Home » Blogg » buffé

Tagg: buffé

Gubbröra (mjölkfri)

Vi bjöd på grillat en kväll och i väntan på att köttet skulle bli klart så hade jag slängt ihop en riktigt smarrig mjölkfri gubbröra som fått vila i kylen under natten.

Till gubbröran serverades krispiga sticks med rosmarin och det var helt fantastiskt vad smakerna gifte sig med varandra. Jösses vad gott det var.  Jag fick brödburken av mina föräldrar och blev glatt överraskad hur gott brödet var och hur otroligt bra det passade till gubbröran. Det är dock inte helt lätt att hitta just den sorten eftersom den inte går att köpa i vanlig butik MEN jag surfade runt lite och hittade ett glutenfritt rosmarinknäcke med salt. Jag tror det fungerar alldeles utmärkt som alternativ.

gubbröra01 gubbröra02

Ingredienser:

  • 400 g räkor utan skal
  • 2½ dl majonnäs
  • 1 dl oatly ifraiche
  • massor av dill
  • 1 tunt strimlad rödlök

Arbetsbeskrivning:
Alla ingredienser blandas och det går bra att göra röran ett dygn innan den ska serveras.

Spara

Spara

Spara

Spara

Potatissallad (mjölkfri)

Vi bjöd på grillat i förra veckan (så nu kan solen få börja titta fram igen) och jag måste dela med mig av mitt mjölkfria potatissalladsrecept som alltid får mycket beröm. Hemligheten är att använda färdig potatissallad som bas och att blanda in en massa godsaker så att potatissalladen smakar mer som hemmagjord än industritillverkad. Se till att du använder ett eller två riktigt smakrika äpplen. Ju mer syrlighet, desto bättre. Jag brukar anpassa äppelbitarnas storlek så att de är ungefär lika stora som potatisen.

Man brukar räkna med att en serveringsportion potatissallad ligger på mellan 100-150 gram men glöm inte att ha i åtanke om det finns hungriga ungdomar i gänget. Jag har sett att folk tenderar att äta mer av den här potatissalladen än av köpt.

Det finns rätt många färdiga mjölkfria potatissallader att köpa men läs en extra gång på innehållsdeklarationen så du kommer hem med rätt sort. Det har hänt mer än en gång att min man kommit hem med fel sort och då har det bara varit att åka iväg och byta. Bara för att nämna någon så kan jag berätta att Rydbergs har en mjölkfri potatissallad.

Under tiden vi väntade på att köttet skulle bli klart serverade jag en gubbröra på rosmarinknäcke och till efterrätt blev det två olika kladdkakor, en med nutella och en med blåbär. Nomnomnom.

potatissallad01 potatissallad02 potatissallad03 potatissallad04 potatissallad05

potatissallad06

Cirka 10-15 portioner

Ingredienser:

  • 2,5 kg potatissallad
  • 4 dl bostongurka
  • 1 dl kapris (mellanstora)
  • 1-2 stora äpplen (jonagold eller annan smakrik sort)

Arbetsbeskrivning:
Skala och skiva äpplet i lagom stora bitar (anpassa till storleken på potatisen). Du behöver ett smakrik äpple för det är det som sätter både sötma och syra i potatissalladen. Blanda alla ingredienserna och ställ in i kylskåp över natten.

 

Spara

Spara

Spara

Spara

Mjölkfri sommarbuffé

Sommaren är som gjord för umgänge och fest och jag föredrar att bjuda på mjölkfri sommarbuffé eftersom de flesta brukar hitta något som de gillar och kan äta. Vi serverar alltid allting mjölkfritt men skulle det vara någon i gänget som också är allergisk mot annat, ex gluten så är vi noga med att det också ska finnas mat som passar dom. Det finns väl ingenting tristare än att komma någonstans och upptäcka att man bara kan tugga sallad – hur gott det än är. Flertalet av rätterna i mitt bufféförslag är väldigt enkla att tillreda och tar inte alltför lång tid att göra. Smaklig spis.

