Home » Blogg

Dillkött (mjölkfri)

Dillkött är en av dessa rätter som vi åt rätt ofta när jag var barn men som sedan har fallit i glömska. Som med kokt kyckling i currysås. Fördelen med att vara så många som vi är i personalmatsalen är att i alla fall jag får sådan inspiration av att titta vad andra har med sig i sin matlåda. Ni vet uttrycket att gräset alltid är grönare på andra sidan… På  mitt förra jobb satt vi tjejer oftast vid ett bord och killarna vid ett annat och variationerna blev inte så stora då många mest åt sallad.Här sitter vi mixade och det är en salig blandning av traditionell svensk husmanskost och asiatiskt. Jag får sådana kickar av allas matlådor och blir så inspirerad att ta mig hemåt och damma av ett par gamla recept. Som med alla grytor så smakar den allra, allra bäst dagen därpå. Och låter man som jag köttet koka extra länge så smälter det i munnen. Mums!

4 portioner

Ingredienser:

  • 600 g nötbog
  • 1 msk mjölkfritt margarin
  • 6 dl vatten
  • 4 morötter
  • 1 rödlök
  • salt
  • 10 vitpepparkorn
  • 1 köttbuljongtärning
  • 1 förpackning dill
  • ½ msk ättika
  • 2 tsk strösocker
  • 1 dl Planti Creamy Cooking
  • 2-3 tsk maizena

Arbetsbeskrivning:
Dela köttet i ca 2 cm bitar. Bryn det i mjölkfritt margarin. Slå på vattnet så att det täcker köttet. Koka upp och skumma av.

Dela morötter och lök i mindre bitar. Lägg ner det, sat, vitpepparkorn och buljongtärning i grytan. Låt koka sakta cirka 1-1½ timme tills köttet är mört. Jag gillar att äta riktigt mört kött, så jag kokar oftast mina köttgrytor i minst två timmar – men avgör själv vad du tycker är bäst.

Tillsätt hackad dill, ättika, socker och Creamy Cooking i köttgrytan och red av med lite maizena utrört i lite vatten.

Servera med potatis (kokt eller i mitt fall råstekt) och haricot verts.

Ajvarköttbullar med råstekt potatis (mjölkfri)

Jag älskar lök men äkta hälften mår inte bra av det så vi försöker dra ned på det. Helgens måltid blev stora ajvarköttbullar (jag orkade inte rulla små) utan lök som serverades med råstekt potatis, morötter och blekselleri. Jag skalade potatis och ett par morötter och stekte dem tillsammans med två stjälkar blekselleri. Jag brynte köttbullarna på spisen och satte sedan in dem i ugnen i ca 15 minuter, under tiden som den råstekta potatisen tillagades på spisen. Jag är ingen sås-människa så jag tyckte inte maten var torr men om man  som äkta hälften älskar sås – så blandar man en burk ifraiche med chilisås – så har man en sås. Veckans sallad har bestått av en halv apelsin med tomater och en massa härlig grönsallad. En massa färger på tallriken som gör mig glad.

Ajvarköttbullar

4 portioner

Ingredienser:

  • ½ dl ströbröd
  • 1 dl Planti Creamy cooking
  • 400 g köttfärs
  • 1 ägg
  • 2 msk kalvfond
  • 4 msk ajvar
  • salt
  • peppar

Arbetsbeskrivning:
Blanda ströbröd med Planti Creamy cooking och låt stå i fem minuter. Blanda sedan ihop alla ingredienser och rulla till köttbullar. Jag gjorde stora köttbullar och fick ut ca 15 av min smet. Jag stekte dem ett par minuter på var sida så de fick fin färg och satte sedan in dem i ugnen, 175 grader, i ca 15 minuter.

 

Spara

Spara

grilljanne

Vad tänker du på när du hör namnet grilljanne? Ett korvmojställe som säljer överstekt korv och pulvermos? När jag bjöd ut äkta hälften i lördagskväll så var det nog den bilden han hade framför sig och han kunde inte förstå varför jag sa åt honom att sätta på sig snygga byxor och en ren skjorta innan vi åkte iväg. Kavaj för att äta korv?

Han blev glatt överraskad när vi stegade in hos grilljanne som ligger på 14 våningen i Studio-huset vid Hjälmarekajen. Jag hade stora förväntningar redan när vi steg in i lokalen. Utsikten är storslagen över hela Malmös hamninlopp, norra och västra hamnen och man se Köpenhamns skyline på andra sidan. Gissa om jag ser fram emot lite varmare temperaturer för då ska vi dit och provsitta den 300 kvadratmeter stora takterassen, med ett glas cava i handen.

