Home » Blogg » bröd

Tagg: bröd

Morotsbullar (gluten- och mjölkfri)

I nailed it! Du kan inte ana hur många glutenfria bröddegar jag har försökt mig på att baka och jag har fått slänga massor av bröd som inte blivit ätbart. Eller så har jag en kinkig gubbe… Men lördagens brödbak blev en succé och det tackar jag surdegen för. Moroten gör att brödet blir riktigt saftigt och det är fortfarande mjukt efter två dagar. Så nu kommer jag att se till att jag alltid har lite surdeg på gång, för jag lär få baka en sats glutenfria morotsbullar en gång i veckan.

Jag använder aldrig bakmaskin utan arbetar degen för hand, vilket kan innebära att du kanske behöver tillsätta mer glutenfri mjölmix om du arbetar degen i maskin.

9 bullar

Ingredienser:

Dag 1

  • 20 g jäst
  • 1 nypa salt
  • 1 dl vatten
  • 1 dl majsmjöl

Dag 2

  • 25 g jäst
  • 6 dl ljummet vatten
  • surdegen
  • 2 msk fiberhusk
  • 0,5 dl ljus sirap
  • 2 msk olja
  • 1 msk malda brödkryddor
  • 2 tsk salt
  • ca 10 dl glutenfri mjölblandning
  • 1 stor riven morot

Så här gör du:
Förbered surdegen. Rör ut jästen i lite vatten och salt. Tillsätt resten av vattnet och majsmjölet. Förvara surdegen i en burk i rumstemperatur

Smula jästen i en degbunke och häll över fingervarmt vatten. Rör om så att jästen löser sig. Rör ner surdeg och fiberhusk och låt blandningen svälla 10 minuter. Blanda ner sirap, olja, brödkryddor, salt riven morot. Tillsätt mjölet i omgångar och arbeta degen kraftigt. Det gör inget om degen är lite klibbig. Lägg på en bakduk och låt degen jäsa i en timme.

Tag upp degen på bakbord på mjölat bakbord och knåda den lite Dela degen i 9 bullar och forma bullar. Lägg dessa på plåt med bakplåtspapper. Om du vill kan du strö på lite solrosfrö på bullarna. Tryck ned fröna lätt. Lägg på en bakduk och låt jäsa ca 30 minuter.

Grädda i nedre delen av ugnen, 225 C ca 15 minuter Pensla bullarna med vatten när du tar ut dem från ugnen. Låt bröden kallna under bakduk.

Gahkko (mjölkfri)

Hej. Har ni en bra lördag? Jag har tillbringat större delen av lördagen hemma hos mina föräldrar för lite julbak och har just satt ned rumpan i soffan. Har så mycket att ta igen på hemmafronten och det är bara att inse att adventsstakarna kommer upp först imorgon.

I går var jag på tjejfest och det var så skoj. Måste bara få säga att jag absolut älskar tjejerna på mitt jobb. Vi har så roligt ihop och det är inget tjafs eller snack bakom ryggen. Vi respekterar varandra och det är så skönt att kunna samlas nio tjejer och bara umgås. Det är girlpower det och en bra start på helgen.

Jo, julbak. Till jul plockar vi fram vårt samiska arv och bakar Gahkko, som är en samisk variant av hällbröd. Jag älskar detta sega, mjuka mjukbröd och vi äter det bara en gång om året – till jul. Hällbröd har flera hundra år gamla anor, och har tre traditionella skepnader. I Norrland bakades kakbröd av typen Polarkaka medan västkustborna knådade fram Hönökakor. Samerna har också en variant av brödet, gahkko. (Källa). Vi äter det sega, mjuka brödet ljummet. Brödet ska vara så pass varmt att margarinet börjar rinna. Det är så gott! Och kom nu ihåg att det finns lika många recept på Gahkko som det finns mammor som bakar det. Detta är hur vi bakar det. Så här bakade min mormor gahkoo och så här bakar min mamma det. Och så här kommer jag att baka det när jag sedan tar över traditionen.