mjölkfri sommarbuffé

Förslag till buffébordet

Balsamicopotatis

Buffébröd

Bresaolarullar

Bulgursallad

Dubbelmarinerad ytterfilé

Grillade kycklingben

Kycklingfilé med bacon och stekt gurka

Kycklingköttbullar

Lax- och ansjovisstårta

Majsbröd

Pastasallad

Potatissallad

Potatissallad med bönor

Rabarber- och jordgubbscheesecake

Svarta oliver i citronmarinad

Sweet chilikyckling

Tomat- och bönsallad

Varmrökt lax

Varmrökt ytterfilé

Ytterfilé med gurksås

 

Spara

Spara

Spara

Spara

Spara

Balsamicopotatis

Jag sitter och tittar igenom bilderna från Emmas studentskiva och ser att jag helt har missat att ta bilder på buffébordet. Jag har inte varit mig själv sedan min mamma hastigt insjuknade den 1 juni och vi inom närmaste familjekretsen har tillbringat stor del av de senaste tretton dagarna på sjukhuset. Mitt i alltihopa blev det dotterns student men huvudet var så fullt av annat så jag glömde både det ena och det andra.

Jag gillar lätta potatissallader och tycker det känns så fräscht när den serveras med en lätt, smakrik dressing. En favorit är senapsdressing men den här med smak av balsamicovinäger och en massa basilika är inte dum den heller. Och den tar ingen tid att göra heller – om man bortser från att potatisen ska kokas. Jag serverade 2 kg potatisar på vårt buffébord och det var mer än tillräckligt. Det blev till och med över till nästa dag.

balsamicopotatis

 

Ingredienser:

  • 2 kilo kokt färsk potatis eller gottpotatis i påse

Dressing:

  • 2 msk honung
  • 1½ dl balsamvinäger
  • 2 krukor basilika
  • 2 dl rapsolja
  • salt
  • svartpeppar

Arbetsbeskrivning:
Mixa honung, balsamvinäger och basilika. Droppa i oljan och smaka av med salt och peppar. Vänd potatisen i dressingen och låt potatisen ligga i dressingen helst över natten.

Tomat- och bönsallad (mjölkfri)

Den här tomat- och bönsalladen är ett säkert kort på ett buffébord. Dels är den mycket enkel att göra – i princip bara att öppna ett par burkar och sedan blanda ihop – och dels är den jättegod med söta tomater och beska oliver. Jag använder borlottibönor men du kan lika gärna använda svarta bönor eller någon annan sort du gillar.

Jag tycker alltid det är svårt att planera hur mycket mat man ska sätta fram på ett buffébord och många gånger slutar det med att vi alltid har för mycket kvar. Känns det igen? Jag har dock blivit bättre på att planera mängden mat och en sak att tänka på är att om det serveras bröd så behövs det inte lika mycket mat. Vi serverade rökt lax på ca 2 kilo och det räckte gott och väl till 20 personer tillsammans med de andra rätterna som serverades.

På Emmas student så bjöd vi på

  • varmrökt lax
  • kall sås med dill och bostongurka
  • balsamicopotatis
  • italiensk paj
  • tomat- och bönsallad
  • bröd
  • fruktfat (melon, ananas, jordgubbar, vindruvor)

tomat- och bönsallad

 

tomat- och bönsallad

 

Ingredienser:

  • 1 stor rödlök
  • 750 g tomater (mixa och blanda tomater i olika storlekar och färger)
  • 2 burkar borlottibönor
  • 1 burk kalmatioliver
  • 2 burkar gröna oliver med citronfyllning
  • flingsalt
  • svartpeppar

Dressing:

  • 1 äggula
  • 2 msk skånsk senap
  • 1 ½ msk äppelcidervinäger
  • 1 dl rapsolja
  • ½ msk honung
  • salt
  • svartpeppar

Arbetsbeskrivning:
Skala och strimla rödlöken. Dela tomaterna. Skölj bönorna och låt de rinna av. Häll av olivspadet. Blanda alla ingredienser i en skål.