Bild: Schmidt Hammer Lassen Architects

Vi bestämde oss för femrätters smakmeny och vi bjöds på en exotisk smakresa med sälta, syra, sötma och styrka. Så fantastiskt gott.
Till förrätt åt vi kyckling, rökt grissida och wakame samt lax tataki, koriander och ingefära. Laxen bara smälte i munnen. Alla smaker var så väl komponerade och påminner till stor del om den mat mamma och jag åt när vi bodde på det fantastiska sagoslottet Quadrille.

Till varmrätt fick vi skrei, fänkål, blomkål och senap samt ankbröst, äpplen och chiliglaze. Jag älskar anka. Rätt tillagat är det underbart och ankan vi bjöds på var storartad.

Till efterrätt fick jag ett sagolikt körsbärsskum med hallon och blåbär. Jag hade egentligen tänkt skippa efterrätten eftersom jag var mätt efter redan tre rätter men efter att ha provsmakat var jag tvungen att äta upp det. Mums så gott.

Middagen hos grilljanne var en smakupplevelse över det vanliga och köket förenar Asien, Kalifornien och Skåne med skånska råvaror förädlade genom asiatiska kryddsättningar och tillagningsmetoder. Till det läggs det till innovationslust och lekfullhet som kännetecknar den kaliforniska matlagningen. Man känner verkligen att alla rätter är tillagade med kärlek. Och jag blev så hänförd att jag glömde fotografera resten av rätterna 🙂 . Vi ser redan nu fram emot kommande besök hos grilljanne och jag har hittat en ny favoritrestaurang i Malmö.

Spara

Mjölkfri matsedel vecka 11 2017

Vilken helg. Åh vad jag har längtat efter solen och nu är den här. Lördagen var helt perfekt och inte vill man sitta inne en sådan dag. Nu börjar grannarna krypa fram och det räfsas och pyntas i trädgårdarna. Så mysigt så. Och jag börjar se fram emot grillsäsongen. Finns så mycket gott att lägga på grillen och det börjar vattnas i munnen på mig. Älskar att grilla och kanske grillen plockas fram idag. Ska först hinna med två styrelsemöten och så ska vi iväg och dansa. Kanske energin har tagit slut efter dansen hahaha.

Ugnspannkaka kan vara ett gissel om man använder havremjölk då pannkakan bara blir säckig och tråkig men jag brukar dela upp smeten och steka pannkakan i en stekpanna, som jag sätter in i ugnen. På det sättet blir ugnspannkaka så mycket bättre och luftigare på det sättet, så det är mitt tips till dig. Det tar lite längre tid att tillaga men å andra sidan blir pannkakan så mycket godare.


Mjölkfri måndag den 13 mars 2017

Fläskpannkaka med lingon

Mjölkfri tisdag den 14 mars 2017

Spagetti med köttfärssås

Mjölkfri onsdag den 15 mars 2017

Kycklinggryta med savojkål och klyftpotatis

Mjölkfri torsdag den 16 mars 2017

Köttfärssoppa med rotselleri

Mjölkfri Fredag den 17 mars 2017

Ugnsbakad lax med spenat och ärtor med kokt potatis

Brownie (mjölkfri)

Vi är klara med renoveringen av Nicklas rum och det känns så skönt. Vi har bara målat och bytt listor och rummet var i stort behov att fräschas upp då den gamla röda fondväggen och de grå väggarna kändes helt fel. Det var snyggt för 12 år sedan men nu…. nä. Nu är hans rum vitt med gråa detaljer i matta, gardiner och pynt och det är så snyggt. Vi vet ju inte om Nicklas flyttar hem igen efter att ha avslutat sina studier i Helsingborg men det känns fräscht att ha ett snyggt gästrum, om inte annat. Jag hittade ett jättesött nattduksbord (och ja, jag har glömt att plocka bort lapparna på benen…) och så hittade jag ett par tassels som jag vet att han kommer att hata – men de får vara kvar tills – eller om – han flyttar hem igen.

Igår hann jag också baka en jättegod brownie som jag vet att du kommer att älska. Det är något visst med choklad. Älskar mörk choklad och ibland får jag sådana cravings efter choklad att jag bara måste ha en bit. Och har jag ingen choklad hemma så får jag ställa mig och baka.

