Home » Blogg » äpplen

Tagg: äpplen

Tradition med helstekt kalkon

Runt Halloween har vi som tradition att hela familjen samlas och så äter vi helstekt kalkon fylld med konjaksäpplen och till efterrätt serveras naturligtvis en amerikansk pumpapaj. Till frukost morgonen därpå dukas det upp amerikanska blåbärspannkakor, scrambled eggs och bacon. När vi gör något, då gör vi det ordentligt. Helgen är vår Thanksgiving, fast vi samlas i slutet av oktober istället för 23 november som är amerikanarnas dag.

Om några dagar infaller Halloween, den 31 oktober för att vara exakt, och min familj har firat Halloween sedan jag kom hem från mitt år i USA. För 25 år sedan bodde vi i Dösjebro och vi var tämligen ensamma om att ha en utskuren pumpa med ljus stående vid brevlådan. Bara att få tag i en pumpa krävde lång planering och under ett par års tid så odlade jag själv pumpa i min köksträdgård. Det tog ytterligare ett par år innan fler grannar började anamma traditionen och nu är det ju hur vanligt som helst. Me like!

Något jag saknar är lite av den vett och etikett som amerikanska barn respekterar.  Många äldre (vi pratar 75+) tycker inte det är speciellt kul att behöva öppna upp dörren och mötas av gastar, både stora som små. Stänger de sin dörr så finns det risk för äggkastning (vad var det för ”snille” som började med detta?). Tänk på att den som inte vill bli störd har en släckt pumpa utanför dörren, alternativt saknar pumpa och dessutom har släckt utebelysning. Möts man däremot av en tänd halloweenpumpa – så är det bara att ringa på.

Som traditionen kräver så skulle vi ju egentligen ha samlats den här helgen, men eftersom vi anpassar oss efter olika arbetstider, så föll lotten på förra helgen. Att steka kalkon tar lite tid, så redan på förmiddagen förbereddes de ugnsbakade rotfrukterna. Jag är så glad över min Pantofflesalt från Österlenkryddor. Jag använder kryddan till nästan alla grönsaksrätter och den sätter en extra piff på maten. Rotsakerna  bakades av i ugnen och när det är klart, så lägger jag på ugnsfolie och så får de  vänta till steg två.

När rotsakerna är klara så görs den goda kalkonfyllningen. Ta två riktigt stora, goda äpplen. Skala och klyfta dem. Jag skär mina bitar rätt så stora. Hacka två paket bacon och strimla en purjolök. Bryn allt i olja och tillsätt sedan 3 msk konjak. Se till att all vätska kokar bort. Doften som sprider sig i köket är himmelsk. Ställ åt sidan så länge.

När fyllningen är klar är det dags att ta fram kalkonen och det är bara att följa anvisningarna nedanför så du får en perfekt tillagad kalkon. Se till att ösa kalkonen och blir det torrt i långpannan, ja då är det bara att tillsätta mer vatten. Denna vätska är guld värd och vad du än gör. Släng den inte. Det är den som gör såsen. Mmmmm!

Under tiden vi väntade på att maten skulle bli klar, så mumsade vi på ett par laxbollar och det är inga konstigheter utan bara varmrökt lax jag finhackat och sedan blandat med lite finstrimlad purjo.

Det var härligt att ha hela familjen samlad ihop och det var många glada skratt under den gemensamma måltiden. Såsen, ja – det är vid sådana här tillfällen som det är helt ok att slicka av tallriken. Vi skippade pumpapajen i år och åt äppelkaka – och den hittar du ett recept på här. Och lycka till att tillaga din kalkon. Det är så gott och väl värd den tid man tillbringar i köket.

6 portioner

Ugnsbakade rotfrukter

Ingredienser

  • 1 kg potatis
  • 5 st gulbetor
  • 6 stora morötter
  • 1 STOR sötpotatis
  • 3 palsternackor
  • olja
  • pantoflesalt
  • peppar

Så här gör du:
Skala rotfrukterna. Dela i rätt grova bitar. Häll olja på en plåt och lägg över rotfrukterna. Salta och peppra. Sätt in i 175 grader i cirka 45 minuter. Rör om någon gång emellanåt. Ta ut och lägg folie över.