Brödet ska helst bakas i vedeldad ugn men eftersom vi inte har det så använder vi en helt vanlig ugn där vi sätter upp temperaturen till 300 grader. Förutom alla ingredienser så blir bakningen så mycket lättare om du också har :

  • Kruskavel
  • Vanlig kavel
  • En rund bakspade
  • En avlång bakspade
  • Borste för att borsta av mjöl
  • Pensel

Ingredienser till cirka 15 bröd

  • 1½ paket jäst
  • 15 dl vatten (värm cirka 8 dl och blanda sedan med kallt vatten. Degen jäser så mycket fortare)
  • 1 dl mörk sirap
  • 3 tsk salt
  • 3 tsk kummin
  • 3 tsk fänkål
  • 3 tsk brödkryddor
  • cirka 3/4 påse rågsikt
  • vetemjöl

Så här gör du:
Rör ut jästen med salt och vätska (som inte får vara för varm men inte heller för kall. Den ska vara lagon. Tillsätt sirap och kryddor. Rör ned 3/4 påse rågsikt. Kör i matberedare ett par minuter. Tillsätt vetemjöl, lite i taget. Degen får inte vara för styv. Bättre att degenär lös är hård.

Låt jäsa i cirka 20 minuter.

Häll upp degen på mjölat bakbord och dela i 15 delar. Forma till rundlar.

Lägg lite mjöl på bakbordet och kavla ut en och en till en rundel. Lägg över på på en rund bakspade och kavla med en kruskavel. Fastnar degen så lägger du lite vetemjöl på den runda bakspaden.

Sätt ugnen på 300 grader och sätt in en bakplåt. För över brödet på plåten och baka av i 3-5 minuter. Med hjälp av en avlång bakspade tar du ut brödet, borstar av överflödigt mjöl och penslar det med en liten blandning av ett par matskedar sirap och vatten. Lägg på galler, lägg på handduk och börja om på nytt igen med att kavla ut bröd.

Bröd fyllt med bladpersilja

Som utlovat kommer receptet på det jättegoda brytbröd som jag gjorde igår kväll. Tidigare under lördagen hade vi åkt en sväng till Ekerödsrastens köttbutik för att handla hem massor av god mat. Vi passade på att köpa hem en massa kött och fyllde samtidigt upp frysen och igår kväll gjorde vi texasbiff med ugnsbakade rotsaker, grönpepparsås och gott bröd. Slurp!

Originalreceptet kommer från Mitt Kök och fast jag är urdålig på att baka bröd så bestämde jag mig för att testa – och det gick ju hur bra som helst. Degen var lätt att arbeta med och inte alls så klibbig och besvärlig som andra bröddegar jag brukar råka ut för. Och gott var det också! Det här är ett buffébröd som är godast samma dag som man bakat det.

Ingredienser:

  • 25 g jäst
  • 2 ½ dl sojamjölk
  • 2 msk sirap
  • 1 ägg
  • 25 g mjölkfritt margarin mjukt
  • ½ tsk salt
  • 7-8 dl vetemjöl
  • 150 g mjölkfritt margarin, mjukt
  • 1 ½ dl hackad, bladpersilja
  • flingsalt

Så här gör du:
Sätt ugnen på 180 grader. Lägg bakplåtspapper i en rund form (sockerkaksform).

Smula ner jästen i en bunke tillsammans med salt. Värm mjölken och sirapen till 37 grader. Häll vätskan över jästen. Rör i ägg och mjölkfritt margarin arbeta in lite vetemjöl i taget. Jag arbetar alltid mina degar för hand så det är möjligt att du behöver mer vetemjöl om du arbetar degen i en maskin. Arbeta degen ett par minuter.

Lägg en bakduk över bunken och låt degen jäsa i 30 minuter.

Vänd upp degen på ett lätt mjölat bakbord. Kavla ut degen till en fyrkant, cirka 2 centimeter tjock. Bred på mjölkfritt margarin. Strö över hackad bladpersilja.

Rulla ihop degen som när du gör kanelbullar. Skär i bitar och lägg i formen.  Strö över flingsalt. Låt jäsa i cirka 40 minuter.

Grädda brödet på nedersta falsen i ugnen i cirka 50 minuter, tills det fått fin färg och är genomgräddat.

Grön lunchmacka (mjölkfri)

Här är ett recept på en grön lunchmacka som serveras på en salladsbädd. Som fyllning mixade jag ihop potatis, bladpersilja, broccoli, purjolök och kryddor men jag tror du kan fylla brödet med det du har hemma i kylen. Så länge du bara mixar ihop det till en massa. Jag funderar på testa med lite kokt lax och en massa citron.