Första gången jag åt en riktig amerikansk brownie var året innan jag åkte iväg som utbytesstudent till USA. Innan jag visste om jag skulle bli erbjuden ett stipendium för mitt USA-år så gick jag igenom en del intervjuer och vid ett av de tillfällena blev jag bjuden på en brownie av en tjej som just kommit hem från sitt år i USA. Det blev kärlek vid första tuggan kan man milt säga.

Min brownie innehåller ingen riktig choklad utan bara kakaopulver – men den smakar så mycket choklad att jag inte tror att någon tänker på det. Den mjuka chokladkakan har en strykande åtgång och jag brukar göra tre sorter av samma smet, 1/3 av kakan penslar jag kaffeglasyr på och strör på lite kokos, 1/3 strör jag florsocker över och den sista 1/3 får vara precis som den är.  Det bästa med det här receptet – förutom att min brownie är så god – är att du inte behöver en massa bunkrar. Smält det mjölkfria margarinet i en gryta och sedan blandar du bara resten av ingredienserna i grytan. Lätt som en plätt. Du behöver en gryta, ett decilitermått och en slev. That´s it.

25 st

Ingredienser:

  • 175 g mjölfritt margarin
  • 4 dl strösocker
  • 2 msk espresso
  • 2 ägg
  • 2 tsk vaniljsocker
  • knivsudd salt
  • ½ tsk bakpulver
  • 3 dl vetemjöl
  • 2 dl kakao
  • 2 dl hackad mandel

Arbetsbeskrivning:
Smält mjölkfritt margarin i en gryta. Rör ned strösocker och ägg. Blanda i övriga ingredienser.

Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och stryk över lite olja. Bred ut smeten (som är styv). Sätt in i 175 graders ugn i ca 15 minuter. Kakan flyter inte ut utan där du brer ut den – där blir den.

Ta ut och låt kallna. Vill du bre på kaffeglasyr på 1/3 av kakan så blandar du 1 dl florsocker med 1 msk espresso. Pensla på den varma kakan och strö över kokos.

Spara

Spara

Köttfärssoppa med rotselleri (mjölkfri)

I dag bjuder jag på en härlig soppa med köttfärs och rotselleri som jag gjorde för ett par veckor sedan. Det var så där kallt och blåsigt ute som det bara kan vara i Skåne och vi behövde något varmt att mätta oss med. Köttfärs och rotfrukter är något som jag nästan alltid har i frysen och kylskåpet och av det blev det en varm, mättande soppa.

köttfärssoppa

köttfärssoppa02

4 portioner

Ingredienser:

  • 1 röd lök
  • 1 vitlök
  • ½ rotselleri
  • 1 paket bacon
  • 500 g köttfärs
  • chilipulver
  • paprikapulver
  • spiskummin
  • 1 burk krossade tomater
  • 2 msk tomatpuré
  • 7½ dl vatten
  • 2 msk kalvfond
  • olja

Arbetsbeskrivning:
Skala och hacka lök och vitlök. Skala och skär rotsellerin i strimlor. Strimla baconen. Fräs lök och vitlök i olja och tillsätt baconen. Bryn så det får färg. Tillsätt färsen och när färsen är stekt tillsätter du övriga ingredienser. Koka på svag värme i ca 15 minuter.

Spara

Spara

Quesadilla smokey beans (mjölkfri)

Brukar du också köpa hem nya, spännande ingredienser som bara ställs undan längst bak i hyllan? Det händer mig titt som tätt och eftersom jag alltid är nyfiken att prova nya smaker så blir det så att jag handlar hem produkter – som ska användas sen. Jag har haft en flaska liquid smoke i skåpet hur länge som helst och det var ett sådant där impulsköp jag gjorde – men sedan glömdes flaskan bort. Och den skulle ha stått där än idag – om det inte var så att jag ramlade över ett recept. Vilket jag gjorde 🙂

När jag gjorde min beställning hos mat.se hittade jag ett recept i deras receptbank och det såg så gott ut att jag var tvungen att testa, så här kommer min version. Nästa gång jag lagar det – det är ju perfekt att ha med sig i matlådan – kommer jag att tillsätta spenat och andra grönsaker i den goda röran. Bönorna blir lagom rökiga och smaken och brödet blev inte torrt när jag gav det en snabb uppstekning på båda sidorna. Det var alldeles lagom.