Kalkonfyllning

Ingredienser:

  • 2 paket bacon
  • 2 stora äpplen
  • 1 purjolök
  • 3 msk konjak

Så här gör du:

Strimla bacon och purjolök. Fräs ett par minuter. Skala äpplena och dela i bitar. Låt fräsa med ett par minuter. Tillsätt konjak och låt all alkohol koka bort.

Helstekt kalkon

Ingredienser:

  • 1 kalkon på 4 kg
  • 1 citron
  • salt
  • peppar
  • fyllning (äppel-bacon-purjolök)
  • cirka 75 g smält mjölkfritt margarin
  • 1 1/2 l vatten

Så här gör du:
Då är det dags att plocka fram kalkonen och sätta på ugnen, 175 grader. Plocka ur inkråmet och gnid med en halv citron inne i kalkonen. Lägg i fyllningen och bind upp fågeln så att fyllningen inte trillar ut.

Gnid den andra citronhalvan på kalkonen och pensla med smält mjölkfritt margarin på båda sidorna. Salta och peppra. Lägg ett stort ark aluminiumfolie över kalkonen.

Lägg kalkonen på ett galler och under gallret placerar du en långpanna. Häll 5 dl vatten i den djupa långpannan. Ös kalkonen med vattnet som rinner ner i pannan med ca 30 minuters mellanrum. Börjar vattnet dunsta, ja då häller du i mer vatten.

Ta bort aluminiumfolien efter ca 2,5 timme. Tillaga kalkonen i ugnen tills termometern visar 80 grader i kalkonens lårdel. Det tar ca 3,5 – 4 timmar. Pensla med mjölkfritt margarin någon gång emellanåt och fortsätt ösa. Du kan aldrig ösa för mycket. Och glöm inte att du ska ha vätska i långpannan.

Flytta över kalkonen till ett serveringsfat och låt den vila minst 20-30 minuter innan den skärs upp.

Sätt in rotsakerna i ugnen (de som vi gjorde tidigare) så att de blir varma.

Sås

Ingredienser:

  • Buljongen som är kvar i långpannan, du behöver cirka 7-8 dl.
  • 5 msk vetemjöl
  • 6 dl växtbaserad grädde

Så här gör du:
Sila av buljongen som ligger i långpannan, och tillsätt eventuellt vatten så att du får 7-8 dl.

Koka upp buljongen med vetemjöl.

Tillsätt växtbaserad grädde och koka upp på nytt. Smaka av med konjak. Salta och peppra efter smak.

 

 

Äppelkaka med kokostäcke (mjölkfri)

Som avslutning på vår fantastiska kalkonmiddag bjöd jag på en riktigt, riktigt god äppelkaka. Det enda jag kan beklaga är att jag inte har några bilder på denna fantastiska efterrätt. I alla fall inga bilder som gör den rättvisa. Jag glömde helt bort att ta bilder på hela skapelsen, så jag får försöka måla upp en bild av hur äppelkakan såg ut innan formen var nästan tom.

I botten av formen trängs mjuka äpplen som fått gosa till sig i honung och kanel. Ovanpå äpplena ligger en fantastiskt len kräm. Ja, vi kan kalla det sockerkakssmet. Som pricken över i så täcks hela skapelsen av en fantastisk toscakokosglasyr som är lagom knäckig och god. Och för att riktigt toppa det hela så ska man hälla på en rejäl sked med vaniljsås. En sådan där vaniljsås där jag blandar havrevaniljsås med havrevaniljglass. Visst låter det gott? Det var det. Mmmmmmm. Servera gärna en litet glas äppellikör till så har man riktigt kommit till mathimlen. Yummi.

Jag hittade receptet på kokaihop och ändrade bara lite grand på det. Jag hade betydligt fler äpplen i min kaka, för det ska ju vara ÄPPELkaka.

Ingredienser:

  • 5 äpplen
  • 5 msk flytande honung
  • 5 tsk kanel
  • 1 st ägg
  • 2 dl strösocker
  • 1 ½ dl sojamjölk
  • 3 dl vetemjöl
  • 75 gram mjölkfritt margarin
  • 1.5 tsk bakpulver

Kokostäcke

  • 25 gram mjölkfritt margarin
  • 2 msk sojamjölk
  • 1 ½ dl kokosflingor
  • 0.75 dl strösocker

Så här gör du:
Skala äpplena och skär dem i tunna klyftor. Lägg i en form och häll över sirap och kanel. Vill du ha mer kanelsmak, ja, då tillsätter du mer kanel. Blanda ordentligt och sätt in i microvågsugnen i 3-4 minuter. Ta ut och häll i en form.

Vispa ägg och strösocker tjockt och pösigt. Tillsätt smält mjölkfritt margarin och resten av ingredienserna. Smeten ska vara tjock. Bred ut smeten över äpplena. Sätt in formen i ugnen, 175 grader, i cirka 30-40 minuter. Känn så att äpplena nästan är mjuka.

Smält mjölkfritt margarin och blanda ned sojamjölk, kokosflingor och strösocker. Ta ut formen och bred toscakokossmeten över. Sätt in i ugnen i cirka 10 minuter till.

Jag gjorde min äppelkaka i fredags kväll och värmde den sakta i ugnen, cirka 50 grader, i 20 minuter innan jag serverade den. Serveras med en god mjölkfri vaniljsås.

Äppelsmulpaj (mjölkfri)

Det finns väl inget godare än en riktig smulig äppelsmulpaj och en fantastisk krämig mjölkfri vaniljsås? Våra äppelträd brukar generera massor av äpplen men i år fick vi inga äpplen alls. Det är trist för det är något visst att ge sig ut med en korg i handen och sedan plocka äpplen som kan användas till matlagning och bakning. Jag är inte så förtjust i att äta äpplen naturellt men om jag mot förmodan skulle göra det så är cox orange mitt favoritäpple. Tack och lov så har mina föräldrar massor av äpplen så jag har plockat hem en liten skörd. Den här goda äppelsmulpajen serveras med en riktigt krämig vaniljsås.

appelsmulpaj01 appelsmulpaj02 appelsmulpaj03

Ingredienser:

  • 3 stora smakrika äpplen
  • 2-3 tsk kanel
  • 4-5 msk socker
  • 75 g mjölkfritt margarin
  • 2 dl havregyn
  • 1 dl vetemjöl
  • ½ dl socker

Arbetsbeskrivning:
Skala och skiva äpplena tunt. Häll socker och kanel i en plastpåse och lägg sedan i äppelklyftorna och skaka runt. Se till att varje klyfta får lite socker och kanel på sig. Häll sedan äppelklyftorna och socker/kanelblandningen i en smord pajform.

Resterande ingredienser kör du i en matberedare så du får en smulig blandning. Häll det över äpplena och sätt sedan in ugneni 175 grader i 25-30 minuter (när äpplena är klara).

 

Äppel- och valnötskaka (mjölkfri)

Den här veckan räknar vi inte kalorier utan njuter av äpplen och allt det goda man kan göra av det.

äppelkakavalnöt01

äppelkakavalnöt02

Ingredienser:

  • 2 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • ½ tsk salt
  • ½ tsk kanel
  • 60 g smält mjölkfritt margarin
  • 1 1/4 dl råsocker
  • 1 1/4 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 1 ägg
  • 1 äpple, skalat, skivat och delat i mindre bitar
  • 1 dl valnötter, hackade

Arbetsbeskrivning:
Sätt ugnen på 175 grader.

Vetemjöl, bakpulver, salt och kanel blandas i en skål. Ställ åt sidan.

Smält mjölkfritt margarin, råsocker, strösocker och vaniljpulver rörs ihop i en skål. Tillsätt ägget och blanda väl. Blanda ned mjölblandningen och tillsätt slutligen äpple och valnötter.

Bred ut i en form med avtagbar botten. Sätt in i ugnen i 30 minuter.

Äppelkaka (mjölkfri)

Vi fortsätter på temat skördemånad och här är en jätteenkel och fantastiskt god äppelkaka som serveras utan vaniljsås. Apelsinskalet höjer smakerna till skyarna och släpper loss en smaksensation i munnen. Pudra gärna över lite florsocker (mitt var slut). Kakan tar ca 10 minuter att röra ihop och sedan sköter den sig själv i ugnen.

äppelkaka03

äppelkaka01

äppelkaka02

Ingredienser:

  • 250 g mjukt mjölkfritt margarin
  • 2 dl strösocker
  • 1 ägg
  • 1 tsk vaniljsocker
  • skal från 1 apelsin
  • 6 dl vetemjöl
  • 2 ½ tsk bakpulver
  • 1 stort äpple

Arbetsbeskrivning:
Sätt ugnen på 200 grader.

Vispa ihop mjölkfritt margarin, strösocker, skal från 1 apelsin, vaniljsocker och ägg. Blanda väl så du får en krämig smet. Rör ned vetemjöl och bakpulver. Fördela 2/3 av blandningen i en form med avtagbara kanter.

Skala och skiva äpplet tunt. Lägg det i ett lager över degen. Ta resten av degen och tryck den över äpplena.

Sätt in i ugnen i ca 40 minuter.

Kasslergryta med äpplen, grön curry och bönpasta (mjölkfri)

Oj vilken toppenhelg vi har haft. Bara låtit dagarna lunka på i makligt tempo utan stress och en massa måsten. Vi har passat på att njuta av både väder och sol samt en hel del skugga.

I förra veckan lagade dottern en god currygryta; syrliga äpplen som gifter sig med smaken av currypasta och rökt kassler. Vi har aldrig testat bönpasta tidigare, men det var en glad överraskning. Mycket gott! Och har du inte bönpasta så går det bra med vanlig pasta.

Nästa vecka kommer en rolig utlottning – så håll utkik!

4 port

kasslergreencurry

Ingredienser:

  • 2 äpplen
  • 1 röd lök
  • 2 tsk grön currypasta
  • mjölkfritt margarin
  • 1 dl Planti Creamy Cooking
  • 400 g kassler
  • Bönpasta

Arbetsbeskrivning:
Skala och dela äpplena i mindre bitar. Skiva och strimla löken. Bryn mjölkfritt margarin och lägg i äpplen, röd lök och currypasta. Bryn ett par minuter. Lägg i kasslern och bryn så den får fin färg. Häll på Creamy Cooking.

Koka pastan enligt anvisning på paketet. Häll av vattnet och blanda bönpastan med kasslergrytan. Blanda väl och servera.

Amerikansk äpplepaj (mjölkfri)

Underbart ljuvlig äppelpaj som smälter i munnen. Serveras med Luftig Visp som smaksätts med ca 1 tsk kanel.

amerikansk_applepie

Ingredienser:

  • 150 g kallt mjölkfritt margarin
  • 4 dl vetemjöl
  • ½ dl florsocker
  • 1 ägg
  • ½ msk kallt vatten
  • 5 äpplen
  • 1½ dl råsocker
  • 1½ dl strösocker
  • 1 dl vetemjöl
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 2 tsk kanel
  • 75 g mjölkfritt margarin
  • råsocker

Arbetsbeskrivning:
Nyp ihop vetemjöl, florsocker och mjölkfritt margarin. Blanda ned ägg och vatten och arbeta ihop till en deg som ställs kallt i kylskåp 30 minuter.

Använd 2/3 av degen till pajbotten. Kavla ut och lägg i en form med avtagbar botten.

Skala äpplena och skiva dem. Blanda de torra ingredienserna i en skål och vänd ned äpplena. Smält mjölkfritt margarin och rör ned äppelblandningen. Låt koka ca 6 minuter (rör om ett par gånger).

Lägg i äppelblandningen i pajskalet och kavla ut resterande pajdeg. Lägg som ett lock över och nyp ihop kanterna. Strö över råsocker. Gör ett par hål i toppen och grädda i ca 35 minuter i 175 grader i nedre delen av ugnen.