Själva bröddegen är behaglig att arbeta med och det bästa av allt är att den inte klibbar vid kavling. Inget extra mjöl behövs utan bakbordet är lika rent som när man man började. Brödet bakas av i en stekpanna och tar ca 3 minuter/bröd. Emma tyckte att brödet smakade som falafel och det har ju lite smak åt det hållet, men jag tror det beror på kryddorna jag använde.

gröntibröd03 gröntibröd04 gröntibröd06

2 stora bröd eller fyra mindre

Ingredienser:

  • 5 dl vetemjöl
  • 2 dl vatten
  • salt

Fyllning:

  • 2 dl kokt kall potatis
  • ½ dl finhackad purjolök
  • 1 näve finhackad bladpersilja
  • 2½ dl kokt broccoli
  • salt
  • peppar
  • smaksätt även med andra kryddor som paprikapulver, curry, cayenne. Mixa och blanda efter din smak.

Arbetsbeskrivning:
Blanda ihop vetemjöl, vatten och salt. Ta upp degen och knåda den i två minuter. Lägg lite plast över degen och låt den vila i 15 minuter.

Mixa ihop fyllningen till en massa. Smaksätt med kryddor efter eget val.

gröntibröd01

Dela degen i fyra delar (om du vill ha mindre bröd) eller i två bitar. Kavla ut en rundel (som du märker behöver du inget mjöl vid utkavling).

gröntibröd02

Lägg en klick fyllning mitt i brödet och vik in kanterna. När kanterna är invikta så håller du degen i handen och trycker lätt ut en cirkel. Lägg degen på bakbordet och fortsätt kavla lätt.

Häll lite olja i en stekpanna och lägg ned brödet. Vänd efter 1-½ minut och fortsätt grädda på andra sidan.

Vi åt brödet både varmt och kallt och det går utmärkt att värma i mikrovågsugnen men det bör ätas samma dag som det tillagas.

 

 

 

 

 

Spara

Spara

Morots- och squashbröd (mjölkfri)

Det här receptet på morots- och squashbröd bygger på samma princip som mitt krispiga bröd. Bara att röra ihop och sedan ska det vila i 12 timmar i kylskåpet innan det bakas av i ugnen.

brod01 brod02

Ingredienser:

  • 50 gjäst
  • 1 msk salt
  • 2 dl sojadryck eller annan växtbaserad dryck
  • 4½ dl vetemjöl
  • 1 riven morot
  • ½ riven squash

Arbetsbeskrivning:
Rör ut jästen med salt och ljummet vatten. Blanda i alla övriga ingredienser och rör ihop smeten. Degen ska vara lite klibbig. Sätt plastfolie över degen och sätt in den i kylskåpet.

Låt degen vila i kylskåpet. Jag lät min stå i 18 timmar och den var helt perfekt jäst när jag tog ut den.

Sätt  ugnen på 200 grader och när ugnen är varm sätter du in en gjutjärnsgryta – med lock – i 30 minuter. När du har satt in grytan så tar du ut degen, häller ut den på mjölat bakbord och bara föser ihop degen till en rund cirkel. Du ska inte knåda degen. Lägg plastfolie över degen och låt den vila under tiden grytan står i ugnen.

Ta ut grytan och fös ned brödet i grytan. (Jag har lagt bakplåtspapper i grytan).

Sätt på lock och sätt in brödet i 30 minuter. När de 30 minuterna har gått så tar du av locket och låter brödet stå inne ytterligare 20-25 minuter.

Ta ut grytan med brödet och låt det kallna.

 

Krispigt bröd (mjölkfri)

Äntligen har förkylningen gett med sig och jag kan börja träna igen. Har inte tränat alls på 1 ½ vecka och det märks i kroppen. Nu har jag i alla fall kört igenom ett rejält träningsprogram och det känns!

Jag tillhör generationen som växte upp med vad vi trodde var Brödinstitutets rekommendation att äta 6-8 brödskivor/dag – men det var en  reklamkampanj. Det serverades bröd till var måltid och min mamma bakade ca 6 stora bröd i veckan som skulle mätta familjen.

I dag äter jag nästan aldrig bröd men någon gång kan jag ta en knäckebrödsskiva men det är rogivande att få gegga ned sig i en riktig bröddeg och knåda bort de eventuella bekymmer man har.

Det här är ett barnsligt enkelt bröd och du slipper knåda – även fast det kan vara rogivande. Det enda du behöver är tid och den tiden behöver du inte ägna dig åt brödet utan kan göra någonting helt annat.

Degen förbereds dagen före och det tar drygt 5 minuter – och då är det inräknat tiden du plockar fram och plockar bort allting. Jag rör nästan alltid mina degar för hand så använder du maskin kanske det tar längre tid att plocka isär alla delar.

