat använda Umami som krydda och det framhäver verkligen smaken i allt man gör.

Till 5 biffar (eller så gör du fyra lite större)

Ingredienser:

  • 500 g kycklingfärs
  • 1 paket bacon
  • cirka 3 dl fryst bladspenat
  • rivet skal från 1 citron
  • salt
  • peppar
  • umami

Arbetsbeskrivning
Strimla baconet tunt och fräs det. Ställ åt sidan så det kallnar. Fräs bladspenat, salta och låt även det kallna. Blanda alla ingredienser med kycklingfärsen och forma till biffar. Stek i mjölkfritt margarin och servera med ugnsbakade grönsaker och en härlig grönsallad.

Potatissallad med dill- och senapsdressing (mjölkfri)

Mat har inte legat högst upp på vår lista den här veckan och därför kommer det inte heller upp någon veckomatsedel för nästa vecka. Jag har helt enkelt ingen inspiration.

Under veckan som gått har vi förlorat en familjemedlem och jag tillåter mig att sörja, även om det i mångas ögon bara är en katt vi förlorat. Nicklas och Emma har varit fantastiska. För att Bosse och jag ska skingra tankarna så har de flyttat hem och ryckt upp oss. Jag har sagt det förut, när något händer så betyder familjen allt. Var rädda om varandra, man vet aldrig när man behöver någon som lyfter upp en.

När vi lämnade Smulan på djursjukhuset så var det första Bosse sa ”aldrig mer en katt – inget mer djur – jag orkar inte gå igenom detta igen.” Vi har haft hundar, marsvin, kaniner, ja till och med sköldpadda och vandrande pinnar men ingen av dessa djur har berört oss som vår Smulan.

Denna lilla toppensnäcka kommer alltid att finnas kvar i vårt hjärta och eftersom hon var så kärleksfull så vet jag att hon hade velat att vi hade öppnat upp vårt hem för andra behövande. Ni som följer min blogg vet ju att vi periodvis har haft som ett vandrarhem öppet hos oss varför ingen borde bli förvånad när mitt i all sorg, öppnar våra hjärtan och låter nya bekantskaper flyttar in, så säg hej till Felix.

Det blir som sagt ingen veckomatsedel för kommande vecka utan istället bjuder jag på en riktig somrig måltid i form av ugnsbakad lax  med dillkräm och en potatissallad med mycket dill och senap.  Jag använder skånsk senap till min potatissallad men gillar du inte det, så använd dijonsenap. Jag är inte speciellt förtjust i dijonsenap men vet att många föredrar detta istället för skånsk senap. Laxfilén saltade och pepprades. Jag blandade ett par matskedar oatly ifraiche med rätt mycket dill och bredde detta över laxen. In i ugnen där det fick steka i cirka 15 minuter.

2 portioner

Ingredienser:

  • 6 potatisar, kokta och halverade
  • ca 1/4 dl rapsolja
  • 1-2 msk skånsk senap
  • massor av dill
  • salt
  • peppar
  • ½ mango

Arbetsbeskrivning:
Koka potatisen. Låt den kallna och dela den. Blanda övriga ingredienser (utom mango) och blanda med potatisen. Ställ kallt och strax innan servering, blanda ned mango.

Spara

Spara

Spara

Gubbröra (mjölkfri)

Vi bjöd på grillat en kväll och i väntan på att köttet skulle bli klart så hade jag slängt ihop en riktigt smarrig mjölkfri gubbröra som fått vila i kylen under natten.

Till gubbröran serverades krispiga sticks med rosmarin och det var helt fantastiskt vad smakerna gifte sig med varandra. Jösses vad gott det var.  Jag fick brödburken av mina föräldrar och blev glatt överraskad hur gott brödet var och hur otroligt bra det passade till gubbröran. Det är dock inte helt lätt att hitta just den sorten eftersom den inte går att köpa i vanlig butik MEN jag surfade runt lite och hittade ett glutenfritt rosmarinknäcke med salt. Jag tror det fungerar alldeles utmärkt som alternativ.

gubbröra01 gubbröra02

Ingredienser:

  • 400 g räkor utan skal
  • 2½ dl majonnäs
  • 1 dl oatly ifraiche
  • massor av dill
  • 1 tunt strimlad rödlök

Arbetsbeskrivning:
Alla ingredienser blandas och det går bra att göra röran ett dygn innan den ska serveras.

Spara

Spara

Spara

Spara

Potatissallad (mjölkfri)

Vi bjöd på grillat i förra veckan (så nu kan solen få börja titta fram igen) och jag måste dela med mig av mitt mjölkfria potatissalladsrecept som alltid får mycket beröm. Hemligheten är att använda färdig potatissallad som bas och att blanda in en massa godsaker så att potatissalladen smakar mer som hemmagjord än industritillverkad. Se till att du använder ett eller två riktigt smakrika äpplen. Ju mer syrlighet, desto bättre. Jag brukar anpassa äppelbitarnas storlek så att de är ungefär lika stora som potatisen.

Man brukar räkna med att en serveringsportion potatissallad ligger på mellan 100-150 gram men glöm inte att ha i åtanke om det finns hungriga ungdomar i gänget. Jag har sett att folk tenderar att äta mer av den här potatissalladen än av köpt.

Det finns rätt många färdiga mjölkfria potatissallader att köpa men läs en extra gång på innehållsdeklarationen så du kommer hem med rätt sort. Det har hänt mer än en gång att min man kommit hem med fel sort och då har det bara varit att åka iväg och byta. Bara för att nämna någon så kan jag berätta att Rydbergs har en mjölkfri potatissallad.

