Home » Blogg » Svaneholm och Risotto med spenat och stekt torskrygg (mjölkfri)

Svaneholm och Risotto med spenat och stekt torskrygg (mjölkfri)

Någon gång emellanåt brukar vi passa på att besöka omgivningarna kring Svaneholms slott som ligger i en blomstrande park vid Svaneholmssjön utanför Skurup i södra Skåne. Här finns en blandning av historia, kultur och natur och det är så skönt att traska runt i de olika motionsspåren. Senast jag var där och vandrade runt, var när Nicklas och jag var och tog en promenad en iskall vinterdag i januari och det var rent ljuvligt att få komma in i värmen. Igår bjöds vi dock på varmare temperaturer och den här gången följde Emma med på vår lilla miniutflykt. Det finns inget godare än att äta ute.

Vi brukar fira midsommar på Svaneholm och det är en genuint äkta svensk midsommar med spelemän, midsommarstång och naturligtvis brukar det regna också, men det finns stora härliga träd som man kan gömma sig under.

Slottet byggdes ca 1530 av danska riksrådet Mourids Jepsen Sparre men den mest kända ägaren var Rutger Macklean som revolutionerade det svenska jordbruket på 1700-talet. Just nu pågår en intressant utställning om slottsgarderoben á la Downton Abbey (vem älskar inte den serien) så jag måste ta mig dit innan utställningen avslutas 1 oktober. Den här gången rörde vi oss bara utomhus så vi var aldrig inne i själva slottet.

Spöken lär det också finnas gott om på slottet och man erbjuder nattvandringar som börjar 23.00 och slutar vid ett-tiden på natten. Det vete sjutton om jag hade vågat. Jag har tillräckligt livlig fantasi ändå…

Jag håller på att rensa skafferi och frys och jag hittade en förpackning arborioris, spenat och gröna ärtor som blev basen i en god risotto. Jag brukar skippa mjölkfri ost när jag gör risotto men vill du ha en krämigare variant, då lägger du i veganost på slutet. Jag tycker dock att det blir godare utan, men allt är ju en smaksak. Och vill du inte använda vin, då går det bra att använda buljong.

4 portioner

Ingredienser:

  • 1 röd lök
  • 150 g champinjoner
  • olja
  • 3 dl risotto ris
  • 3 dl torrt vitt vin
  • 1 liter kycklingbuljong
  • salt
  • nymalen svartpeppar
  • 200 g spenat
  • cirka 1 dl gröna ärtor
  • 4 portioner torsk

Så här gör du:
Strimla lök och svamp. Fräs det i olja utan att det tar färg. Tillsätt riset och låt det fräsa någon minut.
Häll i vinet och låt koka tills det ångat bort. Rör om hela tiden.

Tillsätt den varma buljongen lite i taget. Börja med 3–4 dl, ta sedan 1 dl i taget efter hand som riset suger åt sig buljongen. Rör om ofta och sänk värmen.

Risotton ska bli lös, med en kärna i riset som ger ett visst tuggmotstånd. Det tar ca 18–20 minuter.

Smaksätt med salt och peppar. Rör ned spenat och ärtor och blanda väl.

Servera risotton med stekt torsk.

Liknande inlägg

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *