Home » Blogg » aubergine

Tagg: aubergine

Ratatouille (mjölkfri)

Brrr. Idag känns det kallt och grått, så jag vill tipsa om något värmande. Grönsaksgrytor är så gott och jag brukar svänga ihop en ratatouille som jag serverar som tillbehör, till exempel till helstekt fläskkotlett. Men det bästa med den här grönsaksröran är att den är precis lika god att servera som den är, till exempel till ris eller bulgur. Och den är lika god varm som kall. Du kan använda vilka grönsaker som helst och jag brukar variera allt efter säsong, förråd och humör.

Ikväll ska vi fira min och Nicklas födelsedag så vi åker  iväg till Friden vid vägs ände. Längtar. Älskar deras stenugnsbakade pizzor men ikväll blir det till att sitta inomhus istället för utomhus, som i somras. Man är lite knäpp som kör nästan 10 mil enkel resa för en pizza, men pizzan är värd det. Mums.

Imorgon väntar glasriket så det blir en mysig helg med familjen. Ha en skön helg. Jag kommer att titta in emellanåt. Har ett par goda recept som blivit liggande och ska försöka ta hand om dem också.

4 portioner

Ingredienser:

  • 1 squash
  • 1 paprika
  • 1 fänkål
  • 1 aubergine
  • 2 tomater
  • 1 rödlök
  • 4 dl tomatjuice
  • 1 buljongtärning
  • 1 förp babyspenat
  • salt
  • peppar

Så här gör du:
Skär squash, paprika, fänkål och aubergine i grova bitar. Halvera tomaterna. Lägg i en gryta tillsammans med tomatjuice och grönsaksbuljongtärning.

Koka upp grönsaksröran och koka i cirka 10 minuter tills det blivit en mjuk röra. Smaka av med salt och peppar och vänd ned spenat.

Röran kan ätas som den är eller som tillbehör till ris eller bulgur. Jag serverade min ratatouille med helstekt fläskkotlett.

Moussaka (mjölkfri)

Hej sköna fredag. Hur mår ni? Är allting bra? Jag lovar att bloggen inte har tagit semester även om det kanske verkar så. Jag har bara inte haft någon inspiration – men efter att ha plöjt igenom en massa recept så kommer det att bli ändring på det.

I veckan provade vi ett nytt matställe i Lund och det var Surf Shack som ligger strax intill Mårtenstorget. Eller Botulfsplatsen om man ska vara mer exakt. De har så goda burgare. Vi hade kanonväder så det innebar att det inte fanns några sittplatser utomhus men det gjorde oss inget att sitta inomhus. Bosse beställde en surf burger för 95 kronor och jag tog en go naked burger för 70 kronor – som är en hamburgare utan bröd.

Hamburgaren serveras i salladsblad och det är precis så jag vill ha min burgare. Utan bröd. Jag brukar ändå pilla bort brödet så det var perfekt att kunna beställa burgaren i sallad. Me like 🙂

Jag har beställt hem en massa mat från mat.se så till middag ikväll blev det en kryddig moussaka. Jag försöker att inte fokusera på vårt sommarväder utan får acceptera var dag för sig. Jag har gjort en karta över ställen jag vill besöka i sommar när jag går på semester och det får bli som det blir. Jag tänker njuta av min ledighet, oavsett regn och rusk.

Till min ostsås använde jag en veganost från Tofutti som jag tycker är bra att använda i gratänger. Jag har har lite svårt för ost som luktar för mycket men den här är helt ok. Vill du ha mer gräddig ostsås, ja, då slänger du i mer ost än vad jag hade i mitt recept. Jag tyckte det blev alldeles lagom med den ostmängd jag använde.

4 portioner

Ingredienser:

  • 2 st aubergine
  • 500 g blandfärs
  • 1 gul lök
  • 1 vitlök
  • 1 förpackning krossade tomater
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 msk kalvfond
  • salt
  • peppar
  • olja

Ostsås:

  • 3 dl sojamjölk
  • 1 msk vetemjöl
  • 2 st ägg
  • 1 dl tofutti mozarellaost (vegan)
  • 2 krm kanel
  • salt
  • peppar

Så här gör du:

Skala och hacka lök och vitlök. Bryn i olja ett par minuter. Tillsätt köttfärs och stek tills färsen är genomstekt. Tillsätt tomatpuré, krossade tomater och kalvfond. Smaka av med salt och peppar och stek i cirka 10 minuter.

Vispa ut mjöl i sojamjölken och koka på medelvärme i cirka 5 minuter. Tillsätt ägg och vispa runt så allt blandas. Tillsätt sojaost och kanel. Smaka av med salt och peppar.

Skär auberginen i tjocka skivor och stek i olja.

Varva aubergin, köttfärsröra och ostsås i en ugnssäker form. Avsluta med ostsås. Grädda mitt i ugnen i ca 175 grader i 35 minuter.

Spara

Moussaka (mjölkfri)

En enkel variant på moussaka. Jag gör ingen bechamelsås utan jag använde Plantis Creamy Cooking – som jag tycker är bra mycket krämigare än Imat.

4 portioner

moussaka

Ingredienser:

  • 1 stor röd lök
  • 1 vitlök
  • olja
  • 600 g köttfärs
  • 1 buljongtärning
  • 1 förpackning krossade tomater
  • 5 msk tomatpuré
  • 2 msk vetemjöl
  • salt
  • peppar
  • 2 auberginer
  • salt
  • peppar
  • olja
  • 2½ dl creamy cooking
  • (ev 1 dl riven jeezly pizzaost)

Skala och skiva lök och vitlök. Bryn i olja så att det blir glansigt. Lägg i köttfärsen och bryn så att köttfärsen får färg. Häll på krossade tomater, buljongtärning och tomatpuré.Om du har tid så skruvar du ned värmen och låter köttfärsen puttra ett par timmar – den blir så mycket godare i smak. Häll på vetemjöl så att såsen tjocknar. Smaka av med salt och peppar.

Skiva auberginerna och lägg dem på en plåt (på bakplåtspapper). Pensla med olja och sätt in i ugnen på grill. Låt de stå inne tills de får färg. Ta ut plåten. Vänd på skivorna. Pensla dem och sätt sedan in dem igen så att andra sidan får färg. Ta ut och salta och peppra.

Häll ca ½ dl creamy cooking i en  ugnsform. Lägg på 1/3 av köttfärsen. Lägg på aubergin. Fortsätt varva. Översta lagret ska vara köttfärs. Häll på resterande creamy cooking och om du vill kan du lägga på lite riven jeezly pizzaost men det går precis lika bra utan.

Sätt in i 175 grader i ca 30 minuter. Servera med grönsallad.

Vegetarisk lasagne (mjölkfri)

Jag vill tipsa om en jättesöt silikonform jag har hittat hos Clas Ohlsson. Om bara ett par veckor är det ju dags för julbak och då passar den jättebra 🙂 Och bra pris är det också!

silikonform

Det blir mer och mer vegetariskt här hemma under vardagarna och det är fantastiskt roligt att experimentera med bönor. Jag har haft en rätt lång period i mitt liv då jag var väldigt känslig mot sojaprotein men jag har sakta men säkert kunnat börja föra in det i min kost igen. Och det är ju så vansinnigt gott – och matlagningen blir så mycket roligare.

vegetarosklasagne

4 portioner

Ingredienser:

  • 1 röd lök
  • 1 vitlök
  • 3 stora champinjoner
  • rapsolja
  • 1 gul paprika
  • 1 squash
  • 1 aubergine
  • 1 förpackning svarta bönor
  • 1 burk tacosås, 230 gram
  • 1 burk vatten (använd burken med tacosås som mått)
  • 1 förpackning Oatly PåMackan
  • 2 grönsaksbuljongtärningar
  • salt
  • peppar
  • 12 lasagneplattor
  • ca ½ dl Creamy Cooking

Arbetsbeskrivning:
Skala och skiva röd lök och vitlök. Skiva svampen. Häll olja i en gryta och bryn lök och svamp så att det får fin färg.

Skiva paprika, squash och aubergine. Lägg det i grytan och låt det bryna med löken och svampen.

Tillsätt svarta bönor, tacosås,vatten och Oatly påmackan. Lägg i buljongtärningar och krydda. Smaka av. Låt puttra ett par minuter.

Häll lite sås i botten av en ugnsform. Lägg på plattor och fortsätt varva sås och plattor. Översta lagret ska vara grönsakssås.

Avsluta med att ringla över ca ½ dl Creamy cooking – som gör att toppen blir krämig och rent utseendemässigt så tror man att det är ost som ligger på. Sätt in lasagnen i 175 grader i 40 minuter (eller kortare tid om du kör snabbplattor.)

Baconlasagne (mjölkfri)

Emma och jag åkte in en sväng till Triangeln i helgen och passade då på att besöka ANOTHER NEST som hade 20 % på hela sitt sortiment. Jag har länge tittat på en Ilse Jacobsen-klänning och nu slog jag till när det var sånt bra pris.

ilsejacobsen

Det arrangerades också en rad tävlingar i butiken och gissa om jag blev glad när jag fick sms i måndags att jag vunnit en necessär från Hunkydory. När vi shoppade i lördags kikade jag runt efter en necessär men jag kom inte hem med någon så det blev en glad överraskning när jag vann den här söta necessären. Den blir perfekt till kommande resa.

necessär

I måndags slängde jag också ihop en baconlasagne som går att göra helt vegetarisk om man skippar baconskivorna. Den ost jag använder i receptet heter Wilmersburger och den har jag beställt från Glitne som är en nätbutik för dig med matintoleranser. Osten luktade ”som ost ska” och jag blev lite tveksam till om den skulle ta över hela maträtten – men den smakade inte lika mycket som den luktade 🙂

6 port

baconlasagne

wilmersburger

Ingredienser:

  • 1 aubergin i bitar
  • 3 tsk olivolja
  • 1 vitlöksklyfta i tunna strimlor
  • 1 skivad röd lök
  • 2 tsk riven färsk ingefära
  • 3 morötter, skalade och skurna i slantar
  • 2 st paprikor i skivor
  • 200 g champinjoner i bitar
  • 200 g delade små tomater
  • 1 förpackning passerade tomater
  • lika mycket vatten som ryms i en förpackning passerade tomater
  • salt
  • peppar
  • malen koriander
  • timjan
  • 100 g bladspenat

Sås:

  • 1 msk mjölkfritt margarin
  • 1 msk vetemjöl
  • 5 dl creamy cooking
  • 1 påse Wilmersburgers pizzaost
  • 12 pizzaplattor
  • 2 paket stekt bacon (som kan uteslutas för helt vegetarisk lasagne

Arbetsbeskrivning:
Börja med att bryna lök, vitlök och morötter i olja ett par minuter tills löken är mjuk. Tillsätt svamp, aubergin och paprika och stek ytterligare ett par minuter. Tillsätt tomater, passerade tomater, vatten och kryddor. Låt koka upp, sänk sedan värmen och låt puttra på svag värme i ca 20 minuter. Tillsätt bladspenaten de sista minuterna.

Smält mjölkfritt margarin och vispa i vetemjöl. Tillsätt 5 dl creamy cooking och en påse pizzaost. Såsen kommer att vara tjock och det ska den vara.

Bred ut lite sås i en ugnssäker form. Lägg på plattor, grönsaksröran och bacon. Fortsätt att varva. Översta lagret ska vara plattor och så avsluta med ostsås.

Gräddas i 20 minuter i 175 grader.

 

Moussaka (mjölkfri)

4 portioner

Ingredienser
2 st auberginer, ca 750 g
1 tsk salt
1½ dl vetemjöl
mjölkfritt margarin
1 sats köttfärssås
1 sats bechamelsås

Arbetsbeskrivning
Skölj och skär auberginerna i centermetertjocka skivor. Lägg ut dem på en skärbräda och strö över salt. Låt dem ligga ca 30 minuter (saltet gör att överflödigt vatten dras ur auberginerna).

Förbered köttfärssåsen och bechamelsåsen.

Torka av den vätska som bildats på auberginerna och vänd dem i potatismjöl. Värm en stekpanna med mjölkfritt margarin och stek skivorna läckert bruna på båda sidorna.

Lägg hälften av skivorna i botten på en smord (mjölkfritt margarin) ugnssäker form. Häll på köttfärssåsen. Häll på hälften av bechamelsåsen. Lägg på resten av auberginskivorna och avsluta med resten av den vita såsen.

Gräddas mitt i ugnen, 175 grader i ca 30 minuter, tills ytan fått vacker färg