Home » Blogg » buffé

Tagg: buffé

Mjölkfri påskbuffé

Påsken närmar sig med raska steg och jag har botaniserat lite bland mina recept, och hoppas att du hittar något som passar på just ditt påskbord. Jag älskar sill i alla dess former och brukar äta mig mätt på sill och ägg. Vill du ha en riktigt ljuvlig dessert, måste jag tipsa om espressocheesecaken som är helt fantastisk. Syndigt god. Och den räcker till många, för den är riktigt mäktig.

Lamm, fisk, ägg och choklad brukar ju stå på de flesta påskbord och jag måste erkänna att jag är riktigt dålig på att tillaga lamm. Eller nej, det är fel. Jag har aldrig tagit mig tid att lära mig laga det och det beror på att jag fortfarande minns doften av kofta när min farmor försökte laga det. Jag ryser fortfarande vid tanken på den måltiden och det är ett minne som fastnat. Däremot så äter jag gärna lamm om det serveras när vi är ute på restaurang så vi kan väl säga som så att jag äter lamm, men jag kan inte tillaga det 🙂

Och med det vill jag passa på att önska alla en Glad Påsk. Jag kommer att försöka koppla ned och umgås med familjen under kommande dagar, så om inte annat så ses vi efter påsken.

 

Fisk, skaldjur och ägg

Blåbärssill

Morotssill

Ruccolasill

Moster Annas tomatsill

Deviled eggs´

Lax- och ansjovistårta

Varmrökt lax med wasabimajjo

Stekt sill

Skagenröra

Kött och fågel

Bresaolarullar

Ytterfilé med gurksås

Kalkonpastrami

Grönt är skönt

Potatissallad med bönor

Tabbouleh

Balsamicopotatis

Svarta oliver i citronmarinad

Småvarmt

Köttbullar

Prinskorv

Ansjovispaj

Dessert

Äppelkaka med kokostopp och vaniljsås

Espressocheesecake

Räkor med mango och avacado (mjölkfri)

God fortsättning på er. Då är vi inne i 2018 och den 1 januari och här bjuder jag på vår förrätt, räkor med mango och avacado. Jag känner på mig att det kommer att bli ett spännande år och 2018 ska vi försöka klämma in ett par resor eftersom det inte blev förra året på grund av äkta hälftens arbetslöshet. I juli axlar jag också ansvaret som president för min rotaryklubb och det är med skräckblandad förtjusning. Jag kommer också att få återse en riktigt gammal god vän och jag ser fram emot att återigen få vandra på Tokyos gator. Jag försöker också få till en släktträff med all min släkt uppe i norr och det kommer att bli fantastiskt kul att få se alla igen. Många har jag inte sett på säkert 30 år.

Hade ni en fin nyårsafton? Har du några rätter som du serverar i olika tappningar vid nyår? Nyår för mig är rätter med räkor, oxfilé och pannacotta. Jag har en viss svaghet för toast skagen men eftersom jag var ute efter ett lättare alternativ så blev jag glad när jag sprang på det här receptet. Det kommer ursprungligen från Landleys kök men jag använder räkor istället för kräftstjärtar. Jag hade inte heller någon koriander utan använde bladpersilja.

Vi hade en lugn hemmakväll eftersom äkta hälften inte mådde så bra så klockan åtta åkte myskläderna på och sedan satt vi och tittade på en massa filmer. Vi vaknade till vid tolv då vi fick lugna katten som inte tyckte om smällarna. I morse vaknade pigg och fräsch vid sju och idag har det mest blivit en massa hemmapyssel. Julsakerna åkte ned och nu är det bara julgranen kvar.

4 portioner

Ingredienser:

  • 2 dl skalade räkor
  • 1 avacado
  • 1 mango
  • ½ gurka
  • ½ lime
  • 2 msk sweet chilisås
  • liten knippe bladpersilja

Så här gör du:
Blanda ihop tärnad avacado, mango och gurka.
Pressa över limesaft och sweet chilisås. Strimla bladpersiljan och rör ned tillsammans med räkorna. Ställ kallt ett par timmar innan servering.

Baconinlindade fikon (mjölkfri)

Har legat i feber hela dagen och är så trött på att ligga i sängen just nu. Jag gör allt för att mota bort min förkylning och hoppas att febernedsättande och ingefära hjälper. Äkta hälften och jag har inte träffats sedan i söndags kväll så när vi väl sammanstrålar så försöker jag göra det så mysigt som möjligt med god mat och tända ljus. Man ska vara rädd om kärleken.

Jag kände redan igår kväll att feber var på gång så jag beställde hem mat för leverans idag. Hade inte orkat ut i affären och jag är så tacksam för att jag kan beställa hem mat som levereras  vid dörren. Jag har beställt hem mat från både mathem och mat.se men mat.se är helt outstanding vad gäller kvalité. Är du själv sugen att prova på så klickar du på den här länken (adlink) och då får du 170 kronor rabatt.