Under tiden vi väntade på att köttet skulle bli klart serverade jag en gubbröra på rosmarinknäcke och till efterrätt blev det två olika kladdkakor, en med nutella och en med blåbär. Nomnomnom.

potatissallad01 potatissallad02 potatissallad03 potatissallad04 potatissallad05

potatissallad06

Cirka 10-15 portioner

Ingredienser:

  • 2,5 kg potatissallad
  • 4 dl bostongurka
  • 1 dl kapris (mellanstora)
  • 1-2 stora äpplen (jonagold eller annan smakrik sort)

Arbetsbeskrivning:
Skala och skiva äpplet i lagom stora bitar (anpassa till storleken på potatisen). Du behöver ett smakrik äpple för det är det som sätter både sötma och syra i potatissalladen. Blanda alla ingredienserna och ställ in i kylskåp över natten.

 

Spara

Spara

Spara

Spara

Mjölkfri sommarbuffé

Sommaren är som gjord för umgänge och fest och jag föredrar att bjuda på mjölkfri sommarbuffé eftersom de flesta brukar hitta något som de gillar och kan äta. Vi serverar alltid allting mjölkfritt men skulle det vara någon i gänget som också är allergisk mot annat, ex gluten så är vi noga med att det också ska finnas mat som passar dom. Det finns väl ingenting tristare än att komma någonstans och upptäcka att man bara kan tugga sallad – hur gott det än är. Flertalet av rätterna i mitt bufféförslag är väldigt enkla att tillreda och tar inte alltför lång tid att göra. Smaklig spis.

mjölkfri sommarbuffé

Förslag till buffébordet

Balsamicopotatis

Buffébröd

Bresaolarullar

Bulgursallad

Dubbelmarinerad ytterfilé

Grillade kycklingben

Kycklingfilé med bacon och stekt gurka

Kycklingköttbullar

Lax- och ansjovisstårta

Majsbröd

Pastasallad

Potatissallad

Potatissallad med bönor

Rabarber- och jordgubbscheesecake

Svarta oliver i citronmarinad

Sweet chilikyckling

Tomat- och bönsallad

Varmrökt lax

Varmrökt ytterfilé

Ytterfilé med gurksås

 

Spara

Spara

Spara

Spara

Spara

Balsamicopotatis

Jag sitter och tittar igenom bilderna från Emmas studentskiva och ser att jag helt har missat att ta bilder på buffébordet. Jag har inte varit mig själv sedan min mamma hastigt insjuknade den 1 juni och vi inom närmaste familjekretsen har tillbringat stor del av de senaste tretton dagarna på sjukhuset. Mitt i alltihopa blev det dotterns student men huvudet var så fullt av annat så jag glömde både det ena och det andra.

Jag gillar lätta potatissallader och tycker det känns så fräscht när den serveras med en lätt, smakrik dressing. En favorit är senapsdressing men den här med smak av balsamicovinäger och en massa basilika är inte dum den heller. Och den tar ingen tid att göra heller – om man bortser från att potatisen ska kokas. Jag serverade 2 kg potatisar på vårt buffébord och det var mer än tillräckligt. Det blev till och med över till nästa dag.

balsamicopotatis

 

Ingredienser:

  • 2 kilo kokt färsk potatis eller gottpotatis i påse

Dressing:

  • 2 msk honung
  • 1½ dl balsamvinäger
  • 2 krukor basilika
  • 2 dl rapsolja
  • salt
  • svartpeppar

Arbetsbeskrivning:
Mixa honung, balsamvinäger och basilika. Droppa i oljan och smaka av med salt och peppar. Vänd potatisen i dressingen och låt potatisen ligga i dressingen helst över natten.

Tomat- och bönsallad (mjölkfri)

Den här tomat- och bönsalladen är ett säkert kort på ett buffébord. Dels är den mycket enkel att göra – i princip bara att öppna ett par burkar och sedan blanda ihop – och dels är den jättegod med söta tomater och beska oliver. Jag använder borlottibönor men du kan lika gärna använda svarta bönor eller någon annan sort du gillar.

Jag tycker alltid det är svårt att planera hur mycket mat man ska sätta fram på ett buffébord och många gånger slutar det med att vi alltid har för mycket kvar. Känns det igen? Jag har dock blivit bättre på att planera mängden mat och en sak att tänka på är att om det serveras bröd så behövs det inte lika mycket mat. Vi serverade rökt lax på ca 2 kilo och det räckte gott och väl till 20 personer tillsammans med de andra rätterna som serverades.

På Emmas student så bjöd vi på

  • varmrökt lax
  • kall sås med dill och bostongurka
  • balsamicopotatis
  • italiensk paj
  • tomat- och bönsallad
  • bröd
  • fruktfat (melon, ananas, jordgubbar, vindruvor)

tomat- och bönsallad

 

tomat- och bönsallad

 

Ingredienser:

  • 1 stor rödlök
  • 750 g tomater (mixa och blanda tomater i olika storlekar och färger)
  • 2 burkar borlottibönor
  • 1 burk kalmatioliver
  • 2 burkar gröna oliver med citronfyllning
  • flingsalt
  • svartpeppar

Dressing:

  • 1 äggula
  • 2 msk skånsk senap
  • 1 ½ msk äppelcidervinäger
  • 1 dl rapsolja
  • ½ msk honung
  • salt
  • svartpeppar

Arbetsbeskrivning:
Skala och strimla rödlöken. Dela tomaterna. Skölj bönorna och låt de rinna av. Häll av olivspadet. Blanda alla ingredienser i en skål.

Mixa äggula med övriga ingredienser och ringla dressingen över salladen. Rör om.