Mixa äggula med övriga ingredienser och ringla dressingen över salladen. Rör om.

 

Emma har tagit studenten

Jag är ledsen att luften gick ur bloggen under veckan men på grund av hastigt uppkommen akut allvarlig sjukdom inom familjen så har jag haft andra prioriteringar – men jag kikar snabbt in för att säga hej och passar samtidigt på att visa lite bilder från Emmas fantastiska student. Tyvärr så har jag ingen möjlighet att lägga upp matsedel för nästa vecka men jag hoppas ni har förståelse för min situation.

graduate01

 
graduate06

 

graduate04

 

graduate05
 
graduate03
 
graduate07
 

graduate08
 

graduate09

Kycklingfilé med bacon och stekt gurka (mjölkfri)

Godmorgon kära läsare. I dag är det återigen full fart som gäller och jag fortsätter förbereda inför fredagens studentskiva. Jag måste se hur många sittplatser vi får in och har vi tur (vilket jag hoppas och tror) så kommer fredagen att bjuda på strålande väder så en del gäster kan sitta utomhus. Det blir dock en del släpande av möbler idag så jag slipper nog dagens träningspass 😉  Jag ska också försöka hitta något roligt recept på en krämig potatissallad och jag får inte glömma att ringa och se om studentskylten blivit omtryckt. Annars måste jag hitta på en plan B vad gäller skylten.

Det här kycklingsreceptet är en rätt jag har serverat ett par gånger på buffébord och kyckling, bacon och skånsk senap går mycket bra ihop. Och rätten går snabbt att göra utan en massa olika ingredienser. Det finns väl inget värre än när man måste köpa fem olika burkar av vinäger, oljor etc som man sedan aldrig får användning för. Beroende på hur många gäster som kommer – och hur många olika rätter jag serverar – så brukar jag steka upp ca 2 kg kyckling.

kycklingfilé

Ingredienser

  • 1 paket bacon
  • 1 kg kycklingfiléer
  • salt
  • pepparmix
  • mjölkfritt margarin
  • 1 gurka
  • 1 knippe gräslök
  • 3 msk rapsolja
  • 1 msk skånsk senap
  • 1 msk vatten

Arbetsbeskrivning:
Skär (eller klipp) baconet i tunna strimlor och stek det knaprigt. Låt det rinna av på hushållspapper.

Salta och peppra kycklingen och bryn den i mjölkfritt margarin på båda sidorna.. Sänk därefter värmen och låt den eftersteka ca 15 minuter under lock.

Ta upp kycklingen och låt kallna.

Dela gurkan på längden och gröp ur innanmätet. Skär gurkan i stavar och stek den i mjölkfritt margarin (du behöver inte diska ur stekpannan efter att du brynt kycklingen).

Hacka gräslöken och blanda hälften av den i rapsolja, skånsk senap och vatten. Rör om väl.

Skiva kycklingen och lägg den på ett fat. Pensla över såsen och lägg sedan på bacon och gurka. Garnera med resterande gräslök och garnera ev med mer gurka.

 

Ytterfilé med gurksås (mjölkfri)

Om lite drygt en och en halv vecka tar Emma studenten. Som hon har längtat! Idag kommer vi att smita iväg och handla lite drycker i Danmark och under tiden vi gör det kanske jag får fresta med lite god mat som är perfekt att servera som sommarbuffé – Ytterfilé med en kall gurksås. Såsen är superlätt att göra – bara blanda Oatly ifraiche och bostongurka. Om du vill ha en syrligare sås kan du tillsätta lite finhackat äpple i såsen! Jag vet att en del kan ha lite svårt för ifraiche eftersom det smakar för mycket havre men jag tycker det går bra att trolla bort smaken om man river ned lite citronskal i såsen. Eller mycket dill. Testa gärna den varianten.