Jag serverade pizza och till förrätt  blev det baconinlindade fikon. Så gott!

8 st

Ingredienser:

  • 8 stycken fikon
  • 4 skivor bacon, delade på hälften

Så gör du:
Dela 4 skivor bacon på hälften. Rulla en skiva bacon runt fikonen.

Sätt in i ugnen, 200 grader, cirka 10 min, tills baconet blivit krispigt. Ta ut och servera med tandpetare i varje fikon.

Bröd fyllt med bladpersilja

Som utlovat kommer receptet på det jättegoda brytbröd som jag gjorde igår kväll. Tidigare under lördagen hade vi åkt en sväng till Ekerödsrastens köttbutik för att handla hem massor av god mat. Vi passade på att köpa hem en massa kött och fyllde samtidigt upp frysen och igår kväll gjorde vi texasbiff med ugnsbakade rotsaker, grönpepparsås och gott bröd. Slurp!

Originalreceptet kommer från Mitt Kök och fast jag är urdålig på att baka bröd så bestämde jag mig för att testa – och det gick ju hur bra som helst. Degen var lätt att arbeta med och inte alls så klibbig och besvärlig som andra bröddegar jag brukar råka ut för. Och gott var det också! Det här är ett buffébröd som är godast samma dag som man bakat det.

Ingredienser:

  • 25 g jäst
  • 2 ½ dl sojamjölk
  • 2 msk sirap
  • 1 ägg
  • 25 g mjölkfritt margarin mjukt
  • ½ tsk salt
  • 7-8 dl vetemjöl
  • 150 g mjölkfritt margarin, mjukt
  • 1 ½ dl hackad, bladpersilja
  • flingsalt

Så här gör du:
Sätt ugnen på 180 grader. Lägg bakplåtspapper i en rund form (sockerkaksform).

Smula ner jästen i en bunke tillsammans med salt. Värm mjölken och sirapen till 37 grader. Häll vätskan över jästen. Rör i ägg och mjölkfritt margarin arbeta in lite vetemjöl i taget. Jag arbetar alltid mina degar för hand så det är möjligt att du behöver mer vetemjöl om du arbetar degen i en maskin. Arbeta degen ett par minuter.

Lägg en bakduk över bunken och låt degen jäsa i 30 minuter.

Vänd upp degen på ett lätt mjölat bakbord. Kavla ut degen till en fyrkant, cirka 2 centimeter tjock. Bred på mjölkfritt margarin. Strö över hackad bladpersilja.

Rulla ihop degen som när du gör kanelbullar. Skär i bitar och lägg i formen.  Strö över flingsalt. Låt jäsa i cirka 40 minuter.

Grädda brödet på nedersta falsen i ugnen i cirka 50 minuter, tills det fått fin färg och är genomgräddat.

Sötpotatis med squash- och tomatsalsa (mjölkfri)

Detta inlägg är ett samarbete med Zalando.

Nu får det vara slut med sommarshoppingen för vår del. Absolut slut. Jag är så trött på att gå i affärer och trängas. I går var vi iväg till IKEA och där befann sig i princip alla som bor i Skåne. Nicklas kommer att bo kvar i sin studentlägenhet ytterligare ett år och i och med förlängningen så var det läge att köpa lite fler möbler. Så det fick vi gjort. Jag trodde vi var klara i och med det, men nej då – då skulle vi in på Väla. Jag var inte alls i humör att gå och titta på kläder och tyckte vi gick och gick i flera timmar så till slut  tröstade jag mig med ett par fina espandrillos.  Min fibromyalgi har varit extra jäklig sista veckorna och jag har mycket värk och smärta i mina fötter. Det kvittar vilka skor jag har på mig och minsta tryck gör att blåmärken blossar upp – så jag hoppas mina nya espandrillos är tillräckligt mjuka så de kan lindra delar av smärtan. Men nu är det lås på plånboken!

Mina fina espandrillos hittar du bland annat hos Zalando och de kostar mellan 750-1095 kr. [Sponsrad länk – adlink.]

Vi har inte bara shoppat i helgen utan har hunnit att också äta gott. Låt mig få bjuda på en rätt som fullständigt exploderar i härliga färger och har en skön hetta i bettet. På lunchbordet ställde jag fram grillad kyckling samt ugnsbakad sötpotatis med squash- och tomatsalsa och originalreceptet kommer från Coop men jag har bara justerat receptet lite efter min smak. Rätten räckte faktiskt till två måltider och ingen var väl gladare än jag. Till lunch serverades allt ”som det var” och på kvällen stekte vi upp resterna och lindade in fyllningen med massor av god sallad och en stark sås i en wrap. Mmmmmm, man mår som en kung efter en sådan måltid och det är en behaglig mättnad.