6 st quesadilla

Ingredienser:

  • 1 röd lök
  • 1 vitlök
  • olja
  • 1 burk kidneyböner
  • 2 msk tomatpuré
  • ½ dl jeezly pizzaost
  • 1 burk oatly ifraiche
  • liquid smoke – jag använder cirka en matsked
  • salt
  • peppar
  • 6 st fullkornstortilla

Arbetsbeskrivning:
Hacka lök och vitlök. Bryn den i olja. Tillsätt övriga ingredienser och rör ihop till en sås. Smaka ev av med salt och peppar.

Lägg en klick på ena tortillahalvan.

Vänd över den andra halvan och stek tortillan någon minut på var sida. Serveras med sallad.

Nicklas Kokbok flyttar

Jag vill förvarna om att Nicklas Kokbok kan ligga nere ett tag, så vet du med dig att du behöver något recept – se till att spara ned det nu.

Som en del besökare kanske har märkt så händer det titt som tätt att man möts av ett felmeddelande när man besökt min blogg. Och om någon undrar varför jag inte redan bytt webbhotell så beror det på att jag har ett jäkla tålamod. Jag väger för- och nackdelar och efter att ha varit kund hos fs-data i snart 20 år så är fortfarande fördelar större än nackdelarna. Än så länge. Men fresta inte mitt tålamod för det är på väg att ta slut.

Jag har varit oerhört frustrerad och har legat på mitt webbhotell så nu kommer jag att bli flyttad till en – förhoppningsvis – pålitligare server. Flytten kommer att ske någon gång nästa vecka och min förhoppning är att allt går smidigt. Men gör det inte det – så ha tålamod. Det räcker med att jag får psykbryt…. Skulle något drastiskt ske så lägger jag ut information på min facebooksida.

Spara

Spara

Spara

Mjölkfri matsedel vecka 10 2017

God morgon. Igår var en dag då vi gjorde absolut ingenting förutom att tömma Nicklas rum och börja förbereda inför målningen (spackla och så). Vi ligger lite efter i våra planer men å andra sidan så är det ju ingen brådska eftersom han för tillfället inte bor hemma, så vi kan ta all tid på oss. Vi ska försöka få klart allting i veckan och sedan är det bara att flytta in allt igen. Sedan får vi se om vi ger oss på att måla om vårt sovrum också. Även det rummet behöver en uppfräschning och även om jag älskar grönt (som vi har på väggarna) så känns vitt betydligt fräschare.

Veckans bild får vara en inspiration till veckans sallad. Svamp som fått marinerats en stund och sedan blandas med krispig ruccolasallad och ärtskott. Och är era barn som mina barn var när de var små – de gillade inte svamp – så blanda ned körsbärstomater istället för svamp i salladen.


Mjölkfri måndag den 6 mars 2017

Grillade kycklingben med bulgursallad

Mjölkfri tisdag den 7 mars 2017

Lax med wasabikräm och squashspirelli

Mjölkfri onsdag den 8 mars 2017

Köttbullar med kokt potatis, sås och lingonsylt

Mjölkfri torsdag den 9 mars 2017

Kasslergryta med äpplen, grön curry och bönpasta

Mjölkfri Fredag den 10 mars 2017

Ytterfilé med gurksås och ugnsrostade grönsaker

En weekend i kärlekens tecken, en kärlekshyllning

För en vecka sedan åkte vi till Umeå för att fira min fantastiska lillebror som fyllde 50 och vi hade en helt underbar weekend där vi inte bara firade honom – utan även vår familj. Jag är så oerhört tacksam för min familj och för att vi finns och ställer upp för varandra i vått som torrt, så det här är min kärlekshyllning till er.

Vi har haft ett par kämpiga år men vad som än händer så finns vi där och kämpar för varandra. För två år sedan skadade sig min storebror i en allvarlig skärmflygolycka och det var så när att vi förlorade honom. Olle föll 20 meter och jag är så tacksam för den änglavakt som fanns vid hans sida. Vi turades om att besöka honom på sjukhuset och sakta men säkert så återhämtade han sig och idag är han nästan helt återställd. Sommaren därpå fick min mamma en stroke och då samlades vi återigen och stod vid mammas sida tills hon var hemma igen.

Så många tårar, så mycket smärta – men vi gick igenom det tillsammans och idag är vi så tacksamma. Min familj betyder allt. Och ni står mig så nära. Utan er är jag ingenting.

Spara