Nu är jag tillbaks i vardagen igen och det är inte helt enkelt att komma igång vid spisen igen efter en veckas lyx. Äkta hälften passade dock på att skaffa en ny grill när jag var borta eftersom den andra gav upp. Och att grilla är ju perfekt när sommarvärmen hittat till oss. Jag älskar att grilla och kommer att testa en del nya recept under sommaren. Men nu springer jag i förväg, låt oss återgå till dagens rätt.

Fläskytterfilén kryddas och grillas (alternativt sätts in i ugnen i ca 35 minuter). Låt filén vila en stund innan du skär upp den i tunna skivor. Det här är perfekt buffémat. Du får ut hur många skivor som helst om du skär filén tunt. Jag serverade köttet till ugnsbakade grönsaker och jag tycker det är så enkelt att variera rotsakerna efter säsong och behov. Tycker du ugnsbakade rotsaker är för mycket en varm dag så skippa det och servera en sallad istället. Köttet är lika gott att äta kallt.

köttmedgurksås04 köttmedgurksås03 köttmedgurksås02 köttmedgurksås01

Ingredienser:

  • 1 burk ifraiche
  • 4 msk bostongurka
  • salt och peppar

Arbetsbeskrivning:
Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.

Rabarber- och jordgubbscheesecake (mjölkfri)

Hej från ett soligt Polen. Här är äntligen receptet på den omtalade rabarber- och jordgubbscheesecaken som gjorde stor succé på min mammas födelsedagskalas. Receptet kommer ursprungligen från Hemmets Veckotidning och jag har bara gjort några små modifieringar för att det skulle passa oss. Vi var strax över 20 personer så vi gjorde två stycken cheesecakes.Tårtorna gjordes en vecka före kalaset och stod i frysen till en timma innan servering – då de togs ut och garnerades. Men det var en varm dag så skulle det vara lite kyligare så tror jag att tårtan behöver 1½ timme på sig.

Cirka 12 bitar / tårta

rabarbertårta01 rabarbertårta02 rabarbertårta03
Ingredienser:

Botten:

  • 15 digestivekex
  • 100 g mjölkfritt margarin

Fyllning:

  • 200 g rabarber
  • ½ dl strösocker
  • 300 g oatly ifraiche
  • 2 dl strösocker
  • 1 msk vaniljsocker
  • 4 äggulor
  • 4 dl växtbaserad vispgrädde
  • 2 dl mosade jordgubbar
  • skal från 1 lime
  • 4 tsk gelatinpulver + 4 msk vatten

Topping:

  • 200 g rabarber
  • ½ vaniljstång
  • 2 msk strösocker
  • citronmeliss
  • 1 l jordgubbar

Arbetsbeskrivning:
Botten:

Krossa digestivekex i en matberedare tills du får en smulig massa. Smält mjölkfritt margarin och blanda ned i digestiveröran. Lägg ett bakplåtspapper i en form med avtagbar botten och tryck ut smulmassan. Sätt in i 175 grader i ca 10 minuter.

rabarbertårta07

Fyllning:
Skär rabarbern i små bitar och lägg i en kastrull. Koka tillsammans med strösocker till en kompott. Låt kallna.

Vispa samma ifraiche, strösocker och vaniljsocker till en slät smet. Rör ned en äggula i taget och blanda väl.

Vispa växtbaserad grädde hårt och rör ned det i ifraichesmeten. Vänd ned grädden i ifraichesmeten tillsammans med rabarber och mosade jordgubbar.

Blanda gelatinpulver med vatten och låt det svälla ett par minuter.

Rör ned blandningen i ifraichesmeten. Blanda väl!!!

Häll ifraichesmeten i formen och släta till ytan. Täck över med folie och frys tårtan över natten.

rabarbertårta05

Topping:
Skär rabarbern i bitar och lägg den tillsammans med en halv snittad och urskrapad vaniljstång + vaniljfrön och strösocker i en gryta. Koka ihop till en kompott och låt kallna. Plocka bort vaniljstången.

Halvera jordgubbarna. Bred rabarberkompotten på tårtan. Lägg ut jordgubbarna och garnera med citronmeliss och pudra ev över med lite florsocker.