4 portioner

Ingredienser:

  • 1-2 stora sötpotatisar (Vi var tre vuxna och klarade oss på 1 STOR sötpotatis)
  • 1 msk rapsolja
  • flingsalt
  • peppar
  • 2 förkokta majskolvar
  • Ev kokt, skivad potatis (inget måste – jag körde bara en kylskåpsrensning)

Squash- och tomatsalsa

  • ½ squash gurka
  • 1 stor näve bladpersilja
  • 1kruka färsk mynta
  • ½ röd chili
  • 1 vitlöksklyfta
  • 0,25 dl rapsolja
  • 1 lime, finrivet skal och saft
  • salt och nymalen svartpeppar

Arbetsbeskrivning:
Skala sötpotatisen och skiva den tunt. Bred ut skivorna på bakplåtspapper och ringa över olja, salt och peppar. Rör runt. Sätt in i ugn på 175 grader i ca 30 minuter. När 15 minuter återstår av tiden, ta ut plåten och lägg på delade majskolvar och ev potatis. Sätt återigen in i ugnen.

Skär squash i små tärningar. Finhacka tomat, örter, chili och vitlök. Blanda allt med olja, limeskal och limesaft. Smaka av med salt och peppar. Servera salsan till sötpotatisen. Servera gärna rätten till någon grillat (kött, fågel eller fisk).

 

Spara

Spara

Spara

Kycklingfärsbiffar med spenat och Sweden Rock Festival

God morgon Nu är lugnet återställd igen och jag är hemma igen. Har dock sovit som en kratta i natt, låg vaken fram till tre och vaknade vid fem då äkta hälften åkte till jobbet, men då får jag en längre lördag istället. Det gäller att se positivt på saker och ting. Det har varit en himla skön stämning på festivalen, inte minst med alla goa arbetskolleger, och bra musik. Det är  härligt att se så många generationer samlade på ett och samma ställe och att det är en sådan lugn och trygg festival. Visst, en del hade fått lite för mycket i sig men det var aldrig något tjafs. Det kändes lite konstigt att festivalen var hårdbevakad av polis som stod uppe i ett torn med automatvapen men samtidigt tryggt, inte minst med tanke på vad som tyvärr händer och sker ute i världen. Som utställare hade vi tillgång till VIP-matsalen och jag fick så god mjölkfri mat. Det var en ren njutning att gå och sätta sig i ett tält med kristallkronor i taket, högklassig service och trerättersmeny. Mums.

Det var mitt första besök på Sweden Rock och det kommer definitivt inte att bli den sista. Det här kommer jag att göra om, med eller utan jobb 🙂

I torsdags så hann jag göra ett par goda biffar med kycklingfärs och det var så gott. Älskar spenat, citron och bacon och att stoppa det i smeten var en riktig höjdare. Jag har börjat använda Umami som krydda och det framhäver verkligen smaken i allt man gör.

Till 5 biffar (eller så gör du fyra lite större)

Ingredienser:

  • 500 g kycklingfärs
  • 1 paket bacon
  • cirka 3 dl fryst bladspenat
  • rivet skal från 1 citron
  • salt
  • peppar
  • umami

Arbetsbeskrivning
Strimla baconet tunt och fräs det. Ställ åt sidan så det kallnar. Fräs bladspenat, salta och låt även det kallna. Blanda alla ingredienser med kycklingfärsen och forma till biffar. Stek i mjölkfritt margarin och servera med ugnsbakade grönsaker och en härlig grönsallad.

Potatissallad med dill- och senapsdressing (mjölkfri)

Mat har inte legat högst upp på vår lista den här veckan och därför kommer det inte heller upp någon veckomatsedel för nästa vecka. Jag har helt enkelt ingen inspiration.

Under veckan som gått har vi förlorat en familjemedlem och jag tillåter mig att sörja, även om det i mångas ögon bara är en katt vi förlorat. Nicklas och Emma har varit fantastiska. För att Bosse och jag ska skingra tankarna så har de flyttat hem och ryckt upp oss. Jag har sagt det förut, när något händer så betyder familjen allt. Var rädda om varandra, man vet aldrig när man behöver någon som lyfter upp en.

När vi lämnade Smulan på djursjukhuset så var det första Bosse sa ”aldrig mer en katt – inget mer djur – jag orkar inte gå igenom detta igen.” Vi har haft hundar, marsvin, kaniner, ja till och med sköldpadda och vandrande pinnar men ingen av dessa djur har berört oss som vår Smulan.

Denna lilla toppensnäcka kommer alltid att finnas kvar i vårt hjärta och eftersom hon var så kärleksfull så vet jag att hon hade velat att vi hade öppnat upp vårt hem för andra behövande. Ni som följer min blogg vet ju att vi periodvis har haft som ett vandrarhem öppet hos oss varför ingen borde bli förvånad när mitt i all sorg, öppnar våra hjärtan och låter nya bekantskaper flyttar in, så säg hej till Felix.

Det blir som sagt ingen veckomatsedel för kommande vecka utan istället bjuder jag på en riktig somrig måltid i form av ugnsbakad lax  med dillkräm och en potatissallad med mycket dill och senap.  Jag använder skånsk senap till min potatissallad men gillar du inte det, så använd dijonsenap. Jag är inte speciellt förtjust i dijonsenap men vet att många föredrar detta istället för skånsk senap. Laxfilén saltade och pepprades. Jag blandade ett par matskedar oatly ifraiche med rätt mycket dill och bredde detta över laxen. In i ugnen där det fick steka i cirka 15 minuter.

2 portioner

Ingredienser:

  • 6 potatisar, kokta och halverade
  • ca 1/4 dl rapsolja
  • 1-2 msk skånsk senap
  • massor av dill
  • salt
  • peppar
  • ½ mango

Arbetsbeskrivning:
Koka potatisen. Låt den kallna och dela den. Blanda övriga ingredienser (utom mango) och blanda med potatisen. Ställ kallt och strax innan servering, blanda ned mango.

Spara

Spara

Spara

Gubbröra (mjölkfri)

Vi bjöd på grillat en kväll och i väntan på att köttet skulle bli klart så hade jag slängt ihop en riktigt smarrig mjölkfri gubbröra som fått vila i kylen under natten.

Till gubbröran serverades krispiga sticks med rosmarin och det var helt fantastiskt vad smakerna gifte sig med varandra. Jösses vad gott det var.  Jag fick brödburken av mina föräldrar och blev glatt överraskad hur gott brödet var och hur otroligt bra det passade till gubbröran. Det är dock inte helt lätt att hitta just den sorten eftersom den inte går att köpa i vanlig butik MEN jag surfade runt lite och hittade ett glutenfritt rosmarinknäcke med salt. Jag tror det fungerar alldeles utmärkt som alternativ.

gubbröra01 gubbröra02

Ingredienser:

  • 400 g räkor utan skal
  • 2½ dl majonnäs
  • 1 dl oatly ifraiche
  • massor av dill
  • 1 tunt strimlad rödlök

Arbetsbeskrivning:
Alla ingredienser blandas och det går bra att göra röran ett dygn innan den ska serveras.

Spara

Spara

Spara

Spara

Potatissallad (mjölkfri)

Vi bjöd på grillat i förra veckan (så nu kan solen få börja titta fram igen) och jag måste dela med mig av mitt mjölkfria potatissalladsrecept som alltid får mycket beröm. Hemligheten är att använda färdig potatissallad som bas och att blanda in en massa godsaker så att potatissalladen smakar mer som hemmagjord än industritillverkad. Se till att du använder ett eller två riktigt smakrika äpplen. Ju mer syrlighet, desto bättre. Jag brukar anpassa äppelbitarnas storlek så att de är ungefär lika stora som potatisen.

Man brukar räkna med att en serveringsportion potatissallad ligger på mellan 100-150 gram men glöm inte att ha i åtanke om det finns hungriga ungdomar i gänget. Jag har sett att folk tenderar att äta mer av den här potatissalladen än av köpt.

Det finns rätt många färdiga mjölkfria potatissallader att köpa men läs en extra gång på innehållsdeklarationen så du kommer hem med rätt sort. Det har hänt mer än en gång att min man kommit hem med fel sort och då har det bara varit att åka iväg och byta. Bara för att nämna någon så kan jag berätta att Rydbergs har en mjölkfri potatissallad.

Under tiden vi väntade på att köttet skulle bli klart serverade jag en gubbröra på rosmarinknäcke och till efterrätt blev det två olika kladdkakor, en med nutella och en med blåbär. Nomnomnom.

potatissallad01 potatissallad02 potatissallad03 potatissallad04 potatissallad05

potatissallad06

Cirka 10-15 portioner

Ingredienser:

  • 2,5 kg potatissallad
  • 4 dl bostongurka
  • 1 dl kapris (mellanstora)
  • 1-2 stora äpplen (jonagold eller annan smakrik sort)

Arbetsbeskrivning:
Skala och skiva äpplet i lagom stora bitar (anpassa till storleken på potatisen). Du behöver ett smakrik äpple för det är det som sätter både sötma och syra i potatissalladen. Blanda alla ingredienserna och ställ in i kylskåp över natten.

 

Spara

Spara

Spara

Spara