1 bröd

Ingredienser:

  • 50 g jäst
  • 4 dl ljummet vatten
  • 1 tsk salt
  • 8 dl vetemjöl

Arbetsbeskrivning:
Rör ut jästen med salt och ljummet vatten. Blanda i allt vetemjöl och rör tills du blandat alla ingredienser. Degen ska vara lite klibbig. Sätt plastfolie över degen och sätt in den i kylskåpet.

bröd01

Låt degen vila i kylskåpet. Jag lät min stå i 18 timmar och den var helt perfekt jäst när jag tog ut den.

Sätt  ugnen på 200 grader och när ugnen är varm sätter du in en gjutjärnsgryta – med lock – i 30 minuter. När du har satt in grytan så tar du ut degen, häller ut den på mjölat bakbord och bara föser ihop degen till en rund cirkel. Du ska inte knåda degen. Lägg plastfolie över degen och låt den vila under tiden grytan står i ugnen.

bröd02

Ta ut grytan och fös ned brödet i grytan.(Jag har lagt bakplåtspapper i grytan och det beror på att jag inte vill ha så mycket disk…)

bröd03

Sätt på lock och sätt in brödet i 30 minuter. När de 30 minuterna har gått så tar du av locket och låter brödet stå inne ytterligare 15 minuter.

Ta ut grytan med brödet och låt det kallna.

bröd04

Buffébröd (mjölkfritt)

Min mammas fantastiska bröd som serveras till bufféer. Både lätt att göra och lätt att äta 😉 Degen görs kvällen innan och får stå och kalljäsa i kylskåpet över natten. Du får ett segt, gott bröd.

1 stort bröd

buffebröd_2

buffebröd_01

Ingredienser:

  • 25 g jäst
  • 1 msk salt
  • 8 dl vatten
  • ca 16 dl vetemjöl
  • olivolja
  • flingsalt
  • kummin

Arbetsbeskrivning:
Rör ut jästen med salt och vatten. Tillsätt vetemjölet och arbeta ihop degen väl (som ska vara klibbig). Ju mer du arbetar degen- desto bättre blir brödet.

Sikta ett tunt lager vetemjöl över degen, sätt en handduk över och låt jäsa i kylskåpet över natten.

Nästa morgon sätter du ugnen på 250 grader. Stjälp upp degen på en smord plåt och ringla  över en tunn stråle olivolja. Flinga över kummin och/eller flingsalt.

Sätt in brödet i 15 minuter. Sänk värmen till 150 grader och låt brödet stå inne i ytterligare 20 minuter.

Ta ut och låt kallna på ett galler.

Frukostbullar med blåbärssmak (mjölkfri)

Jättegoda frukostbullar med smak av blåbär. Jag använde min muffinsform men det går lika bra att ställa dem på en plåt.

6 bullar

blåbärsbröd

Ingredienser:

  • 15 g jäst
  • 1 tsk salt
  • 1½ dl Planti blåbärssoygurt
  • 25 g smält mjölkfritt margarin
  • 1 ägg
  • Cirka 4 dl vetemjöl

Arbetsbeskrivning:
Rör ut jästen i salt. Blanda i soygurt och margarin. Rör ned ett ägg. Röd ned ca 3½ dl vetemjöl och rör till en smidig deg. Ställ åt sidan ca 1 timme för att jäsa.

Ta upp degen och arbeta samman med resten av vetemjölet. Dela i sex bitar och rulla till bullar. Lägg i muffinsform.

Sätt ugnen på 175 grader och låt bröden jäsa i ytterligare ca ½ timme. Sätt in i ugnen ca 15 minuter.

Fröbröd (mjölkfri)

Ett bröd som håller sig saftigt i minst 3 dagar trots att det inte innehåller någon jäst. Och lätt att göra – bara röra ihop alla ingredienser.

1 bröd

fröbröd

Ingredienser:

  • 5 dl vetemjöl
  • 2 dl havregryn
  • 3 tsk bakpulver
  • 1 rivet äpple
  • ½ dl pumpakärnor
  • ½ dl solrosfrö
  • ½ dl linfrö
  • 1/4 dl chiafrön
  • ½ dl torkad mango i småbitar
  • 3 msk honung 1 tsk salt
  • 1½ dl ifraiche
  • 1 dl imat
  • solroskärnor

Arbetsbeskrivning:
Klä en form med bakplåtspapper. Rör ihop alla ingredienser (blir en kladdig smet) som du sedan häller i bakformen. Strö på en näve solroskärnor.

Sätt in i 175 grader i 45-55